Начну с того, что каждый желатин обладает определённой желирующей способностью - силой. Она определяется в блумах. Поэтому если у вас листовой желатин такой же силы, как и порошковый- ничего пересчитывать не нужно. ⠀ Но так бывает не всегда. Листовой желатин Эвальд, наиболее распространённый у нас, по эмпирическим исследованиям)) силой 160 блум. Такой желатин ещё называют «серебряным». ⠀ А вот порошковый Доктор Откер - 200-220 блум, «золотой». Опять-таки - эмпирически, потому что производители силу желатина на упаковках не указывают. ⠀ Есть ещё «супермаркетный» желатин Типа Айдиго, Приправыч и т.д. Он вообще силой 120-140 блум, бронзовый. ⠀ Так вот, как пересчитать желатин с разной желирующей способностью. К примеру, по рецепту нужен порошковый желатин силой 200 блум, а у вас - только листовой «серебряный». Делим силу одного желатина на другой, чтобы найти коэффициент. 200:160=1,25 ⠀ 1,25 - это коэффициент, на который надо умножить количество листового желатина. ⠀ Например, нужно 10 г желатина порошкового. ⠀ 1,25*10=12,5 г ⠀ Значит, вы берёте 12,5 г листового. ⠀ И наоборот. Если по рецепту нужно 10 г листового желатина силой 160 блум, а у вас только порошковый силой 200. ⠀ 160:200=0,8 ⠀ 0,8*10=8 ⠀ Вы берёте 8 г порошкового желатина.
Муж в восторге от этого десерта. Спасибо за хорошие рецепты и подробные видео. Делайте таких побольше!
Желатин сколько грамм? Заменить обычным можно?
Начну с того, что каждый желатин обладает определённой желирующей способностью - силой.
Она определяется в блумах.
Поэтому если у вас листовой желатин такой же силы, как и порошковый- ничего пересчитывать не нужно.
⠀
Но так бывает не всегда.
Листовой желатин Эвальд, наиболее распространённый у нас, по эмпирическим исследованиям)) силой 160 блум.
Такой желатин ещё называют «серебряным».
⠀
А вот порошковый Доктор Откер - 200-220 блум, «золотой».
Опять-таки - эмпирически, потому что производители силу желатина на упаковках не указывают.
⠀
Есть ещё «супермаркетный» желатин Типа Айдиго, Приправыч и т.д.
Он вообще силой 120-140 блум, бронзовый.
⠀
Так вот, как пересчитать желатин с разной желирующей способностью.
К примеру, по рецепту нужен порошковый желатин силой 200 блум, а у вас - только листовой «серебряный».
Делим силу одного желатина на другой, чтобы найти коэффициент.
200:160=1,25
⠀
1,25 - это коэффициент, на который надо умножить количество листового желатина.
⠀
Например, нужно 10 г желатина порошкового.
⠀
1,25*10=12,5 г
⠀
Значит, вы берёте 12,5 г листового.
⠀
И наоборот.
Если по рецепту нужно 10 г листового желатина силой 160 блум, а у вас только порошковый силой 200.
⠀
160:200=0,8
⠀
0,8*10=8 ⠀
Вы берёте 8 г порошкового желатина.