Hola si no le hechas levaduras y la dejas fermentando por si solas cuanto tiempo hay tardan una.garrafa de 5 litros en estar lista para embotellar?? Gracias de ante mano
hola, pues depende de muchas cosas, salvo que igual le cuesta un poco mas arrancar o no, sera igual que el video, si la temperatura es la misma, si la temperatura es mas alta fermenta antes, pero no conviene, luego queda el tiempo de maduración, como minimo de 1 a 3 meses. Saludos
Una vez que le has echado levadura ( me da igual cual sea ni de qué manzana provenga) el título no puede ser " elaboración de sidra natural". Al no llenar el recipiente de cristal hasta arriba para que vaya saliendo la malda, el sombrero que se forma en la primera fermentación, hay que quitarlo ya que puede ser causa de un deterioro de la sidra. Deberías haber hecho el trasiego a algo menos de 1015 de densidad ( por cierto, con esa primera densidad te va a salir una "sidra" pasada de alcohol pero bueno...) y ya de haberla trasegado a plástico que por lo menos ese plástico fuera libre de BPA porque se va a pasar ahí bastante tiempo, además de como mínimo ponerle a la botella un airlock, eso de apretar la botella para sacarle el aire.... La sidra va a seguir produciendo carbónico. Ni dedo hacia arriba ni dedo hacia abajo porque sé que todo lleva trabajo pero es mejor informarse bien bien antes de hacer algo, aún así, si no te sale sidra, seguro que saldrá vinagre, que para unas cuantas ensaladas ya tendras. Suerte.
Hola, ante todo gracias por el aporte, es la primera vez que lo intento, las manzanas son la que tengo, no tengo otras, ya comento que tendra bastante alcohol, ya la he embotellado, en botellas de cava y botellines de cerveza, una parte la he cebado para carbonatarla, y hacerla tipo el gaitero y la otra estilo natural, para ser la primera estoy bastante contento, no te voy a mentir tiene algun defectillo xo vamos...no esta mal, quizas con algo de maduracion se suavice. lo de que desborde el sombrero lo había visto pero me parece un poco guarrada, esta fundamentado, o solo es cultura popular? Me da la impresion que puede ser un foco de contaminaciones. El trasiego a los 1015, que finalidad tiene? oxigenar como en el vino? retirar posos para evitar autolisis? En la cerveza se hacia eso y hay muchas pruebas de que no realizar la fermentacion secundaria y hacerlo todo en una, siempre que no se alargue demasiado no causaba perdidas de calidad. Por otro lado en el vino hay una tecnica francesa llamada batonnage que consiste en dejar el vino madurar con parte de las lias, y removerlas cada cierto tiempo, para que las levaduras terminen de metabolizar todos los compuestos ademas de que se produce una parte de autolisis de estas con la liberación de aminoácidos, y posteriormente consumidos en parte, esto tambien aumenta el contenido en glicerina del vino, y lo hace mas untuoso y redondea sus sabor. Como ves hay teorias contrapuestas de todo tipo. Ahora quiero hacer sidra con membrillos, la idea quizas seria hacer un Coupage con esta ya que el membrillo es acido, amargo y astringente, quizas le aporte algo a estas manzanas de mesa que son muy dulces. En fin dime que opinas de todo esto ya que veo que entiendes del tema, ya ire publicando los resultados. Saludos
@@cosasdecampo Hola de nuevo, intentaba hacer una crítica constructiva porque al ver el título me extrañó que se utilizarán levaduras y se la llamara sidra natural ya que la sidra natural solo sería la fermentación del mosto de la manzana sin ningún aditivo mas, aunque lo mismo ahora han cambiado las cosas. Las manzanas que se utilizan para la sidra es un conjunto de manzanas amargas, ácidas, dulces etc. Habrás usado manzanas muy dulces, normalmente la primera densidad medida tiene que rondar los 1050 para obtener alrededor de los 6° que debería tener una sidra natural. Nunca he entendido bien el porque de carbonatar la sidra con azúcar, que entiendo la manera más natural, nunca he probado a carbonartala, pero si lo haría, la embotellaria con una mayor densidad y ya está, quizás algún año lo pruebe. Imagino que habrás corchado y precintado las botellas porque podría ser posible que saltaran los tapones. Igual me confundo pero me parece poco tiempo el que se ha pasado fermentando antes de embotellar y estará muy turbia y a falta de bajar densidad, no creo que le haya dado tiempo a decantar todas la impurezas. La primera fermentación tiene que ser aeróbica y el sombrero tiene impurezas como bien dices, o se echa más sidra para que salgan esas impurezas por la boca o lo vas quitando manualmente, lo que no es aconsejable es dejarlo ahí. El trasiego deja la sidra más limpia, con lo que como dices evitas autolisis, además, si tienes varios barriles te permite mezclar las sidras para conseguir tu sabor, antes de la fermentación malolactica, los 1015 es porque a esa densidad normalmente ya casi acabado la alcohólica. No tengo experiencia con el vino, no dispongo de uva. Respecto a hacer la sidra con membrillo y manzanas, algo había oído pero no he probado, también hay sidra de pera o "perada", tampoco lo he probado nunca. Todo lo que te describo es porque llevo varios años haciendo y he cometido algunos errores de los que he aprendido, aún así estoy casi seguro que volveré a aliñar ensaladas de vez en cuando, que por cierto, el vinagre ecologico de manzana es más saludable y más caro que la sidra así que no te preocupes si te sale vinagre, y si te sale sidra enhorabuena, suerte con lo que sea.
