Lakerda Nasıl Yapılır? (Ustalardan Tarifler Serisi)
Вставка
- Опубліковано 11 жов 2024
- Aylin Örnek'in lakerda yapımını anlattığı video içeriği bu Cuma yayında!
Ustalardan Tarifler serisine yine çok değerli bir tarif videosu ile devam ediyoruz. Bunlara tarif videosu demek belki de hatalı olur zira birçok izleyici için referans kaynak niteliğinde olan içerikler. Burada da Aylak Lakerda'nın sahibi Aylin Örnek, ustası Merdol Karaman'dan lakerda yapımı hususunda öğrendiklerini püf noktalarıyla birlikte çok güzel bir biçimde anlatmış. Umarım bu değerli içerik sizleri lakerda yapımı hususunda cesaretlendirip bu nadide kültürün bir parçası haline getirir.
#lakerda #lakerdanasılyapılır #vedatmilor #yemektarifleri #lakerdayapımı #torik - Розваги
İzleyen destek olan herkese teşekkürler. Bayağı kişi izlemiş ilk etapta.mutlu etti
Siz yaparsiniz da izlemez miyiz. Sizin gibi biri daha gelmez malesef bizim ulkemize
💖💖🌹🌹🌹🌹
Saygıdeğer Vedat Bey, ustaları veya şirket sahiplerini nasıl bu kadar ayrıntıyı vermeye ikna edebiliyorsunuz? Normalde rakip çıkar, sırrımız yayılır vs. sebeplerle kimse istemez böyle püf noktaları paylaşmayı.
Sağolun Vedat Bey
@@omeray1214 Bence seçtiğiniz kişilerle bağlantılı. Gerçek tutku ise bir kültür gibi yayılmasına öncülük etmek istersiniz
Umarım faydalı olmuştur bilgiler:)
Aşırı iyi anlatım elinize sağlık çok üzüldüm izlemeden yaptığım için
Emeğinize, ellerinize sağlık. Çok güzel ve detaylı bir anlatım olmuş.
Aylin Hanım, saklamak için donduruyorum ben, tadında büyük kayıplar olmuyor. Siz ne dersiniz? Video için teşekkürler
@@urartuozgursafakseker9350 olabilir, ben dondurucuya girmiş ürünün kokusunu sevmiyorum. Ama olur tabi
elinize sağlık, bundan sonra lakerdayı daha bilinçli tüketeceğim, çok emek varmış
Bu kadar detaylı bilgiyi bizlere sunduğunuz için çok teşekkürler.
Senden de Çakal lakerda tarifi bekliyoruz
eeeeaaaaamircim yaparsın artık bi çakal lakerda
Merhaba. Tam çakalsınız, hemen kaptınız tarifi.
Hanımefendinin gerek diksiyonu olsun gerek değindiği detaylar olsun güzeldi. Videonun yüklenmesinden sonra buraya gelip soruları cevaplaması daha güzel bir jest olmuş. Teşekkür ederiz bu paylaşımınız için
Bir master class da anca bu kadar detay verilebilirdi. Ellerinize, anlatınıza sağlık.
izlemeye başlarken 2 dk bakar çıkarım diye başladım ancak 28 dakika nasıl geçti anlamadım. hem anlatım hem de süreç beklediğimden ilgi çekici geldi, çok teşekkürler emeğiniz için.
Aylin hanım, sonunda bütün detayları paylaşmışsınız gerçekten emeğinize sağlık. Bu yıl 3. denemem. Sizden çok yardım aldım bu yolda. Hala başındayım. Sizin kalitenizde yapabilmek mümkün değil. En iyi balığı buluyorsunuz ve balığı tüm detaylarıyla çözmüşsünüz 👌 Geçen sene salamura oranını söylememiştiniz bana. 😃 Denemeye devam
Vedat Bey, bir ustaya, bu sanatı icra ettirerek çok önemli bir iş yaptınız. Tüm meraklılarına kılavuz olacak nitelikte. Teşekkürler
Salamuranın tuz oranı ne hocam? :)
hanımefendiye güzel ve sakin anlatımı için çok teşekkür ederim. bu balığa yaşadığım yerde ulaşmak zor ama bulursam mutlaka deneyeceğim.
