E vabbè.... comoda la mamma con il figlio chimico... :-DDD Bravissimo Dario, da giornalista ti dico: questo è fare informazione. Ho imparato un sacco di cose grazie ai tuoi video, soprattutto a farmi domande e non dare per scontate anche cose che non lo sono affatto. Grazie
Me ne sono accorto. é la prima volta che utilizzo il mic. Le istruzioni dicevano di metterlo a 20 cm. L'ho messo almeno a 40 ma è ancora troppo alto. Grazie :)
microfono a clip, consiglio il Rode Smartlav e una app per registrare l'audio con un telefono, poi devi sincronizzarlo col videl ma per quello che costa va splendidamente: 45 euro.
+herik63 Grazie dei consigli. Il problema è che il video lo faccio con il mio vecchio iPhone 4, e non posso usare contemporaneamente una app per l'audio. Quindi ho comprato un microfono a clip che registra sul video ma a quanto pare il guadagno automatico della app standard per registrare a volte spara il livello a milla
Dario Bressanini se registri da PC basta che le lucette del livello del microfono non vadano sul rosso ma che siano vicine, se sono troppo lontane quando poi alzi il livello del volume amplifichi pure il rumore(probabilmente lo sai già, almeno da quel che ho letto). In ogni caso x avere gravi problemi di disturbo ci si deve tenere a meno 30 40 decibel se parliamo di registrazione del genere. Anche -10 decibel sarebbe perfetto in questo caso e dopo aver registrato lo si può amplificare a malapena al disotto del rosso = 0 db. Anche audacity che è gratis ;) si potrebbe usare, salvi in wav così non dovresti avere nessun problema con qualunque video editor
La ringrazio molto, è utile sapere ciò che spiega con professionalità , io pero' cucino dall' eta' di 11 anni, ora ne ho 64, ho sempre pensato che è meglio prevenire che curare, preferisco consumare il cibo dopo il 1°congelamento, no perché non sia vero ciò che dice è solo per una mia sicurezza personale, ho paura dei batteri.
mi fa veramente piacere che un canale del genere abbia questo seguito. È sempre interessante imparare il perchè di certe cose, ed evitare così di credere alle bufale. In bocca al lupo per i prossimi video, il mio like ce l'avrai sempre👏👏👏
Complimenti per i video ! Anche io sono del settore, diciamo . Ci sono anche batteri sporigeni che possono resistere anche a temperature di ebollizione, e che vengono distrutte solo a temperature di sterilizzazione (120 gradi Celsius ). Raggiungibili con la frittura, ad esempio .
Grazie mille per tutti i chiarimenti! Ti ho scoperto ieri e sei fantastico. Ho frequentato l'alberghiero e adesso inizierò l'università di scienze gastronomiche. Adoro i supereroi e il mio preferito è proprio Spider-man! In futuro vorrei essere te ahahah *-*
Grazie, chiaro ed esauriente. Sgombra il campo dai dubbi e dai chili in più che si sarebbero accumulati se avessi dovuto mangiarmi tutto il ragù avanzato per paura di non poterlo ricongelare😂
Ottima presentazione come sempre! Io il ragù, che faccio a chilate dato che seguo la faticosissima ricetta originale, lo surgelo in sacchetti il più possibile lunghi e stretti, che poi "strozzo" in perfetto stile salsiccia in modo da ottenere porzioni più piccole, facilmente separabili con le forbici e scongelabili in tempi molto più brevi. Sono alla ricerca di qualche sorta di "tubo" di budello artificiale per facilitare l'operazione, si accettano volentieri suggerimenti!
Ho un dubbio che riguarda un caso particolare. Immaginiamo che io abbia in congelatore un piatto pronto di quelli preparati industrialmente, magari una pizza, del pesce o un arrosto e che io decida di portarlo con me in vacanza e magari, se sono sfortunato, trovi traffico e quando arrivo a destinazione nonostante la borsa frigo questo cibo sia sia, parzialmente o totalmente, scongelato. Se io non ho aperto la confezione posso ricongelarlo? Da un prodotto precotto industriale mi aspetto che la eventuale carica batterica sia, se presente, molto bassa e quindi mi verrebbe da dire di si, lei che ne dice? Grazie per lo splendido lavoro che fa con questo canale, davvero molto interessante e di qualità :)
Con la carne macinata non ho mai provato, ma altre cose come funghi, fagiolini, piselli ecc. io ho sempre notato che il sapore peggiora decisamente se si ripete il congelamento. Personalmente dopo aver scongelato non ricongelo una seconda volta. Sarà commestibile ma per nulla buono da mangiare. Mi permetta dott. di suggerire un compressore audio dinamico per evitare il suono distorto. Complimenti per i suoi interessantissimi video.Grazie.
Il suo canale è utilissimo la ringrazio per tutte le informazioni che ci da...ho una domanda...se non ho capito male se io ho del succo di limone che avevo congelato, visto che non penso abbia un alta carica batterica essendo molto acido, lo posso ricongelare più volte senza fare trattamenti speciali?
+cri88mo in questo caso specifico probabilmente si, anche se sarebbe meglio scongelare solo quello che serve. Nel caso non possa quando è liquido, ma ancora a zero gradi, prenda quello che le serve e ricongeli il resto
Salve professore, una domanda non attinente al cibo, ma guardando il video mi è sorta spontanea, visto che spesso uso sanificare con il microonde le spugnette con cui lavo posate, piatti e pulisco la cucina. Premettendo che faccio completamente asciugare le spugnette nel microonde alla massima temperatura, qualche volta mi è capitato che bruciassero, uccido tutti i batteri? Ho letto che le spugnette con cui laviamo le posate e la cucina sono sempre piene di batteri, diversamente da quello che pensa la maggior parte della gente, che abbina la "pulizia" dei detersivi alla sanificazione. Non so se ha fatto già un video su questo argomento, che ritengo molto importante, se non l'ha fatto, potrebbe farlo per favore, perchè non essendo un tecnico, penso che cmq con il mio procedimento, ometto sempre qualcosa. Complimenti per tutto, la seguo da poco, è stata una grande scoperta, sopratutto per le meringhe ;-) anche a me ha risolto un bel problema con la suocera :-D
Grazie del tuo video e della tua relazione molto esaustia Io ho sentito parlare sempre di problemi tumorali del cibo scongelato e ricongelato nel senso che possa provocare tumori Mi sa dire qualcosa a Questo riguardo grazie
Salve Doc! Come mai alcune volte i cibi scongelati o semplicemente conservati in frigo formano una patina verde iridescente (come quella sul dorso di alcune mosche per capirci). In quel caso è ancora commestibile? Grazie in anticipo è il migliore!
ok, nel frattempo puoi fare un giro nel mio blog dove ho gia' scritto vari articoli sul microonde :) bressanini-lescienze.blogautore.espresso.repubblica.it/category/microonde/
grazie x gli insegnamenti che ci sta dando! mi sto "divorando" tutti I suoi video.. ma spero di non ingerire il cellulare, altrimenti dovro chiederle se il litio contenuto nelle batterie ha o non ha proprietà nutrizionali... ahhahaha saluti e grazie
Ciao Dario, due domande: - Nel caso siano presenti endotossine, come LPS dei gram negativi, portare ad ebollizione l'eventuale ragù servirebbe a ben poco, oppure l'alta temperatura riesce a denaturare in qualche modo la loro natura tossica? - L'utilizzo di temperature estreme quali ad esempio quelle di un abbattitore, perciò di circa -80°C, potrebbe permettere il ricongelamento della carne?
