天才料理人【奥田シェフ】といく山形県の旅｜世界を魅了し続けてきた料理人の生き様〈ゆで論〉
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- Опубліковано 1 сер 2024
- この旅行動画シリーズは僕が料理を創作する上でとても大切にしている事柄が沢山詰まっています。四季を感じ自然に触れる事により五感が研ぎ澄まされ新たな料理のインスピレーションやヒントに直結していきます。
そして何より生産者の元を訪れその想いを聞かせていただくことにより、料理に対しての意味付けが深まります。そしてその一皿には魂が宿りより意味のある仕事ができるようになります。
料理人の裏での地道な活動の一つがこの生産者巡りです。
そんな生産者との密な繋がりを大切にさせている奥田シェフからおもてなし精神と人としての立ち振る舞い術を今回沢山学ばせていただきました。
配信出来る部分はほんの一部ではありますが、是非僕と一緒に旅感覚でご視聴していただけたら嬉しいです。
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【山形県と奥田シェフ】
山形県鶴岡市はユネスコ「創造都市ネットワーク」に初めて承認された食の都として今でこそ有名ですが、その街を世界へ向けて食文化を発信し続けているのが奥田シェフです。
精進料理や在来作物、重要文化財など山形を深く知ろうとすると日本の歴史が学べるくらいとてつもなくディープで温かい人達が多くとても素敵な街です。
そんな奥田シェフのお料理を彩る大切な生産者達の元へ貴重な映像やお話を3日間に渡り沢山聞かせて頂きました。
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【関連動画】
３話続けて見るとストーリーになっております。
①山形旅行
• 天才料理人【奥田シェフ】といく山形県の旅｜世...
天才料理人【奥田シェフ】といく山形県の旅｜世界を魅了し続けてきた料理人の生き様〈ゆで論〉
②アルケッチァーノコース16皿
• 【ゆで論】アルケッチァーノ圧巻の16皿｜奥田...
【ゆで論】アルケッチァーノ圧巻の16皿｜奥田政行シェフがコースを贅沢解説
③厨房で山菜パスタ・奥田シェフ対談
• ゆで論実践／アルケッチァーノ【山菜ペペロンチ...
ゆで論実践／アルケッチャーノ【山菜ペペロンチーノ】奥田政行シェフと対談
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【チャプター】
0:00 オープニング
0:51 タケノコ掘り( 孟宗)
2:10 アルケッチャーノ到着(生贄伝説)
5:02 アルケッチャーノ厨房
6:30 アルケッチャーノ加工場
8:05 月山岳掘り
9:35 魚の目利き(水族館)
12:29 生ハム工場(東北ハム様)
13:22 羽黒羊
13:54 羽黒山五重塔(10万人ありがとうございます！)
14:42 ワイルドガストロノミー月山( 山菜採取)
17:08 千年鮭きっかわさん訪問
17:52 次回予告
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◆今回撮影させて頂いた奥田シェフのお店◆
www.alchecciano.com/al-checci...
