전문식당에서 사용햇던 그대로의 업소용 황금 레시피 나눔합니다. 식당오픈 기본은 알고하셔야 손해보지않습니다. 평생 모은 재산 한방에 훅 갈수있습니다. 전문 식당에서 주먹구구식으로 써왓던 요리 레시피를 저울계량으로 만들어 누구나 쉽게 항상 똑같은맛을 낼수있도록 영상으로 제작했습니다. 초보 사장님들께 작은 도움 되셨으면합니다. 25년 식당에서 일해온 실무경험이나 노하우 깨알같은 팁도 영상에 담아보았습니다. 잔소리라 말많다 생각하지마시고 본인것으로 만드시면 좋겠습니다. 영상속 재료들은 꼭 같은 제품을 써주시고 저울.타이머 꼭 준비해주세요. 마지막으로~~ 영상의 재미나 편집 퀄리티는 떨어질수있습니다. 재미를 위해 만든채널이 아닙니다. 꼭! 필요 하신분들께 올립니다. 식당 그대로의 레시피라 조미료까지 그대로 오픈합니다. 조미료에 민감하신분들은 다른 채널 이용하시길 바랍니다. 감사합니다. -한성모 대령숙수 배상-
![[ 2024.10.10. ] 데뷔 방송 다시보기](/img/n.gif)
전문식당에서 사용햇던 그대로의 업소용 황금 레시피 나눔합니다.
식당오픈 기본은 알고하셔야 손해보지않습니다.
평생 모은 재산 한방에 훅 갈수있습니다.
전문 식당에서 주먹구구식으로 써왓던
요리 레시피를 저울계량으로 만들어 누구나 쉽게 항상 똑같은맛을 낼수있도록 영상으로 제작했습니다.
초보 사장님들께 작은 도움
되셨으면합니다.
25년 식당에서 일해온 실무경험이나 노하우 깨알같은 팁도 영상에 담아보았습니다. 잔소리라 말많다 생각하지마시고 본인것으로 만드시면 좋겠습니다.
영상속 재료들은 꼭 같은 제품을 써주시고 저울.타이머 꼭 준비해주세요.
마지막으로~~
영상의 재미나 편집 퀄리티는 떨어질수있습니다.
재미를 위해 만든채널이 아닙니다.
꼭! 필요 하신분들께 올립니다.
식당 그대로의 레시피라 조미료까지 그대로 오픈합니다. 조미료에 민감하신분들은 다른 채널 이용하시길 바랍니다.
감사합니다.
-한성모 대령숙수 배상-
늘 감사합니다~~~몇개월 일이 있어서 집중을 못했었는데...다시 꾸준히 애청하고 좋아요 누릅니당!~~
정말 귀한 손질법 알려주셔서 감사합니다 생갈비를 좋아해서 늘 궁금했어요 목살갈비 포뜨는 방법도 감사합니다 원육 좋은걸로 냉좀 받혀서 해볼게요 감사합니다🙏
차근차근설명도잘해주시고 저는 잘안되던데 선생님 영상반복보면서 연습해야겠습니다.감사합니다
역시 천상 프로입니다요
대박♡♡^^양념이쏙쏙~~먹고싶습니다
귀한~래시피~감사합니다♡♡♡♡♡♡
자세하고섬세한설명짱
안녕하세요~ 많은정보 배우고 갑니다.
전설님의 귀여운 실수ㅋㅋㅋ~^^
더 친근감이 듭니다~
비가많이 오네요.
이런날은 파전에 막걸리 어때요?
해물파전 올려둔거있으니 바삭하게~~
@@legend328 옙 남편이 전을 좋아해서 꼭 한번 해볼께요
그리고 아래쪽에는 비가 많이 와요 건강 조심 하셔요~^^
잘보구있습니다
감사합니다
건강 잘 챙기세요.
우대갈비는 포는 뜰때마다 생각을 하게 만드는 고기더라고요 잘찟어지기 때문에 ....지금은 마구리반대 갈비쪽도 찟어짐 없이 포를 깔끔하게 뜨는 있지만
뼈삼겹이나 여타 다른고기 보다 우대갈비가 포의 난이도가 높은거 같습니다
새해복 많이 받으세요 ~^^
선생님 최고 👍
예전 육가공업체에서 일할때 생각나네요.
