A ja mam takie pytanie z życia wziętych? Ziemniaki tzn obierki a czyszczenie pieca to prawda czy mit? Generalnie jest to pytanie do chemika pozdrawiam...
tloszcze roslinne.pod wplyw wusokiej tpetatory.wczasie smarzenia stajo.sie trucizno i to one przyczyniajo.sie do odkladania blaszek miazdrzycowych. w naczyniach krwioniosnych Nalerzy smarzyc tylko na smalcu i maselku klarownym
Zwariować można. Jakiś czas temu przerzuciłam się na kokos, bo rzepak to ZUO, pryskany, szkodliwy, itp. Niedawno trafiłam na kanał pani dietetyk, która twierdzi, że kokos też be, bo tłuszcze nasycone, TYLKO SMALEC. A teraz się dowiaduję, że najlepsza jest oliwa, o której słyszałam, że nie wolno na niej smażyć... Dochodzę do wniosku, że najgorsze dla mojego zdrowia jest oglądanie filmików o zdrowiu, bo tylko boli mnie od tego głowa i się frustruję.
Polecam ci kanał Palma na youtube albo Hubert Czerniak tv . Tam wyjaśniają niektóre rzeczy i mówią dlaczego nas się ciągle robi w ciula z tymi dietami itp
1:06 Wydaje mi się, że powstawanie tkanki tłuszczowej to nie jest kwestia spożywania tłuszczu. Tkanka tłuszczowa bierze się z nadwyżki kalorycznej, gdzie organizm przekłada nadprogramowe kalorie na fałdy tłuszczowe, tak samo jest z magazynowaniem energii, taki tłuszcz dostarcza nam energii tylko wtedy, kiedy brakuje nam jedzenia i jesteśmy na deficycie kalorycznym. W takim wypadku możemy mieć dużą tkankę tłuszczową praktycznie nie spożywając tłuszczów z pożywienia.
Jeszcze dodam, że oliwa z oliwek jest raczej kiepskim olejem do smażenia, bo mają niską temperaturę dymienia. Jeśli chodzi o olej lniany, to raczej nie spożywa się go do sałatek, bo jest paskudny w smaku, coś jak tran.
@@onepexx7848 Jak wytlumaczysz że polacy za czasow szlachty byli upasieni jak wieprze? Jedli praktycznie same pieczenie i mięso, dosc tluste bo ze swini. Widac to bylo u magnaterii
A z kąd wiesz że tylko jedli tłuste mięso. W tyciu dużą role gra równiez pieczywo, ziemniaki itp. ogolnie produkty węglowodanowe. Ostatnio zaczołem sie interesować dietą ketogeniczną z ktorej wynika żę wyrzucając węgle można schudnąć i zdrowo wygladać jedząc w głównej mierze zdrowe tłuszcze.
Czytając komentarze, myślę że przydałby się dodatkowy, uzupełniający odcinek, który by się do tych komentarzy odniósł. W innym przypadku zostajemy z sytuacją, gdzie powstało wiele niedomówień i naukowego zamętu :(
Dziwi mnie, że ludzie wolą kwestionować naukę na rzecz pseudoautorytetów, którzy nie znają chemii i to w jaki sposób poszczególne substancje na nas wpływają. Dla mnie po tym filmie nie ma niedomówień i trzeba się pogodzić z własną biologią albo zostać imbecylem podążającym za opiniami innych osób, które nie używają racjonalnych argumentów. Dla mnie tylko imbecyl nie odróżnia prawdy od fałszu.
Materiał zawiera dużo niedomówień. 1. Olej rzepakowy nie jest wcale dobrym tłuszczem i jeśli jest tłoczony na gorąco (95% obecnych w sklepach) to zawiera duże ilości tłuszczów trans przed otwarciem opakowania. 2. Żaden tłuszcz nie stworzy blaszki miażdżycowej w przypadku braku w naczyniach krwionośnych jonów wapnia w stanie wolnym więc nie jest on jedyną jak się przyjęło przyczyną jej powstawania. 3. Uszkodzone tłuszcze omega są dużo bardziej niebezpieczne od tłuszczy trans 4. LDL i HDL to nie cholesterol, to białko do którego jest wbudowywany cholesterol przy transporcie we krwi i ani jedno ani drugie nie jest złe. A cholesterol tym bardziej. 5. Wiązania wielokrotne w tłuszczach pod wpływem wysokich temperatur mają tendencję do rozrywania się tworząc niezliczone ilości tłuszczy trans.
@@monikamonika5697 proszę przestudiować sobie artykuł na PubMed: Dietary polyunsaturated fatty acids and composition of human aortic plaques (Lancet 1994) Oraz drugi : Meta-analysis of prospective cohort studies evaluating the association of saturated fat with cardiovascular disease (2010). Nie dziękujcie
hej, czy mógłbyś się do tego odnieść, bo znalazłem informacje że w kontekście smażenia lepiej wykorzystać olej rzepakowy rafinowany bo jest stabilniejszy, tylko teraz pytanie to ma być filtrowany na zimno, z pierwszego tłoczenia, tłoczony na zimno, pogubiłem się i sam nie wiem jakie są różnice między tymi typami
@@Asdfghjk DO jedzenia na zimno filtrowany na zimno z pierwszego tłoczenia, jeśli już chodzi o smażenie to tak, rafinowany. Chociaż w większości i tak nie będzie stabilny na tyle ile powinien. I smażenie w temperaturze najlepiej do max 165-170C
A jak to się ma do coraz bardziej popularnego żywienia wysoko tłuszczowego (żywienie optymalne, ketogenne)? Coraz częściej czyta się i słyszy o tym, że jaja, masło, smalec, tłuste mleko, śmietany itp, to najzdrowsze pożywienie, w przeciwieństwie do wielu tłuszczy pochodzenia roślinnego. Moja prababcia żywiąc się naturalnymi produktami i tłusto, dożyła 95 lat i prawie nie chorowała. Dopiero zmogło ją przykucie do łóżka po złamaniu nogi na oblodzonym chodniku. Rodzice mojego ojca też byli wiekowi, a jedli to, co wyhodowali, czyli mięso, smalec, mleko, śmietany... Oleju, oliwy itp. na oczy nie oglądali. Od strony chemicznej może jest tak, jak Pani twierdzi, ale jak to się ma do zachowania dobrego zdrowia... Tego tak naprawdę nie wiemy. Trendy są tak różne, zmienne i przeciwstawne, że trudno się w tym wszystkim połapać.
Temperatura dymienia smalcu jest wyzsza niz oliwy, moze skonsultujcie sie z "Pod mikroskopem" i uzgodnijcie stanowiska, bo jak czlowiek nie jest chemikiem ani biologiem to moze zglupiec
Każdy ma swojego ulubionego znachora jutubowego... Wychodzi na to, że trzeba się trzymać własnego rozumu, nie przejadać (zjadać tyle kalorii ile się zużywa na bieżąco), jeść warzywa i owoce (z przewagą warzyw), nie jeść fastfudów i tzw. słonych przekąsek, ograniczac do maksimum słodycze i cukry proste. Tłuszcze - nie popadać w panikę, co naturalne - zasadniczo zdrowe (w rozsądnych ilościach). Smażenie - ograniczać. No i uprawiać sport! Bez tego psu na budę jakakolwiek dieta. I nie przejmować się modami w dziedzinie dietetyki, bo co chwilę mamy jakis przewrót - jeszcze niedawno jaja i masło to były najgorsze syfy (bo cholesterol) a dziś - masło i jajka to "superfood". Ale każda "superfood" zmienia się w junk food, kiedy przedawkowana albo nie uzupełniana innymi produktami (zwłaszcza roślinnymi).
Akurat temperatura dymienia w kontekście smażenia w warunkach domowych nie ma większego znaczenia. Smażenie w warunkach domowych przebiega w temperaturze 130-170 stopni Celsjusza i praktycznie wszystkie tłuszcze poza masłem nieklarowanym (temp. dymienia 140 st. Celsjusza) ma temperaturę dymienia wyższą, a trudno doprowadzić do rozkładu tłuszczu nie przekraczając jej. Przykładowo temperatura dymienia oliwy z oliwek extra virgin wynosi ok. 190 st. Celsjusza. Dodam jeszcze, że dużo ważniejszym czynnikiem wpływającym na rozkład tłuszczów jest to co smażymy, ponieważ smażona żywność może być bogata w katalizatory reakcji rozpadu tłuszczów. Tymi katalizatorami są np. żelazo zawarte w mięsie, sól a także rodzaj patelni, na której smażymy. Zdecydowane odradzam patelnie żeliwne, ponieważ tłuszcz jest wtedy mniej stabilny. I jeszcze jedna sprawa - kiedy widzimy, że tłuszcz zaczyna dymić, pierwszym odruchem jest zmniejszenie temperatury grzania, więc mamy kontrolę nad tym aby tłuszczu nie doprowadzić do zbyt wysokiej temperatury, w której się rozkłada. Problem ze smażeniem na tłuszczach o wysokiej temperaturze dymienia jest taki, że zaczynają dymić w dużo wyższej temperaturze np. smalec rafinowany w temp. ok. 220 st. Celsjusza. W związku z tym na tych tłuszczach często smażymy w dużo wyższej temperaturze niż jest nam do smażenia potrzebna, co powoduje wzrost zawartości szkodliwych związków w smażonej potrawie. Ilość szkodliwych substancji powstających podczas smażenia rośnie wraz ze wzrostem temperatury i czasu smażenia.
@@OkiemChemika Z całym szacunkiem, ale pierwszy raz zapaliła mi się czerwona lampka i zgłupiałem - większość dobrych kucharzy o smażeniu mówi przeciwnie. Więcej, używają oni często właśnie patelni żeliwnych lub ze stali węglowej, choć jest z tymi akcesoriami "więcej zabawy"(a unikają teflonowych) więc przeciwnie, niż większość populacji. Co do oliwy to do smażenia owszem, jest dobra ale tylko oliwa RAFINOWANA(tzw. pure). Natomiast tłoczona (extra virgin) tylko na zimno lub do lekkich temperatur, np. dań duszonych.
@@maciejpoonski1761 To co się mówi a jakie są fakty nie zawsze się pokrywa. Co do oliwy - Oliwa z oliwek jest stabilna podczas smażenia, co udowodniono np. w tym badaniu: www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20678538 300 gramów ziemniaków poddano agresywnej obróbce termicznej w 170 stopniach Celsjusza na oliwie z oliwek przez 24-27h. Nawet tak drastyczne warunki nie spowodowały, że oliwa z oliwek była niestabilna. Wynika to z faktu, iż zawiera ona bardzo dużą ilość przeciwutleniaczy takich jak witamina E, polifenole, skwalen itd., które skutecznie zabezpieczają ją przed rozkładem w podwyższonej temperaturze. I mówimy tutaj o każdym rodzaju oliwy z oliwek - tej zwykłej i tej extra virgin, choć ta zwykła wypada odrobinę gorzej. Co do smażenia na żeliwnej patelni - jest to kiepski pomysł, ponieważ metale są katalizatorami rozpadu tłuszczów i przez to tłuszcze są mniej stabilne kiedy mają z nimi kontakt.
Nie idzie dojść za wami "Pod mikroskopem" twierdzi zupełnie odwrotnie , ze to własnie powinnismy na smalcu i maśle zmażyć bo smazenie na oliwie produkuje gorsze związki cholesterolu , i tak ze wszystkim jeden tak drugi siak , moze ustalcie jedną wersje bo ręce opadają , jak żyć cytując klasyka.
"Pod mikroskopem" zazwyczaj gada co mu ślina na język przyniesie, żadnego researchu ani aktualnych źródeł w większości jego odcinków nie uświadczymy. Tu źródła widzę, wiem na czym materiał się opiera. Trudno, żeby osoba robiąca solidny research do każdego odcinka odpowiadała za każdą bzdurę, którą powie jakiś inny youtuber, opierający się na nie do końca wiadomo czym...
Oleje roślinne nie zawierają cholesterolu :-) Zatem w jaki sposób smażenie na nich miało by powodować powstawanie cyt. "gorszych związków cholesterolu"? Oliwa z oliwek jest bardzo stabilna podczas smażenia, co udowodniono np. w tym badaniu: www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20678538 300 gramów ziemniaków poddano agresywnej obróbce termicznej w 170 stopniach Celsjusza na oliwie z oliwek przez 24-27h. Nawet tak drastyczne warunki nie spowodowały, że oliwa z oliwek była niestabilna. Wynika to z faktu, iż zawiera ona bardzo dużą ilość przeciwutleniaczy takich jak witamina E, polifenole, skwalen itd., które skutecznie zabezpieczają ją przed rozkładem w podwyższonej temperaturze. I mówimy tutaj o każdym rodzaju oliwy z oliwek - tej zwykłej i tej extra virgin, choć ta zwykła wypada odrobinę gorzej.
@@joannaw.1022 Slogany, żeby smażyć tylko na maśle klarowanym przeznaczone są dla ludzi, którzy smażą na maśle. Takie przynajmniej jest moje zdanie. Smażenie na maśle (zwykłym) jest znacznie gorsze niż na klarowanym, co nie znaczy, że na klarowanym powinno się smażyć ;) Natomiast kompletnie nie ogarniam smażenie na oliwie, skoro dymi w podobnej temperaturze co masło (zwykłe).. I jak to jest np. z Węgrami? Gdzie nie da się kupić oleju rzepakowego, na półkach są tylko i wyłącznie oleje słonecznikowe...
@@Kanc1erz a słyszałeś o tym że oliwa z oliwek dzieli się na tę z pierwszego tłoczenia, która nadaje się do użycia jedynie na surowo i tej z drugiego- na której właśnie można smażyć? Bo jestem ciekawa, czy to wiarygodna informacja
1. NNKT to tylko kwas ALA i linolowy, a nie cała grupa WNKT. 2. Olej kokosowy i palmowy bogatym źródłem omega-6? Masło bogatym źródłem omega-3? NAPRAWDĘ? W dalszej części filmu olej kokosowy jest przedstawiony jako głównie tłuszcz nasycony. Co więc robi jako przedstawiciel n-6 w tabeli? 3. Masło klarowane i smalec nie do smażenia? 4. Tą tabela z bogatymi źródłami n-3 i n-6 w ogóle nie trzeba by mocno zmodyfikować.... Jestem dietetykiem, a nie chemikiem i ani trochę mi się to wszystko nie klei. Do tej pory odsyłałam pacjentów na ten kanał, ale ten film to jednak bardzo duże wprowadzanie ludzi w błąd.
1. Niby tak, ale to bym uznał za niedopowiedzenie A nie błąd. 2. Przecież to nie zostało tak powiedziane w filmie. 3. Oczywiście że smalec i masło klarowane to niezbyt zdrowe tłuszcze do smażenia. Oczywiście lepsze niż np lniany czy słonecznikowy. Ale oliwa z oliwek extra virgin czy olej kokosowy rafinowany są o niebo lepsze. Oczywiście pamiętając że nigdy smażenie nie jest zdrowe. Jeśli źródła informacji na temat tłuszczy mieli byśmy podzielić na dobre i złe to zdevuduwabie jest to dobry film. Jeśli miałbym się do czegoś przyczepić to 1. Niby film ma być pogromca mitów a powiela mit o stosunku omega 3 do omega 6. A od stosunku ważniejsze są bezwzględne wartości. Tzn jeśli mamy zapewnioną odpowiednią podaż DHA I EPA a nie przekraczamy górnej granicy omega 6 to o3:o6 może być zarówno 1:10 jak i 1:2. Inba rzecz zastanawiam się co jedzą ludzie skoro średnio jest to 1:40 ja jem w miarę normalnie i mam 1:2. Ogólnie chodzi o to że omega 6 to ogólnie tłuszcze dobre A film sugeruje że nie do końca. 2. Przydał by się podział omega 3 na ALA I DHA/EPA i info kiedy te drugie mają wyższość. 3. Jak już pisałem smażenie nigdy nie jest zdrowe ale akurat badania wykazują że omega 3 zawarte w rybach są dość stabilne podczas smażenia.
Dużo niedopowiedzeń tak naprawdę. 1 Nasza tkanka tłuszczowa to owszem lipid ale to nie jest tak,że zjesz kostke masła to bedzie kostka tkanki tłuszczowej. 2 Proces powstawania tkanki tłuszczowej w naszym organizmie jest złożony i w dużej mierze powstaje z glukozy która następnie przechodzi w kwas pirogronowy -> kwas tłuszczowy -> z 3 kwasów tłuszczowych i 1 glicerolu -> Triacyloglicerole i następnie dopiero odkłada się tkanka tłuszczowa. Tłuszcz jako taki ciężko się odkłada. Za to jest bardzo wysoko kaloryczny i daje nam dużo energii (1 cząstka glukozy to około 30 ATP gdzie z 1 cząstki tłuszczu ponad 2.5 razy więcej). Tłuszcze nasycone aż takie złe nie są patrząc na badania ludzi low carbo. Tylko jak wszędzie są haczyki. W skrócie zamiast szklanki cukru możemy zjeść łyżkę smalcu tylko jeśli zjemy oba, to cukier bedzie miał pierwszeństwo i tłuszcz będzie krążył i stąd problemy pożniej z miażdżycą. Wszystko zdrowe co z umiarem. 10 minut googlowania.
Kurde nie rozumiem takiej wypowiedzi. Jesli ktos przez 3 lata bedzie jadl paczki na sniadanie, obiad a kolacja moze zje jakies kanapki albo i nie to jak myslisz gdzie bylo niedopowiedzenie? Jesli ktos duzo smazy np je zasmazke 3 stopnia czyli mocno spalona z fasolka a wiadomo ze na odrobone fasoli na talezu potrzeba pol kostki masla aby uzyskac odrobine zasmazki. I takie obiady je przez cale lato bo jest sezon na fasolke. Ktora lubi. I dodatkowo je kruche ciasto np szarlotke z kruszonka a jak tez wiadomo na zrobienie kruszonki jest potrzebna niesamowita ilosc masla. Wiec otrzymujemy slotkie i bardzo tluste ciasto ale z jablkami wiec jest git FIT mozna by pomyslec. i takim sposobem taka kostka masla buduje nam tkanki komurkowe. Ja wiem ze to jest trudne do wyobrazenia sobie ile ja jem tego tluszczu.... do momentu az samemu sie nie robi jedzenia.Ale czy to zle ze ja jemy? A olej kokosowy konsystencja masla jak nic :) ATP to jedno a wplyw na zdrowie to drugie..co z tego ze cos ma wartosc 2.5 raza wieksza. jak wolniej uwalnia sie do organizmu i bardziej obciaza organizm. Wtracenie w temat filmu jak kula w plot Dla mnie film na wysokim poziomie. Ale ten komentarz potwierdza tendencje ogladajacych. Bo niby cos slyszalem i sie znam i co za glopoty opowiada na tym yt.
