Cómo hacer el Mejor CALDO DE SALCHICHA 🙏
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- Опубліковано 26 лип 2024
- El caldo de salchicha o caldo de manguera. Hoy cocinamos en familia esta receta ecuatoriana de Caldo de Salchicha. También llamado Caldo de Manguera es un plato típico y tradicional de la gastronomía de Ecuador especialmente de la ciudad de Guayaquil. Es una sopa, cuya base principal es el salchichón negro, relleno de sangre y arroz, y vísceras de cerdo.
Ingredientes:
- Visceras de cerdo
- Tripas de cerdo
- Col
- Arroz
- Masa de verde rayado
- Yuca
- Cebolla colorada
- Cebolla blanca
- Zanahoria
- Pimiento
- Limón
- Sal
- Aliño natural
- Aceite
- Achiote
- Hierbabuena
- Hierbita
- Pimienta
- Orégano
- Carne de res picada
- Hierbaluisa, para lavar las tripas de cerdo
- Hilo, para amarrar las tripas
Preparación: ¿Cómo se prepara el caldo de salchicha o caldo de manguera
1- Cocinar en ollas diferentes el arroz, la col y la carne picada
2- Hacemos el sofrito con pimiento, cebolla cebolla colorada, cebolla blanca, hierbita, hierbabuena, aliño natural y le ponemos un poquito de achiote
3- Lavamos las tripas de cerdo con la agua de hierbaluisa, esto para quitarle el fuerte aroma que posee
4- Cocinamos las visceras del cerdo durante 30 - 45 minutos, le agregamos aliño natural, sal al gusto, cebolla blanca y zanahoria
5- Le agregamos un poco del sofrito ya preparado
6- En una olla mezclamos el arroz cocido, con la col cocinada, después agregamos un poco del sofrito y la carne picada
7- A la masa del verde rayado le agregamos el sofrito restante, carne picada, achiote y un poco de agua para que esté bien suelta
8- Para las tripas más gruesas, seguimos el paso 6 y agregamos achiote y un poco de sangre de cerdo para que se torno de un color rojizo.
9- Rellenamos nuestras respectivas mezclas en las tripas del cerdo.
10- Amarramos las tripas rellenas con el hilo en la parte de arriba y abajo para que no salga el relleno y se pueda cocinar perfectamente
11- Ponemos a cocinar nuestras tripas rellenas de cerdo en la olla del caldo con las visceras durante 30 minutos
12- Cuando estén cocinando con la ayuda de una aguja, pinchamos las tripas rellenas para que se salga el aire y se condense, también para que no se reviente ni se abra.
13- Agregamos plátano verde al caldo
14- Pasado el tiempo de cocción, sacamos las tripas y las visceras en ollas diferentes para servir mejor
15- Servir un exquisito plato de caldo de salchicha o caldo de manguera y a comer.
Y recuerden que el gusto entra por los ojos, hay que hacer muy lindo nuestra receta de caldo de salchicha o caldo de manguera
Puedes ver nuestra receta anterior de la Colada Morada
• La Colada Morada
Resumen del video:
Inicio: 00:00
Ingredientes: 00:27
Preparación: 02:05
Hacer relleno: 05:57
Rellenar: 09:13
Cocinar las tripas: 11:20
A comer: 13:20
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/ campoylena
© CAMPO Y LEÑA 2022
Q hermosas me recuerdan a mi madre....así las hacía con mis tías.... felicitaciones chicas son hermosas...buen trabajo y q rico se ve el caldo de salchichas.... bendiciones
Soy Ecuatoriana gracias por enseñar la gastronomía de Ecuador que dios las bendiga desde Barcelona España
Gracias mi querida Gloria, un abrazo a todos nuestros hermanos compatriotas 🤗
Felicitaciones, excelente trabajo que va acompañado con esa hermosa naturaleza. Gracias por compartir esas deliciosas recetas a todas las señoras que participan en la preparación son personas que tienen conocimiento total de la comida tradicional.
