Spargelrisotto aus der 5 Elemente Küche (vegan)

Zutaten für 4 Portionen:
500 g frischer Spargel, 10 Minuten vorgeragt
2 Esslöffel Rapsöl
1 mittelgroße Gemüsezwiebel
350 - 400 g Risottoreis (z.B. Arborio)
2 Esslöffel Dill
Pfeffer
Muskatnuss
Salz
150 ml trockener Weißwein
Ca. 1 Esslöffel veganer Frischkäse (z.B. von Violife)
1 Messerspitze Kurkuma
Ca. 1 Liter Spargelbrühe (oder Gemüsebrühe) - möglichst heiß
Ca. 100 g geriebener veganer Mozzarella (z.B. von Violife)
Rezept: Daniela Herzberg
Video: Roger Keller
5-elemente.org