@@vengaya2417 hola, pues ha quedado prácticamente cristalina, creo que en los siguientes vídeos que estoy haciendo se ve, y seas sea por la siembra de levaduras que favorecen más la sedimentación que las que hay naturales, y por eso quizás haya ido más rápido, lo de carbonatar la sidra tal y como dices lo más probable es que se te exploten las botellas, con el tema de carbonatar sidra no tengo experiencia pero con el de hacer la cerveza si, y para hacer vino espumoso o champagne también se emplea el mismo método de añadir azúcar. En primer lugar si con todo el azúcar se generará muchísimo CO2. Ten en cuenta que para carbonatar se emplea para la cerveza 4-8 g l, de azúcar y la sidra según la densidad pero fácil que tenga 90 o 100 g/l, luego está el problema de que si carbonatas embotellando la sidra directamente no podrás retirar la cantidad de pozos mediante un trasiego normal, y la sidra te saldrá totalmente turbia, bueno más bien con los pozos removidos. Yo hice un vídeo de cómo hacer champagne casero y seguiré mismo método y haré el vídeo cuando lo tenga. Para taponar las botellas empleado chapas de cerveza. Así aguantarán la presión sin problemas. Un saludo
Excelente trabajo, muchas gracias! Saludos desde Chile ,,
Una consulta con cuántos grados brix te culminó la fermentación? Gracias
Hola si no le hechas levaduras y la dejas fermentando por si solas cuanto tiempo hay tardan una.garrafa de 5 litros en estar lista para embotellar?? Gracias de ante mano
hola, pues depende de muchas cosas, salvo que igual le cuesta un poco mas arrancar o no, sera igual que el video, si la temperatura es la misma, si la temperatura es mas alta fermenta antes, pero no conviene, luego queda el tiempo de maduración, como minimo de 1 a 3 meses.
Saludos
Una vez que le has echado levadura ( me da igual cual sea ni de qué manzana provenga) el título no puede ser " elaboración de sidra natural". Al no llenar el recipiente de cristal hasta arriba para que vaya saliendo la malda, el sombrero que se forma en la primera fermentación, hay que quitarlo ya que puede ser causa de un deterioro de la sidra. Deberías haber hecho el trasiego a algo menos de 1015 de densidad ( por cierto, con esa primera densidad te va a salir una "sidra" pasada de alcohol pero bueno...) y ya de haberla trasegado a plástico que por lo menos ese plástico fuera libre de BPA porque se va a pasar ahí bastante tiempo, además de como mínimo ponerle a la botella un airlock, eso de apretar la botella para sacarle el aire.... La sidra va a seguir produciendo carbónico. Ni dedo hacia arriba ni dedo hacia abajo porque sé que todo lleva trabajo pero es mejor informarse bien bien antes de hacer algo, aún así, si no te sale sidra, seguro que saldrá vinagre, que para unas cuantas ensaladas ya tendras. Suerte.
Hola, ante todo gracias por el aporte, es la primera vez que lo intento, las manzanas son la que tengo, no tengo otras, ya comento que tendra bastante alcohol, ya la he embotellado, en botellas de cava y botellines de cerveza, una parte la he cebado para carbonatarla, y hacerla tipo el gaitero y la otra estilo natural, para ser la primera estoy bastante contento, no te voy a mentir tiene algun defectillo xo vamos...no esta mal, quizas con algo de maduracion se suavice. lo de que desborde el sombrero lo había visto pero me parece un poco guarrada, esta fundamentado, o solo es cultura popular? Me da la impresion que puede ser un foco de contaminaciones. El trasiego a los 1015, que finalidad tiene? oxigenar como en el vino? retirar posos para evitar autolisis? En la cerveza se hacia eso y hay muchas pruebas de que no realizar la fermentacion secundaria y hacerlo todo en una, siempre que no se alargue demasiado no causaba perdidas de calidad. Por otro lado en el vino hay una tecnica francesa llamada batonnage que consiste en dejar el vino madurar con parte de las lias, y removerlas cada cierto tiempo, para que las levaduras terminen de metabolizar todos los compuestos ademas de que se produce una parte de autolisis de estas con la liberación de aminoácidos, y posteriormente consumidos en parte, esto tambien aumenta el contenido en glicerina del vino, y lo hace mas untuoso y redondea sus sabor.
