Proceso de Elaboración del Yogurt - TvAgro por Juan Gonzalo Angel
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- Опубліковано 28 лип 2016
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Programa: 1.3.18.47 DE LA LECHE DE VACA AL YOGURT.mp4
El yogur -también conocido como yogurt, yogourt, yoghurt, yoghourt, yogurth o yagurt, aunque la Real Academia Española (RAE) recomienda la forma «yogur»-1 es un producto lácteo obtenido mediante la fermentación bacteriana de la leche.
Si bien se puede emplear cualquier tipo de leche, la producción actual usa predominantemente leche de vaca. La fermentación de la lactosa (el azúcar de la leche) en ácido láctico es lo que da al yogur su textura y sabor tan distintivo. A menudo, se le añade chocolate, fruta, vainilla y otros saborizantes, pero también puede elaborarse sin añadirlos.
Existen pruebas de la elaboración de productos lácteos en culturas que existieron hace 4500 años. Los primeros yogures fueron probablemente de fermentación espontánea, quizá por la acción de alguna bacteria del interior de las bolsas de piel de cabra usadas como recipientes de transporte.
Las bacterias Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus, responsables de la fermentación de la leche, ya eran utilizadas, hacia el 6000 o 7000 a. C., por los tracios que vivían en la actual Bulgaria.[cita requerida] Fueron ellos quienes las utilizaron para inducir la fermentación de la leche de oveja y de esa forma obtener yogur, queso, etc. dichos productos son los primeros alimentos probióticos en el mundo.
Existen estudios científicos que acreditan que hace 4000 años, en territorio de la actual Bulgaria, los tracios ya estaban familiarizados con él.[cita requerida]
Desde Turquía se introdujo en la totalidad de la península balcánica. El reconocido científico ruso, fundador de la ciencia de la inmunología y premio Nobel, Iliá Méchnikov, describe el yogur como un excelente agente antienvejecimiento.3
La bacteria que contiene éste, ataca, bloquea y neutraliza las toxinas, depurando el organismo. La bacteria causante de la fermentación láctica fue descubierta en 1903 por el doctor búlgaro Stamen Grigoroff, quien publicó y presentó su trabajo científico dedicado al yogur ante el Instituto Pasteur de París, Francia. En su honor, la nueva bacteria descubierta fue llamada inicialmente Bacterium bulgaricum Grigoroff, aunque después pasó a denominarse Lactobacillus bulgaricus.
La bacteria, como afirmaba el científico, bloquea la proliferación de otras que son patógenas, con lo que retrasa el proceso de envejecimiento del organismo humano. Lo más sorprendente es que el Lactobacillus bulgaricus desarrolla las citadas cualidades y características solo en el territorio de Bulgaria[cita requerida]. Trasladada a otras latitudes, la bacteria se transforma y, aunque el yogur obtenido con esa misma bacteria tiene un sabor similar al búlgaro original, sus propiedades no son las mismas, perdiendo incluso su capacidad para retrasar el proceso de envejecimiento[cita requerida]. Por consiguiente, se hace necesaria la adquisición del agente fermentador búlgaro original.[cita requerida]
Hay veintiún países de todo el mundo que compran este agente. El principal consumidor de yogur búlgaro, exceptuando a Bulgaria, es el Japón. En 1972 la corporación japonesa Meidji Group compró la licencia para producir yogur búlgaro. En 2002 esa licencia se renovó por veinte años más. Los japoneses consideran al yogur búlgaro como uno de los tesoros más grandes del país y consumen anualmente 200 000 toneladas de este producto, realizando la fermentación con el agente original comprado en Bulgaria. Kuup Schweiz consiguió en 1997 la exclusividad para el mercado suizo. Otros países a los que se exporta el agente fermentador original son Francia, Alemania y Corea del Sur.
El descubridor de la bacteria, el doctor Stamen Grigoroff, trabajó en distintos países europeos antes de regresar a su país, donde comenzó a trabajar en la investigación del cólera. Combatió las enfermedades de sus pacientes, haciéndoles comer rebanadas de pan enmohecido cubiertas con el hongo de la penicilina. Sin embargo, no fue él quién descubrió la penicilina; lo hizo el británico Sir Alexander Fleming no mucho después. Luego, el doctor Grigoroff trabajó en un hospital de Milán, Italia. Falleció en Bulgaria en 1945.
