Franzbrötchen selber machen - das berühmte Hamburger Zimtgebäck / Thomas kocht
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- Опубліковано 14 жов 2024
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Mein Buch 📓 "Feierabendküche" findet ihr hier: amzn.to/36SieNe. Franzbrötchen - das berühmte Hamburger Zimtgebäck. Hier findet ihr das ausführliche Rezept für die Franzbrötchen: thomas-kocht.d... .Diese Hamburger Spezialität wird aus einem Plunderteig gemacht. Das ist eine Mischung aus einem Hefeteig und Blätterteig, quasi ein Hybrid.
In Hamburg kennt und liebt sie jeder, die Franzbrötchen!
Jetzt könnt Ihr sie selber zu Hause backen!
Viel Spaß dabei!
Euer Thomas
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Mein Name ist Thomas und ich bin gelernter Koch seit jetzt schon 20 Jahren. Neben dem Kochen ist das Backen eine weitere Leidenschaft von mir. In meinen UA-cam Videos möchte ich mein Wissen und meine Freude an gutem Essen mit euch teilen und auch immer ein paar professionelle Tipps und Tricks verraten. Jede Woche gibt es 1-2 neue Videos.
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#Hamburg #Franzbrötchen #Thomaskocht
MUSIC:
Artist: Nicolai Heidlas
Title: These Moments
Kleiner Nachtrag, im Video habe ich vergessen zu sagen, dass ich die Franzbrötchen vor dem Backen nochmal 30-45 Minuten bei Zimmertemperatur gehen lasse. Viel Spaß mit dem Rezept. LG Thomas
nun werden diese Franzbrötchen im fernen Australien, im Tropical Far North of Queensland, auch gebacken und gegessen.
Mein Gott,I am so happy about "you tube " and "Pour le Plaisir "
Nicht nur in Australien....jetzt auch in Irland.:-)
@@angelakontes8861
Demnächst auch in Südthailand 👍🙋.
....und in Spanien 🇪🇸😍 Franzbrötchen sind wirklich mit die Sachen, die ich am meisten an zu Hause vermisse ❤️
....genau, deshalb waren meine zwar sehr lecker....aber doch nicht so gut aufgegangen.
Endlich mal ein Video ohne sinnfreies Gelaber und nervige Hintergrundmusik. Sehr schön und sehr gelungen, vielen Dank für die Mühe.
Hallo Thomas, vielen Dank :-). LG Thomas
Lieber Thomas
Seit Jahren back ich die Franzbrötchen nach deinem Rezept; sie gelingen immer hervorragend. Alle lieben sie, kein Wunder. Mein jüngerer Sohn lebt in Hamburg und freut sich jedesmal, wenn es zum Morgen-Capuccino frische Franzbrötchen gibt. Herzlichen Dank für die tollen Rezepte mit hilfreichen Tipps.
Caterina aus der Schweiz
Noch nie zuvor hat mich ein Mann so glücklich gemacht 😍
Das ist mit Abstand der beste Koch- und Backkanal! Du gibst unheimlich viel Fachwissen mit - Danke! Weiter so. LG aus Fulda
Hallo, vielen Dank für den netten Kommentar und gerne weiter erzählen :-). LG nach Fulda aus Hamburg (bin ursprünglich auch ein Hesse aus Marburg) LG Thomas
Die sind für mich ein absolutes Muss, bei jedem Besuch in Hamburg. Endlich echte Franzbrötchen zum Nachbacken. Die meisten Rezepte verkaufen hier normale Zimtschnecken als Franzbrötchen. Dankeschön, von einer Hessin, die es nach Karlsruhe verschlagen hat.
Genau so empfinde ich das auch. Es gibt viele Kochkanäle hier auf UA-cam,aber dieser hier hebt sich deutlich von den anderen ab und ich bin ein richtiger Fan davon.
Das stimmt, mir ist kein besserer Allround Koch bekannt, mittlerweile gibt es aber ein paar sehr gute Back-Brot Kanäle.
