리퀴드와 뒤르의 차이점이 반죽의 되기 인지요? 저는 1:1 을 주로 사용을하여, 리퀴드에 맞을 것 같습니다^^ 리퀴드, 뒤르에 대해 구체적인 비교를 해보지 않아 정확히 모르겠습니다. 가지고 계신 오븐의 스펙이 제 것과 많이 다를 것이기 때문에, 여러 번 테스트 하시면서 적합한 시간으로 조절이 필요합니다!
Always inspiring with your neat approach ! Did you notice if the crust is softer in no folds method or its the same as folding ? Also the crumbs is it softer with no fold ? Thanks .
와 엄청 쫄깃쫄깃하고 맛있을것같아요!! 진짜 빵 만드는 방법은 참 다양한것같습니다 저 한가지 궁금한게 있는데요. 믹서기로 믹스하고 보통 2ㅡ3회 폴딩주는데 Mukgling님처럼 그냥 폴딩 안하고 오래 냅두면 반죽 스스로 글루텐이 형성될까요? 폴딩을 함으로써 반죽에 힘이 생기고 글루텐이 형성되는데 이렇게 그냥 냅둬도 빵이 잘 나오네요 그럼 폴딩을 하는 이유는 bulk 시간을 조금 단축시키며 반죽의 힘과 글루텐을 형성한다고 생각해도 될까요? 오늘도 잘 배웠어요 감사합니다!
오븐을 구입하셨군요! 같은 모델인가요? 내부에 오븐용 온도계를 넣고, 250도가 될 때까지 250도로 다이얼을 맞췄습니다. 예열되는 시간은 꽤 걸렸던거 같아요. 정확한 기억은 아니지만 대략 1시간 30분~ 2시간? 그리고 220도~230도 유지는 내부에 오븐용 온도계 기준입니다. 반죽 중량이 동일한가요? 반죽이 크다면 윗면이 탈 가능성이 높을 거 같아요! 온도는 별도로 정하는건 아니구요. 실제로 내부 오븐용 온도계가 표시하는 수치를 기록한 것 뿐입니다!
@@jisookpark6686 250도로 맞추고, 반죽넣고 200도까지 내렸던거 같아요! 빵마다 온도 설정 기준은 반죽의 배합 : 예를 들어 설탕이 많을수록 온도는 낮춰야 합니다. 식빵 배합의 설탕 양 정도면 160~180도 정도가 적당하다고 생각해요. 반죽의 양 : 반죽양이 많을 수록, 너무 높은 온도로 구우면 겉만 색이 빨리 나고, 속은 덜 익을 수 있기 때문에, 이 부분을 고려해서 조절해야 합니다. 빵이 계속 탄다면, 처음부터 온도를 낮춰 보시는 것을 추천 드립니다!
먹글링님 안녕하세요~ 예전에 올려주신 치아바타 영상에 기공이 크고 빵이 가볍게 나오려면 어떤 점을 신경써야하는지 질문드린적 있는데요. 그때 저한테 1차 발효를 충분히 하는거라고 얘기해주셨거든요. 그리고 그 말이 정말 맞는것 같아요! 믹서기를 사용해서 동일하게 반죽했는데 어떤날은 냉장고에서 발효가 2배 이상 부풀어 망했다고 생각했는데 빵의 기공이 크고 가볍게 나와 그날부터 그렇게 계속 해보니 같은 결과물이 나와 너무 기쁘고 감사드립니다 😊 덕분에 치아바타의 포인트를 깨닫게 된 것 같습니다. 한가지 궁금한점이 또 생겼는데요. 바게트와 치아바타는 주로 상업용 이스트를 사용하니 저번에 말씀하신대로 비슷하게 접근하면 될 것 같은데요.. 르뱅을 사용해 만드는 사워도우는 1차 발효를 어느정도 까지 하면 큰 기공 형성과 가벼운 내상에 도움이 될까요? 물론 여러가지 요소들이 맞물려 나오는 결과물이지만. 수율도 높고, 르뱅도 건강하고, 믹싱도 충분히 해 글루텐이 잘 잡혔다는 가정하에 1차 발효를 어느정도까지 하시는지 궁금하네요. 누구는 초기 반죽의 30%라고 하고, 누구는 50%, 또 두배 이상 보라는 분들도 계셔서 먹글링님의 의견이 궁금합니다.