〈アル・ケッチァーノ〉
◆奥田シェフのUA-camチャンネルはこちら◆
/ @user-yv9sc5gi2f
〈アル・ケッチァーノ奥田政行〉チャンネル
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📚ファビオのレシピ本📚
【１冊目 】パスタと出汁に特化したパスタの本🍝
→ amzn.to/2SM2SG8
「出汁と素材の味を最大限に引き出す ファビオのとっておきパスタ」
【２冊目】ワンランク上の味になる家庭料理本🍛
→ amzn.to/3n7aQ8b
「自分史上最高に美味しくできる ファビオ式定番おうちごはん」
【３冊目】肉の火入れに特化した肉料理の本🥩🆕最新書籍！
→ amzn.to/3qiv0hw
「火入れを極めるファビオの肉料理」
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◆Twitter / fabico0101
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【※送信前に必ずお読みください】
①内容は担当者から返信させて頂きます。
②全てにはご返信出来ない可能性がございますので予めご了承ください。
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#山形キュイジーヌ #ワイルドガストロノミー #奥田シェフ #山形旅行 #ゆで論 #アルケッチャーノ - Навчання та стиль
６月以降もうイタリアに行けそうですね🤔
もしイタリア旅行動画を撮るとしたら、どんな企画が見てみたいですか⁉️🇮🇹
ナポリやローマなどの屋台や郷土食を見てみたいです。
悩む笑 食べ歩きや景色も見たいし、いつものレシピ動画をイタリアスーパーの買い出しからやってほしい🇮🇹 イタリア住んでた人目線の動画！
イタリアの壮大な景色のvlogみたいなのもみたいし、観光客じゃ体験できないような市場やスーパーとか暮らしに密着系の動画がみてみたいです🥺
星つきレストランの今のお料理もみてみたいすねぇ。
食べ歩きっていうか食い倒れの勢いでいろいろ食べる動画がみたいです
市場とか、地元の人しか行かないようなレストランとか見てみたいです。
料理にメチャクチャ科学的に論理的に行くのに建築物の物理現象にたいしてスピリチュアルなのはなぜなんだ…！
最高です！いつものレシピ動画のレベルもさることながら、こう言う巨匠ともコラボして色々な事を見せてくれるチャンネルは、僕の中でこのチャンネルだけです✨ありがとうございます！
水族館でもこれだけの情報があって勉強できる
その姿勢が勉強になる
貴重な動画をありがとうございましたー 山形行きます
いやー最高過ぎて何回も見てしまっている自分…。奥田シェフの人柄がホント尊敬！続きの動画が楽しみだ、価値高い動画に感謝です。
そういって頂けて嬉しいです😊
この動画本当に最高です🥳ありがとうございます🙇♂️
そういってくれて嬉しいです🥳
こんな動画を無料で公開していただけるなんて本当にありがたいです。ファビオさん・奥田シェフ・そして編集をしてくださっている方、ありがとうございます。映像としてのクオリティも高いと感じました。
皆さんに共有できて何よりです😌
なんて価値の高い動画なんでしょう！！！奥田シェフ最高です❤️次回の動画も楽しみにしてます！！
こんなテレビみたいなドキュメンタリーの発信が個人で出来る時代なんですね😌素晴らしい
楽しみにしててくださいね🥳
自然な物を大事にする姿勢を改めて感じましたし生き物で我々が育ててもらっている事に感謝してこれからも噛み締めながら食したいと思いますと同時に料理人としての修行は永遠なんだと感じました。
本当そうです😌
いつもありがとうございます！
こちらこそいつも温かい応援コメントありがとうございます😊スパチャ嬉しいです🥳
ようこそ庄内へ！もう感無量です。来ていただいたことが奇跡のようです。
