¿Qué es la Nixtamalizacion?
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- Опубліковано 4 жов 2024
- La Nixtamalizacion es una técnica ancestral de miles de años, la cual ha permitido el desarrollo de recetas tan icónicas como las tortillas de México. Esta técnica utiliza sustancias alcalinas para ablandar, hacer más digerible y mejorar la nutrición del maíz, esto es, nixtamalizar maíz. Es esencial para una buena molienda para lograr masa y excelentes tortillas. Hay maneras y procedimientos para lograrlo y aquí te mostramos un estilo. Agradecimientos al chef Irad Santacruz por su apoyo en este video. Esto fue grabado en Tlaxcala, México.
Detalles de Receta
2 litros de agua
1 kg de maíz (maíz seco)
Base de Cal viva o cal de terrón
Para realizar la base de Cal, disolver 50 g de cal viva o cal de terrón (óxido de calcio) en 500 g de agua. Con esta base bien mezclada, usar 50 a 60 g para la cocción de esta receta.
Limpiar y lavar el maíz. Hervir el agua y verter el maíz con la base de cal. Se hierve 5 minutos hasta que esté tierno. Retirar, tapar y dejar reposar por 8 horas
Después, filtrar, lavar el maíz y usar en moliendas según lo deseado.
Receta:
La Nixtamalizacion es una técnica ancestral de miles de años, la cual ha permitido el desarrollo de recetas tan icónicas como las tortillas de México. Esta técnica utiliza sustancias alcalinas para ablandar, hacer más digerible y mejorar la nutrición del maíz, esto es, nixtamalizar maíz. Es esencial para una buena molienda para lograr masa y excelentes tortillas. Hay maneras y procedimientos para lograrlo y aquí te mostramos un estilo. Agradecimientos al chef Irad Santacruz por su apoyo en este video. Esto fue grabado en Tlaxcala, México.
Detalles de Receta
- 2 litros de agua
- 1 kg de maíz (maíz seco)
- Base de Cal viva o cal de terrón
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Para realizar la base de Cal, disolver 50 g de cal viva o cal de terrón (óxido de calcio) en 500 g de agua. Con esta base bien mezclada, usar 50 a 60 g para la cocción de esta receta.
Limpiar y lavar el maíz. Hervir el agua y verter el maíz con la base de cal. Se hierve 5 minutos hasta que esté tierno. Retirar, tapar y dejar reposar por 8 horas
Después, filtrar, lavar el maíz y usar en moliendas según lo deseado.
Esto no es solo de México en Centroamérica también se elabora todo ese procedimiento y las tortillas son más ricas ya que se hacen a mano y se cocen ya sea en comal de barro y leña o en estufa de plancha no son a maquina
@@leticialeonorlopez5367es herencia de las culturas Mesoamericanas.
@@leticialeonorlopez5367Tortillas hechas a mano se preparan cuando no hay máquinas tortilladoras disponibles, pero creeme, no siempre existieron😂
El maíz comenzó en el Valle de Tehuacán en Puebla, México, de donde se extendió al resto de América y el mundo.
Edith: Tehuacán
@@leticialeonorlopez5367pero su origen es de una región de México, ademas también hay quienes la hacen a mano
La herencia es Mexicana, porque los mexicanos especialmente tlaxcaltecas fueron llevados por españoles a conquistar y a poblar centroamérica. Por eso también conocen los tamales y palabras y nombres mexicas en náhuatl
Increible, como habran descubierto esto originalmente
por accidente, a traves de la coccion de elementos en troncos de madera, la ceniza quedaba en el agua y daba estos resultados
@@soycienciaycocinana jaja un capo, no solo ciencia si no historia
@@soycienciaycocina pero que interesante, este proceso se puede realizar en chile, con choclo chileno? Tendría sentido hacerlo? Y si es así, porque crees que no se ha exportado ese procedimiento acá? Saludos y Gracias!