이번 빵도 너무 멋져요 😍💜 이제 여러개 한번에 굽는것도 보여주시구 왕큰빵 굽는것도 보여주세요..😀 먹글링님 빵영상은 사랑입니당😆 먹글링 님이 쓰시는 반느통이랑 물뿌리개가 저랑 같은것도 넘 좋네요 ㅋㅋㅋ 저 rofco오븐 들여오려고 백방으로 알아보는 중인데 넘 어려워요 ㅠ 부피가 커서 그런지 배송해주는 회사가 잘 없는 듯 해요.. 그래도 어떻게든 삽니다 😃!! 먹글링님 덕분에 오븐 결정에서 해방됐어요 너무 감사해요 ..😘💕
롯지팬 이용해서 구우려면, 먹글링님이 하셨던 것처럼 오븐 예열할 때 롯지팬 같이 예열해서 팬닝하고 뚜껑 덮은 채로 10분 정도 구운 후에 뚜껑 제거하는 방식으로 하면 될까요!? 온도는 220도 정도 유지한 채로, 그렇게 구우셨던 것 같은데. 그 정도로 하면 될까 해서 여쭤 봐요.
반죽 총 무게는 400g 이하로 조절해 주세요. 말씀하신대로 예열된 롯지안에 반죽을 넣고, 뚜껑 덮은채로 약 20분 ~25분 굽는 것을 추천드립니다. 그이후에 뚜껑을 제거하고 10분정도 더 구워서 색을 내주세요. 온도는 뚜껑 덮을때는 최대한 높은온도로 해주시구요. 초반 10분 굽고나서는 하단 열선이 있는경우 하단의 열선을 차단해주세요!
@@Mukgling Thank you. Perhaps if 40% is too high maybe you could try the highest amount of grains and seeds for good results. I really enjoy your videos.
오늘 영상도 잘 보았습니다. 전 오븐에 관심이 많고 르방을 이용해 여러가지 실험적인 배이킹도 좋아해요. 이후에 Rofco오븐에 대한 리뷰영상 부탁드려도 될까요? ^^ 오븐 가동중에 외부 온도, 지정한 온도에 도달하는 시간, 내부 실제 크기등등 실제로 사용해 보신분의 후기가 궁금합니다.
After the second fermentation, the dough is flattened after depanning. The more water, the flatter it will be. If it's flattened too much, it's probably due to the low protein content of the flour. The protein in the flour I used is about 12 to 13 percent.
@@Mukgling yes I see that but the details are in Chinese,I try many times but could not copy and paste for traduce , no problem, thank you so much for answering.
@@justlikethatnowadays8454 if I see that it needs a bit more after shaping yes I’ll leave it for about 30 mins or so depends on the temp of my kitchen but if you let it double in size there is no need for more proofing after shaping .
It is a flour with properties suitable for making bread with a protein content of 12 to 13% and ash content of 0.4 to 0.5%. To go further, it is a blend of HRS, a US variety, and CWRS, a Canadian variety.
You shouldn't just use poolish. The role of poolish is mainly to improve flavor. It is not enough to expand the volume of the dough with poolish. Separate yeast must be added.
Mukgling Thanks for your reply. I don’t have sourdough starter. How much yeast should I use in the main dough to boost the activity? Or, do you have a recipe that uses Polish? Thanks again
Place the dough on the hot preheated chamotte firebrick, In this process, the heat of conduction is transferred in an instant, Convective heat will work in the air, and radiant heat will work as well. Thanks for watching!
Mix only the starter in the water, then add salt. Only the flour in the starter will clump together. After seeing it, I thought adding salt later was better for hydration of flour and water. Thanks for watching!
![[CC] [실험] 폴딩 시간 간격이 빵의 내상에 영향을 줄까? / [Test] Will intervals between foldings affect bread crumbs?](http://i.ytimg.com/vi/MVJJu78XluM/mqdefault.jpg)
![[CC] [실험] 폴딩 시간 간격이 빵의 내상에 영향을 줄까? / [Test] Will intervals between foldings affect bread crumbs?](/img/tr.png)
新しいオーブンで中が見やすくなりましたね❣️
あんなに平べったい生地がモリモリ膨らんで、すごい😍👏👏👏
ルヴァンだけでこんなパンが焼けるなんて素晴らしいです💕
生地が膨らむ様子を見ることができており、非常に良いです！
もちろんオーブンの性能も心に耳を傾ける:)
活性が良いlevainは生地をよく膨らませます〜！
Prob the best bread making channel of them all.
Thanks for watching!
아니 어쩜이렇게 뚝딱 뚝딱 잘 구우세요?😵💫
사워도우 초짜는 아주 반해버렸습니다🤍
좋게 봐주셔서 감사해요! 즐거운 베이킹 하세요~!