Rafał Sitnik co ty człowieku za głupoty piszesz Czytaj ze zrozumieniem nie zaślepiający się tym że lubisz Panią Agnieszkę. Właśnie pączki mają połączenie węglowodanów-cukròw i tłuszczu, tak samo jak masło i bułka tarta,a tak by the way - na jedną osobę pół kostki masła żeby trochę sypanej bułki na fasolkę¿? Hehe trochę te twoje przykłady przesadzone co nie?
Co Pani sądzi na temat diety ketogenicznej? Tam (z tego co mi wiadomo) spożywa się głównie tłuszcze nasycone. Po za tym z obecnych badań na temat miażdżycy wynika że nie jest ona spowodowana przez te właśnie tłuszcze.
Keto jest super! Naprawdę. A tłuszcze nasycone nie powodują miażdżycy. Ta cała nagonka na cholesterol to jedno wielkie kłamstwo żeby leki na obniżenie cholesterolu się dobrze sprzedawały
@@polishpsycho32 Keto powoduje raka? Hahh rak żywi się glukozą! Nie pojedzie na ciałach ketonowych... dieta ketogeniczna powinna być absolutną podstawą do leczenia nowotworów.
Olej rzepakowy nie nadaje się do smażenia, ponieważ zawiera tłuszcze nienasycone, które są niestabilne w wysokich temp. A właśnie smalec i olej kokosowy przez to że zawierają dużą ilość tł. nasyconych są najbezpieczniejsze do smażenia (oczywiście najzdrowiej jest wcale nie smażyć 🙂).
Każde smażenie jest złe i to się zgadza. Rzepakowy zawiera dużo Omega 3 który się utlenia pod wpływem temp i wchodzi w skład blaszki miazdzycowej. I to też się zgadza. To czemu poleca Szanowna Pani rzepakowy do smażenia ? Rzepakowy na zimno jest super. W ogólnym rozrachunku smażenie na nasyconych tłuszczach powoduje ciut mniej szkodliwych związków niż smażenie na nienasyconych tłuszczach.
Nie każde smażenie. Jest jeszcze coś takiego jak temperatura. Świat nie jest zero jedynkowy, a spektrum. Tłuszcz utlenia się w zbyt wysokiej temperaturze i TO się zgadza, nie to o czym ty mówisz.
@@WsciekleMleko Utlenianie nienasyconych kwasów tłuszczowych, zarówno jedno- jak również wielonienasyconych zachodzi powoli już w temperaturze pokojowej. Utleniają się powyżej 100 st. C dosyć szybko, jednonienasycone - znacznie wolniej. Nasycone poczas smażenia się nie utleniają, chyba że zostaną zwęglone (spalone) lub przypalone - spalanie jest utlenianiem.
Ten film jest naprawdę rewelacyjny. Świetnie jest to wszystko wytłumaczone i porównane w odpowiedniej kolejności. Fajnie, że łączysz w tym chemię, biologię, informacje z innych przedmiotów i podajesz przykłady. Szczególnie ciekawe są te wymyślane przez znane osoby, łatwiej to zapada w pamięć. Dodatkowo pod filmikiem jest skrypt, który też doceniam:))
Jestem na diecie ketogenicznej i spożywam sporo tłuszczów nasyconych w tym dosyć dużo tego strasznego oleju kokosowego i oleju MCT. Mam sporo cholesterolu HDL i bardzo mało LDL. Gdy konsultowałem z lekarzem, powiedział, że wysoki cholesterol na keto jest spoko, więc nie ma się czym martwić. Teraz jednak wszyscy dookoła trąbią co innego... I komu teraz wierzyć???
Też mam wysoki cholesterol ale obydwa. Trójglicerydy w normie, reszta w normie. Przed dieta też miałam wyższy cholesterol. Dalej jestem na keto bo wyleczyła mi ta dieta trądzik hormonalny. Za pół roku może przejdę na lchf, a może zostanę na keto. Na pewno nie wrócę do zapychaczy typu makaron, chleb, ziemniaki itp 😁
@@mec.laurapalmer7155 zaczęłam od lchf. Nie jadłam makaronu, chleba, ziemniaków, ryżu i kasz a zaczęłam wprowadzać więcej tłuszczu, którego kiedyś unikałam. Tak więc masło, oliwa z oliwek, do duszenia/smażenia smalec lub masło klarowane. Codziennie jajka. Zaczęłam korzystać z aplikacji do śledzenia posiłków Fitatu i zaczęłam ważyć jedzenie żeby wiedziec jak się to makro u mnie rozkłada. Jak zaczęłam adaptacje na keto to zaczęłam też pić kawę kuloodporna. Teraz, 9 miesięcy na diecie mam większy przydział węgli a i tak nie dobijam😁 białka jadłam wcześniej ok 1-1.2 g na kg masy ciała (nie miałam i nie mam nadwagi) a teraz więcej, ok 1.2-1.5. Polecam zacząć od poprzegladania blogów i Instagrama w poszukiwaniu potraw które Ci się spodobają i mogłabyś je ugotować. Zrób listę, potem postaraj się ułożyć jadłospis. Jeszcze jest super kanał, headbanger's kitchen z keto przepisami, są też tygodniowe plany - po angielsku. Też zacznij może od ważenia i wpisywania jedzenia w ale żeby sprawdzić jak teraz u Ciebie z makro i mikro. Nie trzeba potem robić tego cały czas jak już wiesz z pamięci co ile waży itp. ja co jakiś czas ważę i zapisuje jak chce skontrolować, albo coś zmieniam - zaczynam ćwiczyć itp i podaż kaloryczna się zmienia. A tak to nie ważę i nie zapisuje. Ale to dość ciekawy nawyk 😁 byle obsesji nie mieć
@@mec.laurapalmer7155 niby prościej ale jednak na węglach ciągle musiałam coś jeść, w pracy szuflada pełna owoców, jakiś przekąsek. Ogólnie 5 normalnych posiłków. Teraz dwa plus mała kolacja. Co do 'na mieście', nie robisz się nagle tak głodna na keto, mniej impulsywnych zakupów. Można nawet i do fast fooda iść w ostateczności i wziąć burgera bez bułki. Albo najlepiej zawsze mieć ze sobą ...orzechy i wtedy żadnej były na mieście kupować nie trzeba 😁
@@mec.laurapalmer7155 za dużo białka jest niezdrowe, szczególnie dla osób co mają problem z nerkami. Dlatego diety typu dieta Dukana na dłuższą metę są niezdrowe, wręcz szkodliwe. Keto to nie jest dieta wysokobiałkowa. Wręcz przeciwnie, bo za dużo białka może wyrzucić z ketozy. Zalecana ilość białka dla osób, które prowadzą siedzący tryb życia to 0.8g na kg masy ciała (prawidłowej masy ciała!). W zależności od aktywności może to być i do 1.2-1.5. Są też takie źródła co mówią o białku do 3 nawet 4g na kg masy ciała. Sama zjadam ok 1-1.5 gdy ćwiczę a jak nie ćwiczę dluzszy czas to 0.8-1.
Szkoda, że nie wspomniała pani o glifosacie, którym się sypie na potęgę rzepak! Co do cholesterolu, to może warto by przeczytać " Cholesterol - naukowe kłamstwo " Uffe Ravnskov!
Serio co wy ludzie w foliowych czapeczkach macie z tym glifosatem? Bo serio to już podpada pod obsesje jakąś... nie wiem może przestańcie go jeść albo coś...
Po 1. Już sama nazwa tej książki sugeruje pewną nieprofesjonalność. Taki ksiażkowy clickbajt. Moim zdaniem lepiej sobie przeczytać jakąś w miarę nową pracę przeglądową w szanowanym, naukowym czasopiśmie i samodzielnie pomyśleć nad tymi argumentami niż bazować na jakiejś jednej książce. Po 2. Nauka to coś co się ciągle zgłębia. Zawsze będą błędy, bo nie wszystko się od razu odkrywa. Nie ma co spuszczać psy od razu na całe środowisko naukowe. Z takimi tezami to trzeba poczekać, aż więcej osób potwierdzi i uzasadni. Bo często już było tak, ze powtórne badania coś wykluczały - np to, że gluten każdemu szkodzi. Po 3. Nie należy być też jakimś nieufnym paranoikiem, twórcą teorii spiskowych, bo to bardziej szkodzi zdrowiu niż jak się coś zje smażonego na oleju rzepakowym. Po 4. Te pestycydy to się biorą od tego, że dzisiaj jak przeciętny Polak pójdzie do sklepu to chce mieć idealne jabłuszko, największe, bez robaczka. A tak się nie do końca da zrobić, by było tak bez pestycydów niestety. Kolejny powód jest taki oczywiście, że producentom świeżej żywności się znudziło już to, że oni zarabiają mniej i wszystko zależy od pogody i po prostu dążą do tego by im się to opłacało. Gdyby rząd im zapewnił iększą stabilność to może by było lepiej. Np. dlaczego podwyższają podatki na niezdrowe jedzenie, jednocześnie nie obniżając na to bardziej prozdrowotne? Podsumowując: to że jest teraz tak, a nie inaczej to wina większości ludzi wokół nas, bo to my wybieramy władzę, nam jest głupio zwrócić uwagę sąsiadowi, który sypie nawóz w kilknanaście większych dawkach i podczas owocowania, my kształtujemy tredny niestety. Staliśmy się tak wygodni i delikatnia, za dużo w tyłku po prostu. Więc niech każdy zacznie pierw od siebie. ( Nie piszę tutaj o autorce wypowiedzi, bo jej nie znam. Piszę o takim przeciętnym, narzekającym człowieku).
@@ryanray6215 ale czy ja jestem chwastem żeby mi od herbicydu cokolwiek przestało pracować? Glifosat jest tak zaprojektowany żeby działać na rośliny, nie na ludzi. Tak w nadmiarze, źle używany - może być szkodliwy, ale wszystko jest. Zresztą glifosat w użyciu jest od 1974, jest chyba najlepiej przebadanym środkiem ochrony roślin w historii - dzięki ludziom z foliowymi czapeczkami i paranoją spożywczą... Jakby był szkodliwy, to kurde wycofali by go z 15 razy... serio rzuć sobie okiem na tą "mroczną i złą" listę E, ile tam jest dziur. Te dziury są dlatego że coś było faktycznie szkodliwe i to usunięto. A usuwa się nawet rzeczy tylko potencjalnie szkodliwe - w sensie nie ma pewności że to jest szkodliwe, ale są podejrzenia więc tak na wszelki wypadek... Serio no nikomu nie zależy na truciu ludzi - geee, producenci żywności jedzą to samo jedzenie co ty. Trudno żeby jedli co innego... @Edyta niby okej, ale glifosat stosuje się na chwasty. Na szkodniki są inne środki - których pewnie używa się nawet więcej, bo sam glifosat ma 100% skuteczności, więc nie trzeba go za wiele używać.
@@IwonaKlich drogą Pani jest już od lat wycofany z wielu krajów między innymi w Niemczech , gdzie mieszkam. Glifosad powoduje nowotwory A ludzie w Stanach Zjednoczonych dostają odszkodowania za utratę zdrowia przez glifosad. I kto tu bredzi?
@@anielaszwarc6586 Czyżby? Coś mi się wydaje, że nie jesteśmy w temacie? Też mieszkam w Niemczech, w rolniczej Bawarii.Monsanto kupiła firma Bayer i o zgrozo w ostatnich dniach wydano orzeczenie sądowe, niby na podstawie wieloletnich badań( wszystko ma swoją cenę i wszystko można kupić!), że glifosat nie wywołuje raka!!!! Również tutaj parę miesięcy wcześniej pewien obywatel niemiecki dostał olbrzymie odszkodowanie z tego tytułu! Big Pharma obawiając się takiej fali z odszkodowaniami jak to miało miejsce w Ameryce szybciutko zdławiła to w zarodku. Liczy się tylko kasiora, a ci co się w niej kąpią z pewnością nie robią zakupów w Aldiku czy Lidlu. Glifosat jest teraz wszędzie, wystarczy odkręcić kran z wodą.. Dobrą metodą jest ozonowanie i nieslychane jest to, ile chemii wypływa z kasz, ryżu, zbóż, mięsa, obrzydlistwo, od samego widoku odechciewa się jeść!:-( Mam 61 lat, zdrowie i energię! ... Wystarczy tylko wyeliminować toksyny z naszego życia, co z powodzeniem mi się udaje :-) i nie wierzyć we wszystko, co próbują nam wmówić. A wracając do oleju rzepakowego, to go nie używam z racji tego że za dużo zawiera omega 6 i (glifosat oczywiście tez😂) za to tłoczę sama na zimno wcześniej ozonowane, namoczone i osuszone orzechy i ziarna i myślę, że jest to jedna z metod na posiadanie zdrowego tłuszczu!
Nie ma żadnych bezpośrednich dowodów, że kwasy tłuszczowe nasycone powodują miażdżycę tętnic. Więc byłbym ostrożny w takich przekazach. Instytut Żywności i Żywienia oparty jest na wiedzy sprzed kilkudziesięciu lat i bardzo oporny na wszelkie nowości i modyfikacje. Poza tym ciągłe straszenie cholesterolem, czy takim czy siakim nie ma sensu. Na pewno ten zjadany nie ma związku ze zmianami miażdżycowymi w organizmie. Skończmy z tym mitem. W ten sposób lekarze wystraszyli tysiące czy miliony pacjentów nakazując przyjmować leki na obniżenie cholesterolu, z czego najbardziej cieszą się firmy farmaceutyczne. A są to wyjątkowo szkodliwe i bezsensowne preparaty. Tak jak kłamliwe jest przekonanie, że niski poziom cholesterolu to gwarancja zdrowia. Nic z tych rzeczy
Materiał świetny jak zawsze! Jeden tylko punkt wydaje mi się newralgiczny i potencjalnie wprowadzający w błąd. Oliwa z oliwek do smażenia? A jej rozpad termiczny w wyniku smażenia? Oliwa jest świetna, ale na zimno. Olej rzepakowy ma wyższą temperaturę wrzenia, punkt dymienia i bardziej nadaje się do obróbki cieplnej z perspektywy technologii żywności, bo nie ulega takiemu rozpadowi jak oliwa. Chyba tego Pani nie uwzględniła, albo jest coś, o czym nie wiem?
próg dymienia jest mało istotnym parametrem. Jak smażysz pozwalasz żeby się kopciło? Raczej zmniejszasz płomień. I często smażysz w temperaturze 160 stopni? Mam nadzieje że autorka nie obrazi się za podlinkowanie innego źródełka :) ua-cam.com/video/Ah98J_loZYI/v-deo.html BTW. Patryk lubi stosować 'harry picking'
Oliwa z oliwek jest stabilna podczas smażenia, co udowodniono np. w tym badaniu: www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20678538 300 gramów ziemniaków poddano agresywnej obróbce termicznej w 170 stopniach Celsjusza na oliwie z oliwek przez 24-27h. Nawet tak drastyczne warunki nie spowodowały, że oliwa z oliwek była niestabilna. Wynika to z faktu, iż zawiera ona bardzo dużą ilość przeciwutleniaczy takich jak witamina E, polifenole, skwalen itd., które skutecznie zabezpieczają ją przed rozkładem w podwyższonej temperaturze. I mówimy tutaj o każdym rodzaju oliwy z oliwek - tej zwykłej i tej extra virgin, choć ta zwykła wypada odrobinę gorzej.
Co do punktu dymienia - akurat temperatura dymienia w kontekście smażenia w warunkach domowych nie ma większego znaczenia. Smażenie w warunkach domowych przebiega w temperaturze 130-170 stopni Celsjusza i praktycznie wszystkie tłuszcze poza masłem nieklarowanym (temp. dymienia 140 st. Celsjusza) ma temperaturę dymienia wyższą, a trudno doprowadzić do rozkładu tłuszczu nie przekraczając jej. Przykładowo temperatura dymienia oliwy z oliwek extra virgin wynosi ok. 190 st. Celsjusza. Dodam jeszcze, że dużo ważniejszym czynnikiem wpływającym na rozkład tłuszczów jest to co smażymy, ponieważ smażona żywność może być bogata w katalizatory reakcji rozpadu tłuszczów. Tymi katalizatorami są np. żelazo zawarte w mięsie, sól a także rodzaj patelni, na której smażymy. Zdecydowane odradzam patelnie żeliwne, ponieważ tłuszcz jest wtedy mniej stabilny. I jeszcze jedna sprawa - kiedy widzimy, że tłuszcz zaczyna dymić, pierwszym odruchem jest zmniejszenie temperatury grzania, więc mamy kontrolę nad tym aby tłuszczu nie doprowadzić do zbyt wysokiej temperatury, w której się rozkłada. Problem ze smażeniem na tłuszczach o wysokiej temperaturze dymienia jest taki, że zaczynają dymić w dużo wyższej temperaturze np. smalec rafinowany w temp. ok. 220 st. Celsjusza. W związku z tym na tych tłuszczach często smażymy w dużo wyższej temperaturze niż jest nam do smażenia potrzebna, co powoduje wzrost zawartości szkodliwych związków w smażonej potrawie. Ilość szkodliwych substancji powstających podczas smażenia rośnie wraz ze wzrostem temperatury i czasu smażenia.
Gdzie źródła? Kilka lat temu sporo czasu poświęciłam na zbadanie tematu wpływu tłuszczów na nasze zdrowie i z wieloma Twoimi wnuoskami się nie zgadzam. Sam fakt, że twierdzisz iż ilość cholesterolu w diecie istotnie przekłada się na jego poziom w organizmie wymaga podparcia wynikami badań, bo te które znalazłam wskazują na coś odwrotnego. Co do blaszki miażdżycowej- może warto wspomnieć o tym w jakich warunkach się tworzy i że same tuszcze nasycone w diecie nie wystarczą aby ją zbudować. Ogólnie lubię ten kanał, ale brak przypisów i brak weryfikacji informacji bywa irytujący. Weź sobie serio rozpisz co się dzieje podczas smażenia na oliwie z oliwek takiej jaką kupisz u nas w sklepach, duszenie- ok, ale wyraźnie piszesz o smażeniu.
