Charcuterie et quelques problématiques lié à la gestion de la viande
Вставка
- Опубліковано 12 вер 2024
- Notre sol et climat (pour t'aider vis à vis des vidéos de jardin) : Nous vivons dans le Limousin, donc un climat continental, plutôt proche du climat parisien, notre terre est acide et sablo-limoneuse. Nos hivers sont doux même si parfois cela peut geler très fort (-10 en général) et nos étés sont en général secs (et le sont de plus en plus)
Ce sont des pitina , pas des pignata, pour le canard ce sont des filets séchés, le magret est le filet d'un canard gras qui a été gavé.
Merde mdrrrrrr la honte 🤣🤣🤣 j'ai tellement modifié la recette originale que j'ai même bouffé le nom 🤣🤣🤣🤣🤣🤣
On t'en veux pas petite ortie 🤣❤️@@Laptiteortiedanslaprairie
Cela nous manquait une vidéo de "La p'tite ortie dans la prairie" ! Une belle et bonne assiette avec les pâtes, petites tranches de jambon et oeufs parsemé de persil ! Bon Appétit !
super beau taf comme d'hab', merci du partage !
on dirait une vidéo MFA ! 😅😅
( c'est pas négatif, je parle du format ! c'est top j'aime bien ;) )
Il me manquait beaucoup trop de séquences donc tout ce que j'expliquais "à l'oral en live" dans les rush originaux be j'avais pas fini en fait d'expliquer le truc entier mdr donc je pouvais que faire une voix off pour que l'entièreté du truc soit cohérent, c'est aussi pour ça que j'ai trainé à faire le montage car je savais pas trop comment arranger tout ça puis surtout c'est pénible à faire comparé à juste coller des séquences les unes après les autres
Alexis va encore râler 😂😂
@@Laptiteortiedanslaprairie je te comprend tellement !! ;)
Vous êtes très motivants. Bravo !
Whaou! Cette vidéo illustre bien vos progrès et la montée en compétences sur le sujet par rapport aux vidéos d'il y a un an sur le même sujet.
On a testé le magret séché, je sais à quel moment y a un truc qu'on a mal fait mais il était super salé vraiment trop salé alors que la texture était bien.
comme d'habitude belle vidéo très beau travail.
Super belle la découpe des côtelettes pas facile à faire c'est vrai.
Bravo 👍
Très intéressant ! Merci pour ce partage !
C'est super aussi ces belles images des moutons dans l’herbe fraîche
Super vidéo comme d'habitude 👍
Merci pour ce partage, très inspirant !
Super intéressant comme d’hab ! Merci
Bonsoir
Bravo je kif
Super vidéo ! Pour les cotelettes en bocaux, j'ai déjà testé. Je les cuis, je fais un bouillon et je stérilise le tout. Goût et tendresse garantie. Mais c'est vrai qu'il faut de grands bocaux et en ouvrir 1 par personne. 😏
Maiiiis comment ça après tu peux les passer à la poêle et ça fait comme des côtelettes grillées fraîche ? La viande doit être trop cuite dedans avec la stérilisation ça fait pas du tout la même texture non ?
@@Laptiteortiedanslaprairie effectivement, la viande est très cuite et peut même tomber de l'os. Elle est fondante. Il ne le semble pas possible de la rissoler une fois stérilisée.
@@Laptiteortiedanslaprairie la viande est fondante et ensuite vous la poêlez et avec le bouillon ça rissole faut laisser cuire un peu et ca donne un super rendu légèrement croustillant
Très belle vidéo et très intéressant
Très belle vidéo et très intéressante
Bonjour,
Pour ce qui est des conserves, il est possible de faire des pâtés.
Pour le chambre froide plusieurs chasseurs autours de chez moi utilisent des petits frigos coffre. Le genre frigo a boisson. Ils ne le branche que quand ils en ont besoin. On en trouve d'occasion pour pas trop cher. C'est pas bien grand mais ca suffit genrelement pour mettre une bete entière.
