[Greek Subs] Traditional TSOUREKI step by step (Greek Easter Brioche Bread) Παραδοσιακό Τσουρέκι E34
Вставка
- Опубліковано 30 вер 2024
- #τσουρέκι #tsoureki #greekeasterbrioche
Φίλοι μου γεια σας!
Καθώς πλησιάζει το Πάσχα θέλησα να μοιραστώ μαζί σας την δική μου παραδοσιακή συνταγή για το αγαπημένο τσουρέκι. Το τσουρέκι είναι ένα είδος γλυκού ψωμιού που αρέσει σε όλους και τρώγεται ευχάριστα σε όλες τις ώρες της ημέρας. Τελευταία δε, που όλοι το τρώμε ανεξαρτήτως γιορτής είναι υπέροχο να έχουμε τη δική μας σπιτική συνταγή που θα μας ανταμείψει στο έπακρο.
Το όνομα τσουρέκι προέρχεται από την τουρκική λέξη "çörek" που σημαίνει κουλούρα. Οι έλληνες το υιοθέτησαν κατά την περίοδο της Τουρκοκρατίας, όπου διαμόρφωσαν την δική τους εκδοχή με γάλα, αυγά και βούτυρο.
Ελπίζω να χαρείτε αυτή την συνταγή καθώς και να την δοκιμάσετε, γιατί πραγματικά είναι υπέροχα αρωματικό, μαλακό σαν αφρός και τόσο γευστικό που θα σας συναρπάσει.
Εύχομαι ολόψυχα σε όλους Καλό Πάσχα με αγάπη και υγεία για εσάς και τους αγαπημένους σας!
ΥΛΙΚΑ
750 γρ αλεύρι για τσουρέκι (12% πρωτεΐνη) | ή αλεύρι σκληρό
180 γρ ζάχαρη (3/4 φλ + περίπου)
100 γρ βούτυρο (πρόβειο/αγελαδινό - 1/2φλ περίπου)
120 γρ γάλα εβαπορέ
100 γρ νερό (1/2 φλ περίπου)
3 αυγά μεγάλα (63-73γρ το καθένα)
20γρ ξηρή μαγιά (ή 40 γρ νωπή - 2μισυ φακελάκια)
8γρ μαχλέπι (1 φακελάκι)
7γρ μαστίχα κομματάκια (μισό φακελάκι) ή 8 σταγόνες μαστιχέλαιο
1/4 κγ αλάτι
Λίγο γάλα εβαπορέ για πέρασμα στο τέλος και αμύγδαλο φιλέ ή σουσάμι.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ο ειδικός επαγγελματίας στα τσουρέκια κος Τερκενλής, συμβουλεύει να κάνουμε 5 φουσκώματα για υπέροχα αφράτα τσουρέκια. Αυτό ακουλουθώ κι εγώ σ' αυτή την συνταγή. Αν αυτό σας φαίνεται πολύ, μπορείτε να δοκιμάσετε τα 3 φουσκώματα όπου το 3ο γίνεται στον φούρνο κατά την διάρκεια του ψησίματος.
1. Σ' ένα μπολ βάζουμε το χλιαρό νερό, την μαγιά, μια κουταλιά της σούπας από την ζάχαρη μας και δύο κουταλιές από το αλεύρι μας και τα ανακατεύουμε να γίνει ένας αραιός χυλός. Καλύπτουμε με μεμβράνη και αγήνουμε για 15-30' μέχρι να ενεργοποιηθεί η μαγιά (θα δούμε να κάνει φουσκάλες και να φουσκώνει).
2. Στο μίξερ βάζουμε τα αυγά, τη ζάχαρη, το αλάτι και το μαχλέπι και ανακατεύουμε για 2-3' μέχρι να λιώσει κάπως η ζάχαρη και να αφρατέψουν τα αυγά.
3. Αλλάζουμε το εξάρτημα στον γάντζο και προσθέτουμε το γάλα, το αλεύρι, την ενεργή μαγιά και την κοπανισμένη μαστίχα και ξεκινάμε το χτύπημα. Αρχικά σε χαμηλή ταχύτητα και σταδιακά ανεβάζουμε μέχρι το 2.