👍Aggiungerei soltanto che quando un cibo viene cotto e congelato, non occorre più scongelarlo, ma bensì cuocerlo subito ad alte temperature, come i surgelati precotti che compriamo.
Grazie mille :) mi sono iscritta da poco al suo canale e sto facendo un'ampia carrellata :).... in effetti è la domanda che ci siamo sempre posta tutti.
Anch'io faccio così con il ragù! A proposito anch'io lessi il libro di Brent sulla chimica e desiderai tantissimo diventare chimico, anche se poi sono andato in tutt'altra direzione. Ti voglio ringraziare dato che mi conforta molto trovarmi in sintonia con te. Non ho la tua preparazione ma con un po' di buon senso ero arrivato per quanto riguarda gli argomenti trattati nei video alle tue stesse conclusioni.
Professore buongiorno, e grazie per la sua opera di divulgazione, sempre interessante e coinvolgente. Guardando questo video sono rimasto con una domanda: qualora si decidesse di scongelare e ricongelare della carne cruda, posto che si preveda poi di cuocerla bene, sarebbe comunque sicuro poi mangiarla? Grazie!
Salve Dottore, che ne pensa invece del latte materno? Mi è giunta voce che presto le indicazioni sul congelamento del LM verranno cambiate. Sì potrà ricongelare dopo uno scongelamento corretto, se non utilizzato. Ma, essendo una sostanza "viva", non verrà modificata la sua composizione con questi trattamenti? Grazie
Buongiorno, con l'esempio fatto da lei è tutto chiaro, si parla di carne e quindi di alimenti che si prestano alla proliferazione di batteri, mi chiedo però in circostanze diverse dove il cibo sia diverso...mi viene in mente il pane fresco acquistato in un supermercato qualsiasi ove viene appositamente riportato sulla carta "prodotto surgelato". Nella vita quotidiana tendiamo quindi a non ricongelare il prodotto...mi chiedo se in questo caso cambi qualcosa considerato che non c'è cottura prima dell'assunzione e presumo (mi baso solo su mie convinzioni xo) che nel pane vi sia minor proliferazione di batteri rispetto alla carne...è possibile farlo? Comporta qualcosa di negativo per l'organismo? Aggiungo un ulteriore riflessione, lo scongelamento in microonde cambia qualcosa rispetto alla tradizionale giornata in frigo e auindi ad un lento scongelamento? Grazie in anticipo sia per la risposta che per tutti i video veramente istruttivi ed interessanti!
Alla luce di ciò, mi sembra che il problema sia il tempo totale che si è lasciato ai microrganismi per proliferare, indipendentemente dal fatto che di mezzo ci siano uno o più congelamenti. Cioè, se una fetta di carne sta scongelata 36 ore di fila, o 12 ore, poi 12 ore congelata, poi di nuovo 12 scongelata, poi altre 12 congelata e nuovamente 12 ore scongelata, per un totale di 36 ore scongelata, è la stessa cosa?
no, perché durante il congelamento si danneggiano le cellule e quindi nelle successive 12 ore da scongelata escono i succhi che sono preda più facile di batteri che proliferano più in fretta
@@dariobressanini si chiama macrocristallizzazione,i tempi lunghi di congelamento creano all interno del prodotto dei macrocristalli che vanno ad spaccare la struttura cellulare notevolmente,nel momento dello scongelamento quella struttura cede in liquidi e diventa fonte per la proliferazione dei batteri...in gergo..se non erro..pamp...effect
Ciao, molto utile questo video! Interessanti e utili in genere tutti quelli che fai! Se ne hai la possibilità e le conoscenze, sarebbe interessante pure spiegare se è giusto o no scongelare carne ed alimenti in generale o se no, si e no per quali alimenti, sono molte le persone che hanno in testa l'idea che scongelare in microonde non vada bene, e quindi preferiscono fare nel modo tradizionale in frigo! Io di solito lo faccio anche a elevate potenze per far prima, può portare problemi? Sarebbe anche interessante approfondire anche propio se ci sono danni salutari a forza di mangiare alimenti riscaldati in microonde nel lungo andare.
Complimenti sempre per i video...vorrei chiederle un informazione sul pane. Se io congelo il pane e poi lo scongelo dopo qualche giorno, di quello che resta che è diventato duro posso farne pangrattato e conservarlo in frigo? E x quanto tempo? Grazie
Dott. Bressanini, in relazione al ricongelamento: so che esistono batteri patogeni in grado di produrre spore e tossine resistenti ad alte temperature. Il ricongelamento ad ogni “sessione” non potrebbe aumentarne la pericolosità? Un cibo decongelato che viene portato a una temperatura di sicurezza abbastanza a lungo è comunque sicuro? O conta anche il tempo che ha trascorso nel range di rischio? Ovvero, è meglio far cuocere un prodotto direttamente da congelato - ove possibile, ad es. nel ragù - piuttosto che lasciarlo decongelare prima, per ridurre l’esposizione al range di rischio? Grazie per le sue cortesi risposte, sono uno Chef e suo grande fan.
Ciao Dario, scusami se i questo periodo mi sto intromettendo nei tuoi video ma li reputo al quanto interessanti :) Volevo dirle una cosa... Studiando alimentazione e stando in una scuola alberghiera.. La parte che ha detto che basta portare a bollore il ragout per poi lasciarlo raffreddare e poterlo ricongelare nuovamente è un po' sbagliata... Perchè il ragout, come una salsa, una crema o come qualcos'altro lo si deve raffreddare in tempi brevi... Perché comunque sia la carica batterica aumenterebbe di nuovo. Nella fase di raffreddamento avremmo una successiva proliferazione batterica dovuta alla temperatura, ancora alta, favorevole alla loro riproduzione. Quindi suggerisco di portare l'alimento rapidamente a temperature basse, magari con l'uso di un abbattitore che purtroppo tutti non possono avere.. Mi dica se sbaglio! Grazie ancora :)
Gentile Dario, seguo con molto interesse i tuoi video che trovo sempre estremamente utili. Ho avuto da poco una bimba che adesso ha 6 mesi e volevo chiederti se puoi parlare della conservazione degli omogeneizzati fatti in casa, tempi e modalità. Ti ringrazio e spero di vedere presto un nuovo video.
Enrico, temo di non saperne abbastanza. L'ultimo omogeneizzato che ho dato al mio figlio più piccolo è stato 14 anni fa, e da allora non me ne sono mai occupato.
Va bene, capisco. Allora provo a fare una domanda più specifica: il mio dubbio è se si possa preparare un omogeneizzato di frutta o di carne e conservarlo in un freezer domestico in barattolini sterilizzati, per poi scongelarlo e scaldarlo al punto giusto per essere consumato. Intravedi qualche problema in questo processo? Mille grazie.