Pour maximiser l'espace dans le congelateur, je range ma viande dans des caisses euronorm. Elles y rentre parfaitement et me permettent de trier et de facilement aller chercher la "viande du fond". Depuis que je les ai, je stock bien plus qu'avant.
coucou miss
je viens de regarder ta vidéo wouahh je suis fan
😍 j'ai pris le temps car d'habitude tof me montre des extraits de tes vidéo 😉 .super boulot tu peux être fière. tu bosse et derrière tu fais beaucoup de choses maison c'est tellement satisfaisant .tu sais au moins comment s'est fait de a à z.
et c'est simple faut juste prendre le temps .
j'ai déjà fait de la viande séchées mais depuis un moment j'en ai pas refait.
et ce qui te critique c'est tout simplement de la jalousie.
oui tu as si tu as ça mais tu bosse dure pour l'avoir.
c'est pas en restant devant un écran que ça va ce faire lol .
si j'ai des question sur des recettes je viendrais papoter avec toi avec grand plaisir.
conitnue bravo pleins de bisous ❤
Merci beaucoup pour ton message 😘😘😘😘 tu es aussi une bosseuse et bon courage pour tes légumes, tu as énormément avancé en peu d'années 💪💪💪
@@Laptiteortiedanslaprairie merci 😘😘 oui pas simple mais on garde notre force et notre courage
Etant dans la même démarche que vous concernant les produits carnés produit chez nous, j'ai le privilège de me faire prêter une chambre froide mobile.Tous mes saucissons et jambons sont suspendus dans ma grange au dessus du foin, c'est l'idéal, bien aéré, pas chaud et au sec. J'aime beaucoup vos vidéos.
Pas de soucis de poussière ? Nous la grange avec le foin y'a beaucoup de poussière
Pas très poussièreuse notre grange berrichonne est spacieuse, il n'y a pas d'ouverture aux vents donninants. Les jambons sont dans un sac protecteur en hauteur et nos saucissons aussi.
A la place de la chambre froide tu peux aussi regarder l'armoire réfrigérée. Ça prend moins de place, c'est plus simple à installer, il y a plusieurs tailles et on en trouve d'occasion.
Merci beaucoup
MERCI bour la vidéos
Bonjour
Tu ne teste pa ta viande avant de faire des jambons? J'ai de la viande de sanglier mais apparemment il y a des risques de trichine et il faut faire tester chaque sanglier
Merci
Coucou, non parce que moi je fais que mouton et bouc, mais oui si sanglier/porc faut tester ou alors laisser plusieurs semaines au congélateur (info trouvée sur un topo sanitaire canadien)
Pour tes pitinas, quand ils sont bien secs et que tu ne veux pas que ca devienne des cailloux, tu peux mettre sous vide et au frigo non ? Comme ca ca ne seche plus, et ca se garde facile un mois ou deux
Si je pourrais !
Merci
Ayayaïïîe j'ai grave faim maintenant 😂
Pour ta charcuterie pour éviter que ce soit trop sec et conserver longtemps tu tranches et sous vide
Je fais beaucoup comme ça jambon coppa viande type grison
Bonjour à vous deux
J’aimerais savoir où vous avez acheté la trancheuse Manuel et combien elle coûte
Merci vos vidéo sont super chouette
Bonjour 7:30 vous avez la possibilité aussi de faire un enrobage de graisse ( canard porc ) pour redonner de la tendresse a une viande trop sèche si le lieu de séchage est a une température basse pour ne pas que la graisse ne coule ( idéal chambre froide bien sur )
Tu peux aussi désosser le gigot et le ficeler en plusieurs petit rôti......(pour de la congélation).
Tu as une recette de Pitina (saucisson italien) sur la chaîne du "barbecue de rafa" avec les dosages et la méthodologie très précise si tu veux varier les plaisirs.
Bonsoir, pourquoi ne pas congeler pour les abattages de printemps . Un congelo de 400 litres ca aide.
Salut, je pense tu n'as pas encore fini la vidéo
Yes j'ai posté trop vite. Désolé.@@Laptiteortiedanslaprairie
ahah pas grave ! Mais donc oui le truc limitant c'est plutôt lors de l'abatage pour laisser la viande "refroidir" et maturer un peu, nous on laisse 24h en hiver, mais à l'abattoir il me semble qu'ils laissent en chambre froide au moins 4-5 jours c'est mieux apparement pour laisser les acides agir sur le muscles, ça rend la viande meilleure et plus tendre. Je pense qu'on a pas forcément besoin d'une vraie chambre froide car en général on abat que 2 bêtes à la fois, donc dans un gros frigo style américain si tu enlèves toutes les étagères ça devrait passer, ça sera moins cher sur leboncoin par exemple.
Pour les gigot il faut couler l os retirer 2-3 glande le ficeler et faire des tranches pour cuire a la poêle ou des petits rôti ou alors le séparer en 3 couper la scellé et la souris sa offre 3 repas différents dans le même morceau
Merci pour cette vidéo !
