Bonjour, je confirme que ça marche très bien! J'ai commencé en juillet 2021, j'ai mis les oeufs dans des bocaux leparfait de 2L. Ils sont toujours bon maintenant (j'expérimente jusqu'à combien de temps je peux les tenir, certains parlent de plus de 2 ans). Le jaune est de moins en moins ferme quand on casse l'oeuf ça ne se voit pas toujours mais qd on essaie de le battre, c'est instantanné. Par contre l'odeur reste impec. Par sécurité, je les utilise uniquement cuits (crèpes, omelette, gateaux...). J'anime des ateliers "conserves" et j'ai transporté plusieurs fois certains pots, certaines coquilles se sont fendues sans que je le vois directement et là, c'est foutu pour tout le bocal, même les oeufs bien fermés prennent l'odeur infecte. Mes bocaux qui sont restés immobile sur l'étagère n'ont pas eu de problème. Donc je recommande 2 choses: (1) faire des petits batchs, pour ne pas perdre trop en cas de soucis. (2) être précautionneux quand on bouge les récipients, et ne pas "mélanger dedans à la main pour aller chercher les oeufs du fond... (risque de microbrisures de coquille). Merci La p'tite ortie pour toutes tes vidéos très inspirantes, j'adore ta rigueur et ton organisation
Bonsoir je suis un ancien pâtissier les œuf en conserve nous les utilisions pour faire les bûches de Noël le biscuits pas (la crème beurre ) ils etait mis en conserve au moment de la ponte la plus importante c'est œuf pour certains son pas consommable le goût est très désagréable ont les appels des œuf paille quand vous cassez les œufs ils faut toujours les casser un par un dans un récipient à part car si vous en mettiez rien qu'une infime partie ils vous contaminerai tout le lot le goût est vraiment désagréable après vous en avez des œufs que l'on nomme des œufs ether ils ont justement l'odeur d"ether ils restent consommable. Quand vous voulez mettre les œufs en conserve vous devez vérifier qu'ils ne sont pas fêlé pour ce vous devez les toquer cette opération est toute simple vous prenez deux œufs que vous cognez doucement bien entendu l'un contre l'autre en les faisant tourner le bruit doit être franc un œuf un peut fêlé donne un bruit sourd facile à repérer et oui les œufs fêlé risque de pourri vue que l'eau de chaud pourra rentré dans l'oeuf à la différence des œufs sains qui eu vont bénéficier de la chaud qui enveloppait la coquille en espérant que mais explication pourront vous permettre d'éviter des déboires est de réussir vos concerve bonne soirée
le goût est identique à des oeufs frais, je ne vois pas de quoi vous parlez . ma mesure c'est une once ( pesée) de chaux hydratée pour un litre d'eau ( pas de chlore ni fluor dans l'eau ) et j'en ai gardé presque deux ans , y a que la coquille qui se fend si on les manipule et les entrechoque. je me sers d,une puise , tamis à long manche
Merci de nous rappeler les connaissances de nos anciens. Dans nos campagnes françaises, la conservation des aliments frais ou en conserves étaient indispensables. Des pratiques oubliées avec le confort moderne. Notre époque semble propice à un retour à l'essentiel ☺️. Merci encore pour tes vidéos si interessantes .
Comme je suis passionnée de chimie évidemment il fallait que je trouve l'explication logique à pourquoi utiliser cette chaux : La chaux vive fait office d'antifongique naturel et a la propriété d'éradiquer les bactéries et les larves d'insectes. La chaux éteinte est obtenue à partir de la chaux vive à laquelle on rajoute de l'eau ; la quantité d'eau étant dépendante des caractéristiques de la chaux vive. La chaux vive a une densité élevée (0,9). Elle est par définition plus réactive que la chaux éteinte. Chaux éteinte : qu'est-ce que c'est ? La chaux éteinte est un produit dérivé, comme son l'indique, de la chaux ; cette dernière étant un oxyde de calcium (produit issu de la cuisson du calcaire à très haute température). On distingue la chaux vive de la chaux éteinte, la première étant déshydratée tandis que la seconde est hydratée puis séchée ; d'où son surnom de « lait de chaux ». La chaux éteinte, comme elle est issue du calcaire, présente un pH très basique (inverse de pH acide). Cette caractéristique permet de l'utiliser pour corriger le pH d'un sol trop acide ou pour lutter contre le développement des adventices, de la mousse, des champignons et des bactéries. En effet, la majorité des organismes vivants évoluent dans un environnement avec un pH très précis (par exemple, les bactéries ont une courbe de croissance optimale lorsque le pH est compris entre 6,5 et 7 ; au-delà, leur prolifération est stoppée). C'est pourquoi augmenter légèrement le pH d'un sol peut permettre d'éviter de nombreux désagréments. Voilà 😉
@maison ancienne Oui, parceque c'est le jeu préféré des marmottes. Le papier d'aluminium reflète le soleil et elles jouent avec l'inclinaison du papier lors du pliage pour diriger les rayons du soleil dans la gueule des touristes. Je ne pourrai plus répondre à d'autres questions scientifiques, mon prénom n'est pas Alexa.
Je lis dans le Larousse Agricole de 1922 que "la conservation des œufs par l'eau de chaux est le procédé le plus facile à utiliser" il précise également : "on empile les œufs frais, bien propres, dans un vase en grès, le GROS BOUT TOURNÉ VERS LE HAUT". Il ne précise pas pourquoi... "On les recouvre d'eau de chaux, on ferme le vase et on le place dans un lieu frais (cave)"
Tout simplement parce que la poche d'air dans la majorité des cas se trouve dans la partie la plus grosse de l oeuf... Alors pourquoi il faut que la poche d air soit en haut je l ignore...
salut ! ça tombe bien ! en visitant le château d'Ham-sur-Heure en Belgique, j'ai relevé un procédé de conservation des oeufs frais pour une période de 6 mois minimum, le voici : "ds un récipient en terre cuite de 25 litres, on dispose une centaine d'oeufs. Mélanger 1/2 litre de silicate de soude avec 6 litres d'eau froide préalablement bouillie. Recouvrir les oeufs de ce mélange, fermer le pot, le placer ds un endroit frais, à l'ombre. Qd les oeufs sont plongés ds ce mélange, les bactéries capables de détériorer les oeufs sont tenues à l'écart et l'humidité y est maintenue conservant les oeufs frais pendant au moins 6 mois. Il fallait percer la coquille avec une aiguille pour les cuire afin de permettre à la vapeur de s'échapper car la coque n'était plus poreuse". Voilà !
Excellente vidéo. Cependant, 2 mois c'est court pour un test réellement pertinent car, de base, un œuf peut déjà se consommer après 2 mois sans problème. Je mange régulièrement des œufs du commerce qui ont dépassé de presque 1 mois la date limite, sachant qu'ils indiquent souvent 30 jours pour cette même date (je fais le test de flottabilité avant quand même ^^). Je serai intéressé par un test de 6 mois par exemple. Là ce serait nettement plus impressionnant. 🙂 Néanmoins cela n'enlève rien à la qualité de la vidéo. 😉
Ça m'a fait penser aux œufs de 100 ans et j'ai trouvé ça : En chinois, il s'appelle pidan. C'est un œuf de cane cru enveloppé d'une pâte à base de boue, de chaux, d'aiguilles de pin et des aromates. On laisse l’œuf dans cette pâte pendant plus de 50 jours, c'est une cuisson lente et douce par réaction chimique du mélange des ingrédients.
oui, ça m'intéresse aussi, j'ai lu/entendu son de riz, feuilles de thé, cendre; j'imagine qu'il y a plusieurs mélanges possibles mais je me pose des questions sur la méthodologie, par ex : faut-il laisser la boue sécher? ou au contraire mettre le tout dans un contenant hermétique, ou alors rehumidifier au fur et à mesure? quelles proportions des ingrédients? Si qqun a des infos...
je l'ai fait et j'ai testé des oeuf d'un an et demi. la coquille est plus fragile , mieux vaut mettre dans des petits pots d'une douzaine d,oeufs, cas s'ils s'entrechoquent ils se fendillent. je les rince et les donne aux chiens. il faut impérativement que les oeufs n'aient pas été lavés et qu'ils soient parfait. je garde à température ambiante dans une pièce fraiche à l'abri de la lumière , et c'est parfait pour monter des oeufs en neige et faire des omelettes gonflées. par contre coquille trop fragile pour des oeufs à la coque. j'en fais donc dans le vinaigre en conserve avec l'autoclave. on peut aussi congeler des oeufs pour 8 mois. sans la coque. j'en brasse trois dans un moule au cong, et je démoule quand c'est gelé pour les conserver dans un sac cong, une briquette après l'autre. le tout dans une boite métallique au congélateur.