Bardzo dziękuję za sporą dawkę przydatnej wiedzy. A co pani myśli o olejach rafinowanych? Czy oleje rafinowane są szkodliwe? Na czym polega rafinowanie olejów? Bardzo panią proszę o rozwinięcie tego tematu. Z góry dziękuję. Pozdrawiam 👍😘💖👍👍👍😊
Bardzo dziękuję za ten odcinek. Na szczęście utwierdziłam się w moim przekonaniu, a nie odwrotnie. Jednak ileż musiałam sama się doszukiwać, przejrzeć materiałów i wciąż nie byłam pewna. "Najlepsze" w tym wszystkim jest to, że jestem na ostatnim roku studiów magisterskich dotyczących technologii żywności i żywienia człowieka i przez tyle lat, mając wykłady z tyloma wykształconymi ludźmi nie uzyskałam jednoznacznej odpowiedzi na te pytania. Zdania były bardzo podzielone. Dodatkowo mało kto udzielał jakiegoś wyjaśnienia dogłębnego. Przykre to bardzo. Niby zachęca do samodzielnego docierania do źródeł i szczegółów, ale jednak...
Nigdy nie uwierzę że smażenie na oleju rzepakowym jest nieszkodliwe . Nie jestem chemikiem, po prostu robi mi się po nim niedobrze. Toleruję go tylko na surowo, a smażę na smalcu lub oleju ryżowym i czuję się dobrze. A kanapki smaruję tylko masłem.
Dziękuję za ciekawy materiał. Czy mogła by Pani powiedzieć coś więcej o tłuszczach nasyconych? Przedstawione tutaj fakty wydają się przeczyć badaniom naukowym na temat tłuszczów nasyconych, łatwo również znaleźć materiały które zalecają spożycie tego rodzaju tłuszczów (na przykład film YT Dr. Paul Mason - 'Saturated fat is not dangerous' czy w filmie Low Carb & Keto: What about Cholesterol? od What I've Learned ) Obawiam się że akurat w tym temacie powiela Pani nieaktualne już poglądy na temat tłuszczów nasyconych. Olej rzepakowy również nie ma najlepszej opinii w aktualnych badaniach naukowych jako ten zawiarający prozapalne NKT.
Aco powiesz o diecie ketogenicznej ja korzystam z tej diety i moja luszczyca zaczela sie cofac wrecz juz wgl nie korzystam z lekow a choruje juz od 20 lat i moja skora od 10 nie byla w tak dobrej kondycji.
@@polishpsycho32 Właśnie chodzi o to że pomogło mi nie tylko na skórę ale również zauważyłem znaczną poprawę odporności, jeśli nawet złapię przeziębienie to przechodzi mi samo po kilku dniach przedtem zawsze kończyło się na masie leków, lub antybiotykiem poza tym dieta ketogeniczna to nie tylko mięso.
Zwariować można . Na jednych kanałach lekarze mówią , że olej rzepakowy i smażenie na nim to skandal a na drugim , że to najlepszy wybór do smażenia 🤢🤪
Smażenie na rzepakowym według "pod mikroskopem" oraz np "lek. Marka Skoczylasa" jest zle. Do smażenia według nich lepsze jest masło klarowane, olej kokosowy rafinowany. I oni podają liczne piśmiennictwo z obiektywnych badań. W blaszce miaDzycowej znajdują się między innymi utlenione tłuszcze nienasycone. Olej rzepakowy na zimno jest super. Na gorąco już nie.
@@adamik62 W kontekście smażenia w warunkach domowych akurat punkt dymienia nie ma większego znaczenia. Smażenie w warunkach domowych przebiega w temperaturze 130-170 stopni Celsjusza i praktycznie wszystkie tłuszcze poza masłem nieklarowanym (temp. dymienia 140 st. Celsjusza) ma temperaturę dymienia wyższą, a trudno doprowadzić do rozkładu tłuszczu nie przekraczając jej. Przykładowo temperatura dymienia oliwy z oliwek extra virgin wynosi ok. 190 st. Celsjusza. Dodam jeszcze, że dużo ważniejszym czynnikiem wpływającym na rozkład tłuszczów jest to co smażymy, ponieważ smażona żywność może być bogata w katalizatory reakcji rozpadu tłuszczów. Tymi katalizatorami są np. żelazo zawarte w mięsie, sól a także rodzaj patelni, na której smażymy. Zdecydowane odradzam patelnie żeliwne, ponieważ tłuszcz jest wtedy mniej stabilny. I jeszcze jedna sprawa - kiedy widzimy, że tłuszcz zaczyna dymić, pierwszym odruchem jest zmniejszenie temperatury grzania, więc mamy kontrolę nad tym aby tłuszczu nie doprowadzić do zbyt wysokiej temperatury, w której się rozkłada. Problem ze smażeniem na tłuszczach o wysokiej temperaturze dymienia jest taki, że zaczynają dymić w dużo wyższej temperaturze np. smalec rafinowany w temp. ok. 220 st. Celsjusza. W związku z tym na tych tłuszczach często smażymy w dużo wyższej temperaturze niż jest nam do smażenia potrzebna, co powoduje wzrost zawartości szkodliwych związków w smażonej potrawie. Ilość szkodliwych substancji powstających podczas smażenia rośnie wraz ze wzrostem temperatury i czasu smażenia.
Jeśli chodzi o masło na Technologi Mleka uczono mnie, że tłuszcz w nim zawarty jest git, bo łańcuchy kw.tł. są krótkie, więc łatwiej przepływają w organizmie
Uwielbiam Twoje filmiki. Powinnas otrzymywac regularnie nagrody za swoją wiedzę i zaangażowanie. Nie pojmuję jednak sprawy z olejem kokosowym....sa tak bardzo podzielone opinie....ja trochę go jem, ale glownie oliwę z oliwek. Dobrej jakości. Smażę, ale wyłącznie na patelni granitowej. To zdrowe smazenie, w odróżnieniu od tefalu.
Zgadzam się. Pamiętam, że w dzieciństwie pierwszą czynnością podczas śniadania było dla mnie zdejmowanie z kanapek margaryny. Masło ma przyjemny smak... a margaryna to taki płynny plastik dla mnie :/
moja nauczycielka biologii w liceum ostrzegała przed margaryną, zwłaszcza dla kobiet w ciąży- pamiętam do dziś, jak mówiła: "lepszy kieliszek wina, niż margaryna" a jak wiadomo w ciąży nie powinno się pic, ale jak widać wino zrobi mniejsze szkody niż margaryna
Akurat temperatura dymienia w kontekście smażenia w warunkach domowych nie ma większego znaczenia. Smażenie w warunkach domowych przebiega w temperaturze 130-170 stopni Celsjusza i praktycznie wszystkie tłuszcze poza masłem nieklarowanym (temp. dymienia 140 st. Celsjusza) ma temperaturę dymienia wyższą, a trudno doprowadzić do rozkładu tłuszczu nie przekraczając jej. Przykładowo temperatura dymienia oliwy z oliwek extra virgin wynosi ok. 190 st. Celsjusza. Dodam jeszcze, że dużo ważniejszym czynnikiem wpływającym na rozkład tłuszczów jest to co smażymy, ponieważ smażona żywność może być bogata w katalizatory reakcji rozpadu tłuszczów. Tymi katalizatorami są np. żelazo zawarte w mięsie, sól a także rodzaj patelni, na której smażymy. Zdecydowane odradzam patelnie żeliwne, ponieważ tłuszcz jest wtedy mniej stabilny. I jeszcze jedna sprawa - kiedy widzimy, że tłuszcz zaczyna dymić, pierwszym odruchem jest zmniejszenie temperatury grzania, więc mamy kontrolę nad tym aby tłuszczu nie doprowadzić do zbyt wysokiej temperatury, w której się rozkłada. Problem ze smażeniem na tłuszczach o wysokiej temperaturze dymienia jest taki, że zaczynają dymić w dużo wyższej temperaturze np. smalec rafinowany w temp. ok. 220 st. Celsjusza. W związku z tym na tych tłuszczach często smażymy w dużo wyższej temperaturze niż jest nam do smażenia potrzebna, co powoduje wzrost zawartości szkodliwych związków w smażonej potrawie. Ilość szkodliwych substancji powstających podczas smażenia rośnie wraz ze wzrostem temperatury i czasu smażenia.
Hej, jak zwykle klasa:) prawie 10 lat po studiach (nie z chemii) a potrafię słuchać z zaciekawieniem choć temat mi znany z uwagi na zamiłowanie do sportu i zdrowego trybu zycia:) ale zawsze warto posłuchać świeżego spojrzenia na temat od specjalisty z Chemii:) oby więcej takich ludzi i chętnie zobaczył bym kiedyś duet w dyskusji z kolegą z kanału pod mikroskopem:) a może by tak krótki wywiad o suplementacji d3 i K2? Wszyscy mówią że warto ale czy jest to konieczne? :) Ciekaw jestem z waszej perspektywy :)
Bardzo też mnie ciekawi to, jak to wiele osób pisze, że stosuje jakąś dietę lub odżywia się bardzo źle, ale od miesięcy lub paru lat bardzo dobrze się na takiej diecie czują i mają dobre wyniki. Dlatego myślą że nauka się myli, bo w końcu im się nic złego nie dzieje. Często też mówi się zdanie 'słuchaj własnego organizmu', osoby twierdzą że skoro organizm nie reaguje źle to wszystko jest ok, że trzeba zwracać uwagę na reakcję ciała i że jest to klucz do zdrowego odżywiania. Bardzo ciekawe byłoby skonfrontowanie takich opinii z nauką
Jestem w ketozie. Smalec i masło jem łyżkami, golonki tak tłuste aż tłuszcz po brodzie płynie, oleju kokosowego dodaję do kawy kuloodpornej, śmietanę 36% piję jak oranżadę. Schudłem dzięki temu 8kg, czuję się po prostu super a wyniki badań mam idealne. Nie czuję zmęczenia i mam mnóstwo energii. Kogo teraz słuchać: chemika, dietetyka czy organizmu który czuje się wspaniale i jest pełen energii? Wybór jest prosty. Ciało ludzkie podczas ewolucji kilka tysięcy lat dłużej od wszelkich naukowców i myślicieli sprawdzało co jest dla niego dobre a co złe.
Pani Agnieszko, nie wiem co się dzieje, ale ostatnio nie dostaję powiadomień o kolejnym filmie z Waszego kanału pomimo, że mam zaznaczoną taką opcję. Co do filmu, to ciekawa tematyka. Dziękuję.
Według mojej wiedzy nie ma Pani racji. W szczególności dotyczy to smażenia na oliwie z oliwek. Ona nadaje się do spożycia i jest bardzo zdrowa ale TYLKO na zimno, np. jako dodatek do sałatki. Natomiast smażenie na niej powoduje tworzenie się tłuszczów trans. Właśnie z tego powodu najzdrowszy do smażenia jest smalec lub olej kokosowy, ewentualnie masło klarowane. Polecam książkę dr. Kwaśniewskiego, dużo też było na ten temat na kanale "pod mikroskopem". Pozdrawiam
Super odcinek, wszystko jest zrozumiałe i logicznie wyjaśnione! Rzucam osobista propozycje na odcinek o bezsenności, myślę że wiele osób by się zainteresowało
Mam pytanie odnośnie do cholesterolu. Nie jest tajemnicą, że nie ma tzw. dobrego i złego cholesterolu, ale chodzi o sposób, w jaki trafia do komórek. Już dawno stwierdzono ,że jajka zawierające w żółtku całe jego pokłady, nie tylko nie powodują miażdżycy, ale wręcz niej leczą. Jak twierdzą niektórzy lekarze, to nie cholesterol, który ma zbawienny wpływ na odbudowę komórek, jest problemem, ale sposób jego dostarczania do organizmu i w wypadku diety tłuszczowej, ograniczenia cukrów do minimum, ilość cholesterolu przez nas spożywana w potrawach nie ma absolutnie znaczenia. Co Pani o tym sądzi?
Zgadzam się z tym. LDL i HDL to białko transportujące cholesterol, a nie cholesterol. I te białka są potrzebne, cholesterol tym bardziej. Cholesterol jest budulcem błony komórkowej, która chroni ją przed uszkodzeniami. Bez cholesterolu zaczynamy się sypać :)
Zgoda. Cholesterol także jest budulcem hormonów, jest potrzebny OUN. A leki stosowane do jego obniżania są bardzo szkodliwe dla mięśni a zwłaszcza mięśnia sercowego . Ot paradoks.
Spożywanie smalcu nie prawdziwe do dyslipidemii. ,,Dieta o wysokiej zawartości smalcu i cholesterolu, ale nie dieta o wysokiej zawartości smalcu, prowadzi do zaburzeń metabolicznych w zmodyfikowanym modelu dyslipidemii [Artykuł w języku angielskim, portugalskim] Lidiane B Muniz i in. Arq Bras Kardiol . 2019 lis ."
Tłuszcz z gotowanego kurczaka jest całkiem zdrowym produktem spożywczym. Smalec wieprzowy zawiera o wiele mniej małozdrowych tłuszczy nasyconych (czerwony) niż masło. Margaryna miękka jest uznawana za zdrowy produkt spożywczy, ale bywa konserwowana niebezpieczna dla palaczy witamina A. Tłuszcz kokosowy to właściwie same kwasy nasycone, nadaje się do smażenie i nie ma sensu spożywać go bezpośrednio. Najgorszym ze wszystkich tłuszczy jest twarda margaryna, która może zawierać nawet do 22% kwasów tłuszczowych typu trans.
Byle nie żeliwnej, bo przyspiesza rozkład tłuszczów. Żelazo jest katalizatorem reakcji rozpadu tłuszczów, więc nawet mięso smażone na dobrym tłuszczu, z uwagi na to, że zawiera żelazo będzie ten proces nasilało.
Znalazłam info ,że omega 3 w tłuszczach roślinnych jest w formie ALA a ta jest przez nas konwertowana do DHA I EPA ,ale w bardzo znikomych ilościach .Czy to prawda? A może kolejny mit?
@@pedroslol W takim razie może pozostałe omega też się nie konwertują? A na końcu pewnie się okaże ,że nie wszyscy mają enzymy do trawienia tłuszczów roślinnych i witamin też z nich nie pozyskujemy .Masakra jakaś :(
@@dorotamoskal648 To nie jest tak, że się nie konwertują. Raczej ten proces, szczególnie u przedstawicieli rasy kaukaskiej, jest nieprzewidywalny i niezbyt efektywny. Dlatego aktualne zalecenia dietetyczne (z wyjątkiem USA bodajże), obejmują 250 mg/d DHA+EPA.
To dziwne, bo odkąd pojawiła się propaganda spożywania olejów nienasyconych, ilość zachorowań na miażdżycę wzrosła, a w blaszcze ponoć znajdują się utlenione nienasycone kwasy tłuszczowe, a tu autorka mówi, że to nasycone są złe.
Mogę prosić o wyjaśnienie jednej rzeczy? Skoro podczas trawienia tłuszcze są rozkładane i zanim zostaną odłożone w postaci np. tkanki tłuszczowej, czy innych związków, przechodzą szereg dalszych procesów, to dlaczego zjadanie izomerów CIS lub TRANS ma jakiekolwiek znaczenie? Przecież nie są one magazynowane w postaci, w której zostały zjedzone. Wiem, że szlaki metaboliczne nie są proste, ale podążając przykładem tkanki tłuszczowej, powstaje ona prawie w całości ze zjedzonych węglowodanów, które w procesie trawienia organizm metabolizuje do glukozy, która następnie jest wykorzystywana do syntezy tłuszczów; w pozostałej części tkanka tłuszczowa powstaje z nadmiaru protein, który organizm również najpierw metabolizuje do glukozy (w dużo bardziej skomplikowanym, a co za tym idzie, kosztownym procesie). Żeby w tkance tłuszczowej odkładany był zjedzony tłuszcz, to i tak najpierw musiałby on zostać zmetabolizowany do postaci cukrów (co jest już procesem na tyle skomplikowanym i kosztownym, że podobno można przyjąć, że nigdy nie zachodzi). Skoro więc tłuszcze są metabolizowane przed odłożeniem, to co za różnica, czy zjemy izomery o budowie "zygzakowatej" nie pozwalającej na tworzenie blaszek miażdżycowych, czy tłuszcze o strukturze liniowej, które mogą do siebie ściśle przylegać i tworzyć w.w. blaszki, skoro i tak zostaną najpierw rozłożone na struktury nie posiadające tej budowy?
Z tym smażeniem trzeba jeszcze patrzeć na nasycenie, bo od tego zależy temperatura dymienia. I może się okazać, że kiepska oliwa z oliwek będzie gorsza niż dobry olej rzepakowy.
Może wypowiesz się na temat Magdy Gessler? Wiele razy krytykuje sposób smażenia lub dane produkty. Krytykuje konserwanty w jedzeniach czy wszelkie E, mówiąc że to bardzo niezdrowe i trzeba unikać, mówi o antybiotykach w mięsie, o tym ze masło jest zdrowe do wszystkiego itd. Myślę że to bardzo ciekawy temat dla każdego, wiele osób ma ją za autorytet.
Z tym smażeniem to tak różnie, oliwa z oliwek do smażenia? Ok, ale to zależy jaka oliwa i jakie smażenie, jak długie, w jakiej temperaturze i smażenie czego. Rybę, pierś kaczki, baraninę, smażymy na skórze i można to zrobić bez dodawania jakiegokolwiek tłuszczu, steka wołowego tak samo. A tłuszcz wołowy do smażenia? Jest świetny. Z tym smażeniem to tak różnie, co innego smażenie na dymiącym oleju a co innego smażenie w głębokim tłuszczu. Ciężko tak generalizować, jest tyle technik, że raz robimy tak a raz tak i wtedy nie popadniemy w robienie tego samego źle za każdym razem nawet gdyby to było złe z jakiegoś powodu.