@@gustavoalejandro3432Hola soy nutricionista en México y me enfoco mucho en los procesos de alimentos, espero poder ayudarte, no sé en que consista el choclo en tu país, pero la nixtamalización no solo ayuda en cuestión de sabor y textura, si no que permite conservar el grano entero al momento de hacer la harina, lo que la convierte en una harina integral aportando mucha fibra entre otros nutrientes, casi al nivel de la avena que tanto está de moda en estos tiempos por sus beneficios, además el añadir cal en este proceso la hace una gran fuente de calcio entre otro minerales importantes en nuestro cuerpo. En el tema de la exportación pasa que la cal no es un producto comestible en la mayoría de países fuera de México, lo que hace un poco difícil su exportación, sim embargo tengo entendido que esta practica también se realiza en muchos otros países de centro américa, por lo que no lo hace exclusivo de México, solo que al ser este con lo que se realizan las tortillas se le da una mayor visibilidad, espero haberte ayudado 😉
@@mauriciovillatoro2961 acá en chile le decimos choclo al maíz, lo preguntaba porque puede tener distintas caracteristicas
Gracias Señor Ciencia y Cocina. Que viva México🇲🇽 y Chile🇨🇱 🎉
En chile comen tortillas o solo pan para comparar los alimentos? Iré en febrero. Para saber si llevo mis tortillas.
@@MiguelGonzalez-dz2gpSolo pan, preferentemente dos variedades a las que llamamos "hallulla" y "marraqueta", en invierno se suelen comer sopaipillas, que son unas masas fritas, también tenemos nuestra tortilla, las llamadas "tortillas de rescoldo" que es otra variante más campesina de pan, nada que ver con las tortillas de México y el caribe. El pan amasado (con o sin chicharrones) es otra variedad de pan de tradición campestre, pero en general comemos el pan que te dije al principio, y hay debate entre cuál es mejor 😂 yo prefiero las hallullas. Saludos y bienvenido a este humilde país.
Ajá
@@MiguelGonzalez-dz2gpigual si querés tortillas en cualquier supermercado encuentras. Ya sea de harina o maíz.
@@alexxxmaxxx jaja de donde sacaste eso 🤣
Ojooo con el Chef Irad Santacruz 🇲🇽✨
Los conquistadores españoles intentaron procesar el maíz, lo trataron como si fuera trigo, descartando el proceso de nixtamalización que le daban los nativos mesoamericanos al maíz. Al omitir el proceso de nixtamalización, el maíz no libera niacina (o vitamina B3), que es un elemento indispensable para la alimentación humana; y al hacer falta en una dieta basada únicamente en maíz, traía como consecuencia una serie de desarreglos y deficiencias que llegaban hasta provocar la locura y la muerte de los que padecían la deficiencia de este componente. Este padecimiento costó en Europa la vida de muchas personas. Origen de la frase: Venganza de Moctezuma.
Gracias.
Gracias chef, por destacar está herencia milenaria, como siempre, me quito el sombrero 👒, con usted. Mi admiración y respeto para usted.💛
No sabes cómo me gusta escuchar ese "en México!" Me llena de orgullo 😊
También
Espero que le haya gustado mi amado México. Gracias por mostrar una parte de la muy amplia gastronomía ancestral. Aprendo con cada vídeo suyo.
Hijole!! No tenia ni idea pero dejame decirte que el sabor es exquisito !!¡ saludos desde Urugua🇺🇾
Chef !! Tus videos son genial eres de los pocos que combina la quimica de los alimentos con la gastronomia !! Tus videos me ayudan mucho en las clases de nutricion !! Gracias por tus enseñanzas !! 🎉🎉
Gracias por tu apoyo 👍🧪
Los conocimientos de nuestros ancestros siguen presentes 🤩🥰👏👏🎉💜🌸💜🌸🇲🇽🇲🇽
Como hija del maíz, este video me enorgullece
❤❤❤
A mi también
Si si te aseguro que aquí hay Miles hijos del maíz y nos la suda.
Ahora entiendo por qué nos decían chamacos hijos del mais
@@mxuremeaa5527Ya llegó el alma de la fiesta, denle un premio👏👏👏.
Increíble ❤ excelente video👏 que increíble tenerlo en México! 🎉 🇲🇽 🎉 Sobretodo describió la técnica ancestral mexicana del ingrediente más icónico del país! ❤
Gracias por tu apoyo 👍🧪
Algo que parece tan sencillo tiene su ciencia. Admirables aquellos que sin conocimientos realizaban, sin saber, todo este proceso asombroso.
Pues yo creo que si tenían muchos conocimientos en ciencia, porque hay tantas cosas admirables que ellos realizaban y no se explican, yo creo que si sabían lo que hacían, y gracias a ellos, nos dejaron su bella herencia y conocimientos., no creo que hayan sido ignorantes.