庄内昔から大好きです🥳
ファビオさんの旅も最高です。一瞬一瞬が自分の財産に繋がってます。これからも楽しみにしてます。
そういってくれて嬉しいです😊
ありがとうございます！
スパチャありがとうございます🥳
凄すぎる！自然界の摂理も参考にしたチームワーク。これは素晴らしい！！
10万人おめでとうございます。最初から拝見してた者としてはとても嬉しいです。
いつも温かい応援コメント本当に励みになってます、ありがとうございます🥳
シェフのおもてなし、すごいですね！！！
お料理だけではなく、人を育てる、町をつくる、文化をつくる、すごい方だなと思いました。
次の動画も楽しみです！！！
本当に凄いお方です😌
楽しみにしててくださいね♪
素晴らしい動画をありがとうございます。一言では言い表せないけれど、心癒される動画でした。
食を通じて、人との繋がり、歴史文化、色んな事が感じられる動画でした。
本当にありがとうございます。
そういって頂けて皆さんに共有できてよかったです🥳
心の底から感動しました😀ありがとうございます。
嬉しいです😌
奥田シェフの話ほんとに面白いです、思わず納得させられるって感じです😁
ずっと聞いてても飽きずに楽しそうです😆
最高ですよね🥳
いやあ、超絶楽しい動画です。奥田シェフそして山形の魅力が満載！ 絶対行きたくなりました。それにしても、奥田シェフ、面白すぎ😁😁
奥田シェフは惜しげもなくオープンに見せてくださってユーモアもある素敵な方ですね。そして春の山形は自然の恵みが豊かで料理人なら心が踊りますね。
本当に素敵なシェフです😌
僕の地元です！
いっつも見ていたファビオさんが奥田シェフとのコラボは本当感無量です！
庄内大好きです🥳
自然と料理の調和、違うかなうまくいえないけど自然のものを生かす理を理る料理の真髄ですね！
奥田シェフとのコラボ動画本当に最高です😆てか❗️私も奥田シェフの秘密の場所に行って見たいですね⛰しかし筍、本当に美味しそうですね😌
筍のフレッシュさは別次元でしたよ🥳
まじで最高の動画🫰
ありがとうございます😊
これは、、充実してますね^^
奥田シェフは知れば知るほど凄い人だと実感します…
次回も楽しみです！
本当に凄いお方です😌
最高です☺️
最高です🥳
嫌で嫌でたまらなかった庄内を進学を機に飛び出してもう20年。今や実家もなくなり旅行先の選択肢でしかなくなってもまだ行かなかった。でもこの動画を見ていつか大切な人と行きたいなと思いました。お墓参りもしないと。まさかイタリアの景色の様だと言ってくれる人がいるとはなあ〜
知識とうんちくの塊のようなシェフですね😃
6代目の生け贄さんは、そんなめんどくさい(誉め)シェフのあしらいかたを極めてそうな感じ…
ホント、自然と共存した料理って感じで、ぜひとも食べてみたい‼️
7月に新店オープン予定みたいなので是非行ってみてくださいね😊
10万人おめでとうございます〜〜〜！！🎉🎉🎉🎉🎉🎊🎊🎊🎊🎊
いつも温かい応援コメントありがとうございます🥳
圧巻‼️今日の動画は確実に｢神回｣の1つですね😍🎶💞💞💞
皆さんの顔の生き生きしてることと言ったらこの上ないですね😍🎶🎶
人間が食を通して生きるパワーを得る事の何たるかみたいなものに触れられた気がしました！また そんな動画を
このチャンネルから発信して頂いたのが
とても有難く素晴らしく嬉しいです
😌🙏感謝です
そういってくれて嬉しいです😌
一度も行ったことがなかったけれど、山形ってとっても素敵なところですね！
生贄伝説面白い🤣功績凄いのにお茶目な所が奥田シェフの好きな所❤️❤️アルケッチャーノ行きたい！！！
7月に新店オープンするので是非いってみてくださいね🥳
奥田シェフの食材に対する造詣の深さは凄いですね、探求者というか
そのバックグラウンドがあってこそのあの料理なんですね！
次回の料理動画の楽しみにしています
次回も楽しみにしててくださいね🥳
奥田シェフとファビオシェフのコンビネーション大好きです❤️
