Com vocês: Schina do Acarajé!

#nossacozinha
Vatapá
preparo: 1h15min a 1h30min
rendimento: 7 a 10 pessoas
• 100 gramas de camarão seco moído sem os olhos
• 170 gramas de castanha de cajú sem salgar, sem torrar, apenas seca
• 140 gramas de amendoim torrado sem pele
• 220 gramas de farinha de mandioca fina
• 400 gramas de cebola processada ( passada no liquidificador sem água )
• 1 colher de chá de gengibre ralado
• 150 ml de azeite de dendê
• 1500 litros de leite de côco fresco
MODO DE FAZER
Bata no liquidificador os camarões, a castanha de caju, o amendoim, a cebola e o gengibre com 1 litro do leite de côco fresco.
Passe o creme feito no liquidificador para uma panela grande fria e ligue o fogo.
Incorpore o restante dos ingredientes em partes, alternando o leite de coco, o dendê e a farinha de mandioca, sempre mexendo com uma colher de pau.
Sem parar de mexer, cozinhe o creme por 45 minutos a uma hora ou até soltar do fundo da panela. A farinha deve cozinhar bem.
Caruru
preparo: aproximadamente 1 hora
rendimento: 7 a 10 pessoas
• 6 a 7 colheres de sopa cheias de camarão seco moído sem os olhos
• 3 a 4 colheres de sopa cheias de farinha de castanha de cajú batida na hora ( bater no liquidificar castanhas de cajú secas, sem torrar, sem salgar, até ficar uma farinha fina )
• 3 a 4 colheres de sopa cheias de farinha de amendoim batida na hora ( mesmo procedimento )
• 2 unidades ou 500 gramas de cebola processada ( colocar a cebola no liquidificador sem água )
• ½ colher de chá de gengibre ralado
• 370 gramas de quiabo fresco picado finamente
• 100ml de azeite de dendê
• sal a gosto
• panela de barro (opcional)
MODO DE FAZER
A panela de barro demora para esquentar, portanto se for usá-la comece ligando o fogo e colocando a panela para aquecer, antes de iniciar os preparos.
Bata no liquidificador os camarões, a castanha de caju, o amendoim, a cebola e o gengibre até formar um creme.
Aqueça o azeite de dendê na panela e acrescente o creme. Incorpore os quiabos picados e misture. Tempere com sal a gosto.
Cozinhe tudo em fogo baixo, mexendo de vez em quando com uma colher de pau para não queimar, por aproximadamente 40 minutos ou até que esteja bem cozido (não pode ter gosto de quiabo cru). O creme vai engrossando e escurecendo até ficar pronto. Ajuste o sal se necessário e sirva bem quente.
Realização: Play9
Direção geral, comunicação, assistente de produção e muito mais: Samantha Avelino
Direção de Fotografia: Barbara Hauret
Direção de Arte: Juliana Ayres
Assistente de câmera e som: Mariana Angelito
Assistente de cozinha e sorriso contagiante: Lucileide Batista
Beleza: Carolina Mel