いちごのオムレット〜脳を刺激するディプロマットクリームといちごの香り広がるふわふわオムレット
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- Опубліковано 2 сер 2024
- ふんわり焼いたスポンジの中に、脳を刺激するようなディプトマットクリームを詰め、いちごを散りばめた目でも美味しいスイーツ系のオムレットです。口に入れると、まずはスポンジのふんわりとした食感と風味が広がり、次にいちごの爽やかな酸味とクリームの甘みが広がります。贅沢なスイーツタイムにぴったりです。
▷材料（直径10cmのもの6個分）
■パータ・ビスキュイ
卵黄 60g（約3個分）
グラニュー糖 40g
メレンゲ
卵白 60g（約2個分）
グラニュー糖 40g
薄力粉 70g
■クリーム・ディプロマット
カスタードクリーム 130g
キルシュ 小さじ１
生クリーム（乳脂肪分45％） 130ml
グラニュー糖 10g
いちご（中） ６粒
粉砂糖 適量
ミント 適量
▷カスタードクリームの作り方
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▷作り方
0:00 いちごのオムレット
0:10 メニュー紹介
0:39 材料紹介
1:27 スポンジ生地を作る
4:10 スポンジを焼く
5:53 いちごをカットする
6:34 クリーム・ディプロマットを作る
8:10 組み立て
■パータ・ビスキュイ（スポンジ生地）を作る
下準備
・オーブンを190℃に温める。薄力粉をふるう。
・直径10cmの円を描いた型紙をオーブン用の天板にのせる。（この上にクッキンシートを重ねてオーブン用の天板に敷く）
・絞り出し袋の準備：口金（直径９mm）を使用。
・卵を卵黄と卵白に分ける。
1)卵黄にグラニュー糖を２〜３回に分けて加え白っぽくなるまでよく混ぜる。
2)メレンゲを作る。卵白の腰を切るように泡立器で混ぜる。グラニュー糖の1/3を加えハンドミキサーにかける。残りのグラニュー糖を2回に分けて加えながらさらに泡立てる。角が立つ状態まで泡だったら、最後に泡立器で全体を力強く混ぜて、きめ細かくする。
3)メレンゲに1)の卵黄を加え、気泡をつぶさないように底から大きくヘラを上に動かして混ぜ合わせる。さらに薄力粉を3回に分けて振り入れながら、混ぜ合わせる。生地がふんわりとボリュウムがあり、たれ落ちない状態になる。
4)ビスキュイを焼く。生地をカードですくって絞り袋に詰める。
5)直径10cmの型紙に合わせて中心から外に向かって渦巻き状に絞り出し型紙を外す。
6)190℃に予熱したオーブンで8分焼く。焼き上がったら網の上に取り出し、別の紙をかぶせて冷ます。
■クリーム・ディプロマットを作る
1)カスタードクリームをボウルに入れ、ヘラで混ぜながらなめらかになったら、キルシュを加える。
2)生クリームに砂糖を加え、氷水で冷やしながら固めにしっかりと立て1)に加えて混ぜる。
■組み立てる
1)クリーム・ディプロマットを星型の口金をつけた絞り袋に入れる。ビスキュイの左半分の上に絞り出す。
2)1cm角に切ったいちごをクリームの両端にのせてビスキュイを半分に折る。
3)3〜4cm幅の帯状に切った紙（定規など）を中央において、上から茶漉しを使って粉糖をふりかけ、粉砂糖のかかってない部分にクリームを絞って、いちごの薄切りを添えミントの葉を飾る。
▷レシピ本
amzn.to/3WdYwDQ
『シェ松尾元オーナーシェフのお料理教室』 （KADOKAWA）
定価：1,760円（税込）
UA-camのレシピはさらに作りやすく、未公開のレシピも多数掲載。私の修行時代の話や写真も。
▷松尾幸造 経歴
フレンチ「シェ松尾」の元オーナーシェフ 1948年生まれ。国内のホテル、レストランに勤務後、スイスのホテル学校に留学。ヨーロッパにおいて高名ホテル、レストランを経て、1980年代東京·渋谷区松涛に一軒家レストラン「シェ松尾」を開店。2019年シェ松尾の会長を引退。
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#いちごのオムレット
#いちご
#デザート - Навчання та стиль