El yogur permaneció durante muchos años como comida propia de India, Asia Central, Sudeste asiático, Europa central y de Europa del Este y Turquía hasta los años 1900, cuando un biólogo ruso llamado Elías Méchnikov expuso su teoría de que el gran consumo de yogur era el responsable de la alta esperanza de vida de los campesinos búlgaros. Considerando que los lactobacilos eran esenciales para una buena salud, Mechnikov trabajó para popularizar el yogur por toda Europa. Otros investigadores también realizaron estudios que contribuyeron a la extensión de su consumo.
Fuente: es.wikipedia.org/wiki/Yogur
Juan Gonzalo Angel Restrepo
www.tvagro.tv
desde venezuela les saludo y les digo que son un ejemplo a seguir, todo con sacrificio esfuerzo y perseverancia se logra.
Que linda manera de demostrar su humildad natural, bueno como sus productos. Que Dios los bendiga y los colme de salud, paz, tranquilidad y prosperidad , Ya voy a averiguar la cantidad que se requiere por cada litro de leche
me sirvió mucho para hacer un trabajo del colegio, Dios los bendiga y guié su camino. muy buena explicación
Felicidades que bello es ver que nuestra gente es pujante y trabajadora
Desde Japón, Lunes, 4 Mayo 2020. Gracias por la receta, felicitaciones por la idea. Continúen con sus triunfos. Un abrazo.
Les quiero felicitar por lo interesante de su industria y la forma en que la han desarrollado. Me gusta el lugar de elaboración totalmente higiénico. Sigan adelante!..Saludos desde Puerto Rico, isla del encanto.
Estupendo, felicitaciones y gracias por compartir su valioso y bendecido conocimiento, Dios los Bendiga enormente
Los amé! Se le nota la pasión y el amor a su trabajo
excelente aporte, muy buen documental sobre la producción de yogurt y especial el apoyo a las pequeñas empresas de nuestro país- Excelente
Excelente, excelente, excelente video. Ya aprendí los pasos para hacer el yogur. Me falta lo más importante, la práctica. Dios los bendiga pareja de personas trabajadoras. Muuuuchas gracias por compartir y enseñarnos. Yo quiero hacer yogur con le he de cabra. Fue muy útil este video. Saludos.
Que hermosura que casa finca de don Justo, Dios lo bendiga y que reine siempre el amor entre uds.
Excelente video, muy buena la manera de aprender a elaborar yogurt pero ¿Sabían ustedes cómo nació el primer yogurt sin que todavía la industria hubiese cultivado o descubierto la semilla? Nació por accidente cómo consecuencia de la fermentación de la leche de manera espontánea y sin someterla a ningún proceso térmico.
Que bien
Deme la receta, gracias
Yo quiero hacer esa semilla en casa ¿Cómo la hago?
Gracias por compartir una bonita experiencia e innovación constante... Éxitos....
Yo estoy feliz bendiendo mis yogures y gracias a un curso del sena. Gran bendicion
Felicitaciones y bendiciones y sigan adelante q van por muy buen camino! Y así es q se comienza todo bendiciones.
Se ve muy rico el yogur y la mermelada que sigan vendiendo y muchas bendiciones y que el amor siga reynando en su hogar
Gracias. Un vídeo ilustrativo y con amplia información sobre el proceso 😉🐄🐄🐄
excelente la amo ..... es totalmente natural
Que lindo ver familias asi...que bello tener una finquita y vivir asi Dios les siga bendiciendo
se ve muy rico y cremoso ojalá vendan mucho, es a las personas k les debemos de comprar para ya no enriquecer a los grandes comercios
Exactamente...... , PERO, las multinacionales tienen el poder de la TV, y allí es donde pierde la economía local.
Ivan_
U.
Ivan_ Ly
O
Estoy de acuerdo contigo.
A que le llaman cultivo? Es algun endulsante o quimico que otri nombre tiene
Que bonito que lograron realizar esa microempresa familiar Dios les colme de bendiciones y abundancia.
Se ve que son muy ricos, voy a hacerlos para mi familia, sigan adelante que asi empesaron los hombres y mujeres como ustedes y ahora son grandes empresarios ,
Me provoca mucha tentación ese yogurt que debe ser delicioso Bendiciones !!!!!!
Me encanto. Amo lo natural.y eso se mira delisioso...mmm
Por lejos es el mejor video de produccion de yogurt casero bebible en youtube...
Los felicito aprende uno mucho y se ve todo muy igienico
Me encantó!!! Muchos felicidades!!!!
