Formidable , félicitations et bon courage à l'équipe. J'apprécie vraiment la vidéo et j'avoue que je viens de beaucoup apprendre. Je suis fermier , cacaoculteur en R.D.Congo et nous avons pas accès à des telles machines de transformation , comme suggéré en clôture une vidéo pour ce cas précis est encore important.
Bonjour, pour un premier reportage, c’est pas mal, la vidéo est un peu longue (on n’est pas habitué sur la chaîne de Loïc), mais intéressante et on rentre dans les détails.👍 C’est une bonne idée de faire une seconde vidéo avec Benjamin, sur comment faire du chocolat, avec un minimum d’outils.
Reportage fort sympathique ou j'ai appris beaucoup de choses sur le cacao. J'ai bien aimé les valeurs de Benjamin. Hâte de voir la seconde vidéo. Merci Loic pour ce reportage
Merci pour la vidéo ! Il existe une entreprise bretonne qui fait déjà le pari du transport de cacao par bateau à voile transatlantique. Ils s'appellent Grain de Sail.
Excellente vidéo, merci Loic et Benjamin, c'est chouette de voir les artisans du chocolat et le plaisir qui se dégage de tout cela. Merci à vous et bonne continuation 👍
C'est très intéressant, on voit que ça nécessite beaucoup de travail de faire du chocolat et encore il manque tout le début, la culture du cacaoyer, le ramassage des fèves, la fermentation, le séchage et je ne sais quoi d'autre !
Ça a l’air d’un garçon très intelligent! Votre vidéos est très intéressante, le rythme est un peu étrange! J’imagine que vous apprenez le montage avec cette chaîne! Bon courage! Oh bah j’étais en train d’écrire et vous évoquiez que c’était votre premier reportage, c’est pas mal du tout vu de cet angle!
Il me semble que le rancissement est un processus d'oxydation, le mieux serait donc de conserver des fèves sous vide. Comme c'est le gras qui est sujet au rancissement et qu'il me semble que c'est le cacao qui serait le bien le plus convoité, pour un particulier, je me demande même si ce ne serait pas mieux de juste conserver du cacao en poudre sous vide. On pourrait aussi conserver du beurre de cacao à part, quitte à le remélanger si on veut faire du chocolat. Ou alors il serait peut-être possible de se rabattre sur d'autres matières grasses plus locales.
Bonjour, ici Benjamin (le gars sur la vidéo). Si tu veux fluidifiert ton chocolat pour travailler mais garder son casssant une fois figé, tu peux faire un ajout de beurre de cacao. Si tu veux ajouter du fondant une fois froid, tu peux ajouter une huile qui ne cristalise pas. Par exemple, pour faire une coque craquante sur une glace, tu peux fluidifier à l'huile pour gagner en fluidité et qui fondra plus vite en bouche. J'espère que ça t'aidera ;-)
Accroc au chocolat noir; je me suis retrouve dans des pays avec aucune offre ! J ai commence a lire pour en faire de maniere artisanale, trop complexe pour moi (voir la video). Avant de m apercevoir que si on mange les feves brutes, nutritivement c est encore mieux, certes gustativement mon bon.
Je penses que les traces a l'arrière des plaques de chocolats c'est au moments où il secoue Dans la boîte bleue sa doit pas être homogène de partout du coup sa sort comme sa ! Ou alors peut être recouvrir au dessus d'un film plastique enfoate j'en sais rien mais c'est une question intéressante
@@auroredona7223 non c'est lors de la technique de fonte ils y a des courbes de température très précises ! Si il a dépassé une courbes de température, vous aurez les traces blanches ! C'est une faute du technicien !