Χτυπάμε για 5-7' περίπου, μέχρι να ομογενοποιηθεί λίγο το ζυμάρι μας και τότε αρχίζουμε να προσθέτουμε το βούτυρο σταδιακά.
Αφήνουμε το ζυμάρι να χτυπηθεί για τουλάχιστον 15-20'. Σε περίπτωση που θέλουμε να πλάσουμε στο χέρι, το πλάσιμο πρέπει να διαρκέσει τουλάχιστον μισή ώρα και αυτό επιτυγχάνεται με μικρά διαλείμματα ξεκούρασης, μέχρι να δούμε ότι το ζυμάρι μας έχει γίνει μαλακό, ελαστικό και ινώδες όπως και με το μίξερ.
4. Καλύπτουμε το ζυμάρι με διαφάνεια και αφήνουμε να φουσκώσει για 2.5 με 3 ώρες ή έως ότου διπλασιαστεί. (1ο φούσκωμα)
5. Ξεφουσκώνουμε τη ζύμη την χωρίζουμε σε δύο μέρη και την φορμάρουμε σε μπάλες. Σκεπάζουμε με πλαστικό ή μεμβράνη και αφήνουμε να φουσκώσει ξανά για 15-30'. (2ο φούσκωμα)
6. Χωρίζουμε την κάθε μπάλα σε 3 μέρη και πλάθουμε σε μακρόστενες λωρίδες των 35εκ περίπου. Καλύπτουμε και αφήνουμε να φουσκώσει ξανά για 15' (3ο φούσκωμα)
7. Πλέκουμε σε πλεξούδες ή στο επιθυμητό σχήμα και αφήνουμε να φουσκώσουν για τελευταία φορά για 1-1.5 ώρες ή μέχρι να διπλασιαστούν (4ο φούσκωμα)
8. Με πινέλο περνάμε με γάλα εβαπορέ και απλώνουμε τα αμύγδαλα ή το σουσάμι.
9. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160β στις αντιστάσεις για 35 εώς 45'. Αυτό θεωρείται το 5ο φούσκωμα. Στη μέση του χρόνου ψησίματος, καλύπτουμε με αλουμινόχαρτο ή χαρτί ψησίματος για να αποφύγουμε το κάψιμο στα τσουρέκια μας.
10. Όταν βγουν από τον φούρνο βάζουμε σε σχάρα μέχρι να κρυώσουν εντελώς. Κρύα πια τα τυλίγουμε με διαφάνεια για να διατηρηθούν μαλακά και φρέσκα για πολλές ημέρες.
Η δοσολογία δίνει 2 μεγάλα και ένα μεσαίο τσουρέκι.
Καλή επιτυχία!
Ακολουθείστε με και στα κοινωνικά δίκτυα:
Instagram: / tildis_cookbook
Pinterest: / tildis_cookbook
email: tildiscookbook@gmail.com
Scene Design, Filming, Editing, Photography, Script & Voice by:
Mattiz! (M. Tzirani)
MUSIC:
One Step Closer - Aakash Gandhi UA-cam AudioLibrary
INGREDIENTS
750gr strong flour or bread/brioche flour (I use 12% protein)
180gr sugar (3/4 cup approx)
100gr butter (1/2 cup approx)
12 gr evaporated milk
100gr water (1/2 cup approx)
3 large eggs (63-73gr each)
20gr dry yeast (or 40 gr fresh)
8gr ground mahlep
7gr masticha drops crushed with a tsp sugar (or 8 masticha oil drops)
1/4 tsp salt
A little evaporated milk for brushing at end
Almond fillets for sprinkling at the end (or sesame seeds)
Bake at preheated oven at 160C | 325F for 35 - 45'
Follow me also on social media:
Instagram: / tildis_cookbook
Pinterest: / tildis_cookbook
Scene Design, Filming, Editing, Photography, Script & Voice by:
Mattiz! (M. Tzirani)
MUSIC:
One Step Closer - Aakash Gandhi UA-cam AudioLibrary
kathe xrono so great! Kalo pasxa!
