Ways to Shape and Prove your Dough on a Couche
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- Опубліковано 30 вер 2018
- Hello everyone!
Today's video is about how the shape of your dough and the different proving techniques on a couche before baking influence the final product!!
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See you soon on Boulangerie pas à pas by Fabrice Cottez
Bonjour Monsieur le boulanger,
Je fais mon pain maison et je suis en toujours en train de chercher les meilleures astuces pour le parfaire. Je viens de tomber sur votre chaîne et j’avoue avoir été ravie et comblée de trouver des tutoriels aussi parfaits clairs. Vos élèves ont de la chance de vous avoir. J’ai quelques connaissances de base mais là en quelques vidéos j’ai appris plein de choses que je vais mettre en application dès mon prochain pain. Je me suis abonnée car je ne veux rien rater de vos précieux conseils. Encore merci de votre disponibilité et de votre savoir faire. Au plaisir de vous regarder prochainement.
Merci pour votre message
Merci chef pour ce beau travail et partage
De rien et merci
Une vidéo courte très riche en informations, vocabulaire et techniques, merci beaucoup chef !
Explications claires, précises avec un sublime résultat. 🙏
Bonjour Fabrice, merci pour tout ce SUPER travail qui va nous faciliter les explications avec nos élèves. Bonjour à Romain.
Un grand merci pour vos videos! Je commence à faire mon pain moi même et vos techniques m’aident énormément, encore bravo
Merci bcp de rendre accessible ces gestes et savoirs. On s’y est mis et ça marche! Top
J'ai essaye votre methode super facile avec ce confinement je fais mon pain maison. Merci beaucoup
Merci mille fois! Toutes tes vidéos sont géniales! et elles nous enseignent bien!
Superbe découverte vos vidéos, merci beaucoup 🙏😇
Merci à vous 😊 et bienvenue
Tes vidéos sont tout simplement génial ,j'ai pu corriger mes recettes et m'améliorer un grand bravo et merci pour tes conseils et tes cours.
Merci beaucoup
Vidéos vraiment claires et super intéressantes ! Merci patron !
Merci pour cette vidéo je viens de comprendre enfin ce que signifié tourne a gris, tourne a blanc, très bien expliqué merci👌👌👌👌
Vraiment extra et quelle dextérité.
Explication claire avec des bons produits au final et surtout avec un bon professeur
Continue comme ça un de tes ancien élève
Vraiment super intéressant et très instructif!
تبارك الله عليك شاف أنا من المغرب اليوم أن شاء الله غادي نحضر الخبز بطريقتك شكرا بزاف الله يوفقك
un grand merci chef👍👍👍
Merci wonderful I not speck France but your class is very clear thank you 😊
Magnifico ...saludos desde España
Quel coup de main, j'adore, c'est magnifique !
Merci
Bravo chef👍👏
il m'énerve le prof lol! Insolent...j'ai. beau regarder et regarder encore, le façonnage vient mais doucement... merci encore pour vos explications..
Bravo chef et merci
Merci beaucoup ces cours sont super ,
Super clair. Merci !!
J adore vos explication
Your teaching is very clear and well explained. I am especially happy to be able to read the English captioning! Keep up the good work. A baker who shares his skills is always to be appreciated and respected.Thank-you!!
Thank you so much you're welcome.
All my vidéos got subtitles
J’adore cette vidéo, pleine de notions et de détails, très éducative pour moi, merci
Merci beaucoup pour votre message 🙏
vraiment merci beaucoup je te suive de l espagne ca fais vraiment plaisir
Avec plaisir
Aujourd'hui je me lance à façonner mes baguettes ...j'espère arriver suivant vos conseils super clairs, quel savoir faire! bravoooooo! en plus très bien filmer TOP à toutes les niveau
Bravo bon courage
Merci beaucoup Chef.
Top chef merci beaucoup
Sensacional!👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻
En tout ça je suis bien heureux de t'avoir découvert japprend à la vitesse grand V avec toi merci beaucoup pour tes magnifiques vidéo 🥖🥖🥖🥙🍞
Merci
Super. Merci beaucoup
Je vais passer le CAP Boulanger en candidat libre car je ne vis pas en France et je dois avouer que pouvoir suivre tous ces cours et exercices pratiques avec vous Fabrice c'est une vraie chance ! Une mine d'or votre chaine youtube surtout pour les débutants ! Au plaisir. Gilian
Bonjour et Merci pour toutes ces informations qui pour nous, simple particulier, on put apprendre et surtout pratiquer la boulangerie, je vais bien sur vous suivre sur votre site.
Merci Christian
Superbe, merci!
Beau travail
Bravo et merci pour ces belles explications!!
