Japońskie Noże: Twoja Tajna Broń w Kuchni
Вставка
- Опубліковано 2 лип 2024
- W filmie zobaczycie godne polecenia japońskie noże Senzo Classic i Senzo Black marki Suncraft:
pkshort.pl/sO3A4
Dziś film o dwóch takich, co się nagadać nie mogą… Kochają kuchnię, gotowanie i wszystko, co wiąże się z wyśmienitym sprzętem oraz Sztuką Kulinarną. Tomek Krasowski, Kucharz Wybitny, którego talenty i autorskie przepisy możecie podziwiać w naszym programie SPEC-Kuchnia i Krystian Wawrzyczek, który od lat zajmuje się technologiami kulinarnymi, dzielą się swoimi wrażeniami, wiedzą i opiniami na tematy życiowo-jedzeniowe.
Na początek temat szczególnie bliski obu gadającym - japońskie noże i to, co się łączy z radością krojenia czymś wyjątkowo ostrym.
Zaczynamy kolejny ważny dla nas i, mamy nadzieję i dla Was, cykl, w którym nasi specjaliści podzielą się bardzo osobistymi wrażeniami na temat najlepszego sprzętu kuchennego, kuchni i gotowania. Lata doświadczeń, olbrzymia wiedza i niesłabnąca pasja przełożą się tu na pełne naturalności rozmowy.
W cyklu „Lubimy gadać o kuchni” będzie też mowa o niełatwym, a ciekawym życiu kucharza (Tomka), doradcy i szkoleniowca uczącego ludzi, jak radzić sobie z luksusowym AGD (Krystiana, kucharza już na emeryturze). Pogadamy o jedzeniu, życiu, o fascynacji, którą prowokuje gotowanie. W naszym cyklu będzie dużo pozytywnej energii, śmiechu i miłych wrażeń. Tak dla równowagi, bo czasem życie i ludzie dostarczają tych złych w nadmiarze.
Oglądajcie i bądźcie z nami, a może dwaj pasjonaci kuchni zarażą Was swoim entuzjazmem.
==========
Grupę Nas Troje tworzą autorskie sklepy i portale:
prestizowakuchnia.pl/ - wybór sprzętów kuchennych super znanych i cenionych producentów
chimmo.pl/ - portal dla miłośników luksusowego sprzętu AGD
vianto.pl/ - portal kulinarno-życiowy (niezależnie od tego, jak dziwnie to brzmi)
Instagram PrestiżowaKuchnia - / prestizowakuchnia.pl
Facebook - / prestizowakuchniapl-20...
Tomek Krasowski na Instagramie: / thom.as.chef.gastro
==========
Spis treści:
00:00 - wstęp
00:07 - nowy cykl - dwa spojrzenia na kulinaria
00:48 - wrażenia zawodowego kucharza na temat japońskich noży
01:25 - cebulowe dni
02:29 - czym różni się krojenie cebuli nożem europejskim i japońskim
03:08 - Krystian pokazuje odmienną technikę krojenia cebuli
03:33 - czy istnieją poprawne techniki krojenia
04:06 - krojenie bez użycia siły
04:27 - ludzie „wieszają się” na nożach
04:58 - istota wyważenia i odpowiedniego trzymania noża
05:50 - japońskie noże uczą szacunku
07:00 - kroimy za sprawą ciężkości noża i grawitacji
07:46 - jak bardzo dobry nóż skraca krojenie
08:28 - tępy nóż jest bardzo niebezpieczny
09:05 - kroisz bez patrzenia na nóż, bo on Cię słucha
09:25 - dolegliwości kucharzy, czyli jak szkodzi słaby nóż
10:37 - dobierz nóż do wzrostu i postury
11:28 - ostry nóż i szacunek dla jedzenia
11:59 - ostry nóż to oszczędność produktów i pieniędzy
12:39 - 2 różne noże Suncraft - wrażenia Tomka
13:33 - lekki nóż Senzo Black vs cięższy nóż Senzo Classic
14:30 - Tomek kroi cebulę w piórka nożem Senzo Black
15:13 - lekkie japońskie noże dla bardziej zaawansowanych
16:14 - jak sprawnie Senzo Black kroi marchewkę
16:36 - Senzo Classic i starcie z marchewką
17:00 - lżejszy nóż wymaga koncentracji i lepszej techniki
17:55 - dźwięk krojących japońskich noży Suncraft
18:49 - nóż Senzo Black wręcz niezauważalnie wchodzi w produkt
19:05 - krojenie czubkiem noża i marchewki latają
19:27 - krojenie synchroniczne
19:50 - mistrzowskie krojenie jest dla każdego
20:28 - łatwiejsze przejście z noży europejskich na cięższe japońskie noże
22:37 - na czym polega ostrość japońskich noży Suncraft
23:07 - noże pozwalają na nowo odkryć swoją kuchnię
23:25 - wielka przygoda, która wiele zmienia
24:23 - od noża wszystko się zaczyna
25:00 - koniec
==========
Licencja na muzykę
Item Title: Corporate
Item URL: elements.envato.com/corporate...