@@mariaguadaluperomo4513 si, comprendo lo que comenta. Yo me refiero a cuando no existían los conocimientos ni las bases científicas que posteriormente fueron utilizadas por las culturas de aquellas epocas; y el ser humano descubría las cosas en base a la observación y hasta cierto punto a la casualidad, como se dió el descubrimiento del fuego. Algo maravilloso. Saludos
El maíz se domesticó hace miles de años, el conocimiento acerca de este alimento debió ser basto. No eran sociedades ignorantes. Hicieron mucha ingeniería agrícola, hidráulica y arquitectura.
El conocimiento es evidentemente ancestral,aunque los españoles y gringos de aquella época nomás por quererlos degradar por envidia,los insultaba llamando los ignorantes y dalvajes
No cabe duda que el mexicano es increible, nuestras tortillitas, pura artesania.
Este chef y otro que también habla sobre técnicas antiguas, me parecen que aman su trabajo, y de verdad estudiaron cocina, que bonito ver esta clase de contenido.
se te olvido mencionar que el maiz gana calcio durante la nixtamalización, así que cualquier cosa que se haga con el maiz nixtamalizado tendrá una gran fuente de calcio
No solo de calcio, ya que con la nixtamalización los aminoácidos que contiene el maíz se hacen digeribles para el organismo, ya que sin este proceso el organismo no podría digerirlos.
@@abrilmata1735
También existe otro proceso que no recuerdo el nombre, que tiene que con hongos creo, para conseguir completar los demás aminoácidos esenciales parte de los que ya tiene el maíz.
Así es, el aminoácido lisina aumenta en bio disponibilidad, salvando así a la población indígena de muchas enfermedades
Las tortillas son acompañantes de platos, así que no hace falta agregar algun hongo. De hecho con la nixtamalizacion es imposible que quede rastros de aflatoxinas por algún hongo presente. Solamente si le agregas un hongo fermentador después, o uno para hacer crecer biomasa a partir de la masa nixtamalizada.
@@F.B.6460
Se le olvidó mencionar que con la cal tambien adquiere su propiedad cancerígena 😅
Gracias chef.Excelente canal . Felicito a todos los participantes con sus opiniones. Puedo garantizar que es el primer video que veo que instruye y no hay insultos al creador del contenido, hubo una que otra diferencia entre los participantes pero no se salió de control y no he leído hasta ahora ninguna ofensa . Gracias a todos lo que aportaron más datos y obtener mejor calidad de contenido y aprovecharlo en nuestro diario vivir.
Me encanta cuando hace énfasis en el "En México" ❤
Saludos desde el Estado de México 😊
😂😂😂😂😂
😂😂😂🤡
Exacto!! El énfasis ❤
había escuchado de esto hace aaaaños, pero nadie lo había explicado y de forma tan práctica y didáctica ¡gracias!
La principal cualidad de la nixtamalizacion es que desnaturaliza las proteínas del maíz que tienen una estructura cuaternaria y son muy difíciles de digerir por estar súper enrolladas. Al nixtamalizar ayudamos a cortar y desenrollar dichas proteínas para ser más fáciles de digerir. Además de ser una fuente de Ca muy buena
Amigo en muchas ciudades de USA esta prohibida la nixtamalizacion sabes la razon?, gracias.
Sabes si la MASECA o harina de maiz es dañina?
@@nandosmith9927 Eso es porque los gringos son muy malos cocinando, lo más seguro es que se sobrepasen con la cal y si la tocas en forma de polvo daña la piel. Ya sabemos cómo se cortan las manos tratando de abrir aguacates... 😂
Así que todo lo ocupan ya preparado y listo para comer. Posiblemente si nixtamalizan en las pocas tortillería que hay en EU y si no es porque será más difícil conseguir cal pura.
👍👏👏Muy buena técnica ancestral.... Peeeeroooo SERÁ CON EL MAÍZ//TRIGO((también))TRANSGENICO??, los alimentos más útilizados en el mundo,que los '*"magnates q nos manejan y quieren destruir, han TRANSFORMADO, para enfermarnos/☠️ más.... 🤔🤷♀️🤔🤷♀️Dios nos 🙏🙏🙏🙏
@@nandosmith9927porque los yanquis no entienden nada. No pueden ni llevar quesos franceses de leche cruda porque blablabla.
Aries terrón tiene información al respecto. Es un Nutricionista UA-camr con mucha experiencia y conocimiento. Respuesta corta: el maíz es MUY saludable@@nandosmith9927
Qué honor que trates este proceso y que hayas venido a México, me encantan tus videos, saludos desde la CDMX.
