발효종 꼭 봐주세요! Sourdough starter must see this!
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- Опубліковано 23 вер 2024
- 안녕하세요 : )
오늘은 발효종에 대한 질문이 끊임없이 많이 올라와서 여러분들이 궁금해하시는 대표 질문 들을 모아 영상을 만들어 보았습니다 : )
Q1) 발효종에서 쉰내가 나고 물처럼 변했어요!
Q2) 먹이주기 할때 덜어낸 발효종은 어떻게 하나요?
Q3) 강력분이 없으면 통밀가루나 다른 가루로 해도 되나요?
Q4) 잘된 발효종의 상태는 어떤가요?
질문에 대한 답변을 영상에서 확인 해보세요 : )
Hello : )
I'm millo
Today there are same questions about the Sourdough starter constantly,
so I made a video for answering about it : )
Q1) The Sourdough starter has a bad smell and turned like water!
Q2) How can I do with the Sourdough starter when throw away it?
Q3) Can I use whole wheat flour or other flour for the Sourdough starter?
Q4) How can I check the GOOD Sourdough starter?
Check out the video for answers to your questions.
밀로의 키친
millo kitchen
/ millobaking
blog.naver.com...
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버려지는 발효종으로, 팬 케이크도 만들 수 있나요??
영상 너무 감사합니다^^혹시 막걸리 침전물로 만들어도 상관 없을까요?
다시 또 봐도 봐도 도움이 되고 좋아요. 정말 감사합니다
Mira Yoon 댓글 주셔서 정말 감사합니다☺️ 계속 열심히 올려 볼게요🙌🏻
고맙습니다
학교 수행평가 할때 도움 많이 됬어요 감사함다😆😆
도움되셨다니 다행이에요 감사합니당☺️
휴 영상을 보니 발효종 만들어야겠어요ㅠㅠㅠ
좋은 영상 감사합니다!!
넹 발효종 꼭 성공해보세요☺️
발효종에대해 막막했는데 자세히 정보 주셔서 감사해요~~~ 저도 빵만들기에 관심이 많아 너무 많이 도움됩니다.
발효종 한달 유지중인데 발효종 활용한 레시피가 많아서 너무 기대됩니다~! 사용법과 관리 이유 등등 상세한 설명도 너무 도움이 되요~ 감사합니다 ☺️
고맙^^
감사합니당^^
Float테스트입니다. Flot이란 단어는 없어요. 용어로 뜬다라는 뚯입니다. 이 정도는 당연히 아실거 같은데 오타인거 같아요.
밀로키친 흥해라 ㅋㅋㅋ
토리맘 고마워요 토리맘💛
오늘 책도 왔네요 퇴근후에 정독할께요! 저의 첫 르방이는 지금 3일차인데 'ㅂ' 꾸준히 애정을 가지고 키워서 튼튼한 녀석으로 만들께요~~ 아무래도 책에는 점도나 탄력같은건 보기가 어려운데 동영상으로 건강한 모습/건강하지 않은 모습 보여주셔서 감사해용~
국내에 사워도우 파는 빵집 너무 찾기 힘드네요..결국 직접 만들려고 하게 되었다 ㅋㅋ
밀로키친님
냉장고에 두고 사용할때는
다시 밥을주고 두배 부풀린후 사용하나요
아니면 그냥 사용하나요,?
오늘 영상 참 도움 많이 되었답니다
감사합니다
동영살 잘 보고 있습니다. 궁금한 게 있는데요. 발효종을 먹이를 주고 냉장고에 보관했다가 사용 전에 다시 먹이 줄 여유가 없다면 그냥 사용해도 괜찮을 가요? 이런 경우 요령이 있다면 설명 부탁드릴께요.
이스트 구매하려고 찾아보다가 밀로님 영상 보고 천연발효종 만들기도 재밌을 것 같아서 해보려고 하는데요ㅎㅎ 냉동실에 보관하던 밀가루로 해도 되나요??
네 냉동실에 보관된것도 괜찮은데요, 꼭 강력분으로 하셔야해요!
좋은 영상 감사합니다.
처음으로 천연발효빵을 만들어 보려고 하는데 4일차, 기포도 생기고 요거트향도 나는데 float test를 했는데 뜨질 않네요.
