ครัวชั้นสูง EP 37 ป้าป้อมสอนวิธีใช้มีดและเขียงกับเมนู พล่าปลาแซลมอน Spicy Salmon Salad

วันนี้นะคะ ป้าจะมาสอนมือใหม่พึ่งหัดเข้าครัวทุกคน ในการเลือกอุปกรณ์สำคัญอย่าง มีด และ เขียง ค่ะ เป็นสองอย่างที่ขาดไม่ได้ในการทำครัว รวมทั้งมาลองทำเมนูง่ายๆ อย่าง พล่าปลาแซลมอน เป็นการฝึกการแล่ปลากันค่ะ
พล่าปลาแซลมอน
เครื่องปรุง
เนื้อปลาแซลมอนสด 150 กรัม
ตะไคร้ซอย 60 กรัม
สะระแหน่ 20 กรัม
หอมแดงซอย 40 กรัม
ข่าซอย 5 กรัม
พริกขี้หนูทุบ 10 กรัม
ใบมะกรูดซอย 2 ใบ
น้ำพริกเผา 2 ช้อนชา
น้ำยำ 6 ช้อนชา
ผักกาดหอม
น้ำยำ
น้ำตาลปีบ 100 กรัม
น้ำปลา 8 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 8 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1 หั่นเนื้อปลาแซลมอนพอดีคำ
2 ผสมน้ำยำกับน้ำพริกเผา จนละลายเข้ากันดี
3 ใส่ตะไคร้ซอย หอมแดงซอย ข่าซอย พริกขี้หนูทุบ ใบมะกรูดซอย ลงไปคลุก
4 แบ่งสะระแหน่ออกมานิดหน่อย ใส่ลงไปพร้อมเนื้อปลาแซลมอนสด คลุกจนเครื่องปรุงทุกอย่างเข้ากันดี
5 ตักใส่จาน โรยหน้าด้วยใบสะระแหน่ที่เหลือ รับประทานกับผักกาดหอมสด
#HighZoneKitchen
#ครัวชั้นสูง

[@aimlc9072]

ส่วนตัวติดตามป้าป้อมมาตั้งแต่ ep แรกเลยครับ ได้ความรู้เยอะมากๆ และชอบรูปแบบรายการมากๆ แต่ขอตินิดนึงเรื่องสีของ VDO ไม่รู้ผมรู้สึกไปเองรึเปล่าแต่สีมันแอบจืดไม่เหมาะกับการถ่ายอาหาร และทำให้อาหารดูน่ากินน้อยลงครับ โดยเฉพาะสีเหลืองกับส้ม จืดมากๆ

[@Ke_Bo]

ชอบป้าป้อม แนะนำได้ดีมากครับ

[@jaraphat]

ชอบเลยครับ ได้ความรู้เยอะเลยครับ ขอบคุณครับ

[@sicario_n4362]

ป้าป้อมอธิบายเข้าใจง่ายมากๆ เลยค่ะ

[@PWB_ganaral]

รักในเสียงควบกล้ำของป้าป้อมมากร.เรือคือชัดเจนทุกคำทุกประโยค ใจก็ดี ทำอาหารก็เก่ง ภาษาไทยก็ชัดเจน ทั้งชีวิตจะหาใครเทียบว่าได้ไหมเนี่ยผมขอเป็น FC ตัวน้อยของป้า 1 คนนะครับ♥️♥️

[@Getbike]

ป้าป้อมซอยผักได้ละเอียดมากๆๆๆ คงต้องไปฝึกซอยผักบ่อยๆละ

[@suchadarod3980]

ชอบการใช้เสียงของป้าป้อมมากค่ะ จังหวะกำลังดีฟังแล้วเข้าใจง่าย มีหนักมีเบาน่าฟังค่ะ

[@erleoey5092]

ขอบคุณมากเลยค่ะ ได้สาระมากๆ

[@sanliewang8660]

ขอบคุณค่ะป้าป้อม ได้ความรู้เยอะแยะมากมายเลยค่ะ

[@usanimistercoco7253]

อย่างกับเครื่องมือผ่าตัดเลยครับ

[@paniipanii]

ดีมากๆเลยอ่ะค่ะ ขอบคุณป้าป้อมที่สอนหลักการเกี่ยวกับมีดค่ะ มีประโยชน์กับคนกลัวมีดมากๆเลยค่า 😋

