法國五大母醬做法之番茄醬汁 French Mother’s Sauce -Tomato sauce

Maggie 教學 法國五大母醬之番茄醬汁
Tutorial - French Mother’s Sauce -Tomato sauce
材料：
奶油 50公克 ＋1大匙
培根丁 100公克
紅蘿蔔丁 100公克
洋蔥丁 100公克
麵粉 40公克
番茄糊 1/4 杯
高湯 1.2 公升
香草束 bouquet garni
蒜碎 1 1/2大匙
紅蔥頭碎1 1/2大匙
番茄丁 1公斤（去皮去籽切碎）（可用一半罐頭番茄）
鹽、胡椒
糖 1大匙
做法：
在鍋中加入奶油，中火加熱，加入培根拌炒5分鐘，
然後加入紅蘿蔔丁、洋蔥丁拌炒，炒約5分鐘，收乾水份，
然後加入麵粉拌炒，把麵粉炒溶成奶油麵粉糊 roux,
再加入番茄糊成番茄麵糊tomato roux, 中小煮約2分鐘，關火，放在一旁放涼備用。
把高湯煮沸，把一半高湯加入番茄麵糊中，用打蛋器拌勻後，再倒入剩餘的高湯，全部拌勻至無顆粒，
然後開大火煮沸，加入番茄碎拌煮，加入蒜、紅蔥頭, 香草束 (bouquet garni) 拌煮，
再加入鹽、胡椒、糖煮沸，放入 160C 烤箱烤一個小時。
（或小火煮約1小時15分鐘。)
用調理棒打醬汁打碎，
再用濾網把醬汁濾一次。
可把醬汁再煮幾分鐘至更濃稠。
最後加入奶油拌勻。
French Mother’s Sauce -Tomato sauce
Ingredients:
50g butter + 1 tbsp
100g chopped bacon
100g chopped carrots
100g chopped onions
40g flour
1/4 cup tomato paste
1200c.c. broth
Bouquet garni
1 1/2 tbsp minced garlic
1 1/2 minced shallots
1 kg diced tomato (peeled and deseed) It can be use 1/2 of canned tomato.
Salt and pepper to taste
1 tbsp sugar
Method:
Heat the butter in a large pot over medium heat, add the bacon and cook for 5 minutes.
Add the carrots and onion and stir fry for 5 minutes.
Stir in the flour and cook until the flour melted in butter, just like to make the roux.
Add the tomato paste and mix well and cook for 2 minutes, off the heat and let cool.
Bring the broth to a boil, and then pour 1/2 into the tomato roux and mix well, and then add another half and mix well.
Cook the mixture over high heat, add the diced tomato, garlic, shallots, bouquet garni.
Salt and pepper to taste, and then add the sugar, bring it to a boil.
Lower the heat and cook for 1hour 15 minutes.
Use the stick blender to puree the sauce.
Sieving the sauce and then cook for a few more minutes.
Stir in the butter and mix well.
節目贊助： VOCA 水新鮮

[@yclawry1]

真的很喜歡妳教弄的西餐....色、香、味俱全...加上美女廚房....太棒了....

[@MaggieFoodStyle]

Hello韩希 ， Roux 奶油麵糊煮出不同的顏色，風味不同，用於不同的醬汁。煮較深的會有堅果香，淺的用於適合較淡或原味的醬汁，如白醬。

[@MaggieFoodStyle]

很開心大家喜歡。要幫我分享，這是很大的鼓勵。感恩大家！

[@josos628]

這個母醬實在太實用了！！謝謝Maggie~~~！！

[@colortheory4482]

真是太感動了 一直想學蕃茄母醬的做法! 謝謝MAGGIE!

[@栗田美佐夫-p4k]

Great

[@陳薏勝-u2k]

太實用了

[@MaggieFoodStyle]

Hello 林芳禎 ，這番茄醬汁，加上高湯是可以煮成湯品的，很好喝。

[@fangjenlin9491]

Maggie 謝謝您的回覆

[@fangjenlin9491]

可以當成湯品嗎？如果可以，需要稀釋嗎？因為看起來就好好喝的樣子喔⋯⋯
很喜歡妳的影片。謝謝妳的分享！

[@MaggieFoodStyle]

可加高湯和番茄去做番茄湯啊！

[@z0960591010]

不知有沒有此醬汁的應用及延伸？？具體可以做什麼

[@MaggieFoodStyle]

這是底醬，基本款的，要變化太多了，多試試啊！新春快樂！ : )

[@alexalex4049]

请问Maggie 姐，炒面粉的三种颜色都有什么用途？谢谢！

[@julyan2137]

请问蒜是什么时候放？

[@chichi19900210]

這邊的高湯是用哪一種？牛？雞？蔬菜？

[@MaggieFoodStyle]

用雞高湯或牛高湯都可。

[@江宜澄]

請問台灣北部哪裡可以買到新鮮的百里香

[@MaggieFoodStyle]

City super 超市有，建國花市有時候也有。