Előtésztás Fehér Kenyér TangZhong eljárással (1kg) - Gábor a Házi Pék
Вставка
- Опубліковано 8 лют 2025
- Ebben a videómban a közelgő augusztus 20.-ai ünnep alkalmából szeretnék veletek megosztani egy olyan igazán minőségi fehér kenyér receptet, amely az átlagos összetételtől való eltéréseknek köszönhetően különösen puha, napokig friss állagú. Szeretettel ajánlom a recept kipróbábását mindenkinek!
A recept nyomtatási formája itt elérhető:
gaborahazipek....
Iratkozz fel ide a Gábor A Házi Pék UA-cam csatornámra a csatorna támogatása érdekében és hogy az újabb receptekről se maradj le:
/ gaborahazipek
Ha rányomsz a csengő ikonra, akkor értesítéseket kapsz a UA-cam-tól a legújabb tartalmakról!
Érd el a recepteket, azok nyomtatásának lehetőségét, valamint egyéb extra tartalmakat, híreket a weboldalamon:
gaborahazipek.hu/
Kövesd a "Gábor a Házi Pék Hivatalos" Facebook oldalamat, ahol az újabb receptekről, hírekről első kézben értesülhetsz:
/ gaborahazipekhivatalos
A legtöbb felületen nem mindig tudok válaszolni a rengeteg kommentre, de ha a Facebook oldalamnak messengeren üzensz, akkor általában 1-3 munkanapon belül válaszolok.
Kövesd a Facebook oldalamhoz hasonló @gaborahazipekhivatalos Instagram fiókomat is:
/ gaborahazipekhivatalos
A recept írott formája:
Az előtészta összetétele:
BL80 Fehér kenyérliszt: 150g
Friss élesztő: 1g, vagy szárított élesztő: 0,3g
Víz: 80ml
A TangZhong összetétele:
BL80 Fehér Kenyérliszt: 50g
Víz: 350ml
A főtészta összetétele:
Előtészta: teljes mennyiség
TangZhong: teljes mennyiség
BL80 Fehér kenyérliszt: 430g
Friss élesztő: 6g, vagy szárított élesztő: 1,7g
Só: 18g
Főtt, áttört, sótlan burgonya: 50g
Sertészsír: 20g, vagy vaj:25g
Víz: 60ml
Az elkészítés menete:
1. Előtészta készítése
2. Előtészta érése szobahőmérsékleten: 12-14 óra
3. TangZhong keverék készítése a megadott liszt és víz 65-80C°-on történő gyors keverés melletti 5-6 percen át történő összefőzésével, valamint a burgonya megfőzése sótlan vízben. Ezeket az összetevőket elkészíthetjük akár a felhasználást megelőző napon és hűtőben tárolhatjuk lezárt tálban, de elkészíthetjük frissen is, a lényeg, hogy a felhasználás időpontjára melegítsük át, vagy hűtsük ki szobahőmérsékletűre
4. Az előtészta érési ideje elteltével a főtészta bedagasztása a zsiradék utólagos hozzáadásával
5. Tésztaérés: 50 perc
6. Kenyér formázása, majd szakajtóba, vagy egyéb konyharuhával bélelt tálba való helyezése a slusszával felfelé, vagy sütőpapírra helyezés a slusszával lefelé
7. Kelesztés: 30-50 perc
8. A kenyér sütőpapírra borítása, majd a bevágások tetszőleges ejtése. Amennyiben fényes felületű kenyeret szeretnénk készíteni, a lisztet távolítsuk el a kenyér felületéről és spricceljük, vagy mosdassuk át vízzel, de ha a lisztes díszítést választjuk, ne mossuk azt el vízzel
9. Sütés: A kenyér sütését a fedelével zárt sütésálló tálban/edényben kell megkezdeni 250C°-ra előmelegített sütőben. A hőmérsékletet 10 perc után 230C°-ra kell csökkenteni, majd így sütni további 15 percig. Ekkor a kenyeret ki kell emelni a sütőtálból és a hőmérséklet további 200C°-ra való csökkentésével rácson sütni még 20-25 percig. Amennyiben a kenyér felső felülete már korábban megkapja a kellő színárnyalatot, alufóliát fölé borítva érdemes tovább sütni a megégés elkerülése érdekében. Amennyiben fényes felületűre szeretnénk sütni a kenyeret, spricceljük, vagy mosdassuk át vízzel közvetlen a sütés előtt és után is.
A recept további pontos részleteit a videós bemutatás tartalmazza!
A videóban felhasznált zene forrása:
Song: Musical Bakery - In Da Hood (No Copyright Music)
Music provided by Tunetank.
Free Download: bit.ly/3eMHsy4
Video Link: • Musical Bakery - In Da...
Ismét egy jó recept. Én (személy szerint), amiért szeretem és nézem a csatornádat a végtelen mennyiségű sütő/főző csatornák közül, hogy te vagy számomra az egyik olyan tartalomgyártó, aki az adott témában közérthetően mindig elmondja a “miért”-eket is. Miért kell így keleszteni miért kell később beletenni a zsiradékot, miért… Szóval én örülnék, ha a már megkezdett “sorozatodat” folytatnád, amikor nem konkrét receptet ismertetsz, hanem szakipari tudásról beszélsz. Néhány példa: alsó-felső sütés vs légkeverés, bélzetjavító eljárások/anyagok, tipikus hibák,… Előre is köszi
Üdvözlöm kedves Jenő! Nagyon örülök, hogy a szakmai fogások ismertetésével meg tudtam nyerni a megtisztelő figyelmét! Még sokat vacilálok rajta, hogy hogyan is menjen tovább a csatorna szeptembertől, mert az eredeti elgondolás szerint heti rendszerességgel állnának vissza a recept videók és ez esetben picit háttérbe szorulnának a folyamatokat ismertető videók, de mivel a pékségben megsokasodott a munka és sok esetben heti hat napot kell dolgozzak, lehetséges hogy marad hetente váltakozva a recept és az okfejtő videó. Ezt még át kell majd értékeljem.🙂
@ Kitartást és várom az új részeket!
Kipróbáltam, csodás, életem legjobb kenyere, amatőr pék vagyok. Korrigáltam: viz helyett aludttejsavót tettem bele. Világbajnoki!!!