Absolument génial ! Un énorme Merci pour ce partage : un savoir ancien hyper utile (par exemple pour une navigation au large de plusieurs semaines) et une manière de présenter exhaustive, pédagogique et limpide ! Merciiii ! ❤
C’est une méthode de conservation que je voulais mettre en œuvre‼️très utile par les temps qui courent ‼️ Mon problème est que je ne peux pas avoir de poules, je n’ai qu’un simple potager. Néanmoins, sur les écrits que j’ai trouvé, ils préconisent DES ŒUFS NON LAVÉS car ces derniers sont recouverts lors de la ponte, d’une fine pellicule : la couche extérieure de l'oeuf est la cuticule: cette protection lipo-protéique est déposée sur l'oeuf juste avant que celui-ci ne soit pondu. Elle protège l'oeuf de la pénétration de l'eau et des bactéries qu'elle contient, au travers de la coquille. En effet, elle bouche certains pores de la coquille, mais pas tous.) Du coup les œufs du commerce étant lavés, ne peuvent être conservés ainsi ( je pense que c’est pour cela que vous ne prenez pas les œufs souillés car il ne faut pas les laver) Et donc mon souci est de trouver un approvisionnement à la source pour avoir des œufs non lavés ‼️‼️
Si les œufs du commerces était lavé ont les retrouverez en vente au frais mais c'est pas le cas. Du moins pour la France, vous êtes peut-être du Canada
Merci pour le partage ! Par rapport au cholestérol, en fait tout dépend de comment ont été élevées et nourries les poules. Si elles sont en plein air, ont une alimentation variée et vivante (et si possible avec un peu d'oméga 3 aussi dedans), leurs œufs sont juste très bons pour la santé. Je connais des "vieux" comme ça qui ont l'habitude de manger jusqu'à 12 œufs par jour depuis de nombreuses années, sans aucun problème, au contraire. Par contre si les poules sont enfermées dans des hangars avec lumière artificielle et granulés artificiels le moins cher possible, là oui, faut limiter le nombre d'œufs par jour, entre autres à cause du "mauvais" cholestérol.
Trop bien!! Merci de tes partages tellement utiles! Toutes les vidéos américaines que je regarde utilisent ce technique depuis longtemps, mais je ne savais jamais quoi utiliser ici en France. Je congèle aussi les œufs pendant les périodes de ponte importantes... un œuf battu par "muffin tin" en silicone, avec soit une pincée de sel, soit une pincée de sucre selon l'usage futur. Une fois congelé, je les met dans les sachets étiquetés et hop, re au congèle. ça marche super bien, même pour faire des œufs brouillés! Par contre, comme ils sont battus, on ne peut pas faire des œufs sur plat.
Je viens de finir le live du jardin des sources... Je ne connaissais pas cette technique de conservation, je verrai à la mettre en œuvre quand j'aurais mon cheptel.
Ah oui le nombre d'oeufs que tu as ! Depuis le mois d'août et les fortes chaleurs on a plus d'oeufs sur 5poules ou alors un oeuf par semaine. On a rien changé a la nourriture, pas de parasite. Il y a deux semaines on s'en ai fait mangé 4 par le renard et la survivante n'a pas répondu depuis. On a des jeunes qui sont censés en âge de pondre et qui ne pondent pas. En tout cas super vidéo ♥️ et super technique que je ne connaissais pas. Les livres anciens recèlent de tellement d'info
Bonjour , cette technique est tres efficace , à condition de poser les oeufs tres delicatement dans le lait de chaux et il est fortement conseillé de les mirers par transparence si possible , ensuite retirer tous les oeufs qui flotte et bien sur las casser separement .
Merci Petite Ortie de partager des méthodes fort utiles et dont j’avais seulement entendu parler. J’adore vos vidéos. Du coup, grâce aux commentaires, je vais multiplier les usages du lait de chaux.
Top, on m'avait parlé de cette méthode, je pourrais tester l'année prochaine du coup, parce que les œufs durs au vinaigre c'est pas degueu mais pas ouf non plus 😂
C'est trop pratique ! Par contre j'ai peut-être une question bête mais j'ai toujours entendu que la chaux c'était corrosif. Comment ça se fait qu'on puisse l'utiliser en contact avec de l'aliment ? Et j'ai aussi entendu que la coquille d'oeuf était poreuse. Est-ce-que c'est du coup la chaux qui la rend résistante ? Est-ce-que tu préconises de les laver en les sortant du pot ? Merkiiii pour tous ces conseils si précieux.
S’ils recommandent de ne pas les préparer en œufs durs, c’est peut-être pour éviter que des résidus de chaux migrent à l’intérieur de l’œuf pendant la cuisson ?
Ahah génial ! Oui mais dans le vinaigre c'est en oeuf dur non ? Là l'avantage c'est que tu peux l'utiliser dans toutes tes préparations sucrée, salée, cake, gâteau, omelettes, oeufs au plat ect ect, j'avais fais aussi une vidéo d'oeuf en saumure tu peux les conserver ultra lontemps ensuite en faisant sécher le jaune mais tu peux pas l'utiliser dans toutes les recettes donc moins interessant
CC Je m'incruste car je prépare aussi des œufs en saumure (j'en ai fait une vidéo) mais ils restent durs. Du coup la technique de la petite ortie m'intéresse en revanche 2 ans Picro 😱😱c'est excellent tu fais comment ? Merci à vous 2.
@@revolutionsilencieuse Ahahaha..j adore ton pseudo..je mène mon ptit combat moi aussi toute seule en Espagne ds un hameaux avec 7 habitants..des fois j ouvre pas la bouche pendant 4 mois ds le village..5 minutes en course..lol Je vais regarder tes videos..🙏🏻😁😉
Bonjour, et merci pour votre site très intéressant, les anciens était très pragmatique et nous n' avons (presque) rien inventé. Sinon mis à part cela, j' avait vu un reportage sur le suvivalisme au état unis, ou une famille utilisé de la cire type Babybel pour conserver les oeufs ? Malheureusement je n' ai pas retrouver cette vidéo en question. Si cela peut apporter du grain à moudre à ce sujet 😉
Dans une vidéo j' ai vu que la femme qui montre la conservation à la chaux eteinte brosse doucement les oeufs sales avec une brosse douce et une fois propre elle les met dans le bocal. Merci pour cette démonstration.
MFA (que j'apprécie peu) n'a pas tort : C'est dans les vieux pots qu'on fait la meilleure soupe, et dans les vieux bouquins qu'on trouve les solutions utiles actuellement: ils n'avaient pas le pétrole et l'électricité (enfin, c'était pas aussi développé), et on avait 10 000 ans de réflexion et d'essais...
merci beaucoup je cherchais comment conserver les oeufs justement ! Très intéressante votre chaîne. Savez vous si on peut faire des lactofermentations d'oeufs sur 1 an ? Je n'ai rien trouvé là dessus en françasi en tous cas...
le gros bémol de cette technique c'est que la production de chaux comme du ciment n'est absolument pas neutre en carbone est loin de là, c'est très énergivore. à savoir si c'est la meilleure solution c'est une autre histoire. personnellement, nos poules on les met au chaud l'hiver (dans une serre) et à l'abris l'été quand il fait trop chaud, éviter aussi d'avoir 15 poules, 4 poules qui pondent tous les jours c'est déjà beaucoup.
Bonjour, est ce que tu penses qu'on peux faire le test de l'oeuf qui flotte avec cette technique ? Ça se fait sur des oeufs frais, tu mets ton oeuf dans un récipient rempli d'eau et si il coule c'est qu'il est bon, si il remonte à la surface c'est qu'il est impropre.