Item ID: DT9X8EA
Author Username: Twisterium
Licensee: Krystian Wawrzyczek
Registered Project Name: O japońskich nożach na luzie - Lubimy gadać o kuchni #1 - Nas Troje TV
License Date: November 11th, 2020
Item License Code: R9SPBFZVA2
#LubimyGadaćOKuchni #NożeJapońskie #JapońskieNoże - Навчання та стиль
Nowy projekt nowy film. Świetna sprawa panowie. Wybitny duet!
Mam dwa japońskie noże. Suncraft i Miyabi . Pierwszy kupiłem u Was, drugi dostałem od żony dużo wcześniej. Ostrzę oczywiście na kamieniu. Krojenie to perfekcja. Życzę każdemu by mógł poznać tą jakość i przyjemność. Pozdrawiam.
Panowie, film fantastyczny, super, dużo daje takim laikom jak my.
8:30 to prawda miałem kiedyś epizod krojenia pomidora, nóż był tak tępy, ze nie mógł poradzić sobie ze skórką, więc postanowilem zdecydowanie mocnym szybkim ruchem się z nią rozprawić. Udało się, ale uprzednio ześlizgnął się w stronę mojego kciuka i zaraz po przekrojeniu skórki poprzez miękki miąższ dotarł do mojego kciuka, ktory został ulepiony do kości. Całe szczęście, ze to nie był japoński nóż, ale przecież gdyby był japoński, to nie ześlizgnął by się po skórce.
Nic dodać, nic ująć! Szkoda, że powszechna "prawda" głosi odwrotnie. :)
No odkąd mam Senzo classic, to tylko czekam, żeby coś pokroić. Nawet jak chce coś wrzucić do blendera, to uprzednio kroje to w drobne kawałki.
Super słyszeć, że nóż się sprawdza. To faktycznie czysta radość kroić japońskim ostrzem.
Cieszę się, że trafiłem na ten kanał.
Tyle ciekawych rzeczy o wbrew pozorom wydawałoby sie prostych rzeczach jak nóż czy deska, sie tutaj dowiedziałem, że od 3h nie mogę przestać szukać i oglądać kolejnych odcinków.
Bardzo zaciekawiły mnie noże japońskie, do tej pory miałem jakiś jeden, w moim mniemaniu do tej pory, "porzadny" nóż szefa kuchni, kiedyś polecany przez Okrasę/Pascala z Lidla.
Chciałbym dowiedzieć się jak zacząć przygodę z takimi nożami, jaki wybrać jako ten pierwszy, jak się nauczyć nim posługiwać itp.
Czy moglibyście polecić coś na poczatek, co nie odstraszy ceną - chociaż zdaję sobie sprawę, że jakość kosztuje - nie chce przesadzać ponieważ wiem, że na razie nie wykorzystam nawet ułamka możliwości takiego sprzętu.
pozdrawiam i zabieram się za dalsze oglądanie :)
Witam, ogromnie się cieszę, że kanał się podoba. Dziękuję za miłe słowa - staramy się robić rzeczy, których nikt przed nami nie robił.
Co do noży - sugeruje rzucić okiem u nas w sklepie na noże marek Tamahagane (linie Tsubame Black lub Brown) / na noże Suncraft (linie Classic lun Universal). Sprawdzone, doskonałe noże dla tych, którzy są bardzo wymagajacy.
To tzw. "noże rozwojowe" - będą doskonałe nawet za 5-10 lat, gdy krojący nimi dojdzie do perfekcji. Nie znudzą się, a cały czas będą krok w krok szły za nowymi umiejętnościami.
pozdrawiam Krystian
Panie Krystianie, jakiś czas temu kupiłem za pośrednictwem Państwa sklepu Konstanz razem z kamieniem do ostrzenia. Z noża jestem jak najbardziej zadowolony, jednak jak Pan wielokrotnie wspominał z ostrymi nożami jest tak, że jak już się zacznie to zawsze chce się więcej. W przyszłości chciałbym wyposażycie się już w pełnokrwisty nóż japoński.