型紙はずしてくださいねとおっしゃりながら型紙ぶち込むシェフかわいい
かわいすぎて笑いが止まらなかったw
外すの忘れてても、
すごく素朴な忘れてました！の言い方でやはりレジェンドシェフだと思いました😂
人のために料理を長年作ってこられた歴史を感じちゃいます🤭✨
イケメンでこんないい声でこんなおいしそうなの作ってくれる動画見て一日が終わるなんて最高
料理動画で飽きないの本当にプロ
夜にこれを見せるとは…なかなかの悪魔やでぇ…
朝の５時前に観てもなかなかの悪魔っぷりデスよ♪
5:38 おっちょこちょいなシェフ可愛い
俺はスイーツ系こと甘い系には本当に目がなくて、特に🍰洋菓子が大好物です‼️
しっかし松尾さんは本当に１００％感じが良い人であり、１００％癒されますねマジで‼️
私もスイーツ大好きですよ🧁🍮🍰
洋菓子も和菓子も好きですね😊
洋菓子店のショーケースに並んでいたら思わず買ってしまうような、いちごのオムレットですね🍓
松尾シェフの紳士的かつチャーミングなお人柄が、スイーツ作りにも滲み出ていらっしゃるようです🤗🎶✨
本当にそうですね‼️
何よりも、松尾さんの人柄が最高ですね‼️
型紙ごとオーブンに入れて楽しみですね、と最高の笑顔が素敵❤
松尾シェフのスイーツ、本当に素晴らしいです。フランスでお仕事をされていた時、ものすごく努力されていたんでしょうね。プラスやはりセンスが違う…ため息がでちゃいます。🥹
美しすぎる完成図。。。😮😮😮
母親に作ってあげようと思います
ありがとうございます
全てが上品❤でジェントルマン
いつも美味しそうです🤤
あれ？って可愛い😂松尾シェフでもそんな事あるんですね😊
シェフが好きすぎて😂
型紙を外さず焼いてしまうの、お茶目で可愛いです😂💕
イチゴのオムレット、とても美味しそうです。🍓🤱🍓🤱🍓🤱🍓🤱🍓🤱🍓🤱
とにかく一つ一つの仕事が丁寧！で本当に素晴らしいのと、
作り方もとても細かい所まで教えて下さって、数あるスイーツ作りの動画でもこんなに丁寧な動画はない😮
近所にある割と知られたパティスリーで作っている所を見たら苺を箱から出して洗わずにそのまま使っていたのでそんなものなのかな😢と思っていましたが、松尾シェフは丁寧に拭いていらしたので感激しました。
やはり一流は違うな、さすがだな、と思いました。
コメントありがとうございます
ディプロマットクリームの存在感が凄いです✨ 何この色と艶‼️ 素晴らしい✨ ボウルを抱えて食べたいです😍
見栄えよく作ってるけどかぶりつきたくなるぐらい美味しそうですね
型紙を入れたまま焼いてしまった時笑えました。
私も同じ事やります😊
美味しそうなので、揃えてやってみます🎵
苺の季節じゃ無い時も使えますね❤️
ありがとうございます💕
お茶目な素敵シェフが笑顔で幸せな気分になると仰るスイーツ🥰
いちごが並んでいるうちに作って見たいと思います😍
もう作る前の材料だけで
美味しいです😆💕
難しそうに見えるものもシェフの動画見ながら作ると何とか作れちゃう不思議♬.*ﾟそして絶対美味しいです( *´꒳`*)
松尾先生のレシピは、料理を作るのも食べるのも楽しくなります！先生のレシピを作った日は、食卓に笑顔があるので作る私も嬉しいです。ありがとうございます！
観ているだけで幸せな気持ちになります...☺️
勿論食べたいけど！笑
いつも楽しく拝見しています😊
型紙は？と思いながら拝見していましたがシェフの「楽しみですね」の言葉の通り楽しみにしていたら「あれぇ〜」っての返しが可愛いすぎて😍最高です🎉
以前の動画のバターロールパンもとても綺麗に美味しく出来たのでこの動画のお菓子も早速作ってみます✨
デザート初心者の私でもチャレンジしやすいです❤自分でも作れそうだと思うだけでワクワクします🎉ありがとうございます😊
これは難易度高いですぞw さすが先生ー
生クリームも🍓も大好きな私😊 今すぐ食べたくなります〜❤素敵なティーカップと、お上手品な真っ白なお皿に乗せて食べたくなるのは松尾シェフが作るから😊
コレ食べたい！
食べたい😍
やべぇむっちゃ勉強なる
食べたいー❤❤❤❤
先生のレシピはとてもシンプルで作りやすそう😊
ナポレオンパイの時も悶絶しましたが、今回も悶絶しました😊
見た目も美しくて味もとても美味しそうです！手順も分かりやすくぜひ作りたいと思います！
さすがプロ！美味しそうですね。
素晴らしいなぁ・・
