長期保存ならコレ！！【銀杏のオイル漬け】ギンナン拾いから下処理まで 簡単に薄皮を取る方法のご紹介
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- Опубліковано 13 лис 2021
- アルカンシエル料理チャンネルの辻です。
今回は【秋の味覚】銀杏（ギンナン）を【簡単に美味しく】食べるオイル漬けのご紹介です。
実は個人的には、９月頃から【銀杏拾い】はしていたのですが、なかなか撮影する機会に恵まれず
今回、偶然にも銀杏採りの許可を得ることが出来、究極、動画を作成いたしました。
新物（９月頃）の銀杏は翡翠色（ヒスイ色）のとても鮮やかな緑で、ネットリした食感が特徴ですが、今回時期が遅かったこともあり若干、黄色の銀杏も混ざっています。
動画の中でも説明していますが、街路樹から落ちた銀杏は採取可能です。
１２月くらいまで銀杏拾いを楽しむことができますので、お好きな方は是非お試しください。
このチャンネルは、結婚式場のアルカンシエルの元名古屋地区・総料理長
現エグゼクティブアドバイザーの辻が、各店舗を巡りながら
アルカンシエルの料理人や、こだわりの料理について配信していきます。
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＃銀杏のオイル漬け
＃ギンナン下処理
＃銀杏拾い - Навчання та стиль
初めまして
昨日拾った銀杏を果肉と分けて天日干ししているところです☀️
いつも封筒チンで塩振って食べたり、軽く塩茹でしながらお玉で薄皮を撫でながら取り除いて冷凍保存していました。
オイル漬けは初耳でしたが日持ちも良さそうだし試してみようと思います。
良いレシピを見つける事ができました、ありがとうございます👏
とても、丁寧なコメントありがとうございます。
銀杏は採りたてをそのまま調理して食べるに限りますが、長期に渡って美味しく頂こうと思うとなかなか難しいですよね。
銀杏独特の、あのネットリ感を維持しようと思うと、オイルで空気をシャットアウトするのが一番かと思います。
元々は、フランス料理などで使用される「コンフィ」という技法になりますが、「ツナのオイル漬け」や「オイルサーディン」などが良い例です。
是非、お試しください。
色の違いは何故かと思っていたところ ちょうどこちらで教えてもらえ、ラッキーでした。
先ほど丁度食べましたが 揚げ銀杏、香ばしくて美味しいですよね。
ポンパhiroさん、コメントありがとうございます。
実は9月後半から銀杏採取はしていたのですが、なかなか撮影の許可が取れなくて断念しておりました。
落ちて直ぐの銀杏は、とても綺麗な翡翠色でネットリした食感が最高なので、そちらを紹介したかったのですが。。
逆に黄色の銀杏が混ざる時期の採取が、少しでもお役に立てて嬉しい限りです。
銀杏、本当に美味しいですよね！
イタドリから銀杏ヘ。ｲﾔ〜これ震えます! 銀杏で困ってる?お寺とご近所さんがあり、そこのはほとんどイイ匂い!埋めとくとイイヨって ヤダ芽生えちゃう!オイル凄いです。
うさ君さん、こちらにもコメントいだだき、ありがとうございます！
たしかに神社やお寺に行くと銀杏って植えてありますよね。
私の家の近所にも立派な銀杏がなっている神社があったんですが、同じ理由で切り倒されてしまいました。
子供の頃は母親とよく銀杏拾いに行っていたもんですが…。
9月後半から10月中旬くらいまでの翡翠色した銀杏はネットリした食感が最高なので、特にオイル漬けがオススメです。
保存もききますので、ちょっとしたオツマミに是非とも！！
銀杏は苦手だけど今度茶碗蒸しのなかとかに入っていたらチャレンジしてみます✨少し前までママの実家にめっちゃくちゃ大きいイチョウの木があって毎年銀杏がたくさんとれてたみたいです。でも落ち葉が大変なので切られてしまいました😅ママは銀杏が大好きで一日にいっぱい食べていたけど元気もりもりです。りい
りいちゃん、いつもコメントありがとう。
実はシェフも子供の頃は銀杏が嫌いでしたよ（笑）
変な臭いするし、苦いし・・・て、思ってました。
でも大人になって、居酒屋さんで食べた銀杏が、とても美味しかった事を覚えています。
山菜や木の実などアクが強く苦味のある食べ物は、子供の頃は食べないように、味が嫌いになるようになってるみたいだよ。
だから、徐々に色々食べれるようになってきますよ。
いつも、アルカンシエル料理CHを楽しみに観ています(^-^)/
銀杏には風情を感じます！
銀杏の下処理や、油でホイッパーを使うポイント、本当に勉強になりました(^-^)/
私も子供の頃は銀杏は苦手でしたが、今は、大好きです(^-^)/
手の込んだシーンが多々あり、素晴らしい料理動画有り難うございました＼(^^)／
オカダさん、いつもコメントありがとうございます。
本当は、もっと早く銀杏の動画をアップロードしたかったのですが、なかなか撮影ができなくて・・
時期的にギリギリでしたが、来年また機会があれば銀杏拾い、楽しんでみてください。
賞味期限はどれぐらいでしょうか？
銀杏の水分量や保管状況にもよりますが、半年ほどは大丈夫です。
オイルの酸化によって劣化することも考えられますので、
できるだけ空気を遮断していただければ更に長期保存も可能だと思います。
自分の場合、結局一ヶ月ほどで食べつくしちゃいますが・・・（笑）
これは冷蔵庫での保存ですか？
季節的にも一週間ほどなら常温で大丈夫です。
長期間の場合は冷蔵保存をオススメします。
その場合、１００％オリーブオイルで漬け込むと白く固まりますので、他のオイルと混ぜて使用しても良いと思います。
@@ArcenCielCuisine ありがとうございます🙇
オイルってオリーブオイルですか？
説明不足ですみません。
銀杏に火を入れるオイルは、サラダオイルで大丈夫です。
映像ではピュアのオリーブオイルを使用しています。