Je lis dans le Larousse Agricole de 1922 que la technique de l'œuf qui flotte (ou pas) "ne donne plus d'indications utiles lorsque les œufs ont été conservés dans un liquide, comme de l'eau de chaux par exemple"
Bonsoir, décidément tu arrives à trouver des "pépites" en mode de conservations long terme. Première fois que j'entends ça. Petite question : tes œufs "sales" : pourquoi ne pas les nettoyer avant de les mettre dans ta jarre ?(je ne sais pas ce qu'est une "tine"). En les nettoyant avec un chiffon un peu humide.... bien comme il faut, il y aurait un risque de "contamination", malgré tout ? Pas bien compris non plus quel type de "pièce" il faut (difficile à comprendre ce que tu dis à ce moment-ci). Pièce noire et froide, peut-être ? A bientôt peut-être 🌹💐💙
Une pièce pas trop chaude. Tu peux pas les laver car c’est poreux les salmonelles passerait dans la coquille car les laver enleverait le film protecteur. Alors que dans la chaux deja le pH fait que y’a pas trop de bactérie mais en plus ça se fixe sur la coquille et la rend étanche je pense
@@Laptiteortiedanslaprairie Oui, c'est vrai....juste oublié la pellicule protectrice. M'en suis souvenu en lisant un commentaire. Feras-tu un tes de "6 mois" et le compte-rendu le cas échéant ?
oui si vous ne voulez pas y retrouver des petites bébêtes... moi je réutilise des pots en verre avec leur couvercle, je mets une dizaine d'oeufs dans chacun, si y a un pépin c'est moins de perte, mais on peut enlever des oeufs fendus qui ont coulé sans que ça altère les autres , tant que c'est sous l'eau, c'est pour cette raison que je n'abaisse pas le niveau de l'eau, dans des petits pots d'un litre ce n'est pas nécessaire , je vais les ramasse avec une puise ou tamis à thé
Bonjour j'en ai plus depuis 2ans mais j'en reprendrais un jour quand on aura moins de choses à faire avec des pigeons. Oui les mêmes graines et les épluchures ça dépend desquelles c'est moins mange tout que les poules
Bonjour, pour savoir si l'oeuf est bon pour la consommation, je m'en "réfère" à la consistance du "blanc". Compact, il est très frais, très consommable. Plus il devient "liquide", comme de l'eau, et moin il l'est, forcément. Donc, soucis. C'est connu, je pense. Cependant, j'ai une question "pratique" : tes "tines", pots en grès, sont-ils "vernis" a l'intérieur ? Il n'est pas possible de mettre du gros sel dans ceux-ci car le sel attaque, détruit le verni. Concernant le "lait de chaux", faut-il utiliser un pot "brut", naturel ou vernis à l'intérieur, voire également à l'extérieur ? Bon dimanche 🌹💐
je pense qu'avec le chaux vive cela est possible! la chaux vive s'eteint au contact de l'eau! je pense qu'il faut tout d'abord l'eteindre, chaux + eau= degagement de chaleur car elle y'a une reprise d'humidité. Par la suite une fois la solution froide elle est eteinte
Merci pour cette superbe vidéo. Croire vous que ce serait possible, si on n'a pas de soul sol et pas de place z l'intérieur de la maison, appliquer cette technique en gardant une jatte dans un garage? Merci pour votre réponse
Bonjour, Pour info, il existe trois catégories de chaux hydraulique : NHL 2 : chaux de dureté faible. Cette chaux est très peu hydraulique. NHL 3,5 : chaux de dureté moyenne. C’est la chaux la plus répandue sur le marché. NHL 5 : chaux de dureté élevée. C’est la chaux la plus hydraulique. et il y a aussi des chaux hydrauliques contenant du ciment (Z) ,exemple NHL 3.5 Z @Laptiteortiedanslaprairie , pas très digeste le ciment . D'où ma question : Quelle chaux utiliser et dans quelles proportions
Moi j’ai pris de la chaux hydraulique pure, Millet robinet elle prend de la chaux vive, et le deuxième ce n’est pas précisé. Du moment que y’a pas de ciment je pense qu’on est bon 😂
Je vis en Espagne ou la chaux n est pas classé le sac porte juste le nom: CAL..elle sert a peindre d un beau blanc les maisons..alors je ne sais pas si je peux l utiliser
@@Laptiteortiedanslaprairie La "chaux hydraulique pure" ça n'existe pas. Il y a la chaux aérienne, qui marche très bien pour faire un lait de chaux, qui ne contient aucun argile et dont la référence commence par CL. Elle existe en poudre ou en pâte. Elle se conserve très lonigtemps à l'abri de l'air, au contact dequel elle carbonate (redevient du calcaire). La chaux hydraulique ocntient des argiles (en pourcentage de 2 à 5, d'où le numéro après NHL). Grâce à ça, elle peut carbonater en milieux humide. Pour la technique de conservation des oeufs que tu décrits, toutes les chaux conviennent. Évitons quand la chaux vive, très corrosive, dont le maniement est dangereux.
C’est top ! Je m’interroge juste sur la qualité nutritive de tels œufs par rapport au frais… Mais bon se serait une étude un peu coûteuse à priori 🙃 Merci de l’astuce petite ortie 👌
Ouais ça serait super ! Je pense que le fait que la texture se conserve bien est quand même un signe que les propriétés et qualités sont pas trop altérées !
Bonjour, Une question de béotienne: pourquoi tout simplement ne pas laver les oeufs sales? En tous cas, merci pour le partage de cette technique que je ne connaissais pas ! Bonne journée😊
@@MamanEconome Je me souviens de "chamailleries" entre mes parents lorsque j'étais enfant, mon père reprochant à ma mère de laver les oeufs souillés! Je mettais cela sur le compte 1) de la différence de leur "origine sociale" (Papa de la campagne avec une notion disons....toute relative de l'hygiène, et Maman, fille de la ville, issue d'une famille aisée, pour qui tout ce qui rentrait dans la maison devait être "propre") 2) de la quasi-"obsession" de mon père pour économiser l'eau, (d'où qu'elle vienne, pas forcément du réseau), persuadé qu'il était qu'un jour cela deviendrait une denrée rare (il aurait 100 ans aujourd'hui, en avance sur son époque donc 😉). Grâce à vous j'ai appris quelque chose, merci 😊
@@driotte2768 Ah oui en France par exemple, les œufs du commerce sont vendus non lavés, c'est interdit par la loi. Et ils doivent toujours rester à température ambiante. (la condensation dû à des changements de température peut abimer la pellicule protectrice) Une fois à la maison on peut les mettre au frigo mais il faudra les y laisser du coup. Dans d'autres pays comme aux USA, ils ont opté pour l'inverse : laver les œufs avant de les vendre mais par contre les conserver en permanence dans un réfrigérateur car la pellicule protectrice aura disparu. Vous aviez donc un père à l'esprit français et une mère à l'esprit états-uniens ! 😂
Est ce que l'on peut casser les oeufs, les battre comme pour une omelette, les mettre dans un contenant et les congeler ?
Рік тому
Oui, c’est ce que je fais. C’est très pratique pour faire des quiches ensuite, ou des gâteaux. L’inconvénient majeur, c’est qu’on dépend de l’électricité…
Super vidéo, merci beaucoup, j’étais justement en train de creuser la question ! J’ai une question en revanche, crois-tu qu’on peut mettre la date de ponte sur l’oeuf au crayon à papier ou cela risquerait de contaminer l’eau de chaux?
les oeufs doivent être parfait , sans taches et j'imagine sans mine de plomb. faites des petits pots d'une douzaine et inscrivez la date dessus. c'est ce que je fais
@@weZoification c’est ce que je me suis dit après coup. Avez-vous tenté avec des oeufs de canards? À vrai dire, pour l’instant, aucun n’est arrivé immaculé mais sait-on jamais…
Рік тому
@@NiNimitable Il est très difficile d'avoir des œufs de cane propres. Elles sont tellement crasouilles ces petites bêtes !
Mélangez 0,5 litre de silicate de soude à 6 litres d'eau froide préalablement bouillie. Placez les œufs dans le récipient et recouvrez-les avec la solution, fermez et placez le récipient dans un endroit frais situé à l'ombre
2:17 : "conserver la coquille pas au contact de l'air". Il existe des petits appareils (30€) pour emballer dans des sacs et faire le vide : pensez-vous que ça marche ?
on dit que la coquille d'oeuf est poreuse, donc le liquide dans lequel ils baignent peut surement pénétrer un peu à l'intérieur au fil du temps j'imagine? ce liquide n'est-il pas un peu toxique si on en absorbe?