Pani Agnieszko, dieta śródziemnomorska oparta jest w olbrzymiej części na rybach i tzw. owocach morza. Są one, jak sama Pani to powiedziała bogatym źródłem kwasów omega-3. W samej oliwie z oliwek tych kwasów jest b.mało. Dopiero połączenie oliwy i ryb tworzy harmonijną całość. W naszej części Europy rolę oliwy pełni olej rzepakowy, nie bez powodu zwany "oliwą północy". Ma więcej omega-3, niż oliwa. Do tego trochę śledzi (tylko nie z Bałtyku) i mamy to samo ;-) co Grecy. Przy okazji. Nie zgodzę się z Panią w kwesti tłuszczu do smażenia. Wg. mnie zdecydowanie lepszy, niż oliwa jest olej rzepakowy. Mowa o lekkim smażeniu stosunkowo krótko i względnie niskiej temperaturze. Do smażenia głębokiego w wysokiej temperaturze lepszy jest mimo wszystko smalec (fuj :-( ) Serdecznie pozdrawiam Z poważaniem Marek Szafrański
Szanuję Pani dorobek, oglądam kanał niemal od początku, jednak mam wrażenie, że tym razem sprawdziła Pani temat trochę zbyt powierzchownie, a temat łatwy nie jest z racji na masę nieścisłości w różnych źródłach. W tym temacie chyba jednak zaufam Panu Patrykowi z kanału "Pod mikroskopem". Przedstawia trochę odwrotne informacje, jednak podaje przy tym źródła i tłumaczy dokładnie jak to działa, stąd wydaje się bardziej wiarygodny. Pozdrawiam ;)
byłem, choć nie na jakejś bardzo redykalnej. Po prostu jadłem dużo więcej tłuszczy a do minimum ograniczyłem cukry. Efekt był taki że w mniej wiecej 4 miesiące ubyło mi 7kg
Ja jestem od pół roku - minus 6kg, wyleczyłem stany depresyjne, poprawił mi się stan skóry, obniżyło mi się ciśnienie - a to wszystko przez te paskudne tłuszcze zwierzęce :p
Dieta keto to jest coś o czym nie usłyszysz w takim komercyjnym materiale. Ona sama się obroni bo mięso po prostu jest drogie i każdy i tak je kupuje by zrobić obiad. Ogólnie ketoza to najlepsze co może być. Autorka materiału przedstawiła temat tylko i wyłącznie z punktu widzenia zwykłego zjadacza cukru. Skoda, straciłem szacunek, stronniczosc jest zła.
Dobrze zrozumiałem. Smalec przyczynia się do powstania vlaszek miażdżycowych. A temp. dymienia nie ma wpływu na utlenianie się tłuszczu i twierdzi pani, że można smażyć na olejach roślinnych.
W książce Jedz jak Geniusz( bestseller The New York Time) czytam "Olej rzepakowy jest wysoko przetworzony. Zawiera stosunkowo dużo kwasów omega 3 w porównaniu z innymi olejami, jednak kasy te są bardziej podatne na utlenianie niż kwasy omega .Przetwarzanie tych kwasów wiąże się z powstawianiem wielu utlenionych produktów ubocznych w tym tłuszczów trans"
Czy zachwalając olej rzepakowy nie powinnaś choć wspomnieć o Roudapie, Heksanie itd... oraz rozgraniczyć te tanie rafinowane od nieoczyszczonych tłoczonych na zimno. Podobnie rozgraniczyłbym tłuszcze nasycone, są przecież bardzo różne i różnie się zachowują w ustroju, choćby MCT w oleju kokosowym.
Kwestia oleju kokosowego jest troche bardziej skomplikowana. Zawiera on w wiekszosci sredniej dlugosci kwasy tluszczowe, ktore dostaja sie do organizmu troche inna droga. Skutkuje to tym, ze kwasy te w bardzo malej czesci sa wbudowywane w struktury komorkowe, w bardzo duzej natomiast sa zuzywane bezposrednio na procesy energetyczne. Ale i to jest ogromnym uproszczeniem. Sprawa jest na tyle skomplikowana i co najwazniejsze nie do konca zbadana, ze nie polecalbym stygmatyzowania tego tluszczu tylko na podstawie nasycenia. Pozdrawiam!
Pani Agnieszko od 15 lat smażę potrawy w swojej restauracji tylko na smalcu psim i wszyscy klienci chwalą potrawy , nawet Magda Gesler będąc w mojej restrauracji chwaliła słoninkę ;D myśląc że z prosiaczka i sama wsysała jak ciepłą bułę , pozdrawiam
O ile olej rzepakowy jest najlepszy do smażenia, to oliwa z oliwek, pestek winogron, lnu najzdrowsze są do sałatek i surówek. Najlepiej smażyć/piec bez dodatku tłuszczy na grillu lub piekarniku z wentylacją i obowiązkowo surówka z dodatkiem oliwy. Ryby najsmaczniejsze z grilla :D.
Mieszkajac w UK na polkach w sklepie byla oliwa z oliwek podzielona zawsze na taka do salatek i taka do smazenia. Jestem ciekawa czym dokladnie sie roznia? I czy pieczenie wplywa tak samo zle jak smazenie?
Oliwa do smażenia (nie virgin) ma wyższy punkt (temperaturę) dymienia - czyli zaczyna dymić w temp. ok 220stopni C - a smażysz od ok 180. Virgin ma punkt dymienia - 166, czyli w trakcie smażenia wytwarzają się niepożądane, szkodliwe substancje (akroleina?). Zależy w jakiej temperaturze pieczesz - jak długo i w niskiej np. 100-120 stopni, to nie powinno przeszkadzać.
Mateusz ostrega(dietetyk) , Joanna Podgórska, Marek Skoczylas.... chwała wszystkie tlusze, a szczególnie olej kokosowy, maslo, masło klarowane...... Pani ma kompletneie odmienne zdanie. Wypowiedzi młodych naukowców i lekarzy na tematy żywieniowe są tak sprzeczne, że tracę zaufanie do ich wiedzy mimo, że oni sami wierzą w to co mówią. Proszę się ustosunkować do keto diety
W filmie Czy olej kokosowy "zatyka" tętnice? Marek Skoczylas zapoznając się z wynikami najnowszych badań wykazał, że olej kokosowy ma negatywny wpływ na poziomy cholesterolu, a na koniec wyżej wymienionego filmu twierdzi, że powinniśmy ograniczyć wszystkie tłuszcze nasycone
Wyklad o budowie chemicznej ok, ale pozniejsze rekomendancje sa nieco oderwane od dalszych istotnych kwestii, a tylko calosc tworzy obraz zdrowego odzywiania; i tak oto z Pani wykladu wylania sie obraz, ze np. tluszcze nasycone sa zle i generalenie nalezy ich unikac, a jednak nic Pani nie powiedziala o tluszczach nasyconych krotko i sredniolancuchowych, ktore sa niezbedne do zycia i maja bardzo pozytywny wplyw na nasz uklad pokarmowy (np. na na nablonek jelitowy i kosmki). Sa bardzo latwe do przyswojenia dla organizmu bo nie wymagaja np. udzialu lipazy, zolci, a wiec tez udzialu trzustki. Sa wiec tez latwym zrodlem energii, bo sa dostarczane bezposrednio do mitochondriow. Dodatkowo np. taki olej kokosowy zawiera kwasy karprylowy, kapronowy czy laurrynowy, a tluszcze te sa bardzo cenne (wykorzystuje sie to np. w suplementacji sportowcow). Nie mozna powiedziec, ze jak cos zawiera tluszcze trans, to od razu jest zle. To jest uproszczone wprowadzanie w blad. Zgoda co do nasyconych dlugolancuchowych kwasow tluszczowych, ale one sa glownie w smalcu, a nie oleju kokosowym. Olej kokosowy wlasciwie jest najlepszy do smazenia z tych wszystkich o jakich Pani wspomniala . Dobrym wyborem bedzie tez rzepakowy, ale juz bardzo zlym slonecznikowy. Generalnie temat tylko poruszony i nie taki oczywisty, a w Pani wypowiedzi bylo za duzo skrotow i niedopowiedzen (np. kompletnie nic o oleju MCT, ktory jest wykorzystywany np. w ketozie). Proponuje czesc II :-) Pozdrawiam serdecznie
@@magdaniedzielska8624 Oliwa z oliwek jest stabilna podczas smażenia, co udowodniono np. w tym badaniu: www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20678538 I mówimy tutaj zarówno o zwykłej oliwie z oliwek jak i extra virgin, choć ta pierwsza wypada odrobinę gorzej pod względem stabilności. 300 gramów ziemniaków poddano agresywnej obróbce termicznej w 170 stopniach Celsjusza na oliwie z oliwek przez 24-27h. Nawet tak drastyczne warunki nie spowodowały, że oliwa z oliwek była niestabilna. Wynika to z faktu, iż zawiera ona bardzo dużą ilość przeciwutleniaczy takich jak witamina E, polifenole, skwalen itd., które skutecznie zabezpieczają ją przed rozkładem w podwyższonej temperaturze.
Z czystej ciekawości. Pod tym względem (cis-trans) zdrowsze jest używanie do smarowania chleba np. majonezu niż masła? W skład majonezu wchodzi olej rzepakowy, który raczej jest płynny, a za kosystencję odpowiadają inne składniki. To jak to jest?
Ja z kolei słyszałem, że należy smażyć na oleju kokosowym bądź rzepakowym, natomiast oliwa z oliwek ma stosunkowo niską temperaturę dymienia, co oznacza, że już po kilku minutach smażenia wydzielają się substancje kancerogenne
Akurat temperatura dymienia w kontekście smażenia w warunkach domowych nie ma większego znaczenia. Smażenie w warunkach domowych przebiega w temperaturze 130-170 stopni Celsjusza i praktycznie wszystkie tłuszcze poza masłem nieklarowanym (temp. dymienia 140 st. Celsjusza) ma temperaturę dymienia wyższą, a trudno doprowadzić do rozkładu tłuszczu nie przekraczając jej. Przykładowo temperatura dymienia oliwy z oliwek extra virgin wynosi ok. 190 st. Celsjusza. Dodam jeszcze, że dużo ważniejszym czynnikiem wpływającym na rozkład tłuszczów jest to co smażymy, ponieważ smażona żywność może być bogata w katalizatory reakcji rozpadu tłuszczów. Tymi katalizatorami są np. żelazo zawarte w mięsie, sól a także rodzaj patelni, na której smażymy. Zdecydowane odradzam patelnie żeliwne, ponieważ tłuszcz jest wtedy mniej stabilny. I jeszcze jedna sprawa - kiedy widzimy, że tłuszcz zaczyna dymić, pierwszym odruchem jest zmniejszenie temperatury grzania, więc mamy kontrolę nad tym aby tłuszczu nie doprowadzić do zbyt wysokiej temperatury, w której się rozkłada. Problem ze smażeniem na tłuszczach o wysokiej temperaturze dymienia jest taki, że zaczynają dymić w dużo wyższej temperaturze np. smalec rafinowany w temp. ok. 220 st. Celsjusza. W związku z tym na tych tłuszczach często smażymy w dużo wyższej temperaturze niż jest nam do smażenia potrzebna, co powoduje wzrost zawartości szkodliwych związków w smażonej potrawie. Ilość szkodliwych substancji powstających podczas smażenia rośnie wraz ze wzrostem temperatury i czasu smażenia.
@@OkiemChemika dziękuję za wyczerpującą odpowiedź. Wobec tych faktów ciężko nie ulec wrażeniu, że wszystkie "fakty" o tłuszczach jakimi jesteśmy bombardowani są najczęściej wymysłami konkretnych producentów i koncernów aby przekonać nas o słuszności zakupu tego, a nie innego oleju, masła itp.
A jak to jest z tłuszczami utwardzonymi całkowicie które nie zawierają tłuszczów trans, jak są wykorzystywane przez organizm skoro ich budowa cząsteczkowa została zmieniona ?
Przeczysz sama sobie wielokrotnie w tak krótkim filmiku. Omega 3 jest bardzo potrzebne, jest dużo w maśle. Ale masła nie używajcie bo to nasycony,niezdrowy. I wiele innych.
Wyeliminowałem cholesterol i tłuszcze zwierzęce oprócz tego tranu z rana (...)Witam! Co z olejem z pestek winogron? I oliwa z oliwek ok. ale podobno extra virgin nie nadaje się d niczego na ciepło???
🎓---Sprawdź mój kurs chemii online - chemiawp.pl .
💳---Dla widzów 10% taniej z kodem oc-2020
### Polecaj kurs chemiawp.pl i zgarniaj nagrody (rejestracja): chemiawp.pl/polecasz-zyskujesz/
Co sądzi pani o oleju ryżowym?
A ja mam takie pytanie z życia wziętych? Ziemniaki tzn obierki a czyszczenie pieca to prawda czy mit? Generalnie jest to pytanie do chemika pozdrawiam...
Czy mogłaby pani nagrać film na temat nietolerancji fruktozy i bólu głowy ( z pogody)
tloszcze roslinne.pod wplyw wusokiej tpetatory.wczasie smarzenia stajo.sie trucizno i to one przyczyniajo.sie do odkladania blaszek miazdrzycowych. w naczyniach krwioniosnych Nalerzy smarzyc tylko na smalcu i maselku klarownym
Zwariować można. Jakiś czas temu przerzuciłam się na kokos, bo rzepak to ZUO, pryskany, szkodliwy, itp. Niedawno trafiłam na kanał pani dietetyk, która twierdzi, że kokos też be, bo tłuszcze nasycone, TYLKO SMALEC. A teraz się dowiaduję, że najlepsza jest oliwa, o której słyszałam, że nie wolno na niej smażyć...
Dochodzę do wniosku, że najgorsze dla mojego zdrowia jest oglądanie filmików o zdrowiu, bo tylko boli mnie od tego głowa i się frustruję.
Derska racja. Zwariować można.
Zwyczajnie, jak wszędzie, trzeba znać umiar. Każda substancja może być szkodliwa, nawet woda, wszystko zależy od dawki,
Prawda!
Polecam ci kanał Palma na youtube albo Hubert Czerniak tv . Tam wyjaśniają niektóre rzeczy i mówią dlaczego nas się ciągle robi w ciula z tymi dietami itp
Smaz na tym co twoja babacia. Starsi ludzie mieli więcej rozumu niz dietetycy chemicy i innie " mysliciele" smaze tylko na smalcu i masle.
1:06 Wydaje mi się, że powstawanie tkanki tłuszczowej to nie jest kwestia spożywania tłuszczu. Tkanka tłuszczowa bierze się z nadwyżki kalorycznej, gdzie organizm przekłada nadprogramowe kalorie na fałdy tłuszczowe, tak samo jest z magazynowaniem energii, taki tłuszcz dostarcza nam energii tylko wtedy, kiedy brakuje nam jedzenia i jesteśmy na deficycie kalorycznym. W takim wypadku możemy mieć dużą tkankę tłuszczową praktycznie nie spożywając tłuszczów z pożywienia.
Jeszcze dodam, że oliwa z oliwek jest raczej kiepskim olejem do smażenia, bo mają niską temperaturę dymienia. Jeśli chodzi o olej lniany, to raczej nie spożywa się go do sałatek, bo jest paskudny w smaku, coś jak tran.
Tkanka tłuszczowa w głównie tworzy sie z nadmiaru węglowodanów a nie od nadmiaru tłuszczu w diecie.
@@onepexx7848 Jak wytlumaczysz że polacy za czasow szlachty byli upasieni jak wieprze? Jedli praktycznie same pieczenie i mięso, dosc tluste bo ze swini. Widac to bylo u magnaterii
@@onepexx7848 z nadmiaru kalorii a nie tłuszczu. Tłuszcz ani węglowodany same w sobie nie tworzą tkanki tłuszczowej.
A z kąd wiesz że tylko jedli tłuste mięso. W tyciu dużą role gra równiez pieczywo, ziemniaki itp. ogolnie produkty węglowodanowe. Ostatnio zaczołem sie interesować dietą ketogeniczną z ktorej wynika żę wyrzucając węgle można schudnąć i zdrowo wygladać jedząc w głównej mierze zdrowe tłuszcze.
Czytając komentarze, myślę że przydałby się dodatkowy, uzupełniający odcinek, który by się do tych komentarzy odniósł. W innym przypadku zostajemy z sytuacją, gdzie powstało wiele niedomówień i naukowego zamętu :(
Zgadzam się w 💯% , ponieważ wielu wykwalifikowanych dietetyków poleca olej kokosowy lub masło klarowane....
Proszę: ua-cam.com/video/f13dVtFF2uE/v-deo.html :-)
@@agnieszkaboczanowska7851 Proszę: ua-cam.com/video/f13dVtFF2uE/v-deo.html :-)
@@OkiemChemika dziękuję ❤️
Dziwi mnie, że ludzie wolą kwestionować naukę na rzecz pseudoautorytetów, którzy nie znają chemii i to w jaki sposób poszczególne substancje na nas wpływają. Dla mnie po tym filmie nie ma niedomówień i trzeba się pogodzić z własną biologią albo zostać imbecylem podążającym za opiniami innych osób, które nie używają racjonalnych argumentów. Dla mnie tylko imbecyl nie odróżnia prawdy od fałszu.
Materiał zawiera dużo niedomówień.
1. Olej rzepakowy nie jest wcale dobrym tłuszczem i jeśli jest tłoczony na gorąco (95% obecnych w sklepach) to zawiera duże ilości tłuszczów trans przed otwarciem opakowania.
2. Żaden tłuszcz nie stworzy blaszki miażdżycowej w przypadku braku w naczyniach krwionośnych jonów wapnia w stanie wolnym więc nie jest on jedyną jak się przyjęło przyczyną jej powstawania.
3. Uszkodzone tłuszcze omega są dużo bardziej niebezpieczne od tłuszczy trans
4. LDL i HDL to nie cholesterol, to białko do którego jest wbudowywany cholesterol przy transporcie we krwi i ani jedno ani drugie nie jest złe. A cholesterol tym bardziej.
5. Wiązania wielokrotne w tłuszczach pod wpływem wysokich temperatur mają tendencję do rozrywania się tworząc niezliczone ilości tłuszczy trans.
Skąd masz takie wiadomości? Otacza nas bardzo dużo sprzecznych wiadomości, że głupiec można.
Jakie badania potwierdzają Twoją teorię?
