PASCUALITOS DE CHOCOLATE (mini panettones) con SISTEMA TANG ZHONG, super esponjosos y fáciles

En este video de ‪@mundobaking‬ te enseñamos a elaborar unos deliciosos pascualitos de chocolate o minipanettones con un sistema japonés llamado tang zhong que le da a nuestros pancitos una esponjosidad y suavidad increíble.
Te compartimos aquí esta deliciosa receta:
Harina 95% 238 gr
Cocoa amarga 5% 12 gr
TOTAL DE HARINAS 100% 250 GR
Agua 50% 125 ml
Sal 0.5% 1 gr
Azúcar 30% 75 gr
Margarina 20% 50 gr
Huevos 20% 50 gr
Leche en polvo 2% 5 gr
Levadura fresca 5% 12 gr
Almendras picadas 25 % 63 gr
Chispas de chocolate 25 % 63 gr
GANACHE DE CHOCOLATE
Chocolate de cobertura 100% 100 gr
Crema de leche 30% 30 ml
DECORACIÓN
Almendras
PROCEDIMIENTO
1. Primero, en un recipiente mezclar la harina con la cocoa amarga y reservar.
2. Ahora se debe elaborar el tang zhong de la siguiente forma. En una cacerola colocar 25 gramos de la mezcla de harina con cocoa amarga, agregar los 125 ml de agua y mezclar bien. Llevar a fuego y remover constantemente hasta que la mezcla se espese un poco y tenga una consistencia tipo engrudo. Retirar del fuego y dejar enfriar.
3. Para elaborar la masa, pesar la mezcla de harinas restante, sal, azúcar, margarina, huevos, leche en polvo, levadura fresca y el tang zhong. Amasar hasta conseguir una masa suave, elástica y homogénea. Al final de amasado incorporar las almendras picadas y las chispas de chocolate.
4. Dejar reposar la masa durante unos 10 minutos.
5. Dividir la masa en porciones de 100 gramos bolear muy bien y colocar en las pirutinas .
6. Dejar leudar hasta que el pan comience a sobresalir el pirutín. Durante este tiempo de leudo es preferible cubrir los panettones con un plástico o un paño para que no se forme una costra en la superficie del pan que pueda afectar el resultado final.
7. Una vez leudados, hornear a 170° C durante 20 a 25 minutos.
PARA LA GANACHE
1. Derretir en microondas o b año maría el chocolate junto con la crema de leche, dejar enfriar un poco para que tome mayor densidad.
DECORACIÓN.
1. Cubrir la superficie de los pascualitos con la ganache y decorar con almendras.
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[@karen909890]

me encanta todo lo que hace, saludos desde murcia/españa

[@mundobaking]

Muchísimas gracias por tu comentario, un saludo inmenso desde Ecuador