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Cocina que mola
Spain
Приєднався 1 бер 2014
Cocinero haciendo recetas que molan! Cocinamos? Cocinamos!
¿Mito o Verdad? ¿Sabe Mejor el Guiso al Día Siguiente? Con @cocinaconpoco6420 #CienciaEnLaCocina
¿Alguna vez has escuchado que los guisos, estofados y sopas saben mejor al día siguiente? En este video de "Cocina Que Mola", exploramos la ciencia detrás de este fenómeno delicioso. Desde el desarrollo de sabores y el umami, hasta las reacciones químicas y la textura mejorada, te explicamos por qué estos platos pueden tener un sabor más armonioso y equilibrado cuando reposan. Además, ponemos a prueba esta teoría con un experimento culinario. ¡Descubre si realmente hay una diferencia o si es solo un mito! ¡No olvides suscribirte para más recetas y consejos gastronómicos! #experimentosquemolan
Con participación de @cocinaconpoco6420 ( brendamodarelli)
Gráficas: leni.duswald
Cocina Que Mola en insta: cocinaquemola
Herramientas usadas en este capitulo
(Los enlaces a productos en este video pueden ser de afiliados, lo que significa que una pequeña porción de tu compra apoyará al canal sin ningún costo adicional para ti. ¡Gracias por tu apoyo!):
Cuchillo: amzn.to/3McSoI4
Pinzas: amzn.to/4duNdz7
Cacerola: amzn.to/3yxSwyM
Placa Inducción: amzn.to/46WkVeC
Tabla y Recipientes: www.frankfurter-brett.de
Platos: eva.kengen
Capítulos:
00:00 Intro
00:27 Porque Guisos, Estofados y Sopas y no otros preparaciones
01:23 Las Especias continúan desarrollándose
02:17 Marinación y Absorción de Sabores
02:44 Desarrollo de Umami y Azucares
04:09 Oxidación
04:43 Mejora de la Textura
05:28 Psicología del Sabor
06:05 La Prueba
06:58 La Prueba: Cocinamos
08:21 La Prueba: Con invitada especial
12:31 Conclusión
13:27 Consejos para recalentar
14:07 Outro y Blooper
Con participación de @cocinaconpoco6420 ( brendamodarelli)
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00:27 Porque Guisos, Estofados y Sopas y no otros preparaciones
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02:17 Marinación y Absorción de Sabores
02:44 Desarrollo de Umami y Azucares
04:09 Oxidación
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05:28 Psicología del Sabor
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Recetas que Molan! Hoy: Sopa de Calabaza - Cocina luxopia con Tin von Lux
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Para rascar mejor la bandeja una espátula metalica
Si, la mía estaba sucia y tenía pereza de lavarla jaja. Me costó 😂
Eso es el culo del pollo. El obispillo es la rabadilla, la parte dorsal justo antes de la cola. Los vascos hacían sopa con eso (sopas canas).
Oh wow, a mi siempre me han dicho que es para tirar porque tiene un gusto muy feo! Pero los vascos si saben comer, a lo mejor tengo que cambiar de opinión!
@@cocinaquemola No encuentro la receta por internet. Las comía de niño con un pan horroroso que también se usaba en otra sopa que se hacía con pulpos secos. Quizá hay una gastronomía vasca del hambre. Me pregunto si la habrá francesa, después de la guerra. Un saludo. Dale duro. Los vídeos son geniales.
@@joseantoniodavila2752 muy interesante! muchas gracias y gracias por estar en nuestra comunidad! siempre me encantan tus aportaciones <3
Muy interesante! Gracias
Gracias a ti! Espero que había información útil para ti 👨🍳♥️
Me encantan tus vídeos! Quiero ver más 😊
Gracias! Estoy publicando uno nuevo cada dos semanas, aunque aún estoy buscando cuál día/hora funciona mejor!
Perfecto para tenerlo siempre en casa. Lo uso para todo, hasta para darle sabor a otros platos
Si, exacto! Muchas veces la gente se sorprende por lo rico y complejo salen mis preparaciones con muy poco ingrediente pero la diferencia siempre es el caldo casero!
