Cómo Hacer Brioche De Masa Madre / Brioche Francesa

Brioche de masa madre 🇫🇷
Ingredientes para levain rígido (poolish):
60 gr de masa madre (activa)
80 gr de agua
1 cuchara chica de miel
100 gr harina para todo uso
Tiempo de fermentación de levain rígido de 8 a 12 horas.
Masa principal:
Todo levain rígido
30 ml de leche
40 gramos de azúcar
8 gramos de sal
4 huevos
350 gr harina para todo uso
150 gr mantequilla (temperatura ambiente)
Día de horneado:
1)En un bol mezclar la mayoría de los ingredientes (350 gr de harina, 40 gr de azúcar, 8 gr de sal, 30 ml de leche, 4 huevos, todo levain rígido
2) Cuando todos los ingredientes estén juntos, amase en una batidora durante unos 5 minutos.
3) Poner 150 gr de mantequilla y continuar amasando la masa en la batidora más 5 minutos más.
4) Déjala reposar durante tres horas o hasta que duplique su tamaño.
5) Si tu masa está demasiado pegajosa e imposible de manipular, coloca la masa en el refrigerador durante 2 horas, debe enfriarse para poder trabajar con la masa.
6 ) dale forma a la masa y déjala reposar de 2 a 5 horas o hasta que duplique su tamaño
7) Cuando la masa esté lista, precalienta el horno (200C/400) y pincela el Brioche con huevo batido, hornea unos 30 minutos (primeros 5 minutos a temperatura alta después de bajarlo a 180C/350F) o hasta que esté dorado.
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Me encantó la receta, muchas gracias, saludos desde Argentina 😊

[@bovine1163]

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