Comment le riz cantonnais a été inventé en France
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- Опубліковано 29 тра 2024
- Cette recette à base de petit pois, omelette et jambon de Paris est devenue emblématique des traiteurs et restaurants asiatiques. Pourtant, elle est très différente de ce qui est servi dans sa région d’origine, en Chine. Sophie Ya, cheffe et restauratrice d’origine cantonaise, à la tête du restaurant Feel Ling, à Paris, a préparé pour nous un vrai riz sauté. On l'a fait tester à Ali du Guide Ultime. Réalisé par @hadriengonzales avec Ali du @leguideultime et Sophie de @kitchen.feelling
Alors moi j adore la version avec des saucisses chinoises Lap Xuong ;) ❤ un riz sauté que l on fait beaucoup à la maison chez les Vietnamiens ^^
c'est comme ca que le prepare aussi. Et je suis francais :)
Le vrai riz cantonais, nous les cantonais l'appellent riz sauté, et c'est fait dans le but à débarrasser le reste de nourriture qui reste de veille ou avant, on peut mettre n'importe de quoi comme on veut(parmi les reste😅) ou rajoute quelque chose frais selon de notre désir, puis tout mélanger dans le wok, et servir.
C'est surtout que le riz Cantonais n'est même pas de Canton, mais de Yang Zhou qui est à 1500 km de Canton.
@@emiriebois2428 oui, en fait nous appelons riz sauté Yang Zhou, mais je pense tous les régions en Chine ont leur riz sauté.
Ah ben super,
C'est à peu près ce que je fais. 🙂
Quel dommage de ne pas avoir plus de vrais restaurants chinois. Il y en a partout en France tenus généralement par des familles chinoises et on mange tous du riz formaté industriel, même chez le traiteur. Misere!!!
Oh le Feel Ling. J'adore ce resto !
Merci pour le nom 😁
Mais serais tu le goat?
Le riz que vous présentez est une variante francisé du yung chow chow fan qui signifie Guangzhou Fried Rice. Ils y ajoute des crevettes et un genre de bacon local coupé en dés
Pourquoi donner le nom en anglais ? Bizarre !
Le riz cantonais est en fait de Yang Zhou une ville à 1500 km de Canton .
Tu dois confondre avec Guangzhou qui est l'autre nom de Canton
@@hede1574 Yang Zhou c'est une ville à 1500 km de Canton. C'est pas la même ville. Plus près de Shanghai que Canton
@@hede1574 Guangzhou et Yangzhou ce sont pas les mêmes villes
@@christofat2704 les anglais disent "Yangzhou fried rice", mais le riz cantonnais est originaire de la province du Guangdong qui a pour capital Guangzhou (canton) !
@@hede1574 Même les Chinois reconnaissent que c'est une spécialité de Yangzhou.
Merci Sophie
Le riz cantonais. La semaine dernière j'ai appris que les cheese nan étaient nés en France aussi.
Ah bah certainement pas indien ça c'est sur. Une amie indienne a pète un câble quand elle en a vue
Mdr avec de la vache qui rit
Les brochettes boeufs fromage aussi c'est Français enfin pas Japonais en tout cas !
Les cheese nan sont à base de Vache qui Rit… pas très indien!! Mais ça reste bon. 😊😊
et les nems et rouleaux de printemps, ça vient du Vietnam il me semble
On fait le riz sauté quand on a des restes de tout dans le frigo. Pas de recette précise.
Quand je suis parti d Hong Kong pour Canton, j étais étonné de ne pas trouver de riz cantonais…… J étais jeune
En effet; cette recette n'existe pas de la même façon en Chine et même ailleurs en Asie. Les asiatiques quand ils mangent du riz et si ils veulent manger cela avec des œufs ; c'est soit avec des œufs durs ou soit avec un œuf cru dans laquelle c'est fouetté et mélangé dans la nourriture. C'est en majorité le cas surtout au Japon. 😊
sans parler le "riz Cantonais" n'est pas de Canton mais de Yang Zhou une ville à 1500 km de Canton. Aussi loin que Varsovie est de Paris
"L'influenceur" a le mérite de le dire lui-même : il est en carton.
