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焼き方メモ❶20-30分前に冷蔵庫から出す。❷塩→胡椒を振る（両面）❸フライパンを煙が出るまで熱しサラダ油を少量入れ、ステーキを投入❹最初は動かさず、2回くらい場所を変え揺らしながら強火で焼く❺綺麗な色がついたら裏返し同じだけ焼く❻アルミホイルで包み10分程度寝かせる❼再び中火で両面焼き、5分寝かせる❽強火で両面をパリッと焼く
自分は今19歳で、結婚式場で料理を勉強していますが、3年後フランスに行って修行して10年後には日本でお店を持ってミシュラン三つ星を取りたいと思っているので、とても勉強になります！！色んなところで技を盗んでいきたいです！
熱いコメントありがとうございます、シェフも喜ぶと思います！いろんなシェフの動画をアップしているので、たくさんのシェフから学んでもらえるとうれしいです！
現在地はどうだい？行きたい所がはっきりしてるなら絶対辿り着けるから頑張れ❗️あなたのような若者がいるのを大変嬉しく思います。
夢よ叶いたまえ！
家族が5000円もするお肉を買ってきてくれたので、この動画を見ながら恐る恐る焼いてみました……。すごく美味しく焼けました。素敵な技術を教えてくださってありがとうございます😢❤
コメントありがとございます！シェフも喜んでくれると思います！
@@Kyotopi 母の誕生日だったのでとても感謝しています……。ありがとうございました！！🙇♀️
星付きレストランの調理方法が動画で見れるなんて、本当に良い時代になったと思う。今から15年ぐらい前、こういうレアな肉の焼き方の方が美味しいと書いたら、本場のフレンチでは焼き方が全然違うので、間違ってるとネット上で凄く批判されて理解されなかった。でもこういう超一流のプロが動画を出してくれてるから、改めて自分の考えは間違ってなかったんだなと思えると凄く嬉しい。
とてもうれしいコメントありがとうございます！今後も有名店・有名シェフ登場予定なので、よろしくお願いします！
コストコの厚切りヒレステーキを焼いて失敗しました片面2分→片面2分→アルミホイルで4分休憩→側面1分→側面1分→側面1分→アルミホイルで3分休憩牛のタタキ状態で泣きましたこの動画を見て勉強してから焼けば良かったです恐らく寝かす時間が短かったのかと思いました🥺
次回、また試してみてください！！
シンプルだからこそステーキの焼き方って本当に難しいですよね。寝かす時間も細かく調整するんですねぇ。お肉のコンディションを見ながら焼いていけるのはまさにプロの技だと思いました。勉強になります。
そういって頂けてうれしいです。シェフと一緒に喜びたいと思います！
何か凄い物を見てしまった、こんな風に焼けるかわからないけど一度試してみよう
コメントありがとうございます！ぜひ試してみてください！
フレンチのシェフって食材の触り方が他よりも優しい感じがして好きです
わかります！
今まで食べたステーキの中で一番美味しいの焼けちゃいました！（高級店では食べたことないけど）もうステーキチェーン要らずですな
クリスマスに真似したら完璧にできました✨ありがとございます。
それはそれはありがとうございます！シェフも喜びます！
みんな好き勝手言っててすごいなぁ、、（私は今度真似してみようってことで動画をよく見ることしかできない）それに対して一言一言丁寧に返しててそれもそれですごいです。応援してます！！
めっちゃ嬉しいコメントです！色んなシェフの動画もあるので、真似してみたいレシピ見つけてくれると嬉しいです！！
これを参考に焼いたら旨すぎて感動しました笑最高の動画をありがとうございます🙏
とっても嬉しいコメントありがとうございます！
めちゃくちゃ上手く焼けました！！ありがとうございます😊😊😊、
流石プロ！上手く行かないんだよなぁ...
贅沢してスーパーで良いお肉を仕入れたものの、どうやって食べたら良いか分からなかったのですが、この動画を真似したらめちゃくちゃ美味いステーキが焼けました！本当にありがとうございます！
今まで色々と試した「ステーキの焼き方」の動画でダントツ一番美味しく焼けました！すごく柔らかい！動画を観たときには2回寝かせるのかぁ、時間かかるなぁと思ってしまったけど、結果、全然問題なしでした。ありがとうございます♪
嬉しいコメントありがとうございます😊 シェフも喜ぶと思います！
今まで何となく焼いてましたがすごく丁寧な動画で分かりやすく勉強になりました！ありがとうございます！
ありがとうございます！
美味そう過ぎる！やはり料理は手間暇かけないとですね！
コメントありがとうございます！美味しく焼けますので、ぜひお試しください！
豊後牛美味しいですね。火入れ過ぎなければ誰でもプロ👍
スーパーのお肉がとても美味しく柔らかく焼けてびっくりしました！ありがとうございました❣️お店にも、いつか行きたいな…
この動画を真似したら、とても上手く焼くことができました！！ありがとうございます
コメントありがとうございます！めっちゃうれしいです！他にもステキなレシピあるので、作ってみてください！
世界一羨ましい「この後スタッフが美味しくいただきました。」ですね(≧∀≦)♪ｼﾞｭﾙﾘ
ありがとうございます！役得です笑
こういうスタッフが美味しくいただきましたは参加したい
コメントありがとうございます！いつも色んなシェフの美味しいお料理が頂けてうれしいです！
肉(29)の日なのでちょっといいお肉を買ったけど調理に失敗したくなくて参考にさせてもらいましたとっても柔らかくできて大変満足させていただきました
コメントありがとうございます！シェフも喜ぶと思います！他のメニューもよかったら試してみてくださいね。
だまされたと思って閉店間際のスーパーの半額ヒレ肉でやってみたらめちゃくちゃ柔らかく仕上がってビビった
コメントありがとうございます！ほんと、美味しくお肉が仕上がりますよね！また作ってみてください！