Sei sempre il migliore!!!cmq....scusa l'ignoranza avanzata....ma nn ci sarebbe anche il problema delle tossine prodotte da i batteri stressati termicamente???p.s. adoro i tuoi video e ti stimo!!!!!
Complimenti, mi piacciono molto i suoi video. Riguardo alla conservazione del ragù, cosa ne pensa del sottovuoto? Mia nonna mi ha insegnato 2 metodi: la prima è quella di bollire i barattoli; la seconda è di mettere il sugo caldissimo nel barattolo e coprirlo per una notte finché si raffredda. Risultano efficaci entrambi?
Salve, ci parla dei carpacci o delle tartare? Sono tanti anni che mangio carne cruda ma con enormi sensi di colpa, ( anche il pesce ), qualche chiarimento???? Grazie
Innanzitutto ti ringrazio e ti faccio i miei complimenti per la chiarezza, la scientificità e la simpatia con cui esponi tutti i temi. Mi sorge un dubbio sull'argomento: nel caso tipico in cui uno dal supermercato compri le verdure surgelate e però queste, nel tornare a casa, si scongelino completamente (o quasi) sapendo che in ogni caso le stesse verdure andranno lessate prima d'esser messe in tavola, ecco in questo caso, arrivati a casa, si potrebbero nuovamente congelare?
Se si scongela la carne al microonde l'aumento dei batteri è ridotto, oppure no? Mi riferisco ad un prodotto congelato fresco e poi scongelato in microonde 1 sola volta
Grazie prof...mi stupisce però il fatto che certe cose non siano intuibili come, per esempio, nei passaggi di scongelamento si perdano proprietà organolettiche. Basterebbe osservare il liquido che la carne ed il pesce perdono...proprio per questo per il ragù o il brodo convenga utilizzare il prodotto ancora surgelato. Occorre però che i prodotti messi a surgelare siano pronti all'uso..
dal punto di vista sanitario sì, non ha grosse controindicazioni, ma peggiora la qualità notevolmente (avrai notato una zona più bianca e più dura al centro)
Ciao Dario, complimenti per il video e per il successo del tuo canale! Da Chef professionista, ho una domanda rispetto all’esempio di ricongelamento del ragù che hai portato: nei corsi di Food Safety livello 3 si parla di batteri patogeni in grado di produrre spore e tossine “termoresistenti”, che renderebbero quindi anche un ragù riscaldato nuovamente non del tutto sano e sicuro da consumare. Un secondo ricongelamento (conseguentemente riportandolo a temperatura una terza volta) non comporterebbe un rischio maggiore di proliferazione di queste tossine? Ti ringrazio per la risposta!
Bravo, mi hai tolto un dubbio, sempre avuto, congelo sempre piccole dosi, ma a volte c'è troppa roba da mangiare, e può rimanere qualkosa che effettivamente spiace buttare. Grazie ankora
Da ex studente di scuola Alberghiera i Prof ci dicevano che "si, può ricongelare la carne scongelata, ma per i professionisti, a norma di legge e prevenzione di igiene, solo previa cottura al cuore. Mentre le verdure hanno il problema della consistenza e ricongelandole perdono di gusto e consistenza (diventano pappose) Ricongelare SI può, ma non è una buona pratica da perpetrare. Tenendo poi sempre presente che ogni volt il gusto e consistenza calano.
Ciaoooo! Ma senza parlare di batteri patogeni, a livello di strutture molecolari, ci sono dei cibi più sensibili in cui una congelazione (o varie) danneggiano la struttura molecolare appunto, rendendo il cibo sgradevole? Quando faccio le lenticchie con le patate, se le congelo, le patate scongelate fanno schifo eheheh
Ciao quindi se cuocio della carne fresca ben cotta la posso mettere ovviamente in freezer ma posso scongelare e farla di nuovo bollire e ancora congelare?
Massimo qualsiasi cibbo cotto verdure , carne , Lasagne ecc ecc puoi congelarli a porzioni così quanto scongeli puoi riscardarlo è mangiarlo quanto prima ,anche il giorno dopo . Io quando non Hò tempo di cucinare tiro Fiore dal congelatore le porzione che servono e la sera la cena è pronta . La CARNE cruda quanto la scongeli cuocila se x qualche motivo non la mangiate allora puoi congelata è utilizzarla più in là. Spero che questo consiglio ti è utile Buona serata Massimo Ricorda mai surgelate una seconda volta il cibo sia cotto che crudo . Mai fatto x cui non lo consiglio a nessuno salvaguarda la salute😏👍
Buongiorno, informazioni interessante! Se invece che congelare si Surgela in abbattitore a -23 °C sorgono i problemi analoghi a quelli da lei esposti? Grazie
Complimenti e grazie per le informazioni. Domanda: nel microonde i batteri muoiono subito oppure l'alimento deve raggiungere la temperatura? Microonde si microonde no?
Gentilissimo Dott. Bressanini, innanzitutto grazie per la risposta. Vista la sua disponibilità, mi dilungo un attimo facendole delle domande, sperando appunto che mi risponda con un video a tema. alcune domande forse saranno banali o stupide, ma sono qui appunto per imparare. 1) spesso congelo porzioni di verdure già cotte, per poi scongelarle insieme (es. fagioli+ broccoli) in acqua su fuoco, e realizzo delle zuppe abbondanti. Se ricongelassi porzioni di queste zuppe, gli alimenti si guasterebbero? Perderebbero le loro proprietà nutritive? 2) non ho la più pallida idea se nel caso delle verdure ci sia lo stesso problema di proliferazione di batteri che comporta invece l carne. Potrebbe chiarire questo punto? 3) alle volte, mio padre dall'orto porta a casa bustone di verdure varie di campagna appena raccolte (es. cicoria o tante altre). E può mancare il tempo di pulirla e cuocerla nell'immediato (mia madre va nel panico). Se tali quantitativi di verdura appena raccolta venisse congelata, e successivamente scongelata e pulita, e poi cotta, perderebbe le sue proprietà nutritive? C'è qualche contro-indicazione? 4) In generale mi risulta che ortaggi e verdure appena raccolti, e NON COTTI, se subito congelati, addirittura mantengono maggiormente le loro proprietà nutritive rispetto al consueto passaggio di tenerle in frigo per qualche giorno. Mi conferma questa nozione? Se sì, vale per tutta la gamma di alimenti vegetali a crudo (es. ortaggi, legumi ecc.) 5) nel momento in cui congelo verdure e ortaggi non cotti, l'atto del congelamento è già di per sé una forma di cottura? In questo momento penso ai peperoni, alle zucchine, alle melanzane, alle carote e all'insalata. 6) passiamo appunto all'insalata: si può congelare, o è una pessima idea? Parlo sia dell'insalata di vario tipo che si compra nei supermercati, con scadenza dopo qualche giorno, sia dell'insalata raccolta in orto. Quando le ho scritto pensavo a tutte queste cose, mi saranno sfuggite senz'altro altre domande, ma nel caso mi rispondesse, o meglio ancora realizasse un video o più a tema, saprà lei riempire le mie mancanze. Faccio largo uso di verdura perché sono vegetariana, ma anche prima di diventarlo la verdura era la maggior componente della mia alimentazione. Siccome siamo in tanti a usare quantità enormi di verdura, sia perché ci piace, sia per ragioni di salute, penso che fare qualche video a tema possa risultare utile ad una gran fascia di persone. Da vegetariana ho messo 'like' a questo suo video perché tutte le informazioni accurate e scientifiche sono assolutamente benvenute, anche per condividerle con chi è onnivoro. Grazie per l'attenzione.