きのとやで食べたフルーツオムレットがまた食べたかったのでジャストタイミングでした！
ぜひ参考にさせて頂きます
重ねたら小さめのショートケーキも作れそう…！🎂
ケーキ型なくてもスペシャルなお菓子が作れて素敵なレシピですね✨
作ってみたいです🍓
コメントありがとうございます。美味しいショートケーキもできます。応用すると、他にも色々できますよ。
とても美味しそうです🤤
材料揃えて作ってみます🤤
シェフこんばんは😊
GW最終日に動画
ありがとうございます。
いちごのシーズンも終わるので
作ってみたいと思います。
シェフのレシピでプリン作ってます。
オムレット美味しそですね〜〜〜🥰
主人に糖質制限があるので…
何度か試作は必要ですが
喜ばれるの作れるとイイなぁ
رائع شهي ولذيذ ❤❤
とても可愛いスイーツですね🍓作りたいと思いましたが残念なことに家にはオーブンがありません😓
レシピを参考に他の焼き方で作ってみたいと思います😊レシピありがとうございます💐
こんな時間に開いていいだろうかと
一瞬だけ考えましたが指が押しました😂
材料説明だけ🤤
カスタードクリームつくってみたかったので🙌
ダイエット中の身には目の毒と一度動画を閉じたのですが気になって見に来ました。ふわふわで美味しそうですね…体脂肪を1kg分きちんと落とせたらご褒美に作ります🎉
レストランやカフェで普通に頂くデザートがこのように手をかけられて作られているというのを知るだけでも、貴重に頂かなくてはと思えますね❤
先日オムレットが食べたくなり、シェフのレシピで作らせていただきました！
少し焼きすぎたかなと思ったのですがクリームと合わせると馴染んでふわふわ食感になりました！
材料も少なく簡単に作れて、家族にも大好評だったのでまた作らせて頂きます(*^^*)
今日お店で食べたパンケーキより
このオムレットの方が…食べたい。
昔食べた秋葉原の万惣フルーツオムレツを思い出した
食べたい～
けどダイエット中だぁ😭
苺だけ食べよぉ🍓
初心者どころかクッキーしか焼いたことの無い俺みたいな人でも作れますかね無理ですねはいすみませんでした。
でもすっごい作ってみたくなりました！！
うわぁ～イチゴ美味しそう♪
自称イチゴ好き（❓）からしてみれば、イチゴはコレくらいの量が丁度良いデスね♪
イチゴを贅沢にふんだんに使ったのも好きデスが、少し足らないかくらいの塩梅が逆に満足出来たりします（笑）
うわー美味しそう( ＾ω＾ )
とても分かりわすく 優しく丁寧なご指導…ありがとうございます☺️✨✨✨ 私でも なんだか作れそうな気持ちになります💖 頑張ってみま〜す 応援しています🎉頑張ってくださいネ✨✨✨✨✨
ありがとうございます。
こちらこそ☺️
松尾シェフ、こんばんは。
いつも楽しく拝見しております。
今回も素敵なレシピをありがとうございます！ぜひ試してみようと思います。
さくらんぼのリキュールを使っていらっしゃいますが、これをグラン・マルニエで代えても美味しくできますでしょうか。
以前にシェフに紹介していただいた、イチゴをグラン・マルニエで食べる方法を試した際のリキュールが残っているのです。
コメントありがとうございます。勿論大丈夫ですよ！
オーブンが無いので、作ることはできないですが、何だかキモチがホッとするので、作れないのに観ちゃいます。
すみません。
ファザコンなので、とてもキモチが落ち着きます👍️
先生のように穏やかな父親ではなかったですが。😂
この時間のスイーツはいかんでしy
めっちゃ作ってみたいけど、松尾シェフが作ったやつを食べたい気持ちの方が大きい
松尾シェフ
今回も楽しく拝見しました♪
イチゴのオムレット
友達とお茶するときに作ってみたいと思います♪
型紙…
ぁ 外し忘れてる…
ぁ 問題ないんだ…
レジェンドの言葉は尊い (*￣▽￣)ﾌﾌﾌｯ♪
ぜひ味の感想も〜！
オムレット〜｡:ﾟ(;´∩`;)ﾟ:｡
幼稚園のお遊戯会の練習の時に、お疲れさまみたいな感じで、みんなでオムレットを食べたんだよ。
40代半ばだけど、あの時のオムレットがめちゃくちゃ美味しかった記憶が強くて。
でも、ケーキ屋さんには全然売ってないんだよね。
自分にとって、オムレットはめちゃくちゃ特別なケーキなんだ。
こんなダンディなイケボな
料理上手な人だから松尾シェフの
アンチとかいるのかな
0:59 おっぱいに聞こえた笑