스팀 구멍으로 나오는거 너무 귀엽당..
ㅎㅎ 스팀이 퐉퐉 나옵니다^^
You have mastered the art of sourdough fermentation!
Thank you very much! Have a good day!
So therapeutic🌺🌹 to watch it grow in the oven,🍞🥐🥐🥐🥖🍞🥐🥖🥖🥖I can watch it all day long.....
Thank you very much! Have a good day!
I followed this recipe & method and my loaf turned out to be my best so far...thank you so much! Always enjoy your videos, pls keep posting🙏🏻
Thank you very much! Happy baking bread!
늘 영상 잘 보고있습니다^^ 먹글링님 사용하는 르방이 르방 리퀴드인지 뒤르인지 궁금해서 여쭤봅니다~ 그리고 저희집은 오븐온도가 220저도가 최대인데 이럴땐 굽는 시간을 어떻게 하면 좋을지요?^^;;
리퀴드와 뒤르의 차이점이 반죽의 되기 인지요?
저는 1:1 을 주로 사용을하여, 리퀴드에 맞을 것 같습니다^^
리퀴드, 뒤르에 대해 구체적인 비교를 해보지 않아 정확히 모르겠습니다.
가지고 계신 오븐의 스펙이 제 것과 많이 다를 것이기 때문에, 여러 번 테스트 하시면서 적합한 시간으로 조절이 필요합니다!
Delicious bread recipe! The crust is lovely! Awesome work ,keep it up :D
Thank you! Happy baking bread!
르방을 적게 쓰시는데도 발효가 잘 되네요
👍👍👍
좀 더 오래 발효 시켰습니다^^
와 어찌이런볼륨이 ~~
빵이 이리멋있다니요
오븐이 또 이리 탐나긴 첨이네요
사용하신지 몇개월되신거같은데 여전히 만족중이실까요?
또 예열시간이 엄청나던데 전기세는 어떤지도 궁금합니다
하드계열빵만 잘 나오는지 일반빵이나 제과들도 잘 구워지는지요?
지금도 만족 중입니다.^^
하드계열빵과 식빵들만 구워봤는데, 괜찮게 나옵니다.
제과는 시도해보지 않아 잘 나오는지 모르겠어요 ㅠㅠ
전기세는 따져보지 않아 모르겠습니다.
Great bread with a crunch and al lot off airpockets. Thanks for the recipe and video. Greets from the Netherlands.
Thanks for watching! Have a good day!
Underrated video. I also like the way you write down the recipe in the description box.
Thank you so much for liking my channel! Thank you!
기공이 아주 멋지게 생성된것이 맛있을것 같습니다..
촉촉하고 쫀득 쫄깃 합니다^^ 맛있습니다^^
와...오븐스프링 미쳤다 진짜...
유튭에 있는 수많은 사워도우 만드는 사람들중에 머글링님이 단연 최고 인듯해요.
1차발효는 5시간 이라 하셨는데 집집마다 환경이 달라서 발효시간이 짧거나 늘어날거 같은데, 혹시 1차발효 다 됐는지 확인하는 방법이 있나요?
1차발효 확인 방법은 반죽의 부피로 보면 될 것 같습니다.
1. 5~ 2배 이상 부풀면 다 되었다고 생각이 드네요 ^^
@@Mukgling 답변 감사합니다! 잘 지켜봐야 겠네요. 아직 사워도우 초짜라 배울게 너무 많은데 머글링 비디오 보며 많은 도움이 됩니다.
Always inspiring with your neat approach ! Did you notice if the crust is softer in no folds method or its the same as folding ? Also the crumbs is it softer with no fold ? Thanks .
It doesn't make a big difference to me. It's similar.
I might be insensitive. Thanks for watching!
영상 잘보고 있어요. 참 솜씨 좋으십니다.
저는 starter를 50% 넣어요. 그럴때 bulk fermentation을 어느정도 하는게
완벽한 Open crumb 를 만들수 있을까요. 보통 30%하고 냉장발효는 12시간 합니다만 ....
50%는 안해봐서 정확히 모르지만 적어도 반죽이 2배 이상 부풀 때까지 발효 시키는 것이 좋을 듯 합니다! 시청해주셔서 감사합니다!
와 엄청 쫄깃쫄깃하고 맛있을것같아요!!
진짜 빵 만드는 방법은 참 다양한것같습니다
저 한가지 궁금한게 있는데요.
믹서기로 믹스하고 보통 2ㅡ3회 폴딩주는데
Mukgling님처럼 그냥 폴딩 안하고 오래 냅두면 반죽 스스로 글루텐이 형성될까요?