vedat bey hanımefendiye bir mikrofon temin ederseniz çok daha iyi bir yayın olur diye düşünüyorum.
yeni videolar bekliyoruz, ellerinize sağlık
Elinize sağlık 10 numara lakerda tarifi olmuş. Daha detaylı ve güzel anlatım olamaz gibi hissettim. Tercihan %5 lik yapmaktayım tam yağlı balıktan. 1gün temizlik+7gün tuz + 7gün %5salamura toplam 15gün.Rahmetli babam üstüne tuz ilave edip yemişti. Vakum yapıp dondurarak 1 sene sonra yemişliğim var. Anlatım harika devamlarını beklemekteyim.
Balığı deniz suyunda pişirmek ...muhteşem bir akıl bu lakerda yapmak
denilen şey...ve o denli güçlü bir lezzet ki ekmek arası yiyemezsiniz..program için teşekkürler..
Süper paylaşım. Çok öğretici.
Şahsen her sene toriği kendim tutar ve lakerda yaparım, bütün aşamaları doğru yaptığımın teyidini almış oldum.
Paylaşım için teşekkürler.
🙏🏻
İşçilik ve anlatım gayet keyifli ve bilgi dolu. Teşekkürler Aylin hanım & Vedat bey.
Anlatım titizliginiz için çok teşekkür ederim. Uzun süre saklamakla ilgili videonuz varsa linkini rica edeceğim. Yoksa bununla ilgili videonuzu bekleyeceğim. Bilgi paylaşıldığı sürede insanlara yararlı olur.
Ellerinize sağlık. Profesyonelliğin zirve yaptığı bir anlatım ve kalitede tarif, hatta eğitim olmuş. Vedat Bey’e de videoyu bize ulaştırdığı için teşekkür ederim.
Naçizane görüşüm, dilimleme işleminden sonra yıkamada %8-10 tuzlu su kullanılırsa hücrelerde osmoz önlenerek takozun iki tarafında daha kaliteli bir yüzey elde edilir. Bu tabii ki takoz bütün servis edilecekse (balık palamutsa) önemli bir durum; videodaki servis şeklinde ise önemli değil. İkinci bir husustaki görüşüm ise iri tuz kullanımımın faydası üzerinedir. Bu şekilde tuzlanan et veya balıktan çıkan su, tuzlar arası boşluklar vasıtasıyla daha uzağa taşınabilir. Böylece su salma kısa sürede sonlanmaz ve nihayette daha çok su çıkar.
aylin hanımın üstadlığı,
beni çok etkiledi,
kendisinin bize ve dünya mutfagının merkezin istanbul olduğunu altın harflerlen yazdırdı diye bilirim.
Toriğin başına gelmeyen kalmadı; omiriliğine çubuk mu sokulmadı, anüsü mü kesilmedi... her like bir 'geçmiş olsun torik'
(ellerinize sağlık hayranlıkla izledim..)
Tam bir katliam
Banyoya girdi elektrik mi çarpmadı, içtiği alkol sahte mi çıkmadı, balkonun demiri mi kırılmadı... Hahah
Yemek yapmayı hiç bilmem; mutfakla çok aram da yoktur. Ama kesintisiz izledim. Benim açımdan maharet sahibi ellerden incelikli işler izlemek keyif verici ancak mutfaktaki profesyoneller için altın değerinde. Teşekkürler Vedat Milor, Aylin Örnek
Yapım aşamasını ilk defa izliyorum , Aylin hanım çok güzel anlatmış elleri dert görmesin.
Çok güzel bir paylaşım
Aylin Hanımında eline sağlık
Her şeyin açıklamasının tek tek yapılması harika. Halofilik bakterilere varıncaya kadar anlatılmış. Harikasınız. Teşekkür ederim.