火の通り甘い気がするなぁと思って調べた時にこの動画に辿りつきました。他の動画で再生数多いのは見ててわかりづらく、低評価もおおかったので困っていたのですが、これはやりやすい、わかりやすい、真似しやすいの3つが揃っててとても良かったです。まだ牛肉あるので早速真似してみようと思います。楽しみ😋食べる人の喜ぶ顔が見れる瞬間が幸せです。
とても嬉しいコメントありがとうございます😊 シェフも喜ぶと思います！
何回も焼いてウェルダンになってないのが、本当に流石です😭私がやったら中まで火が入りそう😭
さすがのプロの技でした！ぜひ動画をご覧になられながら、試してみてください。
うわぁ・・・これはもう、個人的に理想の焼き加減やわ！めちゃくちゃ旨そう！！表面こんがりカリッと、中はしっとりミディアムって、自宅で何度やってもできないんですよねぇ。火力の問題なのかな？？
強い火力は使っていないので、肉の選別、肉の状態の見極めなのかもしれませんね。
@@Kyotopi そう、肉の厚さなんかも影響しますよね。それよりなにより私の調理センスのなさが一番問題かも！でも、旨いステーキのためなら諦めませんよ、私は。返信ありがとうございます！
@@pacificd01 肉を冷蔵庫から出した直後、まだ火を入れてないフライパンに乗せて、弱火で肉の表面を30秒くらい焼いて その後肉を揺らしながら強火で焼くといい感じに焼けるよ
お店の通常営業の時の焼き方がみたいです。プロの技を。
早速この焼き方試し試してみます。
「この後スタッフが美味しくいただきました。」を、初めて１ミリも疑わなかった。。。これ捨てるやつおらんやろ。
捨てるどころかどんぶりで食べたいくらい美味しかったです！笑
今日一番同感（笑）
美味しいいですよね。
低温のステーキの焼き方を見てやったのですが、凄く肉が固くなってしまいました。今回の高温放置でやってみようと思います！
ぼくも低温で焼いたら靴の底みたいなステーキになっちゃたでし🐱🥩🥾
某食通マンガの美味○んぼでのステーキ回で、サラダ油使った途端に、「牛脂を使ってないからダメだ」って言ってたんですが、現実問題どっちがどうメリットあるんでしょうか？
肉めちゃくちゃ綺麗...火入れは本当に技術がでるところだと思うのですが出来上がりの色本当においしそうすぎました！
俺のレアは生だったこの火の入れ方はさすが料理人
お店で客の前で焼いて切ってお出しする場合、家庭で二度焼きで寝かせてから出す場合、キャンプで焼き肉をする場合などでは焼き方は異なりますね。またレア、ミデイアム、フルと焼き方がありますが、肉の美味しい🥓焼き加減は矢張りレアでしょうかね。でも今日は丁寧な説明と解説で参考となりました。またに国添える野菜のあしらいもあればよかったです。
テフロンの空焚きで云々言って簡単じゃないって言ってる人いるけど、それよりもロゼのような綺麗な火入れの技術の方が簡単じゃないと思います笑。さすがプロの技だなと思いました。
フライパンとアルミ箔だけを使い、本当に綺麗な火入れで驚きました。
めんどくさいですが強火でサッと焼いたものをアルミホイルにつつみ肉が冷めたらまた焼いて包むを何回か繰り返せば失敗せずに綺麗に焼き上がりますよ
とても参考になりました。
コメントありがとうございます！ぜひご自宅でも、作ってみてください。
Nice!
料理開始からの実時間も合わせて動画の隅に表示していただけると、もっとわかりやすいのかなと思いました！次回ご検討ください！
コメントありがとうございます！検討させてもらいます！
食べたいです！
ぜひ作ってみてくださいね😊 お店だとさらに美味しいお肉も出てきますので、機会あれば伺ってみてください！
飛騨牛のヒレを初めてブロック買いしたので、美味しい焼き方を探していました。参考にさせてもらいます(o*。_。)oペコッ
胡椒をするタイミングについて質問です。一度目の焼きの直前に胡椒をしてしまうと高温で焦げてしまうと思うのですがそれでも一度焼きの前に胡椒をつけるのはなぜでしょうか。
フライパンは180度くらい、あの焼き方なら焦げたりはしないとのこと。温度が低いとメイラード反応もなく、きれいに塩胡椒の下味もつかないとおっしゃってました。参考になれば..
@@Kyotopi 返信ありがとうございます。理解できました。香り付けの意味よりはしたあじとしての意味が強そうですね。納得できます。
食戟のソーマに出てきそうな調理方法さすがミシュラン
食戟のソーマに出てきそうな調理方法、ぜひ試してみてください！
@@Kyotopi 食べる専門だから無理
@@DoEmU-sm えぇ…（困惑）
尾崎牛の場合で、お店の場合は、表面を焼いて、スチコンか？オープンか？悩みます。高級ブランド牛の場合はどの様に焼いたらよいでしょうか？
お腹すいたなあ
美味しいステーキ焼くか、食べに行ってくださいね。
以前貰い物のシャトーブリアンを自宅で素人料理で焼いたら思ったより微妙だったので、先にこの動画知りたかった・・・次回機会があれば寝かせる方法今度やってみます
ぜひ、試してみてくださいね！
リブロースやサーロインで焼いた動画もお願いします。
次はポークソテーの予定していますが、その２つもシェフにリクエストしておきます。
お家クリスマスディナーに作ってみます🎄
ぜひ、作ってみてください！
この後、スッタフが美味しく頂きました→それはそうでしょう
もちろんです！
青いけさん、大変美味しかったです✌️又伺います♪
コメントありがとうございます！お店に伺ってくれたんですね、とても嬉しいです！また季節ごとに伺ってみてください☆
ステーキ🥩も今作りました‼️上手く作れて嬉しいわー😆
ステーキも作ってくれはったんですね！ありがとうございます😭
アルミホイルで包む意味はあるのですか？火を消したフライパンに置いておけばいいと思うんですが
アルミホイルで包んで、余熱で肉全体に火をいれています。フライパンに置いたままだと、接地面だけに火が入ってしまいますね。
