2TV생생정보 강원도 양양 육개장메밀칼국수 메밀전병 메밀막국수 상운메밀촌 대동 맛 지도 210323

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메밀칼국수를 먹으러 강원도 양양에 있는 상운메밀촌에 간다. 구수하게 부친 메밀전에 김치소를 넣고 김밥 같이 돌돌말은 메밀전병은 담백하면서 시큼한 맛이다. 그리고 메밀막국수는 특유의 소박한 맛으로 입맛을 사로잡는다. 게다가 빨간 국물의 육개장메밀칼국수는 육계장 국물과 메밀면이 잘 어우러졌는데, 주인장이 보여주는 면을 보니 메밀면이 맞다. 이 특이한 조합은 , 주인장이 고향 봉평에서 감자와 메밀을 물리도록 먹어서 , 지금 건강하게 살고 있다고 생각한단다. 주인장의 어머니는 강릉에서 오랫동안 육계장 전문 식당을 운영했는데, 그 손맛을 잃지 않기 위해 , 육계장에 메밀면을 접목했다. 이곳에서만 맛볼 수 있는 특별한 맛이기에 단골도 늘었다. 먹어본 사람들은 밀가루와 다른 맛이라고 칭찬하는데, 그 맛의 비결은 두 종류의 메밀을 사용하는 것이다. 통메밀과 깐 메밀가루이다. 눈으로 봐서는 차이점을 몰라보니, 주인장이 물에 타 보이는데 통메밀에는 까만점이 보인다. 통메밀과 깐메밀가루를 함께 넣으면 구수한 맛과 메밀 알갱이가 톡톡 씹히는 식감이 살아난다. 손으로 메밀 반죽을 만져보고 습도가 맞는지 확인한다. 비 오는 날은 습도가 높아서 메밀 반죽을 그냥 해도 되는데 , 맑은 날은 기계에서 반죽이 돌면서 수분이 날아가기 때문에 반죽을 눅눅하게 한다. 어린시절 자주 먹었던 메밀면을 더 맛있게 먹기 위해 끊임없이 연구를 해서 식감이 살아 있는 메밀면을 만들었다. 즉석에서 봅은 메밀면을 냉동실에서 24 시간 숙성시켜보니 맛이 놀랍게 좋아졌다. 육계장을 끓이다가 숙성한 메밀면을 집어넣으면 메밀면에 사골 육수가 잘 스며드는데, 반대로 메밀면이 젖은 상태에서는 육계장에 넣어도 수분이 있기 때문에 국물이 배지 않는다. 유계장메밀칼국수의 또 다른 맛의 비결은 육수로, 한우뼈를 넣고 하루 종일 우려낸 뽀얀 육수가 국물맛을 깔끔하게 해준다. 주인장은 아침에 출근해서 저녁에 퇴근할 때까지 육수를 끓여서 깊고 진한 맛이 난다. 육수를 끓여서 옆에 통에 부으면 벽을 통해 육수통에 담기도록 파이프를 설치했다. 이게 대단한 걸 개발한 것 같이 떠벌리는데 그 파이프에 쌓이는 기름때는 어덯게 청소할 것인가? 밤에 그냥 놔두면 벌레들이 와서 식사를 하지 않을까? 음식창고와 주방 거리가 멀다고 물건 운반용 수동 모노레일을 만들었다고 방송에서 설명하는데, 모노레일의 뜻을 모르나? 성의없이 방송한다. 레일이 하나 있을 때 모노레일이지 이것은 파이프 네 개를 연결했으니 쿼드레일쯤 되겠다. 평소에 새로운 도전을 즐기기에, 음식에도 전통 육계장에 메밀맛을 입혀서 새로운 음식을 만든 것이다. 육계장메밀칼국수를 다 먹으면 남은 국물에 밥을 말아 먹는다. 그리고 강원도의 향토음식 메밀막국수인데, 입안에 가득 전해지는 메밀향과 감칠맛이 다른 집과 다르다. 육수 또한 맛이 계속 머리에 남는데, 그 비법을 알아보기 위해 주인장을 따라가보니, 양파, 사과, 배, 무, 당근, 고추가 준비되어 있다. 막국수 육수를 개발하기까지 많은 시행착오를 겪었다는데, 과일의 당도를 잘 몰라서 문제가 되었었다고 한다. 당도가 높은 과일과 채소를 갈아 넣고 한 달 간 숙성한 후 육수로 사용한다. 그리고 꿀을 추가해서 향과 감칠맛을 올려준다. 메밀면은 매일 즉석에서 뽑는 것이 원칙이다. 메밀 알갱이가 살아있는 메밀면에 새콤달콤 비빔양념장과 과일 육수를 부어주면 특별한 메밀막국수가 된다. 명태식해도 인기 음식으로 , 강원도 향토음식인데 , 막국수와 궁합이 잘 맞아 함께 먹어야 제맛이다. 이 것도 하루 아침에 만들어진 음식이 아닌데, 만드는 법을 보면, / 우선 명태를 소금에 열두 시간 절인 후 숙성한다. / 숙성된 명태에 마늘, 생강, 고춧가루, 물엿 등을 넣고 버무린다. / 수백 마리의 명태를 버리면서 만들은 맛의 비결이다. 간직하고 싶은 추억의 맛, 강원도 양양의 메밀별미다. 음성은 인공지능 성우 서비스 타입캐스트에서 제작. 인공지능성우 주하 typecast.ai/

[@mommyitsdelicious5181]

맛 있게 보이네요 잘보고갑니다

[@streetview2]

특이한 조합이죠.

[@영국풍경]

메밀 좋아 하는데 너무 먹고 싶네요 ..잘 보고 가면서 친구로 종종 만나길 기대합니다

[@streetview2]

방문 고맙습니다.