Endlich mal jemand bei dem die Ribs nicht schwarz vom Grill kommen. Das hab ich bisher noch nicht geschafft. 120°C scheinen also zu viel zu sein, werde auch mal 110°C testen..
Sehr gutes Video. Einie Sachen allerdings: Du hast ein paar Kohlestücke am Anfang zum "anheizen" drinnen. Hast du seitdem irgendwann neue hinzu oder direkt schon in der Phase die "3" begonnen? Bei den nächsten Schritten irgendwas dem Grill hinzugegeben oder entnommen (Kohle, Räucherholz etc.)? Wie hältst du die Temperatur? Eine Linkliste zu den Produkten wie Kohle, Räucherholz, Thermostat, "Rib-Halter" etc. wären hilfreich - und würdest du diese als Affiliate Links anbieten, hättest du sogar etwas davon ;) Das Resultat sieht auf jeden Fall Top aus!
Hallo, Danke für Deinen Kommentar! Ich habe zu Beginn noch etwas nachgelegt, weil die Temperatur etwas zu niedrig war. Ich wollte im Garraum zwischen 110 und 120°C haben. Die Temperatur pendelt sich nach einer Zeit ein. Man muss hier mit der Lüftung oben und unten spielen und das Thermometer im Auge haben. Aber nicht zu viel regeln, weil es dauert natürlich immer eine gewisse Zeit bis diese Änderung am Thermometer ablesbar ist. Über Affiliate Links habe ich bislang noch gar nicht nachgedacht. Warum eigentlich nicht? ;-) Gruß Pfetze
Ohne dich anzugreifen... Aaaber meine Rippchen fallen nach der 3-2-1 Methode vom Knochen. Also das Fleisch sollte bedeutend zarter werden. Denkst du nicht, dass du dies verhinderst, indem du sie beim Dämpfen einfach über einander legst?
Hallo Andreas, es ist doch top, wenn Deine Rippchen vom Knochen fallen. Diese hier waren nicht unzart - sie hatten aber noch biss. Ich werde demnächst aber auch noch einmal versuchen, sie so hinzubekommen, wie du es beschreibst. Bin mir nicht sicher, ob das Stapeln beim Dämpfen hier der entscheidende Faktor ist. Vielleicht müsste man die Temperatur in dieser Phase auch etwas erhöhen. Eventuell war es hier bei mir auch etwas zu kühl in der Bratenform. Schau doch bitte demnächst wieder rein. Für konstruktives Feedback bin ich immer dankbrar. Gruß Pfetze
Also ich nehme nur eine Schale beim Dämpfen und dann kommt alufolie darüber. Wenn du 2 Schalen benutzt, dann würde ich zumindest die Auflagefläche der Schalen mit Folie abdichten. Und dann darfst du gerne eine Temperatur von 150grad erreichen.Das du sie übereinander gelegt hast, ist kein Problem. Es darf nur kein Dampf entweichen. Im Normalfall, kannst du sie dann kaum anheben, ohne das sie auseinander fallen. Was ich aber zu kritisieren habe ist die Menge der Rippchen auf deinen Grill. Es sah so aus, als würden nicht alle Rippchen die Chance haben indirekt zu Räuchern. Wenn sie dadurch zu viel Hitze in den 3std bekommen, ist das natürlich nicht so gut. Ich würde sie so aufstellen, dass du sie nur von vorne nach hinten tauschen musst (um 90grad drehen) und dann noch einmal besprühen mit einer Mixtur aus apfelsaft, apfelessug, Worcestersauce. Beim glasieren würde ich sie lieber auf die Knochenseite legen. Ich denke wenn du weniger machst, machst du es die auch einfacher. Die Erfahrung habe ich selbst auch schon gemacht. Lg
Endlich mal jemand bei dem die Ribs nicht schwarz vom Grill kommen. Das hab ich bisher noch nicht geschafft. 120°C scheinen also zu viel zu sein, werde auch mal 110°C testen..