すごいw！！！
コメントありがとうございます！ほんと美味しかったです！ぜひ試してみてくださいね！
とても美味しそうですね。私でも出来そう
ぜひチャレンジしてみてくださいね！
サウナみたいな感じか！
言い得て妙ですね笑
今回は和牛のフィレですが、家庭のステーキで頻出する輸入牛の肩ロースだったらどうするかをぜひレクチャーしてほしいです。ミスジでもいいです。
はい、そういう企画も計画しています！
１回目と２回目の焼き時間ってどれくらいが目安なんでしょうか？
1回目は1分半、2回目は１分程度でした。寝かせてある間に予熱でじっくりと火をいれるイメージとの事でした。
何度も見て、頑張ってレアを目指して焼きましたが切ったら、ウェルダンでした・・焼き加減が難しいです・・
これから、頑張ってください
油(あぶら)って書いてオイルオイル言うのが上着って言ったらトップスね！みたいな東京03のそんなコントを思い出した
わかる笑笑わかるよぉ笑笑
そんなに何回も焼くんですね！初めて知りました。焼くとかならずドリップが出てしまうのですが、原因は何でしょう？
同じようにじっくり休ませながら、焼いてみてはいかがでしょうか。またシェフに聞いておきますね！
なぜ二回目の休憩時間を5分から8分に変更したのでしょうか？シェフは火の入りを「いい感じ」と表現していましたが具体的な説明があると分かりやすかったです生意気言ってごめんなさい
勉強なりやす！
フレンチでは強火はまずしないと聞いたのですが、というかうちのレストランのシェフがそう言ってました。正解はないんですかね。
強火を使うほかのシェフも知っていますし、料理方法に正解はないと思います！
お客さんに出すお肉もこの方法なのでしょうか？寝かせるのでしょうか。
お店ではオーブンを使ったり、もっと高度な焼き方をされていました。
私はフィレの時はギンギンに焼いた中華鍋で焼いてました。焼け具合は千枚通しで確認してました。
上級者の焼き方ですね！！
タスマニアの安っすい肩肉だけどいつもとは違って同じように焼けてうれしかった〜美味かった〜(๑´ڡ`๑)
めっちゃうれしいコメントです！ほかのシェフの動画もたくさんあるので、試してくださいね！
わたしも以前にブ厚いタスマニアを見つけて焼いた事があるのですが大失敗してしまいこの動画に出会えていたならなぁと思いました😭
最初 低温で焼いて肉を休ませて、その後焦げ目をサッと着けて出来上がりみたいな動画あげてる人がいたんですが、どっちが正解なんでしょうか？
シェフも焼き方は人それぞれとおっしゃていたので、どっちも正解だと思います！いろんな焼き方を試してみてくださいね。
了解です、ありがとうございます
牛脂じゃなくてサラダ油使うんですね、意外
はい、サラダ油を使われていました。
テフロン加工は強火は使わない方が良い・・・と、聞いていたのですが。 長持ちするかしないかですかね～💦
ものにもよると思いますが、260度（強火以上）で長時間耐えれるみたいです！最近の技術はすごいですね。
高温で加熱するとPFOA出ますよ
@@u1m2e 軽く煙がでる程度、200度前後なので、大丈夫です！
うまっそ！！！！早速やってみま～す(｀･ω･´)ゞ
ぜひ、試してみてください！
料理動画は自称料理人がワラワラ湧いて上から目線でコメントするのを見るのが楽しいw
料理に正解はないので、いろんな手法をためしてほしいなって思いますね。
焼く前に胡椒かける意味教えてください
コメントありがとうございます！下味で、焼く前に胡椒されています。
@@Kyotopi 後の方が香り強くなりませんか？
@@lucasclashroyale2362 もちろん後の方が香りは強くなりますね。お好みの範囲内だと思います！
@@Kyotopi なるほどです。ありがとうございます
サラダ油？
はい、サラダ油です。
使ってる肉が全然家庭寄りじゃない件( ﾟーﾟ)
他のシェフも含めて、その企画は検討しております！
料理をしない人間なんですが、料理をする人はこの説明でできちゃうものなんですかね？出来も美味しそうだし動画も凝ってて見やすいのですが、目安などがあまり無いので素人目に見て同じようには焼けない(というか焼いてみようと思わない)んじゃないかと思いました。あと焼き方から話がずれますが、機会があればこのお店に行ってみたいとも思ったので店の雰囲気とか、メニューとか、店のまわりの見どころみたいなのが動画であると嬉しいです。あと家庭で和牛フィレ肉は買わないなとは思いました笑
料理をあまりしない方だと、最初は少し難しいかもしれません。ほかにもいろんな料理動画をアップしているので、作ってみようと思えるメニューを探してもらえるとうれしいです。写真ですがお店やメニューの紹介記事のリンクを貼っていますので、よろしければご覧ください。きれいにお肉を焼けるようになると、家庭で和牛フィレを買いたくなるかもしれませんよ笑
結構わかりやすい手順でしたよｗ3回焼いたのは素人さん基準で焼いたからでしょう。塩コショウ→焼く→寝かす火が入ってないと感じたら焼く→寝かすの繰り返し私には至ってシンプルだと感じました。このやり方なら時間はかかるかもしれないが失敗しにくいでしょう。
動画、見ました。
何グラムのお肉か教えて頂けないでしょうか。
概要欄にもありますが、今回は120gです。
キッチンが薄暗いのが残念です。撮影用の明かりがほしいです。
すごい！勉強になります(๑´ڡ`๑)
テフロン逝かないすか？
ものによると思いますが、最近のテフロンは強火（260度）でも長時間耐えられるみたいですよ。これくらいの火の強さだと180度くらいなので問題ないとのことでした。
スーパーの安い肉でやってください🥩
他のシェフ含め、リクエストしておきますね！
塩胡椒は焼いてからの方が水分抜けなくて良いと聞いたことあります
色々な焼き方があると思います！水分抜けるので、塩胡椒してすぐ焼きはじめました。