Sì, in effetti pensavo proprio a questa idea mentre la riempivo di domande: un bel video sulla congelazione e surgelazione (con eventuali differenze) in generale :-) Grazie ancora per la pazienza! P.S. nella vita in generale sono 'la donna delle domande' :-)
DOMANDA - Buongiorno e complimenti per il canale (mi sono iscritto alcuni giorni fa). Capita frequentemente in estate di mangiare il gelato direttamente dalla vaschetta (o barattolino) che poi, se non è finito, riponiamo nuovamente nel congelatore fino alla volta successiva. In questo caso (a parte i rischi connessi al mangiare tutti nella solita vaschetta - ma si sa, siamo in famiglia..) ne corriamo altri connessi allo scongelamento e ricongelamento del gelato? Grazie
Salve Dario. In Italia che io sappia (purtroppo non riesco a trovare una fonte autorevole da citare) è consentito servire nei ristoranti pesce e carne crudi previo congelamento a -20°C per almeno 24 ore. Ma se il congelamento non uccide batteri e altri microrganismi, bloccandone solo la proliferazione fino allo scongelamento, che senso ha? Oppure era riferito in modo specifico ai congelatori domestici che in genere raggiungono temperature leggermente più alte?
Ciao...siamo a metà febbraio quindi pieno inverno. Ho dimenticato ieri intorno le 23 dei bastoncini di pesce fuori dal freezer per tutta la notte e la mattina seguente li ho visti sul tavolo. Sarebbe meglio ricongelarli, rimetterli in frigo o vanno buttati? Grazie!
@@SuperTripleta non puoi paragonare il Gelato come la carne o pesce ecc. nn lo puoi paragonare perché il gelato é composto da frutta o creme e zuccheri ecc. Se ti serve una consulenza o fare un corso sulla sicurezza e igiene Alimentare mi puoi contattare. Buona giornata
In ogni caso mettere un alimento nel freezer, anche se scongelato, fa aumentare la carica batterica solo per il tempo necessario a raggiungere la temperatura minima (non più di -18). Il tempo di congelamento varia a seconda della forma e del volume del cibo, tipicamente si aggira sulle 6 ore. Notare che 6 ore nel freezer a temperatura calante sono comunque preferibili a 6 ore a temperatura ambiente o in frigo. Quindi non crediate di essere furbi se anziché ricongelare un cibo (orrore ;) lo lasciate 6 ore nel frigo per poi consumarlo. Questa precisazione sembra ovvia, ma si giustifica poiché pare che molte persone pensino che sia il processo di ricongelamento a guastare un cibo anziché il tempo che trascorre a temperatura ambiente o in frigo. Secondo me il divieto assoluto di ricongelare scritto sui surgelati si giustifica col fatto che spiegare quanto sopra è troppo complicato, inoltre c'è il rischio di scongelare più volte un cibo pensando sempre che sia la prima volta.
Ciao Dario sei veramente preparatissimo ed esaustivo ma mi sorge solo una piccola domanda: Io ero a conoscenza del fatto che i batteri potessero produrre delle tossine TERMOSTABILI alla cottura e che quindi anche cuocendo bene l alimento il batterio muore ma la tossina no. Se fosse cosi ricongelare un alimento è sempre rischioso anche se poi si cuoce! Grazie in anticipo!!
Se avessi visto prima questo video mi sarei semplificato molto la vita. Grazie Dottore !
Grazie dottore e complimenti. Non so se se ne è accorto, ma ha un ragno-spia sul camice...
me l'avrà messo Goblin ;)
Dario Bressanini potresti fare un video sugli integratori proteici che usano quotidianamente i palestrati?
Esatto 😃
Sarà che è quasi l'una, ma mi è venuta fame.
Bel video!
Sei mitico fai una cosa davvero bella: diffondi il metodo scientifico
E vabbè.... comoda la mamma con il figlio chimico... :-DDD
Bravissimo Dario, da giornalista ti dico: questo è fare informazione. Ho imparato un sacco di cose grazie ai tuoi video, soprattutto a farmi domande e non dare per scontate anche cose che non lo sono affatto. Grazie
Descritto in modo semplice e preciso..grazie.
Ottimo video però il livello audio risulta un po troppo alto (microfono troppo "hot") e distorce un po'
Me ne sono accorto. é la prima volta che utilizzo il mic. Le istruzioni dicevano di metterlo a 20 cm. L'ho messo almeno a 40 ma è ancora troppo alto. Grazie :)
microfono a clip, consiglio il Rode Smartlav e una app per registrare l'audio con un telefono, poi devi sincronizzarlo col videl ma per quello che costa va splendidamente: 45 euro.
+herik63 Grazie dei consigli. Il problema è che il video lo faccio con il mio vecchio iPhone 4, e non posso usare contemporaneamente una app per l'audio. Quindi ho comprato un microfono a clip che registra sul video ma a quanto pare il guadagno automatico della app standard per registrare a volte spara il livello a milla
capisco, se cambi telefono tieni questo come registratore, tanto anche un iPhone 4 basta :)
Dario Bressanini se registri da PC basta che le lucette del livello del microfono non vadano sul rosso ma che siano vicine, se sono troppo lontane quando poi alzi il livello del volume amplifichi pure il rumore(probabilmente lo sai già, almeno da quel che ho letto). In ogni caso x avere gravi problemi di disturbo ci si deve tenere a meno 30 40 decibel se parliamo di registrazione del genere. Anche -10 decibel sarebbe perfetto in questo caso e dopo aver registrato lo si può amplificare a malapena al disotto del rosso = 0 db. Anche audacity che è gratis ;) si potrebbe usare, salvi in wav così non dovresti avere nessun problema con qualunque video editor
Ho un leggero sospetto: sará che al Dott. Bressanini piaccia molto il ragú..?
Privilitaliano ahahah😂😂😂🍝
Grazie Doc, con questo video hai reso un grande servizio all'umanità casalinga!
Grazie , è un procedimento che attuo, ma avere una conferma mi tranquillizza .
bravo bravo bravo, dottore, lei spiega in maniera eccellente!
La ringrazio molto, è utile sapere ciò che spiega con professionalità , io pero' cucino dall' eta' di 11 anni, ora ne ho 64, ho sempre pensato che è meglio prevenire che curare, preferisco consumare il cibo dopo il 1°congelamento, no perché non sia vero ciò che dice è solo per una mia sicurezza personale, ho paura dei batteri.
