Recetas que Molan! Hoy: El Pan Catala - Cocina luxopia con Tin von Lux

Bienvenido a la cocina luxopia de Tin von Lux.
/ luxopia
Aceite de Olis Can Català
oliscancatala....
Hoy vamos a hacer un pan muy rico con el aceite de Can Català. Un pan con alta concentracion de hidratacion, por encima de las 80%. Aca les dejo unos trucos como manejar una masa asi hidratada.
Vais a necesitar:
Para el Poolish (hecho el dia anterior)
- 150Gr de Agua
- 50Gr de Harina de Centeno
- 100Gr de Harina de Trigo
- 10Gr de Levadura fresca o 3Gr de Levadura en Polvo
Para la masa:
- Al Poolish hecho el dia anterior agregamos
- 350Gr de Harina de Trigo (de fuerza
- 200Gr de Agua
- 50Gr de Aceite de Oliva
- 10Gr de Sal (fina)
Enmasado, fermentado y plieges tal como en el video.
Hornear a 220*C por 15min o hasta el interior del Pan lee 86*C
Si quieren una crosta mas crujiente, los primeros 5 minutos con 2240*C y vapor en el horno.
#youdoyou
#doitnowthankmelater