美味しく焼く為には塩は下味として焼く前に振るのがベスト焼く前に塩を振るのは、肉内部にある臭みを含んだ無駄な水分を浸透圧で押し出すと共に表面をパリっと仕上げやすくする効果がある胡椒は食材の臭みを取る効果があるので1番食材の臭みが出やすい「食材を焼く」前に行うのがベスト総括すると、肉の臭みを消して肉の旨みを感じたい+肉の表面に壁を作ってよりジューシーに仕上げたいならば、塩胡椒を焼く前に振るのがベストという事ね
見やすい動画でありがたいのですが、一点分からないところが、肉にストレスを与えないとおっしゃっていましたが、このストレスというのは具体的に何を意味するのでしょうか？ちょっと詩的な表現だと感じ良くわかりませんでした。ストレス＝？ 急な温度変化の事？強火という高い温度での加熱？肉を優しく触ってストレスを感じない？
シェフに確認しました！高い温度で加熱しない、お肉を触りすぎずに、ゆっくりと寝かしながら優しく火をいれていくこと、とおっしゃっていました。参考になれば幸いです！
ありがとうございます！再度チャレンジしてみます。
お肉〜🎵お家で上手に焼けたらいいですよね〜(๑･̑◡･̑๑)あ！！でもよく考えたらうち🏠の会社！！ステーキ屋さんでした〜🎵(๑˃̵ᴗ˂̵)🎵お肉〜うまく焼けたら幸せ〜感がアップしますよね〜お肉を焼いている良い香りが😄漂ってきそうですね〜🎵UA-camありがとうございます😊😊😊家でお料理することない私ですがお盆休みの間に🌟🐮🌟🐄🌟お肉！！挑戦してみます〜💗😄💗
コメントありがとうございます！どちらのステーキ屋さんなんですか？ ぜひお肉焼いてください！！
@@Kyotopi 青池さん〜🎵(^｡^)🎵京都の食の巨匠から返信いただけて嬉しいです😃しかもミシュラン🌟🌟🌟！！！こんな素晴らしい方のレシピ公開は驚きでした〜。うちのステーキ屋さんは神戸にあります〜有名店がひしめき合う場所で、、、、(๑˃̵ᴗ˂̵)比較的、庶民的なステーキ屋さんです〜！！◾️KOBE アントレコット 三ノ宮 北野坂◾️KOBE ビーフ やまと 元町駅前コロナで大変ですが、、、なんとか今日まで頑張って営業しています〜。お酒の提供無しは(˃̶͈̀ロ˂̶͈́)੭ꠥ⁾⁾大変ですね〜！！！京都には去年、今年よく行きました！！遠出＆海外にコロナが流行り出してから行けなくなり近い京都！！へ！！！近いけど今まではよく知らなかった京都には毎週のように、通って一泊〜二泊して観光してきました〜！！ホテルオークラさんは市役所の近くにありますネ〜先日、ホテル本能寺に宿泊した時👀見えました〜🎵すごい経歴をお持ちのシェフ〜！！！青池さんのレストラン！！に次はぜひ行ってみたいって思っています〜😄巨匠のレシピをUA-camで公開されたのは本当に感動しました〜💗(๑･̑◡･̑๑)💗これからも楽しみにしています〜
家庭用フライパンは良いが一般家庭の冷蔵庫にはシャトーブリアン無いっす(ヾﾉ・∀・｀)肉もスーパーのステーキ肉使ってほしかったw
コメントありがとうございます！おうちにシャートーブリアンはないですよね笑 精肉店なら近い部位のヒレなどはあると思いすまので、ぜひ試してみてください！
お店の火力じゃなくてカセットコンロとかでやってくれると嬉しいんだけどな…始まってすぐ調理場のコンロ使ってるの見ると他探そうって思う。
コメントありがとうございます！ご意見、今後の参考にさせてもらいます！
3回も油入れるんですね
今回は３回焼いたので、そうですね。
ステーキの焼き方の話をしているのに肉が高級だとか、焼き加減の好みだとか、自分のことばっかり考えてる人の多いこと
コメントありがとうございます！ちょっと思うところはありますが、まずは色んな方に見てもらえてうれしくは思っています！
家庭だとなかなか寝かすための暖かいところってのがないんですよね、、、
オーブンの中で寝かしてもいいと、シェフがおっしゃっていました！
火入れ終わったフライパンの上に網置いてもそれなりに熱が入りますよ〜
おすすめはちょっとあっためたオーブントースターとかですね
家庭用という割に何回フライパン洗わせるんですか…うまそうだけど笑笑
焦げたりしていなければ、洗わなくて大丈夫です！
しかしダイソー品を使う
コメントありがとうございます！ダイソーやセリアにも、たくさんいい商品ありますしね😊
テレビでフランス人の三つ星シェフが肉を焼く時に「間違いやすいのがまず塩だけで焼いて胡椒は焦げやすいので焼き上がる時に胡椒を」って言ってました。どうなんでしょう・・・素人の自分には美味しければ良いんですが😅
これくらいの温度（180度前後）は胡椒も焦げないそうですが、シェフによって塩胡椒のタイミングは違いますので、参考までに。
フライパンは家庭用でも、火力が家庭用じゃないですよね…。中火と言っても、明らかに家庭のコンロとは異なる気がします…。
家庭のコンロとは異なりますが、中華みたいに火力が必要な料理とは違いますので、ぜひご家庭でも試してみてくださいね！
温度測らないんですか？
お肉の中心温度のことですか？今回は測っておりません。
ソースなしで食べれません。
コメントありがとうございます！今回は、焼き方紹介ですので！
まず和牛のフィレ肉が無いです
お肉屋さんで買えますので、試してみてくださいね！
さすが京都の人のコメント返し（笑）「豊後牛のシャトーブリアン程度なら、“普通”の肉屋さんに売ってはりますんで、お試しやす」
@@ougon-ryotei それは悪意があります笑 和牛のフィレってお話なので、、
ないわなw
なかったら手に入れるところからはじめたらどうかな？この動画は仕入れ方の動画ではないのだからｗ
最後の断面、一番大事なとこなのにアングル、ライティング悪くて火の入り方がわからない
失礼しました。課題とさせてもらいます。
隠してる技あるんでしょ？ww俺だけでもいいから教えてよw
焼き方メモ
❶20-30分前に冷蔵庫から出す。
❷塩→胡椒を振る（両面）
❸フライパンを煙が出るまで熱しサラダ油を少量入れ、ステーキを投入