Bendiciones que sigan adelante 👩🍳👩🍳👌👍
Muchas gracias Anita por su comentario, así es mis tías son unas expertas en la comida de campo, porque allí nos criamos
Una buena cuadrilla ayudando a cocinar, se ve ricoooo😋😋😋saludos desde 🇪🇸🇪🇸🇪🇸
Jeje gracias Raquelita 🤗 mis tías son lo máximo cuando se trata de cocina
Que rico me gusta❤❤
que sabroso ése caldo de salchicha, el obispo de relleno de verde o de col con arroz guardarlo en la nevera, en el congelador, y un fin de semana hacerlo rodaja freirlo y comerlo con un café pasado, mmmm, éso es otro nivel, gracias @Campo y Leña por compartir sus recetas, mas menos ingredientes en diferentes lugares, pero que sabroso lo que han preparado
Jejej gracias Fabian es lo más sabroso y mucho mejor hacerlo con la familia
Gracias por compartir
que linda senora cosina muy bueno siga ha si suba mas bideo de cosina
Muchas gracias por ver y compartir mis videos
Bendiciones
Me encanta todo lo q preparan esa es la comida criolla x la q regresamos al pais de donde.estemos
Muchas gracias
Mi estimado
Un Abrazo
Me gustaría que me ayude a compartir mis videos
Gracias
Bendiciones
Saludos Santiago, Bendiciones y éxitos
@@ceciliazambrano783❤❤❤qa❤❤ de❤❤❤❤ ni de lo de 15:07
Un orgullo ver a señoras bellas de nuestro campo preparando el caldo de mangera a leña me imagino del.sabor de ese caldito felicitaciones y gracias x el video esta fantástico 🇪🇨🇪🇨🇪🇨🇪🇨🇪🇨🇪🇨
Bendiciones
Gracias a ti por tu comentario
Gracias Alexa por su comentario, nos quedó riquísimo el caldo de salchicha 😊 De seguro a usted también le ha de ver salido muy delicious 😋
En colombia no hay ese caldo pero tienen una tripa rellena pero la de ecuador es deliciosa les recomiendo wue pruben di no son behetariano. Lo pueden preparar sin sangre tambien es rico con el relleno
Hola mi Ceci q rica salchicha muy bonito tu video y se ve bonita con la tripa en la mano 😊🤭
Muy ricas son las rellenas, pero mi suegra que manaba me enseñó hacer diferente, también le falto el cilantro de pozo, el orégano de hojas grande y el chiraran, bueno cada quien tiene su tradición, saludos sigan adelante
Hola Tania gracias por comentar 🤗 Efectivamente en cada lugar se agrega o se quita algo, pero el ingrediente que no puede faltar es el amor ❤️
@@campoylena ni
Cada persona cocina de distintas maneras, y está sra lo a echo muy bien. 🤔🤔🤔
Señora la gente que no sabe cocinar opina; pero asi se hace un caldo el verdadero caldo.de Salchicha, felicitaciones a todas las que ayudaron
Gracias Mariana, a nosotras nos quedó riquísima, incluso mi tía antes realizaba para vender esta misma receta y adivine que jejej se terminaba todo en pocas horas
LE FALTÓ LA SANGRE, ASÍ NO ES EL VERDADERO CALDO DE SALCHICHA
Expertas señoras bellas, cocinan muy rico, saludos y muchas bendiciones a todas.
Bendiciones querido amigo, desde dónde nos comentar?
Me fascina cuando lo hacen bien
Es un caldo muy rico 😋 🤤 y más en leña 🔥 😋
Si ha preparado esta magnífica receta?
felicitaciones sé mira muy rico Bendiciones
Se mira y sabe super Rico
Gracias a ti por ver mis videos
Bendiciones
Que delicious
A mi no me gustaba el caldo de manguera o salchicha 😅lo odiaba hasta que una vez lo probé en el hotel oro verde de guayaquil y me encanto ❤solo que me gusta solo ahí 😅jjeje no se lo hacen con sabor a seco ósea nose como describir 😅es delicioso pero solo en ese lugar 🤭y bueno lo que no sabía es lo trabajoso laborioso 😥 que ha sabido ser prepararlo así wow 😯 ese plato debería costar bien Caro por el trabajo arruo que implica hacerlo bien video 👌👏🏻👍✌️
Gracias por ver y compartí mis videos
Algún día si desea venga para preparar un gran caldo de salchicha
La espero....
YO LAS HAGO AQUI EL CADO DE SALCHICHA ESA ES UNA COMIDA TRADICIONAL DE GUAYAQUIL LE FALTO EL MANI A LA SALCHICHA DE BERDE Y LA SALCHICHA DE ARROZ LE FALTO LA SANGRE DEL CERDO ES PLATO MUY EXQUISITO MUY BUENA IDEA UNA ENSEÑANZAS PARA LAS QUE NO SABEN EN ESPECIAL LA JUVENTUD GRACIAS
Gracias a Uds por ver mis vídeos
Bendiciones
Fantástico
A todas las señoras muchas felicitaciones con besitos. Dios bendiga esas manos deliciosas.
