Gastronomie : filet mignon rôti et légumes gourmands

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Nous y avons rencontré Thierry, un chef étoilé qui aime sa région et les bons produits du terroir ! Il nous a préparé un plat parfait pour ce début d’été : un filet mignon à la crème de petits pois probablement les derniers de la saison !
Ingrédients :
Petits pois
Sel
Carottes
Filet mignon
Huille
Oignons
Gingembre
Crème liquide
Poivre
Feuilles de gélatine
Orange
Citron
Recette :
Dans une casserole remplie d’eau bouillante salée placer les petits pois pendant 5 minutes
Égoutter les petits pois une fois qu’ils sont cuits puis les plonger dans de l’eau glacée
Éplucher et couper les carottes en dés puis placer les morceaux dans une casserole remplie d’eau bouillante pendant 10 à 15 minutes
Enlever les parures de porc du filet mignon
Dans une casserole, mettre de l’huile et ajouter les parures de porc pour les faire cuire puis faire pincer la viande
Éplucher puis couper le gingembre en dés
Ajouter à la préparation les carottes les oignons et du gingembre
Mouiller le jus de porc à l’eau et laisser cuire pendant 1 heure
Placer les petits pois dans une casserole et ajouter de la crème liquide puis mixer pour en faire une purée et ajouter du sel et du poivre
Dans un bol rempli d’eau glacée placer des feuilles de gélatine
Réaliser une panna cotta salée en mettant des carottes dans un récipient puis ajouter du peu de zeste d’orange, du jus de citron et de la crème liquide
Mixer la préparation
Verser la panna cotta dans des emportes pièces puis laisser reposer au frigo pendant 20 minutes
Cuire le filet mignon une première fois à la poêle puis au four pendant 10 minutes à 185 degrés
Une fois la viande cuite, la mettre à reposer pendant une dizaine de minutes
Il ne reste plus qu’à dresser et à déguster ! Bon appétit !
Chef : Thierry Renou
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[@popowraissa7]

Miam-miam merci beaucoup j'adore et bravo à vous,bisou😃😍😘😋❤️👋

[@FaraH-cl8bk]

Merci ça l'air très bon. Belle présentation mais pour moi plus de petits pois 😅😊