폴딩을 함으로써 반죽에 힘이 생기고 글루텐이 형성되는데 이렇게 그냥 냅둬도 빵이 잘 나오네요
그럼 폴딩을 하는 이유는 bulk 시간을 조금 단축시키며 반죽의 힘과 글루텐을 형성한다고 생각해도 될까요?
오늘도 잘 배웠어요 감사합니다!
말씀하신대로 폴딩을 하는 이유는 반죽에 힘이 생기게 하기 위함입니다.
하지만, 폴딩을 적게 하거나 안해도 빵은 나오더라구요. 저도 최근 들어서 폴딩의 횟수를 줄여나가면서 빵이 나오긴 한다는 것을 알았습니다.
벌크 시간을 단축시키는 지는 비교를 해봐야할 듯 합니다!
2차 저온발효 후 굽기전에 빵반죽을 실온화해야되나요? 아니면 냉장고에서 바로 꺼내서 쿠프넣고 오븐에 넣음되나요?
냉장고에서 바로 꺼내서 쿠프넣고 오븐에 넣으시면 됩니다!
시청해주셔서 감사합니다!
먹글링님 혹시 몇도로 몇분동안 예열하고 반죽넣고 몇도로 설정해
하시면 230도정도로 유지되는지 여쭤볼수있을까요? 오븐이 도착해서 베이킹중인데 반죽넣고 210도로 낮추고구워도 윗면이 자꾸만 타서 고민이에요.. 구우시는빵마다 반죽넣고 설정하는 온도가 다르던데 빵종류에따라 다르게 설정하시는건가요? 온도는 어떻게 정하시는지 궁금해요 >
오븐을 구입하셨군요! 같은 모델인가요?
내부에 오븐용 온도계를 넣고, 250도가 될 때까지 250도로 다이얼을 맞췄습니다.
예열되는 시간은 꽤 걸렸던거 같아요. 정확한 기억은 아니지만 대략 1시간 30분~ 2시간?
그리고 220도~230도 유지는 내부에 오븐용 온도계 기준입니다.
반죽 중량이 동일한가요? 반죽이 크다면 윗면이 탈 가능성이 높을 거 같아요!
온도는 별도로 정하는건 아니구요. 실제로 내부 오븐용 온도계가 표시하는 수치를 기록한 것 뿐입니다!
@@Mukgling 네 같은모델이에요 b5입니다! 친절한설명감사합니다! 250도로 다이얼을 맞추고 반죽넣고눈 몇도로 내리시나요? ㅠㅠ 그리고 빵마다 온도설정을 어떻게 정하시는지 궁금해요. 예를들면 식빵은 몇도가될때까지 예열하고 반죽넣은뒤에는 몇도로내리는지 어떻게 알고 정하시는걸까요. 일반오븐이랑 다르게 온도가 한번올라가버리면 내리기가어려유ㅓ서 행복한(?)고민이지만 ㅠㅠ 빵이자꾸타요.. 사워도우는 밀가루 300그람짜리로 하고있습니다!
@@Mukgling 온도를 딱 정하지않으시더라도 목표온도?정도는 정하고 하시는거같아서요. 빵종류마다 목표예열온도?를 적절하게 다르게 잘잡으시는거같아서 여쭤봤습니다:)
@@jisookpark6686 250도로 맞추고, 반죽넣고 200도까지 내렸던거 같아요!
빵마다 온도 설정 기준은
반죽의 배합 : 예를 들어 설탕이 많을수록 온도는 낮춰야 합니다. 식빵 배합의 설탕 양 정도면 160~180도 정도가 적당하다고 생각해요.
반죽의 양 : 반죽양이 많을 수록, 너무 높은 온도로 구우면 겉만 색이 빨리 나고, 속은 덜 익을 수 있기 때문에, 이 부분을 고려해서 조절해야 합니다.
빵이 계속 탄다면, 처음부터 온도를 낮춰 보시는 것을 추천 드립니다!
@@jisookpark6686 앞서 설명한대로 하는데요,
저는 오븐 안을 계속 지켜봅니다.
뭔가 색이 빨리 난다 싶으면 빨리 온도를 낮추구요. 이번에 실패 했다고 하면, 다시 테스트를 하면서 맞춰 갑니다^^
30% 통밀 반죽도 이렇게하면될까요?? 그리고 5시간 발효 후 글루텐은 어느정도인가요?저는 5시간 후에 한번 늘려봤는데 뚝뚝 끊기더라구요! 그래서 폴딩하고 30분 휴지 중인데 궁금해서요! 늘 감사합니다!!