Mil y mil felicitaciones, por su humildad para compartir sus conocimientos. Dios les multiplique al ciento por uno!!!
Me gusto mucho, explican muy bien, felicitaciones,sigan adelante y muchas bendiciones Amén.
Esto si es artesanal , nutritivo , saludable me da envidia , pero de la buena es como vivir en un paraíso estar en contacto así con la naturaleza , , producir para uno y los demás que valoran lo que nos brinda la madre naturaleza , nunca es tarde para aprender y seguir recibiendo cursos deja mucho conocimiento
Bendiciones a esa gente trabajadora.💖
Dios su divinidad allanará el camino Sr!! Un fuerte abrazo 🤗 dé luz 💡!!
Felicitaciones 🙏👋🤣
el hecho de que no tenga ningún tipo de químico es muy bueno ojalá todas las empresas de lácteos sean así.
Que rico se ve ese yogurt!!!...gracias por compartir 😊
Yo hago yogurt hace años, lo hago por costumbre siempre he trabajado pero cambie de ciudad y hace un tiempo he querido tener mi fabrica.. Viendo esto me anima mucho mas.. Soy tecnóloga en alimentos y mi productos lo quiero dar a conocer donde estoy..
Yo quiero aprender nhaver yogurt
Yo hago your con la.leche del.super y ahora que compre leche de establo.no me.sale el.bendito yogue
Que hermoso es el campo y las manos que lo bendicen 💚💚💚
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Me encantó su video muchas felicidades desde Mexico
Muy bien explicado me gusto.
Gracias por enseñarnos a preparar el mejor yogurth por q los demás vídeos dis que enseñan hacer yogurth pero solo utilizan el mismo método de poner mas yogurth, y ustedes y utilizan todo natural ustedes muy bn 😊
Se puede usar un yogurt para hacer mas yogurt, es mas fácil conseguir las bacterias en un yogurt que directamente
Mis felicitaciones, así se empieza y de esta manera se valora mucho mas los resultados, me gustaria me expliquen como conservar el cultivo liofilizado que utilizan si se debe refrigerar a baja temperatura?? y cuantos gramos utilizan del cultivo por litro de leche, espero me respondan mil gracias
Siii hay que dejar de depender de las empresas privadas para crear mas empresas y no dejarlo siempre en manos que poseen grandes capitales sino que poco a poco se crece
Apoyo su opinión 🤝
Muy buen video. Muchas gracias.
Buen día me gusto su trabajo felicitaciones
Para hacerlo en casa saber las medidas o cantidades es mi primera vez gracias
Hola les felicito por sus éxitos un saludo desde Galicia España 🇪🇸
buenos dia esa caja es de icopor, donde consigo los probioticos lateo bacilos gracias
los felicito se ve delicioso gracias por el video son un gran ejemplo
Señor Justo, que buen empresario es usted, al igual que su esposa. Les deseo éxitos en su empresa. Que siga creciendo y fortaleciento.
excelente su exposición felicitaciones gracias por compartir
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valioso ejemplo
Que buen video, didactico... gracias a TV Agro por compartirlo, a la Sra y Sr por su testimonio como productores, Dios les bendiga! LIKE!
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@@juangangelrTvAgro Listo! suscrito... gracias, saludos!
Que buen trabajo!
Maravilloso video ,gracias,gracias,gracias.
Felicitaciones emprendedores
Estos productos han de estar deliciosos! Y mi admiración y respeto a personas tan trabajadoras
Se ve divino ese yogurth!!! Felicidades!!
Natural que bien!!!!
Excelente ... Felicidades
Muy buen hempredimiento bomos ADELANTE don JUAN
De aquí he sacado dos consejos interesantes: la temperatura debe ser de 45°C y envasarlo en vidrio. Muchas gracias
Eso es correcto, pues esa es la temperatura exacta para que el yogurt quede en su punto y es bueno y recomendable usar un termómetro para que sea precisa la temperatura ideal
@@juangonzalez-sk2xx p
A qué temperatura de ser refrigerado?? Ayuda ,y bendiciones
@@rodrigofex6235 no soy experta, pero hago yogurt en mi casa regularmente, mi nevera refrigera a unos 4° aproximadamente, menos de eso creo que se te puede congelar y dañar
Y ademas, la leche de vaca pasteurizada a 75° antes de preparar el yogurt.
Muchas bendiciones,exelente explicación.
