Κρεμμυδοντολμάδες με Κρέμα Λεμονιού | 16.6.2021

Μια συνταγή του Λάμπρου Βακιάρου
ΥΛΙΚΑ
Για τη γέμιση
12 - 15 μεσαία κόκκινα κρεμμύδια
1 φλ. ελαιόλαδο
1 μεσαίο κρεμμύδι ξερό
10-12 φρέσκα κρεμμύδια
1 συσκευασία ρύζι καρολίνα ή γλασέ
2 φλ. νερό
3 κ.γ. αλάτι
1 μεσαίο ματσάκι μάραθο ή άνηθο
15 μεγάλα φύλλα δυόσμου
Για την κρέμα λεμονιού
3 κ.σ. ελαιόλαδο
4 κ.σ. αλεύρι
1 φλ. ζωμό από την κατσαρόλα
1 φλ. γάλα
χυμό από 1 λεμόνι
αλάτι - πιπέρι
3 - 4 κ.σ. μάραθο ή άνηθο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Για τη γέμιση
ΒΗΜΑ 01. Προθερμαίνουμε μια μεσαία κατσαρόλα σε μέτρια θερμοκρασία και προσθέτουμε το μισό ελαιόλαδο και τα 2 είδη κρεμμυδιού. Τσιγαρίζουμε ανακατεύοντας συνεχώς για περίπου 5 λεπτά και στη συνέχεια προσθέτουμε το ρύζι. Συνεχίζουμε το τσιγάρισμα για άλλα 2 λεπτά και προσθέτουμε το νερό και το αλάτι.
ΒΗΜΑ 01. Σιγομαγειρεύουμε ανακατεύοντας συνεχώς για περίπου 6 - 8 λεπτά, μέχρι το ρύζι να απορροφήσει όλα τα υγρά. Αποσύρουμε από την εστία, προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα μυρωδικά και διορθώνουμε τη γεύση με αλάτι και πιπέρι.Σε αυτό το σημείο το ρύζι θα πρέπει να είναι ελαφρώς αλμυρό.
Για το τύλιγμα
ΒΗΜΑ 01. Σε μια επιφάνεια εργασίας παίρνουμε μια φλούδα του βρασμένου κρεμμυδιού και προσθέτουμε 1 κ.γ. από τη γέμιση. Ρολάρουμε τυλίγοντας προς τα μέσα, έτσι ώστε το ρύζι να τυλιχτεί τουλάχιστον μιάμιση φορά από το κρεμμύδι. Ξεκινώντας από τις πρώτες στρώσεις του κρεμμυδιού επειδή θα είναι μεγάλες σε μήκος τις κόβουμε στη μέση.
ΒΗΜΑ 02. Μόλις ολοκληρώσουμε τη διαδικασία με τα κρεμμύδια, σε μια μεγάλη κατσαρόλα στρώνουμε στο κάτω μέρος όσα από τα κρεμμύδια δεν μπορέσαμε να χρησιμοποιήσουμε για το γέμισμα (περίπου 6-7).
Στη συνέχεια, σε κυκλικό σχηματισμό στρώνουμε, στριμώχνοντάς τα πολύ καλά μεταξύ τους, εναλλάξ έναν κύκλο από γεμιστά κρεμμύδια. Συνεχίζουμε τη διαδικασία εώς ότου έχουμε τουλάχιστον τρεις στρώσεις.
ΒΗΜΑ 03. Περιχύνουμε την κατσαρόλα με το υπόλοιπο ελαιόλαδο που δεν χρησιμοποιήσαμε και τοποθετούμε πάνω από τα ντολμαδάκια ένα πιάτο με μέγεθος τέτοιο ώστε να καλύπτει σχεδόν όλη την επιφάνεια της κατσαρόλας. Γεμίζουμε με νερό εως ότου το νερό καλύψει σχεδόν 1 δάχτυλο το πιάτο και κλείνουμε με το καπάκι.
ΒΗΜΑ 04. Σιγοβράζουμε σε μέτρια θερμοκρασία (4-5) για 50 - 60 λεπτά.
Για τη κρέμα λεμονιού
ΒΗΜΑ 01. Σε μία μικρή κατσαρόλα σε μέτρια θερμοκρασία προσθέτουμε το ελαιόλαδο και το αλεύρι και με μια ξύλινη κουτάλα ανακατεύουμε συνέχεια, ώστε να ομογενοποιηθούν τα δύο υλικά.
ΒΗΜΑ 02. Προσθέτουμε το ζεστό ζωμό και το γάλα και ανακατεύουμε γρήγορα με έναν αυγοδάρτη, προσέχοντας να μην μας σβολιάσει.
ΒΗΜΑ 03. Προσθέτουμε το χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε πάντα σε μέτρια φωτιά για περίπου 5 λεπτά ή μέχρι να αρχίζει να πήζει.
ΒΗΜΑ 04. Μόλις η κρέμα μας είναι έτοιμη, αποσύρουμε απ’ τη φωτιά, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο μάραθο και γαρνίρουμε τα κολοκυθάκια.
#StarKoukou #LambrosVakiaros #κρεμμυδοντολμαδες
Συνδεθείτε με τα Social Media του σταθμού:
Follow us on Instagram: / starchanneltv
Follow us on Twitter: / starchannelgr
Like us on Facebook: / starchannelgrtv
Δείτε τα δελτία και τις εκπομπές του Star στο www.star.gr/tv/
Πατήστε "Subscribe" στο StarTvGreece, για να έχετε άμεση ενημέρωση για τις νέες εκπομπές και δελτία που ανεβαίνουν στο UA-cam

[@evaggeliatzouvara9013]

Καλησπέρα μπράβο σου θα τα κανό και εγώ