Cordero Gratinado,T-Bone De Cordero a La Mostaza, Cordero Gratinado y Puré de Papas al Ajo
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- Опубліковано 8 лют 2025
- #corderogratinado #corderoalamostaza #tbonedecordero
Saludos, como siempre agradecido.
En esta ocasión me animé a preparar algo fuera de las brasas o el ahumador para adentrarme un poco en las técnicas y sabores de la cocina francesa, digamos que el origen de la cocina moderna ya organizada por el gran chef Auguste Escoffier quien confirio respeto y nivel social a la profesion del cocinero introduciendo disciplina y sobriedad dónde antes existía rudeza.
¿Mi elección? El cordero, noble proteína de sabor inigualable de textura suave y buen contenido de grasa.
El T-Bone de cordero es una pieza pequeña pero sustanciosa que decidí preparar a la mostaza y gratinarla en horno eléctrico, muy conveniente por la incidencia del calor directamente de las resistencias del mismo, una cocción rápida de no más de 40 min. para evitar resecar estás estupendas piezas y queden jugosas y tiernas.
Es de gran importancia que durante la preparacion de esta receta tengamos presente que el puré de papas es el que debe esperar por las piezas de cordero, simplemente se recalienta un poco antes de presentar con los T-Bone.
Receta para 2 personas.
Preparación: 14 horas.
Cocción : 2 horas.
Ingredientes:
600 de t-bone de cordero.
1 cda de mostaza preparada.
1 cda de salsa de soya.
2 ramilletes de romero fresco.
1 cda de aceite, si es de oliva mucho mejor.
1 diente de ajo.
Para la preparación del puré de papas al ajo.
700 gr de papas peladas.
1 cabeza de ajo o 30 gr.
4 cdas de mantequilla.
1 cda o 5 gr de harina de trigo.
1/2 taza de leche tibia.
Sal y pimienta al gusto.
Preparación
Iniciamos pelando y majando el ajo con las hojas de romero fresco, para mezclar con el aceite, la mostaza y la salsa de soya.
Frotamos los T-Bone por ambos lados con esta marinada y los dejamos cubiertos en el refrigerador por lo menos 12 horas.
Al día siguiente comenzamos con la preparación del puré de papas, lo primero es hervir los ajos por 2 minutos y dejamos enfriar en un envase con agua fría.
Cortamos las papas en cubos y llevamos a cocción para ablandarlas.
Mientras esto ocurre pelamos los ajos ya reposados y sofreímos con las dos cucharadas de mantequilla por 20 min a fuego bajo, luego integramos la harina de trigo y cocinamos por 2 min continuamente removiendo, agregamos la leche tibia y removemos por un minuto, procesamos y reservamos.
Colamos las papas blandas y las procesamos en un pasa puré, integramos las dos cucharadas de mantequilla y llevamos a una sartén caliente para integrarlos adecuadamente hasta que se forme una pequeña capa o film en el fondo de la sartén, inmediatamente agrega la preparación del ajo, revolvemos bien, apagamos y reservamos.
Colocamos los T-Bone en una bandeja ligeramente honda y horneamos a 280 °C por 15 o 20 min. luego retiramos del horno para voltearlos y pintar nuevamente con la marinada, llevamos a horno nuevamente a la misma temperatura por 15 o 20 min mas.
Según las características del horno estos tiempos variarán un poco, lo importante es estar pendiente de las piezas para que queden bien doradas y jugosas, este es un plato que podemos servir con pimentones rojos caramelizados, espárragos salteados con mantequilla, y no puede faltar el vino, yo lo disfruté con un buen tinto y estuvo genial.
Espero disfruten de la preparación de esta receta así como yo lo hice.
Bon appétit
Como siempre, la calidad es mas que excelente, la presentación maravillosa, y al degustarlo nos certificas lo delicioso que queda tu preparación, y con lo que a mi me gusta el puré de papas, este debe quedar lo mas maravilloso que se pueda imaginar, lo prepararé y certificaré su delicioso sabor, gracias por compartir tu pasión.
Hola Amiga, gracias por comentar, te cuento que es súper delicioso, todoooo, el puré súper delicado.
Como siempre excelente video y se ve muy sabroso, sigue con tu gran trabajo de divulgacion gastronomica, bendiciones y saludos desde Colombia, por favor cuando puedas podrias hacer ñoquis, de varios sabores, Merci
Hola María Teresa, que agradable saber que te son útiles mi videos, yo diría, como siempre tu apoyando con tu excelente energía, mil gracias.
Por otro lado te confieso que nunca he preparado ñoquis, lo he estudiado mucho y preguntado a conocedores al respecto, así que me has lanzado un reto y ya es tiempo de hacerlos.