Merci de m'avoir donner goût à faire de la patisserie ... j'en suis passionnée mnt et chaque jr je tente des choses encore plus folles que je n me suis jamais imaginée faire !! IF YOU CANE DOU IT , I CAN DO IT :):) .... choukrane ( merci en arabe) du Luxembourg ;)
duper joli la deco quand c est fais par un pro, on a pas tous un robot ni le coup de main, ça dois être délicieux, merci encore pour cette vidéo et surtout en expliqué, trés important!
@rpapaz En fait c'est entre la ganache et la mousse, à vrai dire ce n'est pas vraiment une mosse (trop lours) mais elle est devenu indispensable dans notre pâtisserie car très utile pour planter coller fourer....
Me encantan tus videos :D siempre es una nueva forma de ver divertida la cocina y sobre todo de un punto más creativo :) Espero con ansia tu próximo video ;)
Est-ce que c'est possible de faire une buche avec cette mousse et de faire un insert avec un cremeux au caramel ps: si tu peux faire une video sur comment faire un crémeux au caramel merci d'avance
Salut à Toi Ô Grand Albarock, Je voudrais savoir pour l'émulsion peut on utiliser un fouet ou uniquement la feuille ??? merci, et merci pour toutes ses supers recettes, Tu me redonne goût au métier...
cette recette me tente bien ... mais pourrais je remplacer la gélatine par du agar agar ? si oui combien ? devrais je l'ajouter sur un liquide froid au chaud ? merci d'avance ^^
Hello Albarock, je voudrais savoir à quelle vitesse correspond la vitesse trois dont tu parles, parce que je l'ai réaliser une fois mais je pense l'avoir trop battue parcequ'elle a granulé après quelques heures au frigo.. Du coup est ce qu'il faut la battre plus lentement? Ou moins longtemps? :) Merci d'avance!
bonjour ! et merci encore pour ta super vidéo. J'aimerai savoir s'il est possible de mettre de la purée (ou jus) de fruit dans la crème à bouillir ? si oui, quelles proportions faire ? (en l’occurrence jus de fraise car ce n'est plus la saison). Est-ce que je peux utiliser cette recette pour remplacer de la glace dans une bûche (non pas glacée du coup) mais avec un tapis relief (guy demarle) au fond de mon moule à bûche ? Est-ce qu'elle va suffisamment durcir pour fixer les décors et tenir une fois la bûche démoulée ? MERCI POUR TA REPONSE
Salut alba moi il y a 2 choses qui m'interpellent, 1erement pourquoi ne pas faire chauffer qu'une partie de la creme pour la gelatine (pour la refroidir plus vite) et 2ement on m'a tjr dis qu'il ne fallais jamais que le liquide boue pour mettre la gelatine car ca annule sont pouvoir gelifiant est ce vrai ? Merci !
Bonjour! Merci pour toutes ces vidéos, un gros plaisir de pouvoir "do eat like a pro" grâce à vous :). Cette mousse chocopoche m'intéresse grandement. J'ai obtenu une masse assez compacte et lourde (je pense que c'est le résultat attendu). Y a-t-il une technique pour "lisser" cette masse une fois posée? Comme la crème au beurre pour décorer à l'américaine, je voudrais pouvoir avoir un rendu très lisse. La chocopoche accroche quand je veux utiliser des outils de lissage. Merci :).
Super recette! Je vais l'essayer avec mes tartes du weekend :D (chocolat noire et cerises amarena). Une seule correction sur les ingrédients, crème fraiche n'est pas "sour creme" ma simplement "whipping cream"; la sour-creme est la crème acide. ;)
Bonjour albarock j ai testé cette superbe recette pour décorer mes cupcakes. Tout le monde a vraiment apprécié( mm les plus compliqués) du coup je voulais savoir si je pouvais la faire avec du chocolat au lait et aussi connaître les quantités nécessaires à ce projet. Mille merci et encore ( plus de vidéos please ;-) )
J'ai fais une ganache au chocolat blanc pour mes macarons (sauf qu'elle n'était pas montée et sans gélatine) c'est juste une tuerie!!! ça fais penser un peu au lait concentré aromatisé vanille hmm
@SlowyBluesMan j'espère que vous avait trouvé la réponse en 2 mois , sinon la gélatine permet une légère amélioration lors du foisonnement ( la mousse sera légèrement plus haute ) mais surtout elle permet de figer la préparation ( donc la mousse restera mieux en place pour le dressage ) :)
kikou, pouquoi tu mets la gelatine de suite dans la creme bouillante? je suis habitue de laisser dabord refroidir la masse avant dajouter la gelatine dans la masse, je pensais sinon la gelatine naurait pas toute sa force....