Incapable de reconnaitre les 3 plats, hyper prétentieux devant la cheffe...
l'emission est géniale mais continuez de faire intervenir des restaurateurs ou experts, et non des "gastronomes" amateurs qui peuvent pas se présenter autrement que par leur nombre d'abonnés
C'est clair qu'on est loin des analyses de François Régis Gaudry. Enfin bon, le mec présente sa chaîne en parlant des adresses où aller "bouffer".. on voit bien que la gastronomie c'est pas son truc (de là à ne pas savoir reconnaître du riz..)
c’est affligeant…
Un palais de doberman.... même pas foutu de faire profil bas en suite. Ça fait rêver
Il faut juste une version longue à faire visionné par uncle Roger, “where is the msg?” 😅
mdr haiya
En fait le riz Cantonais, c'est le riz qu'on connait... ma mère faisait du riz du "pauvre", riz sauté avec les restes de légumes. D'abord mouillé progressivement façon risotto et une pincée finale de safran parce qu'on n'est pas des sauvages, non plus. C'était le riz du canton de mon village.
Hello l'effet accentuation de voix que vous utilisé surement sur premiere pro est trop fort baisser le curseur a 1 ou 2 les voix sont trop robotiques
J'adore la restauratrice qui est morte de rire face à "l'influenceur" xD
jadore le riz cantonnais
Le vrai nom c'est bien Yang Zhou chow Fan . Riz sauté de Yang Zhou
Les ingrédients de base pour le riz sauté, c'est le riz et l'oeuf après on peut mettre ce que l'on veut dedans.
Au Japon ils mettent bien du Char siu, du poireau et de la ciboule.
Chez les Chinois et d'autres pays asiatiques vous ne trouverez jamais le fameux "riz cantonais" riz, oeuf, petits pois et jambon, 炒饭 chao= sauté - fan=riz/ riz cuit/ manger, c'est du riz sauté c'est un plat à lui tout seul, alors que en France c'est considéré comme un accompagnement, souvent avec des légumes, oeuf et viande ou autre ingrédients, le riz cantonais bien préparé est très bon, aimé par la majorité des gens car assez neutre, comparer a d'autres types de riz sauté traditionnel que moi je trouve bien meilleur, après c'est a chaqu'un ses goûts pour mettre les ingrédients qu'ils aiment, c'est un peu comme faire un sandwich et bon appétit!
On avait compris.. après la vidéo et les 15 commentaires qui ont expliqué la même chose
Il y a du avoir un bug dans la traduction car en vietnamien, cela s'appelle com chien duong chau, duong chau se traduit par Yangzhou qui est une ville a 1500km de Canton (Guangduong).
Egg fried rice de Cheffe Sophie YA certainement validé par Uncle Roger.👍
J’me rend compte que mon père m’a tjrs fait du riz sauté avec de la saucisse rouge des oignons et des œufs je rajoutais du gruyère dessus pour moi c est une recette d enfance française lol
Uncle Roger approved ! 👍
fuuyoh
Il y a du riz sauté un peu partout en Asie, par exemple le nasi goreng en Indonésie, et pas simplement à Canton ou dans la province du Guang Dong
Mais c'est bien les Chinois qui l'ont introduit dans toute l'Asie .
@@christofat2704 Absolument, d'ailleurs beaucoup de variante viennent de la diaspora Chinoise
*"Influenceur en carton"* Beau pléonasme :)
C'est une histoire compliquée. En Chine, on dit qu'on pleurt quand on meurt, mais qu'on ri quand on nait
Le vrai riz sauté à la cantonais utilise des petites saucisses fumées spécialité de Canton, au goût proche des Morteau avec une saveur légèrement sucrée. Dans la recette, elles sont coupées en petits dés. On les trouve dans des magasins asiatiques, on peut aussi les remplacer par une saucisse de Morteau coupée en dés.
Le riz doit être sauté et non pas blanc et sec comme dans le « riz cantonais » standard à la française…
Feel Ling super adresse
Et comme quoi avec 1.1 millions de suiveurs ça ne vaut rien...ces """"influenceurs""""
J’adore des vidéos, mais pourquoi ne pas prendre un asiatique pour cette fois ci ????? En tt cas continue ce que tu fais j’adore ❤️
J'apprends une chose, j'étais persuadé que la viande dans le vrai riz cantonais enfin sauté ^^ était du canard.
Le canard en Chine est uniquement accompagné avec des nouilles et pas avec du riz. C'est ce qu'on appelle également la recette du canard laqué. C'est un délice et même un luxe à Pékin si c'est bien préparé et surtout avec soin.😊
C'est assez commun d'acheter du canard laqué en Chine
Chaque sortie pour dinner avec ma grand mère et mes oncle il y avait souvent du canard laqué @@AriesDucati
@@AriesDucatiMerci pour ton information 😉
Oui oui, du canard chinois... rat, pigeon ou chat à l'occasion, lol
C'est comme le boeuf-cheese yakitori mais cela reste trop bon!
dommage qu'il n'y ai pas eu les prix comme d'hab' après la dégustation
sujet sensible : le riz canto est ce qui est le plus rentable dans un resto chinois : ils font une bonne marge dessus
Uncle roger en pls... Ali qui galere a reconnaitre le porc...nouveau pour son palais certainement
Perceval : "Wè cépafo !"