Ευχαριστώ πολύ γλυκιά μου ζωούλα!! Κάποια στιγμή θα είμαστε και μαζί με την ευχή του Θεού!🙏🏻❤️🥰🌸🐣❤️
Κυρία μου είχατε μια υπέροχη περιγραφή, και το αποτέλεσμα δείχνει υπέροχο. Σας ευχαριστώ κι εύχομαι καλή ανάσταση και καλό Πάσχα σε όλους τους ορθόδοξους χριστιανούς.
Αμην! Σας ευχαριστώ θερμά για το όμορφο σχόλιο κι εγώ με τη σειρά μου εύχομαι ολόψυχα καλό Πάσχα!🙏🏻🥰
Thank you so much for your video. The instructions were easy. I've used the same recipe for the past 30 years but think ill use your recipe this year. Kali Anastasi. Vicky Melbourne Australia
That's good to hear from you ❤ Thank you
Merhaba komşumuz, paskalyayi çok seviyorum.Bende pişiririm,tarifleriniz çok güzel diğer tariflerinizden faydalanmak için türkce altyazı koyarmisiniz lütfen? Sevgiler 💐🕊️
@@fatmamunireemre1144 Türkçe bilmiyorum ama deneyeceğim. çok teşekkür ederim! 🙏🏻❤️🥰
Delicious food 👍👌👌👌 good 👍👌👌👌 mantap
Yes, delicious and tasty 😋😊
super super video like 3
jimis 31 kai paulos Ευχαριστώ πολύ καλοί μου φίλοι!! Εύχομαι ολόψυχα καλό Πάσχα!🥰
It looks yummy and I like that it has so many colors that compliment each other. Thank you for sharing.
ماء الشعير Oh, thank you so much my dear friend. I really appreciate your support 🥰😍🤗
Hello. I made this recipe last Easter. It looks fabulous and I thought it was perfect, BUT, it was VERY dry. Can you please help. I followed the recipe precisely. I bought all fresh ingredients, I bought a scale to make sure I was using the exact amounts. Thank you
Looks so delicious my friend, love learning new recipes👍🥰
Aurora Recepti Thank you my dear!! And me from you 😉🥰❤️
Kuenya mantap nh kk❤❤❤
Thank you!🥰🙏🏻❤️❤️
Πολύ ωραία η συνταγή μπράβο την έκανα και είναι τέλεια, Να σε ρωτήσω εσύ στην Αγγλία τι αλεύρι χρησιμοποιείς;
I love it. This is wonderful Traditional Greek Easter Brioche Bread recipe. thanks.
Şöhretin Dünyasına Dair Thank you my dear really appreciated! 🙏🏻❤️🌸
Υπέροχα συγχαρητήρια 👏👏👏👏
Χρόνια πολλά! Ευχαριστώ πολύ!!!🙏🏻🥰❤️
This bread is delicious and the way you wrap them is awesome, Thank you for sharing Tildi!
IN THE KITCHEN WITH LYNN Thank you so much Lynn! Yes, and you know, by wrapping it in plastic wrap it stays fresh for at least a week to ten days! Thank you for your continuous support!🙏🏻🥰❤️
OMG!!!! That literally looks so delicious, better than the ones we get from the bakery
Valerie Note Oh, yes!!!! Absolutely delicious!!! Thank you so much love!! Give it a try when the markets start having bread flour and yeast again 😇 🙏🏻❤️🥰💕
Φανταστικό το έκανες!!Happy easter να έχεις :)
Dias Recipes Σ´ευχαριστω πολύ!! Κι εσένα τα δικά σου είναι σούπερ!! Καλό Πάσχα!!🙏🏻❤️
❤❤❤ μπράβο σου έκανα εγγραφή και like
Γεια στα χεράκια σου I will certainly try this amazing recipe and hope to have the same results Have a nice day
Ευχαριστώ θερμά και χρόνια πολλά! Αν τα δοκιμάσατε Ελπιζω να πέτυχαν και να σας άρεσαν!🙏🏻🥰❤️
L28 Awesome you deserve more hugs and views your a wonderful passionate cook. Very nicely done.