Genial
Se ve delicioso 😋 los felicito Dios con ustedes
Buenas noches me encantó el vídeo donde se puede conseguir el cultivo para hacer el yogurt
excelente preparacion y explicacion ^^)/
genial es muy contudente la receta, por mi parte voy hacerlo con esta fuente y me apoyo con otra fuete de rectas, la primera lo hice me quedo bien ahora con estos conocimientos lo hare super, vivo en Lima Peru donde compro leche fresca y como cultivo usare el yogurt griego que venden en las tiendas de lacteos y me queda super. un consejo si no tienes donde hacer la incubacion yo uso una caja de carton y lo meto ahi con mantas y botellas de agua caliente por 12 hras
rico, saliudable y economico, gracias por e tutorial
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Que leche compras para hacer yogurt quiero preparar por primeraz vez
que Dios los bendiga amigos
Excelente trabajo, yo quiero lanzarme al mercado con este rico producto.
El mejor video ,yo intenté viendo otros vídeos (agregando yogurt) no me ha salido .
Mejor sería con semilla o cultivo como lo llaman.
Hola yo lo dejo en el clóser de las cobijas y amanece superbueno
A modo de consejo debería de implantar u bio digestor de fertilización continua para reciclar todo es decir producir el gas y su propio fertilizante y recircular la humedad
Qué bonito ejemplo de emprender, muchas felicitaciones y mil bendiciones
en algunos recetas lo hacen con un poco de yogurt comercial, se puede hacer por primera vez así y después usar del yogurt que hemos preparado para el siguiente y asi sucesivamente, si no se consiguen los granulos de kefir, . gracias por anticipado por su respuesta
Qué cantidad de agua para el proceso de enfriamiento!! :O la reutilizan?
Excelente experiencia. Gracias por compartir. Muy motivadora. Yo estoy iniciando, en mi cocina, como dice el Señor, yo compra la leche a productores pecuarios.
vendiciones gracias saludable y delicioso muy bonito y buen video ♡Merci lop♡
Desde Venezuela Estado Miranda,,, les saludó,,, y que ricos se ve ese yogurt y muchas gracias y bendiciones por compartir la elaboración,,,los felicito,,, dígame dónde puedo comprar los cultivos o semillas ,,???
Gracias TV Agro, en especial a Nancy y Justo, por el video , detalles y enseñanzas .... hago yogurt para consumo a nivel familiar y con los detalles pude mejorarlo mucho más , consiguiendo más firmeza y terminación. Gran Abrazo desde Argentina para Uds. !
Soy de Argentina dime donde conseguir las semillas o ese polvo q genera el yogurt
@@LILIANAANGELERIONDAVERDE : como ya sabras, se puede hacer yogurt usando un pequeño potecito de un yogurt cualquiera, si es saborizado con el tiempo va desapareciendo (yo empecé así) y nunca más compre un yogurt ..... el polvo de probioticos se llama en ML : Probiótico Para Hacer Yogurt ( Sobre Para 500lts) .. yo lo compré al vendedor Alan Unsegundo ( se usa unos 0.6 gramos para dos litros de leche (si compras este polvo tenes que premezclarlo en una taza de leche no más de 45 grados y aprovechas le pones , para dos litros de leche, una taza de leche en polvo, llevas la mezcla a la olla con la leche a 45 grados y mezclas , abrigar bien (o mejor meter en una heladerita junto con botellas de agua caliente , todo envuelto en una colcha o algo bien abrigado y en 8 a 10 horas tenes un yogurt bien firme, luego a la heladera
@@LILIANAANGELERIONDAVERDE : www.mercadolibre.com.ar/perfil/ALANUNSEGUNDO
@@gustavoandrade4710 gracias por tus consejos. Yo hago yogurt casero, y kefir de leche, lo que me gusto es la poca cantidad de semillas q puso para la cantidad de leche. Ya vi precios del polvo en mercado libre y muy caro. Seguire haciendo con el yogurt. Solo es familiar
@@LILIANAANGELERIONDAVERDE es que , en mi caso, es un sobre para 500 lts y creeme que funciona. lo uso sobre todo cuando no tengo un yogurt comercial o no dejé un poco de la elaboración anterior. Kefir de leche ? uy buenísimo, vengo usando el kefir de agua hace un buen rato , interesante los cambios que obtuve, todo mucho mejor !!. gran abrazo Liliana desde córdoba
Como hacer la mermelada para el yogur y en dónde se consigue la semilla o el cultivo.
