마카오에서 먹은 에그타르트!! 똑같이 만들어 본 결이 층층이 살아있는 /에그타르트[Portuguese Egg Tart]

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-포르투갈 바삭한 "에그타르트" 만들기(마카오식)
Portuguese egg tart
한국인에게 에그타르트 하면 마카오를 연상하나 원조는 포르투갈입니다
마카오 에그타르트는 포르투갈보다 덜 바삭하게 구워서 그들만의 에그타르트를 만들었다해요
에그타르트는 파이 안에 묽은 커스터드 크림을 채우고 한입 크기로 작게 굽는 디저트에요
커스터드 크림에 바닐라빈을 넣어 더욱 풍미를 더했어요
결이 층층이 있는 바삭한 타르트식감에 부드러운 필링이 더해져서 정말 맛있는
에그 타르트입니다
바삭바삭하고 바닐라향이 가득하며 부드러운게 정말 맛있더라구요~
아주 얇고 겹겹히 바삭한 타르트지와 부드럽지만 전혀 느끼하지 않은 커스터드 크림의 조화가 아주
잘 어울리는게 특징입니다
포르투갈 에그타르트의 원조는 Pastris de Belem(파스테우 드 벨렝) 이라는 곳인데요
옛날 리스본의 제로니무스라는 수도원이 수도승의 의복을 관리하는데 많은 양의 달걀흰자가 필요했다고 해요
노른자가 남아 처치 곤란했는데 이 노른자를 활용할 방법을 찾다가 수녀들이 처음 에그타르트를 만들었는데
맛이 무척 좋았다고 해요
포르투갈의 식민지였던 마카오에서는 포르투갈 식 에그타르트를 만들어 먹게 되었고
이후 홍콩에서는 에그타르트를 만들어 먹게 되었다고 해요
포르투갈 식
페이스트리 반죽 : 여러겹 "바삭한식감"
필링: 설탕을 넣은 노릇하게 익은 커스터드 필링
홍콩식
파이,타르트 반죽: 쿠키 식감
필링 : 푸딩같은 샛노랑 커스터드 필링
(사전준비)
버터, 물은 차가운 상태로 만들어주세요
버터를 깍둑썰기후 냉장고에 넣어두셔도 되요
에그타르트 필링은 반죽을 냉장휴지시키고 바로 만들어 주세요
(타르트지 재료)
강력분 80g
박력분 120g
버터 140g
물 80g
소금 2g
설탕 10g
(만들기)
1. 버터는 깍둑썰기로 썰어 냉장고에 넣어주세요
2. 물에 소금, 설탕을 넣고 녹여서 냉장고에 넣어 차게 두세요
3. 볼에 강력분, 박력분을 체쳐 주세요
4. 차가운 버터를 넣고 스크래퍼로 잘게 다져주세요
*보슬보슬한 상태가 될때까지 다져주세요
5. 소금과 설탕이 섞인 물을 넣고 섞어주세요
6. 손으로 빠르게 치대주며 한덩어리로 뭉쳐 주세요
7. 비닐로 감싸주고 냉장고에 1시간 휴지시켜주세요
8. 반죽을 꺼내어 덧가루를 뿌리고 밀대로 밀어 직사각형모양이 되로록 밀어 펴주세요
9. 4절접기 해주세요 (붓으로 덧가루를 털어주세요)
10. 냉장고에 30분~1시간 휴지시켜주세요
순서
1.한덩어리 만들고 비닐 감싸고 냉장고 휴지 30분~1시간
2.밀어펴서 4절 접기후 비닐 감싸고 냉장고 휴지 30분~1시간
3.밀어펴서 4절 접기후 비닐 감싸고 냉장고 휴지 30분~1시간
4.밀어펴서 마지막 4절 접기후 밀어펴기
5.가로 20 세로30 직사각형으로 밀어펴기(비슷하면 되요)
*중간중간 밀가루는 털어 주세요(딱딱한 식감이 될수 있어요)
11. 돌돌말아 끝은 물을 발라 붙여주세요
12. 반으로 자른후 비닐에 넣어 30분 휴지시켜주세요
13. 8등분으로 잘라주세요
14. 방망이로 반죽을 동그랗게 3mm정도 두께로 밀어주세요
15. 일회용 틀에 반죽을 밀착시켜 넣어주세요
16. 30분간 냉장휴지 해주세요
17. 필링을 90%정도 부어주세요
18. 200도 예열한 오븐에 10분, 190도 13분 구워주세요
(오븐에 따라 시간,온도는 달라집니다)
에그타르트 필링 재료
(재료)
노른자 144g
설탕 120g
우유 240g
생크림 240g
바닐라빈 2개
(만들기)
1. 볼에 노른자를 넣고 가볍게 풀어주세요
2. 달걀노른자에 설탕을 넣고 섞어주세요
(노른자가 덩어리지지 않도록 꼼꼼하게 섞어주세요)
3. 바닐라빈을 반으로 자른후 씨를 긁어 내주세요
(바닐라빈은 씨보다 줄기의 향이 강합니다. 같이 넣고 끓여 향을 냅니다)
4. 냄비에 생크림, 우유, 바닐라빈씨,줄기를 넣어주세요
5. 약불위에 올려주고 약간 끓거나 김이나면 불을 꺼주세요
*75도 정도까지 가열합니다
6. 노른자 반죽에 조금씩 넣어가며 빨리 섞어주세요
(한번에 다 부으면 노른자가 익기 때문에 조금씩 넣고 섞어주세요)
7. 반죽을 체에 한번 걸러서 통에 넣어주세요
8. 완전히 식혀주세요
*에그타르트는 구운후 당일에 드시는게 맛있어요