C'est sympa .
C'est vrai que de sécher est une bonne façon de conserver la viande et peu énergétique ! Avec le sel !...merci pour nous expliquer tout ce que tu fais comme transformations.Bonne fin de week-end ,à une prochaine !
Nb :que sont devenues tes pleurotes que tu avais inoculées dans un tronc il y a bien plus d'un an il me semble ,stp?
C'était des shitake pas des pleurotes. Bé ils ont fructifiés, 2ans de suite mais pas beaucoup car j'ai oublié d'arroser
@@Laptiteortiedanslaprairie ah zut! Les pluies n'ont pas suffi ...
la "couleur blanche" sur les saucisson c'est aussi due un peu a l'humidité (plus le champignons)mais il y a aussi le fait(en plus de l'air sec du frigo) que vous mettiez beaucoup de poivre autour , vous remarquerais que dans le commerce les saucisson enrobé de poivre n'ont pas cette blancheur sur la peau
Une question; du coup la viande doit sécher a quel température max?
Maximum 16 je pense mais ça dépend franchement j'ai lu plein plein de trucs ils disent jamais la même chose lol moi je dépasse pas 16 sinon j'ai la frousse !
aaaaaaaaaaaaaaaaaa, 24min seulemennnnnnnt ! mdrrrr 😂😂😂😂🏴☠🏴☠🏴☠🏴☠
Fiouuuuu
👍👍
C'est la première fois que je dois subir une diffusion de publicité sur une de vos vidéos ? 🤔
Ah bon ? Pourtant j'ai toutes mes vidéos de monétisées donc normalement tu es censé en avoir tout le temps une au début
❤❤❤je fais des petits béret aussi ! Mais j’aime pas au Sichuan 😂
Ça va je trouve ! Par contre ça n'a vraiment rien à voir avec le poivre noir. J'ai trouvé une autre plante qu'on peut utiliser en poivre faut que je goûte pour voir si c'est plus proche ou pas !
Bonsoir... Beaucoup d'approximations dans tes commentaires... "à la louche", "grosso modo", "apparemment" "ch'ais pas quoi"... Peu importe, en fait tant qu'il ne s'agit pas de vendre. Mais je soutiens la démarche de produire pour se nourrir.
Pour le mini saucisson, ne s’agirait -il pas plutôt de pitina, le saucisson italien sans boyaux originaire du frioul?
Mais siiiii 😂😂😂😂😂 je vais me cacher dans un trou de souris
Cc, superbe vidéo. Par contre je n'arrive pas à retrouver le passage concernant le site que tu nous à partagé !! Merci 😅
Quel site ?
@@Laptiteortiedanslaprairie citoyen prévoyant 😁
pains au chocolat ou chocolatine ?
Pain au chocolat chez nous 😅
petite astuce de conservation des saucissons : une fois qu'ils sont secs, je les mets sous vide puis je les stoke dans une boite étanche pour éviter que les souris aillent grignoter. Je les conserve pendant plus d'une année et ils ne bougent plus, le gras ne rancit même pas
Ah oui super j'essayerais !
pourquoi tu n'entourerais pas tes saucissons avec la crépine(péritoine) moi je fais ça pour mes bougnettes) ça t'éviterai d'acheter le filet et en plus finit le bout de ficelle coincé dans le saucisson - est-ce que tu as pensé au pâté en conserve (que tu peux améliorer avec ton poivre de shishuan, tes champignons,...) c'est une autre façon de conserver ta chacuterie - peut-être aussi du bouillon avec les os de la carcasse (je fait ça avec la carcasse des poulets et ça se fait avec le boeuf ou le veau) quand il est bien réduit, je le passe au déshydrateur, comme ça il se conserve aussi longtemps - si ça t'interresse je te dirai comment je fais pour mes poulets car je pense que ça s'adapte à tous les animaux - belle journée
Salam ou se procurer la trancheuse stp?
Ici my-jupiter.de/products/retro-hand-allesschneider-mit-vollholzplatte?logged_in_customer_id=&lang=fr
Mais tu peux sûrement trouver dans d'autres marques en moins cher moi je m'étais auto-fait un petit cadeau plaisir 😅 j'avais pas forcément cherché un truc économique, c'est pas cette trancheuse en soit qui est important c'est en avoir une n'importe laquelle du moment qu'elle coupe lol
Tu pourrais essayer de démarcher l'entreprise qui propose cette trancheuse pour un partenariat. Après cette vidéo je suis sûre qu'on serait plusieurs ici à se laisser tenter ;)
Je suis boucher un agneau label rouge me revient a environ 200€ a l achat. Donc a 100€ c est plus que rentable
Bonjour, perso, j’achète de la viande directement à un producteur local et je fais comme vous de la charcuterie dans mon frigo.