I lived in Kiel for 3 months and loved the German baked goods! Still dream about it sometimes! I love that i can follow this recipe without understanding 95% of the language :D
we believe in you ;-)
It´s easier than it seems :)
It makes me as a „Kieler“ so happy to here that people lived in Kiel and liked it :)
Vielen Dank lieber Thomas, ich habe in youtube viel nachgekocht oder nachgebacken aber Du bist der einzige in youtube, dessen Rezepte immer gelingen !!!!
Für mich als Bäckermeister aus dem Rheinland ist das Franzbrötchen ein Exot.
Das Video ist toll, ich werde es direkt Morgen mal nachbacken.
👍👍👍
Wie ist es geworden? Das finde ich toll, dass auch Bäckermeister hier das Rezept abgucken und das ausprobieren wollen
Danke für das Rezept
Mit freundlichen Grüßen aus Hamburg
Filen Dank! I tasted Franzbrotchen in Hamburg and I fall in love with them, today i tried your recipe and the result was super good! Thanks from Italy
Die Erklärung und die ruhige Stimme sind so Super zum zuhören!👍 Noch nicht lange da bei!! Croissant Rezepte wäre super. LG aus Mittelfranken
Vielen Dank :-). LG Thomas
Ich will diese back videos riechen können verdammt! :D
Für mich der beste kochkanal. Die Rezepte sind wunderbar gut nachzumachen. Alles super erklärt. Sogar die kleinen patzer wenn du was vergessen hast sind liebenswert, weil sie so vertraut sind. Alles ausserdem immer lecker
WooooW! Selbst gemacht nach dieses Rezept und die schmecken wie echte Hamburger Franzbrötchen.
Aber trotzdem möchte ich erwähnen, dass ich dazu SEHR viel Zeit gebraucht habe. Es ist sehr aufwendig meiner Meinung nach, aber dafür hat man am Ende echte Franzbrötchen.
Braucht schon etwas Zeit aber lohnt sich. Bisher die besten Franzbrötchen, die ich gebacken habe. Danke für das Rezept!
Das freut mich zu hören. Zeit brauchen sie tatsächlich 😄. LG Thomas
Ich könnte schwören, ich rieche beim bloßen Zuschauen Butter und Zimt...... Göttlich!!!
Sehr geiles Video! Werde ich auf jeden Fall mal nachbacken! Kannst du vielleicht auch noch posten was man anders machen muss wenn man den Teig lange kalt führen möchte? Also wie erwähnt, dass die Konditoren das so machen.
Ein gaaaanz großes Lob an dich 👏👏👏👏 habe dein Rezept nachgebacken und ja es war aufwendig aber für das super Leckere Ergebnis hat es sich gelohnt👌Vielen vielen Dank.
Danke für das Rezept Thomas!
Werde ich über die Feiertage ausprobieren.
Hintergrund: habe letzte Woche ein Franzbrötchen für 2,80 € beim Bäcker erstanden. Für 2,80 € !!😳
Ich liebe das Zeug, aber die hammse doch nicht mehr alle....
Wünsche dir und deinen Lieben geruhsame Feiertage 💚
Ein Superrezept, sind toll geworden, danke...von mir noch ein Tipp...wenn die Franzbrötchen ein paar Tage alt sind für 20 Sek. In die Mikrowelle, dann sind sie wieder ganz frisch...Hinweis von einer Hamburger Bäckerin bekommen...Guten Appetit
Hallo Thomas, ich finde Deine Videos immer super gemacht ... da bekomme ich Lust zu kochen oder zu backen. Und lernen kann ich dabei auch noch was. Vielen Dank dafür und bitte weitermachen. Auf das Croissant-Rezept freue ich mich schon.