Ez az eddigi legjobb kenyérrecept amit valaha elkészítettem, annyira finom puha és ízletes lett, hogy nem találom a szavakat. Köszönöm szépen a receptet ☺️
Én is ugyanígy érzem ,Nincsenek rá szavak ,milyen finom 😊
Ma megsütöttem bl 55 -ös lisztből, nagyon jó és finom. Köszönöm a receptet.
Nagyon örülök, hogy jól sikerült! 🙂
Ezt az ízt,állagot keresem nagyon régen. Most rátaláltam. Köszi a receptért.A videó alapján nagyon könnyen elkészíthető.
Fantasztikusan jó ez a recept Gábor ! Hihetetlen , hogy ilyen kevés élesztő hozzáadásával, ilyen jó a kenyér állaga . Kedvenc kenyerem lesz , és mindezt köszönöm neked !
Üdv! Nagyon örülök, hogy tetszik a recept. A kenyér állagán csak javít, ha az élesztőt csökkentjük és természetes úton adunk időt az élesztőgombák szaporodására, a fehérjék átalakulására, valamint a savas és az enzimes folyamatok lezajlására. Ezek hordozzák magukban a valós minőséget, ezért is szükséges egy minőségi pékáru elkészítésekor a türelem. Minden jót kívánok 🙂
Kedves Gábor!Nagyon jó ez a recept! Többször sutöttem ezzel a módszerrel kenyeret nagyon finom lett, több napig friss, puha marad.Köszönöm a precíz útmutatást, további sok sikert kívánok.A kifli recept is nagyon bevált nagy sikere van!
Kedves Gábor köszönöm a videót már 3 éve sütök kenyeret.Most megpróbáltam a videód alapján nagyon szép és finom lett.Szivesen megmutatnám ojan büszke vagyok rá.
Üdvözlöm! Nagyon örülök, hogy jól sikerült a kenyér és ezáltal elégedett a receptemmel! Minden jót kívánok 🙂
Ez a kenyér nagyon finom! Megint nagyon szuper receptet adtál nekünk! A férjemnek imádja ez a kenyeret! Probáltam több más receptek, de ez a legjobb!!!! Köszönöm szépen!!!Megbízható és kedvenc csatornám!
Üdv! Nagyon örülök, hogy bevált a recept, váljék kedves egészségükre! Üdvözlet önnek és a kedves férjének! 🙂
Szia!Néhány hete találtam Rád🙏,azóta a családom és a szomszédok alig várják,hogy ismét süssek a receptjeidből.Bármit😆.Minden pékáru tökéletesre sikerült.Sokat nőtt az önbizalmam!!!Köszönöm!További jó egészséget mindannyiunk örömére!Éva(Munkács).
Szia kedves Éva! Nagyon örülök, hogy a tevékenységem és a receptjeim segítségedre vannak a sütések során! Minden jót kívánok és üdvözlet a kedves családodnak és a szomszédságnak🙂
Kedves Gábor!
Életem legjobb kenyerét sütöttem, hála neked. Akkora sikere lett, hogy sorra kapom a "megrendeléseket" a családtól.
Köszönöm a hasznos tanácsokat és a szuper recepteket!
Kedves Fanny! Boldoggá tesz a sikered, szívből gratulálok, hiszen a jó recept mellett te is kellettél hozzá. Minden jót kívánok 🙂
Kedves Gábor! Életemben összesen nem sütöttem annyi kenyeret, zsemlét, kiflit, kalácsot stb. mint az utóbbi időben. Szuper jók a receptjeid, a család imádja őket. Nem csak isteni finomak hanem nagyon szépek is. (bár ez nekem nem mindig sikerül pl. kalácsfonás), de sebaj, majd gyakorlom. Szóval nagyon köszönöm! Kívánok neked és családodnak minden szépet és jót!
Üdvözlöm kedves hölgyem! Nagyon örülök, hogy a videóim, a receptjeim ilyen ösztönzéssel hatnak és hogy meg van velük elégedve! További sikeres sütéseket és minden jót kívánok! :)
Kedves Gábor!
Szent István király ünnepe alkalmából elkészítettem e recept alapján az ünnepi kenyerünket.A család teljes megelégedésére!
Köszönöm a jó receptet és a részletes útmutatást!
További sok sikert a munkájához!
@@szilvia3849 szia! Nagyon örülök az elégedettségnek és kívánom, hogy váljék kedves egészségetekre! 🙂
❤
Kedves Gábor!
Kipróbáltam a receptet kenyérsütőgépben is,tökéletesen működött!
Kedves Gábor! Köszönöm Neked ezt fantasztikus receptet! Nagyon finom lett a kenyerem. Mindenkinek ajánlom! KÖSZÖNÖM!
Szia!
Nagyon örülök, hogy bevált a recept és persze mindig nagyon szívesen! Minden jót kívánok 🙂
Nagyon szép kenyér. Bíztos nagyon finom. Köszönöm a receptet és az útmutatást.
Gratulálok és minden jót kívánok, Erdélyből.
Nagyon szépen köszönöm! Örülök, hogy tetszik a kenyér! Önnek is minden jót 🙂
Nagyon szép lett a kenyér,de a bélzet is gyönyörű Házi Pékünk❗
GRATULÁLOK👌👌👌
Nagyon szépen köszönöm kedves Erzsébet! Örülök, hogy kívül-belül tetszik a kenyér. 🙂
Nagyon szép kenyíeret sütöttél. Ez megfogom sütni. Köszönjük szépen a sok jó receptet, amit megosztasz velünk.