Angelo Buttice Oh my!!! You watch them all!! Thank you so much my dear for your kind words and continuous support!!🙏🏻 You are a true friend! I really appreciate it!🙏🏻🥰💙
οι καταγώγι μου είναι από μικρά Ασία.και οι προγωνοι μου έλεγαν θ κάνουμε κουλούρες για το Πάσχα.και καναναι πολλές για να φάει οι οικογένειά να κάνουν και δώρα στα βαφτιστιρια.ευχαριστο που μου θυμισατε την λέξη κουλούρες γιατί τώρα τα ξέρουμε τσουρέκια.χαιρετισμους από Ελλάδα. Κρήτη.
Χρόνια πολλά! Ευχαριστώ πολύ και χαίρομαι που σας θύμισα κάτι όμορφο. Ο σκοπός είναι να κρατάμε τις παραδόσεις και το σχόλιό σας μου δίνει ιδιαίτερη χαρά! Να είστε καλά! Χαιρετισμούς στην όμορφη Κρήτη την λεβεντογέννα!🙏🏻🥰❤️🌸
I was love breads my dear friend
How To Food Fun & Ent Thank you so much my dear!!🥰🙏🏻
Hi friend! The cake looking so good. Yummy. I’ll try to make it soon Thanks for sharing nice video!!!👍👍👍❤️❤️❤️🔔🔔🔔🔔🔔🔔
Thank you so much for your kind words! I really appreciate your support. All the best to you & your happy family🙏🏻💕🌸🥰
Υπέροχη η συνταγή και η παρουσίαση!!!
Χρόνια πολλά! Ευχαριστώ θερμά για τα καλά σας λόγια!🙏🏻🥰❤️
Hi, I love your channel and have subscribe to it. May I make a suggestion? It’s a little distracting to hear the continuous music in the background. Perhaps a little lower or a different tune that’s not continuous playing the same over and over? It would be really appreciated as I enjoy your cooking. Thank you.
@@YG-lq3fc Thank you very much for your support and suggestions. The truth is I was very new into creating videos and did not have much idea what I was doing. 😂. Hopefully will be better…😇🙏🏻
@@tildiscookbook thank you for responding. I understand. I’m sure you will be just fine. Thanks again for your fine channel and great recipes. I really appreciate you.
Thanks for sharing this with us. It looks good. Regards Victor 👍🙏
Victor Servant of the living God Thank you my friend for the support! 🙏🏻🥰
Τελεια ❤
Ευχαριστώ πολύ! Καλό Πάσχα!🙏🏻❤️🥰
Hello, this looks wonderful. We are invited to Easter Sunday at a friends house this weekend and would like to bake this. This looks the best recipe I have found. Can I ask please, many recipes I have seen had orange peel but your does not. What is the relevance of orange for the bread please? As you haven’t put it in I presume it isn’t necessary? Thank you so much
Dear friend, thank you so much for your wonderful words and I am so sorry for not getting back to you on time. I try to answer all my comments but it was a very busy period for me.🥲 Just for your reference now, orange peel is just put in for the aroma. This particular recipe is the most traditional way of making tsoureki in Greece for the Easter period, using Mastiha and mahlep to give it the specific scent. It’s all a matter of preference. If you are interested, I have uploaded a new recipe recently, using masticha, orange and chocolate. It is super tasty and extra aromatic but personally I would call it a more modern version. 😇. Thank you once again for your kind support! All the best🙏🏻🌸🥰
@@tildiscookbook Hello, thank you for your reply. Well this bread was amazing. I used your original recipe and left out the Mastitha as I wasn’t able to find it here. The bread looked fabulous and tasted fabulous. Our Greek friends were over the moon with it 😁 Thank you again
It looks really delicious..Joined, 🔔. Stay safe. Greetings from India. 💕
jasmine's cuisine Thank you my new friend & welcome! I have family living in India 😀 Greetings from Greece! Stay healthy!🙏🏻🥰
😍😍😍😍👍👍👍👍💖💖💖💖💖
εποχη για τσουρεκακι τωρα! τελειο!!