De mémoire, mais je ne sais plus où je l’avais lu/entendu, l’eau de chaux réagit avec la surface de la coquille (justement je crois qu’il s’agit de la pellicule que l’on risque d’enlever en les nettoyant) pour former un genre de « vitrifiant » qui rend la coquille imperméable. Ça reste à prendre avec des pincettes, il faudrait vérifier cette info.
Une autre façon serait l'utilisation de silicate de sodium (waterglas en néerlandais)voir wikipedia "Usages : dans l'alimentation, comme additif alimentaire, alors réglementé sous le numéro E550, comme anti-agglomérant et - au début du xxe siècle avec un grand succès - pour la conservation des œufs. Quand des œufs frais sont plongés dans une solution de silicate de sodium, les bactéries capables de dégrader l'œuf en sont tenues à l'écart et l'humidité y est maintenue, conservant l'œuf pour au maximum neuf mois. Il fallait percer la coquille des œufs ainsi conservés avant de les faire cuire dans de l'eau bouillante, pour permettre à la vapeur de s'échapper car la coque n'en était plus poreuse"
Non le risque de contamination aux salmonelles est trop grand car le lavage rend la coquille poreuse donc les salmonelles des fientes peuvent rentrer dans l'oeuf
@@Laptiteortiedanslaprairie ah mince à chaque fois que je récupère mes œufs je les lave...je vais arrêter... mais ils sont vraiment sale je suis en région parisienne c'est pas la campagne.... bravo pour tout ce que vous faites ...quel belle vie ..
Avec 6 poule race pondeuse rousse je me fait envahir d'oeuf 5-6 oeufs par jour donc j'imagine pas avec ton élevage , perso je les concerve pas , il finisse soit donner a des amis , soit je les donne a mes chiens chats , voir parfois j'en donne au poule. Je pense revendre mes poules pour acheter des poules de race a viande , qui apparemment pondrais beaucoup moin , et ou je peut utiliser le surplus oeufs pour les mettre dans une couveuse pour faire du poulet ou vendre sur leboncoin
Les œufs sont des aliments importants de la gastronomie française. Dégustés seuls, en omelette ou en base d’autres recettes, nous achetons beaucoup d’œufs et nous ne savons pas toujours comment les conserver correctement. Vous avez peut-être déjà entendu l’idée, ou vu passer des vidéos sur les réseaux sociaux, selon laquelle pour garder ses œufs pendant plusieurs mois, ou même plusieurs années, il faudrait les conserver dans un bocal hermétique rempli d’eau de chaux. En fait, c'est une très mauvaise idée. Océane Sorel (Docteur en Virologie & Immunologie) et physigeeks (prof de chimie) expliquent notamment pourquoi dans une vidéo publiée sur les réseaux sociaux. Que faut-il penser alors de cet article SVP ? Cela m’intéresse de conserver des œufs que faire? J’ai aussi entendu la possibilité de les garder avec des couches intercalées de son en bocaux qu’en est-il ? Je suis un peu perdue…. Merci de me répondre.
Hello, Es tu intéressée par la copie de la rubrique Conservation des oeufs du Larousse ménager de 1926 ? Si oui, tu dis et tu me dis par quel moyen (mail, facebook).
Oui c’est ce que je dis dans la video lol c’est la même chose dedans pour 250€ le kg ça fait cher quand avec un sac de 20kg tu l’as pour moins de 1€ le kg !
Bonjour, je me demande si les fameux "oeufs de 100 ans", chinois, l'une de leurs "spécialités" culinaires, paraît-il, ne seraient pas, justement, "conservés" de cette manière...ou très proche...? A savoir (vidéos en références), que l'oeuf est à un certain "stade avancé", à comprendre que le "poussin" a commencé à bien se développer....le "croustillant" des os et du bec est, paraît-il, absolument délicieux....selon leurs appréciations... chinoises... Affaires de goût et de...culture, évidemment.
Hé hé, pour ceux qui font une soupe entre chaux vive, éteinte, lait de chaux et eau de chaux, je conseille de revoir quelques concepts (assez simples) de chimie que Wikipedia explique très bien (fr.m.wikipedia.org/wiki/Eau_de_chaux#:~:text=L'hydroxyde%20de%20calcium%20est,appel%C3%A9%20%C2%AB%20lait%20de%20chaux%20%C2%BB.)
Il est trop tard pour que je puisse comprendre mdrr je vais dormir et je regarderais demain, j'en déduis que j'ai dit une connerie lol ? Hésites pas à corriger j'épinglerais ton commentaire !
Merci beaucoup pour la mise en pratique et le retour à nous tous de ce mode de conservation. Et aussi tous les commentaires très intéressants à lire. Même si l’utilisation d’Internet suscite des polémiques, je trouve que ce moyen facilite grandement la mise en place d’une nouvelle organisation de vie.
Bonjour, je confirme que ça marche très bien! J'ai commencé en juillet 2021, j'ai mis les oeufs dans des bocaux leparfait de 2L. Ils sont toujours bon maintenant (j'expérimente jusqu'à combien de temps je peux les tenir, certains parlent de plus de 2 ans). Le jaune est de moins en moins ferme quand on casse l'oeuf ça ne se voit pas toujours mais qd on essaie de le battre, c'est instantanné. Par contre l'odeur reste impec. Par sécurité, je les utilise uniquement cuits (crèpes, omelette, gateaux...). J'anime des ateliers "conserves" et j'ai transporté plusieurs fois certains pots, certaines coquilles se sont fendues sans que je le vois directement et là, c'est foutu pour tout le bocal, même les oeufs bien fermés prennent l'odeur infecte. Mes bocaux qui sont restés immobile sur l'étagère n'ont pas eu de problème. Donc je recommande 2 choses: (1) faire des petits batchs, pour ne pas perdre trop en cas de soucis. (2) être précautionneux quand on bouge les récipients, et ne pas "mélanger dedans à la main pour aller chercher les oeufs du fond... (risque de microbrisures de coquille). Merci La p'tite ortie pour toutes tes vidéos très inspirantes, j'adore ta rigueur et ton organisation
Bonsoir je suis un ancien pâtissier les œuf en conserve nous les utilisions pour faire les bûches de Noël le biscuits pas (la crème beurre ) ils etait mis en conserve au moment de la ponte la plus importante c'est œuf pour certains son pas consommable le goût est très désagréable ont les appels des œuf paille quand vous cassez les œufs ils faut toujours les casser un par un dans un récipient à part car si vous en mettiez rien qu'une infime partie ils vous contaminerai tout le lot le goût est vraiment désagréable après vous en avez des œufs que l'on nomme des œufs ether ils ont justement l'odeur d"ether ils restent consommable. Quand vous voulez mettre les œufs en conserve vous devez vérifier qu'ils ne sont pas fêlé pour ce vous devez les toquer cette opération est toute simple vous prenez deux œufs que vous cognez doucement bien entendu l'un contre l'autre en les faisant tourner le bruit doit être franc un œuf un peut fêlé donne un bruit sourd facile à repérer et oui les œufs fêlé risque de pourri vue que l'eau de chaud pourra rentré dans l'oeuf à la différence des œufs sains qui eu vont bénéficier de la chaud qui enveloppait la coquille en espérant que mais explication pourront vous permettre d'éviter des déboires est de réussir vos concerve bonne soirée
le goût est identique à des oeufs frais, je ne vois pas de quoi vous parlez . ma mesure c'est une once ( pesée) de chaux hydratée pour un litre d'eau ( pas de chlore ni fluor dans l'eau ) et j'en ai gardé presque deux ans , y a que la coquille qui se fend si on les manipule et les entrechoque. je me sers d,une puise , tamis à long manche
Merci de nous rappeler les connaissances de nos anciens. Dans nos campagnes françaises, la conservation des aliments frais ou en conserves étaient indispensables. Des pratiques oubliées avec le confort moderne. Notre époque semble propice à un retour à l'essentiel ☺️. Merci encore pour tes vidéos si interessantes .
Comme je suis passionnée de chimie évidemment il fallait que je trouve l'explication logique à pourquoi utiliser cette chaux :
La chaux vive fait office d'antifongique naturel et a la propriété d'éradiquer les bactéries et les larves d'insectes. La chaux éteinte est obtenue à partir de la chaux vive à laquelle on rajoute de l'eau ; la quantité d'eau étant dépendante des caractéristiques de la chaux vive.