❹最初は動かさず、2回くらい場所を変え揺らしながら強火で焼く
❺綺麗な色がついたら裏返し同じだけ焼く
❻アルミホイルで包み10分程度寝かせる
❼再び中火で両面焼き、5分寝かせる
❽強火で両面をパリッと焼く
自分は今19歳で、結婚式場で料理を勉強していますが、3年後フランスに行って修行して10年後には日本でお店を持ってミシュラン三つ星を取りたいと思っているので、とても勉強になります！！色んなところで技を盗んでいきたいです！
熱いコメントありがとうございます、シェフも喜ぶと思います！いろんなシェフの動画をアップしているので、たくさんのシェフから学んでもらえるとうれしいです！
現在地はどうだい？行きたい所がはっきりしてるなら絶対辿り着けるから頑張れ❗️あなたのような若者がいるのを大変嬉しく思います。
夢よ叶いたまえ！
家族が5000円もするお肉を買ってきてくれたので、この動画を見ながら恐る恐る焼いてみました……。すごく美味しく焼けました。素敵な技術を教えてくださってありがとうございます😢❤
コメントありがとございます！シェフも喜んでくれると思います！
@@Kyotopi 母の誕生日だったのでとても感謝しています……。ありがとうございました！！🙇♀️
星付きレストランの調理方法が動画で見れるなんて、本当に良い時代になったと思う。
今から15年ぐらい前、こういうレアな肉の焼き方の方が美味しいと書いたら、本場のフレンチでは焼き方が全然違うので、間違ってるとネット上で凄く批判されて理解されなかった。
でもこういう超一流のプロが動画を出してくれてるから、改めて自分の考えは間違ってなかったんだなと思えると凄く嬉しい。
とてもうれしいコメントありがとうございます！今後も有名店・有名シェフ登場予定なので、よろしくお願いします！
コストコの厚切りヒレステーキを焼いて失敗しました
片面2分→片面2分→アルミホイルで4分休憩→側面1分→側面1分→側面1分→アルミホイルで3分休憩
牛のタタキ状態で泣きました
この動画を見て勉強してから焼けば良かったです
恐らく寝かす時間が短かったのかと思いました🥺
次回、また試してみてください！！
シンプルだからこそステーキの焼き方って本当に難しいですよね。
寝かす時間も細かく調整するんですねぇ。
お肉のコンディションを見ながら焼いていけるのはまさにプロの技だと思いました。勉強になります。
そういって頂けてうれしいです。シェフと一緒に喜びたいと思います！
何か凄い物を見てしまった、こんな風に焼けるかわからないけど一度試してみよう
コメントありがとうございます！ぜひ試してみてください！
フレンチのシェフって食材の触り方が他よりも優しい感じがして好きです
わかります！
今まで食べたステーキの中で一番美味しいの焼けちゃいました！（高級店では食べたことないけど）
もうステーキチェーン要らずですな
クリスマスに真似したら完璧にできました✨
ありがとございます。
それはそれはありがとうございます！シェフも喜びます！
みんな好き勝手言っててすごいなぁ、、
（私は今度真似してみようってことで動画をよく見ることしかできない）
それに対して一言一言丁寧に返しててそれもそれですごいです。
応援してます！！
めっちゃ嬉しいコメントです！色んなシェフの動画もあるので、真似してみたいレシピ見つけてくれると嬉しいです！！
これを参考に焼いたら旨すぎて感動しました笑
最高の動画をありがとうございます🙏
とっても嬉しいコメントありがとうございます！
めちゃくちゃ上手く焼けました！！ありがとうございます😊😊😊、
流石プロ！
上手く行かないんだよなぁ...
贅沢してスーパーで良いお肉を仕入れたものの、どうやって食べたら良いか分からなかったのですが、この動画を真似したらめちゃくちゃ美味いステーキが焼けました！本当にありがとうございます！
今まで色々と試した「ステーキの焼き方」の動画でダントツ一番美味しく焼けました！すごく柔らかい！
動画を観たときには2回寝かせるのかぁ、時間かかるなぁと思ってしまったけど、結果、全然問題なしでした。ありがとうございます♪
嬉しいコメントありがとうございます😊 シェフも喜ぶと思います！
今まで何となく焼いてましたがすごく丁寧な動画で分かりやすく勉強になりました！
ありがとうございます！
ありがとうございます！
美味そう過ぎる！
やはり料理は手間暇かけないとですね！
コメントありがとうございます！美味しく焼けますので、ぜひお試しください！
豊後牛美味しいですね。火入れ過ぎなければ誰でもプロ👍
スーパーのお肉がとても美味しく柔らかく焼けてびっくりしました！
ありがとうございました❣️
お店にも、いつか行きたいな…
この動画を真似したら、とても上手く焼くことができました！！
ありがとうございます
コメントありがとうございます！めっちゃうれしいです！他にもステキなレシピあるので、作ってみてください！
世界一羨ましい「この後スタッフが美味しくいただきました。」ですね(≧∀≦)♪ｼﾞｭﾙﾘ
ありがとうございます！役得です笑
こういうスタッフが美味しくいただきましたは参加したい
コメントありがとうございます！いつも色んなシェフの美味しいお料理が頂けてうれしいです！
肉(29)の日なのでちょっといいお肉を買ったけど調理に失敗したくなくて参考にさせてもらいました
とっても柔らかくできて大変満足させていただきました
コメントありがとうございます！シェフも喜ぶと思います！他のメニューもよかったら試してみてくださいね。
だまされたと思って閉店間際のスーパーの半額ヒレ肉でやってみたらめちゃくちゃ柔らかく仕上がってビビった
コメントありがとうございます！ほんと、美味しくお肉が仕上がりますよね！また作ってみてください！
火の通り甘い気がするなぁと思って調べた時にこの動画に辿りつきました。
他の動画で再生数多いのは見ててわかりづらく、低評価もおおかったので困っていたのですが、これはやりやすい、わかりやすい、真似しやすいの3つが揃っててとても良かったです。
