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- Опубліковано 3 чер 2020
- Para estos días de frío ☃️ ¿qué mejor que una buena BUSECA 🔥? Acá el paso a paso para disfrutar de este platazo que nos enseñó Juan hoy en Cocineros Argentinos 🇦🇷.
cocinerosargen...
Ingredientes:
- Mondongo 1 kg.
- Sal.
- Aceite de oliva.
- Puerro 1 unid.
- Panceta ahumada 200 g.
- Chorizo colorado ½ unid.
- Cebolla 1 unid.
- Cebolla de verdeo 2 unid.
- Puerro 1 unid.
- Apio 1 unid.
- Ají molido.
- Pimentón.
- Garbanzo 250 g.
- Porotos blancos 250 g.
- Tomate triturado 500 cc.
.
Caldo:
- Agua c/n.
- Cebolla 2 unid.
- Zanahoria 1 unid.
- Apio 1 unid.
- Sal unid.
.
Procedimiento
1. Para el guiso de mondongo, hervirlo desde agua fría por 10 minutos. Retirar el agua y hervir 1 hora más en un caldo casero con cebolla, zanahoria, apio, puerro y sal.
2. En una olla, hervir los garbanzos y porotos. Reservar.
3. En una cacerola colocar aceite oliva y dorar la panceta junto a las cebollas, el apio y los puerros picados. Desglasar con vino blanco y agregar salsa de tomate. Condimentar y sumar el mondongo. Cocinar 30 minutos y agregar los porotos, garbanzos y chorizo colorado. Cocinar 20 minutos más, y está listo! 🔥.
Que ricooooo la buseca yo hago una olla grande llena y le pongo de todooo zanahorias zapallo lenteja garbanzo queda muy ricooooo y guardo en bandejitas y guardo en el freezer cuando tengo ganas de comer buseca bajo una bandeja y tengo para el almuerzo
Cuándo estoy en Buenos Aires, cómo buseca y me encanta, la mejor comida del mundo, LA ITALIANA!!!!
Saludos desde la madre patria España🇪🇸 desde las Islas Canarias las🇮🇨 afortunadas islas españolas desde gran Canaria muy buen plato
Todo lo qué es de Italia, me gusta mucho, estando en Italia, aprendí hacer, Garganielli con salchicha y supina, qué lo hacía el esposo de mi sobrina, es algo tan rico, mamá mia!!!
me encanta este guiso y no lo sabia hacer!!! Que bien esta receta gracias!
Señores cocineros,Hace varios años que los vengo siguiendo ,me encantan sus recetas , me han quedado deliciosas.Los veo desde Bogotá Colombia 🇪🇨
Fuenisimo
Son mis queridos maestros.Los amo!!🤩👏👏👏👏👏👏💯
Muy parecido al que yo ago a excepción que no le pongo vino ni chorizo colorado ,si chorizo común también le agrego lentejones ,zapallo,papas ,boniatos ,carne picada condimentada a modo de albóndigas pequeñitas ,trocitos pequeños también de bondiola y como condimentos le pongo sal ,pimienta, pimentón,curri,orégano,agi molido y comino . Pruebenlo !!!
Saludos desde Montevideo Uruguay,pero Argentino de corazón.
Como siempre me enseñan a cocinar Fácil Gracias chicos les mando un beso grande
Que rico que.se ve lo vamos a poner en práctica con.mis hermanas a ver como.nos sale y después les cuento gracias chicos son geniales
Mi preferido !!!! Lo hago igual, salvo que le agrego algo de cerdo: pechito y cuerito. Un abrazo !!!!
10:15 Por favor!!El agua de remojo de legumbres o de lavado de arroz para sushi, SIEMPRE SE RECICLA regando nuestro huerto o plantas de interior.
Que buena receta.
Gracias!
Genios. Yo lo hago en dos cacerolas. Uno vegetariano. Con todo eso y a lo último para que no se rompa. Zapallo o calabaza. Y en la otra. Con las carnes 🥰🥰🥰🥰🥰🇦🇷🇦🇷🇦🇷🇦🇷🇦🇷🇦🇷
Adorable 😍
Que ricoooo😍Buseca❤
Demasiados cosas con mondongo alcansa
Muy buena receta pra el frío!!!
Que bueno yo cocino y busco sus recetas son geniales
Me encantó, los he comido con daditos de papas, y quedan muy rico también.
Mi mamá hacia guiso de mondongo con garbanzos...extraño ese guisitoo
Yo reciclo el agua del mondogo porque tiene mucho colágeno lo guardo en frssco de vidrio y congelo para tener ese agua asi le agrego al guiso o estofados un poco de ese colágeno
Geeeeeeeeeeeeeeenios !
Q rico siempre los miroo
Que interesante sería bajar el volumen de la música 🎶
Casi igual a como lo hago siempre yo, lo que difiero es que en lugar de tomate le pongo toque de pimentón, gracias por el aporte !
No se prepara con el librillo? O se puede usar tanto el mondongo y el cuajo
Rico guiso de mondongo pero ni hay buseca la buseca es otra cosa es un exquisito sopon para nada parecido al guiso x fi seria muy interessnte ke publiken la VERA BUSECA
Me parece que cuando agregaste puerro o ajoporro dijiste apio 🤔
Hola...cuantas porciones salen?
Vamos los cocineros vencedores del macrismo. Me encanta la receta . Hoy comiendo la buseca en Córdoba . Abrazo a todas y todos .
Juan. Yo lo hago igual. Pero le agrego unas costillas de cerdo.
Cebolla de verdeo
Juan pasame las proporciones para 15 personas de cada ingrediente por favoooor
Sancho buzarda.