嬉しいです🥳
皆様の食に対する思いが伝わってきました。一緒に巡っている気分になれていい動画です😀
旅シリーズ期待しています。
筍新鮮でとっても美味しそうですね。鮭は圧巻でした
そういってくれて嬉しいです😌
きっかわさんのとこ本当凄かったですよ😆
いやーすごいわこの人。
ほんとにおいしいんだろうなあ〜
いやーほんとすごいひとだ。
山形の魅力たっぷりな回でしたね！以前の回の宣言通り、ランチ終わったら食材を取りに行く！を実践されてて、凄さと尊敬の念を覚えました😊 ここまで想いや哲学が詰まったシェフのフルコースはどうなるのか、次回も楽しみです😆
本当のご馳走です😌
すごすぎる！！
神回確定😊
そういってくれて嬉しいです😌
色んな事があるからね人間は。。わかります。
素敵な動画有り難うございます。
自然、原理、日本の良さ、考え方どの角度からも素晴らしい映像でした。
この動画作成の一番の幸せ者はファビオさんですね😁
本当幸せ者です😁
登録者数 10万人おめでとうございます！
今回のような生産地？（といっていいのか）や、加工場などの現場が見られるのはとても楽しいです。
生産者さん（一次産業）とのコラボとか見てみたいです。
お祝いコメントありがとうございます🥳
リクエストも嬉しいです😊
ファビオさんの動画を見始めて3日程でしかありませんが、既にハマって多くの動画視聴させて頂きました。
沢山素晴らしい動画がある中でこの動画には本当に感動致しました。
奥田シェフの懐と器の大きさと山形の美しい景色を見て山形に行ってみたいと感じました。
きっとファビオさんのいずれは自然豊かな中で料理を提供されたいとの展望の中でファビオさんの大好きなイタリアが感じられて食材も豊かな山形県はかなり大きな候補地の一つになるのでは？なんて思いながら見てしまいました😁
ご多忙かと思いますが体にお気を付けてこれからも御活躍なさって下さい😊
奥田シェフの山形愛と料理哲学、山形の自然の恵みが堪能できた動画でしたー。日本各地にきっとこうしたガストロノミーがあるはずなので、Fabioさんならではのつながりと視点でこれからも紹介してください🥰
これからも楽しみにしててくださいね😊👏
こんばんは〜😊ファビオさんに良い刺激になった感じですかね🎶懐かしさと感動と発見…次回も楽しみに待ってます♪♪
チョビビッグさんこんにちは😊
今夜上がるので楽しみにしててくださいね👨🍳
自然の食材の宝庫でした・・
千年鮭はいつか行ってみたいです
いい旅に見えました！心で料理をする。それは、日頃の喧騒から離れて、自分の心との対話から生まれるのかなと。そういう大人になって行きたいなぁ。奥田シェフカッコいいですね！
本当に素敵なシェフです🥳
奥田チェフのバイタリティたるや超人的ですね！！ 最高のもてなしを受けられましたね～ ファビオさん幸せ者♪ 前回の動画のアンケートに食材の収穫されたら面白そうとは書きましたが、期待以上の面白く勉強になる動画でした。 お疲れ様でした！！
本当に素敵なシェフでした😌
@@chef_Fabio うぅ… チェフw
奥田さん 素晴らしい
また見たいです。奥田シェフとファビオシェフのコラボ😍
奥田シェフは突き抜けてますね^ ^
エネルギーの塊ですごすぎます^ ^
旅行で行きたいー
7月新店オープンするみたいなので是非🥳
すごい見応えのある動画でした！水族館で食べるお魚の話ってなんとなく忌避かなと思っていたのですが、清々しいくらい食べる話しかしてなくて、むしろスッキリしました😂山形の自然も最高です。掘り立ての筍をサラダで頂くの夢です。イタリア、マルコシェフの地元で山の恵みを堪能する、っていうコラボを見てみたい！
そういって頂けて嬉しいです🥳
ファビオさん、山形楽しんでいただけましたか？今度はだだちゃ豆でも食べていってくださいの〜😊
庄内昔から大好きなんですよね🥳
だだちゃ豆食べたい🥺
素敵な動画ですね😁奥田シェフの知識たるや…😅
登録者10万人もおめでとうございます🎉