@@monikamonika5697 kanał pod mikroskopem ma kilka filmów o tłuszczach i miażdżycy i w KAZDYM w opisie jest spore pismiennictwo
@@monikamonika5697 proszę przestudiować sobie artykuł na PubMed: Dietary polyunsaturated fatty acids and composition of human aortic plaques (Lancet 1994)
Oraz drugi : Meta-analysis of prospective cohort studies evaluating the association of saturated fat with cardiovascular disease (2010). Nie dziękujcie
hej, czy mógłbyś się do tego odnieść, bo znalazłem informacje że w kontekście smażenia lepiej wykorzystać olej rzepakowy rafinowany bo jest stabilniejszy, tylko teraz pytanie to ma być filtrowany na zimno, z pierwszego tłoczenia, tłoczony na zimno, pogubiłem się i sam nie wiem jakie są różnice między tymi typami
@@Asdfghjk DO jedzenia na zimno filtrowany na zimno z pierwszego tłoczenia, jeśli już chodzi o smażenie to tak, rafinowany. Chociaż w większości i tak nie będzie stabilny na tyle ile powinien. I smażenie w temperaturze najlepiej do max 165-170C
A jak to się ma do coraz bardziej popularnego żywienia wysoko tłuszczowego (żywienie optymalne, ketogenne)? Coraz częściej czyta się i słyszy o tym, że jaja, masło, smalec, tłuste mleko, śmietany itp, to najzdrowsze pożywienie, w przeciwieństwie do wielu tłuszczy pochodzenia roślinnego. Moja prababcia żywiąc się naturalnymi produktami i tłusto, dożyła 95 lat i prawie nie chorowała. Dopiero zmogło ją przykucie do łóżka po złamaniu nogi na oblodzonym chodniku. Rodzice mojego ojca też byli wiekowi, a jedli to, co wyhodowali, czyli mięso, smalec, mleko, śmietany... Oleju, oliwy itp. na oczy nie oglądali. Od strony chemicznej może jest tak, jak Pani twierdzi, ale jak to się ma do zachowania dobrego zdrowia... Tego tak naprawdę nie wiemy. Trendy są tak różne, zmienne i przeciwstawne, że trudno się w tym wszystkim połapać.
Temperatura dymienia smalcu jest wyzsza niz oliwy, moze skonsultujcie sie z "Pod mikroskopem" i uzgodnijcie stanowiska, bo jak czlowiek nie jest chemikiem ani biologiem to moze zglupiec
Każdy ma swojego ulubionego znachora jutubowego... Wychodzi na to, że trzeba się trzymać własnego rozumu, nie przejadać (zjadać tyle kalorii ile się zużywa na bieżąco), jeść warzywa i owoce (z przewagą warzyw), nie jeść fastfudów i tzw. słonych przekąsek, ograniczac do maksimum słodycze i cukry proste. Tłuszcze - nie popadać w panikę, co naturalne - zasadniczo zdrowe (w rozsądnych ilościach). Smażenie - ograniczać. No i uprawiać sport! Bez tego psu na budę jakakolwiek dieta.
I nie przejmować się modami w dziedzinie dietetyki, bo co chwilę mamy jakis przewrót - jeszcze niedawno jaja i masło to były najgorsze syfy (bo cholesterol) a dziś - masło i jajka to "superfood". Ale każda "superfood" zmienia się w junk food, kiedy przedawkowana albo nie uzupełniana innymi produktami (zwłaszcza roślinnymi).
Też słyszałem, że najlepszy do smażenia jest smalec
Akurat temperatura dymienia w kontekście smażenia w warunkach domowych nie ma większego znaczenia. Smażenie w warunkach domowych przebiega w temperaturze 130-170 stopni Celsjusza i praktycznie wszystkie tłuszcze poza masłem nieklarowanym (temp. dymienia 140 st. Celsjusza) ma temperaturę dymienia wyższą, a trudno doprowadzić do rozkładu tłuszczu nie przekraczając jej. Przykładowo temperatura dymienia oliwy z oliwek extra virgin wynosi ok. 190 st. Celsjusza. Dodam jeszcze, że dużo ważniejszym czynnikiem wpływającym na rozkład tłuszczów jest to co smażymy, ponieważ smażona żywność może być bogata w katalizatory reakcji rozpadu tłuszczów. Tymi katalizatorami są np. żelazo zawarte w mięsie, sól a także rodzaj patelni, na której smażymy. Zdecydowane odradzam patelnie żeliwne, ponieważ tłuszcz jest wtedy mniej stabilny. I jeszcze jedna sprawa - kiedy widzimy, że tłuszcz zaczyna dymić, pierwszym odruchem jest zmniejszenie temperatury grzania, więc mamy kontrolę nad tym aby tłuszczu nie doprowadzić do zbyt wysokiej temperatury, w której się rozkłada. Problem ze smażeniem na tłuszczach o wysokiej temperaturze dymienia jest taki, że zaczynają dymić w dużo wyższej temperaturze np. smalec rafinowany w temp. ok. 220 st. Celsjusza. W związku z tym na tych tłuszczach często smażymy w dużo wyższej temperaturze niż jest nam do smażenia potrzebna, co powoduje wzrost zawartości szkodliwych związków w smażonej potrawie. Ilość szkodliwych substancji powstających podczas smażenia rośnie wraz ze wzrostem temperatury i czasu smażenia.
@@OkiemChemika Z całym szacunkiem, ale pierwszy raz zapaliła mi się czerwona lampka i zgłupiałem - większość dobrych kucharzy o smażeniu mówi przeciwnie. Więcej, używają oni często właśnie patelni żeliwnych lub ze stali węglowej, choć jest z tymi akcesoriami "więcej zabawy"(a unikają teflonowych) więc przeciwnie, niż większość populacji. Co do oliwy to do smażenia owszem, jest dobra ale tylko oliwa RAFINOWANA(tzw. pure). Natomiast tłoczona (extra virgin) tylko na zimno lub do lekkich temperatur, np. dań duszonych.
@@maciejpoonski1761 To co się mówi a jakie są fakty nie zawsze się pokrywa. Co do oliwy - Oliwa z oliwek jest stabilna podczas smażenia, co udowodniono np. w tym badaniu: www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20678538
300 gramów ziemniaków poddano agresywnej obróbce termicznej w 170 stopniach Celsjusza na oliwie z oliwek przez 24-27h. Nawet tak drastyczne warunki nie spowodowały, że oliwa z oliwek była niestabilna. Wynika to z faktu, iż zawiera ona bardzo dużą ilość przeciwutleniaczy takich jak witamina E, polifenole, skwalen itd., które skutecznie zabezpieczają ją przed rozkładem w podwyższonej temperaturze. I mówimy tutaj o każdym rodzaju oliwy z oliwek - tej zwykłej i tej extra virgin, choć ta zwykła wypada odrobinę gorzej. Co do smażenia na żeliwnej patelni - jest to kiepski pomysł, ponieważ metale są katalizatorami rozpadu tłuszczów i przez to tłuszcze są mniej stabilne kiedy mają z nimi kontakt.
Nie idzie dojść za wami "Pod mikroskopem" twierdzi zupełnie odwrotnie , ze to własnie powinnismy na smalcu i maśle zmażyć bo smazenie na oliwie produkuje gorsze związki cholesterolu , i tak ze wszystkim jeden tak drugi siak , moze ustalcie jedną wersje bo ręce opadają , jak żyć cytując klasyka.
Nie wiem dlaczego, ale "pod mikroskopem" pomimo swojego wieśkowego looku bardziej do mnie trafia.
"Pod mikroskopem" zazwyczaj gada co mu ślina na język przyniesie, żadnego researchu ani aktualnych źródeł w większości jego odcinków nie uświadczymy. Tu źródła widzę, wiem na czym materiał się opiera. Trudno, żeby osoba robiąca solidny research do każdego odcinka odpowiadała za każdą bzdurę, którą powie jakiś inny youtuber, opierający się na nie do końca wiadomo czym...
Oleje roślinne nie zawierają cholesterolu :-) Zatem w jaki sposób smażenie na nich miało by powodować powstawanie cyt. "gorszych związków cholesterolu"? Oliwa z oliwek jest bardzo stabilna podczas smażenia, co udowodniono np. w tym badaniu: www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20678538
300 gramów ziemniaków poddano agresywnej obróbce termicznej w 170 stopniach Celsjusza na oliwie z oliwek przez 24-27h. Nawet tak drastyczne warunki nie spowodowały, że oliwa z oliwek była niestabilna. Wynika to z faktu, iż zawiera ona bardzo dużą ilość przeciwutleniaczy takich jak witamina E, polifenole, skwalen itd., które skutecznie zabezpieczają ją przed rozkładem w podwyższonej temperaturze. I mówimy tutaj o każdym rodzaju oliwy z oliwek - tej zwykłej i tej extra virgin, choć ta zwykła wypada odrobinę gorzej.
@@gx85tips63 Przecież podaje źródła, zawsze są pod filmikiem. Na przykład to: www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0924224418302747
@@albi7 ludzie poprostu dobrze się czują jak się mogą do czegoś przyczepić
Najgorsze jest to, że raz słyszę, że jak smażyć to tylko na maśle klarowanym, a raz odwrotnie. I komu tu wierzyć?
Podpisuję się, cały czas nam tłuką żeby smażyć na maśle klarowanym bo ma wysoką temperaturę dymienia
Natomiast oliwa z oliwek podobno tylko na surowo
@@joannaw.1022 Slogany, żeby smażyć tylko na maśle klarowanym przeznaczone są dla ludzi, którzy smażą na maśle. Takie przynajmniej jest moje zdanie. Smażenie na maśle (zwykłym) jest znacznie gorsze niż na klarowanym, co nie znaczy, że na klarowanym powinno się smażyć ;) Natomiast kompletnie nie ogarniam smażenie na oliwie, skoro dymi w podobnej temperaturze co masło (zwykłe).. I jak to jest np. z Węgrami? Gdzie nie da się kupić oleju rzepakowego, na półkach są tylko i wyłącznie oleje słonecznikowe...
@@Kanc1erz a słyszałeś o tym że oliwa z oliwek dzieli się na tę z pierwszego tłoczenia, która nadaje się do użycia jedynie na surowo i tej z drugiego- na której właśnie można smażyć?
Bo jestem ciekawa, czy to wiarygodna informacja
masło klarowane - punkt dymienia 200, oliwa 190. W kuchni indyjskiej używa się bardzo dużo masła klarowanego
@@joannaw.1022 Nie, szczerze mówiąc nie jestem żadnym ekspertem od kuchni ;p
1. NNKT to tylko kwas ALA i linolowy, a nie cała grupa WNKT.
2. Olej kokosowy i palmowy bogatym źródłem omega-6? Masło bogatym źródłem omega-3? NAPRAWDĘ?
W dalszej części filmu olej kokosowy jest przedstawiony jako głównie tłuszcz nasycony. Co więc robi jako przedstawiciel n-6 w tabeli?
3. Masło klarowane i smalec nie do smażenia?
4. Tą tabela z bogatymi źródłami n-3 i n-6 w ogóle nie trzeba by mocno zmodyfikować....
Jestem dietetykiem, a nie chemikiem i ani trochę mi się to wszystko nie klei.
Do tej pory odsyłałam pacjentów na ten kanał, ale ten film to jednak bardzo duże wprowadzanie ludzi w błąd.
Niestety muszę się z Panią zgodzić. Autorka filmu troszkę tu namieszała 😕
1. Niby tak, ale to bym uznał za niedopowiedzenie A nie błąd.
2. Przecież to nie zostało tak powiedziane w filmie.
3. Oczywiście że smalec i masło klarowane to niezbyt zdrowe tłuszcze do smażenia. Oczywiście lepsze niż np lniany czy słonecznikowy. Ale oliwa z oliwek extra virgin czy olej kokosowy rafinowany są o niebo lepsze. Oczywiście pamiętając że nigdy smażenie nie jest zdrowe.
Jeśli źródła informacji na temat tłuszczy mieli byśmy podzielić na dobre i złe to zdevuduwabie jest to dobry film. Jeśli miałbym się do czegoś przyczepić to
1. Niby film ma być pogromca mitów a powiela mit o stosunku omega 3 do omega 6. A od stosunku ważniejsze są bezwzględne wartości. Tzn jeśli mamy zapewnioną odpowiednią podaż DHA I EPA a nie przekraczamy górnej granicy omega 6 to o3:o6 może być zarówno 1:10 jak i 1:2. Inba rzecz zastanawiam się co jedzą ludzie skoro średnio jest to 1:40 ja jem w miarę normalnie i mam 1:2. Ogólnie chodzi o to że omega 6 to ogólnie tłuszcze dobre A film sugeruje że nie do końca.
2. Przydał by się podział omega 3 na ALA I DHA/EPA i info kiedy te drugie mają wyższość.
3. Jak już pisałem smażenie nigdy nie jest zdrowe ale akurat badania wykazują że omega 3 zawarte w rybach są dość stabilne podczas smażenia.
Dużo niedopowiedzeń tak naprawdę. 1 Nasza tkanka tłuszczowa to owszem lipid ale to nie jest tak,że zjesz kostke masła to bedzie kostka tkanki tłuszczowej. 2 Proces powstawania tkanki tłuszczowej w naszym organizmie jest złożony i w dużej mierze powstaje z glukozy która następnie przechodzi w kwas pirogronowy -> kwas tłuszczowy -> z 3 kwasów tłuszczowych i 1 glicerolu -> Triacyloglicerole i następnie dopiero odkłada się tkanka tłuszczowa. Tłuszcz jako taki ciężko się odkłada. Za to jest bardzo wysoko kaloryczny i daje nam dużo energii (1 cząstka glukozy to około 30 ATP gdzie z 1 cząstki tłuszczu ponad 2.5 razy więcej). Tłuszcze nasycone aż takie złe nie są patrząc na badania ludzi low carbo. Tylko jak wszędzie są haczyki. W skrócie zamiast szklanki cukru możemy zjeść łyżkę smalcu tylko jeśli zjemy oba, to cukier bedzie miał pierwszeństwo i tłuszcz będzie krążył i stąd problemy pożniej z miażdżycą. Wszystko zdrowe co z umiarem. 10 minut googlowania.
Kurde nie rozumiem takiej wypowiedzi. Jesli ktos przez 3 lata bedzie jadl paczki na sniadanie, obiad a kolacja moze zje jakies kanapki albo i nie to jak myslisz gdzie bylo niedopowiedzenie? Jesli ktos duzo smazy np je zasmazke 3 stopnia czyli mocno spalona z fasolka a wiadomo ze na odrobone fasoli na talezu potrzeba pol kostki masla aby uzyskac odrobine zasmazki. I takie obiady je przez cale lato bo jest sezon na fasolke. Ktora lubi. I dodatkowo je kruche ciasto np szarlotke z kruszonka a jak tez wiadomo na zrobienie kruszonki jest potrzebna niesamowita ilosc masla. Wiec otrzymujemy slotkie i bardzo tluste ciasto ale z jablkami wiec jest git FIT mozna by pomyslec. i takim sposobem taka kostka masla buduje nam tkanki komurkowe. Ja wiem ze to jest trudne do wyobrazenia sobie ile ja jem tego tluszczu.... do momentu az samemu sie nie robi jedzenia.Ale czy to zle ze ja jemy? A olej kokosowy konsystencja masla jak nic :)
ATP to jedno a wplyw na zdrowie to drugie..co z tego ze cos ma wartosc 2.5 raza wieksza. jak wolniej uwalnia sie do organizmu i bardziej obciaza organizm. Wtracenie w temat filmu jak kula w plot
Dla mnie film na wysokim poziomie. Ale ten komentarz potwierdza tendencje ogladajacych. Bo niby cos slyszalem i sie znam i co za glopoty opowiada na tym yt.
Rafał Sitnik co ty człowieku za głupoty piszesz
Czytaj ze zrozumieniem nie zaślepiający się tym że lubisz Panią Agnieszkę. Właśnie pączki mają połączenie węglowodanów-cukròw i tłuszczu, tak samo jak masło i bułka tarta,a tak by the way - na jedną osobę pół kostki masła żeby trochę sypanej bułki na fasolkę¿? Hehe trochę te twoje przykłady przesadzone co nie?
@@agnieszkaboczanowska7851 gdzie napisalem glupoty? ;) samo slowo glupoty to troche za malo. Prosze o wyjasnienie
Haha 10 minut googlowania i już posiadasz wiedzę większą od autorki filmu, gratuluję pewności siebie 😊
@@joozefka ciekawe w którym momencie mojego komentarza jest napisane,że posiadam większą wiedze od autorki z pominięciem pierwszych 4 słów.
Co Pani sądzi na temat diety ketogenicznej? Tam (z tego co mi wiadomo) spożywa się głównie tłuszcze nasycone. Po za tym z obecnych badań na temat miażdżycy wynika że nie jest ona spowodowana przez te właśnie tłuszcze.
Keto najlepsza :)
Keto jest super! Naprawdę. A tłuszcze nasycone nie powodują miażdżycy. Ta cała nagonka na cholesterol to jedno wielkie kłamstwo żeby leki na obniżenie cholesterolu się dobrze sprzedawały
@@AkademiaKeto dieta keto powoduje raka barany. Poczytajcie sobie jakie są efekty przedawkowania żelaza.
O to samo pytałem bo to co widzę po sobie świadczy o czymś zupełnie innym.
@@polishpsycho32 Keto powoduje raka? Hahh rak żywi się glukozą! Nie pojedzie na ciałach ketonowych... dieta ketogeniczna powinna być absolutną podstawą do leczenia nowotworów.
Olej rzepakowy nie nadaje się do smażenia, ponieważ zawiera tłuszcze nienasycone, które są niestabilne w wysokich temp. A właśnie smalec i olej kokosowy przez to że zawierają dużą ilość tł. nasyconych są najbezpieczniejsze do smażenia (oczywiście najzdrowiej jest wcale nie smażyć 🙂).
Odpowiem trolowi. Olej rzepakowy ma najwyższą temperaturę dymienia, czyli zajrzyj do Wujka Google. Co za debile popierają tę wypowiedź?!
Zgadzam się tylko z wypowiedzą w nawiasie
@@arturchmielewski8921 Zajrzyj sobie na kanal Pod mikroskopem i znajdz swoj blad.
Każde smażenie jest złe i to się zgadza.
Rzepakowy zawiera dużo Omega 3 który się utlenia pod wpływem temp i wchodzi w skład blaszki miazdzycowej. I to też się zgadza. To czemu poleca Szanowna Pani rzepakowy do smażenia ? Rzepakowy na zimno jest super. W ogólnym rozrachunku smażenie na nasyconych tłuszczach powoduje ciut mniej szkodliwych związków niż smażenie na nienasyconych tłuszczach.
Nie każde smażenie. Jest jeszcze coś takiego jak temperatura. Świat nie jest zero jedynkowy, a spektrum. Tłuszcz utlenia się w zbyt wysokiej temperaturze i TO się zgadza, nie to o czym ty mówisz.
Oliwa z oliwek najlepsza zaden syfiasty olej
@@WsciekleMleko Utlenianie nienasyconych kwasów tłuszczowych, zarówno jedno- jak również wielonienasyconych zachodzi powoli już w temperaturze pokojowej. Utleniają się powyżej 100 st. C dosyć szybko, jednonienasycone - znacznie wolniej. Nasycone poczas smażenia się nie utleniają, chyba że zostaną zwęglone (spalone) lub przypalone - spalanie jest utlenianiem.