먹이주기를 더해야 하나요?
빵만들기전 발효종먹이줄때도
일부 덜어낸뒤 먹이주기해야될까요?
지금 5일째되는데 냄새가 약간 청국장같은 그런 냄새가나는데 잘못된건가요?
부풀기도 2배이상 잘부풀고 물에도 동동뜨는데 요거트같은 냄새가아니고 청국장같은 냄새가나니까 이게 잘못된건지 어떤건지 모르겠네요ㅠㅠ
발효종 만들어두고 먹이만 계속 주면 기한없이 사용이 가능한건가요 아니면 발효종도 유통기한이 있는건가요?
천연발효빵은 일반적인 이스트 빵과는 만들기 방법이 많이 다른건지도 궁금해요^^
네^^ 발효종은 만들어두시면 계속 평~~ 생 먹이주기하시고 키우실 수 있어요! 이스트보다 발효 힘은 약하기 때문에 발효시간을 늘려줘야해요~~ 제법은 다른 영상들 참고하시어요☺️
발효종으로 빵을 만들었는데 끝맛이 굉장히 셔요! 발효 과정도 다르게 해보았는데 같은 신맛이 나더라구요.. 빌효종이 잘못된것 같은데 이유가 있을까요? 또 냉장고에 발효할때 냉장고의 적정한 온도가 있을까요?
신맛이 나는게 사워도우 브레드에요^^ 발효시간이 너무 길 경우 발효가 오바되어 신맛이 너무 심할 수도 있어요. 냉장은 보통 5~6도 입니다!
사워도우 오늘 구웠는데 너무 맛있었습니다❤️ 남반구는 겨울이라 발효하는데 오래걸리기도 했고 빵 만들때도 좀 애먹었지만 맛있었어요~ 아쉬운점은 수분80프로 정도로 했는데도 기공이 ㅠㅠ 그리고 속이 좀 gummy하게 나왔습니다 ㅠㅠ 혹시 이럴때는 어떻게 해야하는지 알 수 있을까요? 개인적인 생각으로는 미니오븐이다보니 온도를 높게 올리지 못한것, 캐서롤 팟이 오븐에 너무 딱 맞아서 겉면에 색이 너무 빨리 나 빨리 뺄수 밖에 없었다는것이 이유인것 같은데 맞을까요?
먹이로 액종을 안쓰시는 이유가 있는지 궁금합니다
좋은 영상 잘봤습니다.
첫번째 질문과 비슷한 내용으로 문의 드려요.
저는 사워도우스타터를 네번째 만드는데, 이번엔 2일차부터 여직 한번도 나지 않던 아기 구토 냄새? 아기 구토 상한 냄새? 요런게 납니다.
이제껏 스타터에서 나던 냄새가 아닌 새로운 조금은 역하고 강한 냄새가 나는데- 후치도 없고 질감과 발효되는 형태는 멀쩡해 보여서..
피딩 3일차인 지금, 이걸 버려야 하는지 계속 진행할지 모르겠어서 질문 남깁니다.
레시피는 다른 여러 영상들것을 보고 만들게 되었는데요. 50g wwf, 50g bf, 100g w를 시작으로 이후는 25g 스타터, 50g bf+wwf, 100g w로 진행중입니다.
밀가루와 같은 재료들은 모두 신선한 상태인데 뭐가 문제일까요... 이런 냄새도 정상일까요?
발효가 잘된대도 빵에서 이 냄새가 나면 못먹겠다 싶은 냄새면 빨리 버리는게 답일까요?ㅜ
soyeon kim 네번째 만드신다면 네번을 실패하신 건가요😭 요즘은 덥기 때문에 시간이 보다는 떠봤을 때 주루룩 물처럼 되면 먹이주기 바로 하시는게 좋아요 그리고 조금 냄새가 나도 막 곰팡이 피고 상한게 아니면 먹이주기 하시면 다시 살아나요~ 조금 이상하다고 버리지 마세요ㅜㅜ 그리고 스타터 양과 먹이주기 하는 양을 무조건 일정하게 정하시지 않으셔도 되어요
발효종 양의 2배이상은 넘지않게 그 이하로는 얼마를 넣으시던 상관 없습니다! 적게넣으시면 좀 더 빨리 올라오고 많이 넣으면 실온에서 잘크게 시간을 더 주면 되는 거에요~ 너무 괴롭고 어렵게 생각하지 않으셔도 되세용😭😭😭 파이팅입니닷!!