Merci beaucoup pour l'explication aussi claire.
Merci
Merci, travail propre... impeccable
Super. Top. Merci
Merci pour vos tuto. Je suivais les vidéos de Kaiser car je trouvais que vous vidéo était trop professionnel de par votre matériel. Mais en fait en insistant faisant abstraction de ce point, j'ai toutes les réponses aux questions que je me posais en suivant les tuto de Kayser. Merci encore.
Avec plaisir ici tous les secrets sont dévoilés
I cant thank you enough for these videos that have been teach me so many things❤
Merci beaucoup !!
Merci beaucoup et bravo
Magnifique
Merci pour cette vidéo très explicite c est parfait !
Je me permets de vous interroger sur la quantité d’eau pour 500 g de farine de blé complet
Merci chef 😍
Merci beaucoups !!
I wish you were here in Tokyo as teacher I definitely will be joining your classes. Thank you and god bless you.
Merci beaucoup pour votre message
Merci beaucoup professeur
Superbe! merci
Merci à vous 😊
Merci Maestro❤️🙏
Alors là...Magnifique très bon cour de façonnage merci et bravo.
Un grand merci !
@
Mais de rien !
magistrale la pédagogie, bravo
Je tombe sur votre chaîne mais c'est dingue comment elle mérite d'être connue encore plus. vous détaillez expliquer et montrer efficacement toutes les étapes.honnetement je suis admiratif de la façon dont vous présenter très clairement et efficacement les choses
Changez pas 😉
Superbe la tourne à gris ! Très design merci
Ce sont des beaux pains, félicitations.
Bravo bravo bravo
Merci a toi !
Saludos cordiales desde Venezuela!!! Excelente video...
Merci beaucoup
La receta por favor , para traducirla al español! Dios te bendiga por siempre...
top top top et top, je viens de finir mon pétrissage je mets en application vos conseils merci pour le post
Bravo
Simple efficace précis inratable, et en un mot : TOP ! Merci
Merci
Oui mais inratable je serai moins affirmatif sachant qu'ici au delà du matériel professionnel c'est un expert qui met la main à la pâte.
Merci c'est toujours très intéressant pour moi qui ai un peu de mal avec le façonnage
Avec plaisir
je suis tombé sur la vidéo pour mieux façonner des petits pains à burger qui ont un peu poussé de travers au premier essai. J'suis un amateur mais ça part sur un abonnement!
ua-cam.com/video/-QrgsQWOPHU/v-deo.html
Ce vraiment nickel
Merci beaucoup 🙏
Impeccable
Bonjour je passe mon CAP boulanger et le façonnage c’est ce que j’ai le plus de mal , quand je regarde faire je comprend mais quand je le fais je n’arrive jamais je dois sûrement mal le faire , je vais essayer ta méthode
Un grand merci pour tes vidéos complètes et explicative
MERCI beaucoup !!
Merci !
Merci beaucoup
Très bien expliqué ! Sympa l'astuce de la soudure au dessus !
Merci
Wow je viens de vous découvrir. Merci. C’est chouette. J’aime aussi le fait que vous avez traduit en anglais. Je suis contente d’avoir appris les expressions « tourne à gris/blanc ». Je les confonds par contre mais en lisant l’anglais je ne me mélangeais plus. Je viens juste de commencer à faire mon pain au levain. Je vais vous suivre. Bisous du Canada.
Passionnant !
Merci
j'ai adoré cette video qui me montre malheureusement l'étendue de mes méconnaissances
🤣🤣 ca va venir
Un vrai Maître 👌👌👌
Je peux venir faire un stage svp 😑
Merci frr
Franchement bravo vous faites des chefs-d'oeuvre !
Merci à vous
Explications au top ! Mon cerveau a mis du temps à retenir à quoi correspondait tourne à gris / tourne à clair. Je confondais les deux termes jusqu'à ce que j'invente le moyen mnémotechnique : "tourne à gris, soudure qui sourit" ! Autrement dit, que l'on voit au-dessus. Au cas où ça puisse servir à d'autres, :-).
merci et bon courage ...
Merci
Merci...
parabéns 👏
Merci beaucoup
Merci beaucoup.
Excellente vidéo 👍mais c’est de la science exacte la boulangerie 🥖 bravo vous savez quoi c’est pas donner à tout le monde de bien expliqué …..merci beaucoup je découvre votre chaîne UA-cam 👍
Merci et bienvenue
Bonjour, j ai découvert ta chaîne pendant le confinement. Tout d abord merci pour tout ce travail de partage que tu mènes. C est excellent. Je faisais du pain depuis des années à la maison et grâce à toi j ai pu progresser et le moment magique de l enfournement est encore plus fort. Pouvoir regarder les gestes au ralenti et bien filmés à été précieux. J’ aimerais un conseil si possible : sur le net quel site marchand à tes yeux propose des « accessoires » comme moules ou bannetons avec un bon rapport qualité/prix pour le pain à maison ?
