Pâté de campagne - Couverts et Baguettes
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- Опубліковано 14 лис 2017
- INGREDIENTS : 700 gr de gorge de porc 400 gr de poitrine de porc 450 gr de veau Barde de porc 100 gr d’oignon ½ bouquet de persil 3 œufs 1 verre de Martini 22 gr de sel 6 gr de poivre noir 5 gr d’épice Rabelais, 3 feuilles de laurier, farine, eau, pain dur, 1 terrine avec son couvercle
PREPARATION : Hacher les diverses viandes Eplucher et hacher les oignons, persil. Mettre le tout dans un grand saladier incorporer les œufs les épices, sel, poivre, le verre de Martini, très bien mélanger. Mettre cette préparation au frais durant 1 heure. Foncez la terrine avec la barde en mettre dans le fond et sur les cotés. Découper des bandes de bardes de 1,5 cm de large Remplir la terrine de la préparation. Disposer les bandes de bardes sur le dessus et mettre les feuilles de laurier. Mettre le couvercle et luter la terrine « faire un joint avec la farine et l’eau » pour la rendre hermétique. Enfourner à 180° durant 1 h 30 puis retirer le couvercle et laisser encore 30 minutes au four 180°. Laisser refroidir puis mettre la terrine dans un endroit frais. Le pâté est meilleur dès le lendemain.
#patémaison
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C’est vraiment un plaisir de le voir partager ses recettes, vingt ans que j’ai passé en France j’ai appris et profité de beaucoup choses que ce soit la culture, la gastronomie, les terroirs, les paysages nord, ouest, est et sud . Toutes les régions de France sont magnifiques ainsi que leur spécialité mais j’ai eu un coup de Cœur pour Quiberon « Bretagne » mais je suis revenu chez moi en Nouvelle Calédonie avec ma pension militaire que j’en profite pleinement en Jésus Christ ❤️❤️❤️ Merci Couverts et Bagettes Car ça me rappelle certaines régions et tous mes amis « familles » de la Métropole sans oublier mes frères d’armes tombés dans les guerres ainsi que leurs épouses et enfants 💞💞💞 Ô la France 💝
Merci,vos vidéos sont un grand plaisir a regarder ...
Je vous admire vous m'avez donné gout pour la cuisine vos tutoriel sont excellent et rappels les choses importantes de la vie, une grand merci a vous.
Bravo pour cette demo et toujours super cool. Merci
Bonjour, j'ai fait ce délicieux pâté de campagne ce week-end, un régale. j'avais invité des amis à mangé j'ai posé la terrine sur la table avec un très bon pain de campagne de mon boulanger le tout avec un bon verre de vin ça été un vrais succès. encore merci pour cette vidéo cordialement Thierry
Merci à vous 😊
Et bien voilà, j'étais au bord du tremplin, vous venez de me donner l'impulsion pour suivre les traces de feu mon grand-père. Des recettes simples, pleines de bon sens et d'amour. J'adore cuisiner, j'avais déjà essayé, avec bonheur, vos recettes de viandes séchées; à présent vous me donnez envie de me lancer dans ces techniques de charcuterie simples et familiale (économiques, goûteuses et de bon sens). En un mot, merci!
Merci
Superbe !Merci 🙌
J'adore vos recettes.... continuez s.v.p. ! Merci
Je vais y mettre !
J adore
bravo pour indiquer la composition détaillée de votre farce, très peu de gens le font.
Très beaux , merci
Bonjour Yann, j'ai suivi à la lettre votre recette de ce pâté de campagne , un moment indescriptible au moment de la cuisson tellement l'odeur était extraordinaire !!! Super facile à réaliser et enfin ce goût de pâté comme le faisait ma maman , merci beaucoup pour toutes ces précisons et explications bien détaillées qui donnent vraiment envie de mettre la main à la pâte! Merci beaucoup !
Merci à vous Cordialement
Toujours des recettes authentiques, merci
Merci à vous 😊
Bonsoir, Monsieur tous simplement merci 🙏🏻 j’ai réalisé votre pâté de famille cette semaine pour la première fois et c’est un vrai régal. Bonnes fêtes de fin d’année 🥂
Merci à vous très bonne fête
Super sympa, recette très clair. Vais essayer
Bonjour, une fois la terrine froide vous pouvez la couper en tranche et les congeler pour les décongeler les sortir la veille et les mettre au frigo. Cordialement
top merci très bon
Merci pour le partage !