Po obejrzeniu filmów na Państwa kanale, mam 3 typy a mianowicie Suncraft Classic, Black i Elegancia.
Wiem, że to trudne zadanie, ale czy mógłbym prosić o Pańskie subiektywne odczucia porównujące te 3 klingi i może jakaś krótką rekomendację, w którą stronę powinienem się kierować?
Z góry pięknie dziękuję i pozdrawiam :)
Bardzo podoba mi się rękojeść z senzo Black ale z Senzo classic wolę młotkowany damasceński styl. Czy jest noz który jest połączeniem classic i Black?
Fajny film, ale proszę dać się wypowiedzieć osobie zaproszonej a nie ciągle przerywać i wchodzić w słowo.
Witam chciałbym sie poradzić mam na uwadze nóż Global G-2 moje pytanie czy warto czy jest cos innego godnego uwagi w tej cenie pozdrawiam ? ps. może tez sie wypowiedzą oglądający
Witam, noże Global to temat, który od lat wywołuje wiele sprzecznych emocji. Jedni kochają te noże, inni nienawidzą. Na pewno w tej cenie jest jeszcze sporo do obejrzenia innych noży ze stali o większej zawartości węgla. Nie piszę "do porównania", bo stal japońskich noży innych marek będzie zupełnie inna. Noże Global są specyficzne - bardzo lekkie i przyzwoicie ostre. Jednak ich mankamentem - ale to zupełnie moja subiektywna opinia - jest zbyt duży dodatek chromu, który nie pozwala im konkurować z klasycznymi stalami, np. VG-10. O ile agresja cięcia jest ok, to już zachowanie ostrości na dłuższy czas - nie ok.
Jeśli miałbym wydać konkretną sumę na noże Global - wybrałbym noże rdzewne, np. ze stali Shirogam, czy Shirogami #2. Ale takie noże z reguły podobają się tym, którzy już kroili japońskimi nożami. Ale - jak napisałem - tak zrobiłbym ja.
Jeśli podoba się Panu stylistyka noży Global - to jest to pewnie jeden z głównych argumentów, by je sprawdzić. pozdrawiam Krystian
@@GrupaNasTroje Dziekuje za odpowiedz bede szukał porównywał ps.super kanał
@@GrupaNasTroje Ma Pan na myśli np tojiro shirogami? Z tego co czytałem to tą stal można łatwo wypolerować na naprawdę ekstremalnie ostre krawędzie. Ten podrdzewiały nakiri z filmu o nożach rdzennych to był właśnie tojiro?
@@wojtek123456789ful Witam, dokładnie tak w filmie to właśnie nóż ze stali Shirogami.
Noże z linii Shirogami Tojiro są świetne, ostrzy się je bardzo łatwo. Jedyny minus są to noże rdzewne więc ich pielęgnacja jest nieco czasochłonna, ale za tę ostrość na pewno warto się trochę pomęczyć.
Pozdrawiam Krystian
Jaką markę noży polecicie najbardziej?
Toirjo
Witam, czy trzymanie noża(bardzo ostrego) podaczas gestykulowania jest bezpieczne?
Witam, po ponad 20 latach krojenia japońskimi nożami nie przeraża to już tak, jak na początku 😁
Na poważnie - trzeba uważać, ale to jest tak, jakby w cyrku zapytać miotacza nożami, czy boi się nimi rzucać. Powie, że po całych latach praktyki, pewnie trochę tak, ale i tak nadal będzie to robić 😁, pozdrawiam Krystian
Po co zaprasza ludzi skoro nie daje im dojść do słowa?!😮
Ale ja tak samo robię Europejskim nożem wiec nie rozumiem...Wystarczy mieć ostry nóż i o niego dbać !!!
Witam, tu nie ma nic do rozumienia. Są narzędzia do podkuwania koni i do operacji na mózgu. O ile tymi drugimi można, od biedy, konia podkuć (albo przynajmniej zadbać o jego kopytka), o tyle te pierwsze z mózgiem nie bardzo się dogadają. To samo jest z nożami. Nie po to Japończycy od kilkuset lat z maniakalnym zawzięciem kują perfekcyjne ostrza, miecze i noże, żeby je ktoś, o rzeczy nie mający pojęcia (bo mający choć raz japoński nóż w ręku nie pisałby takich bzdur i herezji) z europejskim porównywał!