Puis après avoir tranchée finement une partie , je la met sous vide pour la conserver plus longtemps que l’autre partie, consommée en première intention.
J’ai lu que la charcuterie sous vide pouvait se conserver jusqu’à un an dans un endroit frais……. Mais nous finissions de la consommer bien avant😄😄😄
Petite idée pour faire autre chose de ta viande, Abdel est d'origine maghrébine non ? Parce qu'il existe chez nous une viande séchée qui est appelée "guedid" ou "kedid", une fois la viande séchée (au sel et au poivre) on la mange en tajine avec des pommes de terre, ou alors en couscous si jamais il ne t'en a jamais parlé :)
C'est justement une méthode de conservation traditionnelle pour la viande de mouton (un pur délice)
C'est des morceaux de viande séchés conservés dans de la graisse ? Car une fois ma belle soeur avait ramené ça et oui c'était très bon mais je sais pas si c'est la même chose je pense pas
@@Laptiteortiedanslaprairie Non ce que tu as goûté c'est du khli3 (le nom peut différer selon la région) le kedid c'est vraiment des morceaux qui sont salés et poivrés généreusement avant d'être séchés au soleil de préférence, ma mère aime bien faire ça en été et ça se conserve très bien ensuite dans un récipient hermétique, chez nous selon la quantité qu'elle en fait ça reste plusieurs mois sans soucis
Slt merci pour ton partage dis moi tu es célibataire ou c'est un projet en couple?
C'est un projet en couple 😁
Bonjour, pour éviter la viande forte et ne pas avoir d'impératif temps, vous pouvez les castrés à l'élastique ! J'ai ouvert une chaîne sur mon travail et je vais faire une vidéo là dessus vers le mois de mars/avril. Pour la flore dans les frigo, tu en as, cest juste qu'à 4, 5 ° tu stop leurs développements !
Oui c'est ce qu'on a prévu de faire justement l'année dernière pour les boucs mais par contre pour les moutons on ne le faisait pas car les rava je pouvais les vendre en reproducteur s'ils étaient beaux et comme on peut pas trop le savoir à la naissance je préférais pas castrer.
bonjour pour gagner de la place je désosse mes gigots et en fait des rôtis surtout quand on est 2 ça suffi amplement
Ah oui bonne idée !
Certains de la Haute Loire diraient que l’importante consommation électrique est due au thermomix 🤪😂🤣
😂 non mais ça c'est un faux sujet pour trouver quelque chose à dire. Le Thermomix on l'utilise principalement pour transformer nos produits bruts par exemple faire la farine de chataigne, de sarrasin, et avec sa puissance tu peux faire tourner juste quelques secondes donc ça consomme pas plus qu'un mixeur classique. On l'utilise aussi pour certains desserts mais c'est souvent des cuissons courte genre 10min et de toute façon nous on a des plaques à inductions donc que se soit fait dans le Thermomix ou à la casserole ça ne vas pas forcément changer la consommation. On a une grande conso électrique car nous avons le même compteur pour ma partie + celle de ma grand mère donc tout en double, elle a son frigo, elle fait ses machines à laver séparément des nôtres. Et puis on a pas encore optimisé notre système de chauffe eau et trucs comme ça car j'aime pas changer un truc qui marche j'attends qu'il signe son arrêt de mort avant d'opter pour quelque chose de plus "autonome" il a plus de 15ans cet irréductible gaulois !
@@Laptiteortiedanslaprairie bien d’accord avec toi j’ai moi même un thermomix et il m’est d’une grande utilité dans ma démarche d’autonomie au même titre d’ailleurs que des outils électriques ou thermiques bien sûr j’ai aussi conservé les hachoirs à viande manuels de mes grands-parents mais je m’en sers peu. Bravo pour tout ce que vous faites avec tant d’enthousiasme Abdel et toi bises du Puy de Dôme
😂😂😂😂
Le Gigot sèché se garde 1 an sous vide et il ne durcit plus ...