まだ牛肉あるので早速真似してみようと思います。
楽しみ😋
食べる人の喜ぶ顔が見れる瞬間が幸せです。
とても嬉しいコメントありがとうございます😊 シェフも喜ぶと思います！
何回も焼いてウェルダンになってないのが、本当に流石です😭私がやったら中まで火が入りそう😭
さすがのプロの技でした！ぜひ動画をご覧になられながら、試してみてください。
うわぁ・・・これはもう、個人的に理想の焼き加減やわ！めちゃくちゃ旨そう！！
表面こんがりカリッと、中はしっとりミディアムって、
自宅で何度やってもできないんですよねぇ。火力の問題なのかな？？
強い火力は使っていないので、肉の選別、肉の状態の見極めなのかもしれませんね。
@@Kyotopi そう、肉の厚さなんかも影響しますよね。それよりなにより私の調理センスのなさが一番問題かも！でも、旨いステーキのためなら諦めませんよ、私は。返信ありがとうございます！
@@pacificd01 肉を冷蔵庫から出した直後、まだ火を入れてないフライパンに乗せて、弱火で肉の表面を30秒くらい焼いて その後肉を揺らしながら強火で焼くといい感じに焼けるよ
お店の通常営業の時の焼き方がみたいです。プロの技を。
早速この焼き方試し試してみます。
「この後スタッフが美味しくいただきました。」
を、初めて１ミリも疑わなかった。。。
これ捨てるやつおらんやろ。
捨てるどころかどんぶりで食べたいくらい美味しかったです！笑
今日一番同感（笑）
美味しいいですよね。
低温のステーキの焼き方を見てやったのですが、凄く肉が固くなってしまいました。今回の高温放置でやってみようと思います！
コメントありがとうございます！ぜひ試してみてください！
ぼくも低温で焼いたら靴の底みたいなステーキになっちゃたでし🐱🥩🥾
某食通マンガの美味○んぼでのステーキ回で、サラダ油使った途端に、「牛脂を使ってないからダメだ」って言ってたんですが、現実問題どっちがどうメリットあるんでしょうか？
肉めちゃくちゃ綺麗...火入れは本当に技術がでるところだと思うのですが出来上がりの色本当においしそうすぎました！
俺のレアは生だった
この火の入れ方はさすが料理人
お店で客の前で焼いて切ってお出しする場合、家庭で二度焼きで寝かせてから出す場合、
キャンプで焼き肉をする場合などでは焼き方は異なりますね。またレア、ミデイアム、
フルと焼き方がありますが、肉の美味しい🥓焼き加減は矢張りレアでしょうかね。
でも今日は丁寧な説明と解説で参考となりました。またに国添える野菜のあしらいも
あればよかったです。
テフロンの空焚きで云々言って簡単じゃないって言ってる人いるけど、それよりもロゼのような綺麗な火入れの技術の方が簡単じゃないと思います笑。さすがプロの技だなと思いました。
フライパンとアルミ箔だけを使い、本当に綺麗な火入れで驚きました。
めんどくさいですが強火でサッと焼いたものをアルミホイルにつつみ肉が冷めたらまた焼いて包むを何回か繰り返せば失敗せずに綺麗に焼き上がりますよ
とても参考になりました。
コメントありがとうございます！ぜひご自宅でも、作ってみてください。
Nice!
料理開始からの実時間も合わせて動画の隅に表示していただけると、もっとわかりやすいのかなと思いました！次回ご検討ください！
コメントありがとうございます！検討させてもらいます！
食べたいです！
ぜひ作ってみてくださいね😊 お店だとさらに美味しいお肉も出てきますので、機会あれば伺ってみてください！
飛騨牛のヒレを初めてブロック買いしたので、美味しい焼き方を探していました。参考にさせてもらいます(o*。_。)oペコッ
胡椒をするタイミングについて質問です。
一度目の焼きの直前に胡椒をしてしまうと高温で焦げてしまうと思うのですがそれでも一度焼きの前に胡椒をつけるのはなぜでしょうか。
フライパンは180度くらい、あの焼き方なら焦げたりはしないとのこと。温度が低いとメイラード反応もなく、きれいに塩胡椒の下味もつかないとおっしゃってました。参考になれば..
@@Kyotopi
返信ありがとうございます。理解できました。
香り付けの意味よりはしたあじとしての意味が強そうですね。納得できます。
食戟のソーマに出てきそうな調理方法
さすがミシュラン
食戟のソーマに出てきそうな調理方法、ぜひ試してみてください！
@@Kyotopi
食べる専門だから無理
@@DoEmU-sm えぇ…（困惑）
尾崎牛の場合で、お店の場合は、表面を焼いて、
スチコンか？オープンか？悩みます。
高級ブランド牛の場合はどの様に焼いたらよいでしょうか？
お腹すいたなあ
美味しいステーキ焼くか、食べに行ってくださいね。
以前貰い物のシャトーブリアンを自宅で素人料理で焼いたら思ったより微妙だったので、先にこの動画知りたかった・・・
次回機会があれば寝かせる方法今度やってみます
ぜひ、試してみてくださいね！
リブロースやサーロインで焼いた動画もお願いします。
次はポークソテーの予定していますが、その２つもシェフにリクエストしておきます。
お家クリスマスディナーに作ってみます🎄
ぜひ、作ってみてください！
この後、スッタフが美味しく頂きました
→それはそうでしょう
もちろんです！
青いけさん、大変美味しかったです✌️又伺います♪
コメントありがとうございます！お店に伺ってくれたんですね、とても嬉しいです！また季節ごとに伺ってみてください☆
ステーキ🥩も今作りました‼️
上手く作れて嬉しいわー😆
ステーキも作ってくれはったんですね！ありがとうございます😭
アルミホイルで包む意味はあるのですか？火を消したフライパンに置いておけばいいと思うんですが
アルミホイルで包んで、余熱で肉全体に火をいれています。フライパンに置いたままだと、接地面だけに火が入ってしまいますね。
すごいw！！！
コメントありがとうございます！ほんと美味しかったです！ぜひ試してみてくださいね！