Grazie mille dottore. Sempre utili i suoi video. 🍻💪
Finalmente una risposta chiara e concisa, grazie mille.
Grazie! Mi sono sempre posta la domanda x il sugo. Lei mi ha risposto. 👍
Bravo e molto chiaro grazie
mi fa veramente piacere che un canale del genere abbia questo seguito. È sempre interessante imparare il perchè di certe cose, ed evitare così di credere alle bufale. In bocca al lupo per i prossimi video, il mio like ce l'avrai sempre👏👏👏
Complimenti per i video ! Anche io sono del settore, diciamo . Ci sono anche batteri sporigeni che possono resistere anche a temperature di ebollizione, e che vengono distrutte solo a temperature di sterilizzazione (120 gradi Celsius ). Raggiungibili con la frittura, ad esempio .
Grazie Dario, mi hai tolto un grande dubbio !
Bel canale, istruttivo e utile. Grazie Dario Bassanini. :)
Mille merci pour ces précieux conseils !❤❤❤👍👍👍👍
Grazie , molto esaustivo e come al solito Chiarissimo. Ciao, LALE (MI)
Grazie mille per tutti i chiarimenti!
Ti ho scoperto ieri e sei fantastico. Ho frequentato l'alberghiero e adesso inizierò l'università di scienze gastronomiche. Adoro i supereroi e il mio preferito è proprio Spider-man! In futuro vorrei essere te ahahah *-*
La carne frollata invece, come mai rimane commestibile? Video davvero interessanti, anche il blog è grandioso.
La carne che si sta frollando sta in cella a quasi zero gradi,non la mettono sotto il sole di agosto.
Complimenti e grazie per le informazioni.
Grazie..finalmete una risposta veloce ed essenziale
Volevo mangiare un ragu’congelato ero in ansia ❤️
Grazie, chiaro ed esauriente. Sgombra il campo dai dubbi e dai chili in più che si sarebbero accumulati se avessi dovuto mangiarmi tutto il ragù avanzato per paura di non poterlo ricongelare😂
Ottima presentazione come sempre! Io il ragù, che faccio a chilate dato che seguo la faticosissima ricetta originale, lo surgelo in sacchetti il più possibile lunghi e stretti, che poi "strozzo" in perfetto stile salsiccia in modo da ottenere porzioni più piccole, facilmente separabili con le forbici e scongelabili in tempi molto più brevi. Sono alla ricerca di qualche sorta di "tubo" di budello artificiale per facilitare l'operazione, si accettano volentieri suggerimenti!
Ho un dubbio che riguarda un caso particolare. Immaginiamo che io abbia in congelatore un piatto pronto di quelli preparati industrialmente, magari una pizza, del pesce o un arrosto e che io decida di portarlo con me in vacanza e magari, se sono sfortunato, trovi traffico e quando arrivo a destinazione nonostante la borsa frigo questo cibo sia sia, parzialmente o totalmente, scongelato. Se io non ho aperto la confezione posso ricongelarlo? Da un prodotto precotto industriale mi aspetto che la eventuale carica batterica sia, se presente, molto bassa e quindi mi verrebbe da dire di si, lei che ne dice? Grazie per lo splendido lavoro che fa con questo canale, davvero molto interessante e di qualità :)
A prescindere dalla carica batterica,da non sottovalutare MAI,secondo me è la qualità del prodotto che andrebbe a risentirne.Sempre interessante prof!
per la carne? Beh la consistenza. Nella surgelazione casalinga perde acqua poi quando la scongeli
Dario Bressanini solo?
Ora è tutto chiaro, grazie.
Utilissimo, grazie ❤️
Con la carne macinata non ho mai provato, ma altre cose come funghi, fagiolini, piselli ecc. io ho sempre notato che il sapore peggiora decisamente se si ripete il congelamento. Personalmente dopo aver scongelato non ricongelo una seconda volta. Sarà commestibile ma per nulla buono da mangiare.
Mi permetta dott. di suggerire un compressore audio dinamico per evitare il suono distorto.
Complimenti per i suoi interessantissimi video.Grazie.
Il suo canale è utilissimo la ringrazio per tutte le informazioni che ci da...ho una domanda...se non ho capito male se io ho del succo di limone che avevo congelato, visto che non penso abbia un alta carica batterica essendo molto acido, lo posso ricongelare più volte senza fare trattamenti speciali?
+cri88mo in questo caso specifico probabilmente si, anche se sarebbe meglio scongelare solo quello che serve. Nel caso non possa quando è liquido, ma ancora a zero gradi, prenda quello che le serve e ricongeli il resto
Dario Bressanini la ringrazio per la risposta :)
Molto chiaro. Grazie.
È stato chiarissimo grazie 👍
Salve professore, una domanda non attinente al cibo, ma guardando il video mi è sorta spontanea, visto che spesso uso sanificare con il microonde le spugnette con cui lavo posate, piatti e pulisco la cucina. Premettendo che faccio completamente asciugare le spugnette nel microonde alla massima temperatura, qualche volta mi è capitato che bruciassero, uccido tutti i batteri? Ho letto che le spugnette con cui laviamo le posate e la cucina sono sempre piene di batteri, diversamente da quello che pensa la maggior parte della gente, che abbina la "pulizia" dei detersivi alla sanificazione. Non so se ha fatto già un video su questo argomento, che ritengo molto importante, se non l'ha fatto, potrebbe farlo per favore, perchè non essendo un tecnico, penso che cmq con il mio procedimento, ometto sempre qualcosa. Complimenti per tutto, la seguo da poco, è stata una grande scoperta, sopratutto per le meringhe ;-) anche a me ha risolto un bel problema con la suocera :-D
Lello Balivo,basta usare un po' di candeggina e le tue spugne tornano pulite come nuone !!!
Lello Balivo io metto la spugna in h2o e NaClO poi faccio asciugare.
Falle bollire con acqua ovviamente già pulite precedentemente con il sapone... Ha detto che sanifica...
Buttale
@@sabrinaboletti cioè, ogni volta che lavi i piatti butti le spugne?
Alla faccia degli sprechi!
Grazie mille
Grazie del tuo video e della tua relazione molto esaustia
Io ho sentito parlare sempre di problemi tumorali del cibo scongelato e ricongelato nel senso che possa provocare tumori
Mi sa dire qualcosa a Questo riguardo grazie
Salve Doc!
Come mai alcune volte i cibi scongelati o semplicemente conservati in frigo formano una patina verde iridescente (come quella sul dorso di alcune mosche per capirci).
In quel caso è ancora commestibile?
Grazie in anticipo è il migliore!
Un video per parlare dei pro/contro del microonde? Grazie e a presto!!
ok, nel frattempo puoi fare un giro nel mio blog dove ho gia' scritto vari articoli sul microonde :) bressanini-lescienze.blogautore.espresso.repubblica.it/category/microonde/
Grazie dei consigli utilissimo
grazie x gli insegnamenti che ci sta dando! mi sto "divorando" tutti I suoi video.. ma spero di non ingerire il cellulare, altrimenti dovro chiederle se il litio contenuto nelle batterie ha o non ha proprietà nutrizionali... ahhahaha saluti e grazie
Bravo grazie Doc
Ciao Dario, due domande:
- Nel caso siano presenti endotossine, come LPS dei gram negativi, portare ad ebollizione l'eventuale ragù servirebbe a ben poco, oppure l'alta temperatura riesce a denaturare in qualche modo la loro natura tossica?