Ten film jest naprawdę rewelacyjny. Świetnie jest to wszystko wytłumaczone i porównane w odpowiedniej kolejności. Fajnie, że łączysz w tym chemię, biologię, informacje z innych przedmiotów i podajesz przykłady. Szczególnie ciekawe są te wymyślane przez znane osoby, łatwiej to zapada w pamięć. Dodatkowo pod filmikiem jest skrypt, który też doceniam:))
Jestem na diecie ketogenicznej i spożywam sporo tłuszczów nasyconych w tym dosyć dużo tego strasznego oleju kokosowego i oleju MCT. Mam sporo cholesterolu HDL i bardzo mało LDL. Gdy konsultowałem z lekarzem, powiedział, że wysoki cholesterol na keto jest spoko, więc nie ma się czym martwić. Teraz jednak wszyscy dookoła trąbią co innego... I komu teraz wierzyć???
Też mam wysoki cholesterol ale obydwa. Trójglicerydy w normie, reszta w normie. Przed dieta też miałam wyższy cholesterol.
Dalej jestem na keto bo wyleczyła mi ta dieta trądzik hormonalny. Za pół roku może przejdę na lchf, a może zostanę na keto. Na pewno nie wrócę do zapychaczy typu makaron, chleb, ziemniaki itp 😁
@@mec.laurapalmer7155 zaczęłam od lchf. Nie jadłam makaronu, chleba, ziemniaków, ryżu i kasz a zaczęłam wprowadzać więcej tłuszczu, którego kiedyś unikałam. Tak więc masło, oliwa z oliwek, do duszenia/smażenia smalec lub masło klarowane.
Codziennie jajka. Zaczęłam korzystać z aplikacji do śledzenia posiłków Fitatu i zaczęłam ważyć jedzenie żeby wiedziec jak się to makro u mnie rozkłada.
Jak zaczęłam adaptacje na keto to zaczęłam też pić kawę kuloodporna.
Teraz, 9 miesięcy na diecie mam większy przydział węgli a i tak nie dobijam😁 białka jadłam wcześniej ok 1-1.2 g na kg masy ciała (nie miałam i nie mam nadwagi) a teraz więcej, ok 1.2-1.5.
Polecam zacząć od poprzegladania blogów i Instagrama w poszukiwaniu potraw które Ci się spodobają i mogłabyś je ugotować. Zrób listę, potem postaraj się ułożyć jadłospis.
Jeszcze jest super kanał, headbanger's kitchen z keto przepisami, są też tygodniowe plany - po angielsku.
Też zacznij może od ważenia i wpisywania jedzenia w ale żeby sprawdzić jak teraz u Ciebie z makro i mikro. Nie trzeba potem robić tego cały czas jak już wiesz z pamięci co ile waży itp. ja co jakiś czas ważę i zapisuje jak chce skontrolować, albo coś zmieniam - zaczynam ćwiczyć itp i podaż kaloryczna się zmienia. A tak to nie ważę i nie zapisuje. Ale to dość ciekawy nawyk 😁 byle obsesji nie mieć
@@mec.laurapalmer7155 niby prościej ale jednak na węglach ciągle musiałam coś jeść, w pracy szuflada pełna owoców, jakiś przekąsek. Ogólnie 5 normalnych posiłków. Teraz dwa plus mała kolacja. Co do 'na mieście', nie robisz się nagle tak głodna na keto, mniej impulsywnych zakupów. Można nawet i do fast fooda iść w ostateczności i wziąć burgera bez bułki. Albo najlepiej zawsze mieć ze sobą ...orzechy i wtedy żadnej były na mieście kupować nie trzeba 😁
@@mec.laurapalmer7155 za dużo białka jest niezdrowe, szczególnie dla osób co mają problem z nerkami. Dlatego diety typu dieta Dukana na dłuższą metę są niezdrowe, wręcz szkodliwe. Keto to nie jest dieta wysokobiałkowa. Wręcz przeciwnie, bo za dużo białka może wyrzucić z ketozy. Zalecana ilość białka dla osób, które prowadzą siedzący tryb życia to 0.8g na kg masy ciała (prawidłowej masy ciała!). W zależności od aktywności może to być i do 1.2-1.5. Są też takie źródła co mówią o białku do 3 nawet 4g na kg masy ciała. Sama zjadam ok 1-1.5 gdy ćwiczę a jak nie ćwiczę dluzszy czas to 0.8-1.
@@mec.laurapalmer7155 nadmiar wszystkiego szkodzi. Nadmiar tłuszczu, nadmiar węgli też, zdecydowanie.
Nawet nadmiar wody.
jestem na diecie ketogenicznej 6 tygodni spadło 11kg. dziekuję od ponad miesiaca pokochałem tłuszcz .
Szkoda, że nie wspomniała pani o glifosacie, którym się sypie na potęgę rzepak! Co do cholesterolu, to może warto by przeczytać " Cholesterol - naukowe kłamstwo " Uffe Ravnskov!
Serio co wy ludzie w foliowych czapeczkach macie z tym glifosatem? Bo serio to już podpada pod obsesje jakąś... nie wiem może przestańcie go jeść albo coś...
Po 1. Już sama nazwa tej książki sugeruje pewną nieprofesjonalność. Taki ksiażkowy clickbajt.
Moim zdaniem lepiej sobie przeczytać jakąś w miarę nową pracę przeglądową w szanowanym, naukowym czasopiśmie i samodzielnie pomyśleć nad tymi argumentami niż bazować na jakiejś jednej książce.
Po 2. Nauka to coś co się ciągle zgłębia. Zawsze będą błędy, bo nie wszystko się od razu odkrywa. Nie ma co spuszczać psy od razu na całe środowisko naukowe. Z takimi tezami to trzeba poczekać, aż więcej osób potwierdzi i uzasadni. Bo często już było tak, ze powtórne badania coś wykluczały - np to, że gluten każdemu szkodzi.
Po 3. Nie należy być też jakimś nieufnym paranoikiem, twórcą teorii spiskowych, bo to bardziej szkodzi zdrowiu niż jak się coś zje smażonego na oleju rzepakowym.
Po 4. Te pestycydy to się biorą od tego, że dzisiaj jak przeciętny Polak pójdzie do sklepu to chce mieć idealne jabłuszko, największe, bez robaczka. A tak się nie do końca da zrobić, by było tak bez pestycydów niestety. Kolejny powód jest taki oczywiście, że producentom świeżej żywności się znudziło już to, że oni zarabiają mniej i wszystko zależy od pogody i po prostu dążą do tego by im się to opłacało. Gdyby rząd im zapewnił iększą stabilność to może by było lepiej. Np. dlaczego podwyższają podatki na niezdrowe jedzenie, jednocześnie nie obniżając na to bardziej prozdrowotne? Podsumowując: to że jest teraz tak, a nie inaczej to wina większości ludzi wokół nas, bo to my wybieramy władzę, nam jest głupio zwrócić uwagę sąsiadowi, który sypie nawóz w kilknanaście większych dawkach i podczas owocowania, my kształtujemy tredny niestety. Staliśmy się tak wygodni i delikatnia, za dużo w tyłku po prostu. Więc niech każdy zacznie pierw od siebie. ( Nie piszę tutaj o autorce wypowiedzi, bo jej nie znam. Piszę o takim przeciętnym, narzekającym człowieku).
@@ryanray6215 ale czy ja jestem chwastem żeby mi od herbicydu cokolwiek przestało pracować? Glifosat jest tak zaprojektowany żeby działać na rośliny, nie na ludzi.
Tak w nadmiarze, źle używany - może być szkodliwy, ale wszystko jest.
Zresztą glifosat w użyciu jest od 1974, jest chyba najlepiej przebadanym środkiem ochrony roślin w historii - dzięki ludziom z foliowymi czapeczkami i paranoją spożywczą...
Jakby był szkodliwy, to kurde wycofali by go z 15 razy... serio rzuć sobie okiem na tą "mroczną i złą" listę E, ile tam jest dziur. Te dziury są dlatego że coś było faktycznie szkodliwe i to usunięto. A usuwa się nawet rzeczy tylko potencjalnie szkodliwe - w sensie nie ma pewności że to jest szkodliwe, ale są podejrzenia więc tak na wszelki wypadek...
Serio no nikomu nie zależy na truciu ludzi - geee, producenci żywności jedzą to samo jedzenie co ty. Trudno żeby jedli co innego...
@Edyta niby okej, ale glifosat stosuje się na chwasty. Na szkodniki są inne środki - których pewnie używa się nawet więcej, bo sam glifosat ma 100% skuteczności, więc nie trzeba go za wiele używać.
@@IwonaKlich drogą Pani jest już od lat wycofany z wielu krajów między innymi w Niemczech , gdzie mieszkam. Glifosad powoduje nowotwory A ludzie w Stanach Zjednoczonych dostają odszkodowania za utratę zdrowia przez glifosad. I kto tu bredzi?
@@anielaszwarc6586 Czyżby? Coś mi się wydaje, że nie jesteśmy w temacie? Też mieszkam w Niemczech, w rolniczej Bawarii.Monsanto kupiła firma Bayer i o zgrozo w ostatnich dniach wydano orzeczenie sądowe, niby na podstawie wieloletnich badań( wszystko ma swoją cenę i wszystko można kupić!), że glifosat nie wywołuje raka!!!! Również tutaj parę miesięcy wcześniej pewien obywatel niemiecki dostał olbrzymie odszkodowanie z tego tytułu! Big Pharma obawiając się takiej fali z odszkodowaniami jak to miało miejsce w Ameryce szybciutko zdławiła to w zarodku.
Liczy się tylko kasiora, a ci co się w niej kąpią z pewnością nie robią zakupów w Aldiku czy Lidlu. Glifosat jest teraz wszędzie, wystarczy odkręcić kran z wodą..
Dobrą metodą jest ozonowanie i nieslychane jest to, ile chemii wypływa z kasz, ryżu, zbóż, mięsa, obrzydlistwo, od samego widoku odechciewa się jeść!:-(
Mam 61 lat, zdrowie i energię! ... Wystarczy tylko wyeliminować toksyny z naszego życia, co z powodzeniem mi się udaje :-) i nie wierzyć we wszystko, co próbują nam wmówić. A wracając do oleju rzepakowego, to go nie używam z racji tego że za dużo zawiera omega 6 i (glifosat oczywiście tez😂) za to tłoczę sama na zimno wcześniej ozonowane, namoczone i osuszone orzechy i ziarna i myślę, że jest to jedna z metod na posiadanie zdrowego tłuszczu!
Nie ma żadnych bezpośrednich dowodów, że kwasy tłuszczowe nasycone powodują miażdżycę tętnic. Więc byłbym ostrożny w takich przekazach. Instytut Żywności i Żywienia oparty jest na wiedzy sprzed kilkudziesięciu lat i bardzo oporny na wszelkie nowości i modyfikacje. Poza tym ciągłe straszenie cholesterolem, czy takim czy siakim nie ma sensu. Na pewno ten zjadany nie ma związku ze zmianami miażdżycowymi w organizmie. Skończmy z tym mitem. W ten sposób lekarze wystraszyli tysiące czy miliony pacjentów nakazując przyjmować leki na obniżenie cholesterolu, z czego najbardziej cieszą się firmy farmaceutyczne. A są to wyjątkowo szkodliwe i bezsensowne preparaty. Tak jak kłamliwe jest przekonanie, że niski poziom cholesterolu to gwarancja zdrowia. Nic z tych rzeczy
Otóż to
Z taką wykładowczynią na pewno każdy by polubił chemię i wiele by zrozumiał. Super!
Materiał świetny jak zawsze! Jeden tylko punkt wydaje mi się newralgiczny i potencjalnie wprowadzający w błąd.
Oliwa z oliwek do smażenia? A jej rozpad termiczny w wyniku smażenia? Oliwa jest świetna, ale na zimno. Olej rzepakowy ma wyższą temperaturę wrzenia, punkt dymienia i bardziej nadaje się do obróbki cieplnej z perspektywy technologii żywności, bo nie ulega takiemu rozpadowi jak oliwa. Chyba tego Pani nie uwzględniła, albo jest coś, o czym nie wiem?
dokładnie, o tym mówi Patryk na swoim kanale pod mikroskopem, to jest dosyć ważne i wymagałoby wyjaśnienia.
próg dymienia jest mało istotnym parametrem. Jak smażysz pozwalasz żeby się kopciło? Raczej zmniejszasz płomień. I często smażysz w temperaturze 160 stopni?
Mam nadzieje że autorka nie obrazi się za podlinkowanie innego źródełka :)
ua-cam.com/video/Ah98J_loZYI/v-deo.html
BTW. Patryk lubi stosować 'harry picking'
@@ryanray6215 Czemu?
Oliwa z oliwek jest stabilna podczas smażenia, co udowodniono np. w tym badaniu: www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20678538
300 gramów ziemniaków poddano agresywnej obróbce termicznej w 170 stopniach Celsjusza na oliwie z oliwek przez 24-27h. Nawet tak drastyczne warunki nie spowodowały, że oliwa z oliwek była niestabilna. Wynika to z faktu, iż zawiera ona bardzo dużą ilość przeciwutleniaczy takich jak witamina E, polifenole, skwalen itd., które skutecznie zabezpieczają ją przed rozkładem w podwyższonej temperaturze. I mówimy tutaj o każdym rodzaju oliwy z oliwek - tej zwykłej i tej extra virgin, choć ta zwykła wypada odrobinę gorzej.
Co do punktu dymienia - akurat temperatura dymienia w kontekście smażenia w warunkach domowych nie ma większego znaczenia. Smażenie w warunkach domowych przebiega w temperaturze 130-170 stopni Celsjusza i praktycznie wszystkie tłuszcze poza masłem nieklarowanym (temp. dymienia 140 st. Celsjusza) ma temperaturę dymienia wyższą, a trudno doprowadzić do rozkładu tłuszczu nie przekraczając jej. Przykładowo temperatura dymienia oliwy z oliwek extra virgin wynosi ok. 190 st. Celsjusza. Dodam jeszcze, że dużo ważniejszym czynnikiem wpływającym na rozkład tłuszczów jest to co smażymy, ponieważ smażona żywność może być bogata w katalizatory reakcji rozpadu tłuszczów. Tymi katalizatorami są np. żelazo zawarte w mięsie, sól a także rodzaj patelni, na której smażymy. Zdecydowane odradzam patelnie żeliwne, ponieważ tłuszcz jest wtedy mniej stabilny. I jeszcze jedna sprawa - kiedy widzimy, że tłuszcz zaczyna dymić, pierwszym odruchem jest zmniejszenie temperatury grzania, więc mamy kontrolę nad tym aby tłuszczu nie doprowadzić do zbyt wysokiej temperatury, w której się rozkłada. Problem ze smażeniem na tłuszczach o wysokiej temperaturze dymienia jest taki, że zaczynają dymić w dużo wyższej temperaturze np. smalec rafinowany w temp. ok. 220 st. Celsjusza. W związku z tym na tych tłuszczach często smażymy w dużo wyższej temperaturze niż jest nam do smażenia potrzebna, co powoduje wzrost zawartości szkodliwych związków w smażonej potrawie. Ilość szkodliwych substancji powstających podczas smażenia rośnie wraz ze wzrostem temperatury i czasu smażenia.
Gdzie źródła? Kilka lat temu sporo czasu poświęciłam na zbadanie tematu wpływu tłuszczów na nasze zdrowie i z wieloma Twoimi wnuoskami się nie zgadzam. Sam fakt, że twierdzisz iż ilość cholesterolu w diecie istotnie przekłada się na jego poziom w organizmie wymaga podparcia wynikami badań, bo te które znalazłam wskazują na coś odwrotnego.
Co do blaszki miażdżycowej- może warto wspomnieć o tym w jakich warunkach się tworzy i że same tuszcze nasycone w diecie nie wystarczą aby ją zbudować.
Ogólnie lubię ten kanał, ale brak przypisów i brak weryfikacji informacji bywa irytujący.
Weź sobie serio rozpisz co się dzieje podczas smażenia na oliwie z oliwek takiej jaką kupisz u nas w sklepach, duszenie- ok, ale wyraźnie piszesz o smażeniu.
Źródła są tradycyjnie w opisie filmu.
@@OkiemChemika Albo ich wcześniej nie zauważyłam, albo ich nie było- zerknę w wolnym czasie.
Ircia l. Skorzystaj z kanału pod mikroskopem. Jest tam sporo o tluszczach, smażeniu, miażdżycy. Okiem analityka medycznego. Są podane przypisy.
@Max Payne??? Patryk z kanału Pod mikroskopem wydaje się być fachowcem wysokiej klasy.
Bardzo dziękuję za sporą dawkę przydatnej wiedzy. A co pani myśli o olejach rafinowanych? Czy oleje rafinowane są szkodliwe? Na czym polega rafinowanie olejów? Bardzo panią proszę o rozwinięcie tego tematu. Z góry dziękuję. Pozdrawiam 👍😘💖👍👍👍😊
Bardzo dziękuję za ten odcinek. Na szczęście utwierdziłam się w moim przekonaniu, a nie odwrotnie. Jednak ileż musiałam sama się doszukiwać, przejrzeć materiałów i wciąż nie byłam pewna.
"Najlepsze" w tym wszystkim jest to, że jestem na ostatnim roku studiów magisterskich dotyczących technologii żywności i żywienia człowieka i przez tyle lat, mając wykłady z tyloma wykształconymi ludźmi nie uzyskałam jednoznacznej odpowiedzi na te pytania. Zdania były bardzo podzielone. Dodatkowo mało kto udzielał jakiegoś wyjaśnienia dogłębnego. Przykre to bardzo. Niby zachęca do samodzielnego docierania do źródeł i szczegółów, ale jednak...
Nigdy nie uwierzę że smażenie na oleju rzepakowym jest nieszkodliwe . Nie jestem chemikiem, po prostu robi mi się po nim niedobrze. Toleruję go tylko na surowo, a smażę na smalcu lub oleju ryżowym i czuję się dobrze. A kanapki smaruję tylko masłem.
Dokladnie zgadzam sie! Polecam smalec z gesi pychota!