Üdvözlöm kedves Zsuzsa! Nagyon örülök, hogy tetszik a kenyér és köszönöm a kedves szavakat! Sok sikert kívánok az elkészítéshez és szeretettel várom a véleményét az eredményéről 🙂
Én is elfogom ezt készíteni.........nagyon tetszik.....jó egészséget kívánok..... köszönöm..🤗👍
Nagyon örülök, hogy tetszik a recept, viszont kívánok minden jót! 🙂
Kedves Gábor! Öröm nézni a videókat, csupa hasznos dolgot tudunk meg. Köszönjük szépen, továbbra is nagyon figyelek. :)))
Nagyon örülök kedves Csilla és köszönöm szépen a megtisztelő figyelmét!🙂
Kedves Gábor,jó ideje már kovászból sütök,nem is sikertelenül! Viszont ez az eljárás annyira tetszik,hogy úgy gondolom,megéri megpróbálnom! Köszönöm! :)
Nagyon örülök, hogy megtetszett az eljárás és természetesen kovászos tészták esetén is lehet alkalmazni. Példaképpen találsz a csatornán kovászos gyökérkenyeret, ami tangzhonggal készül. 🙂
Kedves Gábor! Ez a kenyér világbajnokságon nyerhetne, prémium minőségű és állagú 🥰
Illata mennyei, ahogy kihűlt, már kentem is a levágott sarkára a vajat😋
Ez az összetétel alap marad számomra 😍
Ezer köszönet🙏💕
Szia kedves Csilla! Nagyon boldog vagyok, hogy ennyire elégedett vagy a recepttel, jó olvasni a soraidat! Váljék kedves egészségetekre🙂
@ Köszönöm, kedves kollégáim egészségét is fogja szolgálni, merthogy meglepem őket holnap 😊🥰
@@csillasallai4547 szuper!🙂
Érthető,részletes receptek,nagyon hasznos. Köszönöm.
Nagyon köszönöm 🙂
Csodálatos sikerélmény az első saját kenyerem, kedves Gábor a Te receptednek köszönhetően! ☺️♥️ A szalagos fánk volt az első, érzem, hogy nincs megállás 😉 Teljesen kikapcsolt a sütéssel való foglalatosság a stresszes munka után.
Szia kedves Judit! Nagyon boldog vagyok, hogy a receptjeim, a videóim sikerélményhez juttatnak és gratulálok, hiszen ehhez te is kellesz. Minden jót kívánok 🙂
Nagyon Szuper lett à kenyer. Koszi szepen. Szetetettei. Ildi.❤️❤️😘😘💯💯👍👍👍👍👍
Nagyon köszönöm kedves Ildi!🙂
Tegnap megsütöttem, csodás lett. Hálásan köszönöm ezt a receptet és hogy megismertetsz a TangZong-al. Minden jót!
Üdvözlöm kedves Gabriella! Nagyon örülök, hogy sikeresen bevált a recept, kívánom, hogy váljék kedves egészségükre 🙂
Nagyon szuper a kenyér!!👍👍👍👍 Gábor kovásszal is működik a recept arányokat tartva, előre is köszönöm válaszod.Csak így tovább nagyon jó az oldalad!
Nagyon szépen köszönöm! Természetesen lehet a receptet kovászosítani, viszont a folyadékkal ez esetben nagyon oda kell figyelni, lehetséges, hogy a tangzhong és a kovász mellett nincs is nagyon szükség folyadékra, vagy csak éppen egy kevésre, valamint az elkészítés folyamatát is át kell alakítani a kovászos technológiának megfelelően. 🙂
Üdv, érdeklôdöm, teljeskiôrlésû illetve durum lisztbôl elkészithetô kenyérsûtôben ezzel a recepetel .
Megsütöttem. Eddig legjobb kenyerem lett. Köszönöm szépen a receptet.
Nagyon örülök kedves Ildikó 🙂
Kedves Gábor! Megint kaptunk egy szuper receptet! Örülök, hogy rá találtam erre a csatornára, mert már sok érdekes és hasznos információt kaptam. Köszi szépen!!! ❤😀
Kedves Klarisz! Nagyon örülök, hogy tetszik a recept és a tevékenységem! Minden jót kívánok 🙂
Pénteken sütöttem meg....isteni finom! Szombat este is nagyon jó állaga volt, szinte ugyan olyan puha mint frissen. Hétfő estére hagyok belőle egy szeletet, csak mert kíváncsi vagyok az állagára👌
Szia! Örülök, hogy jól sikerült a kenyér és bízom benne, hogy teljesen elégedett leszel a tartósságával, mert próbáltam mindent bevetni, amikkel természetesen úton lehet a kenyér minőségét fokozni.🙂
@ Gábor, ez a kenyér három naposan is tökéletes! Köszi a receptet!
Gabor On ismet csodat muvelt . A legszebb amit valaha lattam --A nemzeti szinu zsinor pedig fokozza a szepseget ... A kenyer nagyon -nagyon finom lett. . Koszonjuk szepen .
Üdvözlöm kedves Judit! Nagyon örülök, hogy elégedett a recepttel és a videóval. Köszönöm a kedves szavakat és minden jót kívánok 🙂
szia Gábor! most megint megosztottam, azt a kenyérkét,amit augusztus 20ra készülne el! most március 02.van! de jön a március 15!
Elkészült, nagyon jó lett, végre egy igazán finom kovász nélküli kenyér. Ilyen pontos útmutatás mellett nem lehet hibázni. Köszi mégegyszer!
Nagyon örülök a sikernek és köszönöm a kedves szavakat! Minden jót kívánok 🙂
A kenyerem csodálatos lett!!!!!!!!!Köszönöm.
Nagyon boldog vagyok🙂
Köszönöm a receptet, a család kedvence lett.
Az előtészta meddig áll el, mert nem mindig tudom 14 órán belül felhasználói.
Szia!
Nagyon örülök, hogy bevált a recept. Az előtészta hűtőben akár 2 napig is tárolható, de több liszttel, vagy kevesebb élesztővel akár tovább is. Minden jót kívánok 🙂
Ismé egy gyönyörů kenyérsütés Gábor. Nagyon tetszik a munkád gyümölcse, mert ezt másképp nem is lehet nevezni. Köszönöm szépen. 🙂💯👍👌🥖
Nagyon szépen köszönöm kedves Gabriela! Örülök, hogy meg van elégedve a látottakkal!🙂
Sok receptet megnéztem de ez tényleg szuper, köszönöm!👍❤️
Nagyon örülök és köszönöm szépen 🙂
Ez az eloteszta olyan mint a biga teszta.😊A keményebb előtésztákhoz tartozik.
Pontosan🙂
Orom nezni a videokat.Koszonom szepen!!