İşinin bilimsel parametrelerine de bu kadar hakim bir anlatıcıyla ilk kez karşılaşıyorum. Tebrikler ve teşekkürler
Bu serideki diğer videoları de kuvvetle tavsiye ederim
Özellikle balık seçimi kısmı müthiş. Temizlikteki detaylar da çok başarılı. Elinize sağlık.
Çok profesyonel ve çok detaylı. Yapmasak bile kültür edinmek için izlemek lâzım. Hanımefendi de gayet güzel ankatıyor. Keyif alıyorsunuz.
Çok bilgili bir hanımefendi, her şeyi elinden geldiğince ve hatta biyolojik olarak açıklamış. Süper!
Şu ana kadar izlediğim en iyi lakerda tarifi videolarından biri. Hem eğitici hem de pratik. Elinize sağlık..
Bu tarz yiyecekleri evde denemesem de izlemek hoşuma gidiyor. Bir kaç kişiden daha lakerda yapımı izlemiştim ama en detaylısı ve güzeli bence bu olmuş. Lakerda yapmak isteyen bir insanın bu videoyu izledikten sonra aklına herhangi bir soru takılacağını düşünmüyorum. Teşekkür ederim.
Aylin hn. öncelikle emeğiniz için tebrikler,teşekkürler.Kendi sayfanızı okuduğum da nur içinde yatsın Merdol Abinin adını okudum.Ben amatör bir tüketiciyim, fakat Merdol Abinin tezgahından geçmis, birisiyim.Beni çok eskilere götürdünüz tekrar tekrar teşekkür ederim
Harika bir anlatım, bu degerli bilgiler için cok tesekkurler.
Güzel anlatımı için Aylin hanıma, bize ulaşmasını sağlayan Vedat Bey e çok teşekkürler.
Vedat bey ve Aylin hanım, sayenizde bu kış ilk kez verdiğiniz bilgiler ışığında balığı, seçtim, temizledim ve az önce son işlemi yapıp tuzlayıp buzdolabına koydum, umarım ay sonu güzel bir lakerdam olur ve afiyetle yerim, çok teşekkür ederim :)
Gayet başarılı bir anlatım .Daha önce bir kaç hata yapmışım onu gözlemleme fırsatım oldu..Tşklr
Harikasınız, hem Aylin hanıma hem Vedat beye çok teşekkür ederim. Çok önemli ve kıymetli bilgiler, sağolun, varolun.
yemek ve gıdaya olan saygınız ve bakış açınız taktir edilesi.Aşçılık sekterüne yeni girmiş biri olarak videolarınızla ufkumuz genişliyor ne kadar teşekkür etsek az.Aylin hanıma da paşlaştığı bilgi ve tecrübelerinden dolayı teşekkürlerimi sunuyorum
Gerçektende iş bilen insanlardan doğru yöntemleri vepüf noktaları öğrenmek ve uyğulamak düzğün işlerin çıkmasında çok faydalı.bu kadar çakma ve merdiven altı gıdaların yemeklerin olduğu günümüzde. uslubünce sağlıklı hijenik doğal düzgün işleri yapan pek az kişi ve kuruluşlar kaldı. Bir aşçı olarak teşekkürler. Takipteyim
çok başarılı,bu seri belki de çok geniş kitleler tarafından ilgi görmeyecek ama çok kaliteli bir iş.Umarım devamı gelir.
Tesekkürler. Lakerda'nin nasil yapildigini simdi biliyorum. Elinize saglik. Yalniz isi cokmus, ben yine hazir alip yiyim:):):):):)
Harika bir tarif. Çok detaylı ve bilgi verici. Teşekkür ederim.
Hayatımda Hiç yemedim, merakımdan izledim valla ellerine sağlık çok emek verdi inşallah sizin lakerdanızı tatmak nasip olur
Bu kadar güzel anlatılır. Temiz ve doğru kelimeler ayrıca dikkat çekici. Vedat bey ve size teşekkür ederim. Harika
Muhteşem bir video. Çok detaylı ve anlaşılır. Muazzam
Gerçek ve mantık dolu açıklamalı tarifiniz için teşekkür ediyorum.