Pani jest niesamowita !!! Dziękuję z całego serca !!!!!!🌻👍💪życzę dużo zdrowia dla wszystkich !!!
takich głupot już dawno nie słyszałam, strata czasu! Jajecznica z wiejskich jajek na prawdziwym maśle to najzdrowsze śniadanie :)
Nie ma zdrowszego - :)
Tak sobie wymyśliłeś, tak sobie wmawiasz czy istnieją jakieś źródła potwierdzające te rewelacje?
Witam Pani Agnieszko !
Bardzo dziękuję za podjęcie tematu !!!
Pozdrawiam serdecznie !
Dziękuję za ciekawy materiał. Czy mogła by Pani powiedzieć coś więcej o tłuszczach nasyconych? Przedstawione tutaj fakty wydają się przeczyć badaniom naukowym na temat tłuszczów nasyconych, łatwo również znaleźć materiały które zalecają spożycie tego rodzaju tłuszczów (na przykład film YT Dr. Paul Mason - 'Saturated fat is not dangerous' czy w filmie Low Carb & Keto: What about Cholesterol? od What I've Learned ) Obawiam się że akurat w tym temacie powiela Pani nieaktualne już poglądy na temat tłuszczów nasyconych. Olej rzepakowy również nie ma najlepszej opinii w aktualnych badaniach naukowych jako ten zawiarający prozapalne NKT.
Aco powiesz o diecie ketogenicznej ja korzystam z tej diety i moja luszczyca zaczela sie cofac wrecz juz wgl nie korzystam z lekow a choruje juz od 20 lat i moja skora od 10 nie byla w tak dobrej kondycji.
Na jedno ci pomoże a na inne się pochorujesz. Nadmiar mięsa to niestety mozliwisc przedawkowania wielu witamin które staja się toksyczne.
@@polishpsycho32 Właśnie chodzi o to że pomogło mi nie tylko na skórę ale również zauważyłem znaczną poprawę odporności, jeśli nawet złapię przeziębienie to przechodzi mi samo po kilku dniach przedtem zawsze kończyło się na masie leków, lub antybiotykiem poza tym dieta ketogeniczna to nie tylko mięso.
@@hyzres3633 Jak smiesz zdrowiec na diecie miesnej?! Wstydz sie!
Hyz Res a ja tylko produkty zwierzecem jem, i czuje sie bardzo dobrze.
Ps. na diecie od 8 miesięcy 😁
Unikamy Smazenia na Masle Klarowanym i na Smalcu ehh A tak lubilem...........ten Kanal ale musze Dac Minus za ten film
Niby dlaczego za to stwierdzenie dajesz minus?
@@ukasz2461 bo lubi smalec i smażenie
@@DamianGoliszek nie bo ta prowadzą ca nie wie że masło klarowane i smalec są najlepsze do smarzenia za nimi jest oliwa z oliwek
Zwariować można . Na jednych kanałach lekarze mówią , że olej rzepakowy i smażenie na nim to skandal a na drugim , że to najlepszy wybór do smażenia 🤢🤪
Smażenie na rzepakowym według "pod mikroskopem" oraz np "lek. Marka Skoczylasa" jest zle. Do smażenia według nich lepsze jest masło klarowane, olej kokosowy rafinowany. I oni podają liczne piśmiennictwo z obiektywnych badań. W blaszce miaDzycowej znajdują się między innymi utlenione tłuszcze nienasycone. Olej rzepakowy na zimno jest super. Na gorąco już nie.
Tez ostatnio czytalam, ze rzepakowy nie jest dobry, bo ten produkowany jest wątpliwej jakości.
Czyli wciąż tłuszcze zwierzęce wygrywają z roślinnymi
@@adamik62 dziecko drogie roundap/glifosat to jest środek ochrony roślin, nie służy do suszenia tychże roślin...
@@adamik62 W kontekście smażenia w warunkach domowych akurat punkt dymienia nie ma większego znaczenia. Smażenie w warunkach domowych przebiega w temperaturze 130-170 stopni Celsjusza i praktycznie wszystkie tłuszcze poza masłem nieklarowanym (temp. dymienia 140 st. Celsjusza) ma temperaturę dymienia wyższą, a trudno doprowadzić do rozkładu tłuszczu nie przekraczając jej. Przykładowo temperatura dymienia oliwy z oliwek extra virgin wynosi ok. 190 st. Celsjusza. Dodam jeszcze, że dużo ważniejszym czynnikiem wpływającym na rozkład tłuszczów jest to co smażymy, ponieważ smażona żywność może być bogata w katalizatory reakcji rozpadu tłuszczów. Tymi katalizatorami są np. żelazo zawarte w mięsie, sól a także rodzaj patelni, na której smażymy. Zdecydowane odradzam patelnie żeliwne, ponieważ tłuszcz jest wtedy mniej stabilny. I jeszcze jedna sprawa - kiedy widzimy, że tłuszcz zaczyna dymić, pierwszym odruchem jest zmniejszenie temperatury grzania, więc mamy kontrolę nad tym aby tłuszczu nie doprowadzić do zbyt wysokiej temperatury, w której się rozkłada. Problem ze smażeniem na tłuszczach o wysokiej temperaturze dymienia jest taki, że zaczynają dymić w dużo wyższej temperaturze np. smalec rafinowany w temp. ok. 220 st. Celsjusza. W związku z tym na tych tłuszczach często smażymy w dużo wyższej temperaturze niż jest nam do smażenia potrzebna, co powoduje wzrost zawartości szkodliwych związków w smażonej potrawie. Ilość szkodliwych substancji powstających podczas smażenia rośnie wraz ze wzrostem temperatury i czasu smażenia.
Jeśli chodzi o masło na Technologi Mleka uczono mnie, że tłuszcz w nim zawarty jest git, bo łańcuchy kw.tł. są krótkie, więc łatwiej przepływają w organizmie
można nie smażyć i dłużej żyć, ale co to za życie...
Dokładnie, życie nie warte życia 😁
Normalne od 4 lat nie smaze
To jest życie dobrej jakości 🙂
Ja też nie wyobrażam sobie totalnej rezygnacji ze smażonych potraw, bo tosty i frytki UWIELBIAM. Ale mówię jak jest - smażone potrawy są niezdrowe.
@@Maciekjit No to jak, ryba pieczona w piekarniku czy na parze?
Uwielbiam Twoje filmiki. Powinnas otrzymywac regularnie nagrody za swoją wiedzę i zaangażowanie. Nie pojmuję jednak sprawy z olejem kokosowym....sa tak bardzo podzielone opinie....ja trochę go jem, ale glownie oliwę z oliwek. Dobrej jakości. Smażę, ale wyłącznie na patelni granitowej. To zdrowe smazenie, w odróżnieniu od tefalu.
Serio? Żadna margaryna nie będzie lepsza od masła..
To co 'naturalne' nie zawsze zdrowe i nie zawsze zdrowsze od 'nienaturalnego'
@@Lukasz_Strzelczyk Ale nie w tym przypadku.
Zgadzam się. Pamiętam, że w dzieciństwie pierwszą czynnością podczas śniadania było dla mnie zdejmowanie z kanapek margaryny. Masło ma przyjemny smak... a margaryna to taki płynny plastik dla mnie :/
@@Aureus2011 W USA towarzysztwo kardiologiczne wycofuje margaryny ze sprzedazy. Takie fakty.
moja nauczycielka biologii w liceum ostrzegała przed margaryną, zwłaszcza dla kobiet w ciąży- pamiętam do dziś, jak mówiła: "lepszy kieliszek wina, niż margaryna" a jak wiadomo w ciąży nie powinno się pic, ale jak widać wino zrobi mniejsze szkody niż margaryna
A co z temperaturą dymienia, która jest najwyższa dla oleju kokosowego, masła i smalcu?
Akurat temperatura dymienia w kontekście smażenia w warunkach domowych nie ma większego znaczenia. Smażenie w warunkach domowych przebiega w temperaturze 130-170 stopni Celsjusza i praktycznie wszystkie tłuszcze poza masłem nieklarowanym (temp. dymienia 140 st. Celsjusza) ma temperaturę dymienia wyższą, a trudno doprowadzić do rozkładu tłuszczu nie przekraczając jej. Przykładowo temperatura dymienia oliwy z oliwek extra virgin wynosi ok. 190 st. Celsjusza. Dodam jeszcze, że dużo ważniejszym czynnikiem wpływającym na rozkład tłuszczów jest to co smażymy, ponieważ smażona żywność może być bogata w katalizatory reakcji rozpadu tłuszczów. Tymi katalizatorami są np. żelazo zawarte w mięsie, sól a także rodzaj patelni, na której smażymy. Zdecydowane odradzam patelnie żeliwne, ponieważ tłuszcz jest wtedy mniej stabilny. I jeszcze jedna sprawa - kiedy widzimy, że tłuszcz zaczyna dymić, pierwszym odruchem jest zmniejszenie temperatury grzania, więc mamy kontrolę nad tym aby tłuszczu nie doprowadzić do zbyt wysokiej temperatury, w której się rozkłada. Problem ze smażeniem na tłuszczach o wysokiej temperaturze dymienia jest taki, że zaczynają dymić w dużo wyższej temperaturze np. smalec rafinowany w temp. ok. 220 st. Celsjusza. W związku z tym na tych tłuszczach często smażymy w dużo wyższej temperaturze niż jest nam do smażenia potrzebna, co powoduje wzrost zawartości szkodliwych związków w smażonej potrawie. Ilość szkodliwych substancji powstających podczas smażenia rośnie wraz ze wzrostem temperatury i czasu smażenia.
Więcej na ten temat: ua-cam.com/video/f13dVtFF2uE/v-deo.html :-)
Hej, jak zwykle klasa:) prawie 10 lat po studiach (nie z chemii) a potrafię słuchać z zaciekawieniem choć temat mi znany z uwagi na zamiłowanie do sportu i zdrowego trybu zycia:) ale zawsze warto posłuchać świeżego spojrzenia na temat od specjalisty z Chemii:) oby więcej takich ludzi i chętnie zobaczył bym kiedyś duet w dyskusji z kolegą z kanału pod mikroskopem:) a może by tak krótki wywiad o suplementacji d3 i K2? Wszyscy mówią że warto ale czy jest to konieczne? :) Ciekaw jestem z waszej perspektywy :)
Bardzo też mnie ciekawi to, jak to wiele osób pisze, że stosuje jakąś dietę lub odżywia się bardzo źle, ale od miesięcy lub paru lat bardzo dobrze się na takiej diecie czują i mają dobre wyniki. Dlatego myślą że nauka się myli, bo w końcu im się nic złego nie dzieje. Często też mówi się zdanie 'słuchaj własnego organizmu', osoby twierdzą że skoro organizm nie reaguje źle to wszystko jest ok, że trzeba zwracać uwagę na reakcję ciała i że jest to klucz do zdrowego odżywiania.
Bardzo ciekawe byłoby skonfrontowanie takich opinii z nauką
Jestem w ketozie. Smalec i masło jem łyżkami, golonki tak tłuste aż tłuszcz po brodzie płynie, oleju kokosowego dodaję do kawy kuloodpornej, śmietanę 36% piję jak oranżadę. Schudłem dzięki temu 8kg, czuję się po prostu super a wyniki badań mam idealne. Nie czuję zmęczenia i mam mnóstwo energii. Kogo teraz słuchać: chemika, dietetyka czy organizmu który czuje się wspaniale i jest pełen energii? Wybór jest prosty. Ciało ludzkie podczas ewolucji kilka tysięcy lat dłużej od wszelkich naukowców i myślicieli sprawdzało co jest dla niego dobre a co złe.
Pani Agnieszko, nie wiem co się dzieje, ale ostatnio nie dostaję powiadomień o kolejnym filmie z Waszego kanału pomimo, że mam zaznaczoną taką opcję.
Co do filmu, to ciekawa tematyka. Dziękuję.
Według mojej wiedzy nie ma Pani racji. W szczególności dotyczy to smażenia na oliwie z oliwek. Ona nadaje się do spożycia i jest bardzo zdrowa ale TYLKO na zimno, np. jako dodatek do sałatki. Natomiast smażenie na niej powoduje tworzenie się tłuszczów trans. Właśnie z tego powodu najzdrowszy do smażenia jest smalec lub olej kokosowy, ewentualnie masło klarowane. Polecam książkę dr. Kwaśniewskiego, dużo też było na ten temat na kanale "pod mikroskopem". Pozdrawiam
Źródła na których się opierałam są w opisie filmu. Zachęcam do zapoznania się z nimi.
Super odcinek, wszystko jest zrozumiałe i logicznie wyjaśnione! Rzucam osobista propozycje na odcinek o bezsenności, myślę że wiele osób by się zainteresowało
Mam pytanie odnośnie do cholesterolu. Nie jest tajemnicą, że nie ma tzw. dobrego i złego cholesterolu, ale chodzi o sposób, w jaki trafia do komórek. Już dawno stwierdzono ,że jajka zawierające w żółtku całe jego pokłady, nie tylko nie powodują miażdżycy, ale wręcz niej leczą. Jak twierdzą niektórzy lekarze, to nie cholesterol, który ma zbawienny wpływ na odbudowę komórek, jest problemem, ale sposób jego dostarczania do organizmu i w wypadku diety tłuszczowej, ograniczenia cukrów do minimum, ilość cholesterolu przez nas spożywana w potrawach nie ma absolutnie znaczenia. Co Pani o tym sądzi?
Zgadzam sie
Zgadzam się z tym. LDL i HDL to białko transportujące cholesterol, a nie cholesterol. I te białka są potrzebne, cholesterol tym bardziej. Cholesterol jest budulcem błony komórkowej, która chroni ją przed uszkodzeniami. Bez cholesterolu zaczynamy się sypać :)
Zgoda. Cholesterol także jest budulcem hormonów, jest potrzebny OUN. A leki stosowane do jego obniżania są bardzo szkodliwe dla mięśni a zwłaszcza mięśnia sercowego . Ot paradoks.
Zgadzam się
Spożywanie smalcu nie prawdziwe do dyslipidemii. ,,Dieta o wysokiej zawartości smalcu i cholesterolu, ale nie dieta o wysokiej zawartości smalcu, prowadzi do zaburzeń metabolicznych w zmodyfikowanym modelu dyslipidemii
[Artykuł w języku angielskim, portugalskim]
Lidiane B Muniz i in. Arq Bras Kardiol . 2019 lis ."
Tłuszcz z gotowanego kurczaka jest całkiem zdrowym produktem spożywczym. Smalec wieprzowy zawiera o wiele mniej małozdrowych tłuszczy nasyconych (czerwony) niż masło. Margaryna miękka jest uznawana za zdrowy produkt spożywczy, ale bywa konserwowana niebezpieczna dla palaczy witamina A.
Tłuszcz kokosowy to właściwie same kwasy nasycone, nadaje się do smażenie i nie ma sensu spożywać go bezpośrednio. Najgorszym ze wszystkich tłuszczy jest twarda margaryna, która może zawierać nawet do 22% kwasów tłuszczowych typu trans.
Można zgłupieć od tego szumu wiedzy. Takie czasy ze nie wiadomo w co wierzyć i komu wierzyć...
Dlaczego nie ma tu mowy o fitocholesterolu, który jest dużo gorszy przy smażeniu?
Na czym najlepiej smażyć? Na patelni!!! :-)
Byle nie żeliwnej, bo przyspiesza rozkład tłuszczów. Żelazo jest katalizatorem reakcji rozpadu tłuszczów, więc nawet mięso smażone na dobrym tłuszczu, z uwagi na to, że zawiera żelazo będzie ten proces nasilało.
@@OkiemChemika I pojedzone... Ja przy Tobie z głodu umrę... :-)
Odwieczna batalia: co lepsze - masło czy margaryna ? Olej czy smalec? Itp itd...
Masło margaryna to trucizna. A tłuszcze nasycone jeść jak najbardziej. Nie bać się. Ograniczać roślinne bo mają prozapalne omega6
1:15 - :D Jaki jezyk uzywac zeby utrzymac widza i jego uwage. A pozniej nie da sie zapomniec czego sie dowiedzielismy :D
Znalazłam info ,że omega 3 w tłuszczach roślinnych jest w formie ALA a ta jest przez nas konwertowana do DHA I EPA ,ale w bardzo znikomych ilościach .Czy to prawda? A może kolejny mit?
Niestety prawda.
@@pedroslol W takim razie może pozostałe omega też się nie konwertują? A na końcu pewnie się okaże ,że nie wszyscy mają enzymy do trawienia tłuszczów roślinnych i witamin też z nich nie pozyskujemy .Masakra jakaś :(
@@dorotamoskal648 To nie jest tak, że się nie konwertują. Raczej ten proces, szczególnie u przedstawicieli rasy kaukaskiej, jest nieprzewidywalny i niezbyt efektywny. Dlatego aktualne zalecenia dietetyczne (z wyjątkiem USA bodajże), obejmują 250 mg/d DHA+EPA.
To dziwne, bo odkąd pojawiła się propaganda spożywania olejów nienasyconych, ilość zachorowań na miażdżycę wzrosła, a w blaszcze ponoć znajdują się utlenione nienasycone kwasy tłuszczowe, a tu autorka mówi, że to nasycone są złe.
A skąd ma pan takie dane, że ilość zachorowań wzrosła? Poproszę o źródło.
Mogę prosić o wyjaśnienie jednej rzeczy? Skoro podczas trawienia tłuszcze są rozkładane i zanim zostaną odłożone w postaci np. tkanki tłuszczowej, czy innych związków, przechodzą szereg dalszych procesów, to dlaczego zjadanie izomerów CIS lub TRANS ma jakiekolwiek znaczenie? Przecież nie są one magazynowane w postaci, w której zostały zjedzone. Wiem, że szlaki metaboliczne nie są proste, ale podążając przykładem tkanki tłuszczowej, powstaje ona prawie w całości ze zjedzonych węglowodanów, które w procesie trawienia organizm metabolizuje do glukozy, która następnie jest wykorzystywana do syntezy tłuszczów; w pozostałej części tkanka tłuszczowa powstaje z nadmiaru protein, który organizm również najpierw metabolizuje do glukozy (w dużo bardziej skomplikowanym, a co za tym idzie, kosztownym procesie). Żeby w tkance tłuszczowej odkładany był zjedzony tłuszcz, to i tak najpierw musiałby on zostać zmetabolizowany do postaci cukrów (co jest już procesem na tyle skomplikowanym i kosztownym, że podobno można przyjąć, że nigdy nie zachodzi). Skoro więc tłuszcze są metabolizowane przed odłożeniem, to co za różnica, czy zjemy izomery o budowie "zygzakowatej" nie pozwalającej na tworzenie blaszek miażdżycowych, czy tłuszcze o strukturze liniowej, które mogą do siebie ściśle przylegać i tworzyć w.w. blaszki, skoro i tak zostaną najpierw rozłożone na struktury nie posiadające tej budowy?