- L'utilizzo di temperature estreme quali ad esempio quelle di un abbattitore, perciò di circa -80°C, potrebbe permettere il ricongelamento della carne?
👍Aggiungerei soltanto che quando un cibo viene cotto e congelato, non occorre più scongelarlo, ma bensì cuocerlo subito ad alte temperature, come i surgelati precotti che compriamo.
Uontito
Grazie mille :) mi sono iscritta da poco al suo canale e sto facendo un'ampia carrellata :).... in effetti è la domanda che ci siamo sempre posta tutti.
Anch'io faccio così con il ragù! A proposito anch'io lessi il libro di Brent sulla chimica e desiderai tantissimo diventare chimico, anche se poi sono andato in tutt'altra direzione. Ti voglio ringraziare dato che mi conforta molto trovarmi in sintonia con te. Non ho la tua preparazione ma con un po' di buon senso ero arrivato per quanto riguarda gli argomenti trattati nei video alle tue stesse conclusioni.
Grazie mille il video +utile -la cottura della pasta ( a pentola spenta dopo avere buttato la basta ) - viene benisssssssimo 👌👍😍😍😍😍😍😍😍😍😍😍😍😍😍😍🎤🎧🆗
Professore buongiorno, e grazie per la sua opera di divulgazione, sempre interessante e coinvolgente. Guardando questo video sono rimasto con una domanda: qualora si decidesse di scongelare e ricongelare della carne cruda, posto che si preveda poi di cuocerla bene, sarebbe comunque sicuro poi mangiarla? Grazie!
Salve Dottore, che ne pensa invece del latte materno? Mi è giunta voce che presto le indicazioni sul congelamento del LM verranno cambiate. Sì potrà ricongelare dopo uno scongelamento corretto, se non utilizzato. Ma, essendo una sostanza "viva", non verrà modificata la sua composizione con questi trattamenti? Grazie
Buongiorno, con l'esempio fatto da lei è tutto chiaro, si parla di carne e quindi di alimenti che si prestano alla proliferazione di batteri, mi chiedo però in circostanze diverse dove il cibo sia diverso...mi viene in mente il pane fresco acquistato in un supermercato qualsiasi ove viene appositamente riportato sulla carta "prodotto surgelato". Nella vita quotidiana tendiamo quindi a non ricongelare il prodotto...mi chiedo se in questo caso cambi qualcosa considerato che non c'è cottura prima dell'assunzione e presumo (mi baso solo su mie convinzioni xo) che nel pane vi sia minor proliferazione di batteri rispetto alla carne...è possibile farlo? Comporta qualcosa di negativo per l'organismo? Aggiungo un ulteriore riflessione, lo scongelamento in microonde cambia qualcosa rispetto alla tradizionale giornata in frigo e auindi ad un lento scongelamento?
Grazie in anticipo sia per la risposta che per tutti i video veramente istruttivi ed interessanti!
Alla luce di ciò, mi sembra che il problema sia il tempo totale che si è lasciato ai microrganismi per proliferare, indipendentemente dal fatto che di mezzo ci siano uno o più congelamenti. Cioè, se una fetta di carne sta scongelata 36 ore di fila, o 12 ore, poi 12 ore congelata, poi di nuovo 12 scongelata, poi altre 12 congelata e nuovamente 12 ore scongelata, per un totale di 36 ore scongelata, è la stessa cosa?
no, perché durante il congelamento si danneggiano le cellule e quindi nelle successive 12 ore da scongelata escono i succhi che sono preda più facile di batteri che proliferano più in fretta
@@dariobressanini si chiama macrocristallizzazione,i tempi lunghi di congelamento creano all interno del prodotto dei macrocristalli che vanno ad spaccare la struttura cellulare notevolmente,nel momento dello scongelamento quella struttura cede in liquidi e diventa fonte per la proliferazione dei batteri...in gergo..se non erro..pamp...effect
Ciao, molto utile questo video! Interessanti e utili in genere tutti quelli che fai!
Se ne hai la possibilità e le conoscenze, sarebbe interessante pure spiegare se è giusto o no scongelare carne ed alimenti in generale o se no, si e no per quali alimenti, sono molte le persone che hanno in testa l'idea che scongelare in microonde non vada bene, e quindi preferiscono fare nel modo tradizionale in frigo! Io di solito lo faccio anche a elevate potenze per far prima, può portare problemi?
Sarebbe anche interessante approfondire anche propio se ci sono danni salutari a forza di mangiare alimenti riscaldati in microonde nel lungo andare.
Che boss!!!
Complimenti sempre per i video...vorrei chiederle un informazione sul pane. Se io congelo il pane e poi lo scongelo dopo qualche giorno, di quello che resta che è diventato duro posso farne pangrattato e conservarlo in frigo? E x quanto tempo?
Grazie
Grazie Dario per questo video, il che mi ha fatto tornare in mente un dubbio che ho sempre avuto. È vero che nel microonde sopravvivono i batteri?
Ciao, grazie mille per i chiarimenti, vorrei chiederle se potrebbe girarmi qualche articolo a riguardo.
Interessante video 😊👍🏻
Bel video!
Grazie mille nozioni molto importanti...basilari per la salute...grazie.
Dott. Bressanini, in relazione al ricongelamento: so che esistono batteri patogeni in grado di produrre spore e tossine resistenti ad alte temperature. Il ricongelamento ad ogni “sessione” non potrebbe aumentarne la pericolosità? Un cibo decongelato che viene portato a una temperatura di sicurezza abbastanza a lungo è comunque sicuro? O conta anche il tempo che ha trascorso nel range di rischio? Ovvero, è meglio far cuocere un prodotto direttamente da congelato - ove possibile, ad es. nel ragù - piuttosto che lasciarlo decongelare prima, per ridurre l’esposizione al range di rischio?
Grazie per le sue cortesi risposte, sono uno Chef e suo grande fan.
Ciao Dario, scusami se i questo periodo mi sto intromettendo nei tuoi video ma li reputo al quanto interessanti :)
Volevo dirle una cosa... Studiando alimentazione e stando in una scuola alberghiera.. La parte che ha detto che basta portare a bollore il ragout per poi lasciarlo raffreddare e poterlo ricongelare nuovamente è un po' sbagliata...
Perchè il ragout, come una salsa, una crema o come qualcos'altro lo si deve raffreddare in tempi brevi...
Perché comunque sia la carica batterica aumenterebbe di nuovo.
Nella fase di raffreddamento avremmo una successiva proliferazione batterica dovuta alla temperatura, ancora alta, favorevole alla loro riproduzione.
Quindi suggerisco di portare l'alimento rapidamente a temperature basse, magari con l'uso di un abbattitore che purtroppo tutti non possono avere..