통밀이 들어가면 발효속도가 좀 더 빠릅니다.
발효시간은 조금 줄여주시는게 좋을 것 같구요.
5시간 후에 늘려봐서 끊기는 거면 반죽 수분 자체가 적어 고수분 반죽처럼 늘어나지 않을 수 도 있습니다. 반죽 배합이 궁금합니다~!
즐거운 추석 보내세요~!
먹글링님 안녕하세요~
예전에 올려주신 치아바타 영상에 기공이 크고 빵이 가볍게 나오려면 어떤 점을 신경써야하는지 질문드린적 있는데요. 그때 저한테 1차 발효를 충분히 하는거라고 얘기해주셨거든요. 그리고 그 말이 정말 맞는것 같아요! 믹서기를 사용해서 동일하게 반죽했는데 어떤날은 냉장고에서 발효가 2배 이상 부풀어 망했다고 생각했는데 빵의 기공이 크고 가볍게 나와 그날부터 그렇게 계속 해보니 같은 결과물이 나와 너무 기쁘고 감사드립니다 😊
덕분에 치아바타의 포인트를 깨닫게 된 것 같습니다.
한가지 궁금한점이 또 생겼는데요.
바게트와 치아바타는 주로 상업용 이스트를 사용하니 저번에 말씀하신대로 비슷하게 접근하면 될 것 같은데요..
르뱅을 사용해 만드는 사워도우는 1차 발효를 어느정도 까지 하면 큰 기공 형성과 가벼운 내상에 도움이 될까요?
물론 여러가지 요소들이 맞물려 나오는 결과물이지만.
수율도 높고, 르뱅도 건강하고, 믹싱도 충분히 해 글루텐이 잘 잡혔다는 가정하에 1차 발효를 어느정도까지 하시는지 궁금하네요.
누구는 초기 반죽의 30%라고 하고, 누구는 50%, 또 두배 이상 보라는 분들도 계셔서 먹글링님의 의견이 궁금합니다.
안녕하세요^^ 사워도우는 부피는 측정해 보지 않아 부피 기준은 말씀 못 드리겠습니다 .ㅠ
시간으로는 24℃ 정도에서 후염법으로 소금을 마지막에 넣고 반죽한 시점부터 3시간 30분 ~ 4시간 가까이 발효했던것 같습니다!
상업용 이스트 반죽과는 다르죠 ^^
from japan.
It looks so good.
Thanks for the reference.
Thank you very much! Happy baking bread!
선생님 저는 ㅇ박력분에속하는 앉은뱅이밀로 빵만들경우 둥글리기랑 휴지40분안하고 1차 발효 후 바로성형 2차냉장발효 넘어가는건 어떤가요?
박력분성질의 밀가루로 빵을 만들면, 부피가 작고 속의 조밀하여 시간이 지남에따라 매우 푸석하고 단단한 식감을 가질 것 같습니다.
둥글리기, 휴지 과정을 건너뛰실 경우도 마찬가지구요!
이번 빵도 너무 멋져요 😍💜 이제 여러개 한번에 굽는것도 보여주시구 왕큰빵 굽는것도 보여주세요..😀 먹글링님 빵영상은 사랑입니당😆 먹글링 님이 쓰시는 반느통이랑 물뿌리개가 저랑 같은것도 넘 좋네요 ㅋㅋㅋ 저 rofco오븐 들여오려고 백방으로 알아보는 중인데 넘 어려워요 ㅠ 부피가 커서 그런지 배송해주는 회사가 잘 없는 듯 해요.. 그래도 어떻게든 삽니다 😃!! 먹글링님 덕분에 오븐 결정에서 해방됐어요 너무 감사해요 ..😘💕
저번에 치아바타 여러개 구우면서 집안에 난장판이 되어서 ㅠㅠ
나중에 작업대 큰거 생기면 여러개 자주 구울거에요! ㅎㅎ Rofco 꼭 꿈을 이루시길! ㅎㅎ화이팅입니다!
타르틴 브레드를 영상으로 볼수 있어 좋네요 수증기 구멍?? 은 몇분쯤 지나 열었나요??
25분 지나서 열었던거같아요! 오븐에서 수증기가 나오려는 소리가 납니다.
그때 열었습니다 ^^ 시청해주셔서 감사합니다!
Un régal pour les yeux 😍mais dommage pas de sous-titres en français pour pouvoir suivre le process😟
Nous vous recommandons d'utiliser Google Translator.
Merci!
