Bostock viennoiserie Alsacienne Brioche aux amandes et fleur d'oranger .

Le Bostock Une viennoiserie, sublime fusion de la brioche et de la crème d’amande.
LA Brioche mousseline:
20 g de lait tiède
16 g de levure boulangère
40 g de sucre semoule
4 oeufs entiers
400 g de farine de gruau ( type 45 )
8 g de sel fin
200 de beurre ( tempérée à 14 degrés)
Pour le sirop de Bostock :
250 g de sucre
150 g d'eau
5 g d'amandes amères
25 g d'amandes douces
60 g de sucre glace
50 g d'eau
Pour la pâte d"amande Bostock :
45 g de sucre glace
1 oeuf
45 G de poudre d'amandes
30 G à 45 G g de beurre pommande
1 C à c de fleur -d'oranger
Pour le croquant aux amandes:
100 g d'amandes effilées
se poudrer de sucre glace .