Nagyon köszönöm én is🙂
Nagyon jok a videok. Gratulalok. Mindig toled sutok 🤗
Nagyon szépen köszönöm és a bizalmat is🙂
Köszönöm szépen Gábor ezt is ki probálom nálunk Erdèlyben nem így sütjük köszönöm
Nagyon szívesen kedves Gyöngyike, örülök, hogy megtisztel a recept kipróbálásával és szeretettel várom a véleményét az eredményről! Valójában a fehér kenyér alap receptje Magyarországon is különbözik ettől, de mivel se kovászt nem használtam ez esetben, sem adalékanyagokat, így kénytelen voltam pár minőség javító technikával kiegészíteni a receptet.🙂
A legjobb recept. Köszi szépen!!!
Én is nagyon köszönöm 🙂
Kedves Gábor!
Fantasztikus ez a kenyérsütés.
Szép lett kívül-belül. Nézés közben szinte éreztem az illatát.
Sajnos glutén érzékenységet állapítottak meg nálam, ezért azt kérdezném, hogy zab- vagy más gluténmentes lisztből is lehet-e ilyen gyönyörűséget alkotni? Minden jót kívánok. Maradok továbbra is hűséges nézője és követője. D.Zsuzsi
Üdvözlöm kedves Zsuzsi! Nagyon köszönöm a megtisztelő figyelmét és örülök, hogy tetszett a videóm. Természetesen gluténmentes liszt keverékből is lehet szuper kenyereket készíteni, de ahhoz, hogy valóban szuper legyen az eredmény, egy igazán jó keveréket kell találni, amihez egy olyan szakember felkeresését javaslom, akinek ez kifejezetten asztala.🙂
Köszönöm a gyors válasz.
Honapok ota ketnaponkent sutom ezt a kenyeret, a csalad kedvence. A ferjem fatuzelesu pizza ovent epit. Lehet ezt a kenyeret abban sutni, a kulonmbozo homersekletek miatt kerdezem. Van e valami tanacsod ezzel kapcsolatban. Koszonom
Szia! Nagyon örülök, hogy bevált. Természetesen fatüzelésű kemencében is el lehet készíteni, picit alacsonyabb hőfokon vetve és figyelemmel követve. Pontos segítséget csak személyesen tudnék nyújtani, hiszen egy kemencét ki kell tapasztalni.🙂
@ koszonom
Ez nagyon jó recept. Kedves Gábor köszönöm szépen.
Én is nagyon szépen köszönöm 🙂
Nagyon klasszak a receptjeid. Már több mindent megsütöttem belőlük köszönöm a sok jó receptet 😊😍
Szia! Nagyon örülök, hogy beválnak a receptek! Minden jót kívánok 🙂
Köszööm ezt a receptet is! Szuper!!!🙂
Igazán nincs mit, örülök, hogy ízlik 🙂
Kedves Gábor. Nagyonszeretem a receptjeidet! Most a fehér kenyér receptet próbáltam ki. Nagyon jó lett. Köszönöm a szuper receptet. A kérdésem az lenne, hogy légkeveséssel vagy alsó-felső sütéssel kell - e sütni? Válaszodat előre is köszönöm! Üdv. GIZKE
Nagyon köszönöm a kedves szavakat és nagyon örülök, hogy jól sikerült a kenyér. A sütés alsó-felső sütés lehet, majd az utolsó 10-15 percben rá lehet kapcsolni a légkeverést is.🙂
@ Köszönöm szépen! 🙂
Hétvégén megsütöm. Köszönöm a munkádat!
Örök kérdés: szárított élesztő esetén hogy alakulnak az arányok?
Erre van külön adás
@@jenoveres151 Köszönöm, meglesem.
Üdvözlöm kedves Mihály! A szárított élesztő mennyisége ennél a receptnél picit komplikált, mert az alapjában alacsony élesztő felhasználás rendkívül alacsony mennyiségi értéket ír elő a szárított élesztő esetén, azaz az előtésztába 0,3g, valamint a főtésztába 1,7g szárított élesztő szükséges. Nos ezen értékek kiméréséhez nehéz lenne tippet adni. A szárított élesztő mennyiségét a receptjeim írott formáiban megtalálhatja a videók alatti leírásokban.🙂
Kedves Gábor,
Nagyon szépen köszönöm a receptet. Finom lett a kenyér nagyon.
Rozsliszttel meglehet csinálni a kenyeret és milyen arányban kelk használni?
Amennyire széjjel tudtam nézni nincs ilyen recepted külön.
Üdvözlöm!
Nagyon örülök, hogy jól sikerült a kenyér!
A kenyér receptjeim között találhat 2 fajta rozskenyér receptet is.
gaborahazipek.hu/kenyerek-kovasz
Szuper .
Köszönöm 🙂
Gyönyörű 😀
Nagyon szépen köszönöm 🙂
Hu,,KOSZONOM,ez egy szuper recept...
Nagyon örülök és szívesen 🙂
Csodas let gratulalok 🙏❤️
Nagyon köszönöm 🙂
Üdvözlöm Gábor! A kenyér amit sütött csodás. A recept és a videó precíz ,érthető és pontos. Szóval minden fantasztikus! Egy kérdésem lenne,remélem nem nevet ki érte! A lábasba a kenyeret sütőpapírral együtt tette bele vagy nélküle? Köszönöm a válaszát! Hű követője Gyöngyi.
Üdvözlöm kedves Gyöngyi! Nagyon örülök, hogy ennyire tetszik a kenyér és a bemutatás, bízom benne, hogy továbbra is elégedett lesz az elkészítés után. A lábasba mindenképpen a sütőpapírral együtt, tehát annál fogva kell átemelni a kenyeret, így nem fog beleragadni. Minden jót kívánok 🙂
Szia Gábor!
Nagyon tetszik ez a recept (is), gratulálok!
Segíts kérlek, milyen méretű/átmérőjű a szakajtó, amit használtál a videóban?
Köszönöm előre is! 😇
Szia! Nagyon örülök, hogy tetszik a recept! A szakajtó átmérője 22cm, a magassága 8,5cm, kilós kenyerekhez éppen optimális. 🙂
@ Köszönöm szépen az infót, az enyém is pont ekkora, így már bátran neki mertem ma állni. Isteni lett és bevallom, ez az első recept, ami alapján sikerült jót sütnöm. Ja nem is, az a fahéjas fonottka volt a múlt hétvégén. 😀 Köszönöm!