Καλησπέρα σας. Η συνταγή σας φαίνεται υπέροχη και εσείς είστε πολυ λεπτομερής. Θα ήθελα να ρωτήσω αν ζυμώσω στο χέρι ποση ωρα θέλει διπλωμα.;επίσης την λαδόκολλα την βάζετε μετά από ένα τέταρτο ψησίματος;δεν υπάρχει φόβος να ξεφουσκώσουν τα τσουρέκια με το άνοιγμα του φουρνου;
Σας ευχαριστώ πολύ για τα καλά σας λόγια! Στο χέρι θέλει αρκετό δούλεμα, θα έλεγα τουλάχιστον 20-25’ γι αυτό και λέω με μικρά διαλειμματακια γιατί είναι κουραστικό. Θα δειτε επίσης να αρχίζει να κάνει ίνες η ζυμη, οπότε τότε είναι καλά. Όσο για το κάλυμμα στον φούρνο αν το ανοίξετε γύρω στα 15-20 λεπτά μετά το ψήσιμο δεν έχει φόβο. Αρκεί βέβαια να είστε προετοιμασμένη και να κάνετε όσο πιο σύντομα γίνεται, μην αφήσετε τον φούρνο δηλαδή ανοιχτό για πολλή ώρα. Αν τα δοκιμάσετε σας εύχομαι καλή επιτυχία και καλό Πάσχα!🙏🏻🥰
Σας ευχαριστω πολυ για την άμεση απάντηση σας και ευχομαι και σε σας Καλή Αναστάση και Καλό Πάσχα και του χρόνου καλυτερα για όλους μας
Να ´σαι καλα κοριτσάρα , μπραβο σου, υπέροχη συνταγη και ωραια ομολογία πίστεως 😘το εκτιμώ
The best recipe ever by the best cook 👩🍳 !!!!
Αγαπητή κυρία πολύ ωραία συνταγή για τσουρέκια, θα ήθελα να σας ρωτήσω το εβαπορέ γάλα το αραιώνουμε με νερό ή το βάζουμε όπως είναι στο κουτί , από πού είσθε; ευχαριστώ πολύ ,σας γράφω από την όμορφη Καλαμάτα Μεσσηνίας
Αγαπητή Φρόσω, κατ' αρχάς λυπάμαι για την καθυστερημένη απάντηση, δεν μου βγάζει πάντα όλα τα σχόλια εάν δεν μπω από κομπιούτερ. Και εάν η απάντηση ενδιαφέρει ακόμα, ναι το βάζω αραιωμένο 1:3 όπως θα το κάναμε γαλατάκι κανονικά. Απλά επειδή το εβαπορέ έχει μια ιδαίτερη γεύση, εμένα μου αρέσει πολύ. (Συμπληρώνω, όταν το αλοίφω από πάνω το βάζω χωρίς να το αραιωσω)
Είμαι ελληνίδα και λατρεύω την όμορφη Καλαμάτα! Έχουμε αγαπητούς φίλους στην Εύα!! Καλή συνέχεια να έχετε! 🙏🏻🥰
@@tildiscookbook Ευχαριστώ πολύ για την απάντηση να είσθε καλά καλό Πάσχα στην Αμερική είσαστε;
@@ΦροσωΚαλυβιωτη Όχι, στην Ελλάδα. Εάν σας ενδιαφέρει μόλις εβαλα και ελληνικούς υπότιτλους 🥰🌸 Καλό Πάσχα και σ’εσας!🙏🏻❤️
Τα πιο ωραία τσουρέκια!!!καλό Πάσχα!!!
Χριστός Ανέστη!! 🙏🏻 Ευχαριστώ θερμά και εύχομαι ότι καλύτερο!🙏🏻🥰❤️
Τέλεια φαίνονται θα τα δοκιμάσω
Ευχαριστώ πολύ! Να ‘σαι καλά!🙏🏻🥰
It's pretty soft and fluffy , also the color looks so good.
I love baking, but Brioche has never made it.
I would like to make it by referring to your recipe.
Thanks for sharing your recipe.
