Fare il tempeh in casa NON è impossibile!
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- Опубліковано 12 жов 2022
- Anche se il tempeh è uno degli alimenti meno conosciuti nella gamma dei sostitutivi dell'alimentazione veg, è quello che incuriosisce di più. Perfino chi lo mangia da tempo non sa come si prepara - e che si può farlo in casa.
In questa puntata di "Le ricette segrete", il creator Roberto Cruciani va alla scoperta di questo originale ingrediente da Silvia, che prepara un tempeh artigianale e a km zero nel suo ristorante "Indigeno" Roma.
Dopo aver imparato tutti i segreti della fermentazione da questa guru, Roberto proverà a prepararlo in casa con soli tre ingredienti.
COS'È "LE RICETTE SEGRETE"
Seitan, tofu... molte persone considerano la cucina vegan come un insieme di ingredienti strani, sconosciuti e respingenti. Ma di cosa sono fatti, da dove vengono e come si usano questi cibi? Roberto Cruciani, un creator che si occupa di sostenibilità e stili di vita plant-based, ci accompagna in prima persona alla scoperta di questi alimenti, attraverso le persone che le producono in modo artigianale da anni. Appresi i segreti dai master, Roberto li preparerà in casa, così che tutti possano imparare a farlo. In questa serie vlog cercheremo di raccontarvi storie di persone normali e alimenti normali che magari non conoscete, ma che possono diventare normali anche per voi.
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In questa puntata:
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É il mio alimento preferito, tra tutta la gamma! Proverò! Grazie!!
Grazie! Ho cominciato a produrlo dopo aver visto questo video.. Semplicissimo!
Appena fatto il tempeh con questa ricetta, venuto al primo colpo e gusto...😍😍😍
Io lo autoproduco da circa un anno e...farlo crea dipendenza!😆 da una soddisfazione unica ,è buonissimo e rispetto ad acquistarlo anche molto più economico😎😎
Vero 😍
Lei dove compra il tempeh starter? Me ne può consigliare uno?
@@TD-sl3ee di solito lo prendo sul sito di macrolibrarsi.
Salve, se si produce molto tempeh, può essere congelato?
@@auroraruggieri4438 assolutamente si
Una perla di ristorante Indigeno! Non sono vegano ma è una cucina che adoro, lo consiglio vivamente a tutti quelli che passano per Roma. Anche la selezione di vini naturali è pazzesca, bravi bravi bravi! Ora devo provare a rifarlo a casa però 💪🏻💪🏻
Non è difficile produrlo ma ci sono delle piccole regole alle quali bisogna assolutamente attenersi. Certo è che è super delizioso 🤩
Wow grazie a voi!!!
É buonissimo il tempeh💚👌🌱😋😋😋😋
Grazie del video, passa proprio la passione nel farlo. Ci proverò anche io 😆
Bravissimo
Io amo il tempeh 😍 ogni tanto lo faccio in casa. E quello fatto in casa non ha paragoni con quello comprato. È proprio delizioso 😍🤩
lo stesso starter che uso anche io 👏👏👏👏👏
Io faccio il tempeh a casa regolarmente! Alterno tra quello di soia e quello di ceci. Faccio in casa anche il tofu, e visto che da quest'altra preparazione resta uno scarto, a volte faccio il tempeh anche con l'okara. Consiglio importante: dopo aver spadellato il tempeh con un filo d'olio, per me è fondamentale sfumarlo con due gocce di salsa di soia. Se non aggiungo questo passaggio il tempeh non mi piace nemmeno granché, mentre come lo faccio di solito ha un sapore ricchissimo e assolutamente delizioso. Provateci!
È super facile, provateci quasi impossibile sbagliare, piu o meno.
un sito dove trovare il tempeh starter?
che non sia amazon 🤣
GRAZIE!!!
BELLISSIMO VIDEO!
Cerca su un motore di ricerca (suggerisco Ecosia) TOP COLTURES. È un piccolo produttore belga!
@@cesarecal264 Grazie!!
Un cucchiaino di spore ogni quanti grammi di legumi. Voglio provare a farlo mi piace tantissimo
Grazie mille ❤
✨🔝✨
Che belli ed istruttivi questi video! Posso sapere da Silvia dove compra lo starter? Bella mia vita più sostenibili Amazon non è contemplato
@@valentinamechis5888 Ciao, usi l'essiccatore o il forno? Nel caso del forno per quanto tempo lasci access la luce e per quanto tempo spenta? Come ti comporti diversamente tra estate ed inverno?
D'estate il rischio che non venga è molto alto, quindi meglio evitare..in casa secondo me devono esserci al massimo sui 25/26 gradi. D'inverno lo metto in forno con la luce accesa (il tempo lo devi valutare tu, ogni forno è diverso!) Considera che l'ideale è che stia tra i 25 e 28 gradi circa per le prime ore, poi quando parte la fermentazione produrrà lui caldo dall'interno e non dovrai più preoccupante.
Anche sul sito di macrolibrarsi lo puoi trovare
Mamma che buono, io lo adoro
Voglio provare a fare anche io
Ciao posso utilizzare anche la yogurtiera?
Si potrebbe fare anche con le lenticchie decorticate?
Con tempe faccio cosi,un aglio e un cipolla , tagliando sottili saltando on padella con olio di semi,poi aggiungo il tempe tagliando dadini e mescolando,e
salando e aggiungo 2 0 3 di acqua per maronare meglio,tempodi cottura,5 minuto pii meno.
👍🏻👍🏻👍🏻💚💚
Io mi farei pure la doccia col tempeh.
Domanda: ma è necessario l'aceto di mele o va bene anche un altro aceto, tipo quello di vino o di arance?