Avec plaisir
Tabarouette yumm
Super bons, merci Mr
Merci Bon Week-end
merci vous êtes très gentille😊👍
Question : pourquoi à 3:06 vous ne touillez pas les œufs au préalable comme pour faire une omelette avant de verser ? Il y a une raison technique ?
En tout cas merci pour cette chaîne ;)
J'aimerais trop avoir un grand père comme vous
je pensais à la même chose haahahaha
en plus votre voix est très agréable!!!
@@davidnogueira7064 C'est la voix de son maitre... Pathé ma connerie.🐷
Je crains un maximum pour mon cholestérol depuis que j'ai découvert cette recette
chez nous ardenne belge on mets 300gr de foie de veau en plus et cognac a la place du martini
Trop bon connais cette recette.
C'est principalement du foie de porc quon utilise en Belgique pour le pâté
❤Bonne Recette merci
Avec plaisir 😊
😋😋😋😋😋😋
Super et merci pour cette vidéo. Pour le four vous préconisez quel mode de cuisson? chaleur de sole (dessin en forme de carré avec une barre en bas) ou chaleur de voute et sole (carré avec un barre en haut et en bas). j'espère avoir été clair
Bonjour chaleur voute et sol Cordialement
excellent mais le seul reproche j'aurais aimé vous voir en decouper une tranche ceci dit c'est super
Bonjour, c'était nos début maintenant nous faisons attention à la présentation. Cordialement
On veut voir dedans !!
Bonjour, c'était nos première recette, nous avons évolués depuis : ua-cam.com/video/jAHURMr_FmY/v-deo.html
Cordialement
Joyeux Noël et merci pour cette vidéo 🙂 pour la cuisson, on met le four sur "chaleur de voûte et de sole" ou bien "chaleur tournante 3D". Merci d'avance
Bonjour joyeux Noël à vous c’est chaleur tournante
Excellent, ça semble si simple....et ça l'est en plus ! Donc Merci. question, où vais-je trouver du porc en Arabie saoudite ? (je déconne...)
DTC... nan j'déconne.🐷🍷
@@julesbono effectivement, Dans Ta Casserole. 😋
Peace bro.
Fabien Paris Sabatès vous n’en trouverez pas en Israël non plus lol 😂
Bonsoir ,je viens de regarder la vidéo, et vais essayer, mais peut on la mettre en pot et stériliser pour longue conservation. Merci c est super les conseils que vous donnez.mimi06
michèle baldit bonjour oui mais ne pas le cuire avant au four la stérilisation fera office de cuisson Cordialement
je prefere mettre de la crépine sur le paté c'est plus joli que la barde mais c'est une très bonne recette
il y a mille fois trop de sel en plus. La crépine c'est mieux que la barde.
Bonjour, tout d’abord merci pour votre vidéo qui est très explicite et très agréable. J’ai déjà fait ce pâté qui était excellent mais en ce moment même je suis en train de le faire et j’ai oublié la barre pour tapisser la terrine est-ce que je peux faire autre chose que de mettre de la barbe ?
Bonjour faites votre pâté normalement sans la barde il sera peut-être un peu plus sec mais pas sur Bonne journée Cordialement
Couverts et Baguettes alors je viens de constater que mon boucher (mon mari) à haché la barde avec toutes les viandes est-ce gênant ?? Merci pour votre réponse rapide.
@@pascaletisserand Bonjour non il en sera plus moelleux Cordialement
Couverts et Baguettes merci beaucoup pour vos réponses rapides. Cordialement
Appétissant moi je finis le tout en le couvrant avec une gelée maison
faite a base de pied de veau et d un bouquet garni le top !!
Bonjour , pourrais tu me dire comment fais tu. Ta recette de gelée felicina@pt.lu merci a toi
@@GerardCoulon Quand vous préparez des pieds de veau (cuisson en cocotte ou autocuiseur dans un grand volume d'eau avec bouquet garni, sel, poivre, oignon et clou de girofle, il vous reste un grand volume d'eau de cuisson parfumée. Cette eau est très riche en collagène et se transforme en gel"e une fois bien refroidie. C'est elle que vous pouvez utiliser comme gelée. Vous pouvez même faire réduire pour augmenter la concentration si besoin.
theJB03 très intéressant merci c’est gentil
Je m'abonne et je salive 😛
Super recette, cependant les œufs sont-ils impératifs ?Cordialement. Pascal
Bonjour oui les œufs servent de lian ,comme ça le pâté reste bien quand on le coupe Cordialement
bonjour, le four chaleur normale ou chaleur tournante à 180 ° merci
Bonjour chaleur tournante Cordialement
Bonjour par quoi je peux remplacer le martini comme je ne bois pas d'alcool je n'en ai pas à la maison et merci encore c'est avec un grand plaisir de vous regardez bonne continuation
Bonjour 1 cac de sucre diluée dans 1 cas de vinaigre de vin, ou par rien Cordialement
@@CouvertsetBaguettes merci beaucoup il y en a qui le remplace par du ricard ou par du porto rouge merci beaucoup au plaisir de vous regardez
Beaucoup trop fort le four !