Tam da aradığım tarif.Son zamanlarda lakerda bulamaz olmuştuk veyahut bulsak da fiyatlar cep yakan cinstendi.Evde lakerda yapma vakti geldi.Teşekkürler
Hiç tatmadigim bir lezzet ancak ustamızın emeği ve ortaya çıkan ürün kesinlikle iştah açıcı harika
Muhteşem bir anlatım. Ellerinize , ağzınıza sağlık .
Teşekkürler, ben de çok keyifle ve ilgiyle izledim. Uzun zamandır aklımda olan bir fikir lakerda yapmak. Uzmanından dinleyince cesaretlendim. Umuyorum uygulayabilecegim. Böylesi bir videoyu hazırlayıp paylaşan herkese sevgilerimi sunuyorum.
Vedat abi yaşıyosun bu hayatı 😀. Sizi çok seviyoruz, en derin saygılarımızı gönderiyoruz. Tüm videolarınızı beğenerek izliyorum. Uzun ömürleriniz olsun çok kıymetli bir değersiniz.
Samimi yazıyorum ablacıyım tüm ülkelerin balık kesim videolarını izledim,ama sizin gibi titiz ve detaylı anlatımını görmedim,hele balığın böbrek kısmını çok güzel dile getirdiniz,çünkü diğer videolarda o kısmına kan zarı diyorlar,doğrusu böbrektir,ellerinize sağlık,söz devam video yaparsanız benden abone var.
O kadar.guzeldi ki izlerken bı sonraki püf noktasini merak ediyor insan. Çok güzel bir öğretmen oldunuz.
Ben de bu müthiş lakerdaları aylin hanım acaba nasıl yapıyor diyordum☺️ çok güzel olmuş video, teşekkürler🙏
Emeğinize sağlık! Başından sonuna izledim. Katkı olması adına; Takoz ilk kanı çıksın diye bir günlük süre yetmez, sabah akşam buzlu su yenilenerek en az üç gün gereklidir. O sudan alıp tuza yatıracağınız zaman direk tuza koymayın. Sarın takozları peçetelere bir kaç saat yine suyunu emsin. O durumda bile peçetenin kan emdiğini görürsünüz. Ben tuza komple gömerim, tuza girdikten 2 veya 3 gün sonra çıkan suyuda sabah akşam deşarj ederim. Bu su salımı balıkta 8-10 gün sürer. Bu suyun atılması önemli bir işlemdir. Salamuramı bir kere yapar ve bir yıl o takozları o salamura suyunu değiştirmeden bir yıl sonuna kadar ilk ayki ilk takozdaki lezzette muhafaza olmaktadır. Burada salamura suyunun tuz oranı hafif tutuluyor, ben daha sert salamura hazırlıyorum. Muhafaza etmektedir! Tabi ki direk salamurada alıp sofraya koymuyorum, tuzdan arındırma ve demleme işlemi yapıyorum. Ayçiçek yağı koruması lakerdanın tüm özelliğini maalesef alır götürür. Ticaride raf ömrü sıkıntısı maalesef bu sorunları yaratabiliyor. Tekrar tekrar emeklerinize sağlık. Yazımı karalayıcı bir eleştiri olarak lütfen değerlendirmeyiniz. Sadece tüm okurlara Şahsıma göre eksik hissettiğim yerleri ve yorumunu iletmek istedim. Saygılarımla
Takozun ilk kanı için bende bir hafta hafif tuzlu ve buzlu su tercih ederim.Ne kadar az tuz o kadar zayıf dayanım gibi gözüksede ben yaklaşık videodaki oranları kullanarak sonrasında salamura yapmayıp,Dondurucuda 1 yıl muhafaza ediyorum.Lezzet ve koku kaybı son takozda bile yaşamıyorum.Tuzdan arındırmaya da gerek kalmıyor.Ayçiçek olayıda tamamen ticari diye düşünüyorum.Tek sorun 1 çift torik 800 tl.(Kasım 2020) Her yıl yaparım ama bu yıl astarı yüzünü geçti diye düşünmedim değil.