A fitocholesterol w oleju roślinnym się nie utlenia?
No właśnie, o tym w filmie nie wspomniano, a jest ich w niektórych olejach roślinnych więcej niż w cholesterolu.
Kiedy słyszę słowo tłuszcz, do głowy przychodzi mi mój brzuch.
xD
Dodatkowa informacja, olej rzepakowy zawiera trutkę glifosad czyli ruandap!
Z tym smażeniem trzeba jeszcze patrzeć na nasycenie, bo od tego zależy temperatura dymienia. I może się okazać, że kiepska oliwa z oliwek będzie gorsza niż dobry olej rzepakowy.
Może wypowiesz się na temat Magdy Gessler? Wiele razy krytykuje sposób smażenia lub dane produkty. Krytykuje konserwanty w jedzeniach czy wszelkie E, mówiąc że to bardzo niezdrowe i trzeba unikać, mówi o antybiotykach w mięsie, o tym ze masło jest zdrowe do wszystkiego itd. Myślę że to bardzo ciekawy temat dla każdego, wiele osób ma ją za autorytet.
Czy mogła by Pani zrobic film o winie ale takim prawdziwym jak wpływają na organizm winogrona znajdujące się w tym winie.
Proszę o film lub wypowiedź pod postem co sądzi Pani o probiotyku Narine. Pozdrawiam
a co z wolnymi rodnikami tworzącymi się w czasie smażenia olejów roślinnych? To pamiętam,że było argumentem przeciw
W procesie każdego smażenia tworzą się wolne rodniki, dlatego smażenie nie jest zdrowe.
Tak średnio interesują mnie te wszystkie tłuszcze ale i tak miło się Panią oglądało przez te 19 minut 🙂
Super wyjaśnione
Z tym smażeniem to tak różnie, oliwa z oliwek do smażenia? Ok, ale to zależy jaka oliwa i jakie smażenie, jak długie, w jakiej temperaturze i smażenie czego. Rybę, pierś kaczki, baraninę, smażymy na skórze i można to zrobić bez dodawania jakiegokolwiek tłuszczu, steka wołowego tak samo. A tłuszcz wołowy do smażenia? Jest świetny. Z tym smażeniem to tak różnie, co innego smażenie na dymiącym oleju a co innego smażenie w głębokim tłuszczu. Ciężko tak generalizować, jest tyle technik, że raz robimy tak a raz tak i wtedy nie popadniemy w robienie tego samego źle za każdym razem nawet gdyby to było złe z jakiegoś powodu.
Jeszcze nie oglądalem, ale bardzo dobry temat. Dziękuję pozdrawiam i całuję!
❤
Odnoszę wrażenie, że cała "naukowa" wiedza przekazana w tym filmiku jest czerpana z reklam ;) Walka z cholesterolem jak u stachanowców :D
Pani Agnieszko, dieta śródziemnomorska oparta jest w olbrzymiej części na rybach i tzw. owocach morza. Są one, jak sama Pani to powiedziała bogatym źródłem kwasów omega-3. W samej oliwie z oliwek tych kwasów jest b.mało. Dopiero połączenie oliwy i ryb tworzy harmonijną całość. W naszej części Europy rolę oliwy pełni olej rzepakowy, nie bez powodu zwany "oliwą północy". Ma więcej omega-3, niż oliwa. Do tego trochę śledzi (tylko nie z Bałtyku) i mamy to samo ;-) co Grecy.
Przy okazji. Nie zgodzę się z Panią w kwesti tłuszczu do smażenia. Wg. mnie zdecydowanie lepszy, niż oliwa jest olej rzepakowy. Mowa o lekkim smażeniu stosunkowo krótko i względnie niskiej temperaturze. Do smażenia głębokiego w wysokiej temperaturze lepszy jest mimo wszystko smalec (fuj :-( )
Serdecznie pozdrawiam
Z poważaniem
Marek Szafrański
Zgadzam się w w 99%. Bo wolę smażyć na smalcu, maśle klarowanym. Na rzepakowym który utleniony wchodzi w skład blaszki miazdzycowej nie smażę
"Wyeliminowałem cholesterol i tłuszcze zwierzęce, oprócz tego tranu z rana."
@@elizabethmatraszek630 Najzdrowsze i smaczne!!
Szanuję Pani dorobek, oglądam kanał niemal od początku, jednak mam wrażenie, że tym razem sprawdziła Pani temat trochę zbyt powierzchownie, a temat łatwy nie jest z racji na masę nieścisłości w różnych źródłach. W tym temacie chyba jednak zaufam Panu Patrykowi z kanału "Pod mikroskopem". Przedstawia trochę odwrotne informacje, jednak podaje przy tym źródła i tłumaczy dokładnie jak to działa, stąd wydaje się bardziej wiarygodny. Pozdrawiam ;)
Źródła są w opisie filmu.
@@OkiemChemika Faktycznie, przepraszam za niedopatrzenie i fałszywe oskarżenie. Postaram się zapoznać z nimi w wolnej chwili, pozdrawiam
Co myślisz o diecie keto, lub podobne?
byłem, choć nie na jakejś bardzo redykalnej. Po prostu jadłem dużo więcej tłuszczy a do minimum ograniczyłem cukry. Efekt był taki że w mniej wiecej 4 miesiące ubyło mi 7kg
Wyleczyłam trądzik hormonalny w wieku 30+.
Jestem już pół roku i nigdy nie czułem się tak lekko i pełen energii
Ja jestem od pół roku - minus 6kg, wyleczyłem stany depresyjne, poprawił mi się stan skóry, obniżyło mi się ciśnienie - a to wszystko przez te paskudne tłuszcze zwierzęce :p
Dieta keto to jest coś o czym nie usłyszysz w takim komercyjnym materiale. Ona sama się obroni bo mięso po prostu jest drogie i każdy i tak je kupuje by zrobić obiad. Ogólnie ketoza to najlepsze co może być. Autorka materiału przedstawiła temat tylko i wyłącznie z punktu widzenia zwykłego zjadacza cukru. Skoda, straciłem szacunek, stronniczosc jest zła.
Dobrze zrozumiałem. Smalec przyczynia się do powstania vlaszek miażdżycowych. A temp. dymienia nie ma wpływu na utlenianie się tłuszczu i twierdzi pani, że można smażyć na olejach roślinnych.
W książce Jedz jak Geniusz( bestseller The New York Time) czytam "Olej rzepakowy jest wysoko przetworzony. Zawiera stosunkowo dużo kwasów omega 3 w porównaniu z innymi olejami, jednak kasy te są bardziej podatne na utlenianie niż kwasy omega .Przetwarzanie tych kwasów wiąże się z powstawianiem wielu utlenionych produktów ubocznych w tym tłuszczów trans"
Czy zachwalając olej rzepakowy nie powinnaś choć wspomnieć o Roudapie, Heksanie itd... oraz rozgraniczyć te tanie rafinowane od nieoczyszczonych tłoczonych na zimno. Podobnie rozgraniczyłbym tłuszcze nasycone, są przecież bardzo różne i różnie się zachowują w ustroju, choćby MCT w oleju kokosowym.
Kwestia oleju kokosowego jest troche bardziej skomplikowana. Zawiera on w wiekszosci sredniej dlugosci kwasy tluszczowe, ktore dostaja sie do organizmu troche inna droga. Skutkuje to tym, ze kwasy te w bardzo malej czesci sa wbudowywane w struktury komorkowe, w bardzo duzej natomiast sa zuzywane bezposrednio na procesy energetyczne. Ale i to jest ogromnym uproszczeniem. Sprawa jest na tyle skomplikowana i co najwazniejsze nie do konca zbadana, ze nie polecalbym stygmatyzowania tego tluszczu tylko na podstawie nasycenia. Pozdrawiam!
Pani Agnieszko, uprzejmie prosze o wskazanie idealnego produktu spożywczego, nie zawierajacego żadnych szkodliwych substancji.
Wyeliminowałem Pazurę. A Pani film udostępniłem, dziękuję.
Jak organizm sobie radzi z tłuszczami ? W jakim stopuni pozostaja w organiźmie? Czy salata badz inne warzywa niweluja ich negatywne dzisłanie?
Zawsze słyszałem że właśnie jeśli smażenie to tylko na maśle lub smalcu a nie na oleju
Brawo ty
14:13 podobno mówi się:: "tych tłuszczów".
Dziękuję 👌
O jakim oleju kokosowym była mowa:rafinowanym czy natywnym czy też o obu tych formach?
Wszyscy trąbią że to właśnie masło klarowane jest stworzone jest do smażenia, a tu inną opinie słyszę ? dom wariatów.
Odchodzi się od teorii proporcji omega 3 do omega 6 🙄 po prostu należy spożywać odpowiednią ilość omega 3 na dzień 🙂
Pani Agnieszko od 15 lat smażę potrawy w swojej restauracji tylko na smalcu psim i wszyscy klienci chwalą potrawy , nawet Magda Gesler będąc w mojej restrauracji chwaliła słoninkę ;D myśląc że z prosiaczka i sama wsysała jak ciepłą bułę , pozdrawiam
Ale śmieszne, hahaha...😬
O ile olej rzepakowy jest najlepszy do smażenia, to oliwa z oliwek, pestek winogron, lnu najzdrowsze są do sałatek i surówek. Najlepiej smażyć/piec bez dodatku tłuszczy na grillu lub piekarniku z wentylacją i obowiązkowo surówka z dodatkiem oliwy. Ryby najsmaczniejsze z grilla :D.
Czy smażać na oliwie z okiwek jest jakas roznica pomiedzy oliwa rafinowana a nierafinowana??
Mieszkajac w UK na polkach w sklepie byla oliwa z oliwek podzielona zawsze na taka do salatek i taka do smazenia. Jestem ciekawa czym dokladnie sie roznia? I czy pieczenie wplywa tak samo zle jak smazenie?
Oliwa do smażenia (nie virgin) ma wyższy punkt (temperaturę) dymienia - czyli zaczyna dymić w temp. ok 220stopni C - a smażysz od ok 180. Virgin ma punkt dymienia - 166, czyli w trakcie smażenia wytwarzają się niepożądane, szkodliwe substancje (akroleina?). Zależy w jakiej temperaturze pieczesz - jak długo i w niskiej np. 100-120 stopni, to nie powinno przeszkadzać.
Mateusz ostrega(dietetyk) , Joanna Podgórska, Marek Skoczylas.... chwała wszystkie tlusze, a szczególnie olej kokosowy, maslo, masło klarowane...... Pani ma kompletneie odmienne zdanie. Wypowiedzi młodych naukowców i lekarzy na tematy żywieniowe są tak sprzeczne, że tracę zaufanie do ich wiedzy mimo, że oni sami wierzą w to co mówią. Proszę się ustosunkować do keto diety
W filmie Czy olej kokosowy "zatyka" tętnice? Marek Skoczylas zapoznając się z wynikami najnowszych badań wykazał, że olej kokosowy ma negatywny wpływ na poziomy cholesterolu, a na koniec wyżej wymienionego filmu twierdzi, że powinniśmy ograniczyć wszystkie tłuszcze nasycone
Dziękuję za tyn wykład. Jesteś extra jak oliwa z oliwek :) Pozdrawiam
Wyklad o budowie chemicznej ok, ale pozniejsze rekomendancje sa nieco oderwane od dalszych istotnych kwestii, a tylko calosc tworzy obraz zdrowego odzywiania; i tak oto z Pani wykladu wylania sie obraz, ze np. tluszcze nasycone sa zle i generalenie nalezy ich unikac, a jednak nic Pani nie powiedziala o tluszczach nasyconych krotko i sredniolancuchowych, ktore sa niezbedne do zycia i maja bardzo pozytywny wplyw na nasz uklad pokarmowy (np. na na nablonek jelitowy i kosmki). Sa bardzo latwe do przyswojenia dla organizmu bo nie wymagaja np. udzialu lipazy, zolci, a wiec tez udzialu trzustki. Sa wiec tez latwym zrodlem energii, bo sa dostarczane bezposrednio do mitochondriow. Dodatkowo np. taki olej kokosowy zawiera kwasy karprylowy, kapronowy czy laurrynowy, a tluszcze te sa bardzo cenne (wykorzystuje sie to np. w suplementacji sportowcow). Nie mozna powiedziec, ze jak cos zawiera tluszcze trans, to od razu jest zle. To jest uproszczone wprowadzanie w blad. Zgoda co do nasyconych dlugolancuchowych kwasow tluszczowych, ale one sa glownie w smalcu, a nie oleju kokosowym. Olej kokosowy wlasciwie jest najlepszy do smazenia z tych wszystkich o jakich Pani wspomniala . Dobrym wyborem bedzie tez rzepakowy, ale juz bardzo zlym slonecznikowy. Generalnie temat tylko poruszony i nie taki oczywisty, a w Pani wypowiedzi bylo za duzo skrotow i niedopowiedzen (np. kompletnie nic o oleju MCT, ktory jest wykorzystywany np. w ketozie). Proponuje czesc II :-) Pozdrawiam serdecznie
Zawsze słyszałem że oliwa super tylko nie do smażenia,smażyć tylko na rzepakowym.
Oliwa jest w dwóch odsłonach z pierwszego tłoczenia oraz Sansa i właśnie na tym można smażyć
Olej rzepakowy jest super, ale ten nierafinowany i na surowo.
@@magdaniedzielska8624 Oliwa z oliwek jest stabilna podczas smażenia, co udowodniono np. w tym badaniu: www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20678538
I mówimy tutaj zarówno o zwykłej oliwie z oliwek jak i extra virgin, choć ta pierwsza wypada odrobinę gorzej pod względem stabilności. 300 gramów ziemniaków poddano agresywnej obróbce termicznej w 170 stopniach Celsjusza na oliwie z oliwek przez 24-27h. Nawet tak drastyczne warunki nie spowodowały, że oliwa z oliwek była niestabilna. Wynika to z faktu, iż zawiera ona bardzo dużą ilość przeciwutleniaczy takich jak witamina E, polifenole, skwalen itd., które skutecznie zabezpieczają ją przed rozkładem w podwyższonej temperaturze.
@@OkiemChemika ooooooo cenne info!
Czemu pani ciągle tak o tej oliwie? No a co z olejem rzepakowym i słonecznikowym? W żadnym komentarzu nie chce się pani do tego odnieść
Z czystej ciekawości. Pod tym względem (cis-trans) zdrowsze jest używanie do smarowania chleba np. majonezu niż masła? W skład majonezu wchodzi olej rzepakowy, który raczej jest płynny, a za kosystencję odpowiadają inne składniki. To jak to jest?
Ja z kolei słyszałem, że należy smażyć na oleju kokosowym bądź rzepakowym, natomiast oliwa z oliwek ma stosunkowo niską temperaturę dymienia, co oznacza, że już po kilku minutach smażenia wydzielają się substancje kancerogenne
Akurat temperatura dymienia w kontekście smażenia w warunkach domowych nie ma większego znaczenia. Smażenie w warunkach domowych przebiega w temperaturze 130-170 stopni Celsjusza i praktycznie wszystkie tłuszcze poza masłem nieklarowanym (temp. dymienia 140 st. Celsjusza) ma temperaturę dymienia wyższą, a trudno doprowadzić do rozkładu tłuszczu nie przekraczając jej. Przykładowo temperatura dymienia oliwy z oliwek extra virgin wynosi ok. 190 st. Celsjusza. Dodam jeszcze, że dużo ważniejszym czynnikiem wpływającym na rozkład tłuszczów jest to co smażymy, ponieważ smażona żywność może być bogata w katalizatory reakcji rozpadu tłuszczów. Tymi katalizatorami są np. żelazo zawarte w mięsie, sól a także rodzaj patelni, na której smażymy. Zdecydowane odradzam patelnie żeliwne, ponieważ tłuszcz jest wtedy mniej stabilny. I jeszcze jedna sprawa - kiedy widzimy, że tłuszcz zaczyna dymić, pierwszym odruchem jest zmniejszenie temperatury grzania, więc mamy kontrolę nad tym aby tłuszczu nie doprowadzić do zbyt wysokiej temperatury, w której się rozkłada. Problem ze smażeniem na tłuszczach o wysokiej temperaturze dymienia jest taki, że zaczynają dymić w dużo wyższej temperaturze np. smalec rafinowany w temp. ok. 220 st. Celsjusza. W związku z tym na tych tłuszczach często smażymy w dużo wyższej temperaturze niż jest nam do smażenia potrzebna, co powoduje wzrost zawartości szkodliwych związków w smażonej potrawie. Ilość szkodliwych substancji powstających podczas smażenia rośnie wraz ze wzrostem temperatury i czasu smażenia.
@@OkiemChemika dziękuję za wyczerpującą odpowiedź. Wobec tych faktów ciężko nie ulec wrażeniu, że wszystkie "fakty" o tłuszczach jakimi jesteśmy bombardowani są najczęściej wymysłami konkretnych producentów i koncernów aby przekonać nas o słuszności zakupu tego, a nie innego oleju, masła itp.
Witam😊czy masło roślinne z Kruszwicy w kubku jest dobre do smarowania pieczywa? Pozdrawiam
A jak to jest z tłuszczami utwardzonymi całkowicie które nie zawierają tłuszczów trans, jak są wykorzystywane przez organizm skoro ich budowa cząsteczkowa została zmieniona ?
Co z olejem słonecznikowym? Bo podobno olej rzepakowy podczas uprawiania nawożony jest dużą ilością glifosatu, a to już nie brzmi dobrze
Swietny materiał o tłuszczach, szkoda ze nic nie jest powiedziane o serach i o wedlinach Pozdrawiam
Dobra powiem tak, ćwicze robiłem masę na plackach cukierkach, makaronach... a redukcje na tłuszczu tzn. ketozie
Przeczysz sama sobie wielokrotnie w tak krótkim filmiku. Omega 3 jest bardzo potrzebne, jest dużo w maśle. Ale masła nie używajcie bo to nasycony,niezdrowy. I wiele innych.
Autorka nie powiedziała nigdzie żeby nie używać masła tylko żeby na maśle nie smażyć, to duża różnica.
Wyeliminowałem cholesterol i tłuszcze zwierzęce oprócz tego tranu z rana (...)Witam! Co z olejem z pestek winogron? I oliwa z oliwek ok. ale podobno extra virgin nie nadaje się d niczego na ciepło???