Kedves Gábor! Csodálatos a kenyér! El fogom készíteni ebben a formában is, de jelenleg másféle kenyeret sütök. Azt szeretném kérdezni, hogy sima liszttel is készíthető ez a recept, vagy csak kenyérliszttel adja ezt az állagot?
Üdvözlöm! Nagyon örülök, hogy tetszik a kenyér és köszönöm a kedves szavait! El tudja készíteni finomliszttel is, igaz kissé biztosan más lesz a hatása, de rossz semmiképp. Az esetleg lehetséges, hogy egy picit kevesebb folyadékot fog igényelni a tészta, ezért érdemes kevesebb vizet hozzáadni a főtészta dagasztásának a kezdetén és ha szükséges, akkor utólag lehet még lágyítani a tésztát. 🙂
Kedves Gábor, csodás a kenyered! Alig vártam, hogy legyen időm megsütni! Az enyém is finom és szép bélzetű lett, de a dagasztásnál zavarba jöttem, ugyanis nem is kicsit, lágy és ragadós volt. Eddig minden kelt tésztád tökéletes volt, ezért csak picit liszteztem rá, nem akartam elrontani. Alig tudtam veknire formázni, csúnya nem lett végül, csak terülős, laposka. Utólag kerestem, mit ronthattam el, azt hittem rosszul írtam ki a receptet, ugyanis a TangZhongnál 5 dkg liszthez 350 ml víz kell, de a videón is ez a felirat. Tőled úgy tudom az 1:5 arány a mérvadó. Mástól nem olvastam állagproblémáról, szóval lehet, hogy más BL80 liszttel kéne próbálkoznom? Válaszodat előre is köszönöm.
Utóirat: azóta többször megsütöttem, kicsit kevesebb vízzel, a kelesztési időre nagyon figyelve szépen sikerült!! (Gépi dagasztás is segít)
Szia! Valójában picit lágy a tészta jellege és kissé ragadós is, ami végett mindenképpen szükséges liszt használata a formázáskor. Természetesen a lisztek eltérő folyadékfevételéből adódóan lehetséges, hogy te lágyabb tésztát kaptál, mint ami a receptben szerepel, ez esetben javaslom, hogy indítsd kevesebb folyadékkal a dagasztást és utólag adj még hozzá, ha túl fogósnak találod az állagot. A tangzhongnál az 1:5-ös arány egy átlag érték, de ettől lehetnek nagyobb mértékű eltérések. A pékségben pl. ahol dolgozom, még hígabbra van készítve, az elkészítés után melegen még folyik, majd a hűtés után valóban zselés állaga lesz.🙂
@ Köszönöm a válaszodat, akkor nem a Tangzhong vízmennyiséget fogom csökkenteni, hanem a dagasztáshoz szükségeset próbálom meg. Egyébként a recept és videóid feltétlen híve vagyok. Remélem lesz energiád továbbra is erre az áldozatos munkára! Köszi, hogy ennyi mindent tanulhatunk Tőled :)
Szia Gábor! Isteni a kenyér, köszi a receptet!🌹🌺🌹🌺🌹🌺
Kérdésem lenne. Egyik videóban hallottam, hogy Németországban dolgozol. Itt hogy tudom, melyik a kenyér liszt? Egy pár liszttel már melléfogtam. Válaszod előre is köszönöm!
Szia! Nagyon örülök, hogy ízlett a kenyér a recept alapján. BL80as liszt helyett a Weizenmehl type812-est veszem. Boltokban általában nem lehet kapni, online szoktam rendelni. 🙂
Nagyon tetszett a videó, érdekes, új ötleteket kaptam kenyérsütéshez. Mivel én nem egy kg. lisztből, hanem kevesebből (össz. szárazanyag 42 dkg.) sütök, kicsit el is gondolkodtam rajta, ebből a kevesebb szárazanyagból (ami nálam 2 evőkanál útifűmaghélyat, 2 evőkanál burgonyapehelyport, és egy teáskanál búzasikért is tartalmaz a bl80-as liszt mellett), hogy hogyan tudnám leegyszerűsíteni a videón látottakat, vagyis az előtészta, és a TangZhong tecnológiát egyesíteni. Konkrétan arra gondoltam, vajon milyen eredményt érnék el, ha este elkészíteném hozzá a bl80-as lisztből a TangZhong keveréket, majd miután kihűlt, kevés langyos vízben feloldott élesztőt kevernék el benne, szobahőmérsékleten hagynám, letakarva, és másnap reggel használnám fel kenyérsütéshez. Vajon ugyanúgy viselkede-e benne az élesztő, mint a hőkezelés nélküli liszttel készített előtésztában?
Legutóbbi kis kenyerem jól sikerült, de akkor még nem láttam ezt a videót, így még nem próbáltam ki a benne látotakat. Én, a 42 deka szárazanyaghoz kb 3 dkg. vajat, és 3dl folyadékot szoktam használni, mert az útifűmaghély is sok folyadékot felvesz. Ha kipróbálnám a videóban látottakat, (a két tecnológiát egyesítve, ahogy leírtam), gondolom, még picivel több folyadékra volna szükség a 42 dkg. szárazanyaghoz.
Szia Gabor . Hat a 18 gramm so az talan kicsit sok bele? Vagyis hat en kicsit sosnak ereztem a kenyeret.De a kenyer nagyon nagyon jo .Nagyon jo recept.
Szia! Ehhez a liszt és burgonya mennyiséghez a 18g tényleg az átlagos só használat felső határát súrolja, de ha úgy érzed, akkor legközelebb csökkentsd esetleg 15-16g mennyiségre. Annak nagyon örülök, hogy ettől függetlenül tetszik a recept. Minden jót kívánok 🙂
@ Ja kenyer nagyon jo lett. Eggy kicsit kevesebb sot teszek bele. Lehetne e a Thangzong adalekot tejjel fözni ?
Nagyon szuper recept! Köszönöm!
Egy picit lapos marad a kenyér, mi lehet a gond? 😊
Hiába borítom ki óvatosan a "szakajtobol", mintha osszeesne picit.
Üdvözlöm!