La chaux vive a une densité élevée (0,9). Elle est par définition plus réactive que la chaux éteinte.
Chaux éteinte : qu'est-ce que c'est ?
La chaux éteinte est un produit dérivé, comme son l'indique, de la chaux ; cette dernière étant un oxyde de calcium (produit issu de la cuisson du calcaire à très haute température). On distingue la chaux vive de la chaux éteinte, la première étant déshydratée tandis que la seconde est hydratée puis séchée ; d'où son surnom de « lait de chaux ».
La chaux éteinte, comme elle est issue du calcaire, présente un pH très basique (inverse de pH acide). Cette caractéristique permet de l'utiliser pour corriger le pH d'un sol trop acide ou pour lutter contre le développement des adventices, de la mousse, des champignons et des bactéries.
En effet, la majorité des organismes vivants évoluent dans un environnement avec un pH très précis (par exemple, les bactéries ont une courbe de croissance optimale lorsque le pH est compris entre 6,5 et 7 ; au-delà, leur prolifération est stoppée). C'est pourquoi augmenter légèrement le pH d'un sol peut permettre d'éviter de nombreux désagréments.
Voilà 😉
Super intéressant!
@maison ancienne Oui, parceque c'est le jeu préféré des marmottes. Le papier d'aluminium reflète le soleil et elles jouent avec l'inclinaison du papier lors du pliage pour diriger les rayons du soleil dans la gueule des touristes.
Je ne pourrai plus répondre à d'autres questions scientifiques, mon prénom n'est pas Alexa.
Merci pour cette explication 🤗
Vraiment merci pour ces précisions
Je lis dans le Larousse Agricole de 1922 que "la conservation des œufs par l'eau de chaux est le procédé le plus facile à utiliser" il précise également : "on empile les œufs frais, bien propres, dans un vase en grès, le GROS BOUT TOURNÉ VERS LE HAUT". Il ne précise pas pourquoi... "On les recouvre d'eau de chaux, on ferme le vase et on le place dans un lieu frais (cave)"
Tout simplement parce que la poche d'air dans la majorité des cas se trouve dans la partie la plus grosse de l oeuf... Alors pourquoi il faut que la poche d air soit en haut je l ignore...
salut ! ça tombe bien ! en visitant le château d'Ham-sur-Heure en Belgique, j'ai relevé un procédé de conservation des oeufs frais pour une période de 6 mois minimum, le voici : "ds un récipient en terre cuite de 25 litres, on dispose une centaine d'oeufs. Mélanger 1/2 litre de silicate de soude avec 6 litres d'eau froide préalablement bouillie. Recouvrir les oeufs de ce mélange, fermer le pot, le placer ds un endroit frais, à l'ombre. Qd les oeufs sont plongés ds ce mélange, les bactéries capables de détériorer les oeufs sont tenues à l'écart et l'humidité y est maintenue conservant les oeufs frais pendant au moins 6 mois. Il fallait percer la coquille avec une aiguille pour les cuire afin de permettre à la vapeur de s'échapper car la coque n'était plus poreuse". Voilà !
Excellente vidéo.
Cependant, 2 mois c'est court pour un test réellement pertinent car, de base, un œuf peut déjà se consommer après 2 mois sans problème. Je mange régulièrement des œufs du commerce qui ont dépassé de presque 1 mois la date limite, sachant qu'ils indiquent souvent 30 jours pour cette même date (je fais le test de flottabilité avant quand même ^^).
Je serai intéressé par un test de 6 mois par exemple. Là ce serait nettement plus impressionnant. 🙂
Néanmoins cela n'enlève rien à la qualité de la vidéo. 😉
Suis d accord pour test 6 mois ..mais super travail merciiiii
Ça m'a fait penser aux œufs de 100 ans et j'ai trouvé ça : En chinois, il s'appelle pidan. C'est un œuf de cane cru enveloppé d'une pâte à base de boue, de chaux, d'aiguilles de pin et des aromates. On laisse l’œuf dans cette pâte pendant plus de 50 jours, c'est une cuisson lente et douce par réaction chimique du mélange des ingrédients.
oui, ça m'intéresse aussi, j'ai lu/entendu son de riz, feuilles de thé, cendre; j'imagine qu'il y a plusieurs mélanges possibles mais je me pose des questions sur la méthodologie, par ex : faut-il laisser la boue sécher? ou au contraire mettre le tout dans un contenant hermétique, ou alors rehumidifier au fur et à mesure? quelles proportions des ingrédients? Si qqun a des infos...
je l'ai fait et j'ai testé des oeuf d'un an et demi. la coquille est plus fragile , mieux vaut mettre dans des petits pots d'une douzaine d,oeufs, cas s'ils s'entrechoquent ils se fendillent. je les rince et les donne aux chiens. il faut impérativement que les oeufs n'aient pas été lavés et qu'ils soient parfait. je garde à température ambiante dans une pièce fraiche à l'abri de la lumière , et c'est parfait pour monter des oeufs en neige et faire des omelettes gonflées. par contre coquille trop fragile pour des oeufs à la coque. j'en fais donc dans le vinaigre en conserve avec l'autoclave. on peut aussi congeler des oeufs pour 8 mois. sans la coque. j'en brasse trois dans un moule au cong, et je démoule quand c'est gelé pour les conserver dans un sac cong, une briquette après l'autre. le tout dans une boite métallique au congélateur.
Super technique, merci pour le partage ! J'adore ces techniques anciennes merci pour les références des livres
Absolument génial ! Un énorme Merci pour ce partage : un savoir ancien hyper utile (par exemple pour une navigation au large de plusieurs semaines) et une manière de présenter exhaustive, pédagogique et limpide ! Merciiii ! ❤
C’est une méthode de conservation que je voulais mettre en œuvre‼️très utile par les temps qui courent ‼️
Mon problème est que je ne peux pas avoir de poules, je n’ai qu’un simple potager.
Néanmoins, sur les écrits que j’ai trouvé, ils préconisent DES ŒUFS NON LAVÉS car ces derniers sont recouverts lors de la ponte, d’une fine pellicule : la couche extérieure de l'oeuf est la cuticule: cette protection lipo-protéique est déposée sur l'oeuf juste avant que celui-ci ne soit pondu. Elle protège l'oeuf de la pénétration de l'eau et des bactéries qu'elle contient, au travers de la coquille. En effet, elle bouche certains pores de la coquille, mais pas tous.)
Du coup les œufs du commerce étant lavés, ne peuvent être conservés ainsi ( je pense que c’est pour cela que vous ne prenez pas les œufs souillés car il ne faut pas les laver)
Et donc mon souci est de trouver un approvisionnement à la source pour avoir des œufs non lavés ‼️‼️
Bonsoir, votre commentaire concernant le "lavage" des œufs avant conservation répond à une partie de mon commentaire.
Merci donc pour votre réponse 💙.
Qu'est-ce qui vous fait dire que les oeufs du commerce sont lavés ? Il ne me semble pas.
Si les œufs du commerces était lavé ont les retrouverez en vente au frais mais c'est pas le cas. Du moins pour la France, vous êtes peut-être du Canada
Génial ton astuce, merci pour celle-là, et merci pour ton énorme travail sur UA-cam
Merci pour le partage !
Par rapport au cholestérol, en fait tout dépend de comment ont été élevées et nourries les poules. Si elles sont en plein air, ont une alimentation variée et vivante (et si possible avec un peu d'oméga 3 aussi dedans), leurs œufs sont juste très bons pour la santé. Je connais des "vieux" comme ça qui ont l'habitude de manger jusqu'à 12 œufs par jour depuis de nombreuses années, sans aucun problème, au contraire.
Par contre si les poules sont enfermées dans des hangars avec lumière artificielle et granulés artificiels le moins cher possible, là oui, faut limiter le nombre d'œufs par jour, entre autres à cause du "mauvais" cholestérol.
Trop bien!! Merci de tes partages tellement utiles!
Toutes les vidéos américaines que je regarde utilisent ce technique depuis longtemps, mais je ne savais jamais quoi utiliser ici en France. Je congèle aussi les œufs pendant les périodes de ponte importantes... un œuf battu par "muffin tin" en silicone, avec soit une pincée de sel, soit une pincée de sucre selon l'usage futur. Une fois congelé, je les met dans les sachets étiquetés et hop, re au congèle. ça marche super bien, même pour faire des œufs brouillés! Par contre, comme ils sont battus, on ne peut pas faire des œufs sur plat.