LG aus Welzheim, Thomas
Hallo Thomas, vielen Dank für dein Feedback. Croissant wird kommen :-). LG aus Hamburg, auch von Thomas
Vielen Dank für diese tolle Anleitung! Ich liebe Franzbrötchen. Habe nach diesem Rezept nun schon zweimal gebacken und erfreue regelmäßig meine Liebsten damit! :)
Da machst du dir aber viel Mühe für deine Liebsten :-). Freut mich, dass sie gut gelingen. LG Thomas
Nachtrag: Hab die Franzbrötchen heute gebacken und sie sind super lecker geworden. Ich hab mich wahnsinnig gefreut, dass sie gelungen sind. Vielen Dank, Thomas!!🤗
Hallo Thomas, mal wieder ein super Video mit tollen Erklärungen und Tipps! Ich hab noch ein wenig Bange, mich an das Rezept ranzutrauen, hab mir aber fest vorgenommen, es diese Woche nachzumachen. Danke fürs Rezept, ich hoff, ich bekomm das hin🤗😅
Hallöle, kleiner Tipp: wenn Du den Teig diagonal ausrollst, hast Du wesentlich weniger Probleme, den Teig rechteckig zu bekommen. Tourierbutter, die man fertig kauft, hat den Vortell, dass sie weniger Wasser enthält und daher einfacher zu verarbeiten ist, auch hier sollte man jedoch etwas Mehl zugeben. Ansonsten alles bella! Vor allem finde ich gut , dass Du die nötige Zeit anspricht, die es benötigt, gute (!) Produkte zu erstellen. Das gilt für das backen sowie für das kochen. Das alte Sprichwort heißt: "Gut Ding will Weile haben." Daumen hoch!
Genial! Danke für das tolle Rezept und die Anleitung.
beim letzten, vor 3 Jahren, Hamburg Besuch hab ich die Franzbroetchen zum ersten mal gegessen. einfch prima dese kleinen suessen broetchen !Werde sie morsen nachbacken . Rudolf aus Ann Arbor Michigan
So. Fertig gebacken und super lecker. Habe weniger Zimt genommen, mag nicht zu viel davon. Finde sie sogar besser als in der Lübecker Bäckereien :)
Thomas, Du bist der Beste!!! Meine Franzbrotchen haben super geklappt. Als Hamburgerin in Istanbul, bin ich Dank Dir meiner Perle noch mal näher gekommen....Vielen Dank🥰🥰🥰🥰
Oh sind die schön💖 ein richtiges Kunststück👍 vielen Dank für die Idee 😙man lernt niemals aus im Leben🤗
Danke sehr, und ja man kann immer was neues lernen. So geht es mir auch :-) . LG
Guten morgen.
Vielen dank für dieses Rezept. Habe mir gestern die Mühe gemacht und es nach gebacken. Sind sehr sehr lecker 😋
Sehr aufwendig aber die Mühe lohnt sich aufjedenfall!!!! Super lecker
tolles Rezept, ich werde es auf jeden Fall machen.
Tolle Erklärung,hatte Gründonnerstagkringel gebacken,waren etwas fest geworden.Ich wuste nicht wie ich das mit dem Tourieren machen soll.Dankeschön für dein Video,zwischendurch zu kühlen wuste ich auch nicht.Jetzt probiere ich die Franzbrötchen.
Sehr schön gezeigt. Sympathisch kommentiert. Danke. Ich bin gepannt auf die Coissants
Moli
Vielen Dank für den netten Kommentar. LG Thomas
.....wie geil ist das denn bitte????? Vielen Dank für Deine Mühe und Arbeit mit deinen Videos. Ich finde es echt klasse und lerne viel davon. Liebe Grüße aus dem ostfriesischen Wiesmoor.......Daniel
Tolles Ergebnis 👍wie lange - an Zeit - muss ich insgesamt rechnen ,incl. Teig Vorbereitung bis Endergebnis..
Habe bisher immer nur Dinge gebacken die schnell gehen .
Aber die sehen so lecker aus,würde sie gerne ausprobieren.
Ich muss sagen:ruhige Stimme,alles gut erklärt,tolles Video
Hammergut erklärt. Samstag ist der passende Tag zum nachbasteln. Und ja, über ein tolles Croissant-Rezept würde ich mich auch freuen! Mega!
Vielen Dank! Viel Spaß beim Nachbasteln :-). Croissant wird kommen. LG Thomas
Mein Chef, Du BIST Super wie immer!
Es geht doch nichts über Selbstgebackenes!!!!
Ich liebe Franzbrötchen! Sooo lecker mit Zimt und Zucker und leckerer Butter😘☺️❤️
Super erklärt, tolles Video gerne mehr davon LG aus Kirchhain
Ich habe sie heute Nacht gebacken und heute morgen um 2.00 das erste probiert. Sehr gut gelungen, sehr gut geschmeckt . Aber ich konnte mich leider nicht beherrschen und habe die Hälfte des Teiges mit kandiertem Ingwer gefüllt. Göttlich!