A legnagyobb valószínűség szerint elkelt a tészta és azért terült el mind a szakajtóból való kiborítás, mind a sütés során. A meleg a lakáshőmérséklet, az serkenti a kelést, olyankor érdemes odafigyelni, illetve ha a liszt nem képes kellő folyadék mennyiséget felvenni és túl lágy lesz a tészta, az is okozhatja a problémát ezekre érdemes odafigyelni. Minden jót kívánok 🙂
Kipróbáltam, nagyon szép és finom kenyér lett belőle ❤️ a krumpli el hagyható ?? Vagy esetleg helyettesíthető valahogy?
A krumpli is állag javítóként kerül bele. Simán elhagyható. Legfeljebb nem lesz 3 napig friss az élmény, hanem csak 2 napig. De ízre semmit nem változtat.
Szia! Gábor! BL-55 liszttel is működik ez a recept vagy esetleg BL-55 és teljeskiörlésű 50-50 százalékos arányával is működhet?
@@toroksandor6063 szia! Igen, úgy is el tudod készíteni, de ha gyakran szeretnéd sütni, akkor azért nem árt a kenyér liszt. Ha teljes kiőrlésű lisztet adsz hozzá, akkor a folyadék mennyiségét is emelni kell az optimális tészta állag elérése érdekében.
Szia a burgonya helyett tehetek burgonya pelyhet? Ha igen mennyit? Köszönöm.
Üdv Gábor! Ez a recept jó kenyérsütő géphez is?
Szia! Sajnos nem ismerem a kenyérsütő gépeket, ezért ebben nem tudok segíteni.
Kedves Gábor! Tanulságként írom. A ThangZong készítését úgy gondoltam biztonságosan csomó mentesre szándékoztam készíteni és hidegen kevertem bele a lisztet, gondolván, ha a már majdnem forró vízbe teszem, csomós lehet. Csomó az nem lett bent az tény, az is tény, hogy egy híg löttyöt kaptam. Újat készítettem a technológia szerint. Az már zselés állagú lett. Tanulság, a technológiát be kell tartani! Okulásként írtam.
Üdvözlöm kedves hölgyem! Nagyon köszönöm, hogy megosztotta a tapasztalatait és természetesen, ami fontos, azt mind úgy fogom bemutatni a videóban, ami pedig elhanyagolgató szaklépés, azokra nem fogok olyan hangsúlyt fektetni. A TangZhong lényege a lisztben található keményítő leforrázása, de ha hidegen indítjuk a dolgot, akkor megszívják magukat a folyadékkal a felmelegedés előtt és így más eredményt fogunk kapni.🙂
Szia Gábor!Csodásan sikerült a kenyérkéd.A rácson sütés az konkrétan a rácsra vagy mehet tepsibe?Esetleg sima lisztből is ilyen lenne vagy csak kenyérlisztből?Nem sürgős válaszolni,csak ha ráérsz.Köszi a videót,puszi,Hajni.
Szia Hajni! Nagyon örülök, hogy tetszik a kenyér és köszönöm szépen. Valóban a sütőrácsra emeltem át a kenyeret, de akár tepsin is tovább sütheted. Ha csak szimplán leveszed a tál tetejét és úgy sütöd tovább úgy is jó lehet, bár kiemelve egyenletesebben járja át a hő. Nem mondom, hogy finomlisztből lehetetlen lenne kivitelezni, de mivel a kenyér lisztben több a rostanyag és a fehérje is, ezért a kenyér aromásabb és magasabbra is tud így fejlődni. Minden jót kívánok 🙂
Köszi a választ.Puszi.🙂
A burgonya helyettesíthető burgonya pehellyel? Ha igen hogyan? Köszönöm.
Szia Gábor. Azt szeretném kérdezni hogy az előtésztához és a tangzhong eljáráshoz szükséges liszt menyiséget magából a kenyérhez szükséges liszt mennyiségből veszed ki vagy azt pluszba adod hozzá??? Várom a válaszod. Köszi.
Sütővason is lehet sütni? És magas páratartalomra teszem a sütőt. Igy nem fedél alatt kell sütni. A teljes kiörlésüt megcsináltam nagyon jó lett.
Üdvözlöm! Természetesen ha van a sütőben ehhez hasznos gőz funkció, az nagyon szuper és ez esetben valóban nincs szükség a sütőtálra. Gőzös sütőben szeretettel ajánlom pizzakövön sütni a kenyeret. 🙂
Nagyon, nagyon finom minden kenyér és sütemény amit tőled tanultam. Ezt a kenyeret alsó- felső sütéssel készítsem? Köszönöm.
Kedves Gábor! Végre mindent értek nézve a videóidat, Értelemszerüek és jó receptek. Én azt szeretném kérdezni Mekkora sütőedény rendeljek 1kg-os kenyér sütéséhez ne hogy kicsit rendeljek! Érdemes a drága Emile Henry Francia sütöedényeket megvenni?? Igaz nagyon drágák de az enyémnek jelenleg nincs fedele és szeretnék 1 tetővel ellátott kenyérsütőt venni:)
Hűtőzni lehet ezt dagasztás után? Köszönöm.
Segítséget szeretnék kérni. Az 50 g főtt áttört burgonyát
hány g burgonyapehely helyettesitheti?
Köszönöm a receptet. Mikor felvágtad, azt mondtad, hogy az a sáv az alja felett azért van, mert nem sikerült a 2 óra alatt 100%-osan kigyúrnia. A géppel kell ennyi ideig kidolgoztatni? Nem találom a 2 órát sem a videóban, sem a leírásban. Mennyi tartson a gépi dagasztás? Szeretnék én is ilyen szép kenyeret sütni. Előre is köszi a választ.
Üdvözlöm!
Valószínűleg félreértés történhetett, mert a felvágáskor azt mondtam, hogy azért látni egy pici színelváltozást az alján, mert nem sikerült 2 óra alatt teljesen kihűlnie. A kihűlt kenyér bélzete teljesen más képet mutat, mint a meleg, vagy a langyosé. A tészta dagasztásával nem volt semmi gond. Úgy 10-15 perc dagasztómunkával nagyon szépen ki lehet dolgozni a tésztát mind kézzel, mind géppel. Minden jót kívánok 🙂
@ Köszönöm a gyors válaszát, már kezdem is a dagasztást.
Az előtészta ha 16 órát pihen az baj?? Köszönöm szépen
Kedves Gábor,
a krumpli súlya főzve vagy nyersen értendő?