Tavernier : "Ha mé moi j'ai toujourdi !"
J'ai habité 1 an à Canton (ou Guangzhou pour les sinophones) et Sophie a raison, ça n'existe pas là-bas, de même que les nems que l'on ne trouve que dans les restaurants vietnamiens car ce n'est pas chinois non plus, contrairement à ce que l'on nous apprend à penser en France. 😉
Il y a des bien des rouleaux de printemps en Chine qui correspond à ce ce qu'on appelle des nems
Et puis les "nems" ne sont pas ce qu'on croit... Selon l'endroit au Vietnam... Un de mes colocs en mangeait et c'était... Des cubes de viande hachée... Sorte de "steak tartare" en cube (comme les cubes de levures). Nem c'est un terme générique je crois (je ne me souviens plus trop j'avoue :) ).
Bah non du coup; en anglais on dit eggroll btw; c est des rouleaux de printemps saute a la limite mais rav@@hwl88
Le riz sauté de Sophie Ya donne envie.
Il pousse où?
@LeParisien, le mot _cantonais_ s'écrit avec un seul N.
Oui, merci pour lui mais toi, tu as fait plus de fautes.
Le riz en barquette ou chez les traiteurs pas cher ne semble pas être frit. De toute façon avant de blâmer telle ou telle recette il faut faire les choses correctement car n'importe quelle recette mal réalisée donnera un résultat décevant.
2:23 impressionnant les robots chinois, maintenant ils peuvent presque parler normalement et en français en plus !
Note : le riz cantonais c'est peut-être la plat le plus rentable pour les restos chinois, où ils font le plus de marge... à confirmer
Et toi tu es quoi tu parles en Chinois ?
Le soit disant riz cantonais, ça vient de Yangzhou. Sauté avec des "merguez" chinoises, de la cébette et des oeufs. Le vrai riz "cantonais", chaque grains de riz doit être enrober d'oeuf ( astuce : l'oeuf battu qui enrobe le riz doit être battu avec un peu d'eau et d'huile ). Chez les traiteurs chinois, ils utilisent du riz cuit au rice cooker ( auto cuiseur de riz ), c'est une erreur. C'est un plat de pauvre et à l'époque on utilisait du riz rassis ( de la veille ). 😉
Super je testerai l'astuce.
J'ai justement remarqué que dans cette vidéo, ils disent que les oeufs enrobent le riz et je vais essayer d'obtenir ça quand je fais mon riz sauté.
Le riz sauté de Sophie est tellement appétissant que je gouterais volontiers à sa recette. Mais le riz cantonnais c'est un peu comme les merguez dans le couscous, les merguez ont été créées pour faire plaisir aux alsaciens pendant la guerre d'Algérie, les saucisses choucroute ne se trouvaient pas au corner en Algérie 🤣🤣🤣
En fait dans les autres langues on appelle ce plat plutôt le riz de Yangzhou plutôt que de Canton. Mais dans tout les cas le plat n'a rien à voir avec le riz cantonais ici vu que le goût est largement meilleurs
dans quelles langues on dit ça ? j’ai jamais vu ça.
@@thelias91 Dans de les langues chinois comme le mandarin. ( Yang Zhou Chao fan
@@thelias91 Vietnamien Com chien Duong Chau(YangZhou), Anglais Yangzhou Fried Rice, en néerlandaise aussi c'est comme ça dans les resto à amsterdam. et aussi dans les langues chinoises
@@nguyenminhquan2212 a ok je savais pas, c'est juste en France ya qqun qui a décider d'appeler ça riz Cantonais 😭
Ça va,Ali éclate le jambon détente 😅
Et alors?
@UncleRoger, would you like to comment this weeedjo please ?
À quand une recette de nems chinois? 😏
Depuis 20ans que je vie a paris , j'ai toujours pas trouvé un resto qui fait bien riz sauté,
Pourtant il y a beaucoup de restaurants chinois authentiques à Paris qui en proposent. Essayez Les Mandarins de Belleville par exemple.
@ pour moi y'a aucun resto qui fait , car y'a boucoup de savoir faire dedans, passer a la vapeur, mariner avec sauce soja, etc...
Shang Palace à l'hôtel Shangri-la mais ça sera pas 10 € la barquette😁
T'as pas plus dû beaucoup chercher que tu es allé en Chine toi.
