La tartare di manzo e il midollo affumicato. Un connubio da urlo
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- Опубліковано 5 жов 2024
- #midollo #ossobuco #tartare #broilking
Ispirandomi al grande Andrea Critelli del BBQLAB ho rifatto un suo instant classic: la tartare di manzo e il midollo affumicato. Scritto così sembrano due ricette separate, ma vi garantisco che se deciderete di unirle creerete un piatto veramente sopraffino. Certo, servono alcuni accorgimenti, a partire dalla preparazione della carne, perché vi serve un macellaio o una macelleria di fiducia per preparare il midollo e per non darvi una tartare di seconda scelta. Io mi sono rivolto alla Macelleria da Lusia, che ritroviamo qui su BBQOOL e che starà in nostra compagnia ancora per molto tempo. Sono andato in uno dei centri e mi sono fatto preparare tutto in un attimo. Unico consiglio: prenotate le ossa per il midollo perché è sicuramente meglio. Ho passato un po' di SPG di Venequ, e poi via dentro il Broil King Regal Pellet 400 per fare un'operazione di affumicatura interessante. Intanto ho condito la tartare, e qui si apre un universo di possibilità. Dipende da voi come vestire la carne, a seconda di ciò che vi piace. Io non ho usato molti ingredienti, ed è stato il modo migliore per non tradire la materia prima e per sentire bene il midollo. L'assaggio? Setoso, burroso, un'esperienza che consiglio a tutti di fare almeno una volta. Buon weekend a tutti, e grazie Crito!
Credits:
bbqlab.it
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Grandi Luca ed Andrea!👏🏻👏🏻
😅😅 ehm ... non vedo l'uovo, la paprika, il tabasco, la cipolla, il brandy ... una tartare di magro 🤭🤭🤭 ciao Bordons, bella ricettazza‼️🤤
Mitico Bordons❤
Twmperatura 150ma x quanto tempo circa?
La tartare con del macinato?
si, la tartare si suddivide tartare a punta di coltello e di macinato
Grazie!