奥田シェフとファビオさんのコラボ料理とかも見てみたい！
いつも温かい応援コメントありがとうございます🥳
3本目に料理動画上がるので楽しみにしててくださいね👨🍳
ファビオさん😊‼️ずっと楽しみにしてましたよ✨✨期待以上の動画です😭✨‼️私もいつかアルケッチャンーノ行ってみたいです😊✨👍
そういってくれて嬉しいです😌
7月に新店オープンするみたいなので是非🥳
すっげぇ良いおっちゃんやんけ！
食材の町として何となく山形は気になっていました。ですがその理由が分かったような気がしました。自分も一緒に体験しているような感動でした。ありがとうございます。
そういって頂けて何よりです😌
素晴らしい‼️
ありがとうございます🥳
なんか感想がいっぱいありすぎて書ききれないので一言だけ…
奥田シェフ 素敵すぎます😊
本当に素敵すぎますよね🥳
含蓄のあるお話です。人間関係・社会階層に似たお話も魚から伺えました。
10万人おめでとうございます！１０万人記念で何かやってほしいです！
お祝いコメントありがとうございます😌リクエストも嬉しいです😆
ファビオさん山形へようこそ！
庄内地方は山、海の幸が豊富ですよね。
内陸にも遊び来てください😢
庄内昔から大好きです🥳内陸も行かせていただきます😆
こいだば、いい旅さなったんでねぇがの〜
鶴岡さ来てくいで、ありがど〜
アルケチャーノ行ってみたいです！
海月（クラゲ）水族館で、奥田シェフに海月（クラゲ）は食べれないから興味なしって笑（残念）
次回の動画も楽しみです！
7月に新店オープンするみたいなので是非いってみてくださいね🥳
水族館で海月さん思い出しましたよ笑
コゴミ本当に美味しいですよね。私は大学生を過ごした金沢で初めて食べて、とりこになりました。今、米国に住んでいるので、温泉と共に日本を恋しくさせる物の一つです。現在在住の南カリフォルニアでは、山菜という概念がないので今は、ファーマーズマーケットで手に入る菜の花の、からし和え、アンチョビペペロンチーノで季節感を紛らわせています。
ファビオさんが影響を受けたであろうお店や料理は見てみたいですね❤️
リクエストありがとうございます🥳
アルケッチャーノ行きたい行きたい行きたい
最高なので是非🥳
ファビオさんこんばんは~🥂
🥃ながらすごく楽しく見てます。奥田シェフの地元（なのかな💦）愛。人間愛。食の愛。そしてファビさん愛。可愛くて素晴らしい人ですね。
ふじさんこんにちは🥂
本当に素敵なシェフです😌
以前、奥田さんが今のファビオさんの立場であった頃の映像を拝見しました。イタリアを巡り出会ったシェフ達の立場に今はなっていると思うと感慨深いです（知り合いでも何でもありませんが）ファビオさんがそうなる時の映像を今から想像してしまいました。楽しみにしています。
楽しみにしててくださいね😌
奥田シェフ素敵ですね！
3日間ツアーで参加してみたい！
イタリア厨房営業風景がみたいです。
素敵すぎます🥳
リクエストもありがとうございます😌
山形県の奥田シェフのお店が
幽霊屋敷から出発だったのは驚きです。
食材になる羊とか山形の食材、あの状態から料理になるんですね。
衝撃でした。
シャケや吊るしたお肉にもビックリ‼️
ファビオシェフのイタリア🇮🇹動画楽しみです。
楽しみにしててくださいね🥳
いらっしゃいませー😍✨
山形大好きです🥳
奥田さん本当に素敵。審査員やってた時に敗者くんに「ごぼう入れたら良かったんじゃない」と一言助言。。で
もっと好きになりました。旅、やたら天気良いし、すごく面白い！もっと観たいです。
そんなに短くしなくても、こうゆう系は長くても良いのでは？
ファビオさんは五感研ぎ澄ませて、で奥田さんは第六感の話してて可笑しい。
追い風吹いてますよね。今のファビオさん。
本当に素敵なシェフです😌
水族館で魚の目利きの話は魚怯えてんぞ笑笑
スローフードがムーブメント化していたとき、本質的な部分で奥田シェフの考え方とイタリアのスローフードは同じなのに、なぜか疲れてたような。
