Premier pain pour moi, super résultat. j'ai utilisé de la T55 parce que je n'avais que ça sous la main, ca a donné une pâte très collante, que j'ai laissée lever 12h. merci pour cette vidéo :-)
Je vous en prie.. content que ça soit un succès :) Suivant la levure, la farine ou même la température, les résultats de la levée sont souvent très différents .. c'est ce qui rend la fabrication du pain si intéressante. Il n'y en a pas deux identiques.. Depuis deux ans, j'ai changé un peu ma méthode. Après avoir replié la pâte vers le centre, je la saisis, la retourne en continuant d'amener la pâte de l'extérieur vers l'intérieur comme pour rouler une paire de chaussette et finalement la dépose pour la levée finale, sur la face vers laquelle je roulais. Cela forme une boule parfaite et qui se tient bien mieux.
content qu'elle vous plaise... à présent j'utilise plutôt de la levure fraîche quand je peux (1/3 de cube), on peut l'utiliser juste après l'avoir délayée, ça gagne encore quelques minutes et elle est toujours efficace, contrairement à la sèche qui perd vite de son activité quand le sachet est ouvert depuis quelques jours.
Frederic Sarge Pour avoir du pain frais tous les deux jours, j’ai divisé la quantité par deux et le résultat est correct (ça fait une petite boule de pain). J’utilise aussi la levure fraîche boulangère, 3 grammes seulement car je n’aime pas trop le goût de cette levure. Prochaine étape, faire du levain 😉
Je fais pareil, sauf au début rabats des quatre coins et pause sous un torchon humide dessus pendant 30minutes et renouveler 3 fois, pause au frigo pour améliorer la fermentation et encore un rabat en dégazage et levée 1h30 dans la cocotte
bonjour pour cette miche congeler en tranches ds sac congel. c'est parfait! decongele sous un torchon à l'air libre ou au grille pain delice pour le pe-dej . bon appetit
Pas nécessaire de diluer la levure de boulanger lyophilisée instantanée. A quand le pain au levain ? Moi je fais passer mon pâton 10 à 12 heures au frigo (minimum 6 heures)
Coucou cher Frédéric pourrais tu me dire si c'est four à chaleur tournante ou pas ?? Gros bisous d'une abonnée du Havre merci pour ton éventuelle réponse
Bonjour ! Oui, c'est bien un four à chaleur tournante. Généralement, ça réduit un peu le temps de cuisson (de l'ordre de 15 ou 20%) par rapport à un four conventionnel. Bien à vous
Merci pr cette recette, pain au top. Selon votre expérience, pourrait-on enfourner à four froid ? La manip’ de ma cocotte chauffée à 240 me stresse à chaque fois 😉J’ai lu qqpart que le préchauffage du four est surtout important pr le pain au levain. Qu’en pensez-vous ? Merci d’avance
Ah je n'ai jamais essayé, je pense que d'enfourner dans une cocotte chaude est important pour la formation d'une belle croûte bien saisie. Mais ça n'est qu'une intuition, vous devriez essayer (et me dire le résultat !)
Pardon, j'avais mal lu votre message, je pensais que vous parliez seulement d'enfourner la cocotte froide dans un four chaud, ce qui me semble possible. Mais enfourner totalement à froid, non, ça je pense qu'il n'y a aucune chance d'arriver à un résultat satisfaisant.
Merci pour votre réponse. Je pense que vous avez raison. Ça me démange quand même d’essayer une fois “l’enfournage” à froid, ... juste pour voir ... Je tenterai le coup avec un petit pain question de limiter les dégâts. Je vous posterai le résultat, réussite ou cata !😊
@@kannelledezil merci pour votre retour.. Vous voulez dire : mettre le pain dans une cocotte froide, mais enfourner dans un four préchauffé, ou enfourner totalement à froid ?
Bonjour.. non car c'est ce qui permet de suppléer à l'absence de pétrissage. Cela dit, je donne huit heures dans l'idée de laisser lever durant la nuit. D'expérience, ça marche très bien avec juste 6h si on fait ça en journée.
@@17000guillaume il n'y a pas de raison pour cela. Ce sont des bactéries: tant qu'elles ont un environnement favorable et de la nourriture, elles sont en pleine forme. Leur activité est régulée seulement par la quantité de sel. Vous pouvez d'ailleurs voir que lors de la seconde poussée (voir à 8:00 puis à10:30), la pâte double à nouveau de volume en l'espace d'une heure. D'après mon expérience, ce qui influe le plus sur la levée, c'est la qualité de la farine, son taux de gluten. Même pour un même typage (exemple T55) il y a des différences très importantes d'une marque à l'autre. Lorsque le réseau de gluten n'est pas assez développé, les bulles ne se forment pas bien, le pain ne lève pas autant et a surtout tendance à s'étaler en galette au lieu de se tenir. Il ne faut pas hésiter à tester plusieurs farines.