Nachts gebacken :-)? Die Mühe lohnt sich, oder? Mit Ingwer ist auch eine Interessante Variante. LG Thomas
Bei Franzbrötchen bin ich ja eigentlich Purist. Aber ne Variante mit gutem kandierten Lühders Ingwer hört sich gut an…
Ich vermisse die sooo sehr, werde definitiv am we machen, Dankeschön!
Ein Croissant Rezept wäre der Hammer!
Wird gemacht :-)
Super Rezept. Es ist eine Freude dir beim Arbeiten zuzusehen. Ich werde es bestimmt nachmachen und würde mich über ein Croissant Rezept riesig freuen. Lg Kalle 😋
Vielen Dank für den netten Kommentar! Croissant kommt! LG Thomas
Danke! Das sieht so lecker aus!!!💖 Werde mich da ran trauen, denn ich liebe Zimt!
Ich habe sie heute nachgemacht und mit Mohnback gefüllt. Der Teig ist wirklich wahnsinnig gut geworden :) werde sie jetzt nochmal mit zimt zucker machen. Super Video 👍
Die sehen ja verdammt lecker aus!
Herzlichen Dank für das super Video! 💞
Wunderschoene Anleitung~Auch das Croissant Rezept haben wir uns angeschaut. Mein Mann ist Hamburger und ich habe bis jetzt ein einziges Mal fuer ihn Franzbroetchen gebacken und die waren mir auch gelungen. Werde dieses Rezept beim naechsten Mal ausprobieren. Gruesse aus Montana, USA~
Da erkennt man halt gleich den Profi! Sehr schönes Rezept, vielen Dank dafür! :-)
LG Wolf
Immer wieder gerne Wolf. Die Tage war ich in deiner Gegend in Wilhelmsburg. LG Thomas
Ich rolle Butter/Teig zur einem Strang und dann rolle ich es auf. So bekomme ich die mehreren Schichten schneller hergestellt. Hat bis jetzt wunderbar geklappt. Das Machenschaften wenn ich Strudel mache😊 Aber jeder hat ja seine eigene Kniffe😉
Habe die gestern gemacht mega lecker wirklich perfekt. Nachstes mal mache ich mich etwas Vanillezucker und mehr Zimt rein. Sehr aufwändig aber es lohnt sich
So schoen.
Unglaublich guter Geschmack!👌 Ich kenne die Hamburger Franzbrötchen. Schade dass man nach dem Rezept "suchen" muss.
Danke für das Rezept!👍😊
Ja bitte Marzipan-Croissants
und
Rosinenschnecken! 👍😊🙏🙏🙏
Hallo Thomas ich sehe deine Kanal You Tube an und mir gefällt das was du so machst ich habe die Kochbuch gekauft du bekommst immer einen Daumen hoch
Hallo Thomas, Ich habe gestern die Franzbrötchen gebacken. Etwas Aufwand ist es ja schon. Aber der Aufwand lohnt sich. So frisch aus dem Ofen störte mich ein wenig die Butter, waren wohl noch nicht richti abgekühlt. Um so besser schmeckten sie heute Morgen zum Frühstück. Wenn der Zimt durch gezogen ist. Meine Empfehlung unbedingt nachmachen.
Wou krasse Arbeit mit dem Teig..aber das ist es Wert...daumen gibts natürlich lg
´Herrzlichen Dank für dieses hervorrend erklärte Rezept. Ich und die Familie sind begeistert!
Super, das freut mich! LG Thomas
Sehr lecker aus gut dank für rezept 🌷🌷🌷
Hallo. Wie viel Hefe sollte man nehmen, wen der Teig über Nacht gehen soll?
Danke für die guten Videos!