Dove si può acquistare il fermentatore? Io ho provato a farlo diverse volte utilizzando il forno ma con risultati deludenti....
Ho seguito ogni passaggio . Ma non è avvenuta nessuna reazione dopo 8 ore di essiccatore. Ora mi ritrovo dei ceci duri con una muffa del tempeh starter che non ha reagito . Che devo fare ?
I ❤ Pigneto e dintorni
Ciao 😊
Vorrei provare a farlo
Ma avendo ancora meno mezzi dei tuoi 😀 cioè non ho un forno con la lucetta .
Dove potrei farlo fermentare ?? Suggerimenti please ! 💗💗🙏🏼🙏🏼🙏🏼
Non mi è chiaro se non hai proprio il forno o se il forno è senza luce, in quest'ultimo caso basta utilizzare una semplice lampadina con filo da tenere acesa nel forno, in base ai watt della lampadina scalderai di più o di meno, io ho comprato per pochi euro una resistenza per scaldare i tubi ed un termostato da applicarle e la utilizzo nel forno per ottenere una temperatura costante di una trentina di gradi. Se invece non avessi il forno puoi recuperare una di quelle scatole di polistirolo ad uso alimentare che opportunamente forate e dotate di griglia e sistema di riscaldamento possono diventare una ottima fermentatrice.
@@GTO250GTO Lov 💗🙏🏼🙏🏼
Prendo la soia e lo starter al mulino Tibiona vicino a me (abito a Mondovì) e farlo non è difficile...❤
Ma è possibile almeno boicottare il sacchetto di plastica ikea bucherellato? Cioè, ci può essere un alternativa più sostenibile oltre la foglia di banano che è irreperibile?? Tipo un sacchetto di cotone?
Per chi vive in grandi città le foglie di banano si trovano congelate nei negozi sudamericani, perché loro ci fanno i tamales. Altrimenti non ho mai sentito un'alternativa a queste due opzioni, ma il sacchetto se riesci a mantenerlo intatto quando togli il tempeh lo puoi riutilizzare.
Ho visto un video dove usavano una teglia in vetro e poi sopra mettevano una pellicola trasparente bucherellata. Anche io non amo cucinare nella plastica in quanto emette sostanze negative e poi è un rifiuto in più che voglio evitare
Ciao ...
Mangio il tempeh ogni giorno .... Saluti dall'Indonesia ... 🇮🇩
Io ho provato quello di soya e non mi è piaciuto, sapeva di amaro... Possibile sia andato a male? Perché è rimasto parecchio in frigo seppure nella confezione chiusa...
Devi provare a bollirlo per una decina di minuti
un passaggio che importante, che qui non si è visto, è quello di togliere continuamente la schiuma densa che si forma durante la bollitura. Forse è quella che ha dato il gusto amaro
Il mio essiccatore parte dai 35°, viene lostesso?
Ottimo!
Dove si trova esattamente Indigeno? Vorrei provarlo sicuramente anche lì.
via Renzo da Ceri, al Pigneto!
Ho provato 2 volte la ricetta della ragazza seguito fedelmente, ma non mi è mai riuscito il tempeh. Non capisco dove sbaglio!! E' possibile contattare la ragazza per capire come si può fare?
Ma i legumi decorticati, vanno tenuti anch'essi in ammollo?
Io l'ho messo a fare stamattina.
I legumi li ho cmq messi in ammollo ieri sera, con consecutivo raddoppio.
Poi nel forno inizialmente ho avuto problemi perché la lampadina si accendeva solo con il timer, ma avevo per fortuna un temporizzatore con la serpentina ed ho potuto metterla in forno per tenere la temperatura sui 30 come consigliato.
Ora spero di trovare nei commenti come poi lo posso conservare una volta pronto.
Lo devo tenere in frigo?! Lo posso mettere sotto vuoto e surgelarlo?!
Sì vanno messi in ammollo. Più li si lascia meglio è, perché lo starter per funzionare ha bisogno di un certo grado di acidità, che si forma prefermentando i legumi in ammollo. Io cambio l'acqua circa una volta al giorno e li tengo in ammollo dai 2 ai 4 giorni.
Grazie, grazie, grazie! Amo il tempeh, però quello di supermercato costa un rene e io sono una mangiona... Proverò a farlo al più presto ❤
a me piacerebbe lo assaggiarlo ma solo vegano e celiaco e quello che trovo spesso c'è scritto potrebbe contenere il glutine non riesco a trovarlo senza glutine essere vegani per un celiaco è molto difficile perché i prodotti vegani e senza glutine spesso non vanno d'accordo. perché vegani che possono mangiare glutine trovano talmente tante cose in commercio che noi vegani celiaci abbiamo poca scelta purtroppo perché le aziende che fanno prodotti vegani ci sempre la farina di frumento che noia che barba
Potrebbe contenere non vuol dire che lo contenga veramente.. inoltre ormai ci sono aziende tipo Heura e qualcosa anche la Green Cuisine sono prodotti vegan e senza glutine.. Valsoia anche fa il burger e la salsiccia senza glutine.. 😉
il tempeh é naturalmente senza glutine ci sono anche certificati senza glutine, oppure inizi a farlo in casa ci vuole solo un poco di pazienza😊
insomma Chi vuol essere vegano è anche celiaco. devi superare molto ostacoli perché di prodotti senza glutine non è c'è tutta questa varietà purtroppo
Ma scusate ma perché la signora del video dice 1 cucchiaino e tu a quando replichi a casa dici un cucchiaio? Date le ricette più chiare. Ho sprecato 500 grammi di ceci decorticati per la vostra imprecisione
Io lo trovo per niente sostenibile e anche complicato in casa
Perchè?
Bel video. Qualità audio non ottima.