Cuajo, librillo, algo de Mondongo, panceta, porotos garbanzos, manitas de cerdo, panceta ahumada, y cueritos de cerdo , verduras. Choclos y zapallo Argentinos de cascara verde. Ajos . Es una sopa no un Guiso, como el de Mondongo. En mi flia somos mitad Italianos y Españoles. Así que no le digan Guiso a la Buseca. Es una sopaaaa! Tomas un plato de esa sopa y no hay invierno que te curta!
Me gustaría q den las cantidades, de cada ingrediente!!!!
Las legumbres económicas en Argentina? Jua jua
No importa si el mondongo se pone a hervir desde agua fria ?
la verdadera buseca, lleva mondongo,cuajo y librillo,antes en las carniceria te lo vendian en un paquete con los 3 igredientes
Los porotos y garbanzo van crudos? O previamente se poner a hervir?
Los dejas en remojo (varias horas) y después se hierven. Pero si los porotos te llevan una hora cocinarlos los sacas antes, por ejemplo a los 45 minutos. Y los dejas que se terminen de cocinar en la buseca. Lo mismo con los garbanzos.
Olvidate se ve re bien
Hola cocineros!!!!Cocinar a fuego lento como al locro ....ok ....pregunto para cuantas personas son?
La panceta se pone primero 😂
Perdón es sukini, el zapallito largo
Ia buseca no lleva cuajo y librillo?
si
la buseca bo es con librillo?
Perdón y lengua no yeban se ve rikiso?
Dónde consigo la receta?
te paso una mía . cualquier duda preguntame. es fácil.
BUSECA
2 Dientes de Ajo - 1 Zanahoria - 1/2 Morrón (usé rojo) - 2 Cebollas - Hojas de Laurel - 250g de Porotos (usé alubias) - 400g de Garbanzos - Carne de Cerdo (Usé Bondiola) - Carne de Vaca (Usé Osobuco) - 1 Chorizo Colorado (usé Tacural) - Panceta ahumada - Mondongo (Liso y/o rugoso) - 1 Taza de aceite - 300g de Tomate Triturado - 1 cucharadita colmada de azucar - 1 Cucharadita de Ají Triturado - 1 Cucharadita de Comino Molido - 3 Cucharaditas de Pimentón - Sal.
Calentar el aceite y mandar los ajos cortados chico - cuando estan doraditos y largan la hermosa baranda , mandar las carnes cortadas en cubos chicos (no poner el hueso) junto con el Chorizo colorado (sin piel) cortado en rodajas de 5mm y luego en 4 y la panceta en cubitos o tiritas, inmediatamente : 2 cucharaditas de sal , el Comino, el pimenton , y el ají triturado . revolver tranqui como artista , se forma un fritillo con un aroma que mamma mia , una vez que la carne tomo color y selló , mandar la cebolla cortada , no importa la forma , pero cortada , junto con la zanahoria cortada en cubitos , y el morron en cuadraditos chicos , 1 cucharadita más de sal y revolver , darle un ratito y mandar el Tomate triturado , ese común , de frasco grande, y el azucar . revolver y agregar algunas hojas de Laurel 3 o 4. rato de cocción y mandar el mondongo ya cortado, del tamaño de un bocado, revolver y agregar agua (mejor bien caliente) hasta cubrir el mondongo , agregar los garbanzos y las alubias (previamente remojadas) y completar con agua si es necesario. no pasarse con el agua , porque esos productos ya no la absorben y tampoco gelifica. darle a fuego tranqui una hora más o menos .
La ídea mía es usar sólo una cuchara para comerlo , al que le gusta con pan , va a tener un delicioso jugo que puchar. Que al terminar el plato no quede nada excepto si te toco una hoja de Laurel . El Mondongo se puede Cocer el día anterior en olla express o a presión , de esa forma sale bien tierno , pero tambien se puede hacer directamente y es más masticable (yo uso uno que compro congelado en Supermax viene muy limpio y sin desperdicios). Las Alubias y los garbanzos remojar 12 horas , sino se puede usar de lata , pero no es lo mismo.
Lo hago con mondongo, cuajo y librillo, esa es la verdadera buseca !!
La receta tradicional me parece mucho mejor ! Sin garbanzos y con porotos de manteca solamente ! (La buseca NO LLEVA GARBANZOS
la buseca no lleva garbanzos y se hace con librillo
Que bien la comunicación de la tarjeta alimentar . Espero que desde el gobierno nacional y ministerios aprendan a comunicar lo que se hace bien .
Yo uso latas de poroto y garbanzo en lata slds
🤦🏼♀️
Si tenes tarjeta alimentar jaja
En estos tiempos donde la mujer esta tan corta de tiempo,menos charla y mas concreto,seria lo mejor.
Tiernizará, perderá potencia, pero también perderá colágeno y puede ser que hasta quede como una sopa!
Y casi todo el sabor pierde...Hice guisito de arroz con mondonguito muy rico también
Saciogenas ?QUE PORTEÑO FORRO !!!! JAJAJAJA
no es la verdadera Buseca,, falta el librillo y cuajo,, si no no es buseca !!!!
Pero eso no es buceca es un guiso de mondongo la buceca tiene cuajo , librillo huesos de pata de vaca
cuajo y librillo también es mondongo
Modernisate !!
Darías tu receta por favor gracias gracias. Lleva zapallo y papas
Me parece un poco complicado esa receta de la cebolla de verdeo ni.la nombras y es esenvial
Le faltan mas cosas.. mi abuela hcia buseca... Y el guiso de mondongo es otra cosa.. y lo que dijo otra señora por ahí, es locro...
Pero esto no es buseca, la veo muy pobre... Tanto caldo parece sopa...
Hace empanadas de higado no sabes lo rica que son 😂
la buseca original no lleva tomate,el color viene de la zanahoria rallada, esto solo es un simple guiso. por dios, y esto se llaman cocineros!!!