とても美味しそうですね。私でも出来そう
ぜひチャレンジしてみてくださいね！
サウナみたいな感じか！
言い得て妙ですね笑
今回は和牛のフィレですが、家庭のステーキで頻出する輸入牛の肩ロースだったらどうするか
をぜひレクチャーしてほしいです。ミスジでもいいです。
はい、そういう企画も計画しています！
１回目と２回目の焼き時間ってどれくらいが目安なんでしょうか？
1回目は1分半、2回目は１分程度でした。寝かせてある間に予熱でじっくりと火をいれるイメージとの事でした。
何度も見て、頑張ってレアを目指して焼きましたが
切ったら、ウェルダンでした・・
焼き加減が難しいです・・
これから、頑張ってください
ありがとうございます！
油(あぶら)って書いてオイルオイル言うのが
上着って言ったらトップスね！みたいな
東京03のそんなコントを思い出した
わかる笑笑わかるよぉ笑笑
そんなに何回も焼くんですね！初めて知りました。焼くとかならずドリップが出てしまうのですが、原因は何でしょう？
同じようにじっくり休ませながら、焼いてみてはいかがでしょうか。またシェフに聞いておきますね！
なぜ二回目の休憩時間を5分から8分に変更したのでしょうか？
シェフは火の入りを「いい感じ」と表現していましたが具体的な説明があると分かりやすかったです
生意気言ってごめんなさい
勉強なりやす！
ありがとうございます！
フレンチでは強火はまずしないと聞いたのですが、というかうちのレストランのシェフがそう言ってました。
正解はないんですかね。
強火を使うほかのシェフも知っていますし、料理方法に正解はないと思います！
お客さんに出すお肉もこの方法なのでしょうか？寝かせるのでしょうか。
お店ではオーブンを使ったり、もっと高度な焼き方をされていました。
私はフィレの時はギンギンに焼いた中華鍋で焼いてました。
焼け具合は千枚通しで確認してました。
上級者の焼き方ですね！！
タスマニアの安っすい肩肉だけど
いつもとは違って
同じように焼けてうれしかった〜
美味かった〜(๑´ڡ`๑)
めっちゃうれしいコメントです！ほかのシェフの動画もたくさんあるので、試してくださいね！
わたしも以前にブ厚いタスマニアを見つけて焼いた事があるのですが大失敗してしまい
この動画に出会えていたならなぁと思いました😭
最初 低温で焼いて肉を休ませて、その後焦げ目をサッと着けて出来上がりみたいな動画あげてる人がいたんですが、どっちが正解なんでしょうか？
シェフも焼き方は人それぞれとおっしゃていたので、どっちも正解だと思います！いろんな焼き方を試してみてくださいね。
了解です、ありがとうございます
牛脂じゃなくてサラダ油使うんですね、意外
はい、サラダ油を使われていました。
テフロン加工は強火は使わない方が良い・・・と、聞いていたのですが。 長持ちするかしないかですかね～💦
ものにもよると思いますが、260度（強火以上）で長時間耐えれるみたいです！最近の技術はすごいですね。
高温で加熱するとPFOA出ますよ
@@u1m2e 軽く煙がでる程度、200度前後なので、大丈夫です！
うまっそ！！！！
早速やってみま～す(｀･ω･´)ゞ
ぜひ、試してみてください！
料理動画は自称料理人がワラワラ湧いて上から目線でコメントするのを見るのが楽しいw
料理に正解はないので、いろんな手法をためしてほしいなって思いますね。
焼く前に胡椒かける意味教えてください
コメントありがとうございます！下味で、焼く前に胡椒されています。
@@Kyotopi 後の方が香り強くなりませんか？
@@lucasclashroyale2362 もちろん後の方が香りは強くなりますね。お好みの範囲内だと思います！
@@Kyotopi なるほどです。ありがとうございます
サラダ油？
はい、サラダ油です。
使ってる肉が全然家庭寄りじゃない件( ﾟーﾟ)
他のシェフも含めて、その企画は検討しております！
料理をしない人間なんですが、料理をする人は
この説明でできちゃうものなんですかね？
出来も美味しそうだし動画も凝ってて見やすいのですが、
目安などがあまり無いので
素人目に見て同じようには焼けない(というか焼いてみようと思わない)んじゃないかと思いました。
あと焼き方から話がずれますが、機会があればこのお店に行ってみたいとも思ったので
店の雰囲気とか、メニューとか、店のまわりの見どころみたいなのが動画であると嬉しいです。
あと家庭で和牛フィレ肉は買わないなとは思いました笑
料理をあまりしない方だと、最初は少し難しいかもしれません。
ほかにもいろんな料理動画をアップしているので、作ってみようと思えるメニューを探してもらえるとうれしいです。
写真ですがお店やメニューの紹介記事のリンクを貼っていますので、よろしければご覧ください。
きれいにお肉を焼けるようになると、家庭で和牛フィレを買いたくなるかもしれませんよ笑
結構わかりやすい手順でしたよｗ
3回焼いたのは素人さん基準で焼いたからでしょう。
塩コショウ→焼く→寝かす
火が入ってないと感じたら焼く→寝かすの繰り返し
私には至ってシンプルだと感じました。
このやり方なら時間はかかるかもしれないが失敗しにくいでしょう。
動画、見ました。
ありがとうございます！
何グラムのお肉か教えて頂けないでしょうか。
概要欄にもありますが、今回は120gです。
キッチンが薄暗いのが残念です。
撮影用の明かりがほしいです。
すごい！勉強になります(๑´ڡ`๑)
ありがとうございます！
テフロン逝かないすか？
ものによると思いますが、最近のテフロンは強火（260度）でも長時間耐えられるみたいですよ。これくらいの火の強さだと180度くらいなので問題ないとのことでした。
スーパーの安い肉でやってください🥩
他のシェフ含め、リクエストしておきますね！
塩胡椒は焼いてからの方が水分抜けなくて良いと聞いたことあります
色々な焼き方があると思います！水分抜けるので、塩胡椒してすぐ焼きはじめました。