[@danielkim8848]

겉바속촉. 한입 하고 싶네요. 신탁구베이킹 홧팅 입니다.

[@sintaggubaking9658]

다니엘님!! 홧팅 응원 너무 기분좋네요☺️
겉은 바삭 속은 촉촉 부드럽고..바닐라는 고급스럽고 너무 맛있네요!! 감사합니당🥰

[@뱌뱌s밥]

탁구님 ~♡오늘도 맛난거 들고오셨네요
저도 에그타르트 무척좋아해요
아메리카노 한모금 타르트 통채로한입
아메리카노는 칼로리를 씻어주니까요♡

[@sintaggubaking9658]

뱌뱌님!! 이 에그타르트는 정말 맛있더라구요!!
아는맛이 무섭다고🤤 감사해용 항상!!

[@쿠킹세상]

정말 에그타르트 좋아합니다 🥰

[@sintaggubaking9658]

식빵님!! 예전에 다른버전 만들어 봤는데 이 포르투갈식이 훨씬 맛있더라구요!!
저두 좋아합니당😇😍감사합니다

[@KOREA-5858]

おいしいです

[@sintaggubaking9658]

ありがとうございます😊

[@jungskim]

단탓 으로 홍콩 음식인지 알았는데 원조는 포르투칼이었네요.
영상도 좋은데 아래 설명도 참 좋네요.
좋은 영상 감사합니다.

[@sintaggubaking9658]

글 다읽어주셨군요!! 저두 만들기만 해봤지 이런 유래 공부도 하게되고 잼있는거 같아요🙂🤣🥰 맛있어요 정말!!감사합니당!!🤓

[@chezkim8438]

빠트 푀이유 밀어서 해주세요.. 😎😎 아는 맛 못참죠.. 시나몬 솔솔 뿌려서 입에 한가득 먹구싶어요. 😋😋😋😋😋😋😋

[@sintaggubaking9658]

타르트 귀신 쉐프님!! 아는맛 🤤😋 시나몬도 뿌려먹음 맛있나요?? 담에 그렇게 먹어봐야겠어요!! 감사합니다 항상!!

[@아일린-b2b]

에그타르트 생각보다 손이 많이 가는거엿군요~~넘 먹음직스러워요~~
근데 다이어터들도 먹을 수 있는 베이킹도 해 주세욤~~^^

[@sintaggubaking9658]

예전에도 수안님 취향에 맞는 베이킹을 만들려다가 실패해버렸네요 ㅠㅠ
더 공부해서 원하는 디저트 만들어 볼게요
항상 감사해요 😋😇🙂

[@머랭-v3z]

에그타르트 맛있는데 시중에는 너무 비싸네요 ㅠㅠ

[@sintaggubaking9658]

에그타르트 너무 비싸죠??ㅠㅠ
맛은 버닐라향과 계란의 조합!! 맛있어요 🥰