@Pierre Lecouteux Ah d'accord. Ce que j'avais donc lu (je ne sais plus où), était faux. En tout cas, moi qui suis totale accro au chocolat, et qui aime tout faire par moi-même, là, je laisse tomber ! C'est un travail de ouf !! 😵
@@auroredona7223 non il ne faut pas laisser tomber, les ratez cela arrive dans tout les métiers ! Même quand on n'est un bon pro ! Juste que le chocolat, quand on commence il faut aller au bout ! Ne pas se dire j'arrête cinqs minutes boire une bière ! Cela c'est pas possible ! Est si on respecte bien les courbes aucun problème ! Par contre il faut travailler vite bien est sans coupures !
Une vidéo très intéressante, alimentée par la simplicité et les connaissances approfondies de Benjamin. On sent la passion, l'amour pour la chose.
Vraiment sympa cette visite chez Benjamin ! Merci du partage très enrichissant.
Bravo ! Hyper instructif et On pourrait écouter et aussi regarder Benjamin faire son chocolat pendant des heures !
Formidable , félicitations et bon courage à l'équipe.
J'apprécie vraiment la vidéo et j'avoue que je viens de beaucoup apprendre.
Je suis fermier , cacaoculteur en R.D.Congo et nous avons pas accès à des telles machines de transformation , comme suggéré en clôture une vidéo pour ce cas précis est encore important.
Super vidéo, je passerai commande pour les fêtes de fin d'années.
Bonjour, pour un premier reportage, c’est pas mal, la vidéo est un peu longue (on n’est pas habitué sur la chaîne de Loïc), mais intéressante et on rentre dans les détails.👍 C’est une bonne idée de faire une seconde vidéo avec Benjamin, sur comment faire du chocolat, avec un minimum d’outils.
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Super! Ça m'a beaucoup plus. Tu peux continuer les reportages. C'est très bien
Reportage fort sympathique ou j'ai appris beaucoup de choses sur le cacao. J'ai bien aimé les valeurs de Benjamin. Hâte de voir la seconde vidéo. Merci Loic pour ce reportage
Merci pour la vidéo ! Il existe une entreprise bretonne qui fait déjà le pari du transport de cacao par bateau à voile transatlantique. Ils s'appellent Grain de Sail.
Merci pour se partage sur la transformation de la fève de cacao super bravo ..
Je viens de découvrir ta chaîne avc le tuto champi je compte bien faire le tour de vos videos monsieur bravo ! 😁
Excellente vidéo, merci Loic et Benjamin, c'est chouette de voir les artisans du chocolat et le plaisir qui se dégage de tout cela. Merci à vous et bonne continuation 👍
Merci pour la vidéo. Je suis administratrice d'une coopérative de cacao en Côte d'Ivoire et je veux me lancer dans la fabrication du chocolat
Merci , c bien expliqué sur tous les étapes
Merci Loïc pour cette vidéo très intéressante.
J'adore ce format ! Bravo belle vidéo !
C'est très intéressant, on voit que ça nécessite beaucoup de travail de faire du chocolat et encore il manque tout le début, la culture du cacaoyer, le ramassage des fèves, la fermentation, le séchage et je ne sais quoi d'autre !
Super vidéo , merci👍🏼
J'espère que ton activité artisanale va tenir, nous sommes actuellement en plein choc pétrolier. Bon courage et bonne continuation !
Bonjour et bravo un super reportage trèsintéressant.
Excellent. Merci, j'attends la suite avec impatience.
J'aime bien la vidéo ... bravo
Depuis l'Afrique Côte d'Ivoire 🇨🇮
Passionnant merci beaucoup
Ça a l’air d’un garçon très intelligent!
Votre vidéos est très intéressante, le rythme est un peu étrange! J’imagine que vous apprenez le montage avec cette chaîne! Bon courage! Oh bah j’étais en train d’écrire et vous évoquiez que c’était votre premier reportage, c’est pas mal du tout vu de cet angle!
Bravo!!!
Et si le réchauffement climatique malheureusement arrive on pourra faire pousser les arbres à cacao non?
Héhé c'est une façon de voir les choses
Bravo
Merci !!!
C'est long mais c'est bon!
