faux la poolish est une prefermentation incluse dans la petrissée au meme titre qu'un levain liquide ou une pate fermentée, se n'est pas du tout une methode de petrissage il existe trois methode de petrissage ; le petrissage lent : le petrissage ameliorer et le petrissage intensifier . pour ce qui est de l'autolyse c'est en gros la fin du frasage on laisse reposer la pates 30 minutes minimum juste l'eau et la farine sans sel et sans levure.
bonjour ok vive le levain liquide et le pétrissage lent avec artoflex résultat vraiment formidable
faux la poolish est une prefermentation incluse dans la petrissée au meme titre qu'un levain liquide ou une pate fermentée, se n'est pas du tout une methode de petrissage il existe trois methode de petrissage ; le petrissage lent : le petrissage ameliorer et le petrissage intensifier . pour ce qui est de l'autolyse c'est en gros la fin du frasage on laisse reposer la pates 30 minutes minimum juste l'eau et la farine sans sel et sans levure.
comment il parle
Slm