Merci de l'astuce, je n'en avais jamais entendu parler !
Coucou,super tu as trouvé ta méthode !!👍
Merci pour le partage .bonne nuit 🤗
Excellent, Merci beaucoup pour tous tes partages! On apprend beaucoup 👍
Excellente technique. Un grand merci pour le partage. Marc
Je viens de finir le live du jardin des sources... Je ne connaissais pas cette technique de conservation, je verrai à la mettre en œuvre quand j'aurais mon cheptel.
Ah oui le nombre d'oeufs que tu as ! Depuis le mois d'août et les fortes chaleurs on a plus d'oeufs sur 5poules ou alors un oeuf par semaine. On a rien changé a la nourriture, pas de parasite. Il y a deux semaines on s'en ai fait mangé 4 par le renard et la survivante n'a pas répondu depuis. On a des jeunes qui sont censés en âge de pondre et qui ne pondent pas. En tout cas super vidéo ♥️ et super technique que je ne connaissais pas. Les livres anciens recèlent de tellement d'info
👋 EXCELLENTE IDÉE pour la conservation, merci beaucoup 👌😉
Bonjour , cette technique est tres efficace , à condition de poser les oeufs tres delicatement dans le lait de chaux et il est fortement conseillé de les mirers par transparence si possible , ensuite retirer tous les oeufs qui flotte et bien sur las casser separement .
Merci Petite Ortie de partager des méthodes fort utiles et dont j’avais seulement entendu parler. J’adore vos vidéos. Du coup, grâce aux commentaires, je vais multiplier les usages du lait de chaux.
Top, on m'avait parlé de cette méthode, je pourrais tester l'année prochaine du coup, parce que les œufs durs au vinaigre c'est pas degueu mais pas ouf non plus 😂
Génial merci, superbe vidéo comme d'habitude 👏👏
C'est trop pratique ! Par contre j'ai peut-être une question bête mais j'ai toujours entendu que la chaux c'était corrosif. Comment ça se fait qu'on puisse l'utiliser en contact avec de l'aliment ? Et j'ai aussi entendu que la coquille d'oeuf était poreuse. Est-ce-que c'est du coup la chaux qui la rend résistante ? Est-ce-que tu préconises de les laver en les sortant du pot ? Merkiiii pour tous ces conseils si précieux.
Merci vraiment excellente conserve.🙋♀️👍🥰👏🙏
c'est une vidéo des plus intéressante et vraiment utile !! 🌳🍇🍏🍓🌳🌾🍀🦆🌼🐝🌳🐦🌻🦋🌲🌺🪲🍎🌳🐓🐣🐤🌳🌾🌾🐑 🐐 🐎 🐕
Alors ça c'est un vrai truc utile mais on est habitué sur cette chaine merci beaucoup.
S’ils recommandent de ne pas les préparer en œufs durs, c’est peut-être pour éviter que des résidus de chaux migrent à l’intérieur de l’œuf pendant la cuisson ?
Bonsoir à chacun! Ici dans le nord du Québec,on est dans la neige! C’est mieux que la pluie! Salutations cordiales !
Oui! Génial! Grand merci aussi pour ce partage!! Top!
on a manger nos oeufs d'oie la semaine dernière. 2 ans dans le vinaigre ! top trop bon ! ça ne bouge pas !
Ahah génial ! Oui mais dans le vinaigre c'est en oeuf dur non ? Là l'avantage c'est que tu peux l'utiliser dans toutes tes préparations sucrée, salée, cake, gâteau, omelettes, oeufs au plat ect ect, j'avais fais aussi une vidéo d'oeuf en saumure tu peux les conserver ultra lontemps ensuite en faisant sécher le jaune mais tu peux pas l'utiliser dans toutes les recettes donc moins interessant
CC Je m'incruste car je prépare aussi des œufs en saumure (j'en ai fait une vidéo) mais ils restent durs. Du coup la technique de la petite ortie m'intéresse en revanche 2 ans Picro 😱😱c'est excellent tu fais comment ? Merci à vous 2.
@@revolutionsilencieuse Ahahaha..j adore ton pseudo..je mène mon ptit combat moi aussi toute seule en Espagne ds un hameaux avec 7 habitants..des fois j ouvre pas la bouche pendant 4 mois ds le village..5 minutes en course..lol
Je vais regarder tes videos..🙏🏻😁😉
Merci beaucoup pour cette vidéo 👍 ta un nouvel abonné 🌹
Bonjour, super vidéo merci 😊 quand tu mets la chaux dans l'eau, tu remues ou non ?
Super top , la vendre de bois ça marche bien . good job. Bravo.
Bonjour, et merci pour votre site très intéressant, les anciens était très pragmatique et nous n' avons (presque) rien inventé. Sinon mis à part cela, j' avait vu un reportage sur le suvivalisme au état unis, ou une famille utilisé de la cire type Babybel pour conserver les oeufs ? Malheureusement je n' ai pas retrouver cette vidéo en question.
Si cela peut apporter du grain à moudre à ce sujet 😉
Super 👍 merci pour le partage ! 🥚 🪺 🍳 :)
Dans une vidéo j' ai vu que la femme qui montre la conservation à la chaux eteinte brosse doucement les oeufs sales avec une brosse douce et une fois propre elle les met dans le bocal.
Merci pour cette démonstration.
Merci 😮pour cette super astuce !!!! Super 👍
Une fois la jarre vidée de ses œufs, peut-on remettre des œufs frais pour un second tour ?
grand merci. video tres instructive.
Grand merci pour votre partage
Excellent !
Merci beaucoup.
Bonsoir .
Grand merci pour la vidéo .j attendais avec impatience .
Merci.
M.L
C’était très intéressant merci.
Bonjour ma maman tenait une droguerie (il y a plus de 20 ans) et elle vendait de la chaux pour la conservation des œufs .
Possibilité des faire des œufs de 100 ans, très bons et bonne conservation.
MFA (que j'apprécie peu) n'a pas tort : C'est dans les vieux pots qu'on fait la meilleure soupe, et dans les vieux bouquins qu'on trouve les solutions utiles actuellement: ils n'avaient pas le pétrole et l'électricité (enfin, c'était pas aussi développé), et on avait 10 000 ans de réflexion et d'essais...
Merci
Peut on mettre autre chose que la chaux eteinte pour la conservation des œufs ?
Extra ! Merci beaucoup
merci beaucoup je cherchais comment conserver les oeufs justement ! Très intéressante votre chaîne. Savez vous si on peut faire des lactofermentations d'oeufs sur 1 an ? Je n'ai rien trouvé là dessus en françasi en tous cas...
J'ai fait une vidéo sur les oeufs en saumure, mais c'est pendant 1mois ensuite faut sécher les jaunes
le gros bémol de cette technique c'est que la production de chaux comme du ciment n'est absolument pas neutre en carbone est loin de là, c'est très énergivore. à savoir si c'est la meilleure solution c'est une autre histoire. personnellement, nos poules on les met au chaud l'hiver (dans une serre) et à l'abris l'été quand il fait trop chaud, éviter aussi d'avoir 15 poules, 4 poules qui pondent tous les jours c'est déjà beaucoup.
Ce monde est FAIT de carbone
Bonjour, est ce que tu penses qu'on peux faire le test de l'oeuf qui flotte avec cette technique ? Ça se fait sur des oeufs frais, tu mets ton oeuf dans un récipient rempli d'eau et si il coule c'est qu'il est bon, si il remonte à la surface c'est qu'il est impropre.
Je pense que oui mais moi je les secoues légèrement si ça fait flop flop c’est que c’est pourri lol
Je lis dans le Larousse Agricole de 1922 que la technique de l'œuf qui flotte (ou pas) "ne donne plus d'indications utiles lorsque les œufs ont été conservés dans un liquide, comme de l'eau de chaux par exemple"
Super intéressant. J'aimerais juste savoir si on peut les consommer à la coque?...
Merci beaucoup 🙏
Je te conseille de ne pas les faire a la coque car c’est bien de les casser quand même avant cuisson pour pouvoir vérifier l’état de conservation
@@Laptiteortiedanslaprairie
Merci, conseil judicieux 🙂 Belle journée.