j'aime bien avoir votre avis, si je ne trouves pas de gelatine par quoi je dois la remplace? encore une chose j'ai pas un robot puis-je utiliser un fouet? merci pour votre reponse. Amina
hahahahaha (:D).....mais qu'est ce que tu fumes?? ..... je te la fais courte: astride adore tes vidéos, c'est tjrs une nvelle façon de cuisiner amusante et par dessus tout très créatif. elle attends avec impatience ta prochaine vidéo ;)
Bonjour chef, merci beaucoup pour votre recette! Un grand plaisir de la pratiquer tout de suite. Car dans 2 jours, c'est l'anniversairde de ma fille. En plus, c'est une recette que je cherche depuis longtemps. J'ai une question : Est ce que je peux prendre cette mousse au chocolat blanc pour faire des décorations asiatiques comme des roses.... ? Je suis tres contente de regarder vos vidéos de recette et je les regarde tres souvent. J'adore la cuisine et la patisserie !!! Merci beaucoup.
J'ai essayé d'utiliser cette mixture pour faire des truffes mais je la peux pas utiliser. La gelatine a evité le durcissement de la mixture et elle est trop liquide. Elle est abîmée et inutile et maintenant j'ai pas des truffes. :(
hahaha si vous êtes fou, bonne idée d'utiliser comme une crème fracial, mais j'ai une question à quelle température la gélatine perd ses propriétés gélifiantes?... Daniel - Perou
Vous pouvez mettre par écrit qui sert de la ganache, puis de le traduire avec Google Translate? Utilisé pour remplir tartelettes? il ya des gens qui ont utilisé pour faire le beurre de ganache, ne pas utiliser de crème, j'espère que vous comprendrez. désolé et merci
tjr un immense plaisir de regarder tes vidéos; merci albarock , merci pour cette superbe recette ... gourmande et de beauté ...lol
me encanta tu trabajooo..saludos desde Peru!!
Merci de m'avoir donner goût à faire de la patisserie ... j'en suis passionnée mnt et chaque jr je tente des choses encore plus folles que je n me suis jamais imaginée faire !! IF YOU CANE DOU IT , I CAN DO IT :):) .... choukrane ( merci en arabe) du Luxembourg ;)
duper joli la deco quand c est fais par un pro, on a pas tous un robot ni le coup de main, ça dois être délicieux, merci encore pour cette vidéo et surtout en expliqué, trés important!
j ai éssayée un delice et facile a faire faites la veille comme cela quand vous la battez on peut s en servir de suite superrrrrrrrrr
Merci, mais question:
Pourquoi monter la mousse à la feuille et non au fouet ?
looks so indulgent! love to try this soon!
@rpapaz En fait c'est entre la ganache et la mousse, à vrai dire ce n'est pas vraiment une mosse (trop lours) mais elle est devenu indispensable dans notre pâtisserie car très utile pour planter coller fourer....
Me encantan tus videos :D siempre es una nueva forma de ver divertida la cocina y sobre todo de un punto más creativo :)
Espero con ansia tu próximo video ;)
Est-ce que c'est possible de faire une buche avec cette mousse et de faire un insert avec un cremeux au caramel
ps: si tu peux faire une video sur comment faire un crémeux au caramel
merci d'avance
peut on utiliser le fouet au lieux de la feuille?
Can I use heavy whipping cream instead of sour cream? Thank you.
Salut à Toi Ô Grand Albarock,
Je voudrais savoir pour l'émulsion peut on utiliser un fouet ou uniquement la feuille ???
merci,
et merci pour toutes ses supers recettes, Tu me redonne goût au métier...
cette recette me tente bien ... mais pourrais je remplacer la gélatine par du agar agar ? si oui combien ? devrais je l'ajouter sur un liquide froid au chaud ? merci d'avance ^^
Bonjour chef
Toujours aussi magnifique
Hello Albarock, je voudrais savoir à quelle vitesse correspond la vitesse trois dont tu parles, parce que je l'ai réaliser une fois mais je pense l'avoir trop battue parcequ'elle a granulé après quelques heures au frigo.. Du coup est ce qu'il faut la battre plus lentement? Ou moins longtemps? :) Merci d'avance!
@aastridLizaee Je comprend rien mais merci beaucoup !
Ou a tu-eu ton batteur ?
Merci Albarock.. Une question: le sucre du chocolat ça suffit vraiement? Peut-on mettre un peu de sucre plus?
bonjour ! et merci encore pour ta super vidéo.
J'aimerai savoir s'il est possible de mettre de la purée (ou jus) de fruit dans la crème à bouillir ? si oui, quelles proportions faire ? (en l’occurrence jus de fraise car ce n'est plus la saison). Est-ce que je peux utiliser cette recette pour remplacer de la glace dans une bûche (non pas glacée du coup) mais avec un tapis relief (guy demarle) au fond de mon moule à bûche ? Est-ce qu'elle va suffisamment durcir pour fixer les décors et tenir une fois la bûche démoulée ?