Nuestros ancestro fueron Genios es la base de la Gastronomía Mexicana 💯💯🇲🇽
Si solo los mexicanos usan eso verdad?😒😒😒
@@DenyCykon369asi es W3V0N...en Mexico 🇲🇽 se siembra maiz.. nuestros alimentos ancestrales...como los chinos El arroz
@@robertocruz5984 claro y solo en mexico se siembra el maíz verdad?? Wuevon cabeza de huevo sin clara ni yema adentro
@@robertocruz5984 el maíz es el alimento ancestral de todas las culturas precolombinas desde México pasando por toda América Central hasta Venezuela, Colombia, Ecuador y Perú 😂
@@roymarron7622es que los Mx son unos egolatras que piensan que solo ellos existen
¡Que bonito ver a México en tus videos!
Hola soy de antioquia colombia, es algo parecido a la arepa de mote, se utiliza en lugar de cal ceniza cernida de la madera quemada en el fogón de leña
Efectivamente
En Boyacá (Colombia) también se utiliza la ceniza para "pelar" el maiz...
A muy interesante... también en México se utiliza la ceniza pero solo para ASER los tamales de ceniza en el estado de Michoacán.
No'más por gritón... es HACER, no lo que escribiste.
La ceniza de madera es alta en posasas que son químicamente hablando hidróxido de potasio.
Dado que el hidróxido es lo que hace el proceso es natural que sea lo mismo o similar.
Gracias Chef por compartir nuestra gastronomía 🇲🇽
Como extraño esas tortillas de maíz por dios son las mejores saludos
Soy de Argentina, y Estudio Gastronomía y estoy viendo cómo pelar los maíces y me viene de 10 conocer el proceso de la nixtomalizacion. Me va a quedar más en la cabeza. Gracias por tus videos q me ayudan un montón en esta época de evaluaciones. ❤❤❤
Genial
Mis deliciosas tortillas mexicanas. A nivel mundial ya se cotizan , se buscan hasta en los mejores restaurantes para la elaboración de deliciosos platillos. Gracias chef por venir s esta mi patria. Espero que le estén tratando bien y también así lo pase, bien Agusto. ❤❤❤❤❤❤❤
Gracias por informarnos en ciencia y cocina. Soy mexicana y aunque hice ese procedimiento cuando era niña, nunca supe por qué se debia hacer asi. Gracias
Y todo este proceso de nixtamalización tiene toda una filosofía, cultura y rito detrás. Cultivado por las culturas prehispánicas en Mesoamérica.
Todo lo hecho de maíz es maravilloso! Poseemos un tesoro alimenticio que pocos disfrutan como nosotros! Orgullosamente mexicano!
En Chile hacemos algo similar pero, con el trigo.
Así obtenemos un suave y sabroso ingrediente para el "mote con huesillos"., bebida dulce muy tradicional de mi país y se sirve bien helada.
Ojalá algún día pueda probarlo
@@Silly-Con
Sinceramente, por lo que conozco en variedad de sabores dulces, no tengo punto de comparación.
Su sabor es único y de la única forma de saberlo es, probarlo.
Dulce y hasta muy dulce pero, soportable.
La gracia es, servirlo bien helado, ideal para días calurosos.
@@Mankic2t No sé de qué parte del mundo eres pero, me sentiría privilegiado si en algún momento de tu vida, puedas probar nuestra bebida nacional.
@@claudiorga3231 soy de Mexico , algún día visitaré tu hermoso país, saludos
@@Mankic2t te sentirás muy en casa,acá al sur de Chile se oye música Mexicana y bailan corridos (norteñas o algo parecido)
Que bien que lo expliques, ya que hay gente que piensa que es algo malo o tóxico. Pero nada que ver es un proceso necesario y muy beneficioso. Gracias
No soy mexicano, pero viva México ❤🎉
Tú eres mexicano si quieres, recuerda que los mexicanos nacemos donde se nos da la chingada gana 😀🤗
@@DonCacomixtleBrutal!! 😂❤
@@DonCacomixtleCringe
❤❤❤ ViVA México 🇲🇽🫂 gracias por amar a mi hermoso País 🇲🇽🫓🌽😋❤️🌮🌯🌮🫔
Los amo saluditos desde Nicaragua 🇳🇮🫶🏾, miss universo SHEYNISS
A mi me gusta. Disfrutarla
Cuando están recién hechas suelta un aroma increíble
En Nicaragua a la Nixtamalización le llamamos "nesquizar maíz" y se efectua cociendio el maiz bien con una solucion de agua y cal o bien con una solucion de agua con cenizas de la madera q previamente se uso como combustible en los fogones
Sumamente interesante, muchas gracias por hablar de este proceso de mi país, el cual yo no entendía como funcionaba, gracias Ciencia y Cocina!!!!