美味しく焼く為には塩は下味として焼く前に振るのがベスト
焼く前に塩を振るのは、肉内部にある臭みを含んだ無駄な水分を浸透圧で押し出すと共に表面をパリっと仕上げやすくする効果がある
胡椒は食材の臭みを取る効果があるので1番食材の臭みが出やすい「食材を焼く」前に行うのがベスト
総括すると、肉の臭みを消して肉の旨みを感じたい+肉の表面に壁を作ってよりジューシーに仕上げたいならば、塩胡椒を焼く前に振るのがベストという事ね
見やすい動画でありがたいのですが、一点分からないところが、肉にストレスを与えないとおっしゃっていましたが、このストレスというのは具体的に何を意味するのでしょうか？ちょっと詩的な表現だと感じ良くわかりませんでした。ストレス＝？ 急な温度変化の事？強火という高い温度での加熱？肉を優しく触ってストレスを感じない？
シェフに確認しました！
高い温度で加熱しない、お肉を触りすぎずに、ゆっくりと寝かしながら優しく火をいれていくこと、とおっしゃっていました。参考になれば幸いです！
ありがとうございます！再度チャレンジしてみます。
お肉〜🎵お家で上手に
焼けたらいいですよね〜(๑･̑◡･̑๑)
あ！！でもよく考えたら
うち🏠の会社！！
ステーキ屋さんでした〜🎵(๑˃̵ᴗ˂̵)🎵
お肉〜うまく焼けたら幸せ〜感が
アップしますよね〜
お肉を焼いている良い香りが😄
漂ってきそうですね〜🎵
UA-camありがとうございます😊😊😊
家でお料理することない私ですが
お盆休みの間に🌟🐮🌟🐄🌟
お肉！！挑戦してみます〜💗😄💗
コメントありがとうございます！どちらのステーキ屋さんなんですか？ ぜひお肉焼いてください！！
@@Kyotopi
青池さん〜🎵(^｡^)🎵
京都の食の巨匠から返信いただけて嬉しいです😃
しかもミシュラン🌟🌟🌟！！！
こんな素晴らしい方のレシピ公開は驚きでした〜。
うちのステーキ屋さんは神戸にあります〜
有名店がひしめき合う場所で、、、、
(๑˃̵ᴗ˂̵)比較的、庶民的なステーキ屋さんです〜！！
◾️KOBE アントレコット 三ノ宮 北野坂
◾️KOBE ビーフ やまと 元町駅前
コロナで大変ですが、、、なんとか今日まで
頑張って営業しています〜。
お酒の提供無しは(˃̶͈̀ロ˂̶͈́)੭ꠥ⁾⁾大変ですね〜！！！
京都には去年、今年よく行きました！！
遠出＆海外に
コロナが流行り出してから
行けなくなり
近い京都！！へ！！！
近いけど今まではよく知らなかった京都には
毎週のように、通って一泊〜二泊して
観光してきました〜！！
ホテルオークラさんは市役所の近くにありますネ〜
先日、ホテル本能寺に宿泊した時👀見えました〜🎵
すごい経歴をお持ちのシェフ〜！！！
青池さんのレストラン！！に
次はぜひ行ってみたいって思っています〜😄
巨匠のレシピをUA-camで公開されたのは
本当に感動しました〜💗(๑･̑◡･̑๑)💗
これからも楽しみにしています〜
家庭用フライパンは良いが
一般家庭の冷蔵庫にはシャトーブリアン無いっす
(ヾﾉ・∀・｀)
肉もスーパーのステーキ肉使ってほしかったw
コメントありがとうございます！おうちにシャートーブリアンはないですよね笑 精肉店なら近い部位のヒレなどはあると思いすまので、ぜひ試してみてください！
お店の火力じゃなくてカセットコンロとかでやってくれると嬉しいんだけどな…始まってすぐ調理場のコンロ使ってるの見ると他探そうって思う。
コメントありがとうございます！ご意見、今後の参考にさせてもらいます！
3回も油入れるんですね
今回は３回焼いたので、そうですね。
ステーキの焼き方の話をしているのに肉が高級だとか、焼き加減の好みだとか、自分のことばっかり考えてる人の多いこと
コメントありがとうございます！ちょっと思うところはありますが、まずは色んな方に見てもらえてうれしくは思っています！
家庭だとなかなか寝かすための暖かいところってのがないんですよね、、、
オーブンの中で寝かしてもいいと、シェフがおっしゃっていました！
火入れ終わったフライパンの上に網置いてもそれなりに熱が入りますよ〜
おすすめはちょっとあっためたオーブントースターとかですね
家庭用という割に何回フライパン洗わせるんですか…
うまそうだけど笑笑
焦げたりしていなければ、洗わなくて大丈夫です！
しかしダイソー品を使う
コメントありがとうございます！ダイソーやセリアにも、たくさんいい商品ありますしね😊
テレビでフランス人の三つ星シェフが肉を焼く時に「間違いやすいのがまず塩だけで焼いて胡椒は焦げやすいので焼き上がる時に胡椒を」って言ってました。どうなんでしょう・・・
素人の自分には美味しければ良いんですが😅
これくらいの温度（180度前後）は胡椒も焦げないそうですが、シェフによって塩胡椒のタイミングは違いますので、参考までに。
フライパンは家庭用でも、火力が家庭用じゃないですよね…。中火と言っても、明らかに家庭のコンロとは異なる気がします…。
家庭のコンロとは異なりますが、中華みたいに火力が必要な料理とは違いますので、ぜひご家庭でも試してみてくださいね！
温度測らないんですか？
お肉の中心温度のことですか？今回は測っておりません。
ソースなしで食べれません。
コメントありがとうございます！今回は、焼き方紹介ですので！
まず和牛のフィレ肉が無いです
お肉屋さんで買えますので、試してみてくださいね！
さすが京都の人のコメント返し（笑）
「豊後牛のシャトーブリアン程度なら、“普通”の肉屋さんに売ってはりますんで、お試しやす」
@@ougon-ryotei それは悪意があります笑 和牛のフィレってお話なので、、
ないわなw
なかったら手に入れるところからはじめたらどうかな？
この動画は仕入れ方の動画ではないのだからｗ
最後の断面、一番大事なとこなのにアングル、ライティング悪くて火の入り方がわからない
失礼しました。課題とさせてもらいます。
隠してる技あるんでしょ？ww俺だけでもいいから教えてよw