너무 간단하게 설명 해주셔서 감사합니다
뷰티풀~~^^♥
신의양념 4탄인가요 히히
항상 잘 보고 있습니다. 광주식 오리탕 만드는 동영상도 올려주실 수 있나요?
광주식 오리탕은 제가 접해보지않아서 올릴수가없어요.
존경합니다
정말 귀에 쏙쏙들어오는 설명과 영상 정말감사해요.수입목살은 포떠서 물에담궈 핏물빼고 양념해야되지않나요? 핏물이 너무많이나와요ㅠ고기가 퍽펵한건 두꺼워서 일까요?캐나다산 목살은 어디서 구입하시나요?구입처좀 알려주세요
양념에 재우는 고기는 물에 담가서핏물빼면 안됩니다~^^
그냥 겉에 핏물만 한번닦고 재우시면되요.
캐나다산 올리멜 목살은
미트박스 에서 구매하실수있습니다.
사업자가 있다면 좋 습니다.
정말 잘하시네요 귀에쏙쏙 들어 오네요 제가 관심이 많아요대령숙수보느라 하루종일 메달리고 살아요
도움되셧다니 감사합니다.
행복한하루 보내세요
육가공가면 일주일이면 배울것
양념 만드시는 방법도 올리주시면 감사하겟습니다
갈비 양념은 올려둔게 있어요.
돼지갈비양념요~^^
우와~
이거 만들고 벽제갈비 끊었습니다
제가 골프장에서 근무했을시기 돼지갈비를 저온냉장고에서 완전히 밀봉한 후 6개월정도간 숙성을시켰는데 이렇게해도 위생에 문제가없는건가요 ?!
썩죠
@@방성우-g2j 냉장숙성 후 최저온에서 냉동하다시피 보관했나봅니다
형님
양념소스비법은요?ㅎㅎ
갈비양념 올려둔거있습니다.
그거 쓰세요
정보 감사합니다 갈비를 핏물을 안빼고 만들었다가 염지물이 검붉고 후라팬에 구웠는데 핏물맛이 ㅜㅜ 뭐가 잘못된건가요?
제가볼땐 양념부족입니다. 고기양이 양념보다 많으면 그런현상이 나요
감사합니다 고기의 무게에 120% 물무게를 맞쳤는데 좀 늘려봐야겠습니다 감사합니다 항상 존경의 맘으로 구독하고 있습니다
정말 찾아뵙고 인사한번 드리고 싶네요^^
갈비도 마구리쪽이 핏물이 많습니다 고기에서는 핏물이 많이 안나와요
목살포뜨기할때 살짝 얼어있는상태인가요? 아그리고 갈비붙히는건 우대갈비?그건소 아닌가요? 어떤걸붙히나요
너무 녹은것보단 살짝 얼어있을때 모양도 이쁘게나오고 로스도 덜 나옵니다.
우대갈비는 소입니다~^^
지겨운작업..난 막둥이때부터 100키로씩 작업시키던데 ㅡㅡ
연습 많이 하세요 😆😆😆
빵개를 넣으시는데~~~ 숙성되고 난 영상에는 잘 안 보이네요~~ 잘 안보일까요??? 안보엿으면 해서용
안녕하세요 빤깨는 곱게 갈아져있어서 숙성후 거의 보이지않습니다~^^
돼지는 정석이 없다
걍 누구나 할수 있다
단 시간이 문제
포갈비 잘뜨는 사람들 고기안뒤집고 그대로 포뜨는데ㅋㅋ
왜자꾸 뒤집는거지ㅋㅋㅋ 그대로 돌려서 뜨믄되는딩ㅋㅋㅋ
포뜨는방식은 여러가지가 있습니다.
말씀하신대로 그대로 굴려서 뜨는 방법도 있고 지그재그로 뜨는방법도있구요~
육부.오래하면 이방법 저방법 전부 할줄압니다.초보분들에겐 굴려서 작업하는방법은 어렵기때문에 이방식으로 영상찍어봣습니다.
지그재그로 뜨면 오히려 파지 더많이 나오는데 영상으로 도움 되는 영상 올리실거면 돌려뜨는거 올리시는게 도움이 되겠네요
항상좋은 댓글보단 이런댓글도 있어야 선생님이 더욱더 발전하시겠죠?
빵깨
목살에 냉을 심하게 받치셨네요 .. 핏물 줄줄새요 저러면