Ensalada de Tomate y Melocotón | Tomato and Peach Salad

Ingredientes (4 personas)
-180gr de baicon ahumado
-6 tomates cortados a trozos
-1 cebolla roja cortada en juliana
-1 puñado de albahaca picada + hojas de albahaca para decorar
-5 cucharas de aceite de oliva
-2.4 cucharas de vinagre de vino blanco
-Sal y pimienta
-4 melocotones cortados a trozos
-2 bolas de queso mozarella cortadas a trozos
-1 puñado de piñones
-100grs de picatostes
Pasos
1. Pre-calienta el horno a 180 grados celsius con ventilador. Coloca las tiras de baicon en una bandeja y cocínalas en el horno entre 15-18 mins. Retíralas del horno, colócalas sobre papel de cocina hasta que se enfríen y endurezcan, y córtalas a trozos pequeños para usar en la ensalada.
2. Mientras baicon se cocina, corta el tomate a trozos, la cebolla roja en juliana, y pica un puñado de albahaca. Coloca estos tres ingredientes en un bowl, y añade cinco cucharas de aceite de oliva, 2.5 cucharas de vinagre de vino blanco, y una pizca de sal y pimienta. Mézclalo todo muy bien y deja que se macere durante 30 mins.
3. Corta los melocotones y el queso mozzarella a trozos pequeños, y prepara los piñones y picatostes.
4. En un bowl grande monta la ensalada con los tomates, cebolla y albahaca macerados, los melocotones, mozzarella, piñones, picatostes y baicon. Decora con unas cuantas hojas de albahaca por encima.
5. Antes de servir mezcla todos los ingredientes para que se cubran del aceite y vinagre.