Bonsoir, décidément tu arrives à trouver des "pépites" en mode de conservations long terme.
Première fois que j'entends ça.
Petite question : tes œufs "sales" : pourquoi ne pas les nettoyer avant de les mettre dans ta jarre ?(je ne sais pas ce qu'est une "tine").
En les nettoyant avec un chiffon un peu humide.... bien comme il faut, il y aurait un risque de "contamination", malgré tout ?
Pas bien compris non plus quel type de "pièce" il faut (difficile à comprendre ce que tu dis à ce moment-ci).
Pièce noire et froide, peut-être ?
A bientôt peut-être 🌹💐💙
Une pièce pas trop chaude. Tu peux pas les laver car c’est poreux les salmonelles passerait dans la coquille car les laver enleverait le film protecteur. Alors que dans la chaux deja le pH fait que y’a pas trop de bactérie mais en plus ça se fixe sur la coquille et la rend étanche je pense
@@Laptiteortiedanslaprairie
Oui, c'est vrai....juste oublié la pellicule protectrice. M'en suis souvenu en lisant un commentaire.
Feras-tu un tes de "6 mois" et le compte-rendu le cas échéant ?
Bonjour. Faut il recouvrir le contenant, poser un couvercle ? MERCI de votre réponse. 🙂
oui si vous ne voulez pas y retrouver des petites bébêtes... moi je réutilise des pots en verre avec leur couvercle, je mets une dizaine d'oeufs dans chacun, si y a un pépin c'est moins de perte, mais on peut enlever des oeufs fendus qui ont coulé sans que ça altère les autres , tant que c'est sous l'eau, c'est pour cette raison que je n'abaisse pas le niveau de l'eau, dans des petits pots d'un litre ce n'est pas nécessaire , je vais les ramasse avec une puise ou tamis à thé
Bonjour ! Continuez vous à élever des cailles? Mangent elles comme les poules (graines et épluchures, etc.)?
Bonjour j'en ai plus depuis 2ans mais j'en reprendrais un jour quand on aura moins de choses à faire avec des pigeons. Oui les mêmes graines et les épluchures ça dépend desquelles c'est moins mange tout que les poules
Très intéressant !
Bonjour, pour savoir si l'oeuf est bon pour la consommation, je m'en "réfère" à la consistance du "blanc".
Compact, il est très frais, très consommable.
Plus il devient "liquide", comme de l'eau, et moin il l'est, forcément. Donc, soucis.
C'est connu, je pense.
Cependant, j'ai une question "pratique" : tes "tines", pots en grès, sont-ils "vernis" a l'intérieur ? Il n'est pas possible de mettre du gros sel dans ceux-ci car le sel attaque, détruit le verni.
Concernant le "lait de chaux", faut-il utiliser un pot "brut", naturel ou vernis à l'intérieur, voire également à l'extérieur ?
Bon dimanche 🌹💐
Bonjour et merci pour l'info ; ne peu t'on pas envisager de rincer les oeux (laver), du moin ceux qui sont sales ou corrompus ???
Non, des œufs ça ne se lave pas (il ne faut pas les laver)
je pense qu'avec le chaux vive cela est possible! la chaux vive s'eteint au contact de l'eau! je pense qu'il faut tout d'abord l'eteindre, chaux + eau= degagement de chaleur car elle y'a une reprise d'humidité. Par la suite une fois la solution froide elle est eteinte
Bonjour la petite ortie,
Pour les oeufs sales, il n'est pas possible de les laver puis de les mettre dans l'eau de chaux ?
Merci
Merci pour cette superbe vidéo. Croire vous que ce serait possible, si on n'a pas de soul sol et pas de place z l'intérieur de la maison, appliquer cette technique en gardant une jatte dans un garage? Merci pour votre réponse
S’il est hors gel oui !
Peut-on le faire avec des oeufs frais de qualité en super marché merci.
Bonjour, Pour info, il existe trois catégories de chaux hydraulique :
NHL 2 : chaux de dureté faible. Cette chaux est très peu hydraulique.
NHL 3,5 : chaux de dureté moyenne. C’est la chaux la plus répandue sur le marché.
NHL 5 : chaux de dureté élevée. C’est la chaux la plus hydraulique.
et il y a aussi des chaux hydrauliques contenant du ciment (Z) ,exemple NHL 3.5 Z
@Laptiteortiedanslaprairie , pas très digeste le ciment .
D'où ma question : Quelle chaux utiliser et dans quelles proportions
Moi j’ai pris de la chaux hydraulique pure, Millet robinet elle prend de la chaux vive, et le deuxième ce n’est pas précisé. Du moment que y’a pas de ciment je pense qu’on est bon 😂
Je vis en Espagne ou la chaux n est pas classé le sac porte juste le nom: CAL..elle sert a peindre d un beau blanc les maisons..alors je ne sais pas si je peux l utiliser
@@Laptiteortiedanslaprairie La "chaux hydraulique pure" ça n'existe pas. Il y a la chaux aérienne, qui marche très bien pour faire un lait de chaux, qui ne contient aucun argile et dont la référence commence par CL. Elle existe en poudre ou en pâte. Elle se conserve très lonigtemps à l'abri de l'air, au contact dequel elle carbonate (redevient du calcaire). La chaux hydraulique ocntient des argiles (en pourcentage de 2 à 5, d'où le numéro après NHL). Grâce à ça, elle peut carbonater en milieux humide. Pour la technique de conservation des oeufs que tu décrits, toutes les chaux conviennent. Évitons quand la chaux vive, très corrosive, dont le maniement est dangereux.
@@PierreVanOmmeslaeghe
Merci de ces précisions !
C’est top !
Je m’interroge juste sur la qualité nutritive de tels œufs par rapport au frais…
Mais bon se serait une étude un peu coûteuse à priori 🙃
Merci de l’astuce petite ortie 👌
Ouais ça serait super ! Je pense que le fait que la texture se conserve bien est quand même un signe que les propriétés et qualités sont pas trop altérées !
ni plus ni moins que des oeufs congelés ou déhydratés. et pis c'est toujours mieux que pas d'oeufs du tout ;-)
Bonjour,
Une question de béotienne: pourquoi tout simplement ne pas laver les oeufs sales?
En tous cas, merci pour le partage de cette technique que je ne connaissais pas !
Bonne journée😊
Coucou
Parce que laver des oeufs sales enlève leur barrière protectrice.
😉
@@MamanEconome Je me souviens de "chamailleries" entre mes parents lorsque j'étais enfant, mon père reprochant à ma mère de laver les oeufs souillés! Je mettais cela sur le compte 1) de la différence de leur "origine sociale" (Papa de la campagne avec une notion disons....toute relative de l'hygiène, et Maman, fille de la ville, issue d'une famille aisée, pour qui tout ce qui rentrait dans la maison devait être "propre") 2) de la quasi-"obsession" de mon père pour économiser l'eau, (d'où qu'elle vienne, pas forcément du réseau), persuadé qu'il était qu'un jour cela deviendrait une denrée rare (il aurait 100 ans aujourd'hui, en avance sur son époque donc 😉).
Grâce à vous j'ai appris quelque chose, merci 😊
@@driotte2768 Ah oui en France par exemple, les œufs du commerce sont vendus non lavés, c'est interdit par la loi. Et ils doivent toujours rester à température ambiante. (la condensation dû à des changements de température peut abimer la pellicule protectrice) Une fois à la maison on peut les mettre au frigo mais il faudra les y laisser du coup. Dans d'autres pays comme aux USA, ils ont opté pour l'inverse : laver les œufs avant de les vendre mais par contre les conserver en permanence dans un réfrigérateur car la pellicule protectrice aura disparu.
Vous aviez donc un père à l'esprit français et une mère à l'esprit états-uniens ! 😂
Est ce que l'on peut casser les oeufs, les battre comme pour une omelette, les mettre dans un contenant et les congeler ?
Oui, c’est ce que je fais. C’est très pratique pour faire des quiches ensuite, ou des gâteaux.
L’inconvénient majeur, c’est qu’on dépend de l’électricité…
Coucou, je dormirai moins bête tiens!!