I've joined and See you. :D
준의 작은식탁Joon's Little Table Thank you so much my friend for your kind words & welcome!! I hope it works out for you when you try it and I’d like to hear how it went if you do!! All the best!🙏🏻🥰🤗
Wow very good tutorial for making Brioche Bread, it's very Delicious, thanks for sharing
AdventureChef Thank you for watching my friend!🙏🏻🥰
I’ve never seen this before. But it looks delicious. And I wanna try to make it for my family. God bless you .....
Blessed_ Mom Thank you my dear! It’s a bit time consuming, in the sense that it requires quite a bit of waiting time, but the result is very rewarding!😋😋 I hope you do... 🙏🏻🥰💕
Bạn có cái máy đánh trứng thật tuyệt , và những ổ bánh mì nóng hỏi vừa mới ra lò , thật thơm ngon cho buổi sáng .. Like 18 🤝🎁🔔🙏
Anata tv Cuộc Sống Ẩm Thực Việt Đài I wish I understood my friend... but a big thank you!!!🙏🏻🥰🌸
23 super like
Antonio Coppola Thank you so much!🙏🏻💙
Hello my friend wow so yummy
them cooking Thank you very much!! It is really yummy😇🥰
Bravo et merci beaucoup 😋🥰
Merci a vous!🙏🏻🌸🥰
Can you send me the recipe with instructions in English please. This looks fantastic. Thank you
Thank you my dear! Recipe with ingredients is in the description. As for instructions, what more than the video, it’s all in English!🤷♀️😂
That's a good looking bread. Thanks for sharing your recipe.
Art by Adrienne Thank you very much for watching my dear!!🙏🏻🥰❤️
very nice, bon appetit, happy easter, ο Ιησούς αναστήθηκε
Daniel Ata Ohhhh... thank you very much!!! Αληθώς ο Κύριος!!🙏🏻❤️🥰
Hi my friend, looks so good, thank u for recipe, I will try too
Cook Time Thank you for watching my dear friend! Your support is highly appreciated!! Stay safe!🙏🏻🥰😇
amazing bread recipe look so scrumptious big lk
Art Of Life Thank you so much my friend!🙏🏻🥰
Love it so much..you made it perfectly..beyond any doubt this is definitely delicious..very well done..nice sharing🥰🌿🌸👍🔔
ChersLove Thank you so much dear for this wonderful comment! 🙏🏻🥰💕
@@tildiscookbook my pleasure..keep in touch 🤗🤗
ChersLove Of course I will!🤗🥰
Δοκίμασα την συνταγή σου και είναι πράγματι υπέροχη! Οι εξηγήσεις σου είναι τόσο μα τόσο σωστές και επεξηγηματικές που η προσωπική μου δουλειά απλοποιήθηκε απίστευτα!
Ευχαριστώ θερμά Ευαγγελία μου για τα καλά σου λόγια! Να σαι καλά! Εύχομαι καλή επιτυχία στα τσουρεκάκια σου και καλό Πάσχα!🥰🙏🏻
so foamy and fluffy! divine! great job for the tsoureki! Happy Easter
Veronica Nikolaki It is indeed divine!! Thank you so much love! Happy Easter to you too!!🙏🏻🐣🥰❤️
Ah this is how. Great share. Come visit
pam pam TV Thank you🙏🏻 Yes 🥰
please can u right it the recipe under the video thank u
The recipe is written under the video in the description box. Thank you!🙏🏻😇
Very good,it looks delicious😋.Γεια στα χέρια σου😙
Katerina Mocka Ωωωωω..... ευχαριστώ πολυυυυυ!!!! 🙏🏻🥰❤️💙
🤗🤗🤗🤗🤗🤗
23 new friend ship with me in
Vlogger Nayab in Europe Thank you my friend! 🙏🏻🥰❤️
Wow incredibly good,!,,
Costas Tziranis Thank you soooo much!!🙏🏻❤️
Τέλεια.
Ευτύχης Γ Ευχαριστώ πολύ!!🤗
This bread is delicious and the way you wrap them is awesome, Thank you for sharing Tildi!
👍👍👍
Semih'in Mutfağı Thank you for such a lovely comment!! Let’s stay connected! 🥰💕🇬🇷