Como ves hay teorias contrapuestas de todo tipo.
Ahora quiero hacer sidra con membrillos, la idea quizas seria hacer un Coupage con esta ya que el membrillo es acido, amargo y astringente, quizas le aporte algo a estas manzanas de mesa que son muy dulces.
En fin dime que opinas de todo esto ya que veo que entiendes del tema, ya ire publicando los resultados.
Saludos
@@cosasdecampo Hola de nuevo, intentaba hacer una crítica constructiva porque al ver el título me extrañó que se utilizarán levaduras y se la llamara sidra natural ya que la sidra natural solo sería la fermentación del mosto de la manzana sin ningún aditivo mas, aunque lo mismo ahora han cambiado las cosas. Las manzanas que se utilizan para la sidra es un conjunto de manzanas amargas, ácidas, dulces etc. Habrás usado manzanas muy dulces, normalmente la primera densidad medida tiene que rondar los 1050 para obtener alrededor de los 6° que debería tener una sidra natural. Nunca he entendido bien el porque de carbonatar la sidra con azúcar, que entiendo la manera más natural, nunca he probado a carbonartala, pero si lo haría, la embotellaria con una mayor densidad y ya está, quizás algún año lo pruebe. Imagino que habrás corchado y precintado las botellas porque podría ser posible que saltaran los tapones. Igual me confundo pero me parece poco tiempo el que se ha pasado fermentando antes de embotellar y estará muy turbia y a falta de bajar densidad, no creo que le haya dado tiempo a decantar todas la impurezas. La primera fermentación tiene que ser aeróbica y el sombrero tiene impurezas como bien dices, o se echa más sidra para que salgan esas impurezas por la boca o lo vas quitando manualmente, lo que no es aconsejable es dejarlo ahí. El trasiego deja la sidra más limpia, con lo que como dices evitas autolisis, además, si tienes varios barriles te permite mezclar las sidras para conseguir tu sabor, antes de la fermentación malolactica, los 1015 es porque a esa densidad normalmente ya casi acabado la alcohólica. No tengo experiencia con el vino, no dispongo de uva. Respecto a hacer la sidra con membrillo y manzanas, algo había oído pero no he probado, también hay sidra de pera o "perada", tampoco lo he probado nunca. Todo lo que te describo es porque llevo varios años haciendo y he cometido algunos errores de los que he aprendido, aún así estoy casi seguro que volveré a aliñar ensaladas de vez en cuando, que por cierto, el vinagre ecologico de manzana es más saludable y más caro que la sidra así que no te preocupes si te sale vinagre, y si te sale sidra enhorabuena, suerte con lo que sea.
@@vengaya2417 hola, pues ha quedado prácticamente cristalina, creo que en los siguientes vídeos que estoy haciendo se ve, y seas sea por la siembra de levaduras que favorecen más la sedimentación que las que hay naturales, y por eso quizás haya ido más rápido, lo de carbonatar la sidra tal y como dices lo más probable es que se te exploten las botellas, con el tema de carbonatar sidra no tengo experiencia pero con el de hacer la cerveza si, y para hacer vino espumoso o champagne también se emplea el mismo método de añadir azúcar.
En primer lugar si con todo el azúcar se generará muchísimo CO2. Ten en cuenta que para carbonatar se emplea para la cerveza 4-8 g l, de azúcar y la sidra según la densidad pero fácil que tenga 90 o 100 g/l, luego está el problema de que si carbonatas embotellando la sidra directamente no podrás retirar la cantidad de pozos mediante un trasiego normal, y la sidra te saldrá totalmente turbia, bueno más bien con los pozos removidos. Yo hice un vídeo de cómo hacer champagne casero y seguiré mismo método y haré el vídeo cuando lo tenga. Para taponar las botellas empleado chapas de cerveza.
Así aguantarán la presión sin problemas.
Un saludo
@@cosasdecampo pues nada, si está como tiene que estar acompáñala con un buen cachopo, que aproveche. Un saludo.
@@vengaya2417 el cachopo lo mejor me está entrando hambre jaja.
Un saludo