Waoo. Me encanta! Mi madre siempre me dijo q el sabe mejor al día después . Y el tío para recalentar me encantó
Si, mi madre igual, había que hacer esta prueba jaja
Sin duda mi dip preferido. Buenísima! Lo acabo de hacer para una BBQ y ha salido expectacular!
Este junto con la salsa romescu son mis dos impredecibles en cualquier bbq! 👨🍳💪
Gracias por tus vídeos! Me encanta lo bien que lo explicas.
Gracias! Te animo a probar la salsa en casa, la verdad que vale la pena 👨🍳💪
Buen video!!!
Gracias Nelson! 👨🍳🙏
Que bueno!!
Ai me diste hambre! Sera lo mismo con el guiso de lentejas? Habrá que probar! Las chicas del primero C vamos a hacer el testeo!
Buena pregunta! Vamos a probarlo!
Loving your tips bro!
Thank you! 👨🍳🙏
Gracias por la invitación Martin! Aprendimos algo nuevo! El guiso de hoy ganó! 😋🌶️
Gracias por ayudarme encontrar la respuesta a este mito! 👨🍳💪
Los guisos están mejor de un día para otro porque a están ya hechos. Eso es lo que pienso y lo dijo.
Efectivamente un buen argumento! A mi también me gusta hacer una ración grande y tener para comer un par de días! Lo importante ahí es buscar variedad en guarnición y presentación así no te aburres 👨🍳💪
En Badajoz la carne se hace así, con un montón de aceite en la sartén desde el principio. En otros sitios he visto que le echan menos. El aceite de orujo de oliva tiene una temperatura de humo superior al de girasol y no es caro. No sé cuándo se dejó de usar en España.
Interesante! Los únicos aceites de oliva con punto de humo superior que conozco son industriales donde se mezclan aceites de oliva con otros para obtener esta cualidad. Voy a investigar este aceite de orujo de oliva, me parece súper interesante y sería un método guay para introducir un toque diferente a la carne, muchas gracias por este dato interesante!
@@cocinaquemola El aceite de orujo está en todos los supermercados de España. Baja a la tienda más cercana y prueba. Es para freír pero incluso algunos hacen la mahonesa con este aceite.
En el pueblo sólo usábamos acero al carbono y para mí nada corta como eso aunque no sean "duros". Hay que cuidar que no se oxiden pero a cambio es más fácil tenerlos afilados. El cuchillo cebollero de mi madre tiene una forma imposible porque las mismas patatas se han ido comiendo el metal con los años. Pero bueno, que tenemos la cuchillería Teodomiro en el pueblo y salen baratos. Cuando emigramos a la ciudad compramos ya de acero inoxidable. Mi madre se sabía el truco para tener el filo perfecto: preguntar al carnicero del barrio dónde llevaba los cuchillos a afilar.
Es verdad que el carbono corta como ningún otro, pero para mi personalmente el trabajo que te genera es más pesado que con los inox. El inox hay que afilarlo más a menudo, pero yo disfruto de mi momento de afilar todos mis cuchillos, por eso prefiero los inox jeje. Y si, el carnicero es el quien mejor sabe donde afilar tus cuchillos! De hecho quiero arreglar mi cebollero de acero de carbono y creo que preguntaré mi carnicero acá en el mercat donde mandarlo 💪
El tipo/modelo de cuchillo japonés que más se parece al cuchillo de chef europeo, sería el Gyuto un saludo
Qué interesante y entretenido. En mi familia ponemos limones, granadas y otras frutas entre las hojas de laurel. Se secan sin pudrirse. Luego en navidad las barnizamos y tenemos la decoración para el árbol y sin barnizar para la cena de noche buena.
Oye que buen dato!! He visto frutas secas en árboles navideños y siempre me pregunté cómo se hace! Muchas gracias, no tenemos árbol en casa pero creo que lo intentaré para la decoración navideña!
A destrozado la hoja se ve toda rallada
La del cuchillo de carbono? Si, era mi primero y necesito repararlo jaja. Pero como lo uso muy poco hasta hoy en día no llegue a mandarlo a reparar!