Üdvözlöm kedves Mihály! A krumpli súlya főzve értetendő. Ezt a kiírásokban fel is tüntettem. Minden jót kívánok 🙂
Kedves Gábor! Több receptedet is sikeresen használtuk már, de ez az elő-tésztás kenyér másodszorra sem sikerült, pedig lépésről lépésre követjük a videót. Valamiért nincs térfogat-növekedés. Nem tudjuk, hogy mi lehet az oka. Mindennek ideális a hőmérséklete: a hozzávalóknak, a helyiségnek. Grammra kimérünk mindent. Pedig nagyon szerettük volna, ha sikerül.
Szia Gábor, eszmeletlenul jó ez a kenyér, viszont minden alkalommal elrontok valamit. Nekem legalább 2 óra kell, mire normális méretűre feljön formázás után, illetve sütés alatt nem lesz elég magas, hiába követem le a receptet (lábosban, jól bevágva, stb). A tészta amúgy elég "ragadós", lágy, formázás és kelés után is kevésbé tartja magát. Hol lehet a baj, tudsz javasolni valamit? Előre is köszönöm szépen!
Szia! Nagyon örülök, hogy ízlik a kenyér és bízom benne, hogy sikerül a nehézségeket is kiküszöbölni.
Ha nagyon ragadós és terülékeny a tészta, akkor csökkentsd a tésztához adandó folyadék mennyiségét. A liszteknek lehet eltérő a folyadék felvevő képességük, ez okozhatja a lágyabb tésztaállagot és a burgonyák nedvességtartalma is lehet eltérő. Mindig inkább kezdj kevesebb folyadékkal és utólag adj még hozzá, ha a tészta még picit keménynek mutatkozik. Az utólag hozzáadott és eldogozott folyadékkal még lehet azt lágyítani. A kelesztéses problémára pedig javaslom, hogyha ennyire nehezen kel a kenyér a formázás után, akkor hagyjál hosszabb tésztaérést a dagasztás után, ez serkenti fogja a kelést a formázás után is, illetve a langyos környezet is segíthet. Sok sikert kívánok 🙂
@ köszönöm szépen a segítséget, előbb - utóbb csak tökéletes lesz! 😊
Kedves Gábor! Ez a kenyér recept működhet simán tepsin sütve, gőzzel telített sütőben? Sajnos nincs mély jénaim, sem kacsasütőm. Köszönöm :)
Szia! Természetesen igen! A sütési hőfokot a kezdeti szakaszban 10 fokkal alacsonyabbra vedd és azért figyeld a sütést, mert tál nélkül hamarabb pirul.🙂
Üdvözlöm Gábor! Annyit szeretnék kérdezni, hogy ezt a mennyiséget mekkora, hány literes edényben lehet (minimum) sütni? Nem ovális, hanem kör alakúra gondolok.
Kedves Gábor! Azt szeretném megkérdezni, hogy ha csak BL-55 -s lisztem van, és van búzasikérem, akkor az állag feljavítása érdekében mennyi százalékban kell hozzákeverni? Ugyanez lenne általánosan a kérdésem, hogy BL-55-s liszthez milyen arányban, százalékban lehet keverni a sikért, hogy az a kb. BL-80.-s liszt minőségem legyen? Várom kedves válaszodat! Szia.
Kedves Gábor!
Ebbe a receptbe esetleg az áttört bugonyát lehet helyettesíteni burgonyapehellyel, ha igen, ugyanannyi mennyiséggel?
Nagyon szépen köszönöm a segítséget!!
Üdvözlöm! A burgonya valódi tésztára gyakorolt hatását a pehely nem adja meg, nem puhítja úgy a bélzetet, inkább csak ízesítő elem. Lehet használni a lisztre számított 10-15%-os arányban, viszont mivel egy nedves összetevő helyett egy száraz kerül a receptbe, ezt a folyadék növelésével korrigálni kell a kívánt tészta állag éléréséhez. Minden jót és sok sikert kívánok!
Kedves Gábor,
Az elkészített előtészta meddig használható fel? Úgy jártam hogy ma reggel elkészítettem, de sajnos nem fogom tudni megcsinálni a kenyeret este. Esetleg reggel még lehet vele dolgozni?
Köszönöm szépen előre is!
A kenyér fantasztikus, már 2x sütöttem! Gratulálok! 😊
Üdvözlöm kedves Szilvia! Az előtészta érése hűtőszekrénybe helyezéssel késleltethető. Nagyon örülök, hogy bevált a recept🙂
@ Kedves Gábor, mielőtt felhasználom az előtésztát (hűtőből) kell hogy kicsit melegedjen, vagy azonnal használható?
Lenne még egy kérdésem:
A bedagasztott tésztából ha veszek el egy kis tésztát, az felhasználható a következő kenyérhez? (mint öregtészta)
Köszönöm előre is ha válaszolsz.
🙂
@@szilviahegedus5826 üdvözlöm! A hűtőből elővett tésztát érdemes hagyni szobahőmérsékletre melegedni, mert a hidegen hozzáadott tészta fékezheti a tészta érését és kelését. Természetesen ha tesz el a tésztából a legközelebbi sütéshez, az szuperül fogja segíteni a minőség javulást, mint öreg tészta. 🙂
@ Köszönöm szépen a gyors választ. 🙂
Milyen átmérőjű edényben sült? Mert én egy 29 cm-es átmérőjüben sütöm és soha nem lesz ilyen szép magas a kenyerem.
tegnap császár zsömle , ma kenyér lesz kár hogy a zsömléről nem küldhetek képet, majd a kovász készítést is gyakorolni fogom !!!!! köszönöm
Nagyon örülök és sok sikeres sütést kívánok! 🙂
@ A kenyér tésztám lágy lett tehetem volna hozzá + lisztet még a dagasztás után is ?
azóta jobb vagyok ,de még mindig lehet javítani !! Király 120 as, Kerecsen Bl80 keverék
szuperül néz ki :D ki szeretném próbálni, viszont olyan kérdés, hogy a bl 55-ös liszt is ugyan olyan jó hozzá? vagy feltétlen 80-as kell?
Én is ezt szeretném tudni.