Alors tous les sites sont bien ca dépend de tes besoins..
Moi j'achète sur Amazon comme
Merci pour la réponse rapide. Je voulais m équiper de qq moules en tôle de tailles différentes et 2 ou 3 bannetons osier pour donner de jolies formes au pain. En achetant à l aveugle on a toujours un peu peur d être déçu . Mais habitant à la campagne le net ça reste bien pratique. J espère que tu continueras à faire de belles vidéos. Encore merci pour ton travail et partage
Super bien filmé , clair et précis. Merci
PS: Pour les miches volcanos du coup pas besoin de grigne? Ah non en effet tu réponds à ma question en allant au four...;)
Yes pas besoin tout est expliqué bienvenu
C'est là qu'on remarque qu'un artisan est un artiste alors que le contraire ne se vérifie pas - encore moins de nos jours
Merci beaucoup pour votre message
Salut salut, est ce que tu pourrait pas nous faire une petite vidéo A á Z sur des pains au levain avec un haut taux d'hydratation...
merci ... Ne change rien !
Je vais penser à ça.
Après les fort taux d hydratation c'est pas non plus la mecque selon moi.
Si c'est pour prendre une farine ultra costaud c'est pas la peine.
Je pense qu'une trad hydrater à plus de 80% c'est de la folie sincèrement
Bonne journée chef.
je voulais vous demander si vous pouvez faire la Panettone , la vraie recette italienne, d'une façon simple et detaillée et avec succès comme d'habitude.
Sa sera merveilleux parceque la Panettone n'est disponible qu'à Noël.
Merci.
Oula la faut que je trouve un spécialiste car moi je ne connais pas ..
Je serais intéressée par une vidéo sur le façonnage des petits empereurs stp.
www.boulangerie-pasapas.com/allez-plus-loin-en-boulangerie/
Merci pour la vidéo, quelle est celle qui parle de la mise en forme? merci
ua-cam.com/video/-QrgsQWOPHU/v-deo.html
Bonjour du Québec !! j’aime beaucoup vos vidéos, ils sont super pour continuer à m’améliorer en entreprise. J’adore le métier de boulangère, mais j’ai de la difficulté physiquement avec les mouvements répétitifs. Connaissez-vous des techniques de travail qui permettent de prévenir les problèmes de tendinites aux épaules, coudes, poignets ? J’ai cherché un peu partout sur votre compte youtube, mais je n’ai pas trouvé de capsule à ce sujet. Ce serait vraiment apprécié si vous avez quelques trucs à partager 🙏 🤞
Je ne co.nais pas malheureusement et le métier est vraiment dur au niveau des épaules bras etc je suis désolé
Très pédagogue, explications claires et net j'adore,par contre petite question , pour la cuisson on l'a fait standard ?ou ventilée ?
Merci d'avance et bonne continuation
Alors moi je met haut et bas + ventilé
Mais chaque four est différent
Alors trouvez un réglage qui convient
Bonne journee
@ Merci pour tout,prenez soin de vous 😉
Bonjour, une question vous utiliser quoi de la levure ou du levain? Et si c'est levure est ce que elle est différente de la levure boulangère qu'on trouvé dans le commerce car j'ai l'impression que votre pain à vachement gonfler pendant la cuisson, moi ça gonfle un peut mais pas à ce point là,
Nous levure et levain les 2 mélangés généralement
👍👍👍👍👏🏻👏🏻👏🏻
Nouvelle abo chez vous 👍
Après façonnage, en mode tourne gris , la soudure étant dessus, faut-il qd même scarifier ou c’est inutile? Merci de votre réponse.
Oui il faut scarifier car on retourne a l'enfournement
Bonjour comment savoir le temps de l’après avant la cuisson merci
A l instinct.
En fonction des températures et du taux de levure.
Mais regarder un peu les vidéos vous allez mieux comprendre
Bonjour passionnée , je débute et je recherche vos vidéo d ans l ordre mais ne trouve pas la 1 2 3 4 ? Merci de me guider svp
Cliquez sur la chaine et la rubrique vidéo. Vous devriez trouvez.
pour la tourne à clair , sans mettre de farine , le paton ne colle pas à la couche ?
Non si la couche est sèche ca doit aller..
Si la pate n'est pas trop collante tout de meme..
Sinon mettre une peu de farine
Bonjour Boulangerie Pas à Pas ,
un pâton pèse combien?
quelle est la formule standards ou de base d'une pâte à pain?
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