Sehr gutes Video. Einie Sachen allerdings:
Du hast ein paar Kohlestücke am Anfang zum "anheizen" drinnen. Hast du seitdem irgendwann neue hinzu oder direkt schon in der Phase die "3" begonnen? Bei den nächsten Schritten irgendwas dem Grill hinzugegeben oder entnommen (Kohle, Räucherholz etc.)? Wie hältst du die Temperatur?
Eine Linkliste zu den Produkten wie Kohle, Räucherholz, Thermostat, "Rib-Halter" etc. wären hilfreich - und würdest du diese als Affiliate Links anbieten, hättest du sogar etwas davon ;)
Das Resultat sieht auf jeden Fall Top aus!
Hallo, Danke für Deinen Kommentar! Ich habe zu Beginn noch etwas nachgelegt, weil die Temperatur etwas zu niedrig war. Ich wollte im Garraum zwischen 110 und 120°C haben. Die Temperatur pendelt sich nach einer Zeit ein. Man muss hier mit der Lüftung oben und unten spielen und das Thermometer im Auge haben. Aber nicht zu viel regeln, weil es dauert natürlich immer eine gewisse Zeit bis diese Änderung am Thermometer ablesbar ist.
Über Affiliate Links habe ich bislang noch gar nicht nachgedacht. Warum eigentlich nicht? ;-)
Gruß
Pfetze
Woher hast Du die Edelstahltropfschale? Danke für eine Info.
Hallo wieviel hast du von der Kohle gebraucht Gruß Sascha
26 brikkets
Ohne dich anzugreifen... Aaaber meine Rippchen fallen nach der 3-2-1 Methode vom Knochen. Also das Fleisch sollte bedeutend zarter werden. Denkst du nicht, dass du dies verhinderst, indem du sie beim Dämpfen einfach über einander legst?
Hallo Andreas, es ist doch top, wenn Deine Rippchen vom Knochen fallen. Diese hier waren nicht unzart - sie hatten aber noch biss. Ich werde demnächst aber auch noch einmal versuchen, sie so hinzubekommen, wie du es beschreibst. Bin mir nicht sicher, ob das Stapeln beim Dämpfen hier der entscheidende Faktor ist. Vielleicht müsste man die Temperatur in dieser Phase auch etwas erhöhen. Eventuell war es hier bei mir auch etwas zu kühl in der Bratenform. Schau doch bitte demnächst wieder rein. Für konstruktives Feedback bin ich immer dankbrar. Gruß Pfetze
Also ich nehme nur eine Schale beim Dämpfen und dann kommt alufolie darüber. Wenn du 2 Schalen benutzt, dann würde ich zumindest die Auflagefläche der Schalen mit Folie abdichten. Und dann darfst du gerne eine Temperatur von 150grad erreichen.Das du sie übereinander gelegt hast, ist kein Problem. Es darf nur kein Dampf entweichen. Im Normalfall, kannst du sie dann kaum anheben, ohne das sie auseinander fallen.
Was ich aber zu kritisieren habe ist die Menge der Rippchen auf deinen Grill. Es sah so aus, als würden nicht alle Rippchen die Chance haben indirekt zu Räuchern. Wenn sie dadurch zu viel Hitze in den 3std bekommen, ist das natürlich nicht so gut. Ich würde sie so aufstellen, dass du sie nur von vorne nach hinten tauschen musst (um 90grad drehen) und dann noch einmal besprühen mit einer Mixtur aus apfelsaft, apfelessug, Worcestersauce.
Beim glasieren würde ich sie lieber auf die Knochenseite legen. Ich denke wenn du weniger machst, machst du es die auch einfacher. Die Erfahrung habe ich selbst auch schon gemacht. Lg
Wettkampfrippen dürfen gar nicht Fall-of-the-Bone sein. Und wenn sie zart waren ist doch alles super 👍🏼 Gruß Sascha