[@ปุญญพัฒน์ฉายเงา]

อยากให้ ป้า ป้อม ทำสเต็ก medium rare และหัวหอม กรอบ มั่นฝรั่งบด

[@nywchaktrimongkol2762]

ดันนน

[@nywchaktrimongkol2762]

+1

[@ปุญญพัฒน์ฉายเงา]

ดูจาก มาสเตอร์เชฟครับ

[@ธรรมเนียมวัฒนธรรมประเพณีตะกั่ว]

ดูยูริกับเบลมาใช่มั้ย5555

[@ปุญญพัฒน์ฉายเงา]

ใช่ครับ

[@CeoThaipat]

ขอบคุณครับ

[@dreamm1514]

ทั้งห่อผ้านั้น หลายหมื่นเลยนะครับ
แต่ของโคตรดีใช้ได้นานๆเลยครับ
ติดตามครับ

[@chanritto]

ดีมากๆเลยครับ

[@e2style330]

ขอบคุณสำหรับความรู้ครับผม

[@Veena1226]

ขอบคุณมากค่ะ ได้ความรู้เยอะเลยค่ะ สำหรับมือใหม่หัดทำกับข้าว

[@กรวรรณกนกเนตรเนตรสกล]

สวัสดีค่ะป้าป้อม รอชมเคล็ดลับ อาหาร ค่ะ

[@yomade8267]

ติดตามค่ะอาหารทำง่าย
ตอนนี้อยากได้หนังสือ สำรับ สั่งพิมพ์เพิ่มไหมค่ะ

[@พิมพ์ไพลินแก้วนันทะ]

เชฟป้อมสวยมาก

[@lucario-nite3073]

งื้ออออน่ากินมากกกกกกกกกกกกก ค่าา ป้าป้อมม ต้องลองไปทำตามแล้วววว

[@khunanyasoinak6067]

ขอบคุณค่ะป้าป้อม🥰

[@monruethaisunthornkiti1712]

มีดเซรามิก ใช้อะไรลับมีดหรอคะ

[@artypo8111]

กราบขอบพระคุณสำหรับสูตรที่ทำได้ง่ายๆ นะครับคุณป้าป้อม...

[@poniekit]

พล่า ลาบ ยำ มีความไม่เหมือนกันอย่างไรบ้างคะ อยากให้เชฟให้ความรู้

[@MR.DTV1]

มีดป้าป้อมราคาโหดม๊ากกกกกก

[@Resinss]

เท่าไหร่หรอคะ

[@dreamm1514]

@@Resinss ในไทยเล่มละ 1000-7000 ตามขนาดครับ
แต่ถ้าซื้อที่เยอรมันยกชุดประมาณ 3000-7000 ครับ (ชุด 3 เล่ม เล็ก กลาง ใหญ่ ไม่รวม บังตอ กับ แท่งลับนะครับ)
อันนี้เป็นราคาตอนที่ผมไปซื้อมานะครับ
ราคาขึ้นอยู่กันขนาดเซต และ รุ่น อีกทีครัย

[@warinint]

ดูจบ ไปสั่งซื้อ แท่งลับมีดมาเลย ลองแล้วลับง่าย คมดี น่าจะซื้อตั้งนานแล้ว 555

[@bbaac2367]

ทำไมต้องใช้คำว่าชั้นสูงด้วยครับเหมือนให้ความรู้เฉพาะกลุ่ม

[@kobbok3723]

เขาจะสื่อถึงคนที่มีพื้นที่ทำครัวจำกัดครับ ชั้นสูงในที่นี้หมายถึงคอนโด หรือหอพักที่มีพื้นที่ทำอาหารแบบจำกัด

[@Mahadomahatum]

มีหลายเจ้าที่นำเอาปลาแซลมอนไปยำโดยใช้น้ำปลาร้าแบบส้มตำ บอกเลยว่าด้วยความคาวของปลากับน้ำปลาร้ามันยิ่งทวีความคาวหนักเข้าไปอีกส่วนตัวผมไม่ชอบเลย ถ้ายำแบบนี้เหมาะที่สุด หรือไม่ก็ใช้น้ำยำแบบน้ำจิ้มซีฟู้ดทั่วๆไปที่ใช้คู่กับอาหารได้ครอบจักรวาลแทน เพิ่มสะระแหน่ มะนาวหั่นแว่นบางนิดหน่อยก็อร่อยแล้ว พิมพ์ไปซู้ดปากไป...