Et niveau bactéries ect tu n'as pas peur ? Je ne connaissais pas et je ne juge pas c'est vraiment pour savoir.
je me rappelle que ma mère les mettait dans du sable bien enfoui dedans. C'est aussi valable pour conserver les carottes non lavés longtemps
Bonjour, faut il absolument un pot en grés? Je pensais les mettres dans un sceau plastique avec couverle. Merci😊
Non tu peux le mettre dans n’importe quel contenant
@@Laptiteortiedanslaprairie merci!
Super vidéo, merci beaucoup, j’étais justement en train de creuser la question !
J’ai une question en revanche, crois-tu qu’on peut mettre la date de ponte sur l’oeuf au crayon à papier ou cela risquerait de contaminer l’eau de chaux?
les oeufs doivent être parfait , sans taches et j'imagine sans mine de plomb. faites des petits pots d'une douzaine et inscrivez la date dessus. c'est ce que je fais
@@weZoification c’est ce que je me suis dit après coup. Avez-vous tenté avec des oeufs de canards? À vrai dire, pour l’instant, aucun n’est arrivé immaculé mais sait-on jamais…
@@NiNimitable
Il est très difficile d'avoir des œufs de cane propres.
Elles sont tellement crasouilles ces petites bêtes !
Mélangez 0,5 litre de silicate de soude à 6 litres d'eau froide préalablement bouillie. Placez les œufs dans le récipient et recouvrez-les avec la solution, fermez et placez le récipient dans un endroit frais situé à l'ombre
Solution tjrs chaude ou refroidie?
@@j.c4007 Mélangez 0,5 litre de silicate de soude à 6 litres d'eau froide
@@j.c4007
Si vous versez de l’eau chaude, vous allez faire des œufs durs ou au moins pire, mollets🤔🤔😁
2:17 : "conserver la coquille pas au contact de l'air". Il existe des petits appareils (30€) pour emballer dans des sacs et faire le vide : pensez-vous que ça marche ?
Bonjour ,
Moi mon eau reste trouble est-ce normal ? 😅
Premier essai aujourd’hui
Oui c'est normal
on dit que la coquille d'oeuf est poreuse, donc le liquide dans lequel ils baignent peut surement pénétrer un peu à l'intérieur au fil du temps j'imagine? ce liquide n'est-il pas un peu toxique si on en absorbe?
De mémoire, mais je ne sais plus où je l’avais lu/entendu, l’eau de chaux réagit avec la surface de la coquille (justement je crois qu’il s’agit de la pellicule que l’on risque d’enlever en les nettoyant) pour former un genre de « vitrifiant » qui rend la coquille imperméable. Ça reste à prendre avec des pincettes, il faudrait vérifier cette info.
la coquille a une protection si elle n'est pas lavée. et la chaux doit fermer les pores de l'oeuf et est calcaire aussi
Une autre façon serait l'utilisation de silicate de sodium (waterglas en néerlandais)voir wikipedia "Usages : dans l'alimentation, comme additif alimentaire, alors réglementé sous le numéro E550, comme anti-agglomérant et - au début du xxe siècle avec un grand succès - pour la conservation des œufs. Quand des œufs frais sont plongés dans une solution de silicate de sodium, les bactéries capables de dégrader l'œuf en sont tenues à l'écart et l'humidité y est maintenue, conservant l'œuf pour au maximum neuf mois. Il fallait percer la coquille des œufs ainsi conservés avant de les faire cuire dans de l'eau bouillante, pour permettre à la vapeur de s'échapper car la coque n'en était plus poreuse"
Ne peut-on pas laver les oeufs sales?
Non le risque de contamination aux salmonelles est trop grand car le lavage rend la coquille poreuse donc les salmonelles des fientes peuvent rentrer dans l'oeuf
Pourquoi ne pas les laver pour enlever les salissures ?
Parce que sinon tu fais rentrer les salmonelles potentiellement contenu dans les fientes dans l’oeuf la coquille est poreuse
@@Laptiteortiedanslaprairie ah mince à chaque fois que je récupère mes œufs je les lave...je vais arrêter... mais ils sont vraiment sale je suis en région parisienne c'est pas la campagne.... bravo pour tout ce que vous faites ...quel belle vie ..
Avec 6 poule race pondeuse rousse je me fait envahir d'oeuf 5-6 oeufs par jour donc j'imagine pas avec ton élevage , perso je les concerve pas , il finisse soit donner a des amis , soit je les donne a mes chiens chats , voir parfois j'en donne au poule.
Je pense revendre mes poules pour acheter des poules de race a viande , qui apparemment pondrais beaucoup moin , et ou je peut utiliser le surplus oeufs pour les mettre dans une couveuse pour faire du poulet ou vendre sur leboncoin
Deux mois pour l'expérience c'est un peu court je trouve, même sans conservation les oeufs peuvent tenir presque deux mois
Les œufs sont des aliments importants de la gastronomie française. Dégustés seuls, en omelette ou en base d’autres recettes, nous achetons beaucoup d’œufs et nous ne savons pas toujours comment les conserver correctement.
Vous avez peut-être déjà entendu l’idée, ou vu passer des vidéos sur les réseaux sociaux, selon laquelle pour garder ses œufs pendant plusieurs mois, ou même plusieurs années, il faudrait les conserver dans un bocal hermétique rempli d’eau de chaux. En fait, c'est une très mauvaise idée. Océane Sorel (Docteur en Virologie & Immunologie) et physigeeks (prof de chimie) expliquent notamment pourquoi dans une vidéo publiée sur les réseaux sociaux.
Que faut-il penser alors de cet article SVP ? Cela m’intéresse de conserver des œufs que faire?
J’ai aussi entendu la possibilité de les garder avec des couches intercalées de son en bocaux qu’en est-il ? Je suis un peu perdue…. Merci de me répondre.
Hello, Es tu intéressée par la copie de la rubrique Conservation des oeufs du Larousse ménager de 1926 ? Si oui, tu dis et tu me dis par quel moyen (mail, facebook).
Salut ! Oui avec plaisir tu peux me l’envoyer sur mon mail : laptiteortie@gmail.com
Il y a aussi un vieux produit français qui existe depuis les années 1900 qui est fait pour ça . Ça s’appelle lovidol ..
Oui c’est ce que je dis dans la video lol c’est la même chose dedans pour 250€ le kg ça fait cher quand avec un sac de 20kg tu l’as pour moins de 1€ le kg !
@@Laptiteortiedanslaprairie oups dsl j’ai loupé le passage ☺️oui en effet ces beaucoup plus chère
Quand tu voie le site, c'est obligé qu'elles soient bien les bêtes.
Merci pour ce partage , une info pour compléter avec une technique différente : ua-cam.com/video/SR0tH9Sygjo/v-deo.html
Et donc le goût et les œufs durs ?
Bonjour, je me demande si les fameux "oeufs de 100 ans", chinois, l'une de leurs "spécialités" culinaires, paraît-il, ne seraient pas, justement, "conservés" de cette manière...ou très proche...?
A savoir (vidéos en références), que l'oeuf est à un certain "stade avancé", à comprendre que le "poussin" a commencé à bien se développer....le "croustillant" des os et du bec est, paraît-il, absolument délicieux....selon leurs appréciations... chinoises...
Affaires de goût et de...culture, évidemment.
Hé hé, pour ceux qui font une soupe entre chaux vive, éteinte, lait de chaux et eau de chaux, je conseille de revoir quelques concepts (assez simples) de chimie que Wikipedia explique très bien (fr.m.wikipedia.org/wiki/Eau_de_chaux#:~:text=L'hydroxyde%20de%20calcium%20est,appel%C3%A9%20%C2%AB%20lait%20de%20chaux%20%C2%BB.)
Il est trop tard pour que je puisse comprendre mdrr je vais dormir et je regarderais demain, j'en déduis que j'ai dit une connerie lol ? Hésites pas à corriger j'épinglerais ton commentaire !
@@Laptiteortiedanslaprairie non pas d'erreurs dans tes propos mais tu semblais hésiter entre les termes 😉
Merci beaucoup pour la mise en pratique et le retour à nous tous de ce mode de conservation. Et aussi tous les commentaires très intéressants à lire.
Même si l’utilisation d’Internet suscite des polémiques, je trouve que ce moyen facilite grandement la mise en place d’une nouvelle organisation de vie.
Super ! Pour changer des œufs durs au vinaigre 👍💚