Mi dica se sbaglio!
Grazie ancora :)
grande dario! Ho letto il suo libro "contro natura", bellissimo! Complimenti
grazie :)
Gentile Dario, seguo con molto interesse i tuoi video che trovo sempre estremamente utili. Ho avuto da poco una bimba che adesso ha 6 mesi e volevo chiederti se puoi parlare della conservazione degli omogeneizzati fatti in casa, tempi e modalità. Ti ringrazio e spero di vedere presto un nuovo video.
Enrico, temo di non saperne abbastanza. L'ultimo omogeneizzato che ho dato al mio figlio più piccolo è stato 14 anni fa, e da allora non me ne sono mai occupato.
Va bene, capisco.
Allora provo a fare una domanda più specifica: il mio dubbio è se si possa preparare un omogeneizzato di frutta o di carne e conservarlo in un freezer domestico in barattolini sterilizzati, per poi scongelarlo e scaldarlo al punto giusto per essere consumato.
Intravedi qualche problema in questo processo?
Mille grazie.
molto chiaro
Sei sempre il migliore!!!cmq....scusa l'ignoranza avanzata....ma nn ci sarebbe anche il problema delle tossine prodotte da i batteri stressati termicamente???p.s. adoro i tuoi video e ti stimo!!!!!
bella domanda, sono curioso.
Complimenti, mi piacciono molto i suoi video. Riguardo alla conservazione del ragù, cosa ne pensa del sottovuoto? Mia nonna mi ha insegnato 2 metodi: la prima è quella di bollire i barattoli; la seconda è di mettere il sugo caldissimo nel barattolo e coprirlo per una notte finché si raffredda. Risultano efficaci entrambi?
Grazie
Salve, ci parla dei carpacci o delle tartare? Sono tanti anni che mangio carne cruda ma con enormi sensi di colpa, ( anche il pesce ), qualche chiarimento???? Grazie
Lo scongelamento nel microonde azzera la carica batterica? Grazie e complimenti per la rubrica.
Dario, devi comprare un microfono o un registratore decente, è un peccato che l'audio sia di qualità così bassa. Complimenti per il canale!
Innanzitutto ti ringrazio e ti faccio i miei complimenti per la chiarezza, la scientificità e la simpatia con cui esponi tutti i temi.
Mi sorge un dubbio sull'argomento: nel caso tipico in cui uno dal supermercato compri le verdure surgelate e però queste, nel tornare a casa, si scongelino completamente (o quasi) sapendo che in ogni caso le stesse verdure andranno lessate prima d'esser messe in tavola, ecco in questo caso, arrivati a casa, si potrebbero nuovamente congelare?
Se si scongela la carne al microonde l'aumento dei batteri è ridotto, oppure no? Mi riferisco ad un prodotto congelato fresco e poi scongelato in microonde 1 sola volta
Grazie prof...mi stupisce però il fatto che certe cose non siano intuibili come, per esempio, nei passaggi di scongelamento si perdano proprietà organolettiche.
Basterebbe osservare il liquido che la carne ed il pesce perdono...proprio per questo per il ragù o il brodo convenga utilizzare il prodotto ancora surgelato. Occorre però che i prodotti messi a surgelare siano pronti all'uso..
Salve dottore, ma per i legumi la regola è la stessa del ragù?
È possibile scongelare della carne e successivamente utilizzarla per farne degli insaccati ? Per esempio del cinghiale per farne salsicce ?
ciao,complimenti per il video.Volevo chiederti se è possibile ricongelare il pane?
dal punto di vista sanitario sì, non ha grosse controindicazioni, ma peggiora la qualità notevolmente (avrai notato una zona più bianca e più dura al centro)
Complimenti sei un grande!
Ciao Dario, complimenti per il video e per il successo del tuo canale!
Da Chef professionista, ho una domanda rispetto all’esempio di ricongelamento del ragù che hai portato: nei corsi di Food Safety livello 3 si parla di batteri patogeni in grado di produrre spore e tossine “termoresistenti”, che renderebbero quindi anche un ragù riscaldato nuovamente non del tutto sano e sicuro da consumare.
Un secondo ricongelamento (conseguentemente riportandolo a temperatura una terza volta) non comporterebbe un rischio maggiore di proliferazione di queste tossine?
Ti ringrazio per la risposta!
Obiezione ragionevole
Vorrei averla avuta come professore di chimica alimentare molto volentieri !!!
Bravo, mi hai tolto un dubbio, sempre avuto, congelo sempre piccole dosi, ma a volte c'è troppa roba da mangiare, e può rimanere qualkosa che effettivamente spiace buttare. Grazie ankora
Da ex studente di scuola Alberghiera i Prof ci dicevano che "si, può ricongelare la carne scongelata, ma per i professionisti, a norma di legge e prevenzione di igiene, solo previa cottura al cuore. Mentre le verdure hanno il problema della consistenza e ricongelandole perdono di gusto e consistenza (diventano pappose) Ricongelare SI può, ma non è una buona pratica da perpetrare. Tenendo poi sempre presente che ogni volt il gusto e consistenza calano.
Anche io ho fatto l alberghiero, mi hanno sempre detto di no, anche il mio prof di microbiologia ora all università ha confermato!
Il microonde, abbassa la carica batterica ?
e per i cibi che non si cuociono? per esempio il pane?
Ciaoooo! Ma senza parlare di batteri patogeni, a livello di strutture molecolari, ci sono dei cibi più sensibili in cui una congelazione (o varie) danneggiano la struttura molecolare appunto, rendendo il cibo sgradevole? Quando faccio le lenticchie con le patate, se le congelo, le patate scongelate fanno schifo eheheh
Ciao quindi se cuocio della carne fresca ben cotta la posso mettere ovviamente in freezer ma posso scongelare e farla di nuovo bollire e ancora congelare?
Massimo Massimo si
Massimo qualsiasi cibbo cotto verdure , carne , Lasagne ecc ecc puoi congelarli a porzioni così quanto scongeli puoi riscardarlo è mangiarlo quanto prima ,anche il giorno dopo . Io quando non Hò tempo di cucinare tiro Fiore dal congelatore le porzione che servono e la sera la cena è pronta . La CARNE cruda quanto la scongeli cuocila se x qualche motivo non la mangiate allora puoi congelata è utilizzarla più in là. Spero che questo consiglio ti è utile Buona serata Massimo
Ricorda mai surgelate una seconda volta il cibo sia cotto che crudo . Mai fatto x cui non lo consiglio a nessuno salvaguarda la salute😏👍
Buongiorno, informazioni interessante! Se invece che congelare si Surgela in abbattitore a -23 °C sorgono i problemi analoghi a quelli da lei esposti? Grazie
Complimenti e grazie per le informazioni. Domanda: nel microonde i batteri muoiono subito oppure l'alimento deve raggiungere la temperatura? Microonde si microonde no?
devono raggiungere la temperatura. Microonde sì per alcune cose, certamente :)
Dario Bressanini grazie
@@dariobressanini per cosa lei direbbe decisamente "microonde no"?