Bonjour quelle température vous préconisez ?
Starfoulaaah
Bonjour merci pour cette recette. Pour la cuisson vous préconiser un départ à froid du four ou il faut le préchauffer.
Merci pour vos vidéos..
Bonjour et merci pour cette duperie recette. Combien de temps avons nous pour consommer svp ?
Bonjour 2 solutions la manger rapidement pour conserver saveurs et moelleux ou faire des tranches mettre sous vide et congeler les sortirent la veille Cordialement
@@CouvertsetBaguettes merci
Bonjour, à quand la recette de la fameuse courgette aux poings toscanes ?
Savoureusement , Gustave
Bonjour merci pour cette idée nous allons regarder cela de près Cordialement
Une petite question bête, Chef Yan: pourquoi les oeufs? Affaire de texture, j'imagine, mais ne réduisent-ils pas la durée de conservation de l'ensemble?
Bonjour les œufs sert à la texture et à liaison Cordialement
C’est certainement très bon, mais ce que je trouve absolument nul c’est qu’on ne puisse pas voir le pâté après cuisson, coupé en tranche ne serait-ce que pour avoir une idée de la manière dont ça se présente ☹️
Patrick Bechler bonjour c’était à nos début depuis nous avons corrigé nos erreurs Cordialement
Bonjour, comment vous conservez le pâté une fois entamé ?
Bonjour après avoir laissé reposer une nuit le pâté je fais des tranches et je les congèles. A sortir la veille du congélateur pour le manger. Pas de décongélation au microonde. Cordialement
bonsoir peut on remplacer le martini par du cognac ou armagnac merci
Bonjour oui bien sur Cordialement
Par quoi en peut remplacer le Martini svp
Tina Chanya bonjour par du Ricard Cordialement
Salut, je ne me rends pas bien compte du volume... ta terrine a quelle contenance ? Bonne continuation.
Bonsoir environ 20 tranches c’est pour une belle tablée sinon couper en tranches et congeler puis décongeler la tranche la veille Cordialement
@@CouvertsetBaguettes Salut et merci pour cette réponse (ce n'est pas le cas de touts les UA-camurs !) mais, je me suis mal exprimé. En fait, ce que je souhaite savoir, c'est le volume, la taille de la terrine (plat), je dois acheter ? Bonne continuation.
@@doradlunic Voile les dimensions longueur 21,5 cm largeur 13 cm profondeur 7 cm contenance 1,4 litre. Cordialement
Super, merci !
je me souviens dans le nord ma mère faisait un paté aux pruneaux mai je n'ais pas la recette.
Bonjour, regardez cette recette peut-être cela vous convient. Cordialement maisonjosephine.over-blog.com/2014/04/terrine-de-campagne-aux-pruneaux-et-a-l-armagnac.html
merci beaucoup
bonjour il me reste deux terrines sans couvercle comment puis-je faire pour la cuisson merci
Bonjour bien les envelopper avec plusieurs couches de feuilles d’aluminium Cordialement
@@CouvertsetBaguettes merci beaucoup
Bonjour dans quel morceau de veau vous prenez merci
Bonjour le tendron Cordialement
Merci je vais essayer ta recette
Bonjour, quelle est la taille du grill du hachoir à viande? Bonne soirée
Bonjour j’utilise la grosse Cordialement
@@CouvertsetBaguettes je vous remercie de m'avoir répondu. Je vais réaliser la recette dès ce week-end ! Bonne journée
Impossible de trouver les épices râblais
Bonjour voici le lien pour les épices Rabelais : www.epices-rabelais.com/shop/ Cordialement
Merci c’est tres gentil de votre part ,je commande
Voilà et en plus j’ai pris le livre , Merci Monsieur
Dommage on voit pas l’intérieur !!