PS - "europejski" pisze się z małej litery, jak głosi przemądra polska ortografia
@@GrupaNasTroje Bardzo arogancka i niemiła odpowiedź, można było to grzecznie napisać! Unsub oczywiście...
@@DonArkadius jak ktoś pisze po to by dostać prztyczka w nos, to nie jest mi go żal - zaczepiasz - obrywasz. Taka akcja rodzi reakcję. Następnym razem sugeruję pisać mniej napastliwe, to chętnie podyskutuję. Pozdrawiam Krystian
@@GrupaNasTroje Nic napastliwe go nie napisałem, za to Pan bardzo nieelegancko odpowiedział.
Dowidzenia.
Też tak podchodziłem do sprawy .Ale się myliłem!!!! to poezja teraz bym cię strasznie skutasował@@DonArkadius
A co Pan myśli o ostrzeniu noży przez profesjonalne firmy które się zajmują właśnie ostrzeniem noży?
Np. weźmy przypadek ekstremalnie ostrego noża Miyabi MCD 5000 67. I raczej mówię o przypadku kiedy ktoś ma jeden lub dwa takie noże, a nie dziesięć.
Takie noże ostrzy się dosyć rzadko, raz na kilka miesięcy przy takim zwyczajnym krojeniu.
Kamienie syntetyczne to jak sam Pan wiele razy powtarzał to wydatek przy takim nożu na pewno powyżej 1000 zł.
Usługa ostrzenia to około kilkadziesiąt złotych za nóż.
Również znalazłem informację w instrukcji noży Miyabi na stronie Zwillinga o autoryzowanych punktach gdzie ostrzą noże www.szlif.eu/ www.centrumostrzenianozy.pl www.japonskienoze.pl
Jest to też o tyle ciekawe dlatego, że ostrzenia trzeba się nauczyć, a przy takim nożu drogim ucząc się samemu, można by jeszcze coś zepsuć. Do tego kwestia ekonomiczna. Ta firma szlif.eu przy nożu 20cm ze stali damasceńskiej bierze 50 zł + 11zł przesyłka * 2 czyli powiedzmy w zaokrągleniu 70 zł za ostrzenie noża.
Kamienie syntetyczne to już zabawa na powiedzmy 2k zł albo i więcej jakby chcieć mieć zestaw 1000/3000 i jeszcze kamień o wyższej gradacji na wykończenie.
Ostrząc nóż np co 3-4 miesiące przy takim zwyczajnym krojeniu, to za ten budżet na kamienie, mamy dobre kilka lat ostrzenia noża w punkcie. A przy tym nie musimy się uczyć ostrzenia noży, szczególnie, że lepiej się nie uczyć ostrzyć na tak drogim nożu.
Jak to Pan widzi ze swojej perspektywy: samodzielne ostrzenie vs firmy ostrzące noże.
To też mógłby być ciekawy temat na film do uzupełnienia o nożach( chyba, że coś już było o takim porównaniu w którymś filmie i to przeoczyłem)
A jeszcze jeden ciekawy temat. Czy są prowadzone gdzieś jakieś szkolenia w zakresie ostrzenia noży? Bo co innego uczyć się przeglądając internet, a co innego uczyć się w praktyce jak ktoś konkretnie pokaże i nas pokieruje czy powie co robimy nie tak. Jest to bezpieczniejsza( dla noży i naszego portfela), szybsza i bardziej efektywna forma uczenia się rzeczy praktycznych.
Witam - w punktach :)
a) firmy Szlif nie polecam do ostrzenia japońskich noży - kompletnie sobie z tym nie radzą.
Mojemu Klientowi zepsuli noże Miyabi i Zwilling za ponad 8000 zł - wiem, że założył sprawę w sądzie, bo firma Szlif nijak nie chciała się przyznać do błędu.
