עוגת גבינה פירורים קלאסית

יובל לוי, מורה לקונדיטוריה באסטלה, עם מתכון קלאסי לעוגת גבינה פירורים✨
מתאים לרינג בקוטר 18
לבצק:
280 גרם קמח לבן רב תכליתי
8 גרם אבקת אפייה
100 גרם חמאה רכה
50 גרם חלמונים
30 גרם סוכר
לקרם:
500 גרם גבינה לבנה 9 אחוז
135 גרם סוכר
250 גרם שמנת מתוקה
גרידת לימון לפי הטעם
סוכר וניל/מחית וניל/תמצית וניל לפי הטעם
הוראות הכנה:
1. מכינים קודם כל את הבצק הפריך לתחתית ולפירורים:
מעבירים חמאה וסוכר למיקסר עם וו גיטרה ומעבדים עד קבלת מסה אחידה.
2. מוסיפים קמח ואבקת אפייה ומערבבים עד לקבלת תערובת פירורית.
3. מוסיפים את החלמונים ומערבבים רק עד שהבצק אחיד.
4. שני שליש מהבצק משטחים בתבנית שבחרנו ואת השליש שנשאר מיישריים בתבנית בלי שוליים או על נייר אפייה.
5. אופים עד קבל צבע זהוב -170 מעלות כ15 דקות.
6. את שליש הבצק האפוי מפוררים בעזרת מזלג.
7. לקרם: בקערת מיקסר מקציפים עם בלון הקצפה שמנת מתוקה, סוכר ואבקת וניל עד קבלת קצפת יציבה יחסית.
8. מוסיפים גבינת לבנה וגרידת לימון ומקפלים פנימה.
9. יוצקים על התחתית האפויה ומפזרים מלמעלה את פירורי הבצק.
10. מכניסים לקירור לפחות ל4 שעות.
בואו לבקר אותנו!
‎באינסטגרם: ...
‎בפייסבוק: www.facebook.c...
‎בטיקטוק: www.tiktok.com...