Dios me la bendiga igualmente mi señito hermosa
Que rico
Felicitaciones
Excelente enseñanza, gracias por compartir
Gracias Carlos por su buen comentario 😚
Muy riko
Hola Diana gracias por comentar 😊 sii nos quedó demasiado rico, deberías intentarlo hacerlo en familia, es muy divertido ☺️
Ese caldo ecuatoriano es muy trabajoso pero es rico para el wue no lo ha probado mejor que la tripa rellena de Colombia
Cocina rico. Aparentemente no solo enseña a cocinar, me parece es un comedor y tiene comensales. Me gusta viajar y comer rico. Por favor dirección exacta. Gracias
Gracias Franklin, la verdad no tenemos comedor, soy creadora de contenido, me gusta enseñar bien lo poco que sé
Muy bueno su receta me gustaría aprender fuera posible aprender con usted
Hola
Claro que sí
Cuando Uds decida
De dónde me escribe
Saludos
Chicas , yo hice el caldo tal como ustedes lo prepararon,estuvo delicioso , gracias a ustedes
Gracias Lady nos da gusto que le quedó el caldo de salchicha delicioso 🤤
Que rico q se ve felicitaciones todas las personas q colaboraron donde se puede ir a comer ese caldo
Gracias Julio por su comentario, es un Plato típico del Ecuador
Yo como pero sin sangre son ricas de verde
Es cuestión de gusto
Gracias por ver y compartír mis videos
Gracias
Para rellenar las tripas cortan una botella de plástico en la mitad y la parte q es del pico de la botella la meten en la tripa y las rellenan rapidom
Claro también mucho más rápido Nubia
Saludos desde Otavalo.....felisitaciones...envien la direccion para visitarlos
Saludos a todos mis hermanos de Otavalo, no tenemos comedor jejje
Prinera vez escucho el pusungo😂 yo he comido lad salchichas .. pero nunca escuchado pusungo 😂
César de Guayaquil ...ahí me deja la receta x whasap
Jjjjjjjja mi Madre ido caldo de Salchicha,60años con boy como Hase jjjjjjjja
❤
Felicidades un magnífico trabajo. Muchas gracia por mostrár nuestra gastronomía ❤
Bendiciones.
Amiga saludos,algún secreto pa q no sé revienten x favor.
Hola Querida
Solo la llenas media tripa pero la amarras normal la pones a cocinar y la incas con una aguja para que le salga el aire
Se pinchan con un palillo antes de poner a cocinar
Saludos que ingredientes tiene al niño. Se mira delicioso
Hola, no entendí la pregunta?
@@campoylena es un ingrediente que dijeron que le añadian,
A mi no me gusta el caldo de manguera nunca lo he probado 😢pero ahi se ve bien 👍
Como se hace para que las tripas no se revienten
Hola Patricia lo explico en el video, minuto 12:20
Hola cocineras hermosas, disculpe mi ignorancia en qué ciudad se encuentra oiga para ir a visitarlos , yo soy de Oaxaca México, y de verdad se me quedó el antojo de probar su delicioso platillo, reciban un saludo y fuerte abrazo que Dios les siga bendiciendo en abundancia.
Es de ECUADOR
Hola Isaías soy de Ecuador, saludos para mis linda gente de México
Gracias Ronny así es
@@campoylena Reciban un caluroso abrazo de mi México, para la hermana República de el Ecuador,
Muchas gracias por compartir la delicia en sus platillos en cuándo tenga la oportunidad tendré que visitar este hermoso lugar.
No amigo mejor no venga ya nada es como antes créame q la delincuencia se apoderado d nuestro bello Ecuador si UD viene quizás no regrese o se queda hasta sin apellido xq a esta eso le roban .
Me da pena decirlo pero así estamos .
Yo en este momento está viendo este video xq voy hacer este caldo .
Saludos DTB.
Una pregunta porque Ami las tripas de chancho se me revienta al momento de hervir casi la mayoría se revienta y el caldo de pone espeso porque casi todas las tripas se revienta
Tiene que con una espinita irle haciendo pequeños huecos a las tripas
La mor
El estómago resibe todo
Aca en mi País no comemos tanta mescla😂😮🇵🇪🇵🇪🇵🇪
En una sola olla
Porque se revientan las tripas?
Hola Rossana gracias por tu pregunta, se revientan porque están bien rellenas y al calentarse se van inflando haciendo que se revienten, por eso le hacemos pequeños agujeros con una espina o aguja.
@@campoylena muchísimas gracias
Para llenar la tripa es mejor cortar el asiento de una botella de plástico es más facil
Gracias Jorge por la sugerencia, es un buen tip q pueden seguir nuestros suscriptores
Así no se llena la tripa de ase con una botella cortada más fácil
Gracias Hector por su comentario, hay diferentes maneras para hacerlo
Xq no l agregó Sangre al caldo
Si lleva amiga, incluso las tripas de arroz van mezcladas
Claro eso lleva sangre de Ley si...amiga..
El caldo de salchicha es muy rico, pero da cosa ver el arroz con sangre...
Las señoras que llenan las tripas son mujeres de verdad no como yo que hago un embudo de la botella de aceite para llenar las tripas. Díganme donde es su paraiso para poder ir a comer cocinado de sus manos
jejej ellas ya tienen experiencia por eso les pedí ayuda, yo también aprendía de ellas
Hola a todas no entendí muy bien el otro embutido con platano😢,lo podría explicar mejor.Gracias
Hola si claro, hicimos dos rellenos, al del plátano rayado se lo mezcla con el sofrito que hicimos, carne picada y un poco de agua para que quede un poco suelta después un poco de orégano, ésto es para rellenar las tripas más delgadas... Para las tripas gruesas es el tripaje con arroz
LE FALTA LA SANGRE PARA LLENAR LA MANGUERA DE ARROZ
Usen embudos para rellenar y no metan tantas manos .🤢
Obviamente tenemos nuestras manos lavadas, así era el proceso cómo lo realizaban en tiempos antaños
Xq no hay hombres cocinando???