とあるミシュラン三ツ星レストランで妻と食事したとき、これ以上の食には出会えないかもと思ったら人生に絶望してしまいましたが、食は土地・風土・文化だと理解した瞬間世界が輝いて見えました。
そんな土地・風土・文化を表現する料理を食べるのは私の人生の楽しみです。
アルケッチャーノは行ってみたい店でしたので、雰囲気を感じれて良かったです。
ますます行きたくなりました^ ^
7月に新店オープンさせるので是非🥳
お会いしたかったなぁ
最近初めてこのチャンネルを見つけました！！！イタリア料理が大好きで勉強させてもらってます！
お願いです！！
バッカラマンテカートの美味しい作り方動画で欲しいです！
かなりマニアックな料理の上干しタラなんてなかなか手に入りませんが、テクニックありますか？
チャンネル見つけてくれて嬉しいです🥳
バッカラマンテカートのリクエストありがとうございます👨🍳
NHKのドキュメント番組のようですね・・勉強になります。山形アルケッチャーノ行かないといけませんね♪笑
7月に新店オープンするみたいなので是非🥳
「５人が一番うまくいく」・・・これは名言かも。いや、ほんと、個人的感覚でも「５人」がちょうどいい（笑）。
ぜひ山形に移住を～✌️
地元だ！やったー！
前の動画で作ってた湯煎で作るオムレツ？みたいなのをまた見てみたいです。
リクエストありがとうございます🥳
昔､アルケッチャーノで食事をした時に､これはイタリア料理なのか？とまだ若造の私は疑問に感じました。今では、これこそイタリア料理の根本的な精神なのだと｡どうしても､見た目や形ばかりを追いかけてしまいますが、それでは素人が料理書を見て作るのと同じ｡圧倒的な知識と､そこに宿る精神｡ 本当に素晴らしいです。
本当のおもてなし料理だと思ってます😌
ネマガリタケ、よく地元で採ってました（東北）(^^♪
味噌汁や炒め物、煮物にとても合います。味噌やワカメ、油揚げと相性が良いです。
水煮にして、瓶で保管してました。
ナイス
山形の旅良いですね。
私は２０年前にドラマの撮影に行ったっきりです。(笑)
最高でしたよ😊
僕の地元です。
田舎ですけど山も海もあって、本当に食べ物が美味しいです。
ラーメンとかお肉とかも美味しいので是非皆さん行ってみてね笑
昔から庄内大好きです🥳次回はラーメン食べに行きたい😆
@@chef_Fabio 返信ありがとうございます！
地味にラーメンの消費量日本一なので是非色々食べてみてください！
奥田シェフの人間味をファビオさんが広めてくれ相乗効果、いろんな企画してほしい
6月は日本では梅雨。
明るく、さっぱりとした料理が好みです。
じめじめしたくないので😊
旅行をした気分になりました。
山形は行ったことはないですが素敵なところだなと感じました。
奥田シェフの鯛の話から人数の話になった時、なるほど〜ッとなりました。
知識の量が半端ないですね！
本当凄いお方です😌
ファビオさんがどういう修業時代を送られたのか、修業時代の日常と本当に美味しいと思うお店はどうこかが知りたいです。
リクエストありがとうございます🥳
奥田シェフ、しばらくぶりで見たけど年齢のせいか体型変わった気がする。よく言えば
貫禄がでましたね。若手育成もやって、精神鍛錬みたな修行でなく、理論的に教えてく
れそうで、応募者多そうですね。
今晩は😊✨
ファビオさんこの動画は奥田シェフの完全保存版です✨
すみません奥田シェフがやってる事は魔界的、異人😅けどスゴイなかなか見れないこだわり奥田シェフスゴイ👍✨✨✨✨✨ファビオさんの繊細な料理と、奥田シェフはもしかして宇宙人かもしれん😅
猫ヘチさんこんにちは😊
そういって頂けて嬉しいです😌
筍は根っこつけて持ち帰ったらいいみたいですよ！
ファビオ飯弁当の中身がずーーーっと気になっています。
いつか動画で教えて欲しいです٩(ˊᗜˋ*)و
料理の話かと思ったらわりとオカルトだった
「いるのが当たり前」って、イギリス人がそうらしいですね。
あの国は幽霊屋敷が多くあって、観光地になるくらいだから。