34. [도문대작] 전복김치와 전복만두Jeonbok kimchi (Abalone kimchi) and Jeonbok mandu (Abalone dumplings)
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- Опубліковано 13 вер 2024
- '윤숙자의 손맛’ 이번 주 소개할 요리는 허균 선생님이 전국팔도에서 맛본 음식을 지필하신 책, 도문대작에 실린 ‘전복김치’와 응용요리 ‘전복만두’입니다~
전복김치는 전복에 유자와 배를 넣고 만든 김치예요. 가을철 별미김치로, 향긋하고 시원한 김치랍니다~! 전복만두는 전복살을 만두피로 사용하여 만든 만두예요. 궁중에서 즐겨 드시던 보양식으로, 잣이 들어가 고소한 맛이 더해지지요~
가을철 별미 김치 전복김치와 전복만두, 지금 만나보세요!
▶ 도문대작은 1600년대 허균 선생이 전국 식품과 명산지를 기록한 고문헌입니다. 이 책은유배를 간 허균 선생이 보잘것없는 음식을 먹다 보니 지난날의 산해진미가 떠올라 기록해 둔 책이지요. 도살장 문을 바라보며 입을 크게 벌려 씹으면서 고기 먹고 싶은 생각을 달랜다는 뜻으로, 흉내 내고 상상만 해도 유쾌하다는 의미가 담겨 있답니다.
▶ ’윤숙자의 손맛’은 한국전통음식연구소 윤숙자 교수와 함께 1400년대부터 1900년대까지의 고조리서에 실린 음식을 쉽고 재미있게 배우는 유튜브 채널입니다. 1900년대부터 1400년대로 거슬러 올라가면서 조상들의 옛날 음식 조리법과 음식에 담긴 지혜, 그리고 현대적으로 응용한 요리도 윤숙자 교수가 쉽게 가르쳐 드립니다.
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몸에 좋은 전복으로 김치를 만든다니.그 맛이 참 기대가됩니다.
오오호~~~ 고급제료 전복으로 김치랑 만두를 ~~~ 😍
약식동원
명심하며 음식 섭취하겠습니다.
전복김치와 전복만두로 가을 건강 챙길께요~
오늘도 감사합니다.
전복으로 김치와 만두를 저렇게 고급스럽고 예쁘게 한다는걸 가만앉아서 배웠으니 얼른 해서먹어야겠습니다 정말 맛있을것같애요 ~~
코로나로 이겨내는 특급 보양식인네요. 너무 화려해서 꽃보다 예쁘게 보입니다.
눈도 즐겁고 입도 즐겁다는 말이 괜히 있는게 아닌가 보아요!
와~~고급집니다!!
약이 되는 음식♡
몸을 보하는 음식♡
귀한음식 배움 잘하고 갑니다^^
너무너무 좋아요 좋은식재료 전복. 가을에서
겨울 보약같은 음식 입니다
언제나 고조리서 귀한음식 알켜주셔서 감사
합니다
허균선생님의 도문대작에나오는 전복김치~
아~~
전복을살짝데치는게
팁이네요~
유자가들어가서 산뜻한맛이날것같애요~
우리몸에보양식 전복만두~
전복피주머니를
만들어서
그안에 잣과소를넣고~
와~~생각만해도 쫄깃함과 담백함이입안에가득할것같애요~
교수님 최고!
전복김치와전복만두
고 조리서에서만 베울수있는 보양식이네요
귀한음식
만들어 보고 싶습니다
감사합니디.
고급진 식자재인 전복으로 김치랑 만두를 만든다니 정말로 특별한 음식인거 같아요 전복만두는 정말 기대되는 맛인거 같습니다. 언제나 고급스런 음식들 가르쳐 주셔서 감사합니다.
제가 제일 좋아하는 말입니다. '약식동원' 전복으로 죽이 아닌 김치와 만두라니 귀한 손님접대 요리로 활용하면 좋겠습니다. 점 점 음식이 고귀해지는 느낌입니다. 모양새도 참 귀합니다. 찌는 시간까지 초단위로 알려주셔서 꼭 기억하겠습니다. 감사합니다. 서늘해지는 계절 건강 조심 하세요~~~^^
김치에 유자라 헉
생각도 못했는데
그것도 전복김치라니
정말 맛있 향긋하니 고급질것같습니다
전복만두역시 고급짐의 끝판왕이네요
오늘도 귀한강의에 눈이 호강합니다^^
약과음식은 근원이 같다 하였지요~! 전복을 이용해서 김치를 담그고~만두도 만들고~처음보는 요리라서 보고 또 보기를 반복해서 여러번 시청 했습니다. 건강음식 소개해 주셔서 감사합니다.^^*
전복만두드시는 조이낭자 보면서 침을 꼴깍 삼켰습니다..입맛 없을때 먹으면 좋을거 같습니다.
익숙한 재료로 만드는 너무 생소한 음식이라 재미있게 잘 배웠습니다. 손 맛 비법으로 전복 비린내도 제거하고 쉽게 손질하는 법을 알려주셔서 이전보다 자신있게 전복을 식재료로 사용할 수 있을 것 같아요. 더운 여름이 지나고 아침, 저녁으로 쌀쌀한 요즘 어떤 영양제보다 약이 될 전복요리 도전해봐야겠네요.
와~~ 김오른 찜기에 전복을 넣고 향채를 뿌려 쪄주면 비린내도 없고 껍질과 살 분리가 쉽다는 손맛비법
쵝오입니다 ~감사합니다 ^^♡
전복의 비린 맛을 제거할 수 있는 방법을 알려 주셔서 아주 유용한 정보를 얻게 되었습니다. 전복은 보통 회나 찌고 볶은 음식으로 먹었었는데 김치와 만두로도 먹을 수 있으니 새로운 식감을 느낄 수 있을 것 같습니다. 오늘도 좋은 영상 감사드립니다.
약식동원...선조들의 지혜로운 삶을 다시한번 새겨봅니다. 영양가득 전복으로 만든 김치와 만두 맛이 너무 궁금해지네요~
입맛없고 속이 편치않을때 전복죽을 먹곤하지만 전복김치나 전복만두는 처음봅니다. 전복김치는 백김치처럼 깔끔해보이고 식감이 아주 좋아보입니다.
만두를 좋아하는 저희식구들에게는 고급스런 전복만두를 영양만점 주말간식으로 만들어봐야겠어요.
감사합니다.
교수님^^ 정말 맛있게 먹는 전복을 이렇게 더 맛있게 먹을수 있다는게 너무 멋지고 기대가 됩니다~!! 꼭 먹어보고 싶어요 :D
유럽다니엘