Gastronomie : Filet mignon grillé et jardinière de légumes

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Ingrédients:
Echalotes
Huile d’olive
Beurre
Sel
Poivre
Sucre
Pois Gourmands
Asperges
Filet mignon
Carottes
Vert de Poireaux
Oignon
Ail
Olives
Vin rouge
Romarin
Recette:
Confire les échalotes dans de l’huile d’olive et du beurre
Assaisonner de sel, de poivre et de sucre
Ajouter de l’eau
Mettre à fondre au four à 150 degrés une vingtaine de minutes
Couper les extrémités des pois gourmands et retirer le fil
Eplucher les asperges et les carottes
Cuire les pois gourmands, les carottes et les asperges à l’anglaise dans une eau bouillante salée
Une fois croquants les plonger dans de l’eau glacée
Préparer les pavés de filet mignon, les entourer de la parure de gras
Couper en cubes les carottes vertes de poireaux, oignons ail et olives.
Tout jeter dans une casserole bien chaude avec de l’huile d’olive
Ajouter un verre de vin rouge
Mouiller à l’eau , juste à couvert
Ajouter un bouquet aromatique de romarin
Laisser mijoter le jus
Dorer les filets mignons à l’huile et au beurre mousseux
Passer le jus au chinois
Enfourner les filets mignons à 180 degrés pendant 6 minutes
Plus qu'à dresser et déguster!
Chef: Olivier Combe
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Que d'excellents produits vive la gastronomie Française 👍😋😋

[@Chefadomicilemarithe]

J'adore ! Le beurre influence de Lyon et l'huile d'olive : le sud !