롯지팬 이용해서 구우려면, 먹글링님이 하셨던 것처럼 오븐 예열할 때 롯지팬 같이 예열해서 팬닝하고 뚜껑 덮은 채로 10분 정도 구운 후에 뚜껑 제거하는 방식으로 하면 될까요!? 온도는 220도 정도 유지한 채로, 그렇게 구우셨던 것 같은데. 그 정도로 하면 될까 해서 여쭤 봐요.
반죽 총 무게는 400g 이하로 조절해 주세요.
말씀하신대로 예열된 롯지안에 반죽을 넣고, 뚜껑 덮은채로 약 20분 ~25분 굽는 것을 추천드립니다. 그이후에 뚜껑을 제거하고 10분정도 더 구워서 색을 내주세요.
온도는 뚜껑 덮을때는 최대한 높은온도로 해주시구요.
초반 10분 굽고나서는 하단 열선이 있는경우 하단의 열선을 차단해주세요!
I'm so curious if you are a professional baker or pastry chef coz your methods are 👌🏻👌🏻👌🏻! Hihi! ❤️❤️❤️
I am just a person with a deep interest in baking. :)
Yes! An other Video of bread-perfection
Thank you very much! Happy baking bread!
Beautiful crust. Can you show a sourdough bread with 40% grains and seeds inside? I’m not having good luck with one.
40% grain is quite a lot by my standards!
Let's consider it! Thanks for watching!
@@Mukgling Thank you. Perhaps if 40% is too high maybe you could try the highest amount of grains and seeds for good results. I really enjoy your videos.
@@gabriellacassano6 i see! ok~! have a good day!
THANKS! Love your work - the ART of bread making!
Thank you very much! Happy baking bread!
오늘 영상도 잘 보았습니다. 전 오븐에 관심이 많고 르방을 이용해 여러가지 실험적인 배이킹도 좋아해요. 이후에 Rofco오븐에 대한 리뷰영상 부탁드려도 될까요? ^^ 오븐 가동중에 외부 온도, 지정한 온도에 도달하는 시간, 내부 실제 크기등등 실제로 사용해 보신분의 후기가 궁금합니다.
ua-cam.com/video/jwVb8WOBD-o/v-deo.html
위 링크를 보시면 로프코 오븐의 리뷰영상을 보실 수 있습니다.
지정한 온도에 도달하는 시간도 넣었습니다^^ 실제크기는 확인하고 답변 드릴게요!
시청해주셔서 감사합니다!
@@Mukgling 앗!! 이미 영상이 있었다니..시야가 좁은 절 어쩜 좋아요ㅠㅠ 죄송하고 답변 감사드려요!
Bravo tu fait du pain comme un vrai français
Merci beaucoup! C'est un honneur!
How often do you use your starter? How often do you feed it? Does it usually double, triple in volume?
I do a refresh 3 days before making the bread.
Until it gets more than 2 times bigger!
Love it love it love it love it
Thanks for watching!
르방이 없고 이스트만 있다면 이스트양을 얼마나 넣어야 할까요?
베이커스 퍼센트로 0.4 ~ 0.8% 넣어주세요! 1차 실온 발효는 1시간 30분 ~ 2시간 이내가 적합할 듯 합니다!
Love love your video but a little suggest, may be put a few short wording in the video to let us understand is fermentation or rest the dough. Thanks
Oh! Please activate the subtitle function in the video!
You can see what you want in subtitles. Thanks for watching!
Happy baking bread!
혹시 실온발효할때.온도가
얼마정도 였을까요?
오븐안에 베이킹스톤판이
있으신건가요? 제오븐은
컨벡션오븐이라서 어찌해야할까요?
실온발효할때 실내 24도, 반죽온도는 처음에 26도였고 나중에 24~25도 였습니다.
컨벡션 오븐이시면, 롯지팬등을 이용하여 구우시면 비슷한 효과를 냅니다!
@@Mukgling
답변주셔서 감사합니다.
롯지팬을 사야겠네요.
코팅한것과 안한것중어느것이
더좋을지 조언좀주세요.
정하지못하고 있어요.
다양한사워도우빵 올리신거
다만들고싶어요.
컨백션 사용해서 하드계열빵 만드시면 앙꼬님 채널 참고해보심이..
진짜..최고다..
시청해주셔서 감사합니다~!
저도 빵을 만드는데 참 신비로운 것 같아요. 정확한 공식은 있긴한데...이렇게 해도 되고 저렇게 해도 되는 것 같아요. 동의 하시려나요^^ 매번 영상 잘 보고 있습니다 감사합니다.