@@araubaze justement je suis un cuisinier , j'appris la cuisine en chine , a canton exactement,🧐
Le vrai riz '' cantonais '' y'a pas de jambon, c'est de la saucisse Chinoise légèrement sucrée finement coupée, et la tu peux occidentalement dire dénommer la préparation riz cantonais ...
C'est simplement du "Riz sautés avec des œufs" (蛋炒饭), ou bien "riz sautés de Yangzhou" (扬州炒饭). Dans le riz sautés on ajoute des œufs sautés et des légumes ou de la viande. Pas exactement une invention française là.
Avec des cubes de pommes de terre un délice ;)
Dans le riz, ou pour transformer cette recette en pommes de terre sautées ? :)
@@valheyrie404 dans le riz, il faut juste que les morceaux soient assez petits :)
@@Dugong_-
Ah ok, merci. :)
Alors c'est marrant mais j'ai jamais manger de riz Cantonnais, mais j'ai toujours fait des riz sautés comme il faut avec sauce soja.
Big flop cette dégustation, si le mec sait pas faire la différence entre les riz à l'aveugle, ça donne pas confiance en ses recommandations
uncle roger please react !!!!
Le vrai riz cantonnais c'est le riz frit et allez voir Uncle Roger pour savoir quoi faire et quoi ne pas faire. C'est facile à faire chez soi si on s'applique.
D'abord le riz frit ( anglicisme) ça se dit pas en français car le riz est sauté . De plus le riz Cantonais n'est même pas de Canton , mais de Yang Zhou une ville à 1500 km de Canton . ( Paris -Varsovie )
@@emiriebois2428 eh oui et il faut regarder les tutoriels de Chef Wang Gang pour apprendre le fried rice de yang zhou. Il est quand même un peu frit, on met pas mal d'huile...
Hi yah
@@Wulfhartus C'est toujours pas frit . Mais en Chinois ça veut dire riz sauté " Chow fan" . C'est juste un anglicisme
@@Wulfhartus "fried rice " parce que en anglais "fried " peut être utilisé pour frire " fry" et sauté " stir- fry" .
Il as fais manger du porc à Ali 😂
En cantonais on dit juste 炒飯 caaufaan (chowfan en anglais), ça veut dire riz sauté.
mais c'est même pas de Canton mais de Yang Zhou à 1500 km de Canton
@@emiriebois2428 pas besoin d'écrire ça sur tous les commentaire mdr. Je parlais du vrai plat qu'on mange dans la vie de tt les jours.
@@thelias91 si, surtout quand la majorité pense que le riz cantonais est de Canton .
Être née dans une famille chinoise à quelques avantages 😂
Cest pas ciboulette cest cebette non?
Faire gouter un riz cantonnais a un non asiatique cest péché la quand meme 😂😂😂😂
Pas reconnaitre du riz cest chaud quand meme ta plus de palais mon frere !
Riz cantonnais est simplement 1 reste de riz de la veille saute avec reste de viande etc
Il n y a pas de recette speciale
Faire manger du porc à Ali , quel force
T'es pas drôle, retourne aux 20 ème siècle mon vieux
j'ai pensé la meme chose
En plus c'est le ramadan 🤣
Si vous voyez un riz cantonnais blanc déjà c'est pas bon! Allez manger un bon riz cantonnais dakatine à la Réunion!
C'est resté cantonné à la France!
y’a beaucoup de plat de traiteurs qui n’existent même pas en chine, même le poulet thaï je pense que ça existe pas en thaïlande non plus 😂. C’est dommage il pourrait y avoir plus de plats spécifique et authentique au lieu de tjr les même plats.
le riz cantonais c'est comme le boeuf au fromage et le Cheese naan c'est des invention française
Non c'est pas français c'est une variante internationale.
Disons "Riz sauté à la Cantonnaise" ?
Riz sauté de Yang Zhou
Chow😂Fan😅
hé bé... au moins maintenant je sais...
Les plats comme le riz cantonais, les cheese naans au boursin, les makis au saumon et d'autres recettes francisées prétendument conçues pour plaire au plus grand nombre ne sont pas toujours les meilleurs choix. Cela démontre qu'au lieu de préférer aveuglément des plats familiers, nous devrions plutôt opter pour une véritable expérience dépaysante et des recettes traditionnelles.
Team Uncle Roger! Je ne peux plus me contenter de ce riz sans goût avec des petits pois.
C’est la paella chinoise ! Du riz, des restes, une poêle…
La prononciation à la chinoise c’est « condom » lol
On m.aurait menti !
Oui Richard 🤣🤣🤣
Le riz frit, il y a autant de recettes que de cuisiniers en Asie.