밀로 키친millo kitchen 아뇨. 사실 이전 3번은 다른 레시피로 했었고, 항상 일정한 냄새와 함께 나름 성공? 비스무리 됐었다 생각했었어요. 이번 이런 냄새는 처음이에요ㅠㅠ 피딩 한지 12시간 정도 됐는데 후지가 생기는 느낌이라 또 피딩을 할까 하는데,, 이 냄새를 참고 먹을 수 있을지 참 아리송해요ㅠ
혹시나 다른 분들께도 도움될까 덧글 올립니다.
이전과 달리 스타터 만들자마자부터 3-4일간 아주 이상한 냄새가 났는데, 밀로 키친님 말씀 듣고 꾹 참고 더 피딩해본 결과 6일째부터 정상 냄새로 돌아왔고, 질감도 좋네요ㅎㅎ 지금은 열흘정도 지났습니다. 아직도 왜 그런 냄새가 났는진 잘 모르겠지만, 스타터 쉽게 포기하지 않아야 겠단 생각이 드네요ㅎ
감사해요^^ 발효종 만들기위해 여러번 시도했는데, 항상 4번 먹이주기 한 이후부터 상태가 안좋아져요. 3번 정도 했을땐 물에도 잘 뜨고 주르륵 흐르지도 않는데.. 이때 냉장고에 넣고 반죽에 써도 되는걸까요?
부풀지를 않고 계속 버블만 형성이 됩니다.
아마 중력분이나 아티장 밀가루로 하시면 부풀기가 많이 부풀지 않습니다 : )
@@bakney 맥선 강력분으로 하고 있어요. 물에 뜨지도 않아요.밀가루 추천 부탁해도 될까요?
양미향 맥선 강력분도 잘 될텐데요; 과정을 제가 다 보진 못해서 ㅜ 근데 버블이 생긴다는 것 자체가 이산화탄소 형성 되어서 부풀기도 할거라고 생각됩니다 지금은 주르륵 쳐지신다면 먹이주기하고ㅠ시간이 너무 지나서 그래요 먹이주기 하시고 2-3시간 안에 다시 상태 체크해보세요~
저희집은 실내온도가 21도 정도 되는데요
발효가 너무 느린거 같아요
따뜻한 방바닥에 두는건 어떨까요?
아니면 따뜻한 물에 넣어놔야할까요?
21도면 온도가 좀 낮습니다~ 26-7도 정도로 좀 더 따뜻하게 하시는 것이 좋습니다! 오븐을 살짝 데우셨다가 끄고 잔열로 해보세요 온도계로 체크하시구요!
밀가루 5g씩 줄이고 단호박 분말을 넣어도. 발효가 될까요? 단호박 향이 나는 발효종을 만들고 싶어요 ㅠㅠ
저도 그건 안해봤는데 원종에 섞지 마시고 따로 덜어서 한번 해보세요~ : )
천연 발효종은 처음이라그런데요!! 이스트 1g당 발효종은 어느정도 해야하나요
발효종은 반죽의 수분량이 달라지기 때문에 양으로 조절하시는게 아니라 발효시간으로 조절하셔야 되세요! 이스트를 빼시면 레시피도 전체적으로 수정을 해야합니다ㅠㅠ
@@bakney 헉 감사해요 ㅠㅠㅠㅠ 차차 공부 해 볼려구요
저는 20그람씩 주고 냉장보관 하고 있는데 일주일 정도 뒀다가 다시 20그람 주고 하는데 괜찮을까요? 발효종을 계속 버리기가 ....
그런데요
발효종이 완성이 됐다면 보관은 어떻게하나요
바로 냉장실에 넣어두나요?