동의 합니다^^ 지역마다, 집집마다 김치 담그는 방식이 제각각인 것과 비슷하지 않을까 싶습니다^^ 어쩌면 우리가 하나같이 똑같은 내용의 책을 접하고 말들을 듣고 하면서 그것들이 정확한 공식이라고 믿고 있는 것 같아요 :)
@@Mukgling 네 저는 속으로만 그렇게 생각하고 있었는데 비슷한 생각이시군요^^ 암튼 답변해주셔서 감사합니다~ 앞으로도 영상 많이 올려주시고 개업하시면 알려주셔요 찾아갈게요~^^
@@초여름-t1g 개업하기엔 너무나 능력이 부족합니다 ㅠㅠ 항상 시청해주셔서 감사합니다~! 즐거운 하루 보내세요~!
헉 폴딩 없이 가능한거였네요...! 혹시 폴딩한 것(기존 방식)과 비교했을때 맛, 식감이 어떻게 다른가용?!
그렇게 큰 차이는 못 느끼겠습니다. 제가 정확히 판단을 못하는 걸 수도 있어요!
먹글링님 방법대로 똑같이 했는데 (저는 홀밀 50그램 강력분 350그램 으로 믹스했어요) 여태껏 만든 사워도 중에서 이어가 젤 잘 나왔어요. 더치오븐으로 했구요. 정말 감사합니다. 폴딩 안해도 잘 되네요!
잘 나왔다니 기쁘네요^^ 즐거운 베이킹 하세요~!
Super video. Thanks a lot.
Thanks for watching! Happy baking bread!
Amazing bake, amazing oven 😁 👍👍
Thanks for watching! Happy baking bread!
What is the room temperature when you do the bulk fermentation for 5 hours?
24℃. Thanks for watching!
Wow! Amazing as usual 👍👏💕💕
Thank you very much!
love this! would you be able to achieve the same holes on the bread with all purpose flour or do you need bread flour?
I think I need some bread flour. Thanks for watching!
저는 똑같이 했는데 반죽이 발효가 진행될수록 죽처럼 끈적이고 퍼지면서 반죽에 탄력이 안생겨요ㅜㅜ계속 반죽이 실패해서 버렸어요ㅜㅜ
문제가 무엇일까요 르방이 문제가 있는걸까요
반죽이 탄력 없이 계속 끈적거리고 퍼진다면, 르방의 상태가 문제 있어 보이네요 ㅠㅠ 좋은 상태의 르방을 사용하셔야 합니다 ㅠㅠ
This s amazing! Do we not need a dutch oven to cook this?
If it is a convection oven, you need it! Thanks for watching!
2차 냉장발효 전 1차 실온발효를 따로 해주는 이유가 있나요?
저희집 냉장고가 0~2도로 온도가 매우 낮기 때문입니다.
어느정도 발효하여 냉장고에 넣어놔야 굽기전에 제가 원하는 상태의 발효가 이루어 질거라 생각하여 따로 실온발효 하였습니다.
I HAVE to try this, thank you!
Thanks for watching! Happy baking bread!
치아바타와 같은 식감인가요? 차이가 크게 없을 것 같아서요!
배합에 따라 다른 식감을 나타낼거에요.^^
올리브 오일이 들어가는 치아바타는 좀 더 부드러운 식감을 나타냅니다.
기름진 풍미도 있구요^^
How do you get your loaf to stay in shape after the 2nd proof? Mine goes flat and loses all its shape!
After the second fermentation, the dough is flattened after depanning.
The more water, the flatter it will be. If it's flattened too much, it's probably due to the low protein content of the flour.
The protein in the flour I used is about 12 to 13 percent.
Beautiful crust, can you give as the ingredients in English please?
If you open the video below the body, you can see a detailed explanation and recipe. You can also activate the subtitle function!
@@Mukgling yes I see that but the details are in Chinese,I try many times but could not copy and paste for traduce , no problem, thank you so much for answering.
반느통이 종이재질 같은데 어디서 구입하셨는지 궁금합니다.
펄프 반느통입니다. 해외 직구로 구매하였는데, 현재 구매처가 안보이네요 ㅠㅠ
Does anyone knows where i can purchase those baskets for proofing ? I need exactly the same baskets..
It's pulp banneton, but I can't remember where to buy it.
Thanks for watching!
@@Mukgling baskets can be bought on Amazon...
Exactly what I do but I don’t even autolyze and I get awesome loaves all the time , mix , fermented till double , shape and bake
i see, Thanks for your advice!
Can you share the recipe
@@soniahofmann4969 If you open the video below the body, you can see a detailed explanation and recipe! Thank you!