Quasiment toute la nourriture chinoise, ou asiatique en général, en France est adaptée aux goûts des français. Ça n'a rien d'authentique.
Ouais donc tu demandes à une cantonaise si elle appelle son riz, riz à la cantonaise.
Est-ce que tu achètes des croissants à la française :p ?
Le riz et les petits pois mélangés le seul truc qui me fait vomir
Franchement j'aime vraiment ces vidéos, mais s'il vous plaît j'ai toujours trouvé dérangeant vos plans extrêmement proche de la bouche qui sont super dérangeants. Seul bémol
Uncle roger a Mal a son egg fire rice 🤦🏻
fried not fire
des champi dans le riz cantonnais ? chelou
Les wokes sont partout... même dans le riz cantonnais
C’est tellement simple à faire pourquoi aller l’acheter ..
attention présence de woke dans la vidéo
@@Moskva1230:24 tu as ta réponse ici 😊
@@Moskva123 Tu es totalement fou mon ami.
Détends-toi, il faisait juste un jeu de mot entre wok et woke.
Je vois que des gens ont des difficultés à assumer leur propos et/ou à reconnaître leur erreur 😅
C'est pas dans ce pays où l'on continue de manger du chien ????
Donc ! A priori c'est pas forcément le meilleur pays pour donner des leçons de gastronomie....
Je ne mange pas mes amis moi !!!!
Le coq au vin est en réalité une spécialité moldave.
Oui, oui oui, et les chevaux sont en réalité des champignons
Bah pour le coup des potes chinois confirment. Mais fais ce que tu veux de cette info hein, c pas grave.
En chine, on pleure quand on meurt et on riz cantonais….
C’est pas bon honnêtement, quand tu as goûté un fried rice en Asie c’est tellement meilleur
tellement ridicule leguideultime, une vraie anarque !
Le riz sauté c’est par défaut ma recette cochonne quand je veux me faire plaisir.
- saucisses chinoises
- champignons noirs
- crevettes séchées (j’aimerais tellement pouvoir avoir celles qui viennent du Myanmar !)
- oignon
- carotte
- Oeuf
- sauce d’huître
- haricots verts
First
Portant en chine, un dicton ne dit-il pas que l'on pleure quand on meurt mais qu'on rit quand on naît ? 😄
Et que quand tu vas dans le nord, t'y pleures deux fois.
Une fois en arrivant de désespoir et une autre en repartant d'attachement 😂😂
du sucre non mais cette blague .... si votre préparation à du gout pas besoin d'y mettre un exhausteur
Donc même pas de MSG ? Triste.
Bonjour des restaurants chinois ? vous oubliez le glutamate
Pas oui pas de sel non plus dans la cuisine c'est bien connu
@@Hullajump pourquoi associer le glutamate aux restaurants chinois ? on le retrouve partout le glutamate aujourd'hui comme les pizzerias, les kebabs, et restau gastro, devinez qui à inventé le glutamate et qui l'export ? le japon, d'ailleurs c'est pire chez eux il y'a du glutamate même dans les pocky
C'est juste pour avoir un gout un peu sucré... ça va avec le porc laqué. C'est quoi ce mépris de la cuisine étrangère 🤣 tous les pays ne cuisinent pas pareil hein
Pour bien réussir un riz sauté il faut un wok mais surtout le brûleur pour qu’il soit très très chaud.
Et aucune cuisinière classique ne peut atteindre cette température.
Tu te trompe, tu peux en préparer avec une simple poêle, ça prend juste un peu plus de temps a faire cuire, pas besoin de le faire sauter, tu retournes constamment le riz pour le faire griller, l'important c'est d'ajouter les ingrédients dans un ordre de cuisson pour que tout soit bien cuit
@@huguobond2355
Oui on peut en faire avec une poêle, j'en fais souvent aussi, mais ça n'aura jamais le même goût un peu braisé que celui du resto. Comme dit dans le commentaire plus haut, il faut avoir une source de chaleur conséquente pour reproduire cette saveur. Il y a un terme pour ça, à hong kong on appelle ça le "wok hei", ou "souffle du wok".
@@user-jr2fh9cq6n oui après c'est le même histoire du four a pizza, sinon pour ceux qui veulent un feu assez puissant je vous conseil de vous équiper d'un réchaud à gaz en fonte, ça a pas la même puissance qu'un réchaud dragon, mais suffisant pour faire sauter au wok
N'importe quoi tes préjugés sur les températures de cuissons atteignables.
Avec un briquet je le fais..
Pas besoin d'un creuset mdr