English subs please :(
Thanks for interesting my video : ) I'll update Eng sub as soon as possible 🤙🏻
3:20부터 일정부분 영상이 안나와요ㅜ ㅜ
영상은 끊김없이 잘 나오고 있습니다🤣
ㅎ ㅏ... 지금 5번째인데... ㅠㅠ 2틀째 부풀어오르고, 그다음 밥주고 하면 왜.... 물이 ....(후치)가 생긹ㅏ요?? 다시 도전하기 위해 또 후치를 걷어내고 ... 다시 하고 나도 쫀득한 부풀어오르는게 아닌 떠 물이 생겨요... 왜구럴가여?? ㅠ 실내온도가 너무 높은걸가요??
아 5번째라니 ㅜㅜ 고생이 많으셨네요ㅜㅜ 집집마다 환경이 다르니 시간은 가이드이고 상태를 보고 후치 생기기 전에 먹이 주기 하시능 것이 좋습니다! 그리고 물/밀가루 완전히 다 제대로 섞어주시는것이 좋습니다~
@@bakney 덩어리가 알갱이같은거도 안생기게 다 삭삭 섞이도록 해보겟습니다 ㅠ.. 그럼 뭔가 물이 생기기전에 또 밥을 줘보겟습니다 ㅎ
@@bakney 답변 너무 감사드려요.. 다시 해보고 또 질문드릴게요 ㅠㅠ 헝헝 성공해서 잘키워보고 싶네요...
4일째가 지나서 테스트 해봤는데 물에 떴지만 좀 부족했던 탓일까요..발효종의 윗부분은 뜨고 조금 아래쪽은 띄우면 가라앉던데..
이번이 세번째 도전이였는데 천연발효빵의 발효가 되질 않아서 속상하네요😭
효니 발효종은 윗부분만 살짝 떠서 물에 띄면 사용할 수 있어요~ 발효가 잘 안되눈건 다른 문제 일 수도 있습니다ㅜ 발효종이 물처럼 주르륵 된 상태가 아니라면 사용하셔도 괜찮아요!
영상 잘 보았습니다~
스타터 만들고 먹이주기 10일 째 중인데요, 1:1:1로 먹이주고 실온에서 3시간 지났는데도 잘 크지않고 주르륵 흐르는 상태입니다.. 잡아 당기는 힘이 적은거 같은데
먹이주는 밀가루 비율을 높이면 나아 질까요? 물 온도는 30도로 넣었는데. 반죽에 왜 힘이 없고 주르륵인지 모르겠어요~
민재필 날씨가 덥기 때문에 꼭 12시간 지켜서 주지 마시고 주르륵 흐르기 전에 먹이주기를 미리해주시는 것이 좋습니다~ 영상 설명 더 알아보기 보시면 발효종에 관한 다른 영상들도 꼭 봐주세요!
냉장보관한 발효종으로 빵을 구을때 궁금한 점 질문드립니다.
냉장보관한 발효종에 먹이 주기한 후 덜어내서 쓰잖아요.
1.이때 100g정도 덜어내고, 먹이주기한뒤, 빵을 굽나요?
아니면, 천연발효빵편을 보니 냉장고에서 꺼낸 발효종에 바로 (덜어내지 않고) 먹이주기한것처럼 보이던데...이게 맞나요?
2. 빵을 구으려고 발효종을 꺼내 써잖아요. 그럼 남은 발효종은 그냥 냉장보관하나요? 먹이주기해서 양을 늘려 냉장보관해야 하나요?
좋은 정보 감사합니다.
안녕하세요 : )
우선 첫번째 질문, 덜어내거나 먹이주기 하는것이 중요한거 보다는 상태가 중요합니다! 그건 플롯테스트로 확인하실 수 있는데요, 만약에 먹이주기를 바로 한 상태라면 안뜨고 먹이주기 하고 최소 1-2시간 후에 플롯테스트로 뜨면 반죽에 넣으시면 됩니다. 양이나 타이밍 모두 중요한 것이 아니라 플롯테스트 해서 상태 꼭 체크해보세요!
두번째 답변도, 빵을 얼만큼 구우시는지에 따라 다릅니다. 발효종을 빵 반죽에 넣었으니 다음에 빵구우려면 당연히 먹이주기를 해서 양을 늘려놓으신 다음에, 냉장보관를 하시는게 좋겠지요^^