MERCI POUR TA REPONSE
Salut alba moi il y a 2 choses qui m'interpellent, 1erement pourquoi ne pas faire chauffer qu'une partie de la creme pour la gelatine (pour la refroidir plus vite) et 2ement on m'a tjr dis qu'il ne fallais jamais que le liquide boue pour mettre la gelatine car ca annule sont pouvoir gelifiant est ce vrai ? Merci !
+mypeople33 une ébulition de quelques secondes n'est pas problématique c'est seulement si on prolonge l'ébullition que c'est pas terrible
Bonjour! Merci pour toutes ces vidéos, un gros plaisir de pouvoir "do eat like a pro" grâce à vous :). Cette mousse chocopoche m'intéresse grandement. J'ai obtenu une masse assez compacte et lourde (je pense que c'est le résultat attendu). Y a-t-il une technique pour "lisser" cette masse une fois posée? Comme la crème au beurre pour décorer à l'américaine, je voudrais pouvoir avoir un rendu très lisse. La chocopoche accroche quand je veux utiliser des outils de lissage. Merci :).
Super recette! Je vais l'essayer avec mes tartes du weekend :D (chocolat noire et cerises amarena). Une seule correction sur les ingrédients, crème fraiche n'est pas "sour creme" ma simplement "whipping cream"; la sour-creme est la crème acide. ;)
@AlessioFangano Exact ! merki
Bonjour albarock j ai testé cette superbe recette pour décorer mes cupcakes. Tout le monde a vraiment apprécié( mm les plus compliqués) du coup je voulais savoir si je pouvais la faire avec du chocolat au lait et aussi connaître les quantités nécessaires à ce projet. Mille merci et encore ( plus de vidéos please ;-) )
Gracias por tu saber hacer un saludo
J'ai fais une ganache au chocolat blanc pour mes macarons (sauf qu'elle n'était pas montée et sans gélatine) c'est juste une tuerie!!! ça fais penser un peu au lait concentré aromatisé vanille hmm
It looks trés rico!
@SlowyBluesMan j'espère que vous avait trouvé la réponse en 2 mois , sinon la gélatine permet une légère amélioration lors du foisonnement ( la mousse sera légèrement plus haute ) mais surtout elle permet de figer la préparation ( donc la mousse restera mieux en place pour le dressage ) :)
kikou, pouquoi tu mets la gelatine de suite dans la creme bouillante? je suis habitue de laisser dabord refroidir la masse avant dajouter la gelatine dans la masse, je pensais sinon la gelatine naurait pas toute sa force....
Merci Albarock
j'aime bien avoir votre avis, si je ne trouves pas de gelatine par quoi je dois la remplace? encore une chose j'ai pas un robot puis-je utiliser un fouet? merci pour votre reponse. Amina
@23dzeus Si tu fais bouillir la gélatine elle perdra ses propriétées de liaisons progressivement (contrairement à l'agar agar)
hahahahaha (:D).....mais qu'est ce que tu fumes?? .....
je te la fais courte: astride adore tes vidéos, c'est tjrs une nvelle façon de cuisiner amusante et par dessus tout très créatif. elle attends avec impatience ta prochaine vidéo ;)
mi mancavano i tuoi video.....Merci...
Bonjour chef, merci beaucoup pour votre recette! Un grand plaisir de la pratiquer tout de suite. Car dans 2 jours, c'est l'anniversairde de ma fille. En plus, c'est une recette que je cherche depuis longtemps. J'ai une question : Est ce que je peux prendre cette mousse au chocolat blanc pour faire des décorations asiatiques comme des roses.... ? Je suis tres contente de regarder vos vidéos de recette et je les regarde tres souvent. J'adore la cuisine et la patisserie !!! Merci beaucoup.
non tu peux pas
j'adore tes vidéos, mais qd t'annonce une "mousse au chocolat", çà peut etre une "mousse au chocolat"?
a ce qui parait ses pas bon pour la santer la gelatine feuille,mais c"est quoi la difference a lagar...
J'ai essayé d'utiliser cette mixture pour faire des truffes mais je la peux pas utiliser. La gelatine a evité le durcissement de la mixture et elle est trop liquide. Elle est abîmée et inutile et maintenant j'ai pas des truffes. :(
Une video bien dejantée comme j'aime
@MrThredziii comme dit le titre non :p
this guy is awesome
hahaha si vous êtes fou, bonne idée d'utiliser comme une crème fracial, mais j'ai une question à quelle température la gélatine perd ses propriétés gélifiantes?... Daniel - Perou
Vous pouvez mettre par écrit qui sert de la ganache, puis de le traduire avec Google Translate? Utilisé pour remplir tartelettes? il ya des gens qui ont utilisé pour faire le beurre de ganache, ne pas utiliser de crème, j'espère que vous comprendrez. désolé et merci
Bravo
Aaah La vidéo :p
yummyyy
excellent! :D
mdr creme de jour je confirme de nuits ca tombe direct sur les hanches...
3:23 mdr :p
On n'utilise pas cette recette pour truffes !!! :o/