Lindo video, y coincido contigo en preferir el de 20 cm. He manejado hasta 24 pero al final es mucho más preciso y menos pesado el de 20. También amo los chinos y sin duda mi marca favorita es la japonesa Shun (Kai Shun me gusta decir). Sin embargo te haré una pequeña apreciación. Si ha habido un acero famoso en europa es el acero toledano, que dio lugar a las mejores espadas del mundo. Y el primer tratado sobre cuchillos de la historia es el Ars Cisoria del Marques de Villena de 1423... Y en él ya se habla de los distintos cuchillos y entre ellos el de cocinero, que si bien no tenía el perfil actual se parecía mucho. Y es normal que las mejores fábricas de cuchillos estén en Alemania. Parte de Alemania fue española dos siglos. Sin duda Arcos fundada en 1743, cuchilleria Simon, 3 claveles o Martínez y Gascón son cuchillos que nada tienen que envidiar a los que tu has propuesto. Que también son maravillosos, pero yo defiendo mío.
Que buen dato! Voy a investigar el acero de Toledo, nunca he escuchado de ello, muchas gracias! Coincido contigo también con las marcas españolas, recién compré un Arcos para los papás y me gusta mucho el equilibrio y la calidad/precio! Al final no quise que el video tenga demasiado información, por eso me quedé con las dos marcas que mencioné pero sin duda las que mencionaste también son muy buenos! 👨🍳💪
Aquí uno de Ciudad Real de adopción. La Mancha. Las espadas toledanas ya sólo sirven para cortar tartas de boda y las navajas de Albacete para sacarle las tripas a alguien. Mi padre es zapatero y para ese oficio hace falta mejor acero que para la cocina. El mejor acero es el es sueco y luego el más o menos alemán.
Si no lo conoces, te recomiendo probar con uno marca ARCOS, de España. Muy buena relación calidad - precio.
Siii, me encantan como opción económica. De hecho hace poco compré un arcos a mis papás y están súper contentos con el cuchillo! 🔪💪
Me he comprado uno de 23. Entiendo que no se nota mucho la diferencia con el de 20 verdad? es que dudé mucho cuál coger. Gracias.
No cambia mucho, es question de preferencia personal y también del tamaño de tus manos. Si dudas, con el tiempo, cómprate uno de 20 también y con los años verás cuál te conviene en que situación 👨🍳💪
Soy de argentina y soy chef y sos genio saludos rey
Gracias Nacho! Me forme como cocinero en Buenos Aires, saludos a mi ex-tierra! 👨🍳♥️
Que hermoso video! Sin duda alguna espectacular, gracias por contar la historia exacta :'D como afilador y creador de cuchillos simpre diré, odio la guarda hahahahahah es un horror al momento de afilar 😂 pequeña aclaración el cuchillo japones que tienes, no es un Santoku, se parece mucho mas a un yanagiba que segun su concepto son solo para filetear :) Muchas gracias por tan lindo video. Saludos!
Siiiiii me di cuenta luego que no es un santoku, por eso puse una foto de uno de global jajaja. Es que como soy de los occidentales, me paso y no tenía otro para grabar! Gracias por aclarar! Y gracias por tu comentario! #noalaguarda 💪
Buenas Giovani... tampoco me gusta la guarda por el problema a la hora de afilar... a algún cuchillo mío, ya se la he quitado con la dremel..... hay marcas que ya se van dando cuenta de ello; por ejemplo la serie "clasic" de wusthof que es con guarda, tiene una variante de chef sin guarda. El cuchillo japonés que llama santoku en el vídeo, por supuesto que no es santoku,... pero tampoco es un yanagiba... es un sujihiki... ambos son fileteadores y prácticamente iguales, pero se diferencian en que el yanagiba es de un solo bisel y el sujihiki es de dos biseles. un saludo
@juliansr939 efectivamente el cuchillo que siempre uso es el wüsthof classic ikon Que es el sin guarda! Gracias por la aclaración por el japonés en el video, creo que se nota que no suelo usar los japoneses jaja. 👨🍳♥️
@@cocinaquemola No me refería a la serie "classic ikon"... en la serie "classic" (a secas) que es con guarda, el modelo de chef tiene dos versiones,... con y sin guarda. un saludo
Amé éste tutorial
Muchas gracias! Cuál es tu diseño favorito?