[@cookfordays4922]

ปกติทำแต่พล่าหมู ไม่ได้คิดถึงพล่าแซลมอนเลย55555

[@dominic6010]

ป้าครับ ผมมีเรื่องทุกข์ใจมาก ผมเป็นคนชอบทานยำ หรือตำปลาร้าน้ำนัว อะไรทำนองนั้นครับ คราวนี้เวลาผมทำ บางครั้งอร่อยมาก แต่บางครั้งกลับมีความขม ผมอยากจะทราบว่าความขมมันเกิดจากพริกสดปั่น หรือกระเทียมปั่น หรือผักขึ้นฉ่าย หรือผักชีใบเลื่อยครับผม. (ปล. ผมแก้ส่วนของมะนาวแล้ว ไม่น่าจะใช่ความขมจากมะนาวครับ)

[@surecomputer9539]

เกิดจากขึ้นฉ่ายครับ ขึ้นฉ่ายเป็นผักที่มีรสหวานอมขม แล้วแต่ต้น บางต้นก็ขมมาก บางต้นขมน้อย ของผมใช้แต่ใบครับ ส่วนก้านเอาทิ้งหมด เพราะทำให้ขม แล้วแต่บางที่ อาจจะใส่ในปริมาณน้อย

[@dominic6010]

@@surecomputer9539 ขอบคุณมากๆสำหรับคำแนะนำครับ ผมจะลองไปปรับปรุงดู ❤️❤️❤️

[@stsotika]

ผักขมค่ะ เหมือนแตงกว่าขมอ่ะ คือเป็นผักที่ได้น้ำน้อยหรือมากเกินไป (จำไม่ได้) ทางแก้มีแค่ลองชิมก่อนค่ะ ขนาดเราปลูกเอาไว้กินเองทีบ้าน บางทีก็ยังขม 555

[@dominic6010]

@@stsotika ขอบคุณครับ 🧋⭐️

[@nuttygetready]

ลักษณนามของมีด เรียกเป็นเล่มนะคะ มีดใหญ่เล่มที่ป้าป้อมแนะนำนี้ดีจริง ๆ

[@jrpkmsv50]

ป้าป้อมป้ายยาหนู

[@anonymitytube]

นอกจากกลิ่นที่ติดเขียงข้ามอาหารแล้ว สิ่งที่สำคัญกว่าคือการปนเปื้อนเชื้อแบคทีเรียของดิบไปหาของกินสด โดยเฉพาะไก่ หมู และปลา/กุ้งน้ำจืด cross contamination!

[@jingabellrock]

เพิ่งรู้ ว่าควรใช้มีเชฟซอย เราใช้มีดเล็กหั่นของตลอดเลย

[@ชิริวแห่งสายฝน-อ3ถ]

อยากได้มีด Chef knife แบบป้าป้อม หาซื้อได้ที่ไหนบ้าง ใครรู้ช่วยบอกที

[@A1mark8]

ชื่อมีด Zwiling รุ่น Pro 8 นิ้ว หาซื้อได้ที่ เซ็นทรัลเวิล์ด เซ็นทรัลลาดพร้าว เมกะบางนา ประมาณ 8 พันบาท/เล่ม

[@AaBb-gn2qk]

อยากทำขนมจีบค่ะเคยทำแล้วแผ่นเกี๊ยวมันแข็งค่ะ

[@nantaratkruajinli192]

ตัวลองใช้ไฟกลางๆ เวลาจับจีบเอาน้ำแตะๆของเราเคยทำแรกๆน้ำจากหมูซึมทั่วเกี้ยวขนมจีบออกมานิ่มมาก เวลานึ่งน้ำทาน้ำมันไว้บนขนมจีบกันติด ไม่งั้นลองซื้อมันหมูมาใส่เพิ่มปั้นแล้วมาคลุกให้เข้ากัน ขนมจีบจะนุ่มขึ้นแล้ว น้ำจากมันจะซึมเข้าเกี้ยวให้ไม่แห้ง