Il me semble que le rancissement est un processus d'oxydation, le mieux serait donc de conserver des fèves sous vide. Comme c'est le gras qui est sujet au rancissement et qu'il me semble que c'est le cacao qui serait le bien le plus convoité, pour un particulier, je me demande même si ce ne serait pas mieux de juste conserver du cacao en poudre sous vide. On pourrait aussi conserver du beurre de cacao à part, quitte à le remélanger si on veut faire du chocolat. Ou alors il serait peut-être possible de se rabattre sur d'autres matières grasses plus locales.
Bonjour moi je suis en côte d'ivoire et j'ai une coopérative de cacao certifié et j'ai besoin d'un exportateure en Europe svp aidez moi
Pourriez-vous me dire je l'ai décortique sans le passer au four( torréfaction).je sais plus comment faire pour pouvoir faire la poudre de cacao.
Salut Sandy, j'ai pas compris ta question. Pour faire de la poudre de cacao, il y a plusieurs techniques selon le résultat que tu veux obtenir.
Avez-vous pensé à faire des tablettes de caroube ? Alternative du chocolat et bcq plus local et accessible...😉
Bonjour
Merci beaucoup pour tous ces détails
Et la pâte de chocolat il faut rajouter de l’huile ?
Bonne journée
Bonjour, ici Benjamin (le gars sur la vidéo). Si tu veux fluidifiert ton chocolat pour travailler mais garder son casssant une fois figé, tu peux faire un ajout de beurre de cacao. Si tu veux ajouter du fondant une fois froid, tu peux ajouter une huile qui ne cristalise pas. Par exemple, pour faire une coque craquante sur une glace, tu peux fluidifier à l'huile pour gagner en fluidité et qui fondra plus vite en bouche. J'espère que ça t'aidera ;-)
Chocolat, café, bananes...c’est vrai que tout ça a un arrière goût de pétrole quand même...
Accroc au chocolat noir; je me suis retrouve dans des pays avec aucune offre ! J ai commence a lire pour en faire de maniere artisanale, trop complexe pour moi (voir la video). Avant de m apercevoir que si on mange les feves brutes, nutritivement c est encore mieux, certes gustativement mon bon.
Je penses que les traces a l'arrière des plaques de chocolats c'est au moments où il secoue Dans la boîte bleue sa doit pas être homogène de partout du coup sa sort comme sa ! Ou alors peut être recouvrir au dessus d'un film plastique enfoate j'en sais rien mais c'est une question intéressante
J'avais lu que les traces blanches sur les tablettes étaient dûes à l'entreposage ou stockage dans un endroit trop chaud
@@auroredona7223 non c'est lors de la technique de fonte ils y a des courbes de température très précises ! Si il a dépassé une courbes de température, vous aurez les traces blanches ! C'est une faute du technicien !
@Pierre Lecouteux Ah d'accord. Ce que j'avais donc lu (je ne sais plus où), était faux. En tout cas, moi qui suis totale accro au chocolat, et qui aime tout faire par moi-même, là, je laisse tomber ! C'est un travail de ouf !! 😵
@@auroredona7223 non il ne faut pas laisser tomber, les ratez cela arrive dans tout les métiers ! Même quand on n'est un bon pro ! Juste que le chocolat, quand on commence il faut aller au bout ! Ne pas se dire j'arrête cinqs minutes boire une bière ! Cela c'est pas possible ! Est si on respecte bien les courbes aucun problème ! Par contre il faut travailler vite bien est sans coupures !
@@Patisserie-1 Oui, bien sûr, mais travailler le chocolat c'est particulier et très précis, c'est d'ailleurs un métier à part 😊
Abusé le nombre de pubs...!
Gardez la fèves de cacao en cas d'effondrement, ce n'ai pas bon, trop de contraintes !
Trop trop trop de pub !!!!
Ca malheureusement, je peux pas gérer
@@lejardineur dans votre compte UA-cam vous pouvez désactiver les publicités
@@UltraPatate ce que je veux dire c'est que je ne sais pas gérer le nombres de pub, mais je veux toujours que ma chaine soit rémunérée par les pub