En mexico y en Centroamérica 👍
Los niños del maíz 🌽
Correcto en centro América también , se usa el mismo método
Y en Bolivia 🇧🇴 también 😊
El maíz se doméstico por primera vez en México para ser exacto en Tehuacan Puebla, qué luego se haya pasado la técnica y costumbre es distinto qur donde se originó.
Yo me pregunto, cuánta experimentación hicieron los ancestros para llegar a ese conocimiento. Me encanta el maíz en todas sus formas.
Y también en México se invento la tortillera de metal,ahora hay de madera todos tenemos en casa y el molcajete es una herencia de nuestros antepasados.y así fue como México dio al mundo el maíz ,el proceso los utensilios y los ramosos tacos que nadie puede resistir comer solo uno
El maíz no es de México, es de toda centro américa y México,,, es cultivo de toda ésa área
Hoy en Día .. si claro se extendió a todo el continente Americano básicamente …. Pero.. pero…hace 5000 a 7000 …. Algo interesante de aprender ….
Una interesante verdad es que la mayoría de los científicos e historiadores creen que los pueblos que vivieron en el centro de México fueron los primeros en desarrollar maíz hace unos 5.000 a 7.000 años . Todo empezó a partir de una hierba silvestre llamada teosinte. El teosinte probablemente se veía muy diferente del maíz moderno. 👍🏻
Mucha tecnica y nuestros antepasados muy inteligentes y creativos.❤❤❤
Además, el método permite que los aminoácidos se de más fácil absorbsion, incrementando el valor nutricional del maíz
Efectivamente
Es poético escuharte ✨✨✨
Además de eso, al comal caliente se le da una pasada con más agua de cal para que las tortillas se cuezan bien y no se peguen en el comal, y se es un plus en la fabricación de las indispensables tortillas de nuestro pais
La cal se recomienda ponerlo únicamente en comal de barro
Nosotros solo cuando el comal es nuevo..." Se cura" así decimos
Cinal de barro
@@yolandacastro7331de hecho cada que haces tortillas en comal de barro debe hacerse para que no se peguen
Esto está buenísimo, felicitaciones, Muchisimas Gracias. Saludos desde Barquisimeto Venezuela
Además de que gracias a ese proceso, la tortilla es una gran fuente de calcio.
Guau, me pregunto quién fué el genio que descubrió esto. Maravilloso.
Mi tía Mirta❤ en Uruguay utilizaba el mismo procedimiento para hacer trozos de calabaza en conserva, un postre simple y espectacularmente rico.🌟🌈
En México también se utiliza ese proceso de la cal en la fruta para hacer que la consistencia de la fruta no se desbarate, pero para el maíz es diferente porque lo que la cal hace en el maíz es quitar la piel ya que si el maíz se consume con esa piel el organismo no puede digerir los aminoácidos y otros nutrientes, por eso al nixtamalizar suelta todos sus nutrientes, además de que este proceso vuelve al maíz o nixtamal rico en calcio.
@@abrilmata1735
Que interesante!
Gracias x responder xq no terminaba de entender.
En macrobiótica ponemos los cereales y las semillas en remojo y luego unas horas en reposo para eso mismo, para que entre la piel en un proseso de germinacion en el que transforma el tóxico de protección natural de la semilla en nutrientes para el propio supuesto brote.
Gracias! ❤️✨
Que maravilla! El maíz es un alimento muy completo y sin gluten! Intentaré hacerlo a ver si por fin me salen las tortillas. Hasta compré la harina en una dietética, pero el sabor no es igual y sabía horrible, de todos modos. No es igual a hacerlo con el grano de maíz entero.
Que valioso aporte! Muchas gracias!😍🤩👏
En venezuela antes de la comercializacion de la harina pre-cocida tambien se hacia este tipo de cocción para hablandar el maiz y hacer las arepas.