Bonjour c'était nos début maintenant nous faisons attention à la présentation Cordialement
@@CouvertsetBaguettes en tout cas cette terrine avait l'air délicieuse bravo !!
bonsoir je reviens ver vous auriez vous une recette de farce pour dinde merci d'avance et bonne soirée🤔
Bonjour je regarde cela dans la journée Cordialement
Pour une dinde moyenne 400 gr de poitrine de porc hachée, 200 gr de veau haché, 2 oignons, 2 gousses d'ail, 2 oeufs, 100 gr de noix décortiquée et écrasée 75 cl de bouillon de volaille sel poivre.
Couper finement oignon et ail - Dans un saladier les noix mouiller mélanger les viandes oignon ail incorporer les oeufs et les noix mouiller avec le bouillon saler poivrer et farcir la dinde. Cordialement
@@CouvertsetBaguettes merci s'est gentille🌹
le fois de porc c'est ou?
Bonjour pour une fois il n'y a pas de foie de porc et c'est très bon. Cordialement
Couverts et Baguettes, s'il vous plais faudrait peut-être arrêter de faire de délicieuses recettes ;-) j'ai fais mon pâté que je me croyais incapable de faire samedi, Et bah on a déjà tout mangé ;-) merci je me lance le challenge de faire tous les recettes. ps: excellent idée les recettes de la renaissance. J'attends celle des crépinettes de veau. merci pour votre simplicité et votre générosité .
Arma Geddon ALDEBARAN merci à vous
Je voudrais la recette par écrit
Je ne peux pas écrire si vite
Les proportions
Bonjour quand vous êtes sur la page recette vous avez INGREDIENTS et un plus il faut cliquer et vous avez la recette.
INGREDIENTS : 700 gr de gorge de porc 400 gr de poitrine de porc 450 gr de veau Barde de porc 100 gr d’oignon ½ bouquet de persil 3 œufs 1 verre de Martini 22 gr de sel 6 gr de poivre noir 5 gr d’épice Rabelais, 3 feuilles de laurier, farine, eau, pain dur, 1 terrine avec son couvercle
PREPARATION : Hacher les diverses viandes Eplucher et hacher les oignons, persil. Mettre le tout dans un grand saladier incorporer les œufs les épices, sel, poivre, le verre de Martini, très bien mélanger. Mettre cette préparation au frais durant 1 heure. Foncez la terrine avec la barde en mettre dans le fond et sur les cotés. Découper des bandes de bardes de 1,5 cm de large Remplir la terrine de la préparation. Disposer les bandes de bardes sur le dessus et mettre les feuilles de laurier. Mettre le couvercle et luter la terrine « faire un joint avec la farine et l’eau » pour la rendre hermétique. Enfourner à 180° durant 1 h 30 puis retirer le couvercle et laisser encore 30 minutes au four 180°. Laisser refroidir puis mettre la terrine dans un endroit frais. Le pâté est meilleur dès le lendemain.
Cordialement
Bonjour. Pourquoi ne mettez-vous pas la vidéo en pause après chaque info ?
@@hamtiauxguy7409 Bonjour vous pouvez le faire vous même en visionnant. Si je le fais la vidéo sera trop longue. Cordialement
Ouh là là,mais qu'est ce que vous mettez comme sel!!!!
Bonjour ma norme est de 21 gr de sel par Kg de viande ici il y a 1 kg550 de viande pour 22 gr. Cordialement
@@CouvertsetBaguettes bonjour sans vouloir faire mon casse pied mais en charcuterie c'est 10 gr de sel et 4 gr de poivre pour les pâtés en salaison on peut monter a 20 gr de sel . cordialement
Pas trop compris le coup du Martini ?
Pourquoi pas de l'armagnac qui est à mon avis supérieur.😊
Bonsoir question de goût personnel Cordialement
en 48 ans de boucherie, je n'ai jamais vu un professionnel utiliser du veau. pPourquoi??
Bonjour je ne suis pas un professionnel seulement un amateur du bien mangé qui aime seulement partager ses recettes maison Cordialement
Le module est une terrine...
oui
Martini?, quelle idée... pourquoi pas de la javel?
Une idée comme çà...
Dans la vie il faut prendre des risques....
Froid avec des cornichons et un bourgogne passe tout grains, en rentrant de la chasse hummmmm !!!!!!!
C'est pas un chapeau, c'est un couvercle... pas la meme chos... toi tu te mets un couvercle sur la tête?...
Pas la meme chos!...
cela dépend des jours
Surtout pas de farine, 👎👎👎👎👎👎👎👹👹👹👹🇫🇷🇫🇷🇫🇷
ou ça ?