İzlediğim en öğretici tarif.. Ayrıca balığa duyulan saygı da hoşuma gitti.. Neler var balığa tokat atanlar, bıçakla ipini kesip yere düşürenler, havaya atıp kılıç geçirenler.. Elinize sağlık..
Ders gibi dinledim.Ancak kadar güzel anlatılabilir,teşekkür ederim
çok teşekkürler, özellikle balık seçimi bilgileri için
çok iyi anlatım
Çok güzel anlatmışsınız Aylin hanım, emeğinize sağlık.
Efsane bir anlatım olmuş. Teşekkür ederiz. Emeğinize sağlık. Umarım bende bu videodan sonra cesaret ederek yapabilirim.
Hanim efendi ellerine sağlık cok harika anlatdın ve gösterdiniz bravo👍
Harika bir video olmuş. Mutfakla yiyici olmak dışında bir ilişkim maalesef olmasa da ilgiyle izledim. Hemen de lakerdacı babama gönderdim. Teşekkürler. Elinize sağlık.
Eksiksiz mükemmel ve profesyonel bir lakerda yapımı elinize sağlık
Harika bir video, keyifle izledim. Çok asil bir insan.
Harika bir paylasim olmuş tebrik ederim
Uzun zamandır lakerda yapmak istiyordum ama bekledigim torikler ancak ulaşabildi elime. Onlarca video izledim anlatımı ve yapım mantığı bana en çok uyan Aylin hanımın ki oldu. Dün temizledim bugün tuza yatırdım bakalım umarım sonuç güzel olur. Emeğinize sağlık Aylin hanım ve Vedat bey size de teşekkür ederim bizimle bulusturdugunuz için. Sonucu buradan paylaşacağım 22 gün sonra 😊
Bu saate izleyip 4 te kalkıp torik almaya gidesim geldi. Harika anlatım👏👏👏👏
En sevdiğim tür video, bilimsel bakışı pratik ile birleştiriyor.
Tebrikler..emeğinize sağlık..sizin atladığınız bir konuya değinmek isterim..şöyleki kaliteli torik orta karadenizde Sinop,dan Boğaz çıkışına kadar yakalanan toriklerdir..Marmarada Hayırsızdan Tekirdağ,Şarköy çanağına kadar av verir,ocak ,şubat da dahi Saroz,da bolca tutulur..ama hiçbirinden kaliteli Lakerda olmaz..Saygılar
Çok doğru, ben özellikle instagramdaki gönderilerimde bu konuya sıkça değiniyorum.
Çok güzel, iştah açıcı bir video tarif olmuş. İstanbul'dan selamlar :)
Cok guzel anlatiminiz. İzledigim başka videolardan aklima takilan tum sorularin cevaplatini sizde buldum. Cok tesekkur ederim. Deneme cesareti verdiniz. Kolay gibi görünen fakat incelikleri cok olan bir işlem. ♥️
emeğinize sağlık çok teşekkürler ilk fırsatta deneyeceğim.
Cok ayrıntılı ...harika ögretici bir video teşekkürler
Lakerda tariflerinin en anlaşılabiliri olmuş tebrikler 👏👏👏
Ellerinize sağlık, bilgi paylaşımız içinde çok teşekkürer
Elinize sağlık gerçekten çok güzel anlatmışınız çok sevdiğim ama yapmaya cesaret edemediğim bir yemek sayenizde ilk fırsatta denicem :)
Harika bir anlatım ve sunum olmus.. tebrikler
Vedat bey çalıştığım yerdekiler bile saklarlar bu gibi tarifleri ne kadar teşekkür etsek az
Muhteşem bir video olmuş. Emeği geçen herkese teşekkürler. 😍 Yalnız şimdi benim en büyük sorunum balık bulabilmek. Yaşadığım yerde anlatılan kriterde balık bulmak çok zor.