En plus dans le congel il y a des peaux de mouton qui prennent de la place :p
Y'en a qu'une, celle dont tu vas me délester donc ça va 😂 bientôt je pourrais rajouter au moins 8 poulets grâce à toi !
Pour la flore j'en ai sur mes salaisons en frigo Je pense que c'est le poivre qui l'empêche chez toi Je n'en mets pas moi
Ah peut être !
Un néologisme "ortiesque": l'opulescence ( pas sûre de l'orthographe, tu me corrigeras si nécessaire....)🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣 Tu voulais dire "opulence"" j'imagine ??
Bonne journée 😉
Non mais c'est pas vrai j'ai fais que des boulettes dans cette vidéo mdrrrr j'invente des mots je vais finir comme ma grand mère c'est une catastrophe 😂😂😂😂😂
Mais sinon oui je l'aurais grave écris comme ça 🤣🤣🤣🤣🤣
@@Laptiteortiedanslaprairie Donc on est bien d'accord 🤣 Et si un jour tu prévois d'acheter un second congélateur, ce sera de l'OPULESCENCE PROGRAMMEE 😇
Pas mal 😂😂😂😂 Bon au moins je t'aurais bien fait rire 😃
L'opulessence c'est quand tu branches tes 4 congélos sur un gros groupe électrogène 😂
Et des petits cochons moins de travail non!
On mange pas de cochon et non c'est pas moins de travail au contraire les moutons on les laisse à l'herbe ils se débrouillent le cochon fait lui donner tous les jours une tambouille ça mange beaucoup, y'en a même qui doivent faire cuire les patates pour leur donner, on produit pas assez de déchets pour se contenter de leur donner juste ça donc ça veut dire produire encore plus pour le nourrir + la réglementation est hyper chiante pour les porcs faut une double clôture + risque de trichinellose donc analyse à faire si on veut être sur de ne pas tomber malade. Bien sûr y'en a qui ne le font pas mais c'est quand même un risque de pris surtout quand on le partage avec des voisins/amis
Je vais me cantonner à la volaille et lapin moi je ne mange pas de mouton.les anciens avant de partager le sanglier regarde si il n est pas malade.👍
@@Laptiteortiedanslaprairie Petite précision concernant la réglementation cochons : la formation biosécurité et la double barrière ce n'est que pour les professionnels. Par contre selon les départements il peut effectivement y avoir à faire la prophylaxie, soit tous les ans, soit juste une fois pour toutes, et il faut compter entre 100 et 200 euros.
"professionnel" c'est à dire ? Car le cochon c'est comme les moutons et tout il faut te déclarer éleveur même si tu n'en as qu'un donc du coup tu es censé être soumis aux mêmes précautions que les éleveurs pro vu que la double clôture c'est pour qu'il n'y ai pas d'hybridation cochon/sanglier et 'a transmission des maladies donc ça me paraît bizarre que pour un éleveur non "pro" ça ne soit pas obligatoire, c'est pas plutôt pas vu pas pris?
@@Laptiteortiedanslaprairie Non non, en fait il faut faire la différence entre un détenteur de cochon (cas dans lequel rentre les particuliers, mais aussi les transporteurs ou les abattoirs), et les éleveurs de cochons qui ont un cheptel minimal (je sais plus combien c'est mais c'est beaucoup). En tant que simple détenteur déclaré, les obligations sont plus légères que pour les éleveurs. Il y a un bon résumé sur le site groingroin.
A 5:16 tas complètement raté une occasion de dire revenons a nos moutons 😢😢
Ohhhh non quel dommage 😂
Le poivre du Sichuan n'a rien à voir gustativement avec le poivre noir ainsi que ses propriétés. Il est bien plus intéressant sur le poisson et les grenouillés que la viande et c'est comme ça qu'on le retrouve dans la plupart des recettes chinoises.
Séché et moulu ca t'évitera l'effet anesthésiant quand tu croques la cosse.
Je le gratte avant de le manger comme ça je n'ai que le goût sans l'enveloppe mais oui j'en ai moulue aussi. Je trouve ça assez sympa sur les saucissons ! Différents du poivre bien entendu ça a plus un goût d'agrume c'est pour ça que ça va très bien avec les poissons
Ras le bol de ce terme "problématique" utilisé de plus en plus et toujours en dépit du bon sens. ce serait bien d'écrire un français correct.
Comment ça ? Ça ne se dit pas ?
nom féminin
DIDACTIQUE
Ensemble des problèmes se posant sur un sujet déterminé.
?????