Widziałem na zdjęciach jak przegrzali noże Miyabi 5000 MCD i 5000 MCD Black - ostrzyli je na kamieniach o gradacji nie przekraczającej #400 gritów, jak sami o tym mówili mojemu Klientowi. Żenada, nie usługa ostrzenia noży.
b) I dlatego warto zastanowić się nad swoimi kamieniami.
c) Może od razu sprostowanie - komplet 2 kamieni Zwiling o gradacjach 250/1000 + 3000/8000 kosztuje teraz nieco ponad 1000 zł - to cena za cały komplet nie zaś za 1 kamień.
d) Na pewno o ostrzeniu japońskich noży wiele wiedzą w firmie japońskienoże.pl, o których wspominał Zwilling na swojej stronie.
e) w naszym studio w Cieszynie szkoliłem już kucharzy i Klientów indywidulanych w ostrzeniu noży - zapraszam to fajne zajęcia :) - terminy i szczegóły do ustalenia indywidualnie dla każdego uczestnika zajęć 1/1
pozdrawiam Krystian
@@GrupaNasTroje Dziękuję za odpowiedź.
Również odniosę się w punktach :)
a) To ciekawe, bo wydawałoby się, że autoryzowany punkt przez Zwillinga, więc powinno być wszystko okej, a jak takie numery robią, to nie dobrze. Przynajmniej w teorii autoryzowany punkt, powinien robić to idealnie. Albo Zwilling na to pozwala, albo nie pilnują ich, w obu przypadkach trochę niefajnie z ich strony.
b) No może w takim razie będzie trzeba
c) Tak właśnie widzę, skupiłem się na tych ostrzałkach Miyabi, a nie zauważyłem tych Zwillinga, które ma faktycznie są w bardziej przyjaznych cenach. Szczególnie, że dostajemy praktycznie cały komplet gradacji, zarówno do naprawy noża aż po ostateczny szlif.
d) A czy ma Pan jakieś doniesienia jak ta firma(japońskienoże.pl) sprawdza się w ostrzeniu noży?
e) Z chęcią bym skorzystał, ale Cieszyn to już kawałek drogi ode mnie, szczególnie, że nie mam samochodu, więc na wycieczkę pociągiem musiałbym się udać. Ale jeśli kiedyś trafiłaby się jakaś okazja, to będę pamiętał.
Może trzeba będzie pójść drogą prób i błędów, bo póki co nie widzę szans na wycieczkę do Cieszyna.
A jaki nóż japoński poleciłby Pan na sam początek do nauki ostrzenia?
I jeszcze jedno pytanie. Czym impregnuje Pan swoje drewniane deski do krojenia?
Używa Pan jakiś specjalnych olejów do impregnacji przeznaczonych do kontaktu z żywnością, czy używa zwykłych olejów roślinnych?
Bo właśnie nie wiem czym warto zaimpregnować nową dębową deskę do krojenia. A informacje w internecie jak w to w internecie. Jeden rabin powie tak, drugie rabin powie nie. Jedni piszą, że nie powinno się impregnować desek np. olejem rzepakowym, tylko trzeba specjalnymi olejami przeznaczonymi do tego, a inni twierdzą, że to nie ma znaczenia. Inni polecają jeszcze parafinę. A jeszcze inni polecają olej tungowy.
I w sumie sam nie wiem w co wierzyć, a raczej nie chciałbym eksperymentować.
@@adamrzetelski6014 Witam, dziękuję za obszerną wiadomość.
- Zwilling podaje, że firma Szlif radzi sobie z ostrzeniem noży, tylko nie podaje z jakimi ;)
Tu trzeba być uczciwym i powiedzieć, że firma Szlif to jedna z najstarszych w POlsce firm ostrzących noże, nożyczki i inne. Powstali niedługo po II wojnie - doskonale radzą sobie z NOŻAMI EUROPEJSKIMI. W tej materii zadziwili samego Zwillinga, ale - noży japońskich bym im nie dał.
Głupie przeoczenie przez Zwilling.pl w określeniu, jakie noże można wysyłać do firmy Szlif rodzi później problemy.
- ostrzenie noży jest proste - za kilka dni na YT rusza nasz pierwszy film o szlifowaniu i polerowaniu noży japońskich 😁
- japońskienożee.pl - są świetni - ostrzą noże super, tak słyszałem od lat
- do nauki ostrzenia najlepiej użyć starego, stępionego noża albo kupionego w markecie za 15 zł
deski można impregnować olejem carnauba, ja stosuję też ciepły wosk pszczeli - ten jest antybakteryjny i pięknie się wchłania w drewno; nie polecam olejów jadalnych - bo te w procesie utleniania jełczeją
pozdrawiam Krystian