êtes-vous malvoyante ou illettrée ? Je n'ai pas besoin d'expliquer les gestes que je *fais sous vos yeux*. Quant aux ingrédients, quantités, thermostat, durées de cuisson, tout est écrit en incrustation sur la vidéo, ouvrez vos yeux.
Frederic Sarge ! Enfin une vidéo ou l'on a l'impression d'ouvrir tranquillement un livre de recette qui devient vivant ,! Pas de blablabla inutiles ni de narcissisme inutile.ni de musique qu'on nous impose ! Juste un homme qui aime nous faire partager son art du bon pain. Je vais partager cette vidéo sur mon Facebook pour que mes copines en profite . Hâte de voir la prochaine. Gros bisous d'une abonnée du Havre
Premier pain pour moi, super résultat. j'ai utilisé de la T55 parce que je n'avais que ça sous la main, ca a donné une pâte très collante, que j'ai laissée lever 12h. merci pour cette vidéo :-)
Je vous en prie.. content que ça soit un succès :)
Suivant la levure, la farine ou même la température, les résultats de la levée sont souvent très différents .. c'est ce qui rend la fabrication du pain si intéressante. Il n'y en a pas deux identiques..
Depuis deux ans, j'ai changé un peu ma méthode. Après avoir replié la pâte vers le centre, je la saisis, la retourne en continuant d'amener la pâte de l'extérieur vers l'intérieur comme pour rouler une paire de chaussette et finalement la dépose pour la levée finale, sur la face vers laquelle je roulais. Cela forme une boule parfaite et qui se tient bien mieux.
Enfin une bonne recette partagée dans le silence: ni bavardage intempestif ni musique saoulante. Merci
Merci pour votre commentaire
Pas de blabla inutile, c’est parfait pour moi, je vais essayer votre recette, merci 😊
Très beau pain super
Mince il manque le ptit café avec cette tartine si appétissante !!! 👍👍👍
Merci beaucoup monsieur . Premier pain de ma vie et c’est une réussite !
Très beau pain je vais essayer merci 🙏
C'est très bien
Merci
Très bonne recette merci
content qu'elle vous plaise... à présent j'utilise plutôt de la levure fraîche quand je peux (1/3 de cube), on peut l'utiliser juste après l'avoir délayée, ça gagne encore quelques minutes et elle est toujours efficace, contrairement à la sèche qui perd vite de son activité quand le sachet est ouvert depuis quelques jours.
Frederic Sarge Pour avoir du pain frais tous les deux jours, j’ai divisé la quantité par deux et le résultat est correct (ça fait une petite boule de pain). J’utilise aussi la levure fraîche boulangère, 3 grammes seulement car je n’aime pas trop le goût de cette levure. Prochaine étape, faire du levain 😉
(C’est mon 2ème compte YT, me suis trompée de tablette D L c’est mon compte aussi)
Je fais pareil, sauf au début rabats des quatre coins et pause sous un torchon humide dessus pendant 30minutes et renouveler 3 fois, pause au frigo pour améliorer la fermentation et encore un rabat en dégazage et levée 1h30 dans la cocotte
Bonjour Frédéric j'aimerais savoir comment congeler le pain car nous sommes que 2 sinon très bonne recette merci
bonjour pour cette miche congeler en tranches ds sac congel. c'est parfait! decongele sous un torchon à l'air libre ou au grille pain delice pour le pe-dej . bon appetit
keep going my friend , you doing great 👑🌱
kader : Artist & Video Creator 🎥
(Las Vegas) ☀️🎈
Finally ,I’ve found the holy grail of bread making , after spending six months making ,unsatisfactory bread , thank you sir ,
You are too kind .. Happy that you like it!
Pas nécessaire de diluer la levure de boulanger lyophilisée instantanée. A quand le pain au levain ? Moi je fais passer mon pâton 10 à 12 heures au frigo (minimum 6 heures)
Super ce silence !
👌👌👌
Coucou cher Frédéric pourrais tu me dire si c'est four à chaleur tournante ou pas ?? Gros bisous d'une abonnée du Havre merci pour ton éventuelle réponse
Bonjour ! Oui, c'est bien un four à chaleur tournante. Généralement, ça réduit un peu le temps de cuisson (de l'ordre de 15 ou 20%) par rapport à un four conventionnel. Bien à vous
@@Nerdimtar ok ça marche merci
Mais qui ronfle à côté de vous ? Le cameraman ?