Kedves Gábor! Szeretném megsütni a kenyeret... Az lenne a kérdésem, hogy 1,5 literes római tálban ezt megtehetem? Mire figyeljek? Mennyi időre áztassam be előtte stb? Valamint a sütési idő hogyan változik? Mert azt tudom, hogy a római tálat csak hideg sütőbe szabad betenni! Nagyon köszönöm előre is! 🥰
Üdvözlöm!
Ha a tál fél órát van hideg vízbe áztatva, akkor be lehet tenni az előmelegített sütőbe is, ami a kenyér szempontjából fontos elem. A sütés elviekben nem fog nagyobb mértékben eltérni a receptben foglaltaktól, persze a vége felé figyelemmel kell lenni, viszont a tál mérete nem vagyok benne, hogy elegendő lesz a kenyér növekedéséhez.🙂
@ köszönöm szépen! Még azt szeretném kérdezni, hogy amikor bevágom a tetejét akkor kicsit mindig összeesik a tészta sajnos, nem tudom, hogy ez normális-e? Valamint lehet-e attól, hogy nem eléggé éles a vágó eszközöm? Köszönöm előre is 😘
Köszönöm szépen válaszát.Megsütöttem az elő tésztás tang zhong eljárással készűlt kenyeret, azt szeretném kérdezni van ennél finomabb kenyér?
Nagyon örülök, hogy elkészítette. Természetesen minden kenyérnél van finomabb kenyér, nekem például nagy kedvencem a szüreti diós borkenyér. A receptje megtalálható itt a csatornámon.🙂
Kedves Gábor!
Kiválthatom az élesztőt kovásszal? Ha igen mennyivel?
Kedves Gábor! A szakajtó méretét szeretném megkérdezni?! Valamint, hogy ha nem elég éles a bevágó eszköz akkor történhet attól, hogy kicsit összeesik a tészta vágás után? Köszönöm előre is!
Az olyan mint a kingston. 🙃😉😊😛
Szia! Mire gondolsz?
Szia Gábor! Burgonyapehellyel szeretném helyettesíteni a főtt burgonyát ebben az esetben hány grammot kell beletennem?
Szia! Rakhatsz lisztre számítva 10-20% között igény szerint, elrontani egyik arányban sem fogja, csak mivel egy nedves összetevőt szárazzal pótolsz, így vízből jóval többre lesz szükséged. 🙂
Kedves Gábor, a tésztáim nem növekedtek az érés során. Lehet, hogy a tanzhong-ot és a vizes-élesztőt kellett volna kb. 40C°-ra melegíteni a dagasztás előtt, hogy beindulhassanak?
Szia! A tangzhongot szobahőmérsékleten érdemes a tésztához adni, a folyadék lehet 40 fokos, de véletlenül se az élesztővel együtt legyen melegítve, hanem a már langyos vízbe legyen az élesztő elmorzsolva. :)
A tészta érését és a kelesztést a javába segíti a langyos (max 36C°-os) környezet.
Szia Gábor! Ebbe a kenyérbe semennyi cukor nem kell a kelesztéshez?
Szia!
Nem, kenyerek esetében elég ritkán szükséges cukrot használni. Elegendő a liszt cukortalma a recept sikeressége szempontjából.🙂
Szia Gábor! Szeretném kérdezni,hogy miért nehezek a kenyereim és miért vastag a héjuk? Hol rontom el? Irigykedve nézem a szebbnél szebb kenyereket. Köszönöm ha válaszolsz. Hű követőd Gyöngyi.
Üdvözlöm kedves Gyöngyi! A kenyér tömörsége adódhat a recept összetételéből, hiszen pl. a teljeskiőrlésű lisztek és a rozslisztek, valamint a magasabb zsiradék felhasználás tömöríti a bélzetet, amitől nehezebb hatása lehet a kenyérnek, de ha nincs kellően átsütve, akkor is tűnhet nehezebbnek, illetve ha keletlenül volt a sütőbe helyezve. Persze a bolti kenyerekkel nem feltétlen kell hasonlítani, hiszen azokhoz a legtöbb esetben bélzet lazító segédanyagokat adnak a pékségek, amire otthon nincs lehetőségünk. A héj vastagsága is adódhat akár az összetételből, de ott általában a sütés lehet a ludas. Ajánlom ezt a receptet kipróbálni, mert pont egy puhább héjú, laza bélzetű kenyeret biztosít.🙂
@ 🥰
Az USAbol nezzuk a recept videoidat. Nagyon koszonjuk es sokat tanulunk. Egy a baj, itt csak szaraz eleszo, dry yeast, lehet kapni. Van ezzel tapasztalatod?
Üdv kedves Gizella! Én személy szerint friss élesztő párti vagyok, de természetesen minden receptem el lehet készíteni száraz élesztővel. Pont az ilyen esetek végett írtam ki a száraz élesztő mennyiségét is a videók leírásaiba, melyek a videók alatt megnyithatók.🙂
Szia. Sütéskor milyen funkciót használsz? Also felső sütés vagy leégkeverés?
Szia! Alsó-felső sütést választottam, mert sütőtálban/edényben való sütésnél a legkevés amúgy sem éri a tésztát. Esetleg a rácson való továbbsütéskor lehetne légkeverésre váltani, a receptben megadott hőfoktól 10-15 fokkal alacsonyabban, de a recept mindvégig alsó-felső sütéssel szól.
Szia Gàbor
Van esetleg ötleted
Levesnek valò cipòhòz t7dod ami/ben)lehet tàlalni a levest
Szia! Láttam, hogy már meg van. A legegyszerűbben a weboldalamon tudod böngészni a recepteket. gaborahazipek.hu
Meg szeretném kérdezni, hogyha a kenyér liszt helyett kukorica lisztet használok. Mennyire változnának az arányok?
Üdv! Csak kukoricaliszttel nem fog jól működni a recept, nagyon tömör lesz a kenyér, mert a kukoricalisztnek nincs sikértartalma.
@
Köszönöm szépen a választ! Esetleg nem-e tudna valami receptet hozzá?
@@catalinrenata4330 Sajnos a megosztott recepteken kívül ne tudok egyenlőre más recepteket megadni. Talán lesz később kukoricás kenyér a csatornán. 🙂
@
Rendben köszönöm szépen 🙂