Ostras, tantas cosas en las que nunca he pensado. Gran video!! Ahora tienes que explicarnos cómo no cortarse los dedos porfi 🤣
Jaja de hecho ya tengo un video sobre este tema: ua-cam.com/video/1oS6ua-EDYE/v-deo.html 👨🍳💪
@@cocinaquemola aay lo miro ahora! Gracias
Waoo, ahora me queda más claro tantas variedades de cuchillos. El mío el Occidental, pero me dan muchas ganas de probar el chino 🔪❤
Después de grabar este episodio empecé a usar el chino más también jaja. Para cortar verduras de forma rápida y sencilla no hay mejor cuchillo! 🔪💪
Sin duda alguna es un video muy informativo, personalmente no me gusta el cuchillo de Chef europeo por la tremenda panza que tiene y tambien porque en muchos modelos la guarda estropea el afilado óptimo, es por eso que siempre preferiré al Gyuto, otro punto que se tiene que tener en cuenta antes de comprar un cuchillo de "calidad" sea quien sea la marca, es saber en que tipo de acero esta producido el cuchillo, si se tiene la oportunidad un superacero no caería mal hahaha😂 Respecto al afilado, no es la forma óptima de hacerlo pero si te funciona, quien soy yo para decir algo al respecto, en cuanto a las piedras, las piedras de calidad marcan una gran diferencia, si estas en europa pues es posible adquirir piedras de tremenda calidad😅 De todos modos buen video y muchas gracias por la gran calidad de imagen :) Saludos cordiales desde Berlin.
Giovanni me estás leyendo la mente jaja. Ahora mismo estoy editando un video que se centra más en el cuchillo del chef y cuales son las diferencias que hay ahí! Pero de corazón gracias totales por tu comentario! Igual yo me quedo con mi cuchillo de cocina alemán porque la curva a mi me mola. Probé muchos japoneses y no me sale de la mano usarlos 😂 Un saludo a la ciudad más linda de Alemania! Vivi ahí unos 10 años de mi vida y siempre la guardo mucho cariño 👨🍳♥️
Que genial, me gustaria ver un Gyuto vs el cuchillo de Chef hahaha estoy seguro que usas un Wüsthof hahahahah no se si esta empresa tiene algún modelo con super acero pero si es así te recomendaría algo hecho en M390, K390, Elmax, magnacut etc. Por qué sé algo de cuchillos? Me gusta fabricarlos hahahaha estoy ansioso de ver tu nuevo video te ganaste un nuevo suscriptor. Que genial que conoces esta hermosa ciudad, Berlin es muy lindo.:)
@giovanniramm4707 pues todo un acierto, mi cuchillo de toda la vida es el wüsthof Classic ikon 20cm 😂😂😂
También decir que me encanta tener un profesional de la forja acá en nuestra comunidad! Yo manejo la forja como las computadoras: me encanta usar sus productos pero no tengo idea como están hechos 😂
Hola recien descubri tu canal y me encanta. Podrias hacer una clase de salmuera por favor.
Es una muy buena idea! Me la anoto en la lista de videos para grabar! Gracias por tu comentario 👨🍳💪
Muchas gracias, me encanta tu contenido y tu energia.
Muchas gracias! La verdad que me alegra siempre escucharlo, y me da mucha motivación de continuar 👨🍳♥️
Muchas gracias
De nada! Cualquier duda, por eso estoy 👨🍳💪
Muy ilustrativo. Con todo detalle. Excelente forma de enseñar
Muchas gracias! Te animo a probarlo en casa, la verdad que merece la pena el resultado 👨🍳♥️
Hola, se ve increíble pero una pregunta, al agregar la mantequilla al inicio y luego dejarlo enfriar para sacar la grasa, no le estarías sacando la mantequilla también? Un saludo
Si! La mantequilla al inicio es más para el gusto que aporta, luego para tener la mantequilla que te da la consistencia deseada, metes más mantequilla al final. Este proceso se conoce como “montar” la salsa 👨🍳💪
Se puede usar el roner con aceite en vez de agua?