Muchas gracias divulgar explicaciones científicas de alimentos que consumimos cotidianamente 😮❤
Solo puedo decir que linda es la cultura mexicana 🎉🎉 👏👏👏nunca he probado una tortilla de verdadero maiz deben ser muy ricas y muy nutritivas, soy chilena y me imagino que por ser del extremo sur del continente conocimos el maiz muy tarde siendo que en centroamerica se consumía siglos antes de la llegada de los españoles por eso no conocemos estos procesos y nuestra alimentación no esta basada en el maiz si no mas en el trigo. Viva México.
SON RIQUISIMAS.... Y CALIENTITAS Y RECIEN HECHAS SON LO MEJOR,,, SOLITAS CON SAL Y ULTRA DELICIOSAS SI TU ABUELITA CON TANTO AMOR TE LAS DA SALIDAS DEL COMAL.
Eres un máster bro, mereces toda la fama y el respeto del youtube
En el salvador así cocinamos el maíz para hacer tortillas que es la base para nuestra alimentación para consumir el resto de alimentos y por supuesto nuestras pupusas ❤
Por algo la influencia Azteca y Maya llegó hasta el imperio del Perú. Saludos, increíble salto cuántico que está dando su país.
@@arodriguezg2
Verdaderamente!!
En Latinoamérica estamos envidiosos de su Presidente.
Que ni pensamos en el maíz ..
Saluditos viva El Salvador .
@@arodriguezg2Perú??? Nadie conoce tortillas en Perú que hablas
@@alexisasencio2097 no te hagas pendejo
@@maribelmonterroso3502la verdad no, es un país pequeño que hiciera lo mismo en Brasil, usa o México y verás que no es lo mismo.
Wow! Excelente explicación científica, muchas gracias!!!
Ciencia y cocina!!! El canal mas serio, desinteresado y profesional que he visto.. como lo admiro maestro!!! Se aprende un montón!!!!
Me encantó tu video, había leído sobre la nixtamalización pero no me había quedado tan claro como contigo, en verdad te lo agradezco.
En colombia los indígenas usaban ceniza para hervir el maíz, las arepas de maiz pelado que hacen en Santander, algunas las siguen haciendo con maiz hervido en ceniza.
En Costa Rica se usa ceniza o cal
Tienes la respuesta a la pregunta que iba a hacer 👍🏼
En Bolivia tambien, se utiliza tanto en maiz como en trigo se lo conoce como "maiz o trigo pelado en ceniza"
Igual en Nicaragua
En Chile, el mote a partir del trigo también 😊
Que admirable conocimiento ancestral. Gracias por enseñarnos❤
Nada como la tortilla mexicana 🤤 ❤
Que bueno, siempre quise saber que es la nixtamalización.
Gracias por la explicación.
El Oro de los Mexicanos
❤❤¡En México. Si!🎉
Viva Tlaxcala! Cuna de la tortilla
👍🧪
Wow que interesante conocer el lado químico de la gastronomía de mi amado México
En Nicaragua se le dice "nesquizar" aunque solo en los pueblitos se dice, le echan cal, luego lo llevan a moler para hacer tamales.
Gracias es genial tu informacion .Aprendo mucho
Excelente. Explique como hacer tortillas de maíz y de harina. ¿Por qué se abomban? 😮
🎉❤Gracias.
Interesante
Muy interesante, excelente explicación, rápida y sin tantas vueltas, gracias
En Venezuela la llamamos arepas peladas ,diferentes a la comercial,ricaaaaa,con mantequilla queso,y huevos revueltos con suero picante ,también se rellena con carne mechada,diferentes guisos,pollo,aguacate,también se come con nata,divina
Simple mente es vida gracias 🫂 a nuestros reices
Aqui lo llamamos pelar maíz, con un proceso similar lo hacemos con ceniza de leña , cuando el agua esta hirviendo se agrega la ceniza que debe estar limpia, cernida o tamizada para q no tenga impurezas, diluida en un poco de agua se agrega al agua hirviendo luego de unos minutos se pone el maiz, se mueve o mece con una cuchara la ceniza se vuelve espesa y el maiz empieza a pelarse, lugo se quita del fuego y se laba en una canasta con abundante agua, y listo 😊asi me enseño mi mamá y mis abuelos lo hacían así.. Saludos
Excelente video, deberías explicar la técnica de como hacen que una tortilla se infle por completo (existe mucha gente que no conoce incluso en México)
No hay que olvidar que aumenta la cantidad de calcio 😄
Gracias, chef!