Gentilissimo, potrebbe fare un video apposito sulla tematica congelamento/scongelamento delle verdure, sia cotte che crude? Grazissime
+See The Matrices in che senso? Cosa vorresti sapere di preciso?
Gentilissimo Dott. Bressanini, innanzitutto grazie per la risposta. Vista la sua disponibilità, mi dilungo un attimo facendole delle domande, sperando appunto che mi risponda con un video a tema. alcune domande forse saranno banali o stupide, ma sono qui appunto per imparare.
1) spesso congelo porzioni di verdure già cotte, per poi scongelarle insieme (es. fagioli+ broccoli) in acqua su fuoco, e realizzo delle zuppe abbondanti. Se ricongelassi porzioni di queste zuppe, gli alimenti si guasterebbero? Perderebbero le loro proprietà nutritive?
2) non ho la più pallida idea se nel caso delle verdure ci sia lo stesso problema di proliferazione di batteri che comporta invece l carne. Potrebbe chiarire questo punto?
3) alle volte, mio padre dall'orto porta a casa bustone di verdure varie di campagna appena raccolte (es. cicoria o tante altre). E può mancare il tempo di pulirla e cuocerla nell'immediato (mia madre va nel panico). Se tali quantitativi di verdura appena raccolta venisse congelata, e successivamente scongelata e pulita, e poi cotta, perderebbe le sue proprietà nutritive? C'è qualche contro-indicazione?
4) In generale mi risulta che ortaggi e verdure appena raccolti, e NON COTTI, se subito congelati, addirittura mantengono maggiormente le loro proprietà nutritive rispetto al consueto passaggio di tenerle in frigo per qualche giorno. Mi conferma questa nozione? Se sì, vale per tutta la gamma di alimenti vegetali a crudo (es. ortaggi, legumi ecc.)
5) nel momento in cui congelo verdure e ortaggi non cotti, l'atto del congelamento è già di per sé una forma di cottura? In questo momento penso ai peperoni, alle zucchine, alle melanzane, alle carote e all'insalata.
6) passiamo appunto all'insalata: si può congelare, o è una pessima idea? Parlo sia dell'insalata di vario tipo che si compra nei supermercati, con scadenza dopo qualche giorno, sia dell'insalata raccolta in orto.
Quando le ho scritto pensavo a tutte queste cose, mi saranno sfuggite senz'altro altre domande, ma nel caso mi rispondesse, o meglio ancora realizasse un video o più a tema, saprà lei riempire le mie mancanze.
Faccio largo uso di verdura perché sono vegetariana, ma anche prima di diventarlo la verdura era la maggior componente della mia alimentazione. Siccome siamo in tanti a usare quantità enormi di verdura, sia perché ci piace, sia per ragioni di salute, penso che fare qualche video a tema possa risultare utile ad una gran fascia di persone.
Da vegetariana ho messo 'like' a questo suo video perché tutte le informazioni accurate e scientifiche sono assolutamente benvenute, anche per condividerle con chi è onnivoro. Grazie per l'attenzione.
Urca, quante domande :) Dovrei fare un video apposito sulla congelazione e surgelazione in generale :)
Sì, in effetti pensavo proprio a questa idea mentre la riempivo di domande: un bel video sulla congelazione e surgelazione (con eventuali differenze) in generale :-) Grazie ancora per la pazienza! P.S. nella vita in generale sono 'la donna delle domande' :-)
DOMANDA - Buongiorno e complimenti per il canale (mi sono iscritto alcuni giorni fa). Capita frequentemente in estate di mangiare il gelato direttamente dalla vaschetta (o barattolino) che poi, se non è finito, riponiamo nuovamente nel congelatore fino alla volta successiva. In questo caso (a parte i rischi connessi al mangiare tutti nella solita vaschetta - ma si sa, siamo in famiglia..) ne corriamo altri connessi allo scongelamento e ricongelamento del gelato? Grazie
no, direi di no, si scioglie ma è ancora a temperature molto basse :)
Salve Dario. In Italia che io sappia (purtroppo non riesco a trovare una fonte autorevole da citare) è consentito servire nei ristoranti pesce e carne crudi previo congelamento a -20°C per almeno 24 ore. Ma se il congelamento non uccide batteri e altri microrganismi, bloccandone solo la proliferazione fino allo scongelamento, che senso ha? Oppure era riferito in modo specifico ai congelatori domestici che in genere raggiungono temperature leggermente più alte?
Ciao...siamo a metà febbraio quindi pieno inverno. Ho dimenticato ieri intorno le 23 dei bastoncini di pesce fuori dal freezer per tutta la notte e la mattina seguente li ho visti sul tavolo. Sarebbe meglio ricongelarli, rimetterli in frigo o vanno buttati? Grazie!
Sconsiglio a tutti quanti di ricongelare i prodotti congelati vi parlo da professionista nel settore igienico sanitario.
daniele mormile il gelato ? Da sempre si scongela per trasportarlo e lo ricongelo come scorta....
@@SuperTripleta non puoi paragonare il Gelato come la carne o pesce ecc. nn lo puoi paragonare perché il gelato é composto da frutta o creme e zuccheri ecc.
Se ti serve una consulenza o fare un corso sulla sicurezza e igiene Alimentare mi puoi contattare. Buona giornata
Ciao Dario questa volta voglio dire la mia ! Si è vero che si può ricongelare ma ha un'altro sapore perciò io sono contraria su questo procedimento
In ogni caso mettere un alimento nel freezer, anche se scongelato, fa aumentare la carica batterica solo per il tempo necessario a raggiungere la temperatura minima (non più di -18). Il tempo di congelamento varia a seconda della forma e del volume del cibo, tipicamente si aggira sulle 6 ore. Notare che 6 ore nel freezer a temperatura calante sono comunque preferibili a 6 ore a temperatura ambiente o in frigo. Quindi non crediate di essere furbi se anziché ricongelare un cibo (orrore ;) lo lasciate 6 ore nel frigo per poi consumarlo. Questa precisazione sembra ovvia, ma si giustifica poiché pare che molte persone pensino che sia il processo di ricongelamento a guastare un cibo anziché il tempo che trascorre a temperatura ambiente o in frigo.
Secondo me il divieto assoluto di ricongelare scritto sui surgelati si giustifica col fatto che spiegare quanto sopra è troppo complicato, inoltre c'è il rischio di scongelare più volte un cibo pensando sempre che sia la prima volta.
Buono a sapere
Quindi la classica vaschetta del gelato?
Ciao Dario sei veramente preparatissimo ed esaustivo ma mi sorge solo una piccola domanda:
Io ero a conoscenza del fatto che i batteri potessero produrre delle tossine TERMOSTABILI alla cottura e che quindi anche cuocendo bene l alimento il batterio muore ma la tossina no. Se fosse cosi ricongelare un alimento è sempre rischioso anche se poi si cuoce!
Grazie in anticipo!!
Pero che cosa succede con verdure e formaggi? Gradirei una risposta. Grazie infinite.
Buongiorno. Una curiosità. Il microonde scaldando l'alimento per frizione tra le molecole d'acqua è in grado in breve tempo di uccidere i batteri?