@iashermanasmora don’t you proof after shaping (and before baking) ?
@@justlikethatnowadays8454 if I see that it needs a bit more after shaping yes I’ll leave it for about 30 mins or so depends on the temp of my kitchen but if you let it double in size there is no need for more proofing after shaping .
오~~~👍👍👍💕 예쁘고 맛나고 🤩🤩🤩
시청해주셔서 감사합니다~! 쫀득하고 촉촉 합니다~! 맛나요!
Looks great 👍
Thank you!
I don't have banneton, what do you suggest I use?
Try the fabric used for baguettes and ciabattas!
@@Mukgling LOL I don't have that either, I normally just proof my ciabatta on a floured table.
I figured out a solution! Use one of those tall plastic boxes that come with takeaways and line it with a cloth. Place the dough onto the cloth.
@@aviationchannel6204 That's a good idea!
혹시 강력분은 어떤거쓰시는지여쭤봐도될까요*,*
CJ 강력분입니다^^ 일반 마트에서 판매합니다~!
Please how are you defining strong flour?
It is a flour with properties suitable for making bread with a protein content of 12 to 13% and ash content of 0.4 to 0.5%.
To go further, it is a blend of HRS, a US variety, and CWRS, a Canadian variety.
Do you use stone pan for cooking bread ??
The chamotte refractory brick is built into the oven.
Is it okay to substitute the sourdough starter with the same amount of Poolish?
You shouldn't just use poolish.
The role of poolish is mainly to improve flavor.
It is not enough to expand the volume of the dough with poolish.
Separate yeast must be added.
Mukgling Thanks for your reply. I don’t have sourdough starter. How much yeast should I use in the main dough to boost the activity? Or, do you have a recipe that uses Polish? Thanks again
@@Mikeoz378 You might like this recipe: ua-cam.com/video/SBH-ghJslYQ/v-deo.html
@@aviationchannel6204 thanks! I have followed a couple of your recipes. All with great success. Will try this one soon!
Yummy. I love bread.
i also love bread! Thanks for watching!
Hi, can you tell me the protein %per 100g of your flour please :)
about 12 ~ 13g ! Thanks for watching!
Thx for this share, i m new subscriber from Algérie, plz bread with barly seeds.
Thank you very much! i will consider it! Happy baking bread!
Beautiful loaf❤️
Thanks for watching!
르뱅 대체할수있는거 있나요?
르뱅 대신 상업용 이스트 사용하시면 됩니다. 하지만 사워도우브레드와는 특성이 다릅니다 ^^
Is the Rofco oven a convection oven and bread is cooked with hot air?
Place the dough on the hot preheated chamotte firebrick,
In this process, the heat of conduction is transferred in an instant,
Convective heat will work in the air, and radiant heat will work as well.
Thanks for watching!
You are the best ❤️
Thank you very much!
😋AWESOME CONTENT MY FRIEND👍THANK YOU🔔
Thank you very much! Happy baking bread!
Is the Rofco oven worth it, in your opinion?
i also Think so! my dream oven!
1like yummy always creative god give you health and wellness
Thanks for the best chef in the world
Thanks for all recipes 😍🌺❤️💐👍
Thank you! Thank you all the time for your constant attention.
I actually hate kneading the salt into the dough after autolyse, so i add it to the water in the beginning. No difference to me as well
Same
Mix only the starter in the water, then add salt.
Only the flour in the starter will clump together.
After seeing it, I thought adding salt later was better for hydration of flour and water. Thanks for watching!
Bravo
Have a good day! Thank you!
Hi Can You tell me the name flour?
CJ baeksul flour! Thanks for watching!
@@Mukgling thx, I was thinkig You have used some Italian flour.
@@adikouolyk4208 ok~! have a good day!
Pouvez vous la traduire en francais
Tout d'abord, vous pouvez traduire le contenu à l'aide de Google Translate. Je le traduirai en français plus tard. Merci!
속살이 반질 반질 윤이 나요!
제대로 호화된 느낌이 납니다^^
@@Mukgling 크럼에 윤기나는건 제대로 굽는것과 연관이 있나요?
Ahh, I'm envious of people have low room temperature, sourdough is very hard to make in a tropical climate even with the help of fridge.
Oh, there is such a concern in places with high temperatures....
👍👍👍
Thanks for watching! Happy baking bread!
이거말고 고온 뽝 올려서 순식간에 피차아....피쫘아.....하는 영상좀...
순식간에 피차아 피쫘아 하는 순간을 찾아보도록 하겠습니다.. 시청해주셔서 감사합니다.
진짜 최고다..