Toll erklärt, super leckeres Ergebnis :-)
oh die hab ich lange nicht mehr gegessen, , weil ich nicht mehr in Hamburg wohne, das werde ich ausprobieren, gut erklärt
Es hat geklappt 😊 Meine Franzbrötchen sind sicher nicht die schönsten, aber sie schmecken wunderbar. 😋
Es war mein dritter Versuch einen Plunderteig herzustellen, mit deinem Rezept und der Videoanleitung hat es endlich gut funktioniert. Danke und liebe Grüße aus dem Ruhrgebiet. 😊
Sieht sehr lecker aus! Ich hab Interesse an einem Croissant-Rezept :)
Croissant Rezept kommt. LG Thomas
super gemacht weiter so 👍🏻
Einfach nur super und bestimmt total lecker
Vielen Dank, und ja die sind echt lecker :-). LG Thomas
Ein Croissant Rezept wäre klasse!
Für mich der beste Kochkanal ...
Vielen Dank! Das geht runter wie Öl :-). Liebe Grüße Thomas
Thomas kocht Ich habe das Rezept vom Baguette mit Sauerteig gebacken - ein Hochgenuss... Dankeschön für Ihre Mühe u Details... einen wunderschönen 2. Advent 🕯🕯🎄
Sehr nett! danke Thomas!
sieht lecker aus.... könnte ich bitte das Rezept haben.... Dankeschön
Auja unbedingt Croissant 🥐 Rezept bitte. War sehr interessant mal zu sehen was für eine Action in so einem Franzbrötchen drin steckt 😬😜👍
Franzbrötchen sind schon etwas Arbeit, dafür wird man dann aber belohnt :-): Croissant wird kommen. LG Thomas
Die Machart erinnert an die schwedischen "Caneel Büllar." Nur nimmt man da einen Hefeteig
2 einfache Touren ergeben 9 Schichten. Wir haben den Plunderteig in meiner aktiven Zeit 3 einfache Touren gegeben 27 Schichten. im Vergleich zu Blätterteig abwechelnd 2 einache und 2 doppelte Touren 144 Schichten
Ein Mann vom Fach, das gefällt mir. Caneel Büllar kenne ich leider nicht, werde ich mir aber mal anschauen. LG Thomas
@@Thomaskocht Hi! Er meint schwedische Zimtschnecken, allerdings kommt da statt Zitronenabrieb Kardamom rein und Hagelzucker drauf. Ich kenne sie allerdings nicht mit Touren. Das Rezept für den Hefeteig ist fast identisch. LG
Oh nein, da bekommt man so Hunger!!!!!
Dann mal schnell nachbacken :-). LG Thomas
Toller Kanal! Werde das unbedingt die Tage nachbacken. :-)
Super das man auch erst so spät sagen kann dass man vorsichtig bei der Butter sein muss vor allem dass die nicht zu flüssig wird bei mir kam die Butter schon raus
Sehr schön erklärt und toll gemacht. Das Rezept ist allerdings etwas zu aufwendig. Man kann die Franzbrötchen auch ohne Butterplatte deutlich einfacher, schneller und extrem lecker zubereiten, gerade wenn man sie zum Frühstück möchte. Für einen Kaffee am Nachmittagskaffee sicher machbar, aber der Teig ist im Original kein „Croissantteig“ , daher wird auch keine Butterplatte benötigt, sondern die Butter auf dem fertigen Teig verstrichen u Zimt darüber gestreut. Trotzdem vielen Dank für das besondere Rezept.
Man oh man ist das Lecker aus!
Huhu. Ich finde deine Rezepte super und habe dich natürlich abonniert 👍 ... zu diesem habe ich eine Frage .... du sprichst bei der Zugabe von der Hefe, dass man den Teig auch 24 Stunden gehen lassen könnte, dann bräuchte man nicht so viel Hefe. Wieviel Hefe brauche ich denn, wenn ich den Teig zum Beispiel 12 Stunden, oder 24 Stunden gehen lassen würde? Liebe Grüße Sandra
Vielen lieben Dank für dieses Rezept und Tutorial!👍👍👍👍👍🇺🇦🕊️
Hallo Thomas. Kann man auch am Vortag den kompletten Blätterteig machen und über Nacht in den Kühlschrank stellen und am nächsten Morgen ausrollen und formen? Oder über Nacht einfrieren?
Super Rezept und Anleitung! Kleiner Tipp: wir schneiden die Rolle am Ende immer in Trapeze und legen diese auf die breite Seite und drücken die schmale ein, so kommen die teigschichten an den Seiten noch besser raus
Das werde ich ausprobieren. Klingt logisch. Danke für den Tipp.