Merci pr cette recette, pain au top. Selon votre expérience, pourrait-on enfourner à four froid ? La manip’ de ma cocotte chauffée à 240 me stresse à chaque fois 😉J’ai lu qqpart que le préchauffage du four est surtout important pr le pain au levain. Qu’en pensez-vous ? Merci d’avance
Ah je n'ai jamais essayé, je pense que d'enfourner dans une cocotte chaude est important pour la formation d'une belle croûte bien saisie. Mais ça n'est qu'une intuition, vous devriez essayer (et me dire le résultat !)
Pardon, j'avais mal lu votre message, je pensais que vous parliez seulement d'enfourner la cocotte froide dans un four chaud, ce qui me semble possible. Mais enfourner totalement à froid, non, ça je pense qu'il n'y a aucune chance d'arriver à un résultat satisfaisant.
Merci pour votre réponse. Je pense que vous avez raison. Ça me démange quand même d’essayer une fois “l’enfournage” à froid, ... juste pour voir ... Je tenterai le coup avec un petit pain question de limiter les dégâts. Je vous posterai le résultat, réussite ou cata !😊
Bonjour, pour avoir essayer oui on peut mettre la cocotte à froid pour la cuisson, on obtient un pain très croustillant
Merci pour la recette
@@kannelledezil merci pour votre retour.. Vous voulez dire : mettre le pain dans une cocotte froide, mais enfourner dans un four préchauffé, ou enfourner totalement à froid ?
Super vidéo Merci pour votre aide,
Connaissez vous le pain du ciel ? plus d'infos sur ma chaine.
Bonsoir ! 8 heures de pousse ? C’est énorme non ?
Bonjour.. non car c'est ce qui permet de suppléer à l'absence de pétrissage. Cela dit, je donne huit heures dans l'idée de laisser lever durant la nuit. D'expérience, ça marche très bien avec juste 6h si on fait ça en journée.
Frederic Sarge il me semblait qu’au delà de 4 heures de levée la levure n’était plus active selon mon boulanger. Merci pour votre réponse
@@17000guillaume il n'y a pas de raison pour cela. Ce sont des bactéries: tant qu'elles ont un environnement favorable et de la nourriture, elles sont en pleine forme. Leur activité est régulée seulement par la quantité de sel.
Vous pouvez d'ailleurs voir que lors de la seconde poussée (voir à 8:00 puis à10:30), la pâte double à nouveau de volume en l'espace d'une heure.
D'après mon expérience, ce qui influe le plus sur la levée, c'est la qualité de la farine, son taux de gluten. Même pour un même typage (exemple T55) il y a des différences très importantes d'une marque à l'autre. Lorsque le réseau de gluten n'est pas assez développé, les bulles ne se forment pas bien, le pain ne lève pas autant et a surtout tendance à s'étaler en galette au lieu de se tenir.
Il ne faut pas hésiter à tester plusieurs farines.
Je rêve où il y à quelqu'un qui ronfle en bruit de fond 🤔🤭😜
Oui, c'est le chien. Elle aime bien quand je cuisine ; ça la berce :)
L' idée m'est passé par l'esprit, en tout cas votre pain est vraiment beau et j'imagine qu'il est très bon.
@@doody70 merci.. essayez, c'est vraiment facile !
@@Nerdimtar vous savez quoi ? Demain je le fais 🤫
Casser la voix !
Laisser l’eau couler ainsi …à notre époque qd on sait à quelle vitesse nos nappes phréatiques se vident…⁉️⁉️⁉️mais pâte très bien …
Z
À Quoi sa sert de faire des vidéos si vous n expliquer pas votre procédé. N importe quoi
êtes-vous malvoyante ou illettrée ?
Je n'ai pas besoin d'expliquer les gestes que je *fais sous vos yeux*. Quant aux ingrédients, quantités, thermostat, durées de cuisson, tout est écrit en incrustation sur la vidéo, ouvrez vos yeux.
Frederic Sarge ! Enfin une vidéo ou l'on a l'impression d'ouvrir tranquillement un livre de recette qui devient vivant ,! Pas de blablabla inutiles ni de narcissisme inutile.ni de musique qu'on nous impose ! Juste un homme qui aime nous faire partager son art du bon pain. Je vais partager cette vidéo sur mon Facebook pour que mes copines en profite . Hâte de voir la prochaine. Gros bisous d'une abonnée du Havre
Ah, quel bien ça fait, un peu de silence dans ce monde de bruit et de UA-cam, ça change..j’apprécie pour ma part!
faut vraiment tout vous macher
Very good delicious #shortsfish #caffeejuice #prayers #saltyfood #caffeejuice delicius #gachamovie #caffeejuicereceitafacil #tvbrasil #prayers