Oído! 🔪🔥 .ciencia y cocina van de la mano.
No entendí pero me dio hambre 😊
Que si aprendí! Muchísimas gracias, muy bien explicado para los negados ala química.
Generaciones de mexicanos han muerto sin siquiera cuestionarse éso del "nixtamal" y habiendo comido tortillas a diario.
Te felicito
Excelente, ahora cuando vuelvas a Chile podrias hacer algo parecido explicando la coccion y como se pela el Motemei
Justo pensé en aquello también
Se hace con cenizas... Fin
Bastante Gracias por la clase. Y saben las tortilas deliciosas, con está técnica.😋
Heredamos cultura, tradiciones, costumbres, gastronomía, gustos por nuestra alimentación, y secretos ancestrales, y sobretodo que sentimos un profundo orgullo de ser mexicanos, que aunque vivimos en el extranjero por largo tiempo; no dejamos de sentirnos orgullosos de México 🇲🇽 ( te amo México y extraño)🥹🥹🥹🥹
Tú me caes súper bien!.. Dios te bendiga mucho y a todos igual
Tlaxcala cerquita de zacatelco donde hay un mercado al aire libre y venden todo tipo de carnitas y sus tortillas a mano para los deliciosos tacos mis favoriros de longaniza😋 gracias por la informacion interesante🙏🤗🙏🤗🥰
Que interesante, gracias por esta información que muchos no conocen de nuestro alimento principal de nuestro México, la tierra del maíz 🌽 viva México Señores!!🇲🇽♾️🍀🕊️
El maíz es el oro maya ♥️🇲🇽
No, se originó en el occidente mexicano, lo domesticaron otras culturas.
No. lo de ustedes son las drogas y los narcos. 🤣
La ciencia de nuestros ancestros!!
WOW Que recuerdoa del rancho, esa ordenadas a las cinco de la mañana MIENTRAS el nixtamal se cocina.
Ordeñadas*
@@christiangonzalez6945
Error de dedos 😊 gracias. Me pasa seguido pues mis dedos son chatos 😏
Verdadero, conciso y práctico. Muuuchas gracias ❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤
Cuando hera niña
Mi papa' y mi mami
Nos mandaba a comprar
Las tortillas de maiz y a mi
Me en cantaba ir porque
Golia a maiz fresco y delicious
Esos tiempos son hermosos
Porque todo lo natural no mata
Si no que estas mas fuerte y con
Ganas de vibir vendito sea Dios
Recordar es bolber a vibir Amen
Por todo lo que pasa nuestra deliciosa tortilla gracias chef
Qué buena colección de videos ❤
Así lo cocinamos en Guatemala, mi bisabuela y sus ante pasados lo hicieron asi, esta forma es de nuestros antepasados ancestrales, mi bisabuela murió de 99 áño y mi abuela de 90 años.
Gracias por compartirlo y la explicación tan clara y de ahí que el sabor de las tortillas con esta masa es más deliciosa
En mi querido Honduras también lo practican en los pueblos mi abuela todavía lo hace 😊😊
Me encanta tu contenido, aprendiendo algo nuevo 😅
Se te ha olvidado mencionar que sin el proceso de nixtamalización, el maiz puede provocar pelagra por la inadecuada ingestión de niacina.
Así es
Gracias por tan importante información. El saber no ocupa lugar. Saludos.🤗
Y con la nixtamalización, se evita desarrollar pelagra. Una deficiencia de niaciina que si se deja progresar puede ser mortal. Suele ocurrir en países poco desarrollados. Y no dudo que el proceso se haya descubierto por accidente en lso tiempos prehispánicos. Pero bueno, cada pueblo tiene sus alimentos tradicionales que preparan mediante procesos específicos que les agrega más nutrientes. Cosas de Química, Historia, Biología. Excelente aporte.
Efectivamente
Durante años se conoció a la pelagra como lepra asturiana, pues se trajo el maíz a España pero no el proceso de nixtamalización. A día de hoy se sigue consumiendo el maíz sin nixtamalizar en Asturias, pero la mayor variedad en la dieta evita el déficit de niacina.
Excelente. Gracias por enseñar estos temas.
Es una desnaturalización del maíz para volverlo mas digerible ya que si se consume naturalmente no se absorben todos los nutrientes ya que se necesita de mas enzimas para poder desarmar las cadenas de glucosa.
Extraordinario información chef