Das Stimmt, im Orginal werden sie so gebacken und auch nicht mit einer Butterplatte zubereitet, es ist kein Croissantteig.
Vielen Dank! Toller Kanal!
Könnte man den Teig auch mit glutenfreien Mehlen backen? Hat das schon mal jemand versucht?
Ein Croissant Rezept? Auf jeden Fall!
Lecker 👍
ich habe in einem anderen video den tip gesehen, mit dem Backpapier ein Rechteck falten, in der gewünschten große damit bekommt man ein sauberes Rechteck recht simpel hin..
Lieber Thomas, was ist denn, wenn man drauf angewiesen ist, gluten-& zuckerfrei zu backen? Funktionieren dann auch alternative Mehlsorten und andere Süßungsmittel?
hallo, vielen dank für das rezept
kann ich es nach der zweiten Tourieren über Nacht in den Kühlschrank stellen?
da ich es am nächsten früher Morgen backen möchte.
Ich hab sie gebacken und finde sie mega lecker. Hätte mal 2 fragen dazu. Könnte man sowas auch mit Sauerteig machen? Kann ich zum Füllen auch Mohn nehmen und müsste man dann noch irgendwas beachten? Vielen Dank für die vielen tollen Rezepte
Sieht genial aus👍
Da lacht das Hamburgerherz 😌 😍
Hallo Thomas, habe meine ersten Franzbrötchen im Ofen. Sie werden 🤔. Es sind 27 Lagen(?). LG Silvi und Jockel 🙋♀️🐕
Super Rezept :) ich hab die jetzt schon ein paar mal gebacken.
Ich habe nur oft das Problem, dass die Zucker/Zimt Mischung beim Backen etwas ausläuft und dann den Franzbrötchen einen schwarzen, bitteren Boden gibt. Hast du da einen Tipp?
Liebe Grüße
Oh da kann man ja garnicht hingucken!!!! Echt zu lecker!!!!👍👍👍👍
Lieber Thomas, ein Slogan des ORF lautete vor 40 Jahren: Butter kann durch nichts ersetzt werden. Mach weiter so (•‿•)
Toll 👍
sehr hilfreiche Demonstration, macht Appetit und werde ich demnächst auch mal probieren,
allerdings vermisse ich die Mengenangaben - wo finde ich diese?
hab's gefunden - vielen Dank
Ich liebe Franzbrötchen und bei anderen Rezepten die ich zuerst probierte lief immer die ganze Füllung raus ( In diesen Rezepten sollte man 100 g weiche oder zerlassene Butter und 100 g Zucker Zimt mischen, den Teig damit bestreichen, dann einrollen) Im Ofen war dann das ganze Backblech voll mit der Füllung und in den Franzbrötchen war nix mehr drin. Deshalb beschloss ich, mich nach anderen, besseren Rezepten umzusehen. Deine Original Variante wo der Zucker Zimt Mix nur oben drauf gestreuselt wird, ist viel besser. So kann auch nix auslaufen. Die Sache mit der Butterplatte ist zwar sehr aufwendig, aber genau so kenne und liebe ich den Franzbrötchen Teig. Ich persönlich mache noch zusätzlich zum Zucker- Zimt Mix, Rosinen auf den Teig , bevor ich ihn einrolle. Einfach weil es dann noch saftiger ist und ich total auf Rosinen stehe 😂 Ist natürlich kein Original, aber schmeckt mir halt so gut.
Auf jeden Fall Danke für dein Rezept und dein Video, die Franzbrötchen sind mir sehr gut gelungen. Hätte mir nur einen größeren Kühlschrank gewünscht, als ich die Butterplatte und später den Teig rein legen wollte, musste ich kreativ werden haha 😂
Danke für deine Hilfe ❤
Wenn ich weniger Hefe nehmen möchte, weil ich den Teig 24h vorher machen möchte, wie viel soll ich dann nehmen?
Ich mache es auch gerade. Leider ist mein Teig gerissen, aber dennoch mache ich weiter :)
Wo finde ich denn das croissantrezept?? LG
Gerne ein Croissant Rezept!
Kann man die franzbrötchen abends vorbereiten und morgens erst backen?