Que omita historia gracias
de que son las semillas y donden se consiguen
Juan Gonzalo gracias. Sigo mucho de sus videos. Me puede informar la marca de los bacilos y donde los puedo conseguir en Bucaramanga. Agradezco que provengan de una fuente confiable.
Dios los bendiga.
Hola, donde puedo comprar los cultivos?
Felicidades 👏 y muchas gracias 🙂🇲🇽
Una pregunta, en donde puedo conseguir un termòmetro para utilizarlo en esta actividad de prepaaraciòn? o es el mismo termòmetro que se utiliza para medir la temperatura de una persona...
Que rico !
Excelente video, les felicito por su emprendimiento ahora una Empresa familiar, le agradecería compartiera como hace la mermelada de guanábana. Gracias.
ES UN RECURSO DE LA HUMANIDAD, Y ALGUNOS SON COMPRADORES EXCLUSIVISTAS Q ENCARECEN ALGO Q PERTENECE A TODOS LOS SERES HUMANOS Todas las personas tienen derecho a una buena vida, a una alimentacion saludable y cuidada, Los productores haran su trabajo y deben ser recompensados, pero ni um chino ni un japones ni un frences deberian ser exlclusores de la posibilidad de q todxs quienes quieran o necesiten este alimento, como muchos otros , puedan acceder a su consumo!
Disculpe una pregunta no se le puede aplicar fruta directamnt o tiene q ser mermelada
Bendiciones 😇
Yo hago el yogur y me sirvió mucho para mejorar si me hace el favor de enseñarme hacer el kumiz que tiene otro sabor rico y diferente al del yogurt y ami me queda como el yogur muchísimas gracias y bendiciones
LO BOY A NTENTAR GRACIAS
Excelente video
como se llama el polvo que se le hecha para que espece?
excelente trabajo, felicitaciones
Gracias por tu comentario, recuerda suscribirte a nuestro canal para recibir más contenido como este. Un saludo 💚
muy buena producción!
Hau que rico😃👏👏
muchas gracias a la señora que compartió su conocimiento. lo que quisiera saber donde saco la bolsa de bacterias.?
las vende, en la central lechera de Bogota la puede encontrar. el cultivo lactico para yogurt.
Los felicito x su tenacidad de emprendedores, y su gesto bonito de compartir sin ningún reparó su conocimiento, lo natural y artesanal de su producto . Muchas bendiciones. 👍😍 Quiero preguntarles adónde puedo comprar el ingrediente que usan para el fermento de la leche? He visto varios vídeos pero la mayoría son de otros Países, otros usan un yogur para hacer yogur. Otros usan unos Bacilos que no se adónde lo puedo comprar acá en Colombia. Yo vivo en Dosquebradas Risaralda. Quiero hacer unas galletas qué llevan yogur natural y como apenas estoy en proyectos quiero hacer el yogur yo misma, muchas gracias y espero su respuesta.💝🌷🌹🌞☀️
@@luze.rivera4196 Para hacer el yogurt necesitas tener el cultivo ( microorganismos ) que fermenten la leche y se vuelva yogurt.
Otros usan un yogurt para hacer yogurt, puesto que ése yogurt tiene cultivos vivos de microorganismo , y al tenerlos vivos ayudian a fermentar la leche..
otros compran el cultivo (streptococcus termofilus y lactobacillus bulgaricus) que una parte donde los venden es en la Central Lechera de Bogotá, en Risaralda no sé si alla vendan
@@anyelomurillo8312 funcionará con lactobacilos acidophilus que contienen los probióticos de farmacia?
@@rudolfhgeo Hola.
Pues desde que la cepa esté viva , claro que puede fermentar la leche (lactosa en acido láctico), pero no sé que tanto pueda fermentar el lactobacillus acidophillus solo (sin la ayuda de otra cepa) y proveniente de probioticos de farmacia, pero sería interesante ver los resultados (importante saber la temperatura optima de crecimiento del microorganismo para que no lo vayas a matar a una temperatura muy elevanda y tampoco tan baja , porque o sino no puede crecer. Nos cuentas como te va con el proceso de fermentación, me gustaria conocer los resultados de tu ensayo. Saludos.
Buenos días, por favor me indican donde consigo esos basilia o semilla en polvo. Mil gracias
Eso no lo diran, es lo que llamamos secreto sumarial, de origen.
MUY BUENO
y por cuanto tiempo debe esta clientico
Excelente
me gusto como explico la elaboración del yogurt. donde consigo mas información.
wikipedia