Çok teşekkürler. Gerçek ve sağlıklı bilgiler için.
Çok detaylı anlatım, teşekkürler hanımefendiye
Enfes bir anlatimdi, tesekkurler
Oldukça yavaş ve güzel anlatım olmuş çok güzel bir içerik yapmasam bile izlemiş olmak bunu gösteriyor.
Ne kadar zahmetli, ne kadar zor bir işlemmiş. Bence bir endüstri haline getirmiş olanlara destek vermek onlardan alışveriş yapmak daha mantıklı, tabi kendim yapar kendim yerim düşüncesiyle işe girilecek olanlara kolay gelsin afiyet olsun.
İçeriği üreten hanımefendiye de özelikle teşekkür ederim.
Hera'nin Archestratus'a anlattigi tariften daha iyi olmus :-) Tesekkurler.
Temiz ve sade bir anlatım, tebrikler
Elinize emeğinize sağlık Aylin hanım , hakikaten adete ilkokul talebesine anlatır incelikte detayla anlatım oldu sağolsun varolsun 🤗 Aylin hanım zatıalinizin yaptığı toriklerden tedarik etme imkanımız varmı.Vedat bey ayrıca böyle bi paylaşım içinde size teşekkür ederim .
İnstagram sayfamda takip edebilirsiniz, şu sıra yoğunluktan dolayı sipariş alamıyorum
Ne zaman füme somon, lakerda veya çiroz görsem Rahmetli Rum balıkçı Yani gelir aklıma. Balık tutmaktan,balıkları temizlemeyi ve balık anotomosini, lakerda çiroz ve meşe odunuyla tütsü uskumru yapmayı çocukluk zamanımda herşeyi bana öğretti. Nur içinde yat ÜSTADIM. Seni özlüyorum.
En son dilimlemeden önce birkaç saat tuzsuz biraz buzlu suda bekletmek çok iyi oluyor ben öyle yapıyorum ve varsa fazla tuzunuda atmış oluyor içinden
Az tuz kullanırsanız salamurafa buna gerek kalmaz, duru su tuzu giderirken lezzeti de giderir.
Çok teşekkürlerÇok değerli bilgiler paylaşmışsınız.
Efsane bir anlatım emeğinize sağlık…!👍🏻👍🏻
Vedat bey bir referans kaynak da pidelerimiz icin yapsaniz, belki farkli bolgeler icin birkac farkli video olabilir, Karadeniz, Konya, Kayseri...
Çok teşekkürler Hanımefendi elinize sağlık!
Vadat bey videoyu merakla bekledim ve izledim ama ben resul usta nin tarifini bekliyordum, hanimefendi klasik lakerda tarifi vermiş.
Şimdiye kadar gördüğüm en iyi anlatım!
Daha iyi anlatılamazdı bence. Ben lakerdanın bu kadar özel bir işlemi olduğunu bilmiyordum. Emeği geçen herkese teşekkürler... (Bende mi yapsam? :D )
Büyük emek var videoda. Teşekkürler
Harika bir video tebrikler
Keyif almazmıyız ablacım. Ne biliyorsanız baştan sona detaylıca açıklamışsınız. Emeğinize sağlık. Vefat Milor beyin kanalından da başka türlü video çıkması beklenemzdi zaten. Teşekkürler
Verdiğiniz eğitim için çok teşekkür ederim. 🙏💙
seri kalite ve kapsam açısından muadillerinden çok yukarıda. iyi ki varsın abi...
Elinize sağlık ,izlediğim en iyi lakerda videosu 👏👏
🌎Dünyanın En Büyük Ekmeği BALİNA EKMEK ✔️Ankara Ekmek festivalinde 👉 ua-cam.com/video/_2yLvEsvGHA/v-deo.html
Cok iyi anlatim, tesekkurler
İlk defa seyrediyor um sizi çok beğendim abonenizim tbrkler.