Sería guay pero lamentablemente no se puede. El roner tiene un motor adentro que mueve el agua y se malograría con aceite. También es cierto que como el alimento no tiene contacto ninguno con el líquido del roner (solo aporta el calor), al usar aceite no tendrías un resultado diferente 👨🍳💪
estra muy interesante este experrmento, ya usaré el laurel de una manera más clara. y las lentejas las hiciste tan rápido que parecían rapintejas. más contenido de este topo por favor!
El truco ahí es remojarlos un rato en agua o caldo, así se hacen más rápidos y igual quedan ricos 👨🍳💪
Lo uso para cocinar, y como infusión para los resfríos. Es muy bueno 👍
Si! El laurel es muy útil también como infusión es verdad! No lo comenté mucho en el video porque ahí si que no soy experto pero conozco a mucha gente que lo usa para el resfrío 👨🍳♥️
Esa salsa va con el bœuf bourgoignon? Tiene que tener un concentrado de sabor espectacular
El Bœuf bourguignon tradicional es un estofado, donde la misma carne junto con el vino y un poco de harina forma la salsa, pero conozco muchos restaurantes que hoy en día hacen la salsa aparte para que todos los ingredientes están en su punto perfecto. Para una elaboración con la salsa aparte puedes usar una demiglace sin problemas, aunque aumentaría el contenido de vino porque eso es el ingrediente estrella junto con la carne del Bœuf bourguignon 👨🍳💪
Muy bueno. Podrías recomendar utensilios de cocina? Incluirlos en la descripción de los vídeos. Cuchillo, chaira, sarten etc
Hola Pedro! Muy buena la idea! A lo mejor hago un video completo sobre los utensilios más importantes que uso, gracias por la idea!
Cuánto aprendo con tus vídeos! Se ve delicioso 🤤
Gracias! Y si, posiblemente teníamos una merienda bastante rica en el día de filmación 😅
Se me hizo agua la boca 🤤 y el tip de tocar la palma de la mano para saber el punto de la carne me encantó ❤
Gracias! Si, igual es siempre mejor usar un termómetro porque es más exacto (tienes las temperaturas internas en el video de cada punto) pero si no tienes termómetro eso te salva! 👨🍳💪
Se ve muy fácil deshuesar el pollo de esta manera, pero por qué nunca preparas alitas? Quizás algún día podrías hacer una receta de alitas 😉
Te animo a probarlo. Realmente ahorras mucho dinero y no es muy complicado 👨🍳💪
Cada vez es mejor :) ¡También me gusta mucho el trabajo de cámara esta vez! Saludos cordiales.
Muchas gracias! 👨🍳🙏
Es una salsa deliciosa. En mi caso si me gusta pelar la cebolla y tallos ya que en el horno se queman y para mi le da un regusto medio amargo o así. También lo hago con fondos claros y los reduzco al máximo para luego saborizar cazuelas o verduras salteadas. Saludos desde Argentina.
Es una buena recomendación! En este caso igual metería la cáscara (sin haberla puesto en el horno) porque me gusta el color que aporta a la salsa final 👨🍳💪 Saludos a Argentina, mi antiguo hogar ♥️
un poquito de aluminio no vendra mal
Creo que no entiendo jaja
Tolles Video, Martin! Und der Abspann ist soo lustig 😅 Danke!
Danke fürs gucken! Funktioniert die Untertitel Übersetzung gut?
@@cocinaquemola nein würde ich nicht sagen :D
Außer du wolltest 1:32 eine gute Faust reinstecken :)
Haha oh je 😂
🤤
Que rico se ve 🤤🤤
La verdad es mi salsa favorita en el mundo ♥️
Deliciosa se ve la salsa. Gracias por compartir. Haré la salsa.
Súper! Avísame como te fue, espero que te guste 👨🍳💪
Lo prometo.
Que guay!! Nunca me hubiera imaginado. Gracias por la data :)
Te animo a probarlo, cuéntame cómo te va!
Soy testigo que está demiglace sabe a gloria y con la carne es perfecta. Aunque es una preparación muy larga VALE LA PENA. Gracias #cocinaqUemola
Si quieres tener la demiglace por cuando la necesitas sin tanto tiempo, puedes hacer una olla bien grande y luego congelar la demiglace. Así solo noecesitas calentarla y tienes demiglace